《2023年最新油脂酸败的测定方法(3篇).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023年最新油脂酸败的测定方法(3篇).docx（10页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、2023年最新油脂酸败的测定方法(3篇) 在日常学习、工作或生活中，大家总少不了接触作文或者范文吧，通过文章可以把我们那些零零散散的思想，聚集在一块。大家想知道怎么样才能写一篇比较优质的范文吗？以下是我为大家收集的优秀范文，欢迎大家共享阅读。 油脂酸败的测定方法篇一 油脂氧化过程中产生过氧化物，与碘化钾作用，生成游离碘，以硫代硫酸钠滴定，计算含量。 1. 饱和碘化钾溶液：取14g碘化钾，加10ml水溶解，必要时微热溶解，冷 却后贮于棕色瓶中。 2. 三氯甲烷冰醋酸混合液：量取40毫升三氯甲烷，加60毫升冰醋酸。 3. 硫代硫酸钠标液：c(na2s2o3)=0.002mol/l 4. 淀粉指示剂
2、(10g/l):取可溶性淀粉0.5g加少许水,调成糊状,倒入50ml 沸水中调匀,煮沸,临用时现配。 1. 取2.003.00g混匀(必要时过滤)的样品，于250ml碘量瓶中，加30ml 三氯甲烷冰醋酸，使样品完全溶解。加入1ml饱和碘化钾溶液紧密盖好瓶盖，并轻振摇30s，然后在暗处放置3min。 2. 取出加入100ml水摇匀，马上用na2s2o3标液滴定至黄色时加入1ml淀粉 指示剂，滴至蓝色消逝为终点。 3. 取与样品测定时相同量的三氯甲烷冰醋酸混合液、碘化钾溶液、水， 按同一方法做试剂空白。 x1=(v-v0)c0.1269100/mx2=x78.8 式中: x1样品的过氧化值 g/1
3、00gx2样品的过氧化值 meq/kg vna2s2o3 标液体积ml v0空白耗na2s2o3标液体积 ml cna2s2o3 标液的浓度 mol/l m样品的质量g，0.1269与1.00ml na2s2o3标液c=1.000mol/l 相当的碘的质量, g 五、留意事项： 1、 淀粉指示剂必需现用现配。 2、 ki溶液应澄清无色，且放置时间不能太长，不超过3天。 3、 对过氧化值含量高的油脂可适当削减取样量。 4、 含油脂少的产品若初测滴定不出结果时，考虑增加检测样品量或提取出 油脂后再测定。 参照gb/t5009.37 油脂酸价的测定 油脂在存放过程中，简单受到外界多种因素的影响而发生
4、各种改变，并分解成游离脂肪酸等产物；游离脂肪酸是油脂水解酸败过程累计产生的，它能加速油脂的酸败。油脂中的游离脂肪酸用氢氧化钾标准溶液滴定，每克油脂消耗氢氧化钾的毫克数，称为酸价。它是推断油脂酸败程度的依据之一。 1. 乙醚乙醇混合液（21）：用氢氧化钾（3g/l）中和至酚酞指示液呈中性 （初现粉红色）。 2. 氢氧化钾标液：c(koh)=0.05mol/l 3. 酚酞指示剂：10g/l乙醇溶液 （一） 干脆滴定： 1. 精确称取3.005.00g样品，于三角瓶中； 2. 加入50ml乙醚乙醇混合液，振摇使油完全溶解，必要时可微热使 其溶解。冷至室温，加入酚酞23滴，以koh标液滴定至溶液初现粉
5、红色,30s不褪色为终点，记录所耗koh的体积。 （二） 提取（浸泡）滴定： 1. 精确称取100-120g，放于带塞碘量瓶中，加入100ml石油醚放置 20-24小时； 2. 烘干燥三角瓶至恒重后称重；浸泡的样品用定性滤纸过滤到三角瓶 中，水浴70蒸发后，再50烘箱烘干1小时； 3. 称量油脂重量，根据方法一中的其次步方法滴定。 x=vc m 式中： x样品酸价，mg/g v样品消耗koh标准液体积数， mlckoh标准液浓度，mol/l m样品质量（提取出的油脂的重量），g 56.11与1.0ml氢氧化钾标液（1.000mol/l）相当的氢氧化钾的毫克数。 五、留意事项: 1. 乙醚乙醇混
6、合溶液一般配置后要放置一段时间，不宜现配现用，否则会导致检测结果偏低。 2.试验中存在乙醚乙醇混合液加入指示剂后用氢氧化钾滴定不变色的状况，其缘由为：试验用量筒与检测过氧化值所用量筒混用，使溶液受到污染导致不变色。故此，试验用具做标示，专项专用。 参照标准：gb/t5009.37食用植物油脂卫生标准的分析方法 油脂酸败的测定方法篇二 进一步熟识酸价测定的原理，驾驭酸价测定的方法。 油脂暴露于空气中一段时间后，在脂肪水解酶或微生物繁殖所产生的酶作用下，部分甘油酯会分解产生游离的脂肪酸，使油脂变质酸败。通过测定油脂中游离脂肪酸含量反映油脂簇新程度。游离脂肪酸的含量可以用中和1g油脂所需的氢氧化钾m
7、g数，即酸价来表示。通过测定酸价的凹凸来检验油脂的质量。酸价越小，说明油脂质量越好，簇新度和精炼程度越好。 典型的测量程序是，将一份重量已知的样品溶于有机溶剂，用浓度已知的氢氧化钾溶液滴定，并以酚酞溶液作为颜色指示剂。酸价可作为油脂变质程度的指标。 油脂中的游离脂肪酸与koh发生中和反应，从koh标准溶液消耗量可计算出游离脂肪酸的量，反应式如下： rcooh+kohrcook+h2o 1、仪器和用具 碱式滴定管（25ml）；锥形瓶（150ml）；量筒（50ml）；称量瓶；电子天平。 2、试剂 氢氧化钾标准溶液 c（koh）=0.1mol/l：称取5.61g干燥至恒重的分析纯氢氧化钾溶于100m
8、l蒸馏水（此操作在通风橱中进行）; 中性乙醚乙醇（2:1）混合溶剂：乙醚和无水乙醇按体积比2:1混合，加入酚酞指示剂数滴，用0.3%氢氧化钾溶液中和至微红色； 指示剂 1%酚酞乙醇溶液：称取1g酚酞溶于100 ml95%乙醇中。 称取匀称试样35g于锥形瓶中，加入中性乙醚乙醇混合溶液50ml，摇动使试样溶解，再加23滴酚酞指示剂，用0.1mol/l碱液滴定至出现微红色在30s不消逝，登记消耗的碱液毫升数（v）。 油脂酸价x（mg koh/g油）按下式计算： vc 56.11 x=m 式中v滴定消耗的氢氧化钾溶液体积，ml； c氢氧化钾溶液的浓度，mol/l； 56.11氢氧化钾的摩尔质量，g
9、/mol； m试样质量，g。 两次试验结果允许差不超过0.2 mg koh/g油，求其平均数，即为测定结果，测定结果取小数点后第一位。 留意:氢氧化钾遇水和水蒸气大量放热, 形成腐蚀性溶液,具有强腐蚀性。操作人员在称取药品时需佩戴防护口罩、手套，配制时需在通风橱内进行。 油脂酸败的测定方法篇三 1、通过对油脂特性指标的测定，综合训练食品分析的基本试验技能。 2、学会依据试验要求选择试验方法，设计试验方案。 3、驾驭食用油脂过氧化值的测定方法 4、学会如何限制食用油脂的酸败. 油脂是膳食中的重要组成部分是机体能量的主要来源之一，油脂的氧化酸败会导致风味的延展和食品成分，如蛋白质的其他反应严峻变质
10、，变质的油脂会削减养分价值且对人体消化器官及其他部位产生毒性，从而成为食品卫生上的问题之一，油脂氧化酸败的关键产物是脂肪酸过氧化氢物是形成羰基和羟基化合物的中间产物，此化合物通常认为，是过氧化物油脂中过氧化值是指测定1g油脂所须要的标准硫代硫酸钠溶液的体积，它是推断油脂质量的一个重要的指标油样的存放条件对油脂氧化酸败有明显的影响作用，因此为了防止油脂氧化酸败速度过快油样赢避光低温保存，另外为了能够精确，反映出油样氧化酸败中产生的过氧化氢物称样后必需快速进行测定。 油脂氧化过程中产生的过氧化物，与碘化钾作用，生成游离碘，以硫代硫酸钠溶液滴定，计算含量。 化学反应式： 油脂过氧化值（pov值）测定
11、 精密称取油样23g，置于250ml碘量瓶中，加入30ml三氯甲烷冰乙酸混合液，使样品完全溶解。再加入1.00ml饱和碘化钾溶液，紧密塞好瓶盖，并轻轻振摇0.5min，然后在暗处放置3min。取出加100ml水，摇匀，立即用0.002188mol/ml硫代硫酸钠标准溶液滴定至淡黄色，加1ml淀粉指示剂，接着滴定至蓝色消逝为终点。 计算公式为： （v2-v1）c0.1269100pov（%）m 式中：v1样品消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积ml； v2试剂空白消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积ml； c硫代硫酸钠标准溶液的浓度mol/l； m样品质量g； 0.12961mol/l硫代硫酸钠标准溶液1ml相
12、当于碘的克数。 1试验设备：隔水式恒温培育箱 2试验材料： 饱和碘化钾溶液：称取14g碘化钾，加10ml水溶解，必要时微热使其溶解，冷却后贮于棕色瓶中 氯甲烷冰乙酸混合液：量取40ml三氯甲烷，加60ml冰乙酸，混匀 0.01mol/l硫代硫酸钠标准溶液； 淀粉试剂：将淀粉0.5g用少许冷水调成糊状，倒入50ml沸水中调匀，煮沸，临时用现配； 3试验材料：没有添加剂的刚榨食用油 1分别取30g左右的食用油加入四个塑料杯中，编号1、2、3号和4号，1号加茶多酚并且放置烘箱，2号放置冰箱，3号作为常温也就是温度的比照组，4号放置烘箱也就是即作为温度的试验组，也作为抗氧化剂的比照组，依据设计时间测定
13、所需数据。 2测量pov值：称取2.003.00g试样 250ml碘瓶+30ml三氯甲烷-冰乙酸样品完全溶解+1.00ml饱和碘化钾密塞 轻轻振摇0.5min 暗处放置3min 取出+100ml水摇匀马上用0.002mol/l硫代硫酸钠标准溶液滴定淡黄色+1ml淀粉指示液接着滴定蓝色消逝为终点，取相同量三氯甲烷-冰乙酸溶液、碘化钾溶液、水，按同一方法，做试剂空白试验。 3记录数据，依据公式计算pov值 4分析数据，得出结论 表一 抗氧化剂对pov值得影响 表二 温度对pov值得影响 计算公式为： （v2-v1）c0.1269100pov（%） 式中：v1样品消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积ml；
14、v2试剂空白消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积ml； c硫代硫酸钠标准溶液的浓度mol/l； m样品质量g； 0.12961mol/l硫代硫酸钠标准溶液1ml相当于碘的克数。 1 张禄生,袁文彬,张华,张火根. 食品油脂过氧化值测定方法的探讨j. 中国卫生检验杂志. 2023(10) 2 庞瑞平. 食品中过氧化值测定时应留意问题的分析j. 中小企业管理与科技(上旬刊). 2023(04) 3 战宇，周永强. 食品分析试验指导. 4 肇立春 浅谈食用油脂的氧化及其测定j. 粮食与食品工业.2023(01) 老师对试验方案设计的看法 签名： 年月 日 二、试验报告 1试验现象与结果 表一 抗氧化剂对pov值得影响