《2023年餐饮前厅管理规章制度餐饮管理规章制度服务员(十二篇).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023年餐饮前厅管理规章制度餐饮管理规章制度服务员(十二篇).docx（90页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、2023年餐饮前厅管理规章制度餐饮管理规章制度服务员(十二篇) 每个人都曾试图在平淡的学习、工作和生活中写一篇文章。写作是培育人的视察、联想、想象、思维和记忆的重要手段。大家想知道怎么样才能写一篇比较优质的范文吗？下面是我帮大家整理的优质范文，仅供参考，大家一起来看看吧。 餐饮前厅管理规章制度 餐饮管理规章制度服务员篇一 一、上班务必按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。（黑色袜男员工） 二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发但是肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。 三、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。 四、不准留长指甲，不
2、得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。 五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。 六、工作服要整齐，无油渍、无皱痕。 七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。 八、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。 九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。 十、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。 a、个人卫生 一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。 二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。 三、大、小便后要洗净、擦干。 b、区域卫生 一
3、、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。 二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具务必消毒。 三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一样，托盘、水壶要干净、无污渍。 四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要顺手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。 五、门窗、墙壁要持续光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。 六、卫生间要持续干净、整齐、无异味，卫生工具摆放整齐。 七、各班组卫生分片包干到人，每一天派人轮番值班，持续卫生清洁。每周六搞大扫除。 八、违反以上规定者，视情节轻重罚520元。 一、提前非常钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。 二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一
4、齐闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款520元。 三、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款520元。 四、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请运用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚意欢迎客人下次光临，运用礼貌用语（送客至门口），违者一次罚款520元。 五、不准与客人争吵，要记住客人恒久是对的，不准向客人索取物品与小费。若因看法问题导致客人不买单，给酒店造成的损失由本人担当。视情节轻重罚款20200元。 六、拾到客人物品务必上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系
5、，不准私自留藏，占为已有。一经发觉，罚款20200元并后果自负。 七、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班支配人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人担当，并罚款20元/每次。 八、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚15元。 九、不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象，违者开除处理。 十、员工务必参与班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。 十一、在工作中随时听从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争论，否则视情节轻重，罚款50100元，并在班会上作书面检讨。 十二、上班时间不准
6、吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物，违者罚款50200元，情节严峻者开除。 十三、不准带包进入工作场所，违者罚款520元。 十四、下班后不准在酒店逗留，违者罚款5元。 十五、熟识业务学问，了解每一天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，造成客人不满心情的，视情节轻重，初次罚款550元，下岗培训三天（不计工资），所造成的损失由本人担当。 十六、上班时间务必运用一般话，违者一次罚款15元。 十七、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发觉罚款50100元。 十八、不许向客人只举荐有开瓶费的酒以此误导客人，一经发觉视情节轻重罚款1050元。 一、酒店全部设备设施，不能私拿、私用，若有
7、私拿酒店物品者，罚款50100元/次。 二、不准用客用餐具喝水、吃饭，发觉一次罚款5元。 三、服务员不能随意开放空调私自运用，客人走后应马上关掉空调、电灯、电视，违者罚款520元。 四、每一天务必检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常，如有异样马上上报领班或主管支配人来修理。 五、如已知某物不能运用，不行强行运用，否则造成的后果由本人担当。 六、下班前务必检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所造成的损失由本人担当。 七、酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥当保管、合理运用，如有损坏丢失，
8、照价赔偿或使其复原原样。 八、若有发觉有意损坏酒店设备、设施者，作重罚开除处理。 九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。 十、每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗与赔偿方案按详细状况实施。（另行通知） 一、按规定着装，做好每日开餐前的打算工作，检查好开餐所需物品是否齐全。如不齐全，应立即做好补充工作，如因此对在开餐过程中所造成的.后果及损失由职责人担当。 二、熟记各类菜的佐料单；熟记单号、包厢位置；熟登记单、上菜时间、上菜依次。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜依次，所造成的损失及后果，由职责人担当，并罚款520元。 三
9、、刚好参与班前会，熟记班会资料，专心主动协作好服务员的工作。 四、完成好上级领导支配的一切任务。 五、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50100元。 一、遵守上下班制度，提前非常钟到岗，做到不迟到不早退。 二、按规定着装，化淡妆。为客人服务时应落落大方，热忱大方，看法程度和谒可亲，面带微笑，运用礼貌用语，并行鞠躬礼。 三、主动热忱为进出的每一位来宾、路人拉门。违者视情节轻重罚款110元。 四、刚好参与班前会及平常的业务培训，听从领导指挥。 五、了解每日的客人就餐状况，并作记录，熟各包厢、台号、位置，热忱正确的引导客人就位。如有发生带客带错包厢或看法问题被客人投诉，每次罚
10、款520元，两次加倍。 六、熟记常客姓名及单位，要热忱、精确的称呼客人，违者罚款20元/次。 餐饮前厅管理规章制度 餐饮管理规章制度服务员篇二 餐桌椅整齐，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。 要每一天清扫两次，每周大扫除一次，到达无蝇、无蜘蛛。 不销售变质、生虫食品。 小餐具用后洗净、消毒、保洁。 服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 点心、熟食务必在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持运用清洁的售货工具。 服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。 做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。 室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。 刀板、
11、容器、衡器每次运用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照耀30分钟，进行空气消毒。 运用食品包装材料贴合卫生要求。 工作人员穿戴整齐工作衣帽、口罩，持续个人卫生，操作前洗手消毒。 熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。 非干脆入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜（熟食）间存放。 有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工运用。 清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。 加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。 加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开运用，并有明显标记。 工
12、作人员穿戴整齐的工作衣帽，持续个人卫生。 防尘防蝇设施齐全，运转正常。 不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品； 块状食品务必充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生； 隔、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应； 炒菜、烧煮食品勤翻动； 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品尝；食品容器不落地存放； 制作点心用原料要以销定量，制作时运用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家食品添加剂运用卫生标准； 工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。 操作人员应留意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等； 具备能盛放一个餐
13、次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。 全部原辅料投产前务必经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。 择洗、切配、解冻、加工工艺流程务必合理，各工序务必严格根据操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。 包装食品运用贴合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。 加工用工具、容器、设备务必常常清洗，持续清洁，干脆接触食品的加工用具、容器务必消毒。 工作人员穿戴整齐工作衣帽，持续个人卫生。 加工所防尘、防蝇设施齐全并正常运用。 食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常； 食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标记，有异味或易吸潮的食品应密封保存或
14、分库存放，易腐食品要刚好冷藏、冷冻保存； 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，刚好清理不贴合卫生要求的食品； 食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放； 食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，持续干燥和整齐； 工作人员应穿戴整齐的工作衣帽，持续个人卫生。 销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等资料，进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的检验报告单，严禁购销产品标记不全或现售现贴商标的食品； 销售食品务必无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不贴合食品卫
15、生标准和规定的食品； 出售干脆入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正值运用。运用工具售货及无毒、清洁的的运装材料，禁止运用废旧报纸运装食品。货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒； 从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟； 吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。 选购的食品原料及成品务必色、香、味、形正常，不选购腐败变质、霉变及其他不贴合卫生标准要求的食品； 选购肉类食品务必索取兽医卫生检验合格； 选购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；选购进口食品务必有中文标识
16、； 选购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等资料； 运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。 食品选购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。 操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板； 发觉老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭； 发觉鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。 卫生管理人员应每一天进行卫生检查； 各部门每周进行一次卫生检查； 单位负责人每月组织一次卫生检查； 各类检查应有检查记录； 发觉严峻问题应有改善及奖惩记录； 检查食品加工、储存、销售、陈设的.各种防护设施、设备及运输食品的
17、工具，冷藏、冷冻设施，损坏应修理并有记录，确保正常运转和运用。 从业人员上岗前务必到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训； 发觉五病患者刚好调离； 未取得体检、培训合格证明不得上岗； 从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。 有专人负责、专人保管； 档案应每年进行一次整理； 档案资料：卫生申请基础资料、卫朝气构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生学问培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。 食品添加剂务必运用国家批准的品种和在允许范围内运用。 选购食品添加剂要有记录并存档。 食品添加剂要专人负责保管，并负责告知烹调厨师适用范围和运用量。 盛放食品添加剂要有专用容器和明显标记。
18、 不得在食品中乱加添加剂。 实行食品添加剂运用职责追究制。 米面及其他杂粮务必有卫生检验合格证明。 用发酵剂、食用碱等添加剂务必有索证。 面食间清洗水池荤、素分开，并有明显标记。 面食间案板务必荤、素分开运用，并有标记。 务必有盛放肉（馅）等专用冰箱。 室内做到放蝇、防尘、防鼠。 加工人员穿戴整齐工作衣帽，持续个人卫生，不准戴戒指、手链、涂指甲等。 有室内卫生定时清扫制度。 进入裱花间务必更衣、洗手消毒。 裱花用食品添加剂务必是允许运用的品种，并在允许运用量范围内运用，不能乱加。 要定时进行空气消毒，持续室内清洁状态。 专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染。 加工人员要穿戴整齐卫生衣帽、口罩，
19、定时洗手消毒，持续个人卫生。不允许戴手饰及染指甲等。 放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。 要定时整理室内卫生。 设立更衣、洗手消毒专用间。 设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台（架）。 盛放食品的容器要专用，并有标记。 销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。 不售变质、变味食品。 售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。 要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。 售饭人员要穿戴整齐卫生衣帽、口罩，持续个人卫生，操作前洗手消毒。 场所务必按宰杀粗加工腌制烧烤卤肉间晾凉分设场所（间）。 所用畜禽肉类务必经过兽医检疫合格方可运用。 烧烤卤制肉类食品严禁运用亚硝酸盐，运用其他食品添加剂要经卫生监督机构
20、允许方可运用。 制作间务必设洗手消毒水池及设施。 切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进行消毒处理。 切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交叉污染。 放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。 从业人员务必穿戴整齐卫生衣帽、口罩，持续个人卫生。 专人负责。 洗消间大小务必与经营规模相适应。 设有洗、刷、冲三个水池，并有标记。 热力消毒设施要足够，餐具做到每餐一消毒。 有密闭的餐具保洁柜，数量要足够。 不相宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所（间），要按消毒药物有效浓度配比，按时消毒、冲洗、保洁。 餐饮用食品选购务必索证。 需索证食品种类：米、面、油、畜禽肉类、
21、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。 要索取的证件包括：有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明的复印件，选购进口食品务必有中文标识及相关证明。 要建立食品索证登记档案，以备查。 索证要有专人负责管理。 废弃油脂务必按国家食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定进行管理。 废弃油脂应设专人负责管理。 废弃油脂应有特地标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。 废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。 处理废弃油脂要建立档案，具体记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保
22、存。 不得随意处理废弃食用油脂。 餐饮前厅管理规章制度 餐饮管理规章制度服务员篇三 为了规范公司餐厅管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅、有序的用餐环境，特制定本管理制度。 本制度的适用范围为在公司餐厅就餐的全体员工与餐厅工作人员。 餐厅为无利润经营，公司为餐厅工作供应必要的硬件保证。 4.1.综管部为餐厅的管理部门， 4.1.1负责餐厅的日常管理，保证餐厅各项工作的正常有序进行。 4.1.2.负责对厨师员的工作看法、工作效率、饭菜质量、餐厅平安与卫生、成本限制等进行考核，。 4.1.3负责餐厅接待（款待）管理。 4.1.4.负责对餐厅的费用结算管理。 4.1.5.负责餐厅物品采买 4.1.
23、6.员工饭卡充值及其它涉及餐厅内部有关事项 4.2.安排财务部为餐厅的财务管理部门 4.2.1.负责对餐厅日常开销进行统计，结算，负责员工就餐卡余额统计，结算等涉及餐厅财务有关事项； 5.1员工餐厅实行公司与员工共同监督的管理机制，由综合管理部代表公司，负责餐厅的.监督管理工作，同时广阔员工有权对就餐厅的运营、服务等方面问题提出建议、看法及投诉； 5.2综合管理部对食用油、肉类制品等进行不定期检查、抽查，食堂应努力增加和调整饭菜口味及品种，严格核算成本，文明服务； 5.3设立看法薄和公告栏，张贴每周菜谱。收集员工有关饭菜质量、服务看法、卫生等问题的看法和建议； 5.4做好平安工作。运用厨具和工
24、具要充分驾驭各类厨具的正确运用说明，且严格遵守操作规程，防止发生事故；严禁随意带无关人员进入厨房和贮存室； 5.5易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。且定期对餐厅及厨房放置的灭火器进行定期检查，且做好检查记录。餐厅管理人员要常常督促、检查，做好防盗工作； 6.1树立一心一意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，看法亲善，热忱主动，礼貌待人，酷爱本职，仔细负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量； 6.2做好厨师的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽，严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为；
25、 6.3厨师必需每年进行一次健康检查，必需持健康证上岗； 6.4荤、素、生食品要拣净洗清，盛器整齐，分类摆放，不触地、不叠底；生熟盛器、抹布、砧板分开，有明显标记；冷藏、冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标记明显； 6.5各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳；留意菜的特色，保证菜的养分成份；拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透；烹调操作时不抽烟、不干脆用菜勺品尝； 6.6负责工具、机械、厨具整理及清洁，保持厨房及用具的清洁整齐，无油腻，无积灰； 7.1餐厅的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，厨师为第一责任人，做到专物专用，不得擅自挪作他用，更不得
26、擅自向外出借、出售餐厅物品。 7.2对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿； 8.1公司餐厅所需食物，必需通过公司指定的供货商进行选购，并保留收银小票以备查验。, 8.2必需依据每日员工就餐数量，进行有安排的选购，防止奢侈； 8.3严禁选购腐烂、变质、超过保质期的食物，防止食物中毒。 8.4食物应在保质期内运用，严禁运用过期食物。 8.5不得将已购进餐厅的食品，向外出售或私自带走，一经发觉按内盗论处。 9.1公司餐厅仅在工作日内供应中餐，（晚餐仅供应集控中心员工）。 9.2就餐时间：午餐：12：00-13:00；晚餐：18:30-19:30； 9.3公司员工就餐实行预约制，由餐厅管理
27、人员统计当天用餐人数。 9.4餐厅开业后，将具备简洁内部接待功能，各单位可依据需求提前一天填写内部餐厅接待告知单，提交至餐厅管理员处，餐厅管理员负责依据需求采买打算，并告知厨师打算。接待完成后，由餐厅管理员出具内部餐厅接待结算单，经申请接待部门领导及总经理部分管领导签字后，交餐厅会计此费用将计入申请单位款待费用。总部、兄弟单位及风电场来呼办事人员就餐，由接待单位或办事人员在办事人员就餐登记表中填写相应信息，本人或接待人员签字确认后，费用将从相应单位接待费中扣减。 9.5员工就餐实行自助餐制，不得无故奢侈。 9.6员工进入餐厅必需携带就餐磁卡，按序排队，实行先刷卡后就餐。 9.7员工就餐不准离开
28、餐厅，在就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁；就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具放置在指定位置。 9.8员工就餐时须保持宁静，做到文明用餐，不得大声喧哗以免影响他人就餐。 9.9员工的磁卡一旦刷出，则视为就餐处理。 10.1员工应妥当保管个人就餐磁卡，不得随意转借他人。如遇丢失等状况，请刚好联系餐厅管理人员，并进行注销和补卡。 10.2目前，职工餐厅暂只具备供应员工午餐服务，并针对集控中心员工供应晚餐服务。由于目前餐厅尚未开业，午餐暂定15元/人次（供应四菜一汤及水果），晚餐暂定10元/人次(供应简易晚餐及水果)，以上价格将依据餐厅经营状况
29、适时进行调整。 10.3餐厅成立后，全部享受分公司机关在职员工及检修在机关办公人员将由补助报销模式改为补助充值模式，即全部涉及人员补助将按每月满勤金额充入卡内，用于餐厅 内消费运用。每季度末，餐厅将统一供应市场流通食品批发价格（含税），员工可依据需求运用卡内余额在餐厅内购买所需食品。 10.4餐厅房租、劳务人员工资、餐具及配套设施等费用，均由分公司行政费用支持，所涉及费用暂只涉及食品费用，由餐厅管理员依据日常消费实报实销即可。 每天上午9点半前由餐厅管理员统计各部门中午吃饭人员数量，报厨师打算适量饭菜。集控中心晚餐事宜由当值人员干脆与厨师协商联系即可。 工作日：午餐：12：00-13:00；
30、晚餐：18:30-19:30；（只供应集控中心员工） 节假日只供应集控中心当值人员午、晚餐。其它如有临时接待工作，提前与餐厅管理员联系。 餐饮前厅管理规章制度 餐饮管理规章制度服务员篇四 目的：加强财务管理，有效限制资金的运用，降低公司支出，节约成本。 第一条借款人首先要填制借款凭证写明借款用途，由部门主管签字，主管会计审核，交总经理批准签字后，到财务部领款。 其次条费用发生后，持报销票据到财务报帐，消退借款，否则从工资扣除。 第三条报销票据要供应合法报销单据(特别状况除外)。 第四条供应零星多张小单据，需将多张单据以阶梯方式贴在一张空白纸上，并结出金额合计，须要入库的要附上入库单。 第五条报
31、销一律用碳素笔，写明报销日期并附总经理的签名。 第六条财务部要对报销单重新审核，确认金额与审批人签字无误后方可付款，并加盖付讫章。 第七条借款人因公借款办事，要本着当日借当日报的原则，特别状况必需在借款三日内进行核销。 第一条会计核算以权责发生制为基础，采纳借贷记帐法。 其次条会计年度采纳历年制，自公历每年一月一日起至十二月三十一日止为一个会计年度。 第三条记帐的货币单位为人民币。凭证、帐簿、报表均用中文。 第四条会计凭证。运用自制原始凭证和外来原始凭证两种。 (1)自制原始凭证指：入库单、出库单、旅费报销单、费用支出证明单、申购单、收款收据、请款单等。 (2)外来原始凭证指：我单位与其他单位
32、或个人发生业务、劳务关系时由对方开给本单位的凭证、发票、收据等。 (3)会计凭证保管期限为15年。 第五条会计报表，依财政、税务部门和公司财务部的要求刚好填制申报。 第一条营业成本的计算应依据每项业务活动所发生的干脆费用如材料、物料、购进时的包装费、运杂费、税金等应在该原料、物料的进价中加计成本。 其次条餐厅的食品原料中，还应把加工和制做的各种菜品时预料出现的损耗量之价值加入产品成本中。 第三条客房设备的损耗、办公用品、客用零备品消耗等应做为干脆成本。 第五条车辆折旧、燃油耗用、养路费、过桥费可作为成本核算。 第六条各业务部门在经营活动中所耗用的水、气、电、热能以及员工的工资、福利费应做为营业
33、费用处理。 第一条库存现金额在财务部及公司领导同意下按肯定额度留存，超过部分当天存入银行。 其次条现金支付范围：工资、补贴、福利、差旅费、备用金、选购金、转帐起点下的现金支出。 第三条现金收付的手续和规定： 在现金收付时必需仔细，具体审查现金收付凭证是否符合手续规定，审查开支是否合理，领导是否批准，经办人和证明人是否签章，是否有齐全合法的原始凭证。 第四条在收付现金后，必需在发票、收付款单据或原始凭证上加盖“现金收讫”或“现金付讫”。 第五条主管会计每天必需核对现金数额，检查出纳库存现金状况。 第六条流淌资金即要保证须要又要节约运用，在保证批准供应营业活动正常须要的前提下，以较少的占有资金，取
34、得较大的经济效果。 第七条要求各部门在编制安排时，严格限制并削减库存物品。 第一条目的：为保证存货及财产盘点的正确性，使盘点工作处理有章遵循，并加强管理人员的责任，以达到财产管理的目的，特制定本方法。 (一)存货盘点：设备、设施、商品、摆件、餐辅料、工程材料、零件保养材料等。 (二)财务盘点：系指现金、票据。 (三)财产盘点：系指固定资产、代保管资产、低值易耗品等的盘点。 1.固定资产：包括建筑物、机器设备、运输设备、生产器具等。 2.代保管资产：系由供货商供应，运用后结帐的物品。 3.低值易耗品：购入的价值达不到固定资产标准的工具、器具等。 (一)年中、年终盘点 1.存货：由各管理部门、选购
35、员会同财务部门于年(中)终时，实行全面总清点一次，时间为：年中盘点时间是6月20日30日;年终盘点时间是12月20日30日。 2.财务：由财务部主管会计盘点。 3.财产：由各部门会同财务部门于年(中)终时，实施全面清点。 (二)月末盘点 每月末全部存货，由各部门及财务部实施全面清点一次，时间为每月30日。 1.总盘人：由总经理任命、负责盘点工作的总指挥，督导盘点工作的进行及异样事项的上报。 2.主盘人：由各部门负责人担当，负责实际盘点工作的推动和实施。 3.盘点人：由各部门指派，负责点计数量。 4.会点人：由财务部指派，负责会点并记录，与盘点人分段核对，的确数据工作。 5.协盘人：由各部门指派
36、，负责盘点时料品搬运及整理工作。 6.特定项目按月盘点及不定期抽点的盘点工作，亦应设置盘点人、会点人、抽点人，其职责相同。 (一)盘点编组：由财务部于每次盘点前，事先依盘点种类、项目编排盘点人员编组表、盘点时间等，交总经理审批后，公布实施。 (二)各部门将应用于盘点的工具预先打算妥当，所需盘点表格，由财务部打算。 1.存货的堆置，应力求整齐、集中、分类。 2.现金、票据等，应按类别整理并列清单。 3.各项财产卡依编号依次，事先打算妥当，以备盘点。 4.各项财产帐册应于盘点前登记完毕，并将有关单据如：入库单、领料单等装订成册(一月一本)。 1.要求主盘人、盘点人、会点人等严格根据盘点程序进行，不
37、得徇私舞弊。 2.盘点时要力求物品的平安。 3.盘点结束时，要求盘点小组各成员均按职责划分签名确认。 4.盘点结束后，由财务部将盘点状况进行总结，上报总经理，特别状况要着重指出，盘点结果进行存档。 5.依据盘点状况，对盘亏盘盈等状况做出处理确定，并存档。 第一条仔细复核前台收银员的营业日报、帐单，发觉差错刚好订正，以保证收入精确无误。对己复核过的报表，必需签名以示负责。 其次条审核记帐的完整和合法依据，包括科目、对应关系，借贷是否平衡。同时审核记帐凭证所附原始单据是否齐全和符合规定，审批手续是否完备，原始单据是否与记帐内容一样。 第三条严格执行财务制度和开支标准，对一切不符合规定的开支和违反收
38、支原则的结算，拒绝办理。 第四条审核原料的购入凭证及选购员的在报销单据的签名。 第五条每日刚好核算成本，要求成本核算必需合理、精确、并计算出每月成本利润率。 第六条要监管仓库的月末盘点，并按盘点表与保管帐核对，出现差异要刚好查明缘由，按规定报批。 第一条物资的领用、发放，须遵循“先进先出”的原则，出库时间定为每天下午2点至6点(特别状况除外)。 其次条办理出库必需凭申领申购单由部门经理报总经理确认签字后方可出库。 第三条原材料、物料用品、低值易耗品须要办理入库手续，并且要有入库经手人的签名。原材料中的菜品要直拨入厨房，只须要办理验收手续即可。 第四条固定资产购入验收后直拨入运用部门，干脆填制固
39、定资产管理卡片，不须要填写入库单。 第五条保管员要对入库物品保质期、外观质量进行监督，发觉问题应不与办理入库手续。 第一条公司全部固定资产，包括全部包房、厨房、仓库、其他机械设备、汽车的帐务管理和计提折旧等，由财务部负责。实物管理按“谁运用，谁负责”的原则进行分工。 其次条建立固定资产卡片，具体记录固定资产名称、规格、数量、单价、总值金额、购建日期、运用年限、产地及存放地点。 第三条折旧年限：房屋15年、汽车10年、机械设备、电话系统折旧期为8年、空调、音响折旧年限为6年、电脑和其他为5年。 第四条折旧计提方法采纳运用年限法。 第一条由厨师长依据楼面经营状况参照厨房库存，提出选购安排送交选购。
40、 其次条选购员要负责将价格真实、精确、清晰的记录在请购单上。 第三条选购员购买后，将原材料分类干脆拨入厨房或入库，由保管员协同厨师长共同验收并签字。 第四条验收后选购员将签字的请购单连同申领申购单、选购发票送财务报帐。 第五条其他物品的选购，由各部门提出申请选购安排，交财务部保管员审核，主管会计签字，交总经理批准后，交给选购员选购。 厨房原材料选购流程图 结合楼面经营预销售安排提出申请楼面经理、厨师长签字选购员采买厨师长和保管员验收干脆拨入厨房或入库选购员持验收凭证、发票到财务核帐经总经理签字后财务报帐 其他物品选购流程图 各部门填写申领申购单提出选购安排保管员复核主管会计总经理审批后选购员凭
41、单采买保管员和选购员验收入库选购员持验收凭证、发票核帐报帐 第一条负责记好公司全部物资、商品的收发存保管帐目，将仓库前一天的物资入库单和出库单，整理归类后入帐。 其次条定期做好物资、商品的盘点工作，做到帐、货、卡三相符。 第三条货物入库时，肯定要真实、精确的根据入库单上所列项目仔细填写，确保精确无误。 第四条出库物品，必需要由总经理签字方可出库。 第五条入库物资必需根据类别，按固定位置整齐摆放。 第六条刚好报告物资存储状况，除特别状况外不得先出库后补手续。 第一条各业务部门的固定资产、低值易耗品的报废、毁损要由主管会计提出处理看法，然后送交总经理批示并由财务部备案。 其次条报损、报废的金额走营
42、业外支出科目。 第一条厨房成本的核算程序：厨房期初剩余物品的金额+本期购进菜品总价+厨房本期领用的调料总价期末盘点菜品总价=本期厨房的干脆菜品成本。 其次条厨房成本的限制应做好以下几个方面： 1.严格限制菜品出品率，确保投料精确，厨房要有专人负责，投料后的材料边脚，投到员工餐，以改善员工伙食。 2.选购员选购的直拨到厨房的菜品要由厨师长、保管员验明斤两签字后方可办理入库，入库的菜品厨房要有专人负责管理，并且要对菜品进行分级管理，对价值高、保存期限要求严格的物品要单独保管。 3.对厨房的水、电、燃气要本着节约运用的原则。 4.对调料的运用也要严格按着投料标准，在确保菜品风味的同时，节约一分就为酒店多创建一分效益。 5.对厨房月末盘点时要做到斤两精确、价格合理，以确保本期营业成本的精确。 6.厨师长要对厨房每日剩余的菜品做到心中有数，既要确保营业须要，又要使厨房库存成本压缩到最低限度，削减流淌资金占有量，达到降低经营总成本的目的。 7.财务人员每天要对厨房出品率进行抽查，以监督厨师长的各项工作。 8.每个营业期