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餐饮卫生检查记录表卫 生 要 求开工前 合格/不合 格生产中 合格/不合 格收工后 合格/不合 格备注(1)设备/工器具清洁与消毒开工前设备/工器具清洁与消毒 情况工歇时操作台面上的剩余食品 清理干净否工歇时即食产品的器具清洁和 消毒情况洗涤/消毒剂配制浓度是否正确(2)工人着装工作服、帽、围裙是否洁净头发有无外露的情况冷菜加工间的工人是否正确戴 口罩(3)交叉污染工人的手、手套和工器具接触过 不清洁的物体后在接触产品前清洗 否处理原料的工人进入熟品作业区 时是否洗手生品和熟品是否分开放置盛放生品和熟品的容器是否混 用(4)洗手和消毒设施配置及功能是否正常洗手液的配置正确否前门后门厨房中(5)预防异物混入清洁剂标示并存放妥当非食用油标示并存放妥当杀虫剂标示并存放妥当产品避免冷凝水滴入产品防地面水溅(6)冷藏冷柜的温度是否达到规定值冷柜内物料包装防护措施是否 完好冷柜内有无过期物料(7)工人健康观察工人有无患可影响产品卫生的疾 病征象(8)卫生间设施卫生间是否清洁，有无明显气味卫生间外边的洗手设施是否配 置有洗涤液(9)害虫厨房内有无害虫评注：日期：质监员：