2022年最全酒知识.docx

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1、2022年最全酒知识 最全 酒学问 目 录 一、酒水学问 2 2 二、啤 酒 5 5 三、黄 酒 8 8 四、葡萄酒 9 9 五、饮酒的最佳温度 13 六、陕西本地各种酒 13 七、外国酒 13 八、酒的保管和贮藏 15 九、酒与养生 16 兄弟干杯 庞龙 - - 真的不同了 一、酒水学问 1、酒的基础学问 酒的概念：酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇的带刺激性的饮料。 酒精：乙醇的俗称 酒度：酒液温度 20时，101 毫升酒液中含 1 毫升乙醇即为酒精1 度。 2、酒的功用 对人体有较好滋补作用。 可以增加食欲，帮助消化。 酒对人体具有药用价值。经过浸泡、炒煮、蒸炙的各

2、种药物能增其疗效，人们还擦用各种药酒干脆擦伤口. 可僻腥解腻。 可以助兴、舒筋活血、去寒发热、消退疲惫、促进血液循环、加强心跳、使表皮血管扩张。 3、酒的分类 按酒的酿造方法分 a、蒸馏酒：原料经发酵后用蒸馏法制成的酒叫蒸溜酒。 b、酿造酒：亦称压榨酒或原汁发酵酒。是将原料发酵后，干脆提取或压榨法而取得的酒。 c、配制酒：用一种白酒、果酒、或食用酒精做主要原料，再将其它不同的原料与基酒进行兑制。 按酒精含量分可分为 a、高度酒 b、中度酒 c、低度酒 按酒的特点分： 白酒、黄酒、啤酒、果酒、鸡尾酒等。 a、白酒:酒度 30°以上； b、啤酒:酒度 12º18°之间；

3、e、药酒:酒度 20º40°之间； 按酒的香型可分为 酱香型：茅香型 芳香型：汾香型 浓香型：泸香型 米香型：米香型 复香型：兼香型 4、中国酒文化 中国是卓立世界的文明古国，中国是酒的家乡，中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化始终占据着重要地位，酒是一种特别的食品，是属于物质的，但酒又融于人们的精神生活之中。酒文化作为一种特别的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先，中国是一个以农立国的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分

4、。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者依据粮食的收成状况，通过发布酒禁或开禁，来调整酒的生产，从而确保民食。 5、中国 名 酒 白酒是中国特有的一种蒸馏酒。它是以谷物等农副产品为原料、经发酵制成的一种高度酒、酒度一般为 5060 度、白酒无色透亮、质地纯净、醇香浓郁、口味丰富。按白酒的香气特点可分为以下几种： 芳香型：清爽。芳香醇正、诸味协调、醇甜柔软、余味爽净、常见品牌有汾酒、金门高粱等。 浓香型：醇厚。芳香浓郁、绵柔甘冽、香味协调、尾净余长，突出特点是喷香、饮后尤香，常见品牌有五粮液、剑南春、古井贡等。 酱香型：甜蜜。香气幽雅、细致、香而不艳、郁而不猛、低而不淡、柔软绵长、酒味醇

5、厚、回味悠长、饮后空杯留香其特之处，常见品牌有茅台酒等。 米香型：清芳、入口柔绵、落口甘冽、回味怡畅、常见品牌有桂林三花酒等。 混合型：兼香型。兼有两种或两种以上主体香的白酒，常见品牌有董酒等。 确定白酒好坏不是以酒精度的凹凸、酒的香型为标准，而是以其风味、香气和味道为判定标准的。 白酒常用的饮用方法为纯饮。 白酒的命名： a、用特点取名：如烧酒、白干等。 b、用产地取名：如茅台、汾酒等。 c、用原料取名：如五粮液、高粱酒等。 d、用工艺取名：如老窖等。 e、用所用曲类取名：如大曲、小曲等。 f、用寓意方法取名：如剑南春、全兴等。 中国闻名白酒的简介 a、茅台酒 被誉为国酒的茅台为酱香白酒的代

6、表品种。产于贵州仁怀县茅台镇 5355 度，以小麦制曲、当地高粱为原料、用深井水、经八次蒸糟、七次下窖、七次取酒，三年才装瓶出厂，特点是酒液清亮透亮、香气柔雅、醇厚绵长等。 b、五粮液 浓香白酒，产于四川宜宾。以高粱、大米、糯米、玉米、小麦、五种粮食为原料而得名酒度为 3968 度特点：酒液澄澈光明、口感喷香浓郁、回味绵长。 c、汾酒 芳香型白酒的典型。产于山西汾阳杏花村，是中国白酒的鼻祖。以晋中平原优质高粱作原料，以大麦和豌豆制曲、采纳千年古井水制成，60 度左右，其特点酒液莹澈透亮、气味芳香、入口纯绵、落口甘甜，素有色、香、味三绝之称。 d、剑南春 浓香型白酒，产于四川绵竹酒厂。以高粱、大

7、米、糯米、玉米、小麦为原料、用小麦制曲，采纳红糟盖顶、低温发酵、回沙回酒的工艺、细心酿制而成 5060 度，特点芳香浓郁、醇和回甜、清冽净爽、余香悠长。 e 古井贡酒 浓香白酒，产于安徽毫州市。此酒以高粱为主要原料，以小麦、大麦、豌豆制曲、用古井水、制成明清而优均列为贡品、故得此名、酒度为 60 度、其特点香纯幽雅、甘美醇和、余香悠长。 f、洋河大曲 浓香白酒，产于江苏泗阳县。以高粱为原料，用大麦、小麦、豌豆制曲，选用美人泉优质软水，用老窖发酵酿制而成，64 55 度等，口味以甜为主，特点是香甜交织，质量细滑、酒味调和。 g、泸州老窖特曲 浓香型白酒的代表，产于四川泸州。以当地糯米、高粱作原料

8、，以纯小麦制曲、采纳龙泉井水、经陈年老窖制成，故称老窖。52度，特点是酒液晶莹澄澈、窖香浓郁、清冽甘爽。 h、董酒 复香型白酒的代表，产于贵州遵义市。该酒采纳糯米高粱为原料用大曲和小曲混合制成 60 度，具有浓香长久、回甜带酸、余香悠久的特点。 i、西凤酒 兼香型白酒，产于陕西风翔柳林镇。此酒以当地特产高粱作原料、以大麦和豌豆制曲、以井水为酿造水、用新窖短期发酵制成 4555 度、酒味酸而不涩、甜而不腻、苦而不粘、辣不刺鼻、香不干喉，有五味不出头的特点。 j、全兴 浓香型白酒，产于成都。以高粱为原料、用小麦制曲、采纳陈老窖制成 6052 度等，特点：酒液无色透亮、醇香浓郁、和顺回甜，味净。 除

9、此之外，名牌白酒还有四川郎酒、山西汾特佳酒、江苏双沟大曲和双沟特曲、武陵黄鹤楼酒、河南宋河粮液、四川沱牌、湖南武陵酒、河南宝丰酒等。 白酒签别： 色：白酒应无色、透亮、无沉淀物或悬浮物，倒入杯中后杯壁上不能出现环状污物。 香：具有其本身特有酒香及醇香。 味：五味平衡、醇厚无异味、无剧烈刺激性。 白酒的酒病识别： A、失光：其本身失去应有的光泽，缘由酒中掺水，洗瓶不干净混入杂质。 B、浑浊：质量问题温度：a、低温状况下有絮状物产生，b、温度上升絮状物便会消逝。 C、变色：酒液应当是质地纯净、无色透亮、变质则变黄、变蓝、发黑等，缘由：可能是在生产过程中混入铁锈、铜锈或铝类物质、或者在酿造酒料的问题

10、：a、变质，b、贮存。 D、变味：酒本身失去原有的味道变腥臭味、油脂味或霉味，缘由 a、水质不净、酒液被污染。b、酒液中混入油脂、贮存不当。 6、中国传统的十大名酒 贵州茅台酒 四川五粮液 四川剑南春 江苏洋河大曲； 贵州董酒 四川泸洲老窖特曲 安徽古井贡 江苏双沟大曲 山西汾酒 陕西西凤酒 二、啤酒 啤酒的历史距今已有八千多年，最早出现于美索不达米亚平原，直到 15 世纪，德国巴伐亚洲的修道士才起先用蛇麻草当作香料酿造的酒，称为啤酒。 啤酒的酒度为 27.5 度，是一种含有多种氨基酸、维生素、蛋白质和二氧化碳养分丰富、高热量、低酒度的 饮料酒，具有凉爽、解渴、健胃、利尿、增进食欲等功效，素有

11、液风光包的美称。11011 年，国际养分学会正式列为养分食品，为国际上产量最大的饮料酒。 啤酒是中国各类饮料酒中最年轻的酒种，只有 90 多年历史，直到最近几年，中 国啤酒工业才取得快速发展，目前，世界上生产啤酒最多的国家是美国。年产量达 2000 万吨，德国则是世界上饮用啤酒最多的国家。人均饮量多达 150 多公斤，英、德、日均为世界闻名的啤酒生产国，德国慕尼黑啤酒节已成为国际性的狂欢节。 1、啤酒的分类 a、按麦汁浓度、酒精含量分：高、中、低度。 b、按啤酒颜色分：淡色啤酒和深色啤酒； c、按其加工程序是否杀菌可分为生啤、熟啤。 黄色啤酒：色浅黄透亮，口味清爽，酒花香气突出； 黑啤酒：又称

12、透亮深色啤酒，是用一部分高温烘烤的焦香长麦芽作原料发酵而成的。 一杯优质啤酒的色泽应清亮透亮、不混浊，入杯后泡沫特多，其色雪白、又细又稠、挂杯长久，另外应有明显、纯正的酒花香和麦芽芳香、入口柔软、清爽、略带苦味。 中国闻名的啤酒首推青岛啤酒，它采纳崂山矿泉水酿制而成，口感柔软、清爽、余味纯净、现已出口，30 多个国家和地区，深受消费者的欢迎。 此外世界各地都有自己的风味啤酒，例如：英国人喜爱喝苦啤酒；非洲人擅长用香蕉酿制啤酒；比利时人爱喝酸啤酒；俄罗斯人离不开用黑麦酿制的格瓦斯佐餐；美国人则喜爱在啤酒中兑上蕃茄汁；制成另一种颇具特色的鸡尾酒。 2、啤酒的质量签定： a、透亮度：酒液透亮，光泽不

13、得有悬浮物和沉淀物。 b、色 泽： 其色依据深浅程度因品种而异，一般喜好浅色啤酒。 c、泡 沫：以雪白细腻为佳，长久挂杯为好。 d、香气和味道：正常的啤酒应具有显著的麦芽芳香和酒花的微苦而爽、 适口感、不能有其它味道。 3、新型啤酒： 荞麦啤酒 日本信州坂市幸高地啤酒公司发出以麦芽粉为原料的发泡啤酒，是用荞麦抽提出荞麦汁，再与麦芽混合发酵而成，含荞麦养分成分，成为信州的特色产品销往全国。 奶酪啤酒 美国米勒啤酒公司开发出以牛奶中的黄油、乳蛋白中的乳清为原料，加入少量麦芽、啤酒花，经乳糖发酵酿制成的奶酪啤酒，饮时有独特浓郁香味，又有清爽麦芽香、非常可口、回味无穷。 甘薯啤酒饮料 日本萨摩酒造公司

14、开发的甘薯发酵啤酒，是将甘薯加工成湖状、加麦芽汁发酵而成，富含维生素、矿物质、色泽金黄、养分丰富、艳丽可口。 玉米啤酒 日本推出以玉米为主原料研制开发的玉米啤酒，口味纯正、色泽清亮、酒度低、热量少，富含蛋白质、维生素、对人体有养分之效。 速溶啤酒 法国 BSM 公司依据速溶咖啡原理，把啤酒成分进行低温提炼，制成速溶啤酒。饮时只需倒入杯中，加入汽水或矿泉水摇匀即可，浓淡自调，极为便利，还可依据口味不同制成含酒精与不含酒精两种类型。 白色啤酒 丹麦利用小麦浸泡水中至发芽时作原料，不经焙焦干脆糖化，生产精彩泽雪白的啤酒，口味比一般啤酒好、成本低、耗能少、酿造时间短。 酿造工艺： 纯生啤酒：采纳特别的

15、酿造工艺，严格限制维生素指标，运用包括 0.45 微米微孔过滤的三级过滤，不进行热杀菌让啤酒保持较高的生物、非生物、风味稳定性。这种啤酒特别簇新、可口、保质期达半年以上。 干啤酒：该啤酒的发酵度高、残糖低、二氧化碳含量高。故具有口味干爽、杀口力强的特点。由于糖的含量低，属于低热量啤酒。 全麦芽啤酒：酿造中遵循德国的纯粹法，原料全部采纳麦芽，不添加任何辅料，生产出的啤酒成本较高，但麦芽香味突出。 头道麦汁啤酒：即利用过滤所得的麦汁干脆进行发酵，而不掺入冲洗残糖的二道麦汁。具有口味醇爽、后味干净的特点。 黑啤酒：麦芽原料中加入部分焦香麦芽酿制成的啤酒。具有色泽深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特点，

16、并具有焦糖香味。 低醇啤酒：基于消费者对健康的追求，削减酒精的摄入量所推出的新品种。其生产方法与一般啤酒的生产方法一样，但最终经过脱醇方法，将酒精分别，无醇啤酒的酒精含量少于应为0.5%。 冰啤酒：将啤酒冷却至冰点，使啤酒出现微小冰晶，然后经过过滤，将大冰晶过滤掉，解决了啤酒冷浑浊和氧化浑浊问题。冰啤酒酒色特殊清亮，酒精含量较比一般啤酒高、口味柔软、醇厚、爽口、尤其适合年轻人饮用。 果味啤酒：发酵中加入果汁提取物，酒精度低，本品既有啤酒特有的清爽口感，又有水果的香甜味道，适于妇女、老年人饮用。 小麦啤酒：以小麦芽生产为主要原料的啤酒，生产工艺要求较高，酒精清亮透亮，酒的贮存期较短。此酒的特色为

17、：色泽较浅、口感淡爽、苦味轻。 淡色啤酒：色度在 514EBC 之间。淡色啤酒为啤酒类中产量最大的一种。浅色啤酒又分为浅黄色啤酒、金黄色啤酒。浅黄色啤酒口味淡爽、酒花香味突出。金黄色啤酒口味清爽醇和，酒花味也突出。 浓色啤酒：色泽呈红棕色或红褐色，色度在 1440EBC 之间。浓色啤酒麦芽香味突出、口味醇厚、酒花口味较轻。 黑色啤酒：色泽呈深红褐色乃至黑褐色。黑色啤酒麦芽香味突出、口味浓醇、泡沫细腻，苦味依据产品类型而有较大差异。 鲜啤酒：啤酒包装后，不经巴氏灭菌的啤酒。这种啤酒味道鲜美，但简单 变质，保质期 7 天左右。 热啤酒：经过巴氏热灭菌的啤酒。可以存放较长时间，可用于外地销售，优级啤

18、酒保质期 120 天。 上面发酵啤酒：采纳上面酵母。发酵过程中，酵母虽 CO2 浮到发酵面上，发酵温度 1520啤酒的香味突出。 下面发酵啤酒：采纳下面酵母。发酵完毕，酵母凝合淀到发酵容器低部，发酵温度 510。啤酒的香味柔软。世界上绝大部分国家采纳下面发酵啤酒。 4、啤酒的鉴定标准：透亮度、色泽、泡沫、香气和味道。 5、中国名牌啤酒：我国名牌啤酒许多，如青岛、五星、雪花、珠江等。 6、啤酒的服务方法： a、啤酒最佳饮用温度为 8°11°； b、不行注入带油性的杯子； c、生啤在 15°以下运输，热啤 10°25°运输。 三、黄酒 黄酒是中国特有的酿造酒

19、，它以谷物为原料，蒸熟后加入特地的酒曲和酒药、利用其中的多种霉菌、酵母菌、细菌等维生物的共同作用酿成的原汁酒、因大多数品种都有黄亮或黄中带红的色泽，故名黄酒。 其酒度一般在 1218 度之间，含有糖、氨基酸等多种成份，具有相当高的热量是养分价值很高的低酒饮料，黄酒产地主要分布在长江中下游一带，以浙江、绍兴的产品最为闻名，黄酒除用作饮料外，在日常生活中还作为烹饪调味料或解腥剂，中药用的辅佐料或药引，中国具有代表性的黄酒有以下几种： 1、绍兴酒 产于浙江绍兴市绍兴酒厂用上等精白糯米，优质黄皮小麦配签湖水，经独特工艺，发酵酿制的低度纯原汁黄酒，酒度为 1520度，主要有无江加饭、善酿、香雪等品种，具

20、有酸、甜、苦、辣、鲜五味一体的风味和超出一般酒类的养分价值，加上香、醇、柔、绵、爽的综合风格被誉为绝无仅有的东方名酒。 2、福建龙岩沉缸酒 产于福建龙岩县，因酿造过程中酒醅需经过三沉三浮，最终醅渣沉入缸低而得名沉缸酒，酒度为 1416 度含糖 27%，该酒呈艳丽透亮的红褐色、香气浓郁、口味醇厚。 3、山东即墨老酒 山东即墨老酒，产于山东省即墨县。此酒用黍米酿造酒液呈褐色、清亮透亮、微有沉淀、久放不浑浊，酒度为 12 度含糖 8%。 4、福建老酒 产于福建省福建市。它以精白糯米为原料，以红曲作为糖化发酵剂酿制而成，酒度为 15 度含糖 6%，酒液呈赤色、清亮透亮，具有江曲老酒特有的浓郁醇香，并被

21、公认是烹调菜肴的好调料。 5、黄酒签别： 色：浅黄、澄清无沉淀物。 香：以香气浓郁者为优。 味：醇厚稍甜、无酸涩味。 6、酒病的识别： 其本身是一种原汁酒，出现质量问题是酸败腐变。 表现：光泽方面。伴有浑浊和悬浮物、有时会造成痴皮薄膜气味酸臭、酒 液酸度太大、超过 0.5%，不堪入口。 缘由：酒坛封口不严，阳光长期干脆照耀，酒库温度过高或开封后受到污染。 酒味醇美，酒度适中，香气浓郁，风味独特，大多数品种都有黄亮或黄中带红的色泽，故统称黄酒，有越陈越香的特点。 a、是一种有养分价值的饮料； b、可用作中药的药引； c、是烹调菜的上好佐料。 7、黄酒的服务方法：加热至 50º60&de

22、g;，加桔皮或话梅等浸泡可冲淡气味 四、葡 萄 酒 1、萄萄酒的特点 不但味道好，酒精度低，而且养分丰富，果味芳香，酒液清亮，酒香醇正无异味。 2、葡萄酒的口感 按其含糖量可分为甜和半甜、干和半干； 干型的特点：酸涩爽口，回味无穷。 3、葡萄酒的鉴定标准 色泽：液体透亮，不浑浊。 香气：除具有一般果香外，还伴有浓郁的醇香味。 味道：酸甜适口，醇厚，无酒精味。 4、世界葡萄酒的发展史： 据史书上记载，最早的葡萄酒文化发源地是在亚洲，以前，考古学家在大马士革旁边的古代遗址上挖掘出 8000 年的压榨器。在埃及法老长门的陪葬品中发觉了装有葡萄酒的双耳陶土瓶。在旧纽约圣经里也可以找到有关葡萄种植的资料

23、。 葡萄酒的历史发展到了欧洲，18、19 世纪欧洲的强国英国和荷兰也将欧洲的酒销往世界各地，欧洲酒从那个尸首起先已经是很出名了，但在 19 世纪末的葡萄树的根瘤蚜病几乎销毁了整个欧洲的葡萄树，只到后来将欧洲种的葡萄嫁接到美国种的葡萄树上解决问题。后来欧洲的移民又将葡萄的种植和酿造技术带到了美国和南非智利等国家。新世界国家以美国、中国、智利、南非和阿根廷等国家的葡萄酒也在快速的成长。 5、中国葡萄酒简史： 我国葡萄酒的历史也是很长远的，唐朝就有了，唐朝的外交使节张謇出访西域时带回的葡萄种，当时种在古长安比法国早了 200 年。 到了八十年头左右，我国的干葡萄酒起先发展，当时主要时王朝、华夏、华东

24、、龙徽，他们从国外引进了葡萄苗木，先进的酿造设备和技术，当时也生产出我国特色的品质优良的葡萄酒。 在 96 年红酒热潮起先，我国建立的大大小小的葡萄酒厂有 600家左右，到了 11019 年红酒热起先退潮，有近一半以上的中小酒厂倒闭，而在市面上酒的品质也是鱼目混杂，葡萄酒销量增加，而大部分酒厂呈现出酒质量下降的趋势。中国的葡萄酒行业也面 临着重新洗牌的局面，但最终是谁驾驭了好的葡萄资源，谁建设好了消费市场，方能在今后中国葡萄酒的发展中处于不败的地位。 6、葡萄品种的特点： 赤霞珠： 它是红葡萄之王，葡萄为紫褐色，它的巧克力比霞 丽多的 呢， 的口味更幼滑迷人和显明，它是晚熟的，适合不同的气候，

25、在暖和的新疆北部地区特别适合于它种植，酒非常的强劲和明显的黑莓香气，适合于新的橡木桶中成熟。 蛇龙珠： 原产法国，是古老的法国品种，它也是赤霞珠和品丽珠一个品系的，葡萄为紫黑色，酿造出来的酒色度高，通常有野果和土腥气味。 佳美： 佳美淡紫色，色泽浅，带有明显的蓝色调，味道清爽而有果味，有香蕉、梨子糖和煮熟的糖果的气味。 梅鹿辙： 在红葡萄里位于其次，它做成的酒丰满圆滑，有浓浓的李子味，如丝般幼滑，正好柔化赤霞珠的钢锐骨架，它早熟而且产量大，酸度低，酒精高，酒成熟快。 雷司令： 它酒精低、果酸高，拥有独特的香气，酿成后在瓶里可以有数十年的陈年。它是白酒的明星。它有淡雅的花香和混合植物香，也伴着蜂

26、蜜和矿物质的香气，酸度强，能和酒中的甘甜口感相平衡，丰富、细腻、平衡，特别耐久存。 莎当妮： 色泽为黄绿色，用该品种酿造出来的酒，香味浓郁，口感圆润，新疆的莎当妮通常有着热带水果的香气，如菠萝、香蕉、橙子和哈密瓜的香味，带着奶油般的圆润感。 7、葡萄酒的主要成份 酒精： 葡萄酒里的酒精是由酵母将葡萄里所含的糖份分解转化而成的，一般干酒就是几乎葡萄汁里全部的糖份转化成酒精。假如葡萄在收割是糖度不够总是要加糖转化酒精的，但对新天葡萄酒来说， 不须要加一克糖的，位于新疆的新天葡萄园，总是阳光绚丽，采光特别足，所以葡萄的糖度特别高，一般在 2224g 颜色： 葡萄酒的颜色完全来自葡萄，而我们这里叫白酒

27、是相对红酒而言，如干白酒的颜色会有浅绿色、淡黄色、葡萄酒的色素应当是完全来自葡萄本身的自然色素，而不是人工添加的色素，新天红葡萄酒完全是来自葡萄皮上的自然色素。 酸味： 喝干白时都会感到酸味，没有喝葡萄酒习惯的中国人会感到不习惯，其实其酸味来自葡萄中的果酸，由于干白全部的糖份都转换成酒精，更显酸味。 香气： 香气可分两类，即果香和酒香，前者来自葡萄，后者来自酿造工艺及储存，是不允许添人工香味物质而获得香味的。 水 葡萄酒里含量最大的是水，葡萄酒里的水是来自葡萄里的水分，而非人工添加的水。 单宁 是一种涩的口感，它来自葡萄皮、葡萄梗、橡木桶，它是防腐剂，缺少它，某些酒将无法陈年，通常红葡萄酒皮发

28、酵，所以单宁较白葡萄酒要高。 8、葡萄酒的色泽 从颜色上来分有红葡萄酒，白葡萄酒、玫瑰红葡萄、白葡萄酒并不是白色。它是相对于红葡萄酒而言的，一般白葡萄酒年轻的时候味浅黄色或者是淡绿色，红葡萄酒也有多种的红。依据葡萄酒的年龄来看，玫瑰红就是比红色要淡、有洋葱皮色也有浅红色等。 9、葡萄酒的形态 根据形态来分有起泡酒和静止酒。所谓起泡酒也就是不停冒气泡的酒。香槟就是汽泡酒，但是千万不要以为汽泡酒都可以叫香槟！香槟其实是法国的一个地名。所以香槟这里的气泡酒就叫香槟了。这实在是一个地名的爱护，也不要以为不叫香槟的汽酒就没有好酒。香槟以外地方出的汽酒有的也很不错。二我们国内有的酒厂出的那种加了许多水。人

29、工打二氧化碳的那更加不是香槟。连叫正式的汽酒都算不上的。而静止酒顾名思义也就是不会冒汽泡的酒。如干红和干白都属于静止酒。 10、葡萄酒的类型 从糖度来分又分干型、半干型、甜型、半甜型。根据我国的标准形开糖度小于 4g 的叫干型酒，4-12g 味半干，12-50g 为半甜，50g 以上为甜酒。目前，我国干酒和半干酒是完全有的。而半甜和甜型酒就没有生产，而那种加了许多糖的糖水葡萄酒一般我们也是不承认是甜型酒的，国外半甜的又加拿大的霜酿葡萄酒、欧洲一些国家的晚收成葡萄酒，甜型酒有冰酒和贵腐酒。 依据酒精度分，一般葡萄酒的酒精度为 8-14 度。而加强型葡萄酒的酒精度在 15-22 度之间。如葡萄牙的

30、波特酒，西班牙的雪莉酒。前者是发酵中加入白兰地，后者是发酵结束后加入的，一般这类酒都口味会甜，也有的雪莉是不甜。 11、葡萄酒对人体健康的作用： 冷静作用 助消化作用 利尿作用 防治心血管病的作用 杀菌作用 美容作用 12、葡萄酒的饮用温度和存储 葡萄酒储存的最佳温度 志向的存酒的温度是 1015 度，温度高酒成熟过快，酒会粗糙，欠雅致。也很快就变老了，假如一个月的室温达 29 度，已经不行整理了，温度加 10 度，会令酒的陈化增加一倍。最好整年的温度改变不超过 5 度，假如温度在 6 小时内快速开高，酒的陈化会很快速，最终变坏，也会导致瓶塞热胀冷缩，木塞的封存效果丢失，导致氧化。 葡萄酒对湿

31、度的要求 湿度对酒也很重要，过湿，木塞长霉，腐烂的快，导致漏酒，酒自然也就氧化了，太干，木塞因干而缩水，也会导致进空气氧化。湿度最好是在 60%-73%左右，不能超过 80%。 葡萄酒最好要避光保存 光线对葡萄酒是有损害的，特殊是紫外线会破坏酒质，除了防止光线直射、霓虹灯也不宜、白色灯光也不好，这也是为什么葡萄酒瓶子一般是深色的，酒应当藏在阴暗避光处。 葡萄酒要避开有异味的物品 放葡萄酒的地方最好不放置有其它异味的东西，因为，葡萄酒用的塞子是软木塞，它是有小孔可以进入微量空气的，如可以陈年的葡萄酒也是靠微量的氧气在成长的。假如在放葡萄酒的地方，放了樟脑、喷沙虫剂，对葡萄酒都是不好的。 葡萄酒饮

32、用的最佳温度 白葡萄酒的温度最好是在 6-11 度，丰厚的白酒，酸度不太高，最好是采纳白酒最高的温度，如丰厚的莎当妮。白葡萄酒最好饮用时在 10-12 度，一般的白葡萄酒在 6-9 度。多数玫瑰红酒，饮用温度 8-10 度。香槟和甜酒在上述的下限 5-8 度，这里包括结构轻的白酒，如麝香玫瑰葡萄酒，价格便宜的汽酒和白酒，愈浓愈好。没有什么单宁，假如味为主的红葡萄酒要 12-16 摄氏度。老葡萄酒一般在室温下饮用，不适合用冰水来冰，所谓室温是指在 21-8 摄氏度之间，一般老酒从酒窖或者酒柜中拿出，要在室温中放半小时，才开瓶，或放入 18-20 度的水中 15 分钟。 13、葡萄酒的享用 开了瓶

33、的葡萄酒能放多久 葡萄酒瓶的木塞一旦被开启，空气就会起先和酒发生反应，虽然酒在几天内不会完全被氧化，但酒质的下降会特别明显；假如不能一次喝完，应尽快塞回木塞将酒冷藏，白葡萄酒可以放两天左右，红葡萄酒可放略多一两天，然而完备的酒质将不会重现。一瓶葡萄酒喝不完，假如用抽真空器，瓶里的酒就可以放 4-5 天不坏。 饮酒的通常依次 注意考虑葡萄酒的口感和风味，利用合适的菜肴来带出配饮酒的特色：在一般状况下，先一般酒后贵价高质酒，相反则酒质凹凸的差异会很明显；先干型酒后甜型酒，因为甜型酒会使干型酒尝起来味道较酸；先清淡型酒后醇厚型酒，因为醇厚型酒和加强型酒的酒味会盖过清淡型酒，先新酒后陈年型酒。 如何推

34、断酒的变质： 假如在开启酒瓶前发觉酒瓶中有较多的杂质和酒色混浊，开瓶后闻到异味且渐渐趋于明显，那么酒就有可能是变质了，假如在品尝时感到有酸醋的味道，那么很可能是酒中混入了其他杂菌在捣乱，有时污染霉变的木塞也会造成酒变质。 五、饮酒的最佳温度 因酒的不同其最佳温度也有不同，有冷饮、温饮、热饮。热饮酒有花雕；冷饮如啤酒、白兰地；冷饮一般冰温、加冰。 a、红葡萄酒最佳饮用温度 18°22°； b、啤酒最佳饮用温度 8°11°； c、白葡萄酒最佳饮用温度 8°12°； d、香槟酒最佳饮用温度 7°； e、黄酒最佳饮用温度 40°50&de

35、g;。 六、陕西本地各种酒 a、西风系列： b、太白系列 c、杜康系列 d、老榆林： e、三粮液： f、秦川系列： 七、外国酒 洋酒历史悠久，品种繁多，主要产酒的国家有法国、英国、德国、意大利、俄罗斯等； 1、外国酒的分类 按酒的特点分类 a、烈酒类： 金酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、特吉拉酒； b、酿造酒 葡萄酒、啤酒、日本清酒等； c、配制酒： 开胃酒、甜食酒、利口酒； 按饮用方式分类 a 开胃酒：指在前饮用的多用草药、树皮、树根、茴香、龙胆、白桂、金鸡纳霜等对人体有益的成份，并以葡萄酒和蒸馏酒为基酒，可细分为：味美思、茴香、苦味 b 佐餐酒：白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰葡萄酒、强化葡萄

36、酒、和葡萄汽酒。 c 餐后甜酒：是以蒸馏酒为基酒，加入香料、果仁或药材配制而成； d 烈酒：酒精度在 40°以上，有白兰地、咸士忌、伏特加、朗姆酒、金酒、特吉拉酒； 按品种分类 a 白兰地酒 是用葡萄蒸馏而成的一种烈酒，蒸好的酒需放在像木桶里或水果发酵后，经过相当时间的贮藏。常见的闻名白兰地：人头马、马爹利、轩尼诗、拿破仑、卡慕等；斟量：一盎司 全部白兰地酒厂,通常用英文字母来标记酒的品质。如： E 代表 ESPECIAL F 代表 FINE V 代表 VERY O 代表 OLD S 代表 SUPERLOR P 代表 PALE X 代表 EXTRA C 代表 COGNAC 另外还用符号

37、表示肯定陈酿的时间： 表示 35 年 V.O.表示 1012 年 V.O.P.表示 1220 年(VERY OLD PALE) V.S.O.P 表示 25 年以上(VERYSUPERIOR PAIE) XO 表示 40 年以上(EXTRA OID) b 威士忌 多用大麦、玉米为原料，用麦芽为糖化剂，经糖化、发酵、蒸馏而成。常见的威士忌有皇家芝华士、海格、波威尔等.威士忌：色呈棕黄色略带红色，皇家芝华士、波威尔、海格可单饮或加冰饮有，也可加饮料或水饮用，也可用于调制鸡尾酒。 c 伏特加译生命之水 用马铃薯或各种谷物作原料，经发酵、蒸馏过滤而成，酒度高达90°以上，是一种烈性酒，无色无味很

38、提神。常见的有兰山、斯米诺夫、哥萨克、波尔斯卡亚。相宜于单饮或加软饮料饮用，也可调鸡尾酒。 d 兰姆酒 以蔗糖为原料，制成糖蜜、发酵蒸馏、用橡木桶储存而最终制成。色泽是橡木桶色，饮用方法同伏特加酒。 e 金酒 也称杜松子酒，35°55°酒度，此酒诞生在荷兰，后传到英国，在英国出名，色泽透亮，香味突出，单饮或加冰。 f 特吉拉酒 是墨西哥独有的名酒，由热带作物龙舌兰的发酵桨液蒸馏而成，又名仙人掌酒。 j 日本米酒 制法近似中国的黄酒，先洗料、蒸煮、发酵、加饭、过滤、陈酿，后提取而成。 h 啤酒 一百零一威、蓝带、喜力、嘉士伯等。 2、外国酒的特点 配餐饮用； 饮用前再次调制； a

39、、开胃酒饮用时通常加苏打水； b、金酒、伏特加则加汤力水； c、朗姆酒加可乐； d、威士忌加冰或水、苏打水； 贮存时间长，长年陈酿； 特别保管和贮藏方法； 轻拿轻放，避开震荡。 八、酒的保管和贮藏 酒的保管和贮藏过程中常见的变质、损耗现象有：挥发、渗漏、混淆、沉淀、酸败变质和变色、变味。白酒的酒精含量多，有杀菌实力，不会酸败变质，但会因其挥发性、渗透性强，易燃、易渗漏，还会因包装、保管不当而出现变色、变味。如保管温度过高，会使酒液再次发硝而混浊沉淀，酸再次发酵而混浊沉淀，酸败或者变色变味。 1志向酒库的基本要求 足够的储存空间和活动空间，通风性能良好，环境简单保持干燥，隔绝自然采光照明，防振动

40、、防巨声干扰，有相对的恒温条件。 2、白酒的保管和贮存 直立放，便于瓶中酒液挥发酒精。 3、葡萄酒的保管和贮存 主要摆放模置珍贵的酒存放保管箱，防窃。 4、其它酒的保管和贮存 保管时限制好温度，低一点，保存期间瓶子立放，以免变更味道，清洁卫生、防止感染。 九、酒 与养 生 1、酒与睡眠 酒能助兴但酒却不能助眠。 睡前饮酒对睡眠非常有害。因为，饮点酒，虽可短暂抑制大脑中枢系统活动，使人的入眠速度加快，但是，一旦醒来，却会导致头错脑胀，还伴有头痛。因为，酒后睡眠大脑并未休息，比不睡还活跃。 何况，酒中有害杂质多，甲醇、铅、杂醇这些东西进入人体后，要靠肝脏解毒才能排出体外。白天，酒中毒简单排泄，夜晚

41、饮酒入睡后，代谢减慢，肝脏解毒功能相应减弱，有害物质简单积蓄，对人体健康极不利。挚友，临睡前勿用酒催眠。 2、药酒及滋补酒 概述 按最新的国家饮料酒分类体系，药酒和滋补酒属于配制酒范畴。 配制酒，是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的花、果、动植物或中草药，或以食品添加剂为呈色、呈香及呈味物质，采纳浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺加工而成的变更了其原酒基风格的酒。 配制酒分为植物类配制酒、动物类配制酒、动植物配制酒及其它配制酒。 中国的药酒和滋补酒的主要特点是在酿酒过程中或在酒中加入了中草药，因两者并无本质上的区分，但前者主要以治疗疾病为主，有特定的医疗作用；后者以滋补养生健体为主，有保健

42、强身作用。 从药酒的运用方法上分，可将药酒分为内服、外用，既可内服又可外用的三大类。 滋补酒用药，讲究配伍，依据其功能，可分为补气、补血、滋阴、补阳和气 血双补等类型。 曾记载道:昔有三人冒雾晨行，一人饮酒，一人饱食，一人空腹。 空腹者死，饱食者病，饮酒者健。此酒势辟恶，胜于他物之故也。 从这则记载可以看到酒对于健康的作用，但更能说明酒与药之亲密关系的内在因素还可从以下几点得到发掘。 食药合一：药往往味苦而难于被人们接受，但酒却是普遍受欢迎的食物，酒与药的结合，弥补了药的苦味的缺陷，也改善了酒的风味。相得益彰。常常服药，人们从心理上难以接受，但将药物配入酒中制成药酒，常常饮用，既强身健体，又享

43、乐其中，却是人生一太快事。 酒为一百零一药之长：中说:酒，一百零一药之长。这可以理解为在众多的药中，酒是效果最好的药，另一方面，酒还可以提高其它药物的 效果。酒与药有密不行分的关系，在远古时代，酒就是一种药，古人说酒以治疾。古人酿酒目的之一是作药用的。 可见在古代 在医疗中的重要作用。远古的药酒大多是酿造成的，药物与酒醪混合发酵，在发酵过程中，药物成分不断溶出，才可以充分利用。 3、中年男人适量饮酒，头脑较灵光 一项大型的探讨最近发表于最近的美国公共卫生学期刊，该探讨由 18 年来的 3500 位 50 岁以上的男性所进行的生活饮食调查，发觉适量地饮酒的中年男子，也就是每天喝一杯以下的酒，在记

44、忆力和认知力的测验中比起重度饮酒者和完全不喝酒者分数来得高。 中年男子多半被告知养生最好的建议是少吃多动不沾酒，如今可能要变更为适量饮酒而并非滴酒不沾了。 中老年人的失智问题渐渐成为重要的公共医疗卫生问题，它已经变成了一个重要的社会负担，而目前对于大部份的失智症还没有特殊的疗法，因此若能够加以预防就成了很多专家关切的问题。 适量饮酒的好处虽然不少，不过医师表示，饮酒要限制在适量实在是不简单的挑战，因为适量与过量间实在不简单界定，且个人 的心理状况与心情或压力也很简单让酒精上身，成了酗酒者后就很不简单戒除，对于健康的损失更大，所以并不建议以饮酒来预防失智症。 4、饮酒 忌讳 中国的酒文化源远流长

45、，人们在饮酒时，可以宣情畅意，激发人们的情感，但饮酒却必需非常讲究方法，讲究度，假如不留意，饮酒就会损伤我们的身体，使我们得不偿失！ 饮酒十八忌：1、忌饮酒过量；2、忌一饮而尽；3、忌空腹饮酒；4、忌喝冷酒；5、忌饮掺混酒；6、忌酒和汽水同饮；7、忌酒后受凉；8、忌酒后看电视；9、忌酒后喷农药；10、忌睡前饮酒；11、忌酒后洗澡；12、忌带病饮酒；13、忌孕期饮酒；14、忌美酒加咖啡；15、忌啤酒冷冻喝；16、忌上午饮酒；17、忌饮雄黄酒；18、忌酒后立刻用药。 啤酒不行开怀畅饮 长期大量饮用啤酒会导致各种啤酒病。啤酒病的范围很广，除了过去常说的啤酒心外，还会引起肥胖、致癌剂积累、血铅浓度增高等。 德国的一家大型啤酒厂制定了一条厂规：允许本厂工人每天饮用5 磅(5540