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1、葡萄酒测试（100分）1、1、品酒的准备工作要求包括什么？ 【多选题】（5分）A.自然光、白光B.白色背景C.无异味的环境D.干净的味蕾正确答案: ABCD2、2、品酒的过程包含什么？ 【多选题】（5分）A.观其色B.闻其香C.品其味正确答案: ABC3、3、观色内容主要包含什么？ 【多选题】（5分）A.澄清度：清澈还是浑浊B.颜色深度：深、中、浅C.白葡萄酒从年轻到年老：琥珀-金色-柠檬色D.红葡萄酒从年轻到年老：紫红-宝石红-石榴红-茶红色正确答案: ABD4、4、闻香内容主要包括什么？ 【多选题】（5分）A.纯净性B.香味浓度C.香味特征：果香、花香、橡木桶香等D.空杯余香正确答案: A
2、BC5、5、品味道主要包含什么内容？ 【多选题】（5分）A.甜度B.酸度C.单宁D.酒体E.味道特征F.余味：主要指口腔余味正确答案: ABCDEF6、6、关于香味特征，以下说法错误的有 【多选题】（5分）A.白葡萄酒通常表现出绿色水果、柑橘了、核果、热带水果等特征B.红葡萄酒通常表现出红色水果、黑色水果、干果的特征C.凉爽的气候通常对应核果、干果的特征D.炎热的气候通常对应核果、热带水果、黑色水果、干果的特征E.橡木桶能带来烘烤、焦炭、烟熏的味道正确答案: C7、7、如何评价一款葡萄酒的好坏 【多选题】（5分）A.适合自己是第一位的B.好酒是平衡的，不突兀C.好酒余味长且令人愉快D.气味越浓
3、酒越好E.好酒通常具有复杂性、层次感和典型性，能反应品种或产区主要特征正确答案: ABCE8、8、下边关于餐酒搭配，正确的有 【多选题】（5分）A.总体来说，红酒配红肉，白酒配白肉B.咸和酸的食物比较容易搭配葡萄酒C.甜食不能搭配甜酒，应该选干酒D.油腻的食物应该配高酸的酒E.辣的食物配低酒精度或者果酒或者甜酒正确答案: ABDE9、9、葡萄酒应该如何储存 【多选题】（5分）A.避光B.恒温、恒湿C.最好平放D.放车后备箱，随时可以拿出来喝10、10、关于合适的侍酒温度，正确的有 【多选题】（5分）A.金士马瑟兰应该在15-18摄氏度饮用B.桃红需要轻微冰镇C.干白需要轻微冰镇或冰镇D.甜酒需
4、要充分冰镇E.起泡酒需要充分冰镇正确答案: ABCDE11、11、对葡萄酒风格和价格影响较大对有 【多选题】（5分）A.葡萄品种B.种植环境C.葡萄栽培技术D.酿造工艺E.葡萄酒熟成正确答案: ABCDE12、12、关于葡萄酒年份错误的有 【多选题】（5分）A.酒是陈的香B.酒标上标注的年份是生产日期C.好年份是指葡萄丰收年D.好年份代表温度适中，降水较少，日照充足，无极端灾害天气，利于葡萄生长正确答案: AB13、13、关于葡萄的种植，正确的有 【多选题】（5分）A.种植葡萄不占用良田，贫瘠土地也可以种出好葡萄B.好的产区，种植葡萄的土壤一般是砾石，便于排水C.葡萄一般适宜种植在坡地D.东南
5、向是旧世界的好朝向正确答案: ABCD14、14、关于法国分级正确的有 【多选题】（5分）A.新分级分为AOP IGP VDFB.AOP是法定大区级酒，限制较多C.旧分级体系AOC是大区级酒D.拉菲是顶级AOC级别的酒正确答案: ABCD15、15、Vintage是指葡萄酒的 _ 。 【填空题】（5分）_正确答案: 年份（回答包含答案即可得分）16、16、给客人倒酒的时候，应该站在客人的 _ 边倒。 【填空题】（5分）_正确答案: 右（回答与答案完全相同才得分）17、17、关于醒酒，正确的有 【多选题】（5分）A.醒酒是为了唤醒“睡着”的酒呼吸新鲜空气B.适当与氧气接触，可以使单宁更柔和，口感
6、更好C.醒酒也可以起到静置去除沉淀的作用D.葡萄酒喝之前都需要醒正确答案: ABC18、18、关于沉淀，正确的有 【多选题】（5分）A.氧化变质造成的沉淀，通常伴有意味，不应继续饮用B.非氧化变质造成的沉淀，可能是酒石酸和酒泥C.非氧化变质造成的沉淀可以通过醒酒或换瓶，去除沉淀后继续饮用D.一些高品质的葡萄酒为保持自然风味，减少人为干预，往往不经过冷冻过滤环节，故产生沉淀正确答案: ABCD19、19、五大名庄是属于波尔多_ 岸，酒王柏图斯属于_岸。 【填空题】（5分）_正确答案: 左；右（回答与答案完全相同才得分）20、20，酒标上见到英文单词（小写）_，代表特级庄或者特级园。 【填空题】（5分）_正确答案: grand cru（回答包含答案即可得分）