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1、2023年西餐鸡蛋卷的做法家常汇总(篇) 在日常的学习、工作、生活中，确定对各类范文都很熟识吧。那么我们该如何写一篇较为完备的范文呢？下面我给大家整理了一些优秀范文，希望能够帮助到大家，我们一起来看一看吧。 西餐鸡蛋卷的做法家常篇一 主料：小麦面粉1000克 辅料：杏仁500克,苏打粉15克,鸡蛋500克 调料：香油50克,花生油50克,白砂糖750克 做法 第一步：3只鸡蛋打入碗里，根据每一只鸡蛋加1/2小匙糖一小捏盐的标准来放调料，这里我用了3只鸡蛋，所以呢，就加了3个1/2小匙糖和三小捏盐，然后，打散。 其次步：打算一个平底不粘锅，有我用的这种方形的锅最好，要是没有的话，一般的圆形锅也行
2、，中火加热，然后，倒上一点油，晃动锅子使锅底都沾上油(或者用铲子来把油抹匀一层也行) 第三步：把打散的蛋液，倒入1/4在锅里。 第四步：晃动锅子，使得锅底铺满蛋液。 第五步：锅里的蛋液表面将凝未凝的时候，用一双筷子，从锅子的顶端起先，朝着自己胸前的方向，把蛋皮卷起来，成一个圆柱形。 第六步：把卷好的蛋卷用筷子推向锅子的顶端，然后，把碗里的蛋液再倒入锅里(比第一次倒入的要略微少一些)，然后，还是晃动锅子，让蛋液铺满空出来的锅底。 第七步：然后，再用筷子把蛋卷从锅子的顶端起先，朝着自己胸前的方向卷，卷起来之后，再推向锅子的顶端，再倒入一些蛋液，再铺满锅底，再卷起 嗯，其实，也就是说，在这一步，就始
3、终重复刚刚说过 的第五步和第六步的动作，直到最终把全部的蛋液都用完，蛋卷也卷成了一个大大的卷子为止。 第八步：把煎好的蛋卷放到切熟食的案板上。 第九步：切成小段，摆盘就好啦。很简洁是不是?千万别被我写的这么多步骤和步骤图吓到了，其实细致想想，就是重复“倒入蛋液卷起来倒入蛋液卷起来”的步骤而已。 西餐鸡蛋卷的做法家常篇二 原料 鸡蛋、黄油、奶酪末、洋葱、青椒、火腿、培根、蘑菇。 将鸡蛋打在碗里，匀称抽散。洋葱、青椒、火腿、培根、蘑菇切碎末待用。黄油温化。 制作 1.用小号平底锅，小火加热，倒入一点已经化开的黄油，以油能润过锅底的量即可; 2.锅热后，将蛋液倒入 ，蛋液厚度应超过1厘米，小火，使底
4、部的蛋液热凝，上部仍稀软，使之成为饼状; 3.把洋葱、青椒、火腿、培根、蘑菇碎末作为馅料放在蛋饼中; 4.用木铲将蛋饼的一边卷起覆在馅料上，然后缓慢卷动蛋饼，使指成为完整的梭形鸡蛋卷; 5.小火渐渐加热渐渐卷动蛋卷，使之熟透。 注：以上材料的用量，均可依据个人口味和习惯。洋葱、青椒、火腿、培根、蘑菇食材，可加也可以不加，加多加少或者只选一两样，都可以。从阅历上说，两个鸡蛋刚好够一人份。平底锅肯定要选用小号的，否则蛋饼厚度难以把握。 吃法西式吃法，一般吃的时候才依据口味撒盐和胡椒粉，或者加辣椒油、番茄酱等。 西餐鸡蛋卷的做法家常篇三 原料 鸡蛋6个、烤鳗鱼若干 制作 1、鸡蛋里加盐，鸡汤粉，和砂
5、糖调味，打散备用; 2、烤鳗切成粗条，备用; 3、平底锅内匀称的涂上一层油，开中火烧热; 4、在平底锅内加入少许蛋液，用料理筷转圈搅拌以防粘底烧焦。并在一边放一些烤鳗鱼条; 5、用锅铲在一边将蛋卷起，然后再加入一些蛋液，同样转圈搅拌。然后再从一边卷起; 6、可反复卷几次，如图6那样卷成粗卷即可; 7.用竹帘将蛋卷整形(如没有可省略); 8、冷却定型后，切块装盘即 西餐鸡蛋卷的做法家常篇四 一、入座 进入西餐厅后，由服务生带领入坐，不行冒然入位。男士或服务生可帮女士拉开椅子帮助入座，一般由椅子左侧入座。座位的支配于离出口最远的位置为上位。 二、餐具的摆设 (1)摆在中心的称为摆饰盘或称展示盘sh
6、ow plate，餐巾置于装饰盘的上面或左侧。 (2)盘子右边旁摆刀、汤匙，左边摆叉子。可依用餐依次、前菜、汤、料理、鱼料理、肉料理、视你所需而由外侧至内运用。 (3)玻璃杯摆右上角，最大的是装水用的高脚杯，次大的是红葡萄酒所用的，而瘦长的玻璃杯是白葡萄酒所用，视状况也会摆上香槟或雪莉酒所用的玻璃杯。 (4)面包盘和奶油刀置于左手边，装饰盘对面则放咖啡或吃点心所用的小汤匙和刀叉。 (1)餐巾napkin (2)魚叉fish fork (3)主菜叉dinner or main course fork (4)沙拉叉salad fork (5)汤杯及汤底盘soup bowl plate (6)主菜盘
7、dinner plate (7)主菜刀dinner knife (8)鱼刀fish knife (9)汤匙soup spoon (10)面包及奶油盘bread butter plate (11)奶油刀butterknife (12)点心匙及点心叉dessert spoon and cake fork (13)水杯sterling water goblet (14)红酒杯red wine goblet (15)白酒杯white wine gobl 三、刀叉的运用方法 (1)西餐进餐时一般以右手拿刀，左手拿叉。假如用左手拿叉不便利，也可以运用右手。 (2)用餐中，有事而离席时，宜把刀叉摆成八字型挂
8、放在餐盘上。用餐结束后，则是平行的斜放在盘上一侧。 四、喝汤的礼仪 (1)西餐的汤分为清汤及浓汤，较正式的餐厅再供应清汤时运用椭圆形汤匙及汤杯，供应浓汤时运用圆形汤匙及宽口汤盘。 (2)拿汤匙的姿态是由内经外侧舀食。 (3)西餐喝汤时，不能发出声音。用汤时，不行用嘴将汤吹凉。可轻轻摇动汤使其稍凉。 (4)食用完毕后把汤匙放在靠自己身前的底盘上，或是放在盘中。将汤匙的柄放在右边，而汤匙凹陷的部份向上;汤杯与汤盘都是如此。 五、食用面包的礼仪 (1)面包的位置于主菜的左侧。食用时可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小块，然后用左手拿着小面包，用右手涂抹奶油。把面包撕成小块后再涂奶。 (2)在意大利餐
9、厅中，有时会以橄榄油取代奶油，可将面包用手撕一小块沾加了调味料及香料的橄榄油吃。面包切忌用刀子切割。 西餐鸡蛋卷的做法家常篇五 材料 搅糖27.5公斤、回粉22.5公斤 做法 按国家标准制作方法： 1、回粉：糯米浸泡后滤干，以砂拌炒，再粉碎成细粉，并用100眼筛子过筛。然后置于专设的湿度较大的环境中汲取水分，成为回粉。 2、搅糖：搅糖中川白糖占90%、花生油5%、饴糖5%，同“花糕”中搅糖的制作方法。 3、糖粉：搅糖与回粉混合，反复滚压，用60眼筛过筛。 4、装盆：用专用方形锡盆。将糖粉装入锡盆后压紧，并用铜镜走平，再按规格切成块状。 5、炖精：将糕盆置于热水锅内搭气(需加盖)，水温8090，
10、时间10分钟左右。糕体微有热度时倒出，侧置于“气板”上，于锅内再搭气(行语“搭倒气”)，水温6070，经56分钟后，即起锅冷却。 6、成型：将糕体两端着红色，静置12小时左右，即可成型。成型时先切成厚约1.5毫米的薄片，后切成方形丝条，即为成品。 西餐鸡蛋卷的做法家常篇六 材料 材料簇新蘑菇(切片)、百里香、洋葱末、面粉、奶油、白兰地酒、黄油、盐、胡椒、鸡汤、香草 做法 (1)用黄油将洋葱末、百里香煸香，再投入蘑菇片，翻炒至蘑菇出水，再收干。 (2)加入白兰地酒，明火引燃，同时翻炒。 (3)将鸡汤倒入，大火烧开后改小火煨烧，使汤微滚。 (4)另取锅用黄油将面粉炒香成糊状，缓缓倒入蘑菇汤，并不停
11、搅拌。 (5)用粉碎机将汤粉碎一遍，加入奶油和盐、胡椒调味，烧开，以香草点缀即可。 特殊关照 化面浆时要不停搅拌，使面浆匀称地化入汤中，至汤汁浓稠。 西餐鸡蛋卷的做法家常篇七 1、手握叉子时不要像握大提琴那样，或像握麦克佩斯夫人的匕首那样。另外，不要手握刀叉在空中飞来舞去用以强调说话的某一点，也不要将刀叉的一头搭在盘子上，一头放在餐桌上。刀叉一旦拿起运用，就不能再放回原处。刀子放在盘子上时，刀刃朝里，头在盘子里，刀把放在盘子边缘上。 2.不要拿餐巾去用力擦脸的下部，要轻轻地沾擦。不要抖开餐巾再去折叠，不要在空中像挥动旗子那样挥动餐巾。餐巾应放在大腿上，假如离开餐桌，要将餐巾放在椅子上，并把椅子
12、推近餐桌。留意动作要轻。用餐结束时不要折叠餐巾;否则，不了解状况的服务生可能会再给别的客人运用。用餐结束时要将餐巾从中间拿起，轻轻地放在餐桌上盘子的左侧。 3.嚼东西时嘴要闭紧，无论你有什么惊人的妙语，时机多么恰到好处，只要嘴里有食物，绝不能开口说话。不能为了焦急说话而立刻将食物吞下，要保持细嚼慢咽的姿态，将食物咽下后会意地露出笑容，以转达你内心的活动：刚才完全可以有妙语出口，只是口中有食物。 吃西餐的基本礼仪学问十二条 4.要牢记你妈妈的话，坐立要直，不要将胳膊肘支在餐桌上。假如手放在什么位置都不自由，放在大腿上。 5、吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要干脆外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘
13、内。如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用，应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。 6、面包应掰成小块送入口中，不要拿整块面包咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。 7、吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层，吃肉时，要切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将肉都切成块。 8、不行在餐桌边化妆，用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是最大的禁忌，万一发生此种状况，应马上向四周的人致歉。取食时不要站立起来，坐着拿不到的食物应请别人传递。 9、就餐时不行狼吞虎
14、咽。不愿吃的食物也应要一点放在盘中，以示礼貌。主子劝客人添菜，如有胃口，添菜不算失礼，相反主子或许会引以为荣。 10、不行在进餐时中途退席。如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼。饮酒干杯时，即使不喝，也应当将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。当别人为你斟酒时，如不要，可简洁地说一声“不，感谢!”或以手稍盖酒杯，表示谢绝。 11、在进餐尚未全部结束时，不行抽烟，直到上咖啡表示用餐结束时方可。如在左右有女客人，应有礼貌地询问一声“您不介意吧!” 12、进餐时应与左右客人交谈，但应避开高声谈笑。不要只同几个熟人交谈，左右客人如不相识，可选自我介绍。别人讲话不行搭嘴抵话。 西餐鸡蛋卷的做法家常篇八 材料
15、大虾300克，柠檬1个，大蒜4瓣，番茄2个，番茄酱100克，洋葱1个，百合.75克，小红辣椒3个，盐一小勺，白兰地半小杯，橄榄油适量 做法 1.打算食材 2.番茄，洋葱，大蒜，红辣椒，百合洗净 3.把番茄，洋葱，大蒜，红辣椒切碎 4.腌虾方法;1.虾洗净从背剪开，去泥肠，放碗里，加入红辣椒，柠檬汁.2.加入白兰地，橄榄油，盐.3.用叉在虾肉上插几下，这样简单入味，煎的时候不会卷起.4.虾腌制15分钟后，等锅里橄榄油六成热煎虾. 5.煎好的虾烹入白兰地酒煮一会儿，虾熟盛出 6.酱汁制作;1 ，放橄榄油，6成热时把蒜蓉，洋葱碎放入煸炒.2.放入番茄煸炒.3.放入百合，放入番茄酱，煮10分钟.4.大
16、虾排放碟上，淋上酱汁.(配上果蔬) 7.淋上酱汁的大虾 小诀窍 配上一杯白兰地酒,就ok了 ! 西餐鸡蛋卷的做法家常篇九 自助餐 自助餐和国内的自助餐差不多，自助餐都是有许多东西的，水果、甜点、肉食、东西随意拿但是不能带走，每次少拿吃完再拿。而自助餐也分为两种状况一种是特别优雅的环境他须要餐桌，而另一种是不须要餐桌，而且服务人员也特别的少，客人们自娱自乐，可以吧食物带到一个自己认为最舒适的地方食用。 鸡尾酒会 鸡尾酒会的形式活泼、简便，便于人们交谈。酒会当然是以酒会友，而食物也是以酒为重，也有一些小食品列入点心、面包、香肠等等，放在桌子上或者有服务员拿着托盘端给客人，客人可以随意走动，这种酒会
17、一般要备上一张卫生纸，因为你会随时和人握手所以要打算用纸巾擦手或者嘴。 晚宴 西方晚宴一般邀请夫妇同时出席。假如你受到邀请，要细致阅读你的邀请函，上面会说明是一个人还是先生或夫人陪伴，或者携带伴侣。在回复邀请时，你最好能告知主子他们的名字。 西方用餐留意事项 1、瓷杯热水，玻璃杯装冷水或者冰块。 2、就坐时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不要跷腿，和餐桌的距离以便于运用餐具为佳。 3、就餐期间，假如短暂离开座位，可以把餐巾放在椅子上。千万不要把餐巾放在桌上，否则就意味着你不想再吃，让服务员不再给你上菜。 4、西餐菜单上有四或五大分类，其分别是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、点心等。 (所以不要
18、在开胃菜就干脆吃饱，那样特别糗) 5、不要在餐桌上化妆，用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是大忌。取食时拿不到的食物可以请别人传递，不要站起来。 6、用餐咀嚼食物的时候不要说话，更不要豪气用餐(狼吞虎咽)。 7、假如是做客的话有的主子是根据地位、年龄等状况来支配座次的，应当留意 西餐鸡蛋卷的做法家常篇十 食材打算 牛里脊肉200克，黑胡椒碎适量，盐半小勺，土豆半个，圣女果1个，盐少量，黄油20克，红酒60克，老抽半小勺，小苏打1/4小勺，西兰花4小朵，洋葱小半个，香菜碎适量，法师黑椒汁60克。 牛肉用松肉锤锤松，置于碗中，加入红酒、盐、小苏打腌渍2小时。 2、电饼铛中放入黄油，选择选择自主烹饪大火上盘关
19、闭起先。 3、下盘加热至200度时，下入牛肉煎制，煎制的时间取决于你想要的生熟程度，一般三成熟两面各煎30秒，五成熟1分钟，七成以上2-3分钟。 4、翻面再煎，就可以将牛肉取出。 5、土豆切块、西兰花撕小朵、圣女果对切、洋葱切片。 6、电饼铛重新加热，选择自主烹饪大火上盘关闭起先，下盘加热至200度时，下入各种蔬菜煎熟，加少量盐、黑胡椒碎与香草碎炒匀。 7、将煎好的蔬菜与牛排摆盘，黑椒汁加热后浇在牛排表面即可。 西餐鸡蛋卷的做法家常篇十一 餐具的摆放及运用 (1)筷子的摆放、运用及禁忌(忌讳、讲究) 通常就餐之前，在中国筷子的摆放应当放在饭碗的右侧，并且肯定要两端对齐的整齐地摆放。假如是就餐期
20、间运用筷子夹完菜之后，但是并没有连续进食，筷子则应整齐地竖向饭碗的正中间。 在中国餐桌上会看到一些这样的场景，客人拿起筷子夹菜时会举棋不定，不知道夹什么好，这种现象被称为疑筷，在正式的场合中疑这是较为忌讳的，在非正式的场合中则不是很严格。在夹菜时一些客人用筷子在菜盘里来来回回扒拉究竟要夹什么菜，这种现象被称为脏筷。脏筷从浅层意义上来讲是不礼貌的。有时候大家会在中国的餐桌上看到两个人同时夹同一道菜时，不当心筷子撞在一起的情形，这一现象被称之为抢筷。为避开尴尬，人们在遇到这种状况时会奇妙地半开玩笑地说一句：让我来帮你夹怎么样?或者一方表示谦让地让对方来先夹。一般在连续就进餐时，筷子上仍旧留着吃上一
21、道菜留下的残迹就去夹菜的状况被称之为粘筷，这是忌讳的，所以在准备夹菜时要轻轻小嘬筷子，来避开夹别的菜时筷子上还粘着东西。 在吃放间隙闲聊的时候，筷子的一大禁忌就是指筷，及用筷子指人。在用餐之时，最为忌讳的是供筷，就是将筷子插在饭菜上或者自己的饭碗中心。在中国的传统当中，一般在祭祀去世的人会上香叩拜，假如将筷子插在饭菜中心就与这一情形及其相像，因此，供筷不论在正式的还是非正式的中国餐桌上都是最大的禁忌之一。 除了以上描述的之外，中餐当中运用筷子的禁忌还有忌刺筷，即在夹不起菜的时候将筷子当叉子用，扎着夹;忌别筷，就是拿筷子当刀运用，用筷子撕扯肉类菜;忌泪筷，即在夹菜的时候使菜上有的汤汁淋了一桌;忌
22、敲筷子。在等待就餐时，不能坐在桌边一手拿一根筷子随意敲打或用筷子敲打碗盏或茶杯。忌叉筷。 筷子不能一横一竖交叉摆放，不能一根大头，一根小头。用餐完毕，筷子应整齐地搁在靠碗右边的桌上。 (2)西方餐具的摆放、运用以及禁忌 相对于中餐，西餐的餐具则更为困难。狭义上的西餐餐具有：刀、叉、匙三大件。刀子分为食用刀、鱼刀、肉刀(刀口有锯齿，用以切牛排、猪排等)、黄油刀和水果刀。叉子分为食用叉、鱼叉、肉叉和虾叉。匙子则有汤匙、甜食匙、茶匙。公用刀、叉、匙的规格明显大于餐用刀叉。而广义上的西餐餐具则包含：刀、叉、匙、盘、杯、餐巾等。其中盘又有菜盘、布丁盘、奶盘、白脱盘等。 在餐具摆放中，各个西方国家摆放西餐
23、餐具遵循的共同规则是：垫盘居中，左叉右刀，刀尖向上，刀口向内。详细的规则有：盘前横匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情摆放;酒杯的数量与酒的种类相等，摆法是从左到右，依次摆烈性酒杯，葡萄酒杯，香槟酒杯，啤酒杯;西餐中餐巾放在盘子里，假如在来宾尚未落坐前须要往盘子里放某些物品，餐巾就放在盘子旁边。 西餐用餐餐具摆放为八字形，假如在用餐中途短暂休息片刻，可将刀叉分话盘中，刀头与叉尖相对成一字形或八字形，刀叉朝向自己，表示还是接着吃。用餐结束的摆置方式有两种：用餐结束后中，可将叉子的下面对上，刀子的刀刃侧向内与叉子并拢，平行放置于餐盘上。在宴会中，每吃一道菜用一副刀叉，对摆在面前的刀叉，是从外侧依次
24、向内取用，因为刀叉摆放的依次正是每道菜上桌的依次。刀叉用完了，上菜也结束了。刀与叉除了将料理切开送入口中之外，还有另一项特别重要的功用：刀叉的摆置方式传达出用餐中或是结束用餐之讯息，而服务生是利用这种方式推断客人的用餐情形，刀叉柄朝向自己并列放在盘子里，则表示这一道菜已经用好，服务员就会把盘子撤去。 随着社会的发展，各国相互开展各种沟通活动，不同种族，不同语言的人们相聚在一起，世界真的成了一大家，我们中国当然也不例外。 改革开放以来，国门大开，经贸沟通日益增多，随之而来的人们为了适应这一世界沟通，许多事情也要相 应发生变更。我们喜爱奉承遵守孔子曰：“有朋自远方来不亦乐乎”的儒家之礼，有远方的挚
25、友到来，为表示欢迎，好酒好菜自是少不了。但在尽地主之谊的时候就要留意东西方之间的差别了，假如没有留意到这些差别，那或许还真的会整成好心办坏事的结果，所以为了避开 这种状况的出现，大家有必要了解一些中西方餐饮的礼仪常识，因为这部分礼仪常识的内容太多，在这里我只先说中西餐酒水菜肴的搭配礼仪常识 首先看我们中餐，在正式宴会上通常为白酒和葡萄酒两种酒水，用餐者桌面正前方依左而右摆放的是白酒杯、葡萄酒杯和水杯 菜肴搭配方面讲究不多，酒水可以自便。但是对于西餐来说呢?讲究的会更多一些。首先它的酒水主要为葡萄酒系列，宴会上的酒按先后次序分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒三种。而且在佐餐酒进行的时候还要留意和菜肴搭配
26、的原则，那就是“白酒配白肉，红酒配红肉”。这 里的白肉指的是鱼肉、海鲜、鸡肉;红肉指的是牛肉、羊肉、猪肉;当然白酒也指的是白色的葡萄酒喔。 除此之外，饮用的酒杯也要依据酒水的不同而分设专用酒杯。大家在宴请远方宾朋的时候可肯定要留意。 西餐鸡蛋卷的做法家常篇十二 预约的窍门。越高档的饭店越须要事先预约。预约时，不仅要说清人数和时间，也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。假如是生日或其他特殊的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间内到达，是基本的礼貌。 再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅。吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅,男士要穿着整齐的上衣和皮鞋;女士要穿套装和有跟的鞋子。假如指
27、定穿正式服装的话，男士必需打领带。 由椅子的左侧入座.最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要遇到桌子的距离站直，领位者会把椅子推动来，腿弯遇到后面的椅子时，就可以坐下来。 用餐时，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约一个拳头的距离，两脚交叉的坐姿最好避开。 正式的全套餐点上菜依次是:菜和汤 鱼肝油水果肉类乳酷酪 甜点和咖啡 水果，还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人。前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜起先点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。 点酒时不要硬装内行。在高级餐厅
28、里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来.对酒不大了解的人，最好告知他自己选择的菜色、预算、宠爱的酒类口味，请调酒师帮忙选择。 餐巾在用餐前就可以打开。点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。 用三根手指轻握杯脚。酒类服务通常由服务员负责将少量酒倒入酒杯中，让客人鉴别一下品质是否有误。只须把它当成一种形式，喝一小口并回签good。接着，侍者会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。正确的握杯姿态是用手指轻握杯脚。为避开手的温度使酒温增高，应用大拇指、中指、食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定
29、。 喝酒的方法。喝酒时肯定不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈遥晃杯子。此外，一饮而尽，边喝边透过酒杯看人，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。 面包的吃法。先用两手撕成小块，再用左手拿来吃的原则。吃硬面包时，用手撕不但费劲而且面包屑会掉满地，此时可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。避开像用锯子似割面包，应先把刀刺入另一半。切时可用手将面包固定，避开发出声响。 如何运用刀叉。基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。若有两把以上，应由最外面的一把依次向内取用。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。汤匙则用握笔
30、的方式拿即可。假如感觉不便利，可以换右手拿叉，但更换频繁则显得粗野。吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。 略事休息时，刀叉的摆法。假如吃到一半想放下刀叉略作休息，应把刀叉以八字形态摆在盘子中心。若刀叉突出到盘子外面，担心全也不好看。边说话边挥动刀叉是失礼举动。用餐后，将刀叉摆成四点钟方向即可。 手持调羹的方式。右手持调羹的柄端，食指在上，按住调羹的柄，拇指和中指在下支撑。有的挚友持调羹的方式是拇指在上，按住调羹的柄，食指和中指在下支撑，这是不正确的。 西餐鸡蛋卷的做法家常篇十三 材料 博客原味切片火腿4片马铃薯1颗西洋香菜1大匙玉米粉3大匙簇新
31、柠檬2颗簇新奶油(动物性鲜奶油尤佳)300ml 做法 这是今日的全部材料，起先料理前，请先调制西式酸奶，方式相当简洁，只须要将两颗柠檬切半挤出柠檬汁之后，加入鲜奶油300ml，搅拌匀称后放室温30分钟备用即可唷! ( 留意：只要液体状态的拌匀就好，请不要用电动搅拌器打发鲜奶油唷! ) 将马铃薯去皮，(要记得选择形态完整且呈椭圆形的美丽马铃薯唷! )。 将马铃薯放入滚水中只到半熟! 可以用牙签扎入马铃薯中测试，大约可以略微用力就可以插入马铃薯中心的状况就可以! 假如太熟的话，等一下下去炸时就会简单散掉唷!。 将烫好马铃薯放凉后，从上方切开但是不要切断，假如马铃薯比较硬的话，可以切出 深v 的切口
32、，然后裹上玉米粉，尤其是切口肯定要沾上玉米粉唷!。 取出另一个锅子打算好炸油，先预热备用!将裹好粉的马铃薯块，放下去炸，炸到表面出现黄色即可以起锅。 刚刚的热炸油先关小火，将切片火腿放下去略微炸一下 大约20秒就可以取出!。 这时候经过炸过的博客火腿最能显出鲜嫩q弹的口感，不会过于干硬，反而更显q弹与香甜的口感!。 将炸好的火腿切1/3长条，然后对折插入马铃薯的切口处 淋上30分钟前做好的西式酸奶酱，用不完的部分可以放入干净无水分的玻璃瓶中，封盖好之后放入冰箱冷 做好之后，切开马铃薯的中心，不仅松软，且外面香酥的黄色表皮，搭配博客原味切片火腿的q弹香甜口感，真的是绝配!。 同时搭配酸奶酱去除油
33、炸后的油腻口感，真的是最适合夏天品尝的一道西式料理唷! 西餐鸡蛋卷的做法家常篇十四 一、法式服务 1、法式服务特点 传统的法式服务在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务。通常，法式服务用于法国餐厅，即，扒房。法国餐厅装饰豪华和高雅，以欧洲宫殿式为特色，餐具常采纳高质量的瓷器和银器，酒具常采纳水晶杯。通常采纳手推车或旁桌现场为顾客加热和调味菜肴及切割菜肴等服务。在法式服务中，服务台的打算工作特别重要。通常在营业前做好服务台的一切打算工作。法式服务注意服务程序和礼节礼貌，注意服务表演，注意吸引客人的留意力，服务周到，每位顾客都能得到充分的照看。但是，法式服务节奏缓慢，须要较多的人力，用餐费用高
34、。餐厅窨利用率和餐位四周率都比较低。 2、法式服务方法 (1)法式服务的摆台。 法式服务的餐桌上先铺上海绵桌垫，再铺上桌布，这样可以防止桌布与餐桌间的滑动，也可以削减餐具与餐桌之间的碰撞声。摆装饰盘，装饰盘常采纳高级的瓷器或银器等。将装饰盘的中线对准餐椅的中线，装饰盘距离餐桌边缘12厘米。装饰盘的上面放餐巾。装饰盘的左边放餐叉，餐叉的左边放面包盘，面包盘上放黄油刀。装饰盘的右边放餐刀，刀刃朝向左方。餐刀的右边常放一个汤匙。餐刀的上方放各种酒杯和水杯。装饰盘的上方摆甜品的刀和匙。 (2)传统的二人合作式的服务 传统的法式服务是一种最周到的服务方式，由两名服务员共同为一桌客人服务。其中一名为阅历丰
35、富的正服务员，另一名是助理服务员，也可称为服务员助手。服务员请顾客入座，接受顾客点菜，为顾客斟酒上饮料，在顾客面前烹制菜肴，为菜肴调味，分割菜肴，装盘，递送帐单等。帮助服务员现场烹调，把装好菜肴的餐盘送到客人面前，撤餐具和整理餐台等。在法式服务中，服务员在客人面前作一些简洁的菜肴烹制表演或切割菜肴和装盘服务。而她的助手用右手右侧送上每一道菜。通常，面包、黄油和配菜从客人左侧送上，因为它们不属于一道单独的菜肴。从客人右侧用右手斟酒或上饮料，从客人右侧撤出空盘。 (3)上汤服务 当客人点汤后，助理服务员将汤以银盆端进餐厅，然后把汤置于熟调炉上加热和调味，其加工的汤肯定要比客人须要量多些，便利服务。
36、当助理服务员把热汤端给客人时，应将汤盘置于垫盘的上方，并运用一条叠成正方形的餐巾，这条餐巾能使服务员端盘时不烫手，同时可以避开服务员把大拇指压在垫盘的上面，汤由正服务员从银盆用大汤匙将汤装入顾客的汤盘后，再由助理服务员用右手从客人右侧服务。 (4)主菜服务 主菜的服务与汤的服务大致相同，正服务员将现场烹调的菜肴，分别盛入每一位客人的主菜盘内，然后由助理服务员端给客人。如服务员为顾客服务牛排时，助理服务员从厨房端出烹调半熟的牛肉、马铃薯及蔬菜等，由正服务员在客人面前调配作料，把牛肉再加热烹调，然后切内并将菜肴放在餐盘中，正服务员这时应留意客人的表示，看他要多大的牛排。同时，应当配上沙拉，服务员应
37、当用左手从客人左侧将沙拉放在餐桌上。 二、俄式服务 1、俄式服务特点 俄式服务是西餐普遍采纳的一种服务方法。俄式服务的餐桌摆台与法式的餐桌摆台几乎相同。但是，它的服务方法不同于法式。俄式服务讲究美丽文静的风度，将装有整齐和美观菜肴的大浅盘端给全部顾客过目，让顾客观赏厨师的装饰和手艺，并且也刺激了顾客的食欲。俄式服务，每一个餐桌只须要一个服务员，服务的方式简洁快速，服务时不须要较大的空间。因此，它的效率和餐厅空间的利用率都比较高。由于俄式服务运用了大量的银器，并且服务员将菜肴分给每一个顾客，使每一位顾客都能得到敬重和较周到的服务，因此增加了餐厅的气氛。由于俄式服务是大浅盘里分菜，因此，可以将剩下
38、的，没分完的菜肴送回厨房，从而不必要的奢侈。俄式服务的银器投资特别大，假如运用和保管不当会影响餐厅的经济效益。在俄式服务中，最大的问题是最终分到菜肴的顾客，看到大银盘中的菜肴所剩无几，总有一些影响食欲的感觉。 2、俄式服务的方法 (1)分发餐盘。 服务员先用右手从客人右侧送上相应的空盘，开胃菜盘、主菜盘、甜菜盘等。留意冷菜上冷盘，即未加热的餐盘，热菜上热盘，即加过温的餐盘，以便保持食物的温度。上空盘依照顺时针方向操作。 (2)运输菜肴。 菜肴在厨房全部制熟，每桌的每一道菜肴放在一个大浅盘中，然后服务员从厨房中将装好的菜肴大银盘用肩上托的方法送到顾客餐桌旁，热菜盖上盖子。站立于客人餐桌旁。 (3
39、)分发菜肴 服务员用左手以胸前托盘的方法，用右手操作服务叉和服务匙从客人的左侧分菜。分菜时以逆时针方向进行。斟酒、斟饮料和撤盘都在客人右侧。 三、 美式服务 1、美式服务特点 美式服务是简洁和快捷的餐饮服务方式，一名服务员可以看数张餐台。美式服务简洁，速度快，餐具和人工成本都比较低，空间利用率及餐位周转达率都比较高。美式服务是西餐零点和西餐宴会志向的服务方式，广泛用于咖啡厅和西餐宴会厅。 (1)美式服务的餐桌上先铺上海绵桌垫，再铺上桌布，这样可以防止桌布与餐桌音质的滑动，也可以削减餐具与餐桌之间的碰撞声。桌布的四周至少要垂下30厘米。但是，台布不能太长，否则，影响顾客入席。有些咖啡厅在台布上铺
40、上较小的方形台布，这样，重新摆台时，只要更换小型的台布就可以了，可以节约大台布的洗涤次数。同时，也起着装饰餐台的作用。通常，每两个顾客运用糖盅、盐盅和胡椒瓶各一个。 (2)将叠好的餐巾摆在餐台上，它的中线对准餐椅的中线，餐巾的底部离餐桌的边缘1厘米。两把餐叉摆在餐巾的左侧，叉尖朝上，叉柄的底部与餐巾对齐。在餐巾的右侧，从餐巾向外，依次摆放餐刀、黄油刀、两个茶匙。刀刃向左，刀尖向上，刀柄的底部朝下，与餐巾平行。面包盘放在餐叉的上方。水杯和酒杯放在餐刀的上方，距刀尖1厘米，杯口朝下，待顾客到餐桌时，将水杯翻过来，斟倒凉水。 2、美式服务方法 在美式服务中，菜肴由厨师在厨房中烹制好，装好盘。餐厅服务
41、员用托盘将菜肴从厨房运输到餐厅的服务桌上。热菜要盖上盖子，并且在顾客面前打开盘盖。传统的美式服务，上菜时服务员在客人左侧，用左手从客人左边送上菜肴，从客人右侧撤掉用过的餐盘和餐具，从顾客的右侧斟倒酒水。目前，很多餐厅的美式服务上菜服务从顾客的右边，用右手，顺时针进行。 四、 英式服务 英式服务又称家庭式服务。其服务方法是服务员从厨房将烹制好的菜肴传送到餐厅，由顾客中的主子亲自动手切肉装盘，并配上蔬菜，服务员把装盘的菜肴依次端送给每一位客人。调味品、沙司和配菜都摆放在餐桌上，由顾客自取或相互传递。英式服务家庭的气氛特别浓，很多服务工作由客人自己动手，用餐的节奏较缓慢。在美国，家庭式餐厅特别流行，
42、这种家庭式的餐厅采纳英式服务。 五、 综合式服务 综合式服务是一种融合了法式服务、俄式服务和美式服务的综合服务方式。很多西餐宴会的服务采纳这种服务方式。通常用美式服务上开胃品和沙拉;用俄式或法式服务上汤或主菜;用法式或俄式服务上甜点。不同的餐厅或不同的餐次选用的服务方式组合也不同，这与餐厅的种类和特色，顾客的消费水平，餐厅的销售方式有着亲密的联系。 六、自助式服务 自助式服务是把事先打算好的菜肴摆在餐台上，客人进入餐厅后支付一餐的费用，便可自己动手选择符合自己口味的菜点，然后拿到餐桌上用餐。这种用餐方式称为自助餐。餐厅服务员的工作主要是餐前布置，餐中撤掉用过的餐具和酒杯，补充餐台上的菜肴等。