切配间厨师岗位描述.DOC

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岗位描述切配间厨师岗位名称： 切配间厨师直接上级： 切配间领班本职工作： 菜肴的细加工和配菜工作责任：1. 对肉类、禽类、水产品的细加工（如切片、拉丝、剁馅、改花刀等）。2. 对已加工的各种不同原材料肉类、禽类、水产品的码味酱制。负责对粗加工料头进行细加工，将料头改成所要求的大小和形状。3. 从餐厅处接过客人点菜单，按“先到单先配制”的原则配制。4. 如餐厅所供应的某种菜已卖完，应及时通过服务员告知给客人，以免引起客人误会。5. 同出品厨师做好配合，加快出菜速度。6. 开餐完毕后，将所有的肉类、禽类、水产品放入冰箱，收拾好小料头，该换水的一定要换水。7. 对部位冰箱及公共区域卫生的清洁，冰箱至少每周彻底清洗一次。工作范围：切配间1