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1、2022年餐厅管理规章制度 餐厅规章制度 1、 遵守酒店各项规章制度。 2、 不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班、私自脱岗。 3、 工作时间不准赌博、饮酒、吸烟、吃口香糖、吃零食。 4、 工作期间不准高声喧哗，做到三轻，说话轻、操作轻、走路轻。 5、 上班前检查自己仪容、仪表，工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。 6、 工作期间要保持开心的微笑和安逸的心情。 7、 工作期间禁止玩手机、发短信或接听私人电话。 8、 餐厅内不准奔跑不许穿私人服装进出工作或客用区域。 9、 上班时间不准打架斗殴，不许嬉笑，不许将手插在口袋。 10、 当客人面不许抠鼻、掏耳、挠塞，咳嗽、打喷嚏尽量避开客人或用纸巾
2、遮挡。 11、 不准带心情上岗，对客人不准用不开心的口气和客人说话，不准和客人争吵。 12、 工作期间不准表现出不耐烦、不情愿、不理睬的心理，影响服务质量。 13、 不准做有损害酒店和客人利益的事情。 14、 严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。 15、 员工不得向客人索要小费、礼物或侵吞客人遗留物品。 16、 员工不得偷盗酒店公私财物。 二、考勤管理制度 第一条.考勤记录 1.各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。 2.考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。 其次条.考勤类别 1.迟到：凡超过上班时间 530 分钟未到工作岗位者，视为迟
3、到，将被扣罚打扫卫生。 2.早退：凡未向主管领导请假，提前 530 分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚 530 元。 3.旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。 迟到、早退、一次时间超过 30 分钟或当日迟到、早退时间累计超过 30 分钟者，按累计缺勤时间的 2 倍处理。超过 2小时按旷工 1 天处理。 未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。 休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。 轮班、调班不听从支配，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。 请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。 不听从工作支配，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。 不请假离岗者，按实际天数计算
4、。 旷工实行 3 倍罚款方法。 4.事假 员工因事请假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度。 准假权限： 员工在 8:0017:00 之间请假以小时为单位计算工资。 请假 2 天以内由部门主管批准。 请假 3 天以上由部门主管签字报总经理审 批。 管理人员请假需报请总经理批准。 三、员工食堂就餐管理制度 第一条.员工必需在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反 1 次罚款 20 元。 其次条.食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反 1 次罚款 20 元。 第三条.就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防奢侈。 第四条.员工就餐时，要留
5、意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。 第五条.就餐员工要养成爱惜公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。 第六条.如有倒饭现象一经发觉罚款 10-50 元。 四、员工宿舍管理制度 第一条.员工宿舍为员工休息场所，必需保持环境清洁。 其次条.员工实行轮番值日，对员工宿舍进行日常清理。 第三条.在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款 20 元。 第四条.不得在员工宿舍不得运用大功率电器，和电炉子。 第五条.严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款 20 元。 第六条.严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发觉视情节轻重罚款 50-200 元。 第七条.宿舍内不得私藏管制刀具
6、，一经发觉将赐予罚款或开除。 第八条.男女员工不得混居一经发觉，将开除处理。 第九条.未经他人同意不得翻动他人物品，违者处 20-50 元罚款。 第十条.不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。 第十一条.值日卫生清理不干净，将处 20 元罚款。 五客人遗留物品处理规定 第一条. 在酒店范围内，员工无论在任何地方拾获任何遗留物品都必需尽快交到总服务台。 其次条.总台在接到遗失物品后，需将其记录在遗留物品登记簿上，要求填写日期、拾获地点、物品名称、拾获人姓名及部门等。 第三条.全部遗留物品必需锁在储存柜内。存放时要将珍贵物品与一般物品分开，珍贵物品交由财务部储存，一般物品由总台员工分类锁进储存柜内。
7、第四条.遗留物品由部门主管通过查会员档案等方式通知客人来酒店认领。 第五条.员工拾到物品应立刻填写遗留物品登记表，一式两份，一份交拾获者，一份连同遗留物品一起存入柜内，并将具体状况记录在遗留物品登记簿上，总台须将每日拾到的物品状况汇报总经理。 第六条.客人回来认领时，需复述一次报失物品的内容，遗失地点由销售部核准后如数交给客人，并请客人在登记簿上签名，如是珍贵物品还必需留下客人的身份证号和联系地址。 六、厨房部管理制度 厨房部规章制度 第一条.厨部员工应关切本酒店荣誉、具有主子翁意识、爱惜公司财产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。 其次条.员工根据厨房部制定的作息时间按时上下班，
8、不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。 第三条.上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程序进行操作，爱惜厨房设备和工具，节约用水、电、油、气，做到无长明灯，无长流水。 第四条.上班时间一律不允许做与本职工作无关的私事。严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，奢侈原材料。不在厨房部非工作区域内逗留。 第五条.留意个人卫生、不允许留长发、长指甲，工衣整齐、勤换。不允许穿拖鞋、凉鞋上岗，不许穿工作服在大厅内逗留。 第六条.严格执行国家规定卫生标准。对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。 第七条.厨房部员工应听从管理人员支
9、配和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作。 厨房日常平安工作制度 第一条.用火用电不离人，并做到先检查后运用。不按要求用火用电的，每次罚款 50 元，造成事故和损失的责任自负。 第一条. 换气罐时做到无火源，不按要求操作的每次罚款 50元。 其次条. 刀具、刃具放置好，做到无事故隐患。 第三条. 各种原料要放置稳固，不按要求堆放的，造成损失由当事人担当。 第五条.热汤、热油盛装不得超过 8 分满，并放置稳，端取时必需加垫隔热。第六条.通道、过道必需随时保持畅通无阻。 第七条.清洁设备时必需关机操作，违者每次罚款 50 元。 第八条.厨房禁止吸烟，地面发觉烟头 1 次罚款 50
10、 元。 四、工程部管理制度 工用具管理制度 第一条.工程部全部的修理用工具、用具必需登记，实行统一管理。 其次条.工程部水暖工、电工所配备的工具为专用工具，禁止外借。 第三条.工具保管和运用不当造成损坏或丢失由个人负责赔偿。 报修管理规定 第一条. 各部门报修项目必需填写请修单，一式两份。 其次条. 一份交给工程部，并由工程部签字后另一份留存。 第三条. 工程部接到修理单后马上支配修理，对不能修理的项目要写清缘由 并上报。 第四条. 修理完的项目要由请修人验收后，方可视为完成。 第五条. 对各部门的报修项目不得耽搁，必需在 4 小时内有结果。 日常检查制度 第一条. 工程部每日必需对营业区的水
11、暖、电器设备等进行检查。 其次条. 每天必需对锅炉房、泵房等重要场所进行检查。 第三条. 每天对大功率电器设备进行检查。 第四条. 遇大风天、雨天要重点对配电箱、电源空气开关等进行检查。 第五条. 对日常检查发觉的平安隐患刚好汇报并妥当处理。 第六条. 工程部应对公司内全部设备设施进行登记，建立定期检查、保养、 修理安排。 消防平安管理制度 依据深圳市公安消防会议精神，依据公安消防局的制度规定各部 门要狠抓消防工作；由各部门负责人带头主动行动仔细贯彻、落实为达到一个全员消防的境界，现拟定以下消防平安详细措施及责任： 一、 彻底、全面地贯彻消防工作法令，坚决遵守公安消防部门的规章制度和管理，并主
12、动协作各消防平安部门的检查。 二、 加强消防平安学问的宣扬，常常开展防火平安的教化；提高员工消防意识及自防自救实力；普及防火灭火常识，对全体职工进行培训，增加全员防火平安素养。 三、 定期进行防火平安检查，常常测试各种消防设施以及灭火器材完善消防设施；处理好易燃易爆物品，整改火险隐患，堵塞火险漏洞，有效地防止火灾事故的发生。 四、 加强用电用火的管理，进一步贯彻用电用火管理制度；特殊是电焊作业，要严格执行三级动火审批制度；电气线路的铺设、电线安装必需严格执行用电安装要示；对电器设备的防火隔热措施要加强。 五、 熟识驾驭各种消防设施、消防器材的运用和操作，常常对消防器材进行检修、留意保养，不能移
13、作他用，确保消防器材的完整好用；对于疏散通道要保持其畅通无阻，其应急照明灯和疏散指示要保证正 常。 六、 各部门值班人员必需坚守岗位，定期巡回检查，发觉问题刚好向主管部门领导报告；尤其要对厨房、高压电路、油缸、仓库等重要部门不断巡察和加强值班制度。 七、 发觉起火时，首先切断电源；发出火警讯号并向消防部门报警。 八、 成立义务消防队，各部门负责人应负责各部门的消防平安；义务消防队要熟识运用酒店的消防设施，一旦发生火灾，应镇静指挥，协作公安部消退火患，做好人员疏散工作。 九、 实行责任惩罚一体化，假如引起火灾不仅干脆对当事人要给以重处，而且其干脆负责人要承接起肯定责任。 希望各部门负责人要严格根
14、据以上条例执行，依据各自不怜悯况详细落实；仔细做好各部门的自检自查工作，保证本酒楼的平安。 财务管理制度 财务部是酒楼的一个重要职能部门，它对酒楼的各项财务活动进行组织、指挥、监督和协调。 一、 严格财务管理，根据饮食业会计制度进行财务核算、账目设置、科目分类，做到日账日清。 1、 出纳员必需于每日晚将当天收到单据结出额并与现金核对，如有不符应刚好查找缘由。 2、 每日现金收支必需填写收支单，连同单据于其次天交会计员复核。 3、 会计员对单据要仔细复核，并于当天编制记账凭证，登记明细账后再交出纳员登记日记账及明细账。 4、 记账凭证10天汇总一次，并刚好登记总账试算平衡。 5、 明细账与总账
15、10 天核对一次，如有不符应刚好查明缘由校正。 6、 每月终应刚好办理结账，并于八天内编制会计报表上报。 7、 关注和驾驭营销动态，于次月八天内写出财务分析报告。 二、 加强资金管理，合理驾驭资金正常运转。 1、 银行存款账必需与银行对账单按月勾对，并填写余额调整表，检查是否相符。 2、 对餐费实行签单的单位，要加强管理。定期对签单单位的信誉进行检查，对信誉不好的单位要刚好向经理汇报。次月上旬要组织力气收回各签单单位的资金。 3、 为避开资金积压，要求货源做到勤进快销。 4、 防止盲目选购固定资产，避开资金积压或造成不必要的损失。 5、 对悬账、悬案要组织人员主动催收，挽回资金损失。 三、 实
16、行财务监督，维护财经纪律。 1、 收银员营业款必需于次日交出纳员结算。 2、 会计员对每天饭菜市的结账单必需仔细复核，并于当天编制记账凭证，登记明细账，与出纳员核对。出现差错要进行登记，并由责任人按实际差额赔偿。 3、 严格发放和核对大小结账单，做好登记和回收，如发觉差单，小单每少一张赔款 101-300 元，大单每少一张赔款 500-800 元。 4、 严格监督成本核算，每月必需对货仓出库单与盘存表进行核对，并每月参与库房实物盘点。 5、 每月仔细核对销售的酒水、烟类等的数量，如发觉领出与销售不符，要刚好查明缘由，由责任人负责赔偿。 6、 严格限制收银员套换外币，如发觉作弊，一经查实，按其金额的一百零一分之二一百零一罚款，重者除名。 7、 对于取消或改换的菜式，应在结账单上有经理或 部长签字方能生效，否则作差错处理。 8、 对买单的打折，要严格审核，如没有实惠卡的复印字样或有权打折的签字，自行按打折计算的要作差错处理。 XXX 海鲜酒楼 第12页 共12页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页