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2、再切。须要提示的是，切好的菜最好立刻烹调，放置时间不要超过两小时，否则易导致某些养分素的氧化。 蔬菜切太碎，简单流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。所以，焯菜时应尽量让蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯绿叶菜的时候，要加点盐和油，不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。 做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，许多人喜爱先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样做出来的菜色泽光明、气味香浓。但这种烹调方法会导致摄入的油脂超标，破坏蔬菜本身的养分，同时还可能产生致癌物。 等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物不仅会增加癌症风险。同
3、时，蔬菜中的养分素也被破坏了。正确的做法是，在油尚未冒烟时，把食材下锅。 无论是哪种油，脂肪含量都在98%以上。蔬菜的.吸油性特殊强，假如用太多油炒素菜，和吃荤菜没区分，而且还会使菜的表面都被一层油脂包围，让调味品不简单渗透到蔬菜的内部，影响了食物的味道。同时这样做也不利于消化汲取。 酱油中含盐量为15%-20%，鸡精中含盐10%，豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐，假如用了这些调味品，就要削减用盐的量，否则极易造成钠超标。还有人喜爱炒菜放糖，然而甜味和咸味能相互抵消，易导致炒菜味道变淡，最终加入更多的盐。 正确做法是，炒菜只放一点盐或海鲜酱油，鸡精味精也尽量少用，可以多用葱姜蒜或花椒等调味，这样炒出
4、的菜清淡可口，保留了食材本身的原汁原味。 从冰箱拿出硬得像冰块一样的肉类，自然是很难下刀或是烹饪的。冬天时解冻可以头一天晚上就拿出来，夏天则只要提前拿出1-2小时即可。许多人都喜爱把冻肉放在火炉旁边或是用沸水、微波炉解冻，这是错误的。因为肉组织中的水份不能被细胞快速汲取而只能外流，因此解冻以后化除的并不仅仅是冰，还有原本肉质中的水份，因此肉的口感会差一些。冻猪肉在遇到高温时表面还会结成硬膜，影响肉内部温度的扩散，给细菌造成繁殖的机会，肉也简单变坏。因此冻肉最好应在常温下自然解冻。 肉和骨头中都含有大量的蛋白质和脂肪，在烧煮过程中突然加冷水会使得汤汁温度骤降，蛋白质和脂肪会快速凝固，肉和骨头的空隙也会快速收缩而不简单煮烂，而且它们原本的鲜味也会大打折扣。 黄豆中含有一种会阻碍人体中胰蛋白酶活动的物质，这种物质在黄豆未熟透的状态表现得尤为明显。假如食用未煮熟的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和汲取，甚至发生腹泻。而假如将黄豆烧烂，则不会有问题。 番茄炒蛋是许多人做过的一道菜，但不该放味精，因鸡蛋本身含有与味精相同的成份谷氨酸，因此炒鸡蛋的时候没有必要再放味精，因为味精会破坏鸡蛋的自然鲜味。 s(content_relate);