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1、2 0 1 9 年 湖 北 武 汉 科 技 大 学 发 酵 工 程 考 研 真 题 及 答 案一、单 项 选 择 题(共 1 0 小 题，每 小 题 2 分，共 2 0 分)1.下 列 不 可 做 食 品 用 酶 的 生 产 菌 为【】A 黑 曲 霉 B 米 曲 霉C 米 根 酶 D 黄 曲 霉2.下 列 不 属 于 淘 汰 野 生 型 方 法 是【】A 饥 饿 法 B 差 别 杀 菌C 抗 生 素 法 D 影 印 培 养 法3.下 列 只 能 用 作 培 养 基 碳 源 的 是【】A 葡 萄 糖 B 玉 米 浆C 硫 酸 铵 D 大 豆 粉4.下 列 不 适 用 于 空 气 除 菌 的 方
2、法 是【】A 过 滤 除 菌 B 高 压 蒸 汽 除 菌C 静 电 除 菌 D 辐 射 除 菌5.引 起 发 酵 过 程 中 p H 下 降 的 因 素 有【】A C/N 比 过 低 B 感 染 噬 菌 体C 添 加 生 理 酸 性 物 质 D 添 加 生 理 碱 性 物 质6.可 导 致 发 酵 染 菌 的 是【】A 空 气 过 滤 器 失 效 B 质 粒 分 离 丢 失C C/N 比 不 合 适 D 菌 种 老 化7.下 列 不 属 于 连 续 灭 菌 设 备 的 是【】A 预 热 器 B 加 热 塔C 保 温 维 持 管 D 过 滤 器8.下 列 选 项 不 适 于 加 大 接 种 量
3、所 采 用 的 方 法 是【】A 倒 种 法 B 长 种 法C 分 批 法 D 双 种 法9.下 列 属 于 发 酵 过 程 的 间 接 参 数 的 是【】A 二 氧 化 碳 浓 度 B 菌 体 量C 溶 氧 D 氧 得 率 系 数1 0.下 列 不 属 于 染 菌 的 影 响 是【】A 降 低 底 物 的 利 用 率 B 打 乱 生 产 计 划C 增 加 产 物 多 样 性 D 过 滤 效 率二、填 空 题(共 1 0 小 题，每 小 题 2 分，共 2 0 分)1 1.湿 热 灭 菌 原 理 是。1 2.连 续 发 酵 过 程 中 发 酵 液 的 稀 释 率 D=。1 3.对 数 穿 透
4、定 律 数 学 表 达 式 是。1 4.耐 高 温 的 抗 性 菌 株 筛 选 方 法 常 用 筛 选 法；未 知 耐 受 药 物 临 界 浓 度 的 抗 性 突 变菌 株 的 筛 选 方 法 常 用 筛 选 法。1 5.培 养 基 中 那 些 非 细 胞 生 长 所 必 须 的 营 养 物，又 非 前 体，但 加 入 后 却 能 提 高 产 量 的 添 加 剂叫。1 6.丁 醇 发 酵 是 发 酵 的 代 表。1 7.在 发 酵 过 程 中 有 时 会 加 入 有 机 硅 类 化 学 物 质 其 作 用 是。1 8.诱 变 育 种 的 理 论 基 础 是。1 9.青 霉 素 发 酵 时 添
5、加 的 前 体 是。2 0.通 气 搅 拌 发 酵 罐 的 搅 拌 桨 按 流 型 分 为 与 两 种。三、判 断 题(共 5 小 题，每 小 题 2 分，共 1 0 分)2 1.乙 醇 发 酵 是 厌 氧 发 酵。2 2.甘 油 管 保 藏 菌 种 常 用 的 温 度 是-3 0。2 3.气 升 式 发 酵 罐 常 用 涡 轮 搅 拌 桨。2 4.在 同 样 的 灭 菌 程 度 下，降 低 灭 菌 温 度 有 利 于 减 少 营 养 物 质 的 热 变 性。2 5.非 生 长 关 联 性 型 发 酵 过 程 常 采 用 两 阶 段 发 酵 控 制 过 程。四、名 词 解 释(共 1 0 小
6、题，每 小 题 3 分，共 3 0 分)2 6.呼 吸 强 度2 7.组 成 型 突 变 株2 8.干 热 灭 菌 法2 9.次 级 代 谢3 0.自 吸 式 发 酵 罐3 1.菌 种 复 壮3 2.氮 源3 3.致 死 温 度3 4.种 龄3 5.连 续 发 酵五、简 答 题(共 5 小 题，每 小 题 8 分，共 4 0 分)3 6.简 述 营 养 缺 陷 型 突 变 株 的 育 种 过 程。3 7.简 述 生 物 反 应 器 中 动 物 细 胞 培 养 的 主 要 培 养 模 式。3 8.绘 出 机 械 搅 拌 发 酵 罐 简 图 并 列 出 各 主 要 部 件 名 称。3 9.简 述
7、什 么 是 接 种 量，并 简 述 接 种 量 的 大 小 对 发 酵 的 影 响。4 0.分 析 通 气 搅 拌 发 酵 罐 热 量 平 衡 并 给 出 其 温 度 控 制 主 要 方 法。六、论 述 题(共 2 小 题，每 小 题 1 5 分，共 3 0 分)4 1.论 述 菌 种 保 藏 的 主 要 方 法。4 2.论 述 发 酵 过 程 中 染 菌 的 原 因 及 其 防 治 主 要 措 施。答 案一、单 项 选 择 题（共 1 0 小 题，每 小 题 2 分，共 2 0 分）1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 0D D A B C A D C D C二、填 空 题（共 1 0 小
8、 题，每 小 题 2 分，共 2 0 分）1 1.蒸 汽 大 量 潜 热 使 蛋 白 质 变 形1 2.（比 生 长 速 率）1 3.1KNdLdN 1 4.一 次 性、阶 梯 性1 5.产 物 促 进 剂1 6.厌 氧（或 嫌 气）1 7.（化 学）消 泡1 8.基 因 突 变1 9.苯 乙 酸2 0.涡 轮、螺 旋 桨三、是 非 判 断（共 5 小 题，每 小 题 2 分，共 1 0 分）2 1.正 确2 2.错 误2 3.错 误2 4.错 误2 5.正 确四、名 词 解 释 题（共 1 0 小 题，每 小 题 3 分，共 3 0 分）2 6.呼 吸 强 度：单 位 重 量 的 干 菌 体
9、 每 小 时 所 消 耗 的 氧 量（m m o l/g h）2 7.组 成 型 突 变 株：如 果 经 突 变 后，酶 的 结 构 基 因 未 发 生 改 变，而 调 节 基 因 或 操 纵 基 因 发 生变 异，将 获 得 在 没 有 诱 导 底 物 存 在 时 也 能 产 生 大 量 诱 导 酶 的 突 变 株。2 8.干 热 灭 菌：在 条 件 为 在 1 6 0 下 保 温 1 h 灭 菌，主 要 是 使 微 生 物 由 于 氧 化 作 用 而 死 亡。2 9.次 级 代 谢：在 一 定 的 生 长 时 期（一 般 是 稳 定 生 长 期），微 生 物 以 初 级 代 谢 产 物 为
10、 前 体 合成 的 对 微 生 物 本 身 的 生 命 活 动 没 有 明 确 功 能 的 物 质 的 过 程。3 0.自 吸 式 发 酵 罐：是 一 种 不 需 要 空 气 压 缩 机，而 在 搅 拌 过 程 中 自 动 吸 入 空 气 的 发 酵 罐。3 1.菌 种 复 壮：指 对 已 衰 退 的 菌 种(群 体)进 行 纯 种 分 离 和 选 择 性 培 养，使 其 中 未 衰 退 的 个 体获 得 大 量 繁 殖，重 新 成 为 纯 种 群 体 的 措 施。3 2.氮 源：指 的 是 用 于 构 成 菌 体 细 胞 物 质（氨 基 酸，蛋 白 质、核 酸 等）和 含 氮 代 谢 物 的
11、 营 养物 质。3 3.致 死 温 度：杀 死 微 生 物 的 极 限 温 度 称 为 致 死 温 度。3 4.种 龄：指 种 子 罐 中 培 养 的 菌 体 开 始 移 入 下 一 级 种 子 罐 或 发 酵 罐 时 的 培 养 时 间。3 5.连 续 发 酵：指 以 一 定 的 速 度 向 发 酵 罐 内 添 加 新 鲜 培 养 基，同 时 以 相 同 速 度 流 出 培 养 液，从 而 使 发 酵 罐 内 的 液 量 维 持 恒 定 的 发 酵 过 程。五、简 答 题（共 5 小 题，每 小 题 8 分，共 4 0 分）3 6.答：利 用 化 学 或 物 理 等 方 法 诱 变 处 理（
12、2 分）；后 培 养：在 C M 中 进 行，消 除 突 变 细 胞 的表 型 延 迟（生 理 性 延 迟 和 分 离 延 迟）（2 分）；利 用 差 别 杀 菌 等 方 法 淘 汰 野 生 型：降 低 野 生 型细 胞 的 数 量 和 比 例，使 营 养 缺 陷 型 细 胞 得 以 相 对 浓 缩（2 分）；检 出 缺 陷 型（1 分）；鉴 定 缺陷 型（1 分）。3 7.答：分 批 培 养（1.5 分）；流 加 培 养（1.5 分）；半 连 续 培 养（1.5 分）；连 续 培 养（1.5分）；灌 注 培 养（2 分）。3 8.答：结 构 简 图（4 分），罐 身、轴 封、消 泡 器、搅
13、拌 器、联 轴 器、中 间 轴 承、挡 板、空气 分 布 管、换 热 装 置、人 孔 以 及 管 路 等（4 分），（按 回 答 完 整 性 酌 情 给 分，共 8 分）。3 9.答：接 种 量 是 指 移 入 的 种 子 液 体 积 和 接 种 后 培 养 液 体 积 的 比 例（2 分）。接 种 量 的 大 小决 定 于 生 产 菌 种 在 发 酵 罐 中 生 长 繁 殖 的 速 度，采 用 较 大 的 接 种 量 可 以 缩 短 发 酵 罐 中 菌 丝 繁 殖达 到 高 峰 的 时 间，使 产 物 的 形 成 提 前 到 来，并 可 减 少 杂 菌 的 生 长 机 会。这 是 由 于 种
14、 子 液 中 含有 大 量 的 胞 外 水 解 酶，有 利 于 对 基 质 的 利 用。但 接 种 量 过 大 或 者 过 小，均 会 影 响 发 酵。过 大会 引 起 溶 氧 不 足，影 响 产 物 合 成；而 且 会 过 多 移 入 代 谢 废 物，也 不 经 济；过 小 会 延 长 培 养 时间，降 低 发 酵 罐 的 生 产 率（6 分）。4 0.答：分 析 发 酵 热 Q 发 酵=搅 拌 热+生 物 热-蒸 发 热-辐 射 热（4 分）。通 过 罐 内 蛇 管 或 夹 套，利 用 冷 却 水 进 行 换 热（4 分）。六、论 述 题（共 2 小 题，每 小 题 1 5 分，共 3 0
15、 分）4 1.参 考 答 案：包 括 斜 面 低 温 保 藏 法；石 蜡 油 封 保 藏 法；砂 土 管 保 藏 法；硅 胶 保 藏 法；冷 冻干 燥 法；液 氮 超 低 温 冻 结 法。结 合 各 保 藏 方 法 的 原 理、具 体 方 法、优 缺 点 及 适 用 菌 株 进 行 论述。按 论 述 的 广 度 与 深 度 酌 情 给 分，共 1 5 分。4 2.参 考 答 案：充 分 论 述 染 菌 原 因，包 括 设 备 渗 漏、空 气 带 菌、种 子 带 菌、灭 菌 不 彻 底、技术 管 理 不 善 等（8 分）；给 出 分 门 别 类 的 防 治 措 施（7 分）。按 论 述 的 广 度 与 深 度 酌 情 给 分，共 1 5 分。