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1、中餐（宴会操作）培训考核项目细节标准分数扣分台布，清洁双手下垂部分四周均等，台面平整，正面向上，用毒毛巾清洁双手上转盘 托盘上花放于餐台正中，正面向上 用托盘将鲜花放于台中央骨碟骨碟离桌边1.5cm ,每只骨碟间距离相等，相对骨碟与鲜花成一直 袋，手不沾到骨碟内壁（拿边）碗仔、瓷更翅碗拿边、匙更拿柄，更柄向左与骨碟平行，翅碗与正对骨碟中线筷子、筷子架、 牙签筷子架与翅碗顶成一直线，筷子中线与骨碟边垂直线平行且离3cm , 筷子尾离台边1.5cm ,牙签尾离台边3cm ,且离筷子1cm ,正面向 上水杯、白葡萄 杯、辣酒杯二杯成一直线白葡萄酒杯正对骨碟中线各杯之间距离为1cm菜单菜单紧放在转盘上
2、在正、副主位正前面叠巾花正副主位及十种不同的碟花拉椅椅子前沿与台布垂直，各椅子距离相等,正中对准骨碟下餐巾把餐中三角型的的祷放到客人的大腿上、注意席中的正反面，反面 包在里面斟汽水、啤酒4汽水、4啤酒、2混合（每杯8分满）斟白葡萄酒白葡萄酒（每杯3/4满）斟茅合茅合酒（每杯8分满）适反斟酒水操 作规程斟酒水主次不分（主次分明，先定后主） 不卫生（瓶口碰杯拿杯口）打翻酒水 拿瓶不标准（商标无展示给客人）准备分菜收花、放下菜牌在装盛的下面分灼虾上虾配料，洗手盅，上毛巾派骨碟上转盘成一圈上菜报菜名、有手势、分虾均匀派菜送回客人原位、手势示意、并道“请” 收碟、收虾抽、洗手盅、毛巾分花生平均分花生10碟，每碟余勺20粒 上菜报菜名、有手势、分菜均匀、收蝶分汤更上配料、上毛巾、上餐具（潟碗、碟、更整套上、噪音控制） 每位8分满，平均分汤和料，无滴漏、上菜有手势示意，并道“请” 收汤碗、配料、毛巾上茶在客人的石边上、并道“请用茶”收撤餐具轻声、餐具不落地准各上水果上骨碟在转盘上成一圆型（轻声）站一个位置上后位客人的刀、前位客人的叉 报水果名、均匀分水果注：要求在30分钟内完成，提前不加分，超时每分钟扣2分