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1、2023 年福建省中等职业学校学生学业水平考试质检卷科目：食品微生物第二卷考试时间：60 分钟 总分值：100 分 一、单项选择题每题 2 分，小计 20 分1、伊红-美蓝培育基常用来鉴别大肠杆菌，其缘由是 。A、大肠杆菌在该培育基中形成特定的菌落外形B、大肠杆菌能使培育基转变颜色C、大肠杆菌的代谢产物与伊红-美蓝结合，使菌落呈深紫色，并有金属光泽D、大肠杆菌能在该培育基中很好生活,其余微生物不能很好生活2、E.coli属于 型的微生物。A、光能自养B、光能异养C、化能自养D、化能异养3、细菌生长的最适 pH 范围为 。A、6.5-7.5B、5.0-6.0C、7.0-7.6D、8.0-8.54
2、、一个细菌每 10 分钟生殖一代，经 1 小时将会有多少个细菌 。A、64B、32C、9D、15、以下 不属于污染食品的微生物来源。A、空气 B、农药 C、水 D、加工设备6、下面关于发酵过程的说法正确的选项是( )。A、发酵产物主要在菌体生长的稳定期产生B、发酵过程不需要随时取样3C、发酵过程温度恒定D、用于发酵的微生物最好处于延滞期7、深层穿刺接种细菌到试管半固体培育基中 。A、可以观看细菌是否能运动B、除去代谢废物的一个时机C、增加氧气D、增加钾和钠离子的数目8、哪种试验不属于细菌的生化反响。A、糖发酵试验B、外斐试验C、VP 试验D、靛基质生化试验E、甲基红试验9、以下最不适合用高压蒸
3、汽灭菌的是。A、接种环B、试管C、养分琼脂培育基D、血清10、使用高压锅灭菌时，翻开排汽阀的目的是。 A、防止高压锅内压力过高，使培育基成分受到破坏B、排尽锅内有害气体C、防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸D、排尽锅内冷空气二、填空题 (每空 1 分，小计 20 分)1、霉菌的生殖方式有和。孢子可分为有性孢子和无性孢子，有性孢子有、 、四种；无性孢子、 、四种。2、依据细菌性食物中毒的病理机制，可将细菌性食物中毒分为 和。3、化学物质对微生物的作用主要取决于，也与 和等作用条件有关。4、微生物细胞的主要组成元素是。5、啤酒的种类，依据颜色可分为和。6、革兰氏染色的结果 G-为色、G+为色。三、名
4、词解释每题 5 分,小计 15 分1、同步生长：2、生长限制因子：3、纯培育：四、 简答题每题 10 分，小计 20 分1、简述微生物引起食品腐败变质的根本原理。2、细菌细胞的特别构造有哪些？主要成分和功能。五、 综合题小计 25 分1、举例分析酵母菌与人类的关系。15 分2、大肠杆菌在 37的牛奶中每 12.5 min 生殖一代，假设牛奶消毒后，大肠杆菌的含量为 1 个100mL，请问按国家标准(30000 个mL)，该消毒牛奶在 37下最多可存放多少时间？10 分参考答案：一、单项选择题1.C 2.D 3.C 4.A 5.B 6.A 7.A 8.B 9.D 10.C二、单项选择题1、 菌丝
5、片段生殖 孢子生殖 卵孢子 接合孢子 子囊孢子 担孢子 孢囊孢子 分生孢子 节孢子 厚垣孢子2、感染型中毒 毒素型中毒3、浓度 作用温度 作用时间4、碳5、淡色啤酒 浓色啤酒6、红 紫。 三、名词解释1、同步生长：通过同步培育而使细胞群体处于分裂步调全都的状态，就称同步生长。2、生长限制因子：凡处于较低浓度范围内可影响生长速率和菌体产量的某养分物就称生长限制因子。3、纯培育：微生物学中将在试验室条件下从一个细胞或一种细胞群生殖得到的后代称为纯培育。四、 简答题1、简述微生物引起食品腐败变质的根本原理。答：微生物引起食品腐败变质的实质上是食品中碳水化合物蛋白质、脂肪在污染微生物的作用下分解变化，
6、产生有害物质的过程。主要包括：1碳水化合物在微生物及动植物组织中的各种酶及其他因素作用下，这些成分可发生水解井顺次形成低级产 物，如单糖、醇、醛等，并产生二氧化碳和水，有时带有这些产物特有的气味。2蛋白质经过微生物的蛋白酶和肽酶的作用分解为肽及氨基酸，氨基酸再进一步降解为胺类、有机酸等，有时会分解产生硫化氢和氨，具有特异的臭味。 3脂肪经水解与氧化产生相应的分解产物，产生过氧化物并形成具有不开心味道的酮类或酮酸。4食品的腐败变质可产生对人体有害的物质， 如蛋白质类食品的腐败可生成某些胺类使人中都，脂肪酸败产物引起人的不良反响及中毒。由于微生物严峻污染食品，因而也增加了致病菌和产毒菌存在的时机；
7、微生物产生的毒素分为细菌毒素和真菌毒素它们能引起食物毒，有些毒素还能引起人体器官的病变及癌症。简要答复出要点。2、细菌细胞的特别构造有哪些？主要成分和功能。答：1芽孢 由于 DPA 能够抵抗不良环境的耐力极强，用于杀菌试验的测试。（2） 鞭毛 蛋白质有运动的功能如沙门氏菌。（3） 荚膜 细菌分泌到细胞外的多糖构造，有致病性，保护性。简要答复出要点。五 、综合题共 25 分1、举例分析酵母菌与人类的关系。答：酵母菌与人类的关系亲热，是工业上最重要，应用最广泛的一类微生物，在酿造、食品、医药工业等方面占有重要地位。可用来制面包：发酵生产酒精和含酒精的饮料，如啤酒、葡萄酒和白酒：生产食品工业的酶，如
8、蔗糖酶，半乳糖苷酶：也可用来提取核苷酸、麦角甾醇、辅酶A、细胞色素 C、凝血质和维生素等生化药物：酵母菌细胞蛋白质含量高达细胞干重的50%，并含有人体必需的氨基酸，因此酵母菌可用于生产饲用、食用和药物的单细胞蛋白。有的酵母菌还具有氧化石蜡降低石油凝固点的作用，或者以烃类为原料发酵制取柠檬酸、反丁烯二酸、脂肪酸、甘油、甘露醇、酒精等。酵母菌属单细胞真核生物，与高等动、植物的单个细胞相比，具有根本一样的细胞构造，但由于酵母菌具有世代时间短，可在简洁的培育基上生长，单个细胞能完成全部生命活动，能获得各个生长阶段的细胞等特点，用其进展细胞学争论比用多细胞真核生物简洁得多，因此在分子生物学、分子遗传学等重要理论争论中具有特别的争论价值。2、大肠杆菌在 37的牛奶中每 12.5 min 生殖一代，假设牛奶消毒后，大肠杆菌的含量为 1 个100mL，请问按国家标准(30000 个mL)，该消毒牛奶在 37下最多可存放多少时间？答： G=( tt0)n=0.301 ( tt0)(lgNtlgNo) tt0=(1g3000000lgl) 12.50.301269(min)4.5(h)