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1、2023年最新餐饮工作总结餐饮工作总结个人(篇) 总结是在一段时间内对学习和工作生活等表现加以总结和概括的一种书面材料，它可以促使我们思索，我想我们须要写一份总结了吧。写总结的时候须要留意什么呢？有哪些格式须要留意呢？那么下面我就给大家讲一讲总结怎么写才比较好，我们一起来看一看吧。 餐饮工作总结 餐饮工作总结个人篇一 上半年，根据部门指示我分管物资管理。 主要工作： 1、对账面上对方所欠物资赐予追回。前期账面物资盘亏现象严峻，除去外单位所借用物品外，本单位部门和部门之间也有此类现象出现而且是长期借用甚至成为“死账”。所以追回这些物资是工作上亟需解决的问题。 2、对酒水库合并和调整。在整合前本部
2、门酒水库有两个，本着节约的原则将两个酒水库合二为一，并以最短的时间完成整合，紧接着对物品进行分区域归置和划分。以便在零取时做到快速、便捷和高效。 3、对寄存物资进行追认。外单位大量寄存的物品占据了不少空间，做了统计后联系相关人员限时取走物品，对剩余寄存物品进行集中寄存并做处理，节约了空间。 4、账实相符。第一坚持“抠“的原则，计较每一包餐巾纸，每一个打火机。其次当日事当日毕。能否做好消耗关系着物资管理的好坏。关系着成本核算的凹凸，间接影响着营业指标。特殊是对于福渡酒账务的处理，通过排查最终弄清了物资去向，解决了二十多万的账务问题。 5、对调料库进行规范，严格存取。厨师领料凭领料单领取物品，并严
3、格人员出入。保证物品先进先出，杜绝过期物品的出现。加强物料的流淌性尽力做到削减库存。 6、做好卫生平安工作。平安和卫生，是工作当中不行或缺的两项，更是做好物资管理工作的根本。所以要深抓平安和卫生。消耗每天去做，每周一小盘，每半月一中盘，月末一大盘，以便能做好平安工作。卫生在每天营业结束后进行物资清理和补充，每隔3天进行一次卫生的例行检查。 通过整顿，物资逐步规范起来，各项数据日趋合理，物品丢失现象渐渐削减。遏制了物资管理的混乱局面的扩大化。使得酒水库成本、调料库成本同其他成本一样步入正常轨道。 下半年，接受部门支配，分管会议工作。 主要工作： 1、物资盘点。对分管的会议物资进行分类清点，须要修
4、理的一部分，折旧一部分，能够正常运用的一部分，破损一部分，外借一部分。对现有物资进行统计。 2、对员工进行主动引导。员工生活在一个组织当中或多或少内心会对工作、自身、他人等一时产生某些消极的想法，在察觉到这一现象时要刚好同员工进行沟通，排遣员工内心的冲突，给员工创建良好的工作氛围。 3、先理论后实践再稳固。以身作则，有任务带领员工一起干，尽可能让员工多的了解会议服务学问，尽可能让员工快速适应工作环境、驾驭会议服务技能。 4、做好接待，内部接待和外部接待中热忱对待每位客人，为每位客户供应位置指引，尤其是在对待外部会议的时候，严格根据会议需求，高标准布置会场，主动协调酒店各部门做好会议接待工作，并
5、做好会议记录以及会后检查。 5、其他方面，在完成本职工作的同时，仔细完成领导交代的任何一项工作，主动参与部门组织的活动。主动担当宴会摆台工作多次。提高本部人员活动参加的主动性。 自担当会议工作以来，会议收入，稳步增长。8月份任务指标69600，实际任务完成97139，完成率139。57%，9月份任务指标78600，实际完成任务104351，完成率132。76%，10月份任务指标79400，实际任务完成102352，完成率128。91%，11月份任务指标79400，截止到11月21日实际完成任务130955，完成率164。93% 。而会议人员包含督导级在内仅有3名 ，三人月均创收10万以上，而且
6、是净利润。好的发展离不开稳定，稳定的关键还是人心的稳定。人心稳定了，人就稳定了，发展就有了支柱。同时，在接触会议工作后，我们学到了更多的服务礼仪，也积累了许多的工作阅历。 面对20xx年工作的大好形势那么我信任20xx年的工作肯定会有更好的势头，下面对20xx年工作规划如下： 一、加强与领导的沟通，勤反馈，勤汇报，勤建议，勤互动。 二、加强自身学习，驾驭更多的业务学问，弥补工作中的不足。 三、主动学习和借鉴同行的会议接待阅历，提高接待水平。 四、强调自律，工作要做到领导在与不在都一样，甚至领导不在的时候工作做得更好。 五、强调主动主动的工作心态，严格落实安排。 六、开展季度活动：第一季度进行会
7、议模拟活动，通过模拟找出在会议服务当中存在的不足，查漏补缺。 其次季度进行其他分部技能的驾驭状况的总结性活动，使本部员工驾驭多种技能，切实培育员工不仅会而且懂一专多能的实力。 第三季度对有实力，有责任的员工进行挖掘和培育 。 第四季度 通过引导，培育员工四个实力暨独立解决问题的实力，信息资料收集的实力，客观对待事务的实力，勇于接受份外之事的实力。 餐饮工作总结 餐饮工作总结个人篇二 在酒店，我的职位还是很高的，作为酒店餐饮部的经理，我在今年上半年做到了我应当做的一切，不仅仅是把餐饮部经营的很好，跟以往的状况相比，今年的餐饮部差点就取代了酒店的住房部，成为了第一经济收入来源，我对自己上半年的工作
8、表现还是很满足的，我自认为已经做到力所能及了，最主要的是我得到了酒店领导的认可，希望我再接再厉，接着给酒店创建更多的利益。以下就是我对自己上半年的工作总结： 20xx上半年，在我的.高要求下，以及以下员工管理条例的修改下，餐饮部各个岗位的员工，工作效率都有了明显的上调，那么自然我们的营业额也会大负增长，截止昨天为止，我们餐饮部总收入四舍五入四百万元，远超了酒店给我们定下的收入指标，并且我们半年的收入差点就追上了酒店去年一年才有的收入，这就是今年我们餐饮部的进步。其中有一半都是来自我们的西餐厅，还有绝大部分都是来自于婚宴，我们酒店现在成为了婚宴的首选，假如要选择良辰吉日的话，那么势必是须要提前半
9、个月预定的，因为这一点。甚至许多新人都不管当天是不是好日子了，仅仅是为了能在我们酒店办理婚宴。 我作为酒店新来的经理，我确定是须要有所作为的，不然怎么对得起，我被高薪挖过来。我首先并没有立刻投入工作，而是先熟识了酒店餐饮部的全部工作，从硬件设施、人员状况、收入状况等等方面分析了餐饮部的问题，最终我做出了以下整改： 1、把西餐厅的主厨给换了，因为我自己去尝过他做的菜，远远达不到我的要求，仅仅是能把那道菜做出来而已，味道差的太远，我还不是一个专业的美食家，要是有一些特地吃西餐的，或者是美食家来吃，那势必是会给我们餐饮部带来负面影响。 2、新增了两条员工管理条例，工作表现最为优异的三个人，将额外获得
10、五百块的奖金，其评判的标准会从考勤、工作仔细程度，是否被投诉等诸多方面进行考量。然后就是举报有奖，玩手机、脱岗等等状况只要举报属实，举报人获得一百五十块，被举报者扣一百块工资。其效果可想而知，员工工作的热忱完全被调动了起来。 3、跟中餐这边商议，探讨出了一套婚宴的套餐，按桌算，一桌多少钱。上面饭菜酒水诸如此类全部都包含在内，别人来定婚宴只须要告知我们几桌即可，价格也是特别的公道，最值得一提的是，我们婚宴套餐内的菜品寓意都特别好，非常适合结婚这个主题。一退出就遭到了好评，我们酒店一下就成为了全城结婚定婚宴的首选。 经过我的整改，餐饮部今年上半年的效益还是特别可观的，希望下半年能发生让我更加意想不
11、到的奇迹。 餐饮工作总结 餐饮工作总结个人篇三 时间如梭，转瞬间2*2年已走过了二个月，回顾过去的一个月，餐饮一部在公司领导的正确指导下，在酒店各部门的亲密协作下，在部门全体干部员工的大力支持和努力下，大胆经营、勇于创新、锐意进取，顺当完成了公司制定的各项任务指针。下面餐饮一部就其次月主要工作总结、报告如下： 其次月，湖泉天邑餐厅圆满完成了多元化投资管理部的接待工作，并且取得了较好的成果，受到了领导的表扬。 餐厅选购的5台甜品展示柜于本月已全部到货，部分已经起先经营。并且受到了领导和顾客的一样好评。 其次月不仅是餐饮一部在2*2年持续上升的一个月，也是酒店提升品牌与市场占有率的一个月。为此部门
12、在总结了其次月成果的同时，找准了存在的问题与薄弱环节，并结合部门的实际，着手开展了以下四个方面的工作。 一是在试营业期间，制定具体的培训安排、发挥老员工的作用，做好传帮带培训重点，让新同事在最短时间内了解部门状况及工作内容，尽早进入工作状态。 二是在湖泉天邑餐厅厅面外围铺上了木板条。对摆放桌子公司已做了安排布置，让客人在一个合适的位置更进一步感受、体会天邑美丽的环境。 三是为了满意广阔消费者的需求，餐饮一部结合实际在c座大堂吧、a座清吧、高尔夫等营业点摆放了甜品展示柜，并且推出了多款西点品种，来满意顾客对甜点的需求。目前已经运作并且取得了比较好的成果。 四是餐厅厨房在5月推出了手工精致西点，并
13、在燥热夏季的到来，在市场上选购了时鲜水果，多次得到了集团领导和公司领导的好评。 其次月，餐饮部的工作虽然取得了较好的成果，但仍存在不少问题和薄弱环节，距酒店与公司的要求及员工的期望值还有较大差距，其主要表现在： 1、针对每次接待，餐厅的服务用品都得向餐饮二部借，借了又还还了又借，所以在途中难免会出现破损的现象，餐厅对厅面服务用品已做出选购安排。 餐厅岗位工作细微环节方面还有待加强、管理。 部门平安防范意识较为淡薄，对员工的平安学问培训不够。 在对员工实施针对性的培训方法和力度不够。 5、近4个月以来，餐厅游泳池旁边的水池已让不少客 人步入水中，为进一步加强对客的提示目的，餐饮一部将对水池放入4
14、个喷泉用以警示客人。 第三月，将是部门再上一个台阶的一个月。接着以稳定员工队伍为前提，同心协力，努力拼博，力争在第三个月实现较好的收益，重点从以下几方面着手开展工作： 一是依据和境酒楼的工程进度、协作公司相关部门做好前期筹备工作支配。 二是不断加强西点的研发推出工作，进一步做到月月有惊喜，周周有新品，保证公司领导及客人常吃常新。将下脚料利用最大化，加强节能降耗工作。 三是亲密协作相关各部门做好各项接待和日常工作。加强团队协作，深化全局观念，建立沟通机制，完善沟通环节，为提高工作效率打好基础。 四是消防平安及食品平安是重中之重，我们将加大消防平安及食品平安工作这两方面的管理力度。 五是对本月中存
15、在的问题进行仔细梳理，并有针对性的实施培训和整改，确保质量再上新台阶； 总结过去，展望将来，在下个半年到来之际，将接着发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，我坚信，餐饮一部将在酒店公司领导的正确指导下，调动部门全体员工的工作热忱，全力以赴争取在第三月创建出更好的成果。 餐饮工作总结 餐饮工作总结个人篇四 转瞬间入职公司工作已一周多了，依据公司经理的工作支配，主要负责餐厅楼面的日常运作跟部门的培训工作，现将20xx周度工作状况作总结汇报，并就20xx周的工作准备作简要概述。 1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特殊是前台收银跟区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼
16、貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。 2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发觉仪容问题马上指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的看法。 3、严抓定岗定位跟服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。 4、提倡效率服务，要求员工只要有客人须要服务的马上进行为客人服务。 5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。 6、卫生管理公共
17、区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必需立刻清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。 7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就须要领班组长人员作好接待高峰前的接待打算，以削减客人等候时间，同时也应留意桌位，确保无误。做好说明工作，缩短等候时间，仔细接待好每一桌客人，做到忙而不乱。 8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了自助餐服务整体实操方案，进一步规范了自助餐服务的操作流程跟服务标准。 9、建立餐厅案例收集制度，削减顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善
18、日常管理及服务供应重要依据，餐厅全部人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，削减了顾客的.投诉几率。 1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将干脆影响服务质量及团队建设。依据新员工特点及入职状况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，相识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想打算，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满心情，加快了融入餐饮团队的步伐。 2、注意员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发觉不足之处刚好弥补，并对培训安排加以
19、改进,每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作状况从中发觉问题解决问题。 3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的相识跟理解，在日常服务意识上形成了一样。 1、在工作的过程中不够细微环节化，工作支配不合理，工作较多的状况下，主次不是很分明。 2、部门之间欠缺沟通，经常是出了事以后才发觉问题的存在。 3、培训过程中互动环节不多，削减了生气跟活力 1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明，分工明确。 2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度跟广度，把服务质量研讨会建设成为全部服
20、务人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，共享服务阅历，激发思想 3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升，主抓服务细微环节跟人性化服务，提高服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬考核待遇标准，加强日常服务，树立优质服务窗口，制造服务亮点，在品牌的基础上再创新的服务品牌。 1、严格管理制度、用工培训制度，划分明确岗位考核等级，增加员工竞争意识，提高个人素养及工作效率。 2、增加员工效益意识，加强成本限制，节约费用开支。培训员工养成良好的节约习惯，合理用水用电等，发觉奢侈现象，刚好制止并严格执行相关惩罚制度。 3、加强部门之间协调关系。 4、重食品平安卫生，抓好各项平安管理。 5、开展多渠道宣扬
21、，促销活动并与周边各公司相互合作，增加会员率。 餐饮工作总结 餐饮工作总结个人篇五 敬重的各位领导、各位同事： 大家好！ 伴着农历鼠年脚步的慢慢远去，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺当！回首20xx年11月至今，在各位领导的指导下，在广阔同仁的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广阔厨房员工，努力为顾客供应精致的菜肴和优质的服务；为实现公司经济效益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将这几个月来的详细工作，作个总结，向大家汇报如下： 一、加强培训教化，提升员工素养。公司的规章制度，我常常在例会上向厨房员工提及、宣读，旨在要求大家都养成遵
22、守公司制度的习惯；结合员工实际状况，我加强对员工进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的主动协作，厨房员工整体素养得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为，基本上都成了厨房员工的自觉行为。现在，一个和谐、优质、高效、创新的团队已经初步形成。 二、注意销售导向、加强质量管理。菜肴是产品，产品只有在销售出去才能创建效益，好的产品才能创建好的效益。因而，我在平常工作中就很注意厨房员工销售意识的培育，我们要注意全局，不能只盯着做菜这一道工序，更应当关注菜肴能否顺当销售，关注顾客消费后的感受。我们要增加营业收入，我们要供应
23、优质的服务，那菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上。菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们仔细听取前厅员工看法及顾客反馈，总结每日成品问题，并在次日例会中刚好研讨，改进不足。我们在努力，我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋，一种剪不断、理还乱的.思念之情。 三、加强卫生管理，落实消防要求。我们严格执行食品卫生平安法，仔细抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。首先，每个员工都必需对各自的卫生区负责，确保卫生区干净、整齐；其次，规定食品原料必需分类存放，
24、分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置。防火工作，历来是厨房工作的重点之一。为落实消防要求，我要求全部员工必需做到“人离火熄、电断、气关”；我们还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾事故，常常检查各类电器的电源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击平安事故。我们严格根据要求，确保食品卫生平安和消防平安，为公司平安经济运行供应应有的保障。 四、加强节料节能，严格成本限制。在保证菜肴质量的状况下，降低成本，始终是我们的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的方法。如：驾驭库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；落实节约厨房用水、用电、用气的举措；还让每
25、位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值。通过以上措施，把成本限制落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关切成本、限制成本，从而达到效益最大化。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房综合管理、员工素养、菜肴质量、卫生平安、成本限制等方面都取得肯定成果。当然，我们也还存在不足，比如，对市场需求改变的驾驭不够刚好，时鲜产品的推出滞后，厨房管理还没有形成系统等。 在新的一年，我将带领我的团队，在20xx年的基础上，接着加强教化培训、质量卫生平安监控和成本限制。同时我要改进自己的工作思路，刚好把握市场动向，考察新的菜品，加快菜肴的创新；加强厨房管理的基础建设，努力使管理形成体
26、系，从而寻求在新一年内创建更好的经济效益和品牌效益。 周边酒楼和饭店的与日俱增，必将使得20xx年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我信任，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队肯定能够抓住机遇，迎接挑战，20xx年必将有一个全新的收获！ xx年即将过去，回首年前的工作安排和这一年中的劳碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家同心协力，主动奋斗，在完成安排的同时还创建了一个个的惊喜，但也有不足须要我们去总结和弥补。 1、加强厨房内部培训。依据前一年的工作总结，厨房员工工作实力差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合实力。 2、加强前后台沟通和协调，提升对客服务
27、。定期拓开厨房、前台协调会议，增加香榭里人员的团队意识和服务意识，发觉并解决工作中的存在的不足，前后台相互帮助，共同努力，提升了餐厅的品牌。 3、合理支配人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的当今，人员惊慌，依据厨房现有人员对其进行合理支配，综合运用，刚好调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。 4、进一步规范和明确厨房嘉奖考核制度。为提升厨房员工工作效率，增加团队战斗力和凝合力，提高员工总体水平和素养，培育员工主动进取的工作看法，对员工的嘉奖及考核方案作了进一步的明细规定。 5、一如既往做好厨房五常法和卫生工作，厨房的卫生和五常法工作始终是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。在饭店
28、星级复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部五常法示范厨房。 6、体现餐厅品牌，突出特性化服务。在平日服务中，前后台共同协作，不缺乏特性服务，对特别客人特别对待，这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的养分餐，有为喜好美食的常客长期制作特性菜肴等等。 7、坚持做好各厨房的协调协作工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。 8、圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人员同心协力，把工作重点放在销售上，虽厨房人员的销售实力薄弱，但经过两个多月的努力，圆满完成任务。 9、各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞
29、大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满意。 10、创建具有南苑特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新开拓，研制了很多深受客人宠爱的西餐零点菜肴；在参与全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。 这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和协作。在这一年中厨房取得了一些成果，但我们更多的思索应当是我们的不足，在竞争如此激烈的今日，我们如何在明天创建更多的业绩，这须要我们群力群策。我们会在新的一年中，共同面对困难，共同挑战将来，创建更美妙的明天。 餐饮工作总结 餐饮工作总结个人篇六 在宾馆总经理的领导下及餐饮部全体员工的努力拼搏下，我们餐饮部较好的完成20xx年上半年各项经营指
30、标，通过强化管理，改进服务，提升质量，上下一样，通力合作，在各部门的大力支持协作下，取得肯定的成果，现将主要工作汇报如下： 餐饮部20xx年上半年营业收入实完成5，975，432.00元，10年上半年收入3,891,154.00元11年和10年相比较实际收入提高2，084，278.00元，11年上半年利润完成1,007，491.95元，10年上半年完成利润226,802.07元相比较提高850，89.88元；10年上半年营业成本是3，664,351.94元11年上半年4,897,940.05元同期相比较营业成本增加1，233，588.11元。11年上半年平均毛利率是50.04%，10年上半年平
31、均毛利45.48%，11年和10年相比较毛利率提高4.56%。今年上半年从经营指标，营业收入均有较大提升，今年上半年我们所作的主要工作是： 1：加强管理人员培训，提升了个人业务素养 2：加大管理力度，考核力度。 3：加强菜品研发。 4：加大服务员培训，提升服务质量。 5：限制营业成本，提升毛利。 6：合理运用钟点工，降低人力成本。 1：班组长责任心不强，不能严格要求组员，检查监督力度不够，管理工作抓得不细、不严，在工作执行力上有时出现拖拉敷衍的现象。 2：由于服务员业务流淌较强，业务水平良莠不齐在操作规范上不能规范化、程序化、随意性大。 3：在对客人的服务中，语语言表达实力低，对客人提出的问题
32、应变实力差，于是不能主动应变解决。 4：安排卫生与日常卫生做的不好，稍忙时不能按安排去做卫生。 5：从菜品改变创新不够，菜品质量不能够长期保持稳定，在口味色泽上不能达到一样。 6：菜品质量上虽然得到好评，但是而出现质量问题，有时也出现上菜慢和乱的现象。 上半年我们餐饮部出现的问题比较多，针对以上问题我们在以往的经营工作当中都逐项的进行强调和要求，对发生的问题逐步加以整改，但间或仍会重复发生，这就须要我们在今后工作当中进一步加强改进管理完善监督手段。 1：加大管理的力度，充分发挥厨师长和班组长的管理作用，加强班组建设，提高班组长的管理实力，各级管理人员以身作则从上到下做到，安排、监督、检查三落实
33、。在严抓严管上下功夫，从严从细的做好管理工作，重点抓好服务质量和饭菜质量。 2：为了确保饭菜质量的提高，在领导关切下上半年我们出去学习，开拓 眼界，铸造技术，注入新的思路，为我们4月份推出新菜谱，改进早餐形式打下了坚实的基础。下半年要从细致上下功夫，通过订阅烹饪相关杂志来学习创新菜品，并充分发挥菜品研讨小组的作用，依据季节的改变和顾客的需求，跟上市场发展的脚步，每月推出新菜品，使菜品不断地有创新，有改变，从菜品的质和量上进行要求，力求达到菜品质的一样。 3：在服务人员流淌的状况下，也给我们带来了好多值得学习的学问，我们要关切员工，宾馆领导特别重视和关切员工，端午节给单身外地员工发放福利，在此行
34、为的带动我们要常常和员工沟通思想，了解员工思想动态，更多的给员工以关切和爱惜，是他们在欢乐中工作，在工作中主动关切员工的生活，调动员工的服务热忱和工作主动性，从根本上进一步提高员工的业务技术，提升员工整体素养。 4：确保服务质量的长期稳定，进一步提高服务质量，在现有的基础上进一步从敬语服务、主动服务、微笑服务等方面严格要求，组织员工学习宾馆及部门一些相关的规定和服务学问学习和服务素养的培育。通过观看电教服务学问使服务工作进一步提升发展，做到服务上档次、上水平。 5：为确保全年利润指标的完成，从成本方面进行严格限制，合理利用原材料，做到粗了细作，把边角料的再利用作为挖潜增效的一大亮点，尽最大努力
35、做到物尽其用，努力将低成本的菜做成高档次的菜品，在菜品的支配和质量上都做好限制工作。从各种原材料的取用上要求后堂各班组严格根据要求执行，定期或随时向员工通报各种原材料的价格，在员工清晰了解各种原材料价格的状况下做到人人都算账，会算账，部门每个月定期向员工通报一次各项经营指标完成状况，使每位员工不知是干活，也要在工作当中学会如何限制成本，节约成本，从节约一瓣蒜抓起，在保证餐饮质量的前提下做好成本限制。 6：严格把好选购质量关，即使多方面了解市场物价，调查市场行情，进货是以质量和价格术说话，要求厨师长随时了解市场行情，对供应商的价格要定期依据市场行情刚好调整，确保所进食品原材料质优价廉。 7：加强
36、部门员工的责任心，从思想上进行教化和带动，从部门沟通工作方面做好工作，保证经营工作的顺当进行。 8：加强部门全员的促效意识，以优质的服务和可口的饭菜作为增加客源的保证。 9：严抓卫生质量，仔细执行星级标准、环保标准和食品卫生法，确保食品平安，严格做好消毒制度，做到每月一次大扫除，卫生区域要做到责任人、实名制，并从设施设备的爱惜保养方面做好工作，刚好发觉问题刚好解决问题。 10：加强平安管理工作，根据社会综合治理的目标开展工作，确保下半年为零。在今后的工作当中餐饮部虽然下半年的压力很大，但是只要我们餐饮部全体人员在宾馆领导的带领下上下一心共同努力并且在管理工作仔细落实以上举措，我想肯定会完成宾馆
37、下达的各项指标。 餐饮工作总结 餐饮工作总结个人篇七 时间总是走的如此匆忙，转瞬间20xx已从我们的指缝悄然溜走。回望这一年来走过的路程，有着太多的感慨。 公司在xx年取得了辉煌的业绩，离不开领导和员工的辛勤努力。因此，餐厅部门的职责也更加的重大，作为一名餐厅的工作人员，有职责尽自我的一份力。 首先，将餐厅的卫生做好，坚持每一天一抹尘，不留死角，为大家创建一个整齐干净的就餐环境。 其次，做好餐具的消毒工作，定时将餐具分类消毒，并刚好将残缺破旧的餐具更新。 再次，微笑服务，用热忱真诚的微笑迎接就餐的员工。 最终，仔细听取反馈看法，并刚好进行订正，改善。 以上几点是我对20xx年工作的规整总结。对
38、于不足的地方，在新的一年里，我必需会努力改善，争取将自我的工作做得更好。 餐饮工作总结 餐饮工作总结个人篇八 *x年一季度，选购部与财务部分别后，在酒店领导正确领导下，在各部（室）的指导、帮助下，克服了人员少，工作量大等困难，较好地完成了一季度的各项选购任务，为酒店经营、管理供应了一个有力的后勤保障， 饭店选购个人工作总结 。一个季度以来，部门坚持以“货比三家，照看生意不照看价格”为原则，以一线部门的需求为重点，紧紧围绕酒店日常经营与管理，仔细履行选购经理的工作职责，较好的完成了部门及职责给予的各项工作任务，现简要地汇报一下我部一个季度以来的工作状况： 一、主要工作与作法： 1、选购刚好，确保
39、经营管理正常有序 选购部作为酒店后勤保障的重要组成部门之一，我们坚持在日常工作中以“搞好选购工作，保障经营须要”为工作原则，树立经营部门第一，酒店声誉形象为上，物美价廉为主的工作意识，并努力完成酒店下达的各项工作任务，在第一季度工作中，部门在与财务部分别后事情杂而多的状况下，前往深圳、广州考核、选购高档原材料2次，共完成选购任务400余次，选购各类大小物品600余件，并完成因经营部门临时须要而出现的零星选购50余次，有力保障 2、货比三家，确保选购物品物美价廉 为最大限度的降低酒店经营成本，实现物美价廉，部门在日常工作中坚持对餐饮部所需原材料进行每周一次的市场调查及定价，对出现价格波动较大的原
40、材料进行了刚好的调整，同时部门对全部入库物资严格按酒店标准进行验收并做好质量记录，对不合格产品做到了刚好的退货、更换，有效降低了酒店经营成本； 其次是餐饮部2包及9包的沙发选样、及整个酒店固定资产的选购上，部门坚持横向调查，照看生意不照看价格的原则，确保了所购物品物美价廉；同时坚持实施货比三家，特殊是在餐饮原材料的供应上实施两家供货，相互竞争的措施，确保了一季度30余万元选购物资质量的稳定， 3、主动努力，拓宽原料供应新渠道 为开拓和引进异地特色原材料，为一线部门供应很好的经营保障，部门依据酒店总体工作支配，先后两次赴广州、深圳进行了中高档原材料市场的考察，并引进了一批特色优质原材料，为餐饮菜
41、肴的常换常新供应了有力的保障，并得到了广阔消费者的一样好评。 3、想方设法，降低酒店运营成本 一是协作餐饮、客房部，完成了部分供货商合同到期后的续签，并仿照餐饮部干货供货方式，对餐饮部小菜供货也施行了两家竞争的方式，进一步降低了部门成本，提高了供货质量； 二是对客房一次性进行一了次调价工作； 三是为进一步提高精品屋的经营实力，部门同客房一起找寻供货品种近100余种 二、存在的不足： 第一季度，选购部在酒店领导和部门领导的指导下，虽已完成了酒店和部门下达的各项选购任务，但仍存在诸多不足，距酒店、部门领导及一线部门的要求还有肯定的差距，有待于本人进一步的改进，其主要表现在以下几个方面： 一是在日常
42、选购工作中，缺乏较强的安排性，没有全面系统的支配好选购安排，从而有时导致选购较为零乱，丢三落四； 二是二线为一线服务的意识还有待于进一步提高； 三是在如何开拓和引进特色原材料的渠道和点子不够多，未能为一线部门供应较多、有用的信息和原材料； 四是自身的学习意识不浓，综合素养有待于进一步提高； 三、下一步努力方向： 其次季部门将以上季度工作中存在的问题整改为重点，加强学习，坚固树立后台围绕前台转、二线围绕一线转的思想，主动沟通，勤于调查，严格把关，努力做好物品选购保障和质量的督导工作，确保酒店经营管理正常有序的开展。 餐饮工作总结 餐饮工作总结个人篇九 时间飞逝，在集体同事的共同努力下，在公司领导
43、的全面关切支持下，奔着一切为客人服务的宗旨，围绕优秀化服务，通过扎扎实实的努力，我们完成20xx的工作。先总结如下： 在过去的一年里，我们部门早餐收入11400元，早餐券700余张。外单位30万元左右，接待领导1800余人，酒水收入7000多元。 ，我相识到顾客就是上帝，无贵贱之分，所以在培训新服务员期间我会告知他们服务看法是餐饮工作的重中之重。 2、在各单位平常用餐或开订货会人员增多的状况下，我们 工作人员主动协作让他们得到了满足；在早餐对住宿客人的服务，他们有不懂得地方我们会去专心服务。 3、在餐厅装修期间，我们重新对全部人员进行了培训及调整，装修后，对餐厅各地方进行了整理与摆放，另外，在
44、各位领导的支持下配置了许多设施。 4、改善员工餐，制订了每周食谱，仔细对全部员工进行调查，争取做出让职工满足的饭菜。 回顾这一年的工作，在取得有效益的同时，我们也找到了工作中的不足和出现的问题。 1、这一年中，服务人员不断转变，新的服务人员也较频繁，有时对服务这方面的工作不能娴熟驾驭，所以以后服务质量必需要加强。 2、由于对外单位的.订餐人数统计，预报人数与实到人数有肯定差距，使得菜品数量有时不够稳定。 1：加强规范制度，提高服务水平，对新到服务员专心讲解，细心培训，为了更好的做到满足服务。 2、协作上级领导，对就餐人数统计加强，报到人数与实到人数保持一样。 3、加强对酒水消费，使餐饮与服务双
45、赢。4、大家一起努力，使我们餐饮部更上一层楼。 喜悦伴着汗水，胜利伴着艰辛，餐厅的工作除了我们自己的不断努力外，也离不开全部领导和各部门的关切和支持，只要我们团结一样，相互帮助，共同探讨，我信任，在全部领导的英明指导和全体员工的努力与协作下，20xx将是我们餐饮部辉煌的一年。 餐饮工作总结 餐饮工作总结个人篇十 由于国家经济金融危机大气候的影响和反腐倡廉活动的接着深化，饮食行业环境也是相当的严峻，那么我们如何搞好经营，饮食部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下一样，使饮食部在饮食业不景气，且承包任务重的状况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，
46、现将主要工作总结如下： 全年实现营业收入xxxxx元，比去年的xxxxx元，增长xxxxx元，增长率xx，营业成本xxxxx元，比去年同期的xxxxx元，增加xxxxx元，增加率xx，综合毛利率x行。 3建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应估清状况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应状况已处于正常化。 4加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问题，部门之间不得相互指责、推搪，要敢于承认错误，多发觉对方的优点，搞好协调，今年大大削减了过去存在的一些脱节不协调的现象