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1、2023 年学校食堂食品安全治理制度汇编2023 年学校食堂食品安全治理制度汇编 1一、食堂从业人员每年进展一次安康检查，持有有效的安康证和卫生学问培训合格证上岗。二、建立员工安康检查花名册及档案资料，员工安康证实行统一保管，并随时承受卫生监视执法部门对从业人员的安康抽查。三、严格把握凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。四、觉察员工咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部皮肤破损、烫伤、皮肤湿疹或化脓、疥疮、咽喉苦痛等有碍食品卫生的病症时，应马上调离工作岗位，待查明病因，排解有碍食品卫
2、生的病症或者治愈前方可重上岗。五、检查从业人员的穿戴是否标准：工作衣、帽，并把头发置于帽内。六、检查从业人员个人卫生：指甲(不留长、不涂指甲油、不戴戒指)，戴口罩，工作前清洗、消毒手。2023 年学校食堂食品安全治理制度汇编 2一、配餐间间使用前进展室内空气消毒，每次消毒 0.5-1 小时。二、员工进入配餐间进展二次更衣和洗手，消毒配餐间内不得存放任何杂物和个人用品。非配餐间员工不得擅自进入配餐间。三、配餐所用的勺、盘、盆、碗、碟等餐具经消毒后使用，并做好餐具保洁。四、配餐剩余尚需使用的熟制品存放于专用冰箱内冷藏，冷藏时间不超过24 小时。不加工经营来宾、员工、学生吃剩的食品。五、配餐完毕，准
3、时处理配餐剩余食品，并做好配餐间的清洁卫生。2023 年学校食堂食品安全治理制度汇编 31、员工上岗前进展食品卫生法律法规和食品卫生学问培训，经考试或考核合格前方可上岗。2、每年组织员工员工两次以上卫生学问培训，进展食品卫生法、食品卫生学问和职业道德教育，不断提高员工素养。3、建立员工培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、对象、授课人员和考试或考核资料等。4、每年制定员工学习和培训打算，包括常常性教育和有打算组织培训，单位法人、食堂承包人每年学习时间不少于 20 学时，食堂专职治理员不少于 50学时，员工不少于 15 学时。5、员工生疏岗位卫生制度，常常抽查员工的卫生学问知晓状况，并作为考核
4、、续聘员工的条件之一。2023 年学校食堂食品安全治理制度汇编 4一、切配前必需认真检查食品原料质量，腐败变质、不鲜或有毒有害原料不切配。二、切配用刀、砧板、案板、盆、盘等用具、容器用后洗刷干净，做到刀不生锈，砧板不发霉，加工台面、抹布干净。三、切配过程生熟食品分开，生熟用具、容器分开，严防穿插污染。四、切配水产品的刀、砧板，刮洗干净后再切配其他食品。五、工作完毕后，地面、台面冲洗干净，废弃物准时去除，做好切配场所的清洁卫生。2023 年学校食堂食品安全治理制度汇编 51、在食堂治理员领导下进展工作。帮助食堂治理员负责学校仓储食物保管，做到离开库房准时关门上锁。2、对选购回来的食品严格把关、做
5、好食品的入库验收、登记工作。每日对入库食品进展登记造册，做到勤进快销，并建好三级治理台账选购、供货商、领料人签名。台帐中应有食品选购日期、数量、单价、生产厂家、保质期、出厂日期、供货人、以及供给商的卫生许可证、身份证号、选购合同及检疫证等。3、标准食品添加剂治理，认真执行卫生部门精神，建好台账，严格把关，做好“五专”治理要求。4、认真学习食品保管与食品卫生学问，能够辨识腐败变质、失效、过期等伪劣食品，懂得学生养安排餐学问。5、入库食品做到分类、分架、隔墙、离地、标示存放；上报打算要少报勤报，做到食品先进、先出；定期检查、准时处理变质或过期食品。6、食品贮存场所制止存放有毒、有害物品及个人生活物
6、品。用于保存食品的冷藏设备，必需贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。7、讲究个人卫生，不用手接触直接入口食品，熟食入库准时加盖。8、搞好室内外清洁卫生，做到湿式清扫，每日保洁，保持室内食品堆放整齐。9、严格监视工作人员及非工作人员在库房及各操作间、餐厅内抽烟。禁止非工作人员进入库房。10、加强食堂防盗防毒治理，出入库房及下班时要准时上锁，不能将钥匙随便交他人保管，保障师生安全、安康。2023 年学校食堂食品安全治理制度汇编 6一、明确各部门、各工作人员食品卫生安全岗位职责。二、分析事故发生缘由，依据学校食品卫生安全各项制度，不同岗位职责，追究相应的责任。三、依据事故情节不同的严峻程度，
7、学校依据上级部门有关规定，对有关工作人员赐予批判或行政处分情节严峻的，由执法机关依法追究相应的法律责任。学校食物中毒或其他食源性疾患突发大事应急预案制度一、学校要对全体师生进展食品卫生安全的防范自我保护及救助方法的宣传、教育。二、食堂一旦觉察食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，并马上向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组汇报，协助学校争取急救措施和补救方法。三、学生一旦觉察食物中毒现象，应马上报告班主任或课任教师和医务室或食堂，班主任或课任教师和医务室或食堂应马上报告学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组。学校准时向上级主管部门及卫生
8、防疫机构报告。四、按病人的状况马上送有关医院治疗，帮助卫生医疗机构救治病人。五、保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。六、协作卫生行政部门进展调查，按卫生行政部门的要求照实供给有关材料和样品。七、全校教职工齐心协力做好学生家长工作，把事态把握在最小范围，保证学校正常教学秩序。2023 年学校食堂食品安全治理制度汇编 7一、严格执行食品安全法、学校食堂与学生集体用餐卫生治理规定，学校食堂必需取得卫生许可证前方可经营。二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的安康证和培训合格证前方可上岗，上岗时必需穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。三、建立食品原料进货查验制度，制止
9、选购无卫生许可证、无安康证商贩提供的食品；无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品；未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品；腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。四、食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。六、食品的养分要搭协作理，符合学生生长发育的需求。七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进展烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。八、公共餐具必需经过严格的
10、清洗消毒前方可使用。九、学校每餐、每样食品按要求进展留样，分别留足盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。留样食品必需保存 48 小时,保存期内未觉察食物中毒大事即可倒掉；留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。准时冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除害活动。十二、严禁学生在校门口购置过期变质及三无食品。2023 年学校食堂食品安全治理制度汇编 8一、明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境保洁工作。二、有专人负责餐厅、环境卫生的清扫，保持厨房、餐厅
11、内外清洁卫生，水沟畅通，洗手设备运转正常。三、实行有效的措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生的条件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、老鼠。四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐，室内无有害昆虫、老鼠。五、加工用设施、设备和工具清洁，厨房地面无食物残渣，排烟排气设施无油垢沉积，墙壁、天花板清洁工、无霉斑。六、每餐餐具清理完毕后，全体食堂工作人员要将食堂工作区域(含餐厅的地面、台面、和桌椅)清扫清理冲洗干净，不留一点残渣，做到清洁卫生，防止蚊虫等孳生。七、垃圾箱加盖，废弃物容器密闭，外观清洁，并有明显标识，垃圾、废弃物准时去除。八、废弃油脂、泔油脂水按有关规定准时
12、处理。九、每次长假，全体食堂工作人员提前 1 天上班，清扫清理食堂内外卫生，并将全部食堂的餐具、用具按要求进展消毒。2023 年学校食堂食品安全治理制度汇编 9一、有餐具用具专用洗刷设备(水池)，有充分、有效的餐具用具消毒设备(消毒柜、消毒池)，有充分、完善的餐具用具保洁设施(碗柜、碗橱)。二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。热力消毒按除渣洗涤清洗消毒程序进展;化学消毒按除渣洗涤消毒清洗程序进展，并有三联池(一洗、二消、三冲)。三、煮沸、蒸汽消毒保持 100作用 10 分钟，电烤消毒温度保持 120作用20 分钟，红外线消毒把握 120作用 1520 分钟。四、已消毒和末消毒的
13、餐具用具分开存放，并有明显标识。消毒过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。做好防蝇防尘。五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂和消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保管。六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物准时清理，做好洗消间的.清洗卫生。2023 年学校食堂食品安全治理制度汇编 10一、烹调前必需认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害或其他感观性状异常的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤。二、烹调食品烧熟煮透，中心温度达低于 70以上，烹调后食品至食用不超过 2 小时。凡隔餐、隔夜、外购熟食回烧后供给，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存
14、放。三、调料符合卫生要求，盛装调料的容器清洁卫生，使用后加盖。食品不接触有毒物、不洁物。四、碗、盘、盆、抹布等用具、容器生熟分开，烹调后的熟制品使用消毒过的餐具、容器盛装。不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒过的布或餐巾、餐纸揩。五、煎炸食用油高温(230)屡次使用，觉察颜色变深或有异味的油脂废弃不用。六、工作完毕后，工具、用具、灶上、灶下、地面、台面洗刷清扫干净，做好烹调加工场所的清洁卫生。2023 年学校食堂食品安全治理制度汇编 11一、指定经培训合格的专兼职人员负责食品、食品添加剂及食品相关茶品采购索证索票、进货查验和选购记录。专兼职人员应当把握餐饮效劳食品安全法律只是、餐饮效劳食品安全根
15、本只是以及食品感官鉴别常识。二、选购食品、食品添加剂及食品相关产品应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场选购并应当索取、留存有供货方盖章或签字的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购置日期等内容。长期定点选购的与供给商签订包括食品安全内容的选购供给合同。三、从生产加工单位或生产基地直接选购时应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件留存盖有有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。四、从流通经营单位商场、超市、批发零售市场等少量或临时选购时应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件留存加盖有供货公章或签字的
16、每笔购物凭证或每笔送货单。五、从流通经营单位商场、超市、批发零售市场等少量或临时选购时应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。六、从农贸市场选购的应当索取并留存市场治理部门或经营户出具的加盖公章或签字的购物凭证从个体工商户选购的应当查验并留存供给者盖章或签字的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供给清单。七、从食品流通经营单位商场、超市、批发零售市场等和农贸市场选购畜禽肉类的应当查验动物产品检疫合格证明原件从屠宰企业直接选购的应当索取并留存供货方盖章或签字的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。八、选购乳制品的应当查验索取并留
17、存供货方盖章或签字的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。九、食品、食品添加剂及食品相关产品选购入库前餐饮效劳供给者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定与购物凭证是否相符并建立选购记录。选购记录应当照实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供给单位名称及联系方式、进货日期等。十、按产品类别或供给商、进货时间挨次整理、妥当保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录不得涂改、伪造其保存期限不得少于 2 年。2023 年学校食堂食品安全治理制度汇编 12为提高食堂从业人员食品安全意识，强化责任心，保障全体师生饮食安全，依据餐饮效劳食品安全操作标准、潍坊市校园安全建设标准等文件
18、要求，结合我校实际状况，特对我校食堂食品安全工作做如下要求。一、进货提货1.落实定点进货制度和索证索票制度。食堂食品供货单位必需具有合法资质，证件齐全。食堂进货必需落实定点选购、进货制度，严格索取供货商的有效许可证、索取供给商品的检验检疫证，或者相关的检验报告单。要查看供货商证件是否有效，是否齐全，所供物品是否在营业许可范围之内，所留的复印件是否加盖单位红章等。2.落试验货制度。食堂进货时必需保证两人在场验货、看秤，要查看有没霉烂、变质状况，特别是冷冻食品尤其留意，觉察问题食品要坚决退回，要严防地沟油、问题猪肉、问题蔬菜等进入学校食堂。3.落实双人双锁制度。食堂面库、菜库及其它仓库必需上两把锁
19、。锁钥匙由不同人员保管，一把钥匙由保管员保存，一把由伙管室保存。需要提取相关货物要提前申请，由保管员及伙管室人员开锁。物品拿完后马上上锁。二、卫生要求一要保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。二操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应准时洗手。三接触直接入口食品的操作人员，有以下情形之一的，应洗手并消毒：1.处理食物前；2.使用卫生间后；3.接触生食物后；4.接触受到污染的工具、设备后；5.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；6.处理动物或废弃物后；7.触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；8.从事任何可能会污染双手的
20、活动后。四不得将私人物品带入食品处理区，不得穿工作服、工作鞋入厕。五不得在食品处理区内吸烟、吐痰、漱口、饮食或从事其他可能污染食品的行为。六干完本职工作后要准时清理卫生，垃圾马上清理，地面清刷干净、工具清洗消毒并放于指定位置。七当日工作完毕，各工作区要留意关灯、关门、放好防鼠板与防鼠网。三、面食要求1.馒头制作要严格落实学校相关要求，定期称量馒头斤数。2.、面粉、馒头盘不得直接接触地面。3.蒸完馒头后，全部剩面粉要马上存入面库，馒头机、和面机等擦拭干净。4.卫生工具、手套、工作服要放在指定位置，不得乱扔乱放。四、菜食要求一存放关：1.存放食品要分门别类，做到生熟分开，避开穿插感染；2.食品存放
21、必需做到离墙离地在 10cm 以上，并且要摆放整齐；3.库存物品要常检查，准时查看保质期，全部物品要在保质期内使用完毕，假设觉察有变质、霉变的食品和原料要马上去除。二加工关：1.蔬菜要择净洗净，去腐烂杂质、泥土。每种蔬菜至少要清洗或冲洗三遍。一般蔬菜如白菜、菠菜等切后要在盆中用淡盐水浸泡 1 个小时以上并用清水再冲洗一遍，以尽大可能地去除药物残留。对有残留农药的蔬菜，如青椒、菜花、芹菜等，在下锅前必需先用开水烫一下，以去除残留农药。2.切菜要做到大小均匀，适合学生入口为宜。3.冻肉、冻鱼、冻鸡要泡透、完全化冻后，再查看是否变质，要煮熟、炸透。4.操作过程中假设有食品掉在地上，要清洗干净再放入容
22、器，不能利用的要及时去除，不得留存。5.切好的蔬菜或原料要用盆盛好并要存放在菜架上，不得直接放在地上。6.学生菜桶必需单只拿取，不得叠放，防止穿插污染。7.饭菜做好存放时要做到生熟容器分开，存放在专用菜架上，并实行必要的防蝇、防尘措施。2023 年学校食堂食品安全治理制度汇编 13一、环境和机械卫生1、食堂负责内外环境卫生，责任要落实到人，做到门窗玻璃明，活完地面净，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大扫除。2、食堂内外要有防鼠防蝇措施，常常地、有打算地消灭蟑螂。3、各种炊事机械要有专人负责、专人保养，使用后要长期清扫干净，用专用盖布盖好。4、冰箱内生熟分放，东西要码放有序，并定期除霜。二、
23、食品和炊具卫生1、严格执行食品卫生法，生熟、半成品分开存放。2、不买、不做、不吃腐烂变质和过期食品，不留隔顿剩菜剩饭。从选购员、保管员到每个炊事员，都要严格把关，杜绝食物中毒。3、各种炊事用具要有固定的位置，码放整齐有序。三、个人卫生1、上班时必需穿戴干净的工作服和工作帽，不准穿工作服上厕所和外出，养成勤洗澡、勤洗手、勤换工作服，饭前便后、打喷嚏擤鼻涕后要洗手的好习惯。2、工作时不准吸烟，不准戴戒指、耳环、项链、手表，不准抹口红、染指甲，不准赤脚，不准留长发、长指甲。3、个人遇有拉肚子、感冒发烧、患皮肤病以及受外伤等，要准时报告保健医生准时实行有效措施。四、餐具消毒卫生1、餐具、炊具每天严格消
24、毒。2、餐厅和备餐间使用的药物消毒，药物和水按要求配比，喷洒。3、熟食制作前要用酒精浓度 75%的酒精涂抹手、刀、案板等。4、备餐间每天要用消毒水擦洗柜台地面。5、消毒后应到达光、洁、净、干，无消毒水味和酒清味，符合防疫站检查化验的各种卫生指标。五、厨房现场卫生1、地面保持干净枯燥，污水必需快速去除。2、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。3、刀和砧板工具及抹布等，必需保持干净。4、食物应保持颖、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放于冰箱或冷冻室内，不得将食物露在生活常温太久。鱼肉类取用处理要快速，以免反复解冻而影响鲜度。5、凡易腐败的饮食物品，应
25、贮藏在摄氏零度以下的冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内集中及吸取箱内气味，并备脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，以吸净臭味。6、工作厨台及厨箱下及下及厨房死角，应特别留意清扫，以防碎肉、菜屑遗留腐烂。7、应装置抽油烟机，并定时清理油垢。8、地面、天花板、墙壁、门窗如有孔洞缝隙应予填实密封，并保持干净，以免蟑螂、老鼠隐蔽或出入。9、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，全部器皿及菜肴，均不得与地面接触。10、密盖污物桶、厨余桶当夜倒除，不在厨房内隔夜。万一需要隔夜去除，则应用桶盖隔离，厨余桶四周应常常保持干净。11、工作时，应穿戴干净的工作衣帽。工作时不得用手接触或沾染食物与食
26、器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。12、在厨房工作时，不得在食物或食器的四周抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物，用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。13、厨房工作人员工作前、便后，均应洗手，保持双手清洁。14、厨房清洁扫除工作，每日要做数次，清洁完毕，清扫用具应集中放置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场所及指定专人治理。15、不得在厨房内躺或住宿，也不许任凭悬挂衣服及放置鞋履，或乱放杂物等。2023 年学校食堂食品安全治理制度汇编 14学校食堂从业人员食品安全学问培训制度1、食堂的食品安全治理人员应常常参与食品安全学问及有关法律、法规学习，把握
27、与食品安全有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进展安全学问教育和培训;2、食品安全治理人员要定期组织本单位的从业人员进展食品安全学问培训，做到人人把握应知应会的食品安全学问，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。3、每年组织一次从业人员食品安全学问培训，每年培训不少于 40 学时，并进展食品安全学问考试，对食品安全学问考试不合格者要重进展培训。学校食堂食品留样制度1、食堂为师生供给的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。2、食堂每餐、每样食品必需按要求留足 100 克，分别盛放在食品袋内。3、留样食品冷却后，必需用保鲜合密封好(或盖上)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。
28、必需马上存入专用留样冰箱内。4、每餐必需作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。5、留样食品必需保存 48 小时，时间到满前方可倒掉。学校食堂食品添加剂使用治理制度1、食品添加剂要做到“五专”治理，即专店选购、专柜存放、专人负责、专用称量工具、专用选购使用台帐;2、食堂不得选购、贮存亚硝酸盐，烹饪食品时不得使用亚硝酸盐;3、选购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购置，并索取产品检验合格证和使用说明书，对产品标签没有可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购置;4、加工烹调食品必需使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或不明的添加剂不得使用
29、;使用食品添加剂必需按规定称量，做好使用记录。学校食堂库房治理制度1、食堂库房必需专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除治理员外任何人都不得擅自入库;2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地 20cm，离墙 20cm，离棚 65cm 放置;3、严格执行出入库制度，做好出入库记录;4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放;5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好;6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效;7、库房治理人员必需穿戴工作衣、帽，佩带有效的安康证及食品安全学问培训证上岗工作;8、库房治理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房治理员。学校食堂烹调加工治理制度
30、1、进入烹调间的人员必需携带安康证和食品安全学问培训合格证;2、进入烹调间的人员必需穿戴工作衣、帽;3、全部待使用的容器、用具必需洗净、消毒;4、食品加工前应检查是否有感官特别;5、进入烹调间的食品必需洗净，盛装食品的容器必需放在指定的台案上，不得放置在地面;6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上;7、各岗位工作时必需随时清扫地面、案台;8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖;9、无防蝇窗纱的窗户不得翻开;10、个人物品不得带入烹调间;11、负责人定期检查各岗位人员操作状况。学校食堂原料选购索证制度1、食堂原料选购必需有专人负责，并把握食品安全学问和选购常识;2、定点选购食品及食品原料，选购
31、定型包装食品时要索取食品的生产许可证、食品检验合格证或化验单等，选购肉、禽类食品要索取检疫证明，选购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状;3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间挨次存档治理;4、每次选购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无特别;5、食品原料选购负责人应穿戴干净的工作衣、帽，并佩带有效的安康证及食品安全学问培训证。学校食堂餐用具清洗消毒制度1、餐具必需按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作流程清洗餐具、用具;2、确认餐具已洗净后，将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒;3、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用;4、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐
32、具必需使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用;5、厨房内使用的食品容器、用具必需在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进展消毒(或以 75%的酒精擦拭消毒);6、未经清洗消毒的容器用具不得使用。学校食堂餐厅卫生治理制度1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定(定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查;2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”;3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾);4、餐厅效劳人员要常常保持仪表干净、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，餐厅内不得吸烟;5、餐厅效劳人员必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗;6、餐厅效劳人员出外办事，入厕
33、前必需脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手;7、餐厅效劳人员上岗必需佩带有效的安康证及食品安全学问培训合格证。学校食堂配餐卫生治理制度1、配餐间的工作人员必需穿戴工作衣、帽，携带安康证及食品安全学问培训证上岗;2、每天配餐前后必需将紫外线灯开启 30 分钟，对配餐间进展空气消毒;3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具和操作台必需洗净、消毒;4、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间;5、出售食品的从业人员的手不得接触钱币餐票等污物，操作人员必需常常洗手;6、操作完毕后关闭门窗。学校食堂餐厨废弃物处置治理制度一、食堂治理人员要自觉遵守食品安全法及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行学
34、校餐厨废弃物处置治理规定。二、食堂必需按要求将餐厨废弃物进展无害化处理。严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。三、餐厨废弃物实行分类治理，分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾(菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物)按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由环卫工人转运处置;泔水类垃圾(食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等)按规定倒入专用泔水桶，由餐厨油脂回收企业或养殖户回收。四、泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，注明泔水类垃圾回收用途，不得另作他用。五、餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，具体记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途
35、等状况，定期报告总务处，并承受监视检查。六、学校食品安全治理领导小组加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的食堂，责令马上改正，并赐予相关人员确定的处罚。学校食物中毒或其他食源性疾患突发大事应急预案制度一、学校要对全体师生进展食品安全的防范自我保护及救助方法的宣传、教育。二、食堂一旦觉察食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，并马上向学校食品安全工作领导小组和学校食品安全突发事故工作领导小组汇报，帮助学校争取急救措施和补救方法。三、学生一旦觉察食物中毒现象，应马上报告班主任或课任教师和医务室或食堂，班主任或课任教师和医务室或食堂应马上报告学校食品安全工作领导小组和学校食品
36、卫生安全突发事故工作领导小组。学校准时向上级主管部门及卫生防疫机构报告。四、按病人的状况马上送有关医院治疗，帮助卫生医疗机构救治病人。五、保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。六、协作食品药品监管部门进展调查，按要求照实供给有关材料和样品。2023 年学校食堂食品安全治理制度汇编 15一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必需定点选购。二、选购的食品必需符合国家有关卫生标准和规定。三、制止选购以下食品：(1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状特别的食品。(2)无检验合格证明的肉类食品。(3)超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装
37、食品。(4)无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。四、选购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程实行防蝇、防尘、防晒、防雨措施;装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入口食品。五、选购肉类食品等必需索要检验合格证或化验单;选购蔬菜,要向菜农了解农药喷施状况;对全部食品进货建立记帐制度，写明选购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对选购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。对全部食品留样和做好记录。六、选购食品及其原料等索证必需做到如下要求：1、选购大批量定型包装食品及其原料向供给商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和卫生许可证复印件。2、选购小批量定型包装食品及其原料，向供给商索取购物发票或购物凭证。3、选购散装食品及其原料时进展色泽、气味、味道和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与选购食品名称、商标、批号或生产日期相全都。5、不选购无法供给检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。