小餐饮规范标准参考要求.doc

上传人:暗伤 文档编号:94472623 上传时间:2023-08-02 格式:DOC 页数:3 大小:28.54KB
返回 下载 相关 举报
小餐饮规范标准参考要求.doc_第1页
第1页 / 共3页
小餐饮规范标准参考要求.doc_第2页
第2页 / 共3页
点击查看更多>>
资源描述

《小餐饮规范标准参考要求.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《小餐饮规范标准参考要求.doc(3页珍藏版)》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。

1、小餐饮规范标准参考要求一、布局基本合理1周围无明显污染源;2食品加工处理区和就餐场所的主体部分均设在室内;3粗加工、切配烹调、餐用具洗消、原料存放等功能区相对独立;4粗加工与切配烹调区面积之和原则上不小于5平方米;5粗加工、切配烹调、餐用具洗消等场所地面平整、不透水、易清洗,并有排水系统;有1.5m以上光滑、不吸水和易清洗的材料制成的墙裙。二、设施基本齐全1原料清洗池(设施)和餐具洗消池(设施)分开设置,各2个以上;2有食品存放架,食品和食品容器上架存放;3有冰箱或冰柜,存放易腐败变质食物;4有纱窗(门)、灭蝇灯和防鼠板等防虫防鼠设施;5有充足的照明设施,就餐场所和食品加工处理区光线充 分;6

2、烹调区有排烟、排气装置;7有餐具贮存保洁设施。三、制度基本落实(一)建立健全岗位责任制,保持场所环境整洁卫生1就餐场所和食品加工处理区整洁、明亮;2墙壁、天花板、门窗无蜘蛛网、霉斑或其它明显积垢,地面洁净、无积水和油污,排水沟渠通畅;3有带盖垃圾桶,及时清理垃圾和废弃物;4食品和其他物品摆放整齐有序,标识明显。冰箱(柜)内食品分类分层存放,生熟分开。(二)建立并执行采购索票索证制度,确保原料来源清楚1粮食、食用油、肉品、豆制品、调味品等主要食品原料和食品添加剂来源渠道正规,按规定索取供货者证件和购货凭证;2按照品种、进货时间先后次序整理粘贴相关票据。(三)建立并执行从业人员健康管理和培训制度,

3、确保人员健康合格1从业人员身体健康并持有效健康证明;2经培训掌握基本的食品安全知识;3上岗操作时穿戴必须整洁(厨师应穿洁净的浅色工作服),手部清洁,不留长指甲。(四)建立并执行餐具清洗消毒制度,确保餐具清洁卫生1餐具在专用水池清洗;2采用化学药物消毒的应使用符合要求的餐具消毒剂,消毒液的浓度和浸泡时间应达到规定要求,并冲洗干净;3采用消毒柜等物理方法消毒的,应确保消毒设施的正常使用;4洗净消毒的餐具应存放在密闭的保洁柜或者其他洁净的的容器(如塑料整理箱)内;5购置、使用集中消毒企业供应的餐饮具,按规定查验资质,索取消毒合格凭证。四、严格按照许可证上核定的范围和项目经营1小餐饮店供应需改刀的烧卤熟肉制品应当设置熟食间或配备“防蝇、防尘、防鼠”的立体售卖烧卤熟肉柜,确保专人、专用砧板、专用刀用具、专用冷藏设施。2供应少量凉拌蔬菜类菜式的,如拍青瓜、凉拌海带丝的,必须有专用的砧板和刀用具。

展开阅读全文
相关资源
相关搜索

当前位置:首页 > 技术资料 > 技术方案

本站为文档C TO C交易模式,本站只提供存储空间、用户上传的文档直接被用户下载,本站只是中间服务平台,本站所有文档下载所得的收益归上传人(含作者)所有。本站仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容本身不做任何修改或编辑。若文档所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知淘文阁网,我们立即给予删除!客服QQ:136780468 微信:18945177775 电话:18904686070

工信部备案号:黑ICP备15003705号© 2020-2023 www.taowenge.com 淘文阁