西方餐桌礼仪常识.pdf

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1、西方餐桌礼仪常识 西方餐桌礼仪常识 1 时至今日，餐桌礼仪还在欧洲国家继续传留下去。西方用餐仍是很讲究，一是讲究吃饱，二是享受用餐的情趣和氛围。若你前往朋友家做客，须穿上得体的衣服，送上合宜的礼物，处处表现优雅的言谈举止。餐前穿着准备 吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅，男士要穿着整洁的上衣和皮鞋；女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带。预约的窍门 越高档的饭店越需要事先预约。预约时，不仅要说清人数和时间，也要表明是否要吸烟区或 视野良好 的 座位。如果是 生 日或 其他特别 的日子，可以告知宴会的 目 的和预 算。在预定时间 内到达，是 基本 的礼 貌。入座

2、 礼仪 由椅 子的 左侧入座。最 得体的 入座 方式是 从左侧入座。当椅 子 被拉开后，身 体在 几乎 要 碰到 桌子的 距离站直，领 位者会把椅 子 推进来，腿弯碰到后面 的 椅 子时，就可以坐 下 来。用餐时，上 臂 和 背部 要 靠到椅背，腹部 和桌子 保持 约一 个拳头的 距离，两脚交叉 的 坐姿最好避免。西方餐厅 入座 礼仪 西餐 点菜 常识 正式的 全 套餐 点 上 菜顺序 是：菜 和 汤 鱼肝油 水 果 肉类 乳酷酪 甜点和咖啡 水果，还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失 礼。稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人。前菜、主菜（鱼或肉择其一）加 甜点是最恰当的组合

3、。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再 配上适合主菜的汤。西餐餐具的辨认 一份正宗的西餐餐具共包括：牛油刀、面包碟、前菜用刀叉、主菜用刀 叉、喝汤用汤匙、甜品用叉匙、红酒酒杯、白酒酒杯。西餐餐具 正确摆放餐巾 餐巾不仅要摆在腿上，还应该注意要将其对折，并将折痕靠近自己。中途暂时离席应将餐巾放在椅子上或用刀压着餐巾一角任其垂下，绝对不要将其挂在椅背上或放回餐桌上。刀叉用法 基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。若有两把以上，应由最外面的一把依次向内取用。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿即可。如果感觉不方便，可以换右手拿叉，但更换频繁则显得粗野。吃体积较大的蔬

4、菜时，可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。吃西餐刀叉的正确使用 双手取食物 向自己的盘中取食物时，一定要用双手。取一只烤土豆也要用左手拿叉、右手持汤匙将食物夹到自己的盘中。不要只用一只叉子将食物叉到盘中了事，那是极不礼貌的。喝汤礼仪 喝汤时不要啜，如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。喝汤时，用汤勺从里向外舀，舀第一匙的作用就是“探热”，一般不要舀太满。汤匙要由内向外舀，汤剩下不多时可以将汤盘轻轻向外倾斜。汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘（碗）中，匙 把指向自己。吃面包礼仪 吃面包时，一定不要将整个面包拿

5、起来放入口中咬着吃。合乎礼仪的吃法 是把面包用手撕成小片，再缓缓放入口中。面包一般掰成小块送入口中，不要拿着 整块面包去咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。主菜礼仪 吃肉扒要从左边切起。吃鱼时要注意，吃完上面的鱼肉后不要将鱼翻身，而应用刀叉挑去整付鱼骨后再吃下面的鱼肉。吃龙虾时，第一步先要将刀子插入虾 壳和虾肉之间，使之剥离，再将肉取出，慢慢地切片享用。水果及甜品 吃冰淇淋蛋糕应从自己面前的一侧吃起，如果是三角型蛋糕则应从顶上开 始吃。餐后水果一般都是切皮去籽后的果块，吃起来很方便，如果像哈蜜瓜一样连 皮的瓜类，应先切去皮现切小块食用。其他西方餐桌礼仪 饮用鸡尾酒是一种礼貌，如果你不胜

6、酒力，或不知在这种场合应点什么，那么 PINK LADY 或 DAIQUIRI 保你不会醉醺醺地失态。西方餐桌礼仪常识 2 西方餐桌刀叉礼仪 如何使用刀叉：1.进餐时，餐盘在中间，那么刀子和勺子放置在盘子的右边，叉子放在左边。一般右手写字的人，饮用西餐时，很自然地用右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子也用右手来端。2.在桌子上摆放刀叉，一般最多不能超过三副。三道菜以上的套餐，必须在摆放的刀叉用完后随上菜再放置新的刀叉。3.刀叉是从外侧向里侧按顺序使用(也就是说事先按使用顺序由外向里依次摆放)。4.进餐时，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成双成对使用的。有些 例外，喝汤时，则只是把勺子放在右边用右手持

7、勺。食用生牡蛎一般也是用右 手拿牡蛎叉食用。5.刀叉有不同规格，按照用途不同而决定其尺寸的大小也有区别。吃肉 时，不管是否要用刀切，都要使用大号的刀。吃沙拉、甜食或一些开胃小菜时，要 用中号刀。叉或勺一般随刀的大小而变。喝汤时，要用大号勺，而喝咖啡和吃冰激 凌时，则用小号为宜。6.忌讳用自己的餐具为他人来布菜。7.不能用叉子扎着食物进口，而应把食物铲起入口。当然现在这个规则已 经变得不是那么的严格。英国人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起来，送入口中，如 果是烧烂的蔬菜，就用餐刀把菜拨到餐叉上，送入口中，美国人用同样的方法切 肉，然后右手放下餐刀，换用餐叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉铲

8、起来，送入口中，吃烧烂的蔬菜也是这样铲起来吃。8.如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，例如意大利人在吃面条 时，只使用一把叉，不需要其他餐具，那么用右手来握叉倒是简易方便的。没有大 块的肉要切的话，例如素食盘，只是不用切的蔬菜和副食，那么，按理也可用右手 握叉来进餐。9.为了安全起见，手里拿着刀叉时切勿指手画脚。发言或交谈时，应将刀 叉放在盘上才合乎礼仪。这也是对旁边的人的一种尊重。10.叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有食物。除了礼节上的要求，刀子入口也是危险的。西餐餐具的使用法则 中餐的餐具只有一双筷子，而西餐餐具却是琳琅满目的一整排。请放轻松，餐具摆放虽然多，但其

9、实只是为四道菜而准备。这四道菜是前菜、汤、鱼、肉，餐厅只是将餐具一次全摆出来了而已。喝汤的礼仪 Soup(1).西餐的汤分为清汤及浓汤，较正式的餐厅在供应清汤时使用椭圆形汤匙及汤杯，供应浓汤时使用圆形汤匙及宽口汤盘。(2).拿汤匙的姿势是由内经外侧舀食。(3).西餐喝汤时，不能发出声音。用汤时，不可用嘴将汤吹凉。可轻轻摇动汤使其稍凉。(4).食用完毕后把汤匙放在靠自己身前的底盘上，或是放在盘中。将汤匙 的柄放在右边，而汤匙凹陷的部份向上;汤杯与汤盘都是如此。食用面包的礼仪 Bread(1).面包的位置于主菜的左侧。食用时可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小块，然后用左手拿着小面包，用右手涂抹奶

10、油。把面包撕成小块后再涂奶。(2).在意大利餐厅中，有时会以橄榄油取代奶油。(3).面包切忌用刀子切割。食用沙拉 Salad(1).色拉盘放在主菜盘的左边。(2).美国人通常将色拉供应于主菜前，而欧洲人通常将色拉放于主菜后供应。(3).色拉用叉子吃，如菜叶太大，可用刀在盘中切割，然后再用叉子吃。食用鱼、虾、海鲜 1.食用半只龙虾时，应左手持叉，将虾尾叉起，右手持刀，插进尾端，压住虾壳，用叉将虾肉拖出再切食。龙虾脚可用手指撕去虾壳食之。2.吃鱼片以吃一片切一片为原则，可用右手持叉进食，或用鱼刀。3.食用带头尾及骨头的全鱼时，宜先将头、尾切除，再去鳍，将切下的头尾鳍放在盘子一边，再吃鱼肉。4.去除

11、鱼骨，要用刀叉，不能用手。若口中有鱼骨或其它骨刺，则可用手从合拢的唇间取出，放在盘子上。5.全鱼吃完鱼的上层，切勿翻身，应用刀叉剥除龙骨再吃下层鱼肉。6.附带的柠檬片，宜用刀叉挤汁。食用虾、蟹时，待应都会端上一碗洗手水。食用肉类(1).认识牛排的熟度。*犹带血的是 rare。*半生的是 medium rare。*七分熟的是 medium。*熟透的是 welldone。牛肉可依自己喜好熟度点餐，但猪肉及鸡肉均为全熟供应。(2).切牛排应由外侧向内。一次未切下，再切一次，不能像拉锯子方式 切，亦不要拉扯，勿发出声响，肉的大小以一口为宜。(3).嚼食肉时，两唇合拢，不要出声。嚼肉食勿说话或以刀叉比画

12、。(4).吃肉时宜切一块吃一块，勿将肉全部一次切小块，会导致肉汁流失，及温度下降。(5).烤鸡或炸鸡，在正式场合用刀叉吃。食用水果 Fruit甜点 Dessert(1).蛋糕及派、饼，用叉取食，较硬者用刀切割后，用叉取食。(2).冰淇淋、布丁等，用匙取食。硬饼干小块的，用手取食。(3).粒状水果如葡萄，可用手抓来吃。如需吐籽，应吐于掌中再放在碟里。(4).多汁的水果如西瓜、柚子等，应用匙取食。(5).西餐在吃完水果时，常上洗手钵(finger bowl)，所盛的水，供洗手用。只用来洗手指，勿将整个手伸进去。西方餐桌礼仪常识 3 当被邀请参加早餐、午餐、晚宴、自助餐、鸡尾酒会或茶会，通常只有两种

13、，一种是正式的，一种是随意的。如果去的是高档餐厅，男士要穿着整洁的上衣和皮鞋，女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定要求穿正式服装，男士必须打领带。下面介绍几种最具代表性的场合及注意事项：1自助餐 自助餐(也是招待会上常见的一种)可以是早餐、中餐、晚餐，甚至是茶 点，有冷菜也有热菜，连同餐具放在菜桌上，供客人用。一般在室内或院子、花园 里举行，来宴请不同人数的宾客。如果场地太小或是没有服务人员，招待比较多 的客人，自助餐就是最好的选择。自助餐开始的时候，应该排队等候取用食品。取食物前，自己先拿一个放 食物用的盘子。要坚持“少吃多跑”的原则，不要一次拿得太多吃不完，可以多拿几次。用 完餐后，再将餐具

14、放到指定的地方。不允许“吃不了兜着走”。如果在饭店里吃自助餐，一般是按就餐的人数计价，有些还规定就餐的时间长度，而且要 求必须吃 完，如果没有吃完的话，需要自己掏腰包“买”你没吃完的东西。自助餐有两种类型，坐式并且享受部分服务的是最美妙的。它将优雅的环 境和轻松的气氛熔于一体，这样的聚会需要一定的服务，除非它小得女主人可以应 付得过 来，同时也需要足够的空间容纳餐桌。另一种是不需要餐桌的，也没有服 务或者很少，客人们自娱自乐，可以自带碟子、银具和餐巾到一个自己觉得最舒适 的地方，而且随时可以讨论问题。自助餐，除了解决由于额外服务产生的问题，也解决了女主人安排桌位的 问题。当客人们自由选择地点时

15、，先后次序和是否适合满意等并不是主人的责任。往往提供 了很多种菜肴，客人有足够的选择余地，主人也不必担心菜单是否符合 他们的胃口。2鸡尾酒会 鸡尾酒会的形式活泼、简便，便于人们交谈。招待品以酒水为重，略备一 些小食品，如点心、面包、香肠等，放在桌子、茶几上或者由服务生拿着托盘，把 饮料和点 心端给客人，客人可以随意走动。举办的时间一般是下午 5 点到晚上 7点。近年来，国际上各种大型活动前后往往都要举办鸡尾酒会。这种场合下，最 好手里拿一张餐巾，以便随时擦手。用左手拿着杯子，好随时准备伸出右手和别人 握手。吃完后不要忘了用纸巾擦嘴、擦手。用完了的纸巾丢到指定 位置。3晚宴 晚宴分为隆重的晚宴和

16、便宴两种。西方的习惯，隆重的晚宴也就是正式 宴会，基本上都安排在晚上 8点以后举行，中国一般在晚上 6点至 7点开始。举行 这种宴会，说明主人对宴会的主题很重视，或 为了某项庆祝活动等。正式晚宴一 般要排好座次，并在请柬上注明对着装的要求。其间有祝词或祝酒，有时安排席间 音乐，由小型乐队现场演奏。便宴是一种简便的宴请形式。这种宴会气氛亲切友 好，适用于亲朋好友之间，有的在家里举行。服装、席位、餐具、布置等不必太讲 究，但仍然有别于一般家庭晚 餐。西方的习惯，晚宴一般邀请夫妇同时出席。如 果你受到邀请，要仔细阅读你的邀请函，上面会说明是一个人还是先生或夫人陪 同，或者携带伴侣。在回复邀请时，你

17、最好能告诉主人他们的名字。西方餐桌礼仪基本常识：其他注意事项 西餐的一个特点就是餐具多：各种大小杯子、盘子、银器具等。餐具是根据一道道不同菜的上菜顺序精心排列起来的。座位最前面放食盘(或汤盘)，左手放叉，右手放刀。汤匙也放在食盘右边。食盘上方放吃甜食用的匙和叉、咖啡匙，再往前略靠右放酒杯。右起依次是：葡萄酒杯、香槟酒杯、啤酒杯(水杯)。餐巾叠放啤酒杯(水杯)里或放在食盘里。面包盘放在左手，上面的黄油刀横 摆在盘里，刀刃一面要向着自已。正餐的刀叉数目要和菜的道数相等，按上菜顺序由外到里排列，刀口向内，用餐时按顺序由外向中间排着用，依次是吃开胃菜用 的、吃鱼用的、吃肉用的 比较正式的餐会中，餐巾是

18、布做的。高档的餐厅餐巾往往叠得很漂亮，有的还系上小缎带。注意，别拿餐巾擦鼻子或擦脸。小瓶装盐和胡椒，可以在每一套餐具中间的前面放一份，可以每两套餐具之间放一个甚至只在餐桌的中心位置放一个，这样就可以共用一套小瓶了。餐具都摆齐以后，不要忘了餐桌的装饰物，例如蜡烛台或用你的茶壶做个小花瓶等，都可以增添浪漫的气氛。招待客人时不要把热水放在玻璃杯里，这样既不科学，又不安全，因为玻璃杯容易烫手。所以，热水、热茶等，应该放在瓷杯里，玻璃杯是用来装冰块或是冷水的。西方喝茶的方式和中国也不一样。中国喝茶方法一般都是把茶叶直接放在茶杯里用开水冲着喝，茶叶仍在杯子里。西方是用袋泡茶或把茶叶先放在茶壶里泡，然后把

19、茶水倒出来喝，茶杯里不留茶叶。就坐时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不要跷腿，和餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上摆好的餐具不要随意摆弄。女主人拿起餐巾时(没女主人就看男 主人)，表示开始用餐，把餐巾铺在双腿上，如果餐巾很大就对折放腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。在正规的晚餐，要等女宾放好餐巾后，男士再放餐巾。最好用双手打开餐巾，切忌来回抖动地打开餐巾。不要将餐巾别在领口上、皮带上或夹在衬衣的领口。用餐的 时候，头要保持一定高度，不能太低，不能过多地移动头。就餐期间，如果暂时离开座位，可以把餐巾放在椅子上。千万不要把餐巾放在桌上，否则就意味着你不想再吃，让服务员不再给你上菜。很多主人并不愿意

20、客人在家里吸烟。如果你想吸烟，可以在上甜点之后，并得到男主人或女主人的允许，去指定的地方吸烟。不要坐在用餐的座位上，让身边的.客人 和你一同享受“仙境”。西方餐桌礼仪常识 4 用餐场合注意事项 西方餐桌礼仪和中方餐桌礼仪是由很大不同的，西方人吃的是情调，中国 人吃的是味道。所以说虚伪的西方人吃个饭都不好好吃。而西方用餐场合一般都分 为两种一种是正式的另一种是随意的，如果是高档场所用餐的话那么男士就要穿着 整洁的着装，干净的皮鞋，女士则要穿套装和鞋子，如果是正规用餐的话男士还需 要打领带。(不过一般中国地盘上很少这样，除非非常正式非常需要这样的礼仪的 时候)代表性场合用餐 自助餐：自助餐和国内的

21、自助餐差不多，自助餐都是有很多东西的，水果、甜点、肉食、东西随便拿但是不能带走，每次少拿吃完再拿。而自助餐也分为两种情况一种是非常优雅的环境他需要餐桌，而另一种是不需要餐桌，而且服务人员也非常的少，客人们自娱自乐，可以吧食物带到一个自己认为最舒服的地方食用。鸡尾酒会：鸡尾酒会的形式活泼、简便，便于人们交谈。酒会当然是以酒会友，而食物也是以酒为重，也有一些小食品列入点心、面包、香肠等等，放在桌子上或者有服务员拿着托盘端给客人，客人可以随意走动，这种酒会一般要备上一张卫生纸，因为你会随时和人握手所以要准备用纸巾擦手或者嘴。晚宴：西方晚宴一般邀请夫妇同时出席。如果你受到邀请，要仔细阅读你的邀请函，上

22、面会说明是一个人还是先生或夫人陪同，或者携带伴侣。在回复邀请时，你最好能告诉主人他们的名字。西方用餐注意事项 在西方用餐需要注意一下几点注意事项：1、瓷杯热水，玻璃杯装冷水或者冰块。2、就坐时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不要跷腿，和餐桌的距离以便于使用餐具为佳。3、就餐期间，如果暂时离开座位，可以把餐巾放在椅子上。千万不要把餐巾放在桌上，否则就意味着你不想再吃，让服务员不再给你上菜。4、西餐菜单上有四或五大分类，其分别是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、点心等。(所以不要在开胃菜就直接吃饱，那样非常糗)5、不要在餐桌上化妆，用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是大忌。取食时，拿不到的食物可以请别人传递，不要站起来。6、用餐咀嚼食物的时候不要说话，不要豪气用餐(狼吞虎咽)7如果是做客的话有的主人是按照地位、年龄等情况来安排座次的，应该 注意。