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1、2023年酒店餐饮管理制度(九篇) 无论是身处学校还是步入社会，大家都尝试过写作吧，借助写作也可以提高我们的语言组织实力。写范文的时候须要留意什么呢？有哪些格式须要留意呢？以下是我为大家搜集的优质范文，仅供参考，一起来看看吧 酒店餐饮管理制度篇一 2、应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防鼠、洗涤污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。 3、设备布局和工艺流程应当合理，防止生食品与熟食品，原料与成品交叉感染。食品不得接触有毒物、不洁物。 4、定期对食品生产经营场所、容器、工具及用具进行清洗消毒，保持整齐。 5、专间及操作场所内不得存放私人物品及其他无关物品。 6、经营者必需做
2、好防蝇、防鼠和防止各种昆虫孳生等工作。定期或在必要时进行除害灭虫。（所运用的杀虫剂应是获得卫生行政部批件的产品，并按操作规定运用） 7、保持内外环境整齐，实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。 8、对于存放食品及原料的。冷库（冰箱）应刚好除霜，定期消毒。 9、食品容器、包装材料和食品用具、设备必需符合卫生标准，产品应当便于清洗和消毒。 10、干脆接触食品的纸张、塑料、橡胶等制品和涂料，应当采纳符合国家卫生标准及指定生产单位的制品。 11、用于食品原料、半成品、成品加工的公用工具必需标示明显，分开放置。 12、必需采纳获得卫生行政部门批准文号的
3、食品专用洗涤剂、消毒剂。 13、对于食品保藏存放需分类分架，隔墙离地15厘米以上，易腐食品须冷藏。仓库要 保持清洁、干燥，做到防潮、防霉、防蝇、防鼠，库内食品要挂牌，标明进货日期。 14、食品加工完毕后，必需对加工场地、食品盛器公用具等进行洗刷，做到物见本色，定位存放。 15、对于加工场所应做到墙壁、顶棚无膜落、无霉斑、无油垢。 16、排烟罩不滴油，灶台、操作台、水池、地面、水沟及沟盖等保持清洁、无蝇、无蟑螂。 酒店餐饮管理制度篇二 1、电器清单:本部电器包括电脑，电话，音响等； 2、电器管理原则:本部电器实行专人负责，即专人保管、专人操作、专人修理、专人登记造册管理制度； 3、专人负责原则：
4、本部电器由指定的员工负责电器管理； 4、电器存放地点：本部电器存放于酒店餐饮部各个区域； 5、电器存放原则：电器分类存放，每次运用结束后须放回原地； 6、电器存放要求：电器存放要符合通风良好、空气干燥、避开阳光直射、避开高温、防潮、离地、除尘的要求； 7、电器修理要求：餐饮电器将由本部门指定专人进行修理，并由公司专业人员进行修理或保养。未经许可，任何人不得擅自运用、操作或修理和保养。违者罚100/次。 8、修理卡保存：餐饮电器实行专机、专卡（保养和修理卡），具体记录电器每一次修理和保养状况。餐饮对每台电器实行编号管理，其编号任何人不得撕毁，涂改，否则罚款100元/次。 9、电器运用要求 ：由专
5、人负责操作，按电器操作要求操作。 10、配套设备存放：餐饮每台电器实行特地地点存放、与之配套的电器设备保存于同一地点，不得乱放。 11、电器借用原则：当日借出，当日归还，当借出时经本部经理同意才可借出，并由电器管理员负责跟踪收回。 12、电器定期检测：每两个月对电器设备进行检测一次。 13、修理超时处理：本部门电器当修理时，工程修理单与电器盘点表保存一起，若超过3天，资产管理员须报本部门经理，超过一周，须报餐饮部负责人。 14、外出修理原则：本部门电器当须要外出修理时，按酒店相关规定执行。 酒店餐饮管理制度篇三 第一条为了提高餐饮经营单位平安生产管理水平， 加强平安生产监督管理，预防和削减生产
6、平安事故，保障人民群众生命和财产平安，依据中华人民共和国平安生产法（以下简称平安生产法）及有关法律、法规，结合本市实际状况，制定本规定。 其次条本市行政区域内建筑面积在500平方米及其以上的餐饮经营单位的平安生产，适用本规定；有关法律、法规、规章对消防平安、特种设备平安另有规定的，适用其规定。 第三条平安生产管理，坚持平安第一，预防为主，综合治理的方针。 第四条市和区、县平安生产监督管理部门对餐饮经营单位的平安生产工作实施综合监督管理；公安消防、质量技术监督等行政部门根据有关法律、法规的规定，分别对餐饮经营单位的消防平安、特种设备平安实施监督管理；商务行政部门依照本规定负责餐饮经营单位的平安生
7、产行业管理工作。 第五条餐饮经营单位应当遵守本规定和其他有关平安生产的法律、法规、规章；具备国家标准或者行业标准规定的平安生产条件。不具备平安生产条件的，不得从事生产经营活动。 第六条餐饮经营单位的主要负责人对本单位的平安生产工作全面负责，履行下列职责： （一）建立、健全并督促落实平安生产责任制； （二）组织制定并督促落实平安生产规章制度和操作规程； （三）保障平安生产投入的有效实施； （四）定期探讨平安生产问题； （五）督促、检查平安生产工作，刚好消退生产平安事故隐患； （六）组织制定并实施生产平安事故应急救援预案； （七）刚好、照实报告生产平安事故。 第七条餐饮经营单位应当制定有关平安生产
8、的责任制、教化培训、检查、奖惩、事故报告、重点部位、设备设施、危急作业等管理制度。 第八条餐饮经营单位应当依法对从业人员进行平安生产教化和培训；未经平安生产教化和培训合格的从业人员，不得上岗作业。平安生产教化和培训状况应当记录，并至少保存两年。特种作业人员应当经特地的平安作业培训，取得特种作业操作资格证书，并持证上岗。 第九条餐饮经营单位从业人员超过300人的，应当设置平安生产管理机构或者配备专职平安生产管理人员；从业人员在300人以下的，应当配备专职或兼职的平安生产管理人员，或者托付具有国家规定的相关专业技术资格的工程技术人员供应平安生产管理服务。 第十条餐饮经营单位应当根据规定配备消防设施
9、和器材，并指定专人维护管理，定期检查消防设施、器材状况，保证消防设施、器材的正常有效运用。餐饮经营单位设有消防限制室的，应当支配专人24小时值班，值班人员应当做好值班记录。 第十一条餐饮经营单位应当在有较大危急因素的部位、设备和设施上，设置平安警示标记。平安警示标记应当设置在明显位置，便于识别。落地式玻璃门、玻璃窗、玻璃墙应当设有警示标记，并设置在显著位置。 第十二条餐饮经营单位平安出口的疏散门应当向疏散方向水平开启；不得以任何理由占用、堵塞或者封闭平安出口；平安出口的宽度不得小于1.4米，两侧1米范围内不得设置、堆放或者悬挂任何物品；平安出口门内门外1.4米范围内不得设踏步，并不得设置门槛。
10、 第十三条餐饮经营单位的散座区域内应当设置疏散通道。疏散通道应当干脆通向平安出口，宽度不得小于1.5米。 第十四条餐饮经营单位的散座区域容纳人数，根据运用面积计算，人均不得小于1.2平方米。 第十五条餐饮经营单位的平安出口、疏散通道和楼梯口应当设置灯光型疏散指示标记，疏散指示标记应当明显、连续，设在平安门的顶部、疏散通道和转角处距地面1米以下的墙面上，指示标记的间距不得大于10米。疏散通道应当同时设置蓄光型疏散指示标记。 第十六条餐饮经营单位应当在平安出口、疏散通道、重点要害部位和人员密集区域设置应急照明灯。应急照明达到地面的最低照度不得小于0.5勒克斯，断电后连续照明时间不得少于20分钟。
11、第十七条餐饮经营单位在营业期间进行装修、修理、改造等施工的，施工区应当与营业区隔离，并实行平安措施，确保施工平安。餐饮经营单位应当与施工单位签订特地的平安生产管理协议，明确平安责任。 第十八条 10千伏电压等级且容量在630千伏安及其以上的变配电室，应当支配专人24小时值班，值班人员应当做好值班工作记录。 第十九条变配电室应设置防止雨、雪和小动物从采光窗、通风窗、门、电缆沟等进入室内的设施。变配电室的电缆夹层、电缆沟和电缆室应实行防水、排水措施。变配电室出入口应设置高度不小于400毫米的挡板。变配电室应配备用电设备布置平面分布图、配电线路平面分布图平安技术资料，并悬挂变、配电系统操作模拟图板。
12、严禁存放易燃、易爆等物品，并保证变配电室的消防设备、设施完好有效。 其次十条变配电室应配备高、低压作业工具，劳动防护用具，应急工具等平安用具，并保证运用平安。 其次十一条餐饮经营单位营业区域内电源线路的设置，应当符合国家标准和行业标准；接、拉临时用电线路的，应当实行有效防护措施；电器设备应当安装漏电和过载爱护装置。 其次十二条每个包间均应当设置中、英文平安逃命路途图，设有10个以上雅间（包间）的餐饮经营单位应当在每个房间内设置报警装置。 其次十三条餐饮经营单位应当在每日营业结束后，对电源、火源、热源等进行全面检查，并做好检查记录。 其次十四条餐饮经营单位应当对抽油烟机、集烟罩、排油烟管道等设备
13、的平安运用实行重点管理。中餐厨房的抽油烟机、集烟罩、烟道入口处1米范围内，应当每日进行清洗；排油烟管道应当至少每60日清洗1次，清洗要有记录。餐饮经营单位可以托付专业清洗单位供应清洗服务，并订立书面协议。 其次十五条操作间燃气灶具与液化石油气瓶之间的净距离不得小于0.5米，灶具与液化石油气瓶之间的连接软管应限制在2米以内，软管应按规定更换。操作间应安装燃气泄漏报警装置并配备轻巧式灭火器、灭火毯等消防器材。 其次十六条餐饮经营单位用餐场所内严禁运用5千克（不含）以上的液化石油气钢瓶。 其次十七条餐饮经营单位运用和备用钢瓶应分开放置。运用和备用液化石油气总重量超过100千克或钢瓶总数超过30瓶的应
14、设置专用气瓶间。气瓶间应靠建筑物外墙设置，不得设置电器开关及存放易燃物品、杂物，并有通风设施。气瓶间四周应划定禁火区、设置明显的平安警示标记，并配备相应数量的灭火器材。 其次十八条餐饮经营单位燃气管道、燃气管道自动切断阀、瓶装液化石油气、调压装置、燃气灶具及阀门等应每天进行检查。放置烤箱、燃气灶具等部位应配置灭火器材，燃气调压装置室、气瓶间等部位应配置可燃气体报警器。 其次十九条餐饮经营单位设置在地下的营业区域，应当遵守下列规定： （一）不得设置在地下二层及其以下； （二）不得运用液化石油气，不得储存易燃易爆物品； （三）通往地面的平安出口不应少于2个，且营业区域内任何一点距最近平安出口的直线
15、距离不得大于25米； （四）疏散通道长度超过20米无自然通风或者超过40米的，应当设置机械排烟设施； （五）平安出口不得设置卷帘门、转门、吊门或者侧拉门。 第三十条餐饮经营单位应当制定本单位的生产平安事故应急救援预案。应急救援预案应包括应急救援组织、主要危急目标、启动程序、紧急处置措施、应急设备器材等内容。餐饮经营单位应当定期演练生产平安事故应急救援预案，每半年不得少于1次，并做好记录。 第三十一条餐饮经营单位的主要负责人应当能够娴熟运用应急广播和指挥系统，并驾驭应急救援预案的全部内容。从业人员应当熟识平安出口和疏散通道的位置，驾驭本岗位的应急救援职责。 第三十二条餐饮经营单位应当设置能够覆盖
16、全部散座和包间等营业区域的应急广播系统，并且能够运用中、英文两种语言播放。 第三十三条餐饮经营单位发生生产平安事故的，事故现场有关人员应当马上报告本单位负责人。单位负责人接到事故报告应当快速启动应急救援预案，实行有效措施组织抢救，防止事故扩大，削减人员伤亡和财产损失，并根据国家有关规定刚好、照实报告平安生产监督管理部门和商务行政部门。单位负责人对事故状况不得隐瞒不报、谎报、或者拖延不报。 第三十四条餐饮经营单位运用特种设备的，应当严格执行特种设备平安监察条例和有关平安生产的法律、法规的规定，加强日常维护、保养，保证特种设备的平安运行。 第三十五条平安生产监督、公安消防、商务行政部门在监督检查中
17、，应当相互协作，互通状况，发觉须要由有关部门进行处理的，应当刚好移送，接受移送的部门应当刚好进行处理。 第三十六条在本市举办重要会议或者重大活动期间，市平安生产监督管理部门可以依据市人民政府的要求，制定专项平安生产管理措施，餐饮经营单位应当执行。 第三十七条违反本规定，有下列情形之一的，由平安生产监督管理部门赐予以下惩罚： （一）主要负责人未履行本规定要求的平安生产管理职责的，根据平安生产法第八十一条规定惩罚； （二）未按要求对从业人员进行平安生产教化和培训的，根据平安生产法第八十二条规定惩罚； （三）特种作业人员未取得特种作业操作资格证书上岗作业的、未持证上岗的，根据平安生产法第八十二条规定
18、惩罚； （四）未按要求设置平安生产管理机构或者配备平安生产管理人员的，根据平安生产法第八十二条规定惩罚； （五）未按要求设置平安警示标记的，处3万元以下的罚款，根据平安生产法第八十三条规定惩罚； （六）未按要求运用液化石油气、储存易燃易爆化学物品的，根据平安生产法第八十五条规定惩罚； （七）变配电室未支配值班人员的、未实行有效平安措施的，处3万元以下罚款。 （八）设置在地下两层及其以下，处3万元以下罚款。 第三十八条违反本规定中对容纳人数要求的，由商务行政部门处3万元以下罚款。 第三十九条违反本规定有下列情形之一的，由公安消防部门赐予以下惩罚： （一）消防设施和器材的配置不符合要求的，根据中华
19、人民共和国消防法第四十三条规定惩罚； （二）不能保障平安出口畅通的，根据中华人民共和国消防法第四十三条规定惩罚； （三）未按要求设置疏散指示标记的，根据北京市消防平安责任监督管理方法第十八条规定惩罚； （四）未按要求设置应急广播系统的，根据北京市消防平安责任监督管理方法第十八条规定惩罚； （五）未按本规定的要求设置防烟、排烟等消防设施的，根据北京市消防平安责任监督管理方法第十八条规定惩罚； （六）违反地下平安出口规定的，处3万元以下罚款； （七）未定期清洗抽油烟机、集烟罩、排油烟管道的，处3万元以下罚款。 第四十条本规定自20xx年月日起施行。 酒店餐饮管理制度篇四 1. 库房要由专职管理人员
20、负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作，仔细做好出入库登记。严禁选购腐败、变质、过期及标识不全的食品。 2. 库房物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别确定物资的储存方式及摆放位置。 3 .库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发觉变质、破损、过期等物资要马上进行处理。 4 .入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙（大于30厘米）、离地（大于20厘米），整齐存放，并标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期（保质期），根据“先进先出”发放原则予以发放。 5、库房内全部的货架、货墩、货柜都必需贴上标签，在标签上注明品名及规
21、格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。 6. 严格限制库房内的温度，随时对库房内的温度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。 7. 库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内存放私人物品及从事与库房贮藏无关的活动。 8. 选购食品时必需向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料备案存档。 9. 定型包装食品和食品添加剂必需有产品说明书和产品标识，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。 10、运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，不得与有毒物、污物混运，防止交叉污染食品。 1
22、1、食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁，包装上应标示“食品添加剂”字样，专人保管。添加剂的运用须由特地制作加工人员操作，严禁其他人员擅自取用，对其运用种类及数量须由专人记录在案。 12、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求，冰箱（柜)宜设外显式温度(指示）计，以便于对其内部温度的监测。 13. 食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放，应有明显区分标记。 14. 食品在冰箱(柜)内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，运用时应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应刚好清除。 15. 用于冷藏、冷冻食品的冰箱(柜)，应定期除霜、清洁和修理，以确保其
23、温度达到要求并保持卫生。 1. 操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二次污染。 2. 加工前仔细验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。 3. 待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行先后加工，防止交叉污染。 4. 加工植物类原料，应依据菜品及烹调的详细来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对简单去皮氧化的蔬菜要刚好浸入水中，沥干水分，存于相应盛器内。 5. 水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避开损伤鲜活水产品肉质。 6. 活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，
24、鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同原材料进行分开加工，防止污染。 7. 配备有盖的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶、臊水桶存放点随时保持干净整齐，定期进行消毒杀菌。 8、。烹制前，必需对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。 9. 熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。 10. 剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热煮透方可供应。 11. 工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。 12. 厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录。 酒店餐
25、饮管理制度篇五 1、在总经理的领导下，负责组织编制餐饮部管理制度并贯彻实施。 2、制定本部门年度、月度的营业安排，领导部门全体员工主动完成各项接待任务和经营指标。分析和报告月度、年度的经营状况。 3、推广饮食销售，依据市场状况和不同时期的须要，制订促销安排，如时令菜式及饮品。 4、制定服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅服务规程、食品质量及各项规章制度的执行状况，发觉问题刚好订正和处理。 5、限制食品和饮品的标准、规格和要求，正确驾驭毛利率，抓好成本限制。加强食品原料及物品的管理、降低费用，增加盈利。 6、抓好员工队伍的基本建设，熟识和驾驭员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展常常性
26、的礼节礼仪教化和职业道德教化，培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的主动性。 7、抓好设备、设施的修理保养，使之常常处于完好的状态并得到合理的运用，加强日常管理，防止事故发生。 8、抓好卫生、平安工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展常常性的平安保卫、防火教化，确保餐厅、厨房的平安。 9、驾驭处理投诉的技巧，并刚好作出整改措施和方案。 10、协调好与其他部门的工作关系，完成酒店下达的工作任务。 11、参与部门例会，并召开餐厅班前会，检查出勤状况。 12、检查餐厅的设施设备是否正常，检查卫生状况是否达到标准，检查物品是否齐备，检查摆台是否符合标准并
27、记录。 13、不断巡察督导员工的服务工作，严格按服务程序标准要求，对不符合标准者刚好订正，在营业时间内，全面限制餐厅的服务工作。 14、迎接客人的到来，关注vip，引领入座，亲自供应特别服务，关注客人的宴请活动，与客人建立良好的关系，销售餐厅菜品。 15、倾听客人的看法，有效处理客人投诉。 1、 做好部门经理的助手，对上级安排的任务要按质、按量、按时完成。 2、熟识菜单、点菜程序、摆台、撤台、配菜、餐具摆放等工作，熟识厨房做菜状况驾驭当日菜肴，熟记每天供应的品种，和厨房联系做好每日菜品估清并刚好转告员工。 3、检查餐前工作是否到位，开餐前检查餐台摆设、台椅定位状况，收餐后检查餐柜内餐具备放状况
28、。在经营时间内巡察餐厅，全面了解和驾驭餐厅的经营状况、客源状况、菜品质量等综合性营业信息，征询客人看法和要求，刚好将信息反馈给厨师长及厅面经理，以便进行适当调整，刚好解决客人遗留问题。 4、负责管辖区内的设施设备，检查各种设施设备运转状况，做好维护保养工作，以确保设施、设备的正常运转。 5、负责盘点餐厅器具物品的报损工作，对餐厅服务用品，消耗用品，及固定资产设立专人管理，落实责任，并监督、检查、实行事务负责制。 6、仔细学习业务，做好厅面服务员的培训工作；编排员工排班表，做好员工考勤工作。 7、做好与厨房的协调工作，刚好反馈客人信息给厨师长及餐饮部经理。 8、处理客人投诉以及突发事务并向上级汇
29、报。 9、带领并检查员工做好服务区域内的开餐打算工作，包括服务设施工作是否正常，卫生是否达到标准，摆台是否符合标准，保证银器、玻璃器皿干净，无破损，保证桌椅凳子及转盘干净，按预订要求摆宴会台，按量补充服务台内餐具和用具。 10、迎接客人，为客人点菜、点酒水，向客人介绍菜品、酒水，回答客人有关菜单、酒单的问题。 11、支配服务员的工作，保证每一次详细服务工作的落实，传菜出来上菜时， 核实是否是客人点的菜，确保无误，营业时间内，督导本班组员工，为客人供应高效率、高质量的服务。 12、全面限制本服务区域内客人用餐状况，随时帮助客人解决问题，供应服务，发觉需为客人添加酒水，或撤换烟缸、撤换骨碟时，马上
30、支配服务员或亲自为客人服务。 13、了解当天厨房供应状况及特荐菜品，主动向客人举荐，与传菜员协调工作，保证按时上菜。 14、同客人建立良好关系，驾驭客人姓名及特别需求等资料。 15、倾听客人看法，耐性听取客人投诉，尽快报告上级并安抚客人。 16、餐厅营业结束后，检查摆台工作及服务台的清洁工作，做好收尾工作并作交接班。 1、负责协调食品从厨房送到餐厅的时间，帮助餐厅主管监督传菜工作。 2、熟识菜单和酒水状况，主动向客人推销，精确无误记录客人所点项目。 3、熟识各式器皿的正确运用方法，做好餐厅餐具、布草等物品的补充替换。 4、主动参与培训，不断提高服务技能技巧，提升服务质量。 5、保持餐厅环境卫生
31、，保持区域卫生清洁，发觉不干净的地方应立刻妥当处理，爱惜公物。 6、尽可能记住常客姓名、习惯、忌讳、喜好，做好特性化服务使客人有宾至如归感。 7、值台期间应常在客人台边，适时询问客人是否还须要什么，刚好供应，熟识酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问。 8、拾到客人遗留物品应快速上交上级。 9、客人对菜品的特别要求应刚好向主管和厨师反映，仔细记录客人要求不错报，不漏报。 1、做好开餐前毛巾、托盘等物品的打算工作。 2、帮助服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品。 3、将服务员开出的点菜单送到厨房（除自动信息管理系统）。 4、传菜过程中留意跟配酱料，并检查菜品质量，限制好传菜速度。 5、听从划
32、菜员叮嘱，精确无误的将厨师做好的菜品传到服务员手里并报出菜名，做好上菜记录。 6、检查菜品、食品质量及卫生，达不到标准的应刚好返回厨房；刚好将客人所反馈信息上报给相关工作人员，以保证服务质量。 7、客人用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的食品送回厨房，收回托盘。 8、帮助服务员做好撤台、餐台清洁、餐具整理等工作。 9、讲究个人卫生，仪容仪表整齐，负责搞好所属区域卫生并做好交接班工作。 1、仔细执行上级下达的任务，帮助餐饮部经理搞好中厨各岗点的管理工作。 2、严格执行食品卫生法的相关规定以及厨房卫生制度，保证食品平安，防止食物交叉污染，杜绝发生食物中毒事故。 3、制定厨房各岗位的操作规程
33、及岗位职责。 4、熟识和驾驭货源，制定餐料的订购安排，限制餐料的进货、领取。常常检查餐料的库存状况，防止变质和短缺。 5、驾驭每天餐饮部接待状况，合理支配人力及技术力气，统筹各个环节的工作，到现场指挥、督促检查落实岗位责任制。 6、合理运用原材料，限制菜式的出品、规格和数量，把好质量关，削减损耗，降低成本。 7、依据不同的季节和重大节日，推出时令新菜式，增加花式品种，努力钻研推陈出新增加菜式的改变，以促进销售。 8、听取客人看法，了解销售状况，不断改进和提高食品质量。依据餐厅的特点和大多数客人的饮食习惯，制订菜单和菜谱。 9、定期培训厨师的业务技术，组织厨师学习新技术和先进阅历。 10、驾驭厨
34、房设备、设施、用具的运用状况，使之常常处于完好的状态并得到合理的运用，加强日常管理，防止事故发生。 11、听从酒店管理，并严格执行酒店的各项规章制度。 12、协作厅面服务做到每日菜品估清，不漏点、不积压。 1、 严格执行食品卫生法的相关规定，保证食品平安。按时上下班，听从上级的工作支配，遵守酒店和部门的各项规章制度。 2、按要求做好厨房环境、用具和个人卫生。 3、依据上级的指示，按工作程序和标准做好本岗位原料洗切、加工或烹饪等工作，把好食品质量关，工作过程中发觉食品的质量出现问题，应刚好向上级报告。 4、主动协作厨师长完成各项任务，并把客人的有关看法及要求刚好向厨师长反映。 5、按质按量快速做
35、出菜肴，保证上菜速度。做好餐前打算工作，留意菜肴烹制过程中的平安与卫生，防止意外发生。 6、仔细学习有关菜单的食品制作方法，保持高档次的菜肴质量。努力提高技术水平，主动参加制作，并供应饮食方面的信息。 7、管理好本岗位厨具、用具和设备，下班前要检查是否关好煤气、水电等开关，以免发生事故。 8、限制食品成本，合理运用各种原材料，严格把关原材料质量。 1、 依据原料销售状况及当天订餐状况，做好出品工作。 2、严格根据食品卫生法的有关规定进行食品加工操作。 3、不得过多加工食品，做好安排，随时保证出品簇新，隔夜成品必需再次加工，确保食品质量。 4、仔细做好各种盘饰点缀工作，出品必需刀工整齐精细，菜肴
36、色调艳丽，口感良好，形象美观，一切符合实际。 5、生熟分开，分箱冷藏，分盒保鲜，冷藏生货的冰箱必需每星期整理清洗一次，熟食冰箱必需每天清理一次，熟食品工具、器皿必需消毒后方可运用。 6、保证工作间卫生死角清洁干爽，设备、柜架物品摆放整齐，无灰尘、无油渍，专用毛巾干净、清爽、无异味。 7.正确运用设备，保证平安。 1、 听从上级的工作支配，对工作仔细负责，按时、按量完成工作任务。 2、负责鱼、虾、蟹等蒸制品的蒸制工作。 3、熟识制作方法和制作技巧，努力钻研业务，不断提高业务水平。 4.了解驾驭每天的工作任务和要求，做好所需原料、调料和各种用具的打算，严格根据蒸灶工作规程进行加工操作，确保制作质量
37、。 5.严格按操作规程操作机械设备，避开发生事故。 6.爱惜机械设备，常常擦洗，定期维护和保养。 7、每餐工作完毕，将全部的工具和用具洗刷干净，放在指定位臵，并保持清洁。 1、听从安排，对工作仔细负责，有安排地支配好当时、当餐加工数量，按 时完成生产任务。 2、努力钻研业务，驾驭餐厅各类面点制作技术，所制作的食品质量好，并 严格限制好成本。 3、加强责任心和安排性，不断提高业务水平，常常翻新花色品种。 4、每餐工作完毕，将全部的工具和用具洗刷干净，放在指定位臵，并保持 清洁。 5、严格按操作规程操作机械设备，避开发生事故。 6、爱惜机械设备，常常擦洗，定期维护和保养。 1、 严格执行食品卫生法
38、的相关规定，保证食品平安。按时上下班，听从上级的工作支配，遵守酒店和部门的各项规章制度。 2、按要求做好厨房环境、用具和个人卫生。 3、依据菜式要求，做好各类食品的粗加工及切配工作。 4、驾驭各种设备的运用方法。 5、 熟识各种菜式的盛装器皿并能娴熟运用。 6、能制作一些简洁菜式。 7、 合理运用各种原材料，杜绝奢侈。 1、严格遵守酒店和部门的各项规章制度，按时上下班，听从上级的工作支配。 2、负责蔬菜的清洗，以及餐具、各种容器的洗涤工作。 3、严格根据操作规程进行操作，在此基础上提高工作效率。 4、严格遵守食品卫生法，确保清洗后的蔬菜、餐具及器皿符合卫生要求，保证经营运用。 5、做好所负责区
39、域环境和用具卫生以及个人卫生工作。 6.严格根据要求对菜品进行清洗加工，杜绝奢侈。 1、室内净高度不低于2.5米，建有通畅的污水排放系统和有效的防蝇、防尘、防鼠设施；配备分别存放生熟食品的专用冰箱或者冷库；配备足够的工具、容器；安装机械通风设备。 2、抹布、砧板等容器应生熟分开，运用后放固定位臵。 3、初加工间内必需有专用的蔬菜清洗池、肉类清洗池、水产品池、抹布池，并贴标签。 4、操作台上的物品必需堆放整齐，保证清洁无油污。 5、灶台每天必需清洗干净、做到无油污。 6、每天清理蒸箱、消毒柜、调味品橱及盛器，保持清洁无油污。泔水桶加盖，并随时密封。 7、必需保持冰箱清洁无异味，在冰箱上贴生熟标签
40、并做到严格区分运用。 1、严格遵守各项规章制度，仔细负责做好本职工作。 2、在部门经理领导下，负责进货食品、物品的数量、质量验收、保管，发觉短缺刚好追回。 3、负责制定并刚好向选购员供应食品、酒水、调料等的选购安排。 4、严格进出货手续，进出货物必需核对品种，审核进、领料单，过秤记账， 拒收不符合质量标准的物品、食品。 5、妥当保管食品、物品，杜绝漏洞，食品按进货先后存放，堆放整齐有序，做好各类标签，写明进货日期。出库做到先进先出，保证库存物品不过期、不变质。 6、负责领料单的填写，做到日清月结，每月末做好实物盘点，与仓库记账 核对，做到账实相符。 7、定期对仓库进行大扫除，保持库房内外干净、
41、整齐。 8、保管好库内存放的物品，预防盗窃、火灾、食物变质等事故，做好通风、防潮、灭鼠等工作。进出顺手关门，严禁闲杂人员入库，库房内禁止吸烟和存放易燃、易爆和有毒有害物品。 9、主动完成上级领导交办的其他工作任务。 酒店餐饮管理制度篇六 1、在婚宴来宾制定婚宴菜单及流程时，宴会销售须要求来宾供应一名婚宴当天指定酒水交接托付人，为婚宴当天与酒店酒水员共同办理酒水交接工作。 2、凡是婚宴、会议客人自带酒水，若为供应商干脆送至酒店的，酒店餐饮部不干脆接手，必需由来宾指定人员与酒店专职酒水负责人进行交接。 3、婚宴、会议来宾自带的香烟，酒店员工一律不负责接手和分发。 4、自带酒水达到酒店宴会厅时，由酒
42、店酒水管理员与来宾酒水交接托付人一起对酒水进行登记，将酒水批号、编码、名称、酒精度及生产日期在酒水交接登记本上进行具体登记。 5、对酒水进行登记时，根据双方达成共识的最低数量进行开箱登记。宴会中如有须要，在双方在场的状况下对剩余未开箱酒水进行拆箱登记领取。 6、酒水全部登记完毕后，将全部登记完成和未开封的酒水存放到指定酒水存放地点进行存放。若有多场宴会酒水须要存放的，在存酒点应划分好区区域合理摆放。 7、开餐前，看台服务员统一到各区域相应酒水分发点进行酒水领取。 8、婚宴、宴会用餐结束后，服务员必需将全部酒瓶进行回收，统一上交制区域酒水员处。 9、酒水员与来宾酒水交接托付人一起对剩余酒水和空瓶
43、进行核对，对来宾无用的酒水空瓶由负责主管和酒水员两人在场进行销毁。来宾有须要的。空瓶酒水员负责整理并装好箱交接给来宾。 10、由空瓶交接数量及处理方法必需由婚宴负责人进行当场确定签字。 1、来宾用餐完毕又剩余酒水需寄存在餐厅的，餐厅员工应为其供应酒水寄存服务。 2、寄存酒水必需填写存酒卡，一式两联，一联贴于存酒酒瓶上，另一联交与来宾保存。 3、酒店原则上为来宾存酒期为3个月，对于高档白酒或洋酒，最多为来宾保存6个月，超出存酒期，酒店将对该酒进行处理，存酒期间酒水出现任何质量问题，酒店概不负责。 4、寄存酒水被来宾饮用完毕后，需由当班服务员签字确认。 5、对于各餐厅经来宾确认不再须要的酒水，由各
44、餐厅主管以正式手续交接给酒店酒水管理员进行处理。 6、对于各餐厅来宾自带的酒水，在用餐结束后，对空酒瓶进行统一回收、登记，有当班领班进行负责检查确认，在销毁空酒瓶时必需有餐厅主管在场进行销毁，若出现酒瓶缺少等状况，有酒水员负全责。 酒店餐饮管理制度篇七 为不断提高我园的保教质量和服务质量，确保幼儿健康的成长，欢乐的进餐，真正发挥“窗口行业”的作用，为此制定本制度： 1、餐前老师按时做好餐前打算工作，摆好餐桌，餐具。 2、餐前、餐后不组织猛烈运动，以引起幼儿肠胃不适反应。 3、 按当天幼儿实到人数有序分发饭菜，分汤时切忌从幼儿头上过。分饭的原则为少盛多添。 4、 老师引导幼儿做好餐前饭菜的介绍。 5、 养成幼儿餐前洗手的习惯，教会幼儿正确的洗手，擦手；学习正确的运用勺子；教会幼儿正确的坐姿，小肚皮挨着小桌子，让幼儿更加舒适的进餐。 6、 照看幼儿进餐，依据幼儿的食量，刚好为幼儿添加饭菜，让幼儿吃饱吃好。 7、要细心照看幼儿进餐，特殊是身体不适幼儿及病愈后和吃饭慢的幼儿。 8、培育幼儿良好