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1、2021-2022学年四川省成都市蓉城名校联盟高二（下）期中生物试卷1.下列关于酵母菌和醋酸菌的说法，错误的是（）A.都是单细胞生物，分别是真核生物和原核生物B.前者是兼性厌氧型生物，后者是需氧型生物C.两种微生物都是通过二分裂的方式进行繁殖D.醋酸菌生长繁殖的最适温度比酹母菌的更高2.下列关于果酒制作与果醋制作的说法，错误的是（）A.前者初期需氧，后期不需氧，后者始终需要氧B.葡萄酒自然发酵的菌种主要是葡萄皮上的酵母菌C.制作果醋的菌种可以购买也可以从食醋中分离D.发酵装置的气体的入口和出口可以交换着使用3.下列关于果酒、果醋的制作，说法错误的是（）A.发酵瓶要清洗干净并用体积分数为70%的
2、酒精消毒B.应先冲洗葡萄再除去枝梗，避免引起葡萄皮破损，造成污染C.装入葡萄汁后必须打开发酵装置的充气口，有利于酵母菌繁殖D.用简易的发酵装置制作葡萄酒，每 隔12h要将瓶盖拧松一次4.关于腐乳的制作，下列叙述正确的是（）A.多种微生物参与豆腐的发酵，如毛霉、酵母菌等B.毛霉的直立菌丝形成了腐乳外部的致密的“皮”C.毛霉将蛋白质吸收进入细胞，并利用蛋白酶分解D.现代腐乳生产的毛霉来自于空气中的毛霉抱子5.影响腐乳品质的因素较多，关于这些因素，下列说法错误的是（）A.豆腐的含水量应为70%左右，含水量过低，不易成形B.盐浓度过高，会影响腐乳的口味，盐浓度过低，腐乳易腐败变质C.酒精含量过高，对蛋
3、白酶的抑制作用较大，使腐乳成熟期延长D.温度过低，毛霉的菌丝生长缓慢，不能进入豆腐块的深层6.关于腐乳的制作过程，下列叙述正确的是（）A.毛霉的生长阶段，每天洒适量的水到豆腐上B.加盐腌制的阶段，逐层加盐，每层均匀用盐C.卤汤中的酒和香辛料都能抑制微生物的生长D.加盐腌制后，豆腐中的蛋白质不再继续分解7.下列关于亚硝酸盐的叙述，错误的是（）A.亚硝酸盐外观和味道同食盐相似，不要误食B.亚硝酸盐可用作食品添加剂，可以增色和防腐C.腌制时间过短的泡菜，腐烂的蔬菜都有较多亚硝酸盐D.亚硝酸盐具有致癌作用，同时具有致畸和致突变作用8.下列关于泡菜发酵的叙述，错误的是（）A.发酵初期，坛内可能有少量酒精
4、和醋酸生成B.发酵中期，乳酸积累可以抑制其他杂菌的生长C.发酵后期，乳酸浓度很高，乳酸菌活动最旺盛D.坛内的环境变化是逐渐变成无氧环境，pH降低9.泡菜的制作过程中有许多注意事项，下列说法错误的是（）A.材料装至八成满，加入盐水直至淹没过全部菜料B.按盐和清水质量比为10：1配制盐水，煮沸冷却后待用C.水槽要注满水，发酵过程中也要注意经常向水槽补充水D.盐水煮沸可除去水中的氧气，也可以杀灭盐水中的细菌10.泡菜的制作要控制好腌制的条件，下列说法错误的是（）A.要控制腌制时间、温度和食盐用量B.温度过高，食盐用量过低，腌制时间过长，容易造成细菌滋生C.泡菜坛内亚硝酸盐的含量与微生物的代谢活动有关
5、D.亚硝酸盐的含量在腌制过程中先上升后缓慢下降11.下列关于无菌技术的说法，错误的是（）A.微生物培养的器皿、接种用具和培养基等均需要灭菌B.稀释、倒平板、接种等实验操作应在酒精灯火焰附近进行C.应避免已经灭菌处理的材料用具与周围的物品相接触D.完全打开皿盖，将50的培养基倒入培养皿后立即盖上皿盖12.下列关于培养基的叙述，错误的是（）A.在液体培养基中，加入琼脂可制成琼脂固体培养基B.用液体培养基培养大肠杆菌，不能形成菌落C.不加氮源和碳源的培养基，可以用来培养根瘤菌D.培养基要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求第 2 页，共 39页13.下列关于制备牛肉膏蛋白陈固体培养基的说
6、法，错误的是（）A.先调节p H,再将培养基进行灭菌B.锥形瓶中的培养基灭菌后才能倒平板C.倒平板时锥形瓶的棉塞可以随意放置D.平板冷却凝固后，要将平板倒过来放置14.下列关于平板划线法的说法，错误的是（）A.接种环灼烧次数比划线次数多一次B.平板划线时，不要划破培养基表面C.该接种方法可以用于微生物的分离和计数D.第二次以及后续划线，应从上一次划线的末端开始15.下列关于分解尿素的细菌的叙述，错误的是（）A.尿素不能直接被农作物吸收B.分解尿素的细菌能够产生服酶C.可以用选择培养基筛选分解尿素的细菌D.设置空白培养基的对照，确定选择培养基是否起选择作用16.下列关于微生物的计数，叙述错误的是
7、（）A.显微镜直接计数一般无法确定细胞的死活B.利用菌落计数，一个菌落内的细菌数目无法计数C.进行系列稀释后，一般选择某一稀释度涂布三个平板D.土样进行系列稀释时，只能用无菌水进行稀释17.关于土壤中分解尿素的细菌的分离和计数，正确的操作步骤是（）土壤取样；计算每克土样菌株数；加入盛有90mL无菌水的锥形瓶中；称取10g 土样；求平均值；吸取0.1mL稀释液滴加到培养基表面；用涂布器涂布；依次稀释至 10、IO?、1（）3、1（）4、05、106 倍；选择菌落数在30300的平板计数；恒温培养。A.一一一T 一T 一一一B.一T 一一一T 一一C.-（6）（7）（9）D.18.下列关于纤维素和
8、纤维素酶的叙述，错误的是（）A.纤维素是地球上含量最丰富的多糖，淀粉是最常见的多糖B.纤维素是由葡萄糖首尾相连而成的高分子化合物C.商品纤维素都是由天然纤维素制得的，都不溶于水D.1U（酶活力单位）表示的是适宜条件下，Im in内转化Immol底物的酶量19.下列关于分解纤维素的微生物的分离的叙述，错误的是（）A.实验流程的选择培养这一步可以省略B.选择培养基应该以纤维素为主要碳源C.选择培养可以增加纤维素分解菌浓度D.本实验的选择培养基是固体培养基20.下列关于纤维素分解菌的筛选与鉴别的叙述错误的是（）A.纤维素分解菌的鉴别培养基是琼脂固体培养基B.鉴别培养基的目的是鉴别微生物种类并挑选目的
9、菌落C.鉴别培养基中的土豆汁是为微生物提供碳源，有利于生长D.透明圈越大，说明纤维素分解菌分解纤维素的能力越强21.下列关于果胶酶的叙述，错误的是（）A.果胶酶能够分解植物细胞壁中的果胶B.果胶酶能够降低化学反应的活化能C.果胶酶的基本组成单位是半乳糖醛酸D.果胶酶在细胞内的合成场所是核糖体22.探究温度对果胶酶活性影响的实验中，得到下表所示的实验结果。下列说法错误的是（）温度/3035404550556065707580果汁量/mL3.54.68.610.912.311.710.15.43.94.85.6A,等量的果泥产生的果汁量越多，说明该温度下果胶酶的活性越高B.为了控制单一变量，各组混
10、合处理时间和过滤果汁时间均应相同C,可用等量的果泥产生等量的果汁所用的时间作为果胶酶活性的检测指标D.应在50 55之间缩小温度梯度进行实验，继续探究果胶酶的最适温度23.在果泥量相同的条件下探究果胶酶的最适用量，下列叙述错误的是（）A.在相同且适宜的温度条件下进行实验B.在相同且适宜的pH条件下进行实验第 4 页，共 39页C.用玻璃棒搅拌加酶的果泥至果胶完全分解D.在各组中加入等量的不同浓度的果胶酶溶液24.用加酶洗衣粉洗衣能有效地清除油渍、汗渍或血渍，下列叙述错误的是（）A.为了不损伤衣服，不宜用含蛋白酶的洗衣粉洗涤纯羊毛衫B.为了提高洗涤效果，应该用含加酶洗衣粉的温水浸泡衣服C.为了避
11、免损伤皮肤，不宜用含蛋白酶的洗衣粉手洗衣服D.为了永久使用加酶洗衣粉，应将其贮存在干燥的环境中25.下列关于加酶洗衣粉的叙述，正确的是（）A.用加酶洗衣粉会增加洗涤时间B.加酶洗衣粉中的酶相对耐酸、耐碱C.含纤维素醐的洗衣粉不能洗涤棉织物D.加酶洗衣粉的洗涤效果肯定比普通洗衣粉好26.下列关于加酶洗衣粉的探究实验，不合理的是（）A.探究加酶洗衣粉的最适使用温度时，设置0、37、100C三组实验B.探究普通洗衣粉与加酶洗衣粉的洗涤效果时，使用两种洗衣粉的量相同C.探究加酶洗衣粉的最适用量时，衣物的污染程度、洗涤时间和方式相同D.探究不同水质对加酶洗衣粉洗涤效果的影响时，不同水质的水为自变量27.
12、高果糖浆不会像蔗糖那样诱发肥胖、糖尿病、端齿和心血管病，对人类的健康更有益，生产上利用固定化葡萄糖异构酶生产高果糖浆。下列说法正确的是（）A.通常采用包埋法固定化葡萄糖异构酶B.从固定化酶反应柱下端流出的只有果糖C.固定化葡萄糖异构酶可以连续使用多年D.固定化酶无法通过反应柱筛板上的小孔28.下列有关固定化酵母细胞的叙述，正确的是（）A.活化酵母菌时，应将干酵母与葡萄糖溶液混合并搅拌B.固定好的酵母细胞（凝胶珠）要用蒸储水冲洗2 3次C.刚溶化的海藻酸钠溶液应迅速与活化的酵母细胞混合D,将混合了酵母细胞的海藻酸钠溶液注入无菌水中形成凝胶珠2 9.下列关于固定化细胞技术和固定化酶技术的说法，正确
13、的是（）A.与固定化细胞相比，固定化酶对酶的活性影响更大B.如果反应物是大分子物质，则应该采用固定化细胞C.与固定化细胞相比，固定化酶的成本更低，操作更容易D.固定化酶可以反复使用，固定化细胞不能反复使用30.用凝胶色谱法分离蛋白质时，相对分子质量较小的蛋白质（）A.通过的路程较长，移动速度较慢 B.通过的路程较长，移动速度较快C.通过的路程较短，移动速度较慢 D.通过的路程较短，移动速度较快31.电泳是指带电粒子在电场的作用下发生迁移的过程，下列说法错误的是（）A.在一定的pH下，多肽和核酸等生物大分子会带上正电或负电B.电场中，带电分子的迁移速度与带电性质、分子的大小和形状有关C.琼脂糖凝
14、胶电泳和聚丙烯酰胺凝胶电泳是两种常用的电泳方法D.由SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳分离得到的蛋白质具有相应的生物活性32.下列关于提取和分离猪血红蛋白实验的操作及其对应目的的叙述，错误的是（）A.生理盐水洗涤红细胞一一防止红细胞破裂B.蒸储水和甲苯处理红细胞一一释放出血红蛋白C.将透析袋放入生理盐水中透析一一保持血红蛋白活性D.磷酸缓冲液洗脱一一利于血红蛋白在凝胶柱中移动33.下列关于凝胶色谱柱的操作，不合理的是（）A.为了阻止凝胶漏出，柱底部橡皮塞的凹穴上应覆盖尼龙网，再用尼龙纱包好B.为了加速膨胀，将加入洗脱液的湿凝胶用沸水浴加热，逐渐升温至接近沸腾C.为了避免产生气泡，应关闭色谱柱下端出口，
15、将凝胶悬浮液缓慢倒入色谱柱内D.为了使凝胶装填紧密，色谱柱装填完毕后，需要用磷酸缓冲液洗涤平衡1 2 h34.如图是向色谱柱中加样的实验装置图，正确的加样操作顺序是（）A.T T T B.T T T C.-a D.35.植物有效成分的提取方法有蒸储、压榨和萃取等，下列叙述正确的是（）A.胡萝卜素的制备可以使用蒸馈法 B.柠檬芳香油的制备可以使用压榨法C.玫瑰精油的制备不可以使用萃取法 D.橘皮精油的制备可以使用蒸储法第 6 页，共 39页36.提取玫瑰精油的实验流程如图所示，下列叙述错误的是（)鲜玫瑰花+清水一 A 疝永混合物|玫瑰精油|刘艇画上应丽瓯-A.是水蒸气蒸偏，水气蒸储比水中蒸储更简
16、便B.是NaCL向混合物中加入NaCl有利于油水分离C.是无水Na2s0 4,能吸收玫瑰精油中残留的水分D.操作是过滤，目的是除去固体硫酸钠37.提取橘皮精油的实验流程如下所示，下列叙述错误的是（）一漂洗一一一再次过滤一橘皮油A.步骤为石灰水浸泡，石灰水能够破坏细胞结构B.步骤为压榨，需加入NaCl使橘皮精油与水分离C.步骤为过滤，目的是除去压榨液中的固体物和残渣D.步骤为静置，需在510下静置57 d,使杂质沉淀38.下列关于胡萝卜素的叙述，正确的是（）A,根据碳氮双键的数目，胡萝卜素可以划分为a、0、丫三类B.胡萝卜素能被还原成维生素A,因此可以用来治疗夜盲症C.胡萝卜素是橘黄色结晶，微溶
17、于水，易溶于石油酸等有机溶剂D.天然快胡萝卜素可从植物中提取，也可利用微生物的发酹生产39.下列胡萝卜素提取过程中的相关操作及目的的对应关系，错误的是（）A.胡 萝 卜 块粉碎一一使胡萝卜素能够充分溶解B.浓缩之前的过滤一一除去萃取液中的不溶物C.蒸储萃取液一一使萃取剂与胡萝卜素分离D.萃取时加回流冷凝装置一一防止胡萝卜素挥发40.如图是胡萝卜素粗品鉴定装置及结果示意图，下列叙述错误的是（）A.是玻璃盖，是色谱容器，是层析液，玻璃盖能防止层析液挥发B.是滤纸，圆筒状的滤纸边缘相互接触会影响样品中色素扩散的高度C.该示意图中，标准样品和萃取样品均有两个样点，遵循了平行重复原则D.该示意图中，b的
18、种类和数量越多，萃取样品中0 胡萝卜素的纯度越高4 1.独流老醋是中国三大传统名醋之一，与山西陈醋、镇江米醋齐名。因产于天津市静海区独流镇，所以得名，其生产工艺流程如图。回答下列问题：-酒精 淀原料粉 类 越业*而迎”酒！酷成熟M I就 蟠(1)在酒精发酵阶段，需酵母菌，该生产流程中酵母菌的来源是：；在该发酵阶段，发酵罐先通气，后密闭，通 气 能 提 高,有利于密闭时获得更多的酒精产物。(2)在醋酸发酵阶段，独流老醋采用独特的分层固体发酵法，发酵3 0天。工艺如图甲所示:醋酸发酵过程中，定期取样测定醋酸杆菌密度变化，趋势如图乙所示。据图分析,第1 5天之前，B层醋酸杆菌密度小于A层是因为处于底
19、层，缺乏,由此推测，每天翻动的作用可能有 和:2 5天之后，由于 被消耗，并且醋酸杆菌的代谢产物会造成醋酷pH，B层醋酸杆菌密度变化的趋势是(3)固 体 发 酵 阶 段 温 度 最 可 能 维 持 在；醋酸杆菌将乙醇变为醋酸，其反应简式为 o4 2.某同学打算以新鲜的泡菜滤液为实验材料进行亚硝酸盐含量的测定和分离纯化乳酸菌两个实验。所用固体培养基因含有碳酸钙而不透明，乳酸菌产生的乳酸能溶解培养基中的碳酸钙。回答下列问题：(1)亚硝酸盐含量的测定原理是：在 条件下，亚硝酸盐与 发生重氮化反应后，与N-1-蔡基乙二胺盐酸盐结合形成 o(2)该同学估计泡菜滤液中乳酸菌浓度较大，所以用 对泡菜滤液进行
20、了梯度稀释，进行梯度稀释的原因是 o第8页，共39页(3)培养基中加入碳酸钙的作用有：与乳酸反应，从而调节,利于乳酸菌的生长；与乳酸菌的代谢产物反应后，在菌落周围形成 有利于乳酸菌的鉴别和分离。(4)分离得到的乳酸菌若要临时保藏，应将菌种接种到试管的 培养基上,在合适的温度下培养出菌落后，将 试 管 放 到C的冰箱中保藏。4 3.下表是纤维素分解菌的鉴别培养基的配方。分析回答下列问题：成分含量CMC Na510g酵母膏1gKH2PO40.2g琼脂15g土豆汁100mL将上述物质溶解后，用蒸馈水定容到lOOOinL(1)该培养基配方中能够为微生物提供碳源的物质有酵母膏和。(2)纤维素分解菌能够产
21、生纤维素酶分解纤维素，纤维素酶包括(3)若用该培养基鉴别纤维素分解菌，还应加入,一种方法是先培养微生物，再加入该物质进行颜色反应，另一种方法是在 时加入该物质。(4)纯化菌种时，将选择培养得到的菌液用 法接种到培养基上；在筛选纤维素分解菌的过程中，加入的染料能与培养基上的纤维素形成红色复合物，当纤维素 被 分解后，红色复合物就无法形成，培养基上就会出现以纤维素分解菌为中心的 以此来筛选纤维素分解菌。(5)为了确定得到的是纤维素分解菌，还需要进行 的实验；纤维素酶的测定方法，一般是采用对纤维素酶分解滤纸后所产生的 进行定量的测定。4 4.我国水果生产发展迅速，每年上市的新鲜水果品种多、数量大，将
22、水果加工制作成果汁，可以缓解产销矛盾，提高产品的附加值，满足人们不同层次的需求。回答下列问题：(1)制作果汁时，可以使用果胶酶、纤 维 素 酶 等 提 高 水 果 的 出 汁 率 和:果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括果胶分解前、和 等。(2)在探究温度对果胶酶活性影响的实验中，在混合果泥和果胶酶之前，将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理，目的是 o(3)酶的活性是指酶 的能力，现有甲、乙、丙三种不同来源的果胶酶，若果汁体积mLftv想比较这三种酶的活性，则需要在果泥用量、温度、pH、(答出两点即可)等条件都相同的前提下进行对照实验。(4)某同学在适宜的温度和pH条件下，利用苹果泥和一定
23、浓度的果胶酶溶液探究果胶酶的最适用量，实验结果如图所示。该同学实验组果汁体积相同的原因可能有(答出两点即可)。实般组，一 A、一对照组2 3 4 5果胶酶溶液体积(mL)45.I.与普通洗衣粉相比，加酶洗衣粉能更有效地清除污渍。(1)加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，目前常用的酶制剂有：蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶和;碱性蛋白酶能将血溃、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或，使污迹容易从衣物上脱落。(2)加酶洗衣粉可以降低表面活性剂和 的用量，使洗涤剂朝低磷无磷的方向发展，减少对环境的污染。(3)关于酶的应用，除加酶洗衣粉外，固定化酶也在生产实践中得到应用，与直接使用酶相比较，固定化酶在
24、生产实践中应用的优点是(答出一点即可)。n.固定化酵母细胞发酵性能稳定，适合工业化大规模生产的需要。(1)一般采用包埋法将细胞进行固定化，原因是:包埋法常用的载体有海藻酸钠、明胶、琼脂糖和(答出一个即可)等。(2)实际生产中常以海藻酸钠溶液固定酵母细胞，配制海藻酸钠溶液时，最好用小火 加热，并且要边加热边搅拌，使其充分溶化又不焦糊。(3)若要反复使用固定化酵母细胞，就需要避免其他微生物的污染，避免污染的具体措施有(答出两点即可)。46.随着现代生物科学技术的发展，人们己经掌握了多种对植物有效成分进行提取与鉴定的技术。回答下列问题：(1)玫瑰精油具有难溶于水、化学性质稳定和 的性质，适合用水蒸气
25、蒸储法提取，蒸储时收集的蒸储液不是纯的玫瑰精油，原因是。(2)橘皮精油的提取通常采用 法；为了提高出油率，需要将柑橘皮干燥去第10页，共39页水，并用石灰水浸泡，橘皮在石灰水中的浸泡时间为10h以上，橘皮要浸透，这样压 榨 时 不 会，出油率高，并且压榨液的不会太高，过滤时不会堵塞筛眼。（3）胡萝卜素易溶于有机溶剂，适合用萃取法提取，选择的有机溶剂应具有的特点有、等。（4）兴趣小组的同学们用纸层析法进行胡萝卜素粗品的鉴定实验，在老师的指导下，都按操作要求完成了标准样品和萃取样品的点样，随后，兴趣小组的同学各自独立完成余下的实验，在展示实验结果时发现：甲同学的滤纸上没有出现层析带,A、B、C、D
26、 四点的颜色全部消失（如图所示），甲 同 学 最 可 能 的 操 作 失 误 是。答案和解析1.【答案】C【解析】解：A、酵母菌和醋酸菌分别是单细胞真核生物和单细胞原核生物，A 正确;B、酵母菌是兼性厌氧菌，醋酸菌是需氧菌，B 正确；C、醋酸菌是原核生物，进行二分裂增殖，酵母菌进行有丝分裂，也可以进行有性生殖,C 错误；D、醋酸菌生长繁殖的最适温度比酵母菌的更高，D 正确。故选：Co酵母菌和醋酸菌的比较：酵母菌醋酸菌生物学分类真核生物原核生物生活方式异养兼性厌氧异养需氧适宜温度20左右30 35主要生殖方式 出芽生殖二分裂生殖发酵条件前期需氧，后期不需氧 一直需氧主要用途酿酒、发面酿醋本题考查
27、了酵母菌和醋酸杆菌的相关知识，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力。2.【答案】D【解析】解：A、制作果酒利用的是酵母菌，酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵；制作果醋利用的是醋酸菌，醋酸菌是好氧微生物，发酵过程需要通氧，A 正确；B、葡萄酒自然发酵的菌种主要是葡萄皮上的野生型酵母菌，故在冲洗葡萄时，不要过度冲洗，B 正确；C、食醋中含有醋酸菌，故制作果醋的菌种可以购买也可以从食醋中分离，C 正确：D、发酵装置的气体入口管通入液面以下，气体出口管
28、在液面以上，因此，气体入口与气体出口不可以交换使用，D 错误。第12页，共39页故选：D。1、果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。故果酒的制作原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精，酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是 1825；生产中是否有酒精的产生，可用酸性重铭酸钾来检验，该物质与酒精反应呈现灰绿色。2、果醋制作中起到主要作用的微生物是醋酸菌，醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动，其代谢类型属于异养需氧型。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解为醋酸：当缺
29、少糖源时，醋酸菌将乙爵变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。醋酸菌的最适生长温度为30 35。本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型,掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识对选项进行分析判断。3.【答案】C【解析】解：A、发酵瓶要清洗干净并用体积分数为70%的酒精消毒，以防止杂菌污染，A 正确；B、应先冲洗葡萄再除去枝梗，这样能够避免引起葡萄皮破损，造成杂菌污染，B 正确；C、酵母菌进行酒精发酵时需要无氧环境，因此装入葡萄汁后，应封闭发酵装置的充气口，C 错误；D、用简易的发酵装置制作葡萄酒，由于酵母菌的无氧呼吸会产生二氧化碳，需每隔12h要将瓶盖拧松一次
30、，排出产生的气体，D 正确。故选：Co1、果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。故果酒的制作原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精，酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是 18 25C；生产中是否有酒精的产生，可用酸性重铭酸钾来检验，该物质与酒精反应呈现灰绿色。2、葡萄酒的制作过程：（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。（2）防止发酵液被污染：榨汁机要清洗干净，并晾干。发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。
31、（4）发酵：将葡萄汁装入发酵瓶，要留要大约 的空间，并封闭充气口。在制葡萄酒的过程中，要将温度严格控制在182 5 C,时间控制在1012d左右，可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测。在制葡萄醋的过程中，要将温度严格控制在3035,时间控制在78d左右，并注意适时通过充气口充气。本题考查制作果酒，要求考生识记制作果酒的原理和操作，掌握参与制作的微生物及其代谢类型，意在考查考生的识记和运用能力。4.【答案】A【解析】解：A、多种微生物参与豆腐的发酵，如毛霉、酵母菌等，A正确；B、毛霉的匍匐菌丝形成了腐乳外部的致密的“皮”，B错误；C、毛霉将蛋白质分泌到细胞外，并利用蛋白酶分解，C错误；D、传统
32、的腐乳生产的毛霉来自于空气中的毛霉抱子，D错误。故选：A。腐乳制作过程中常用的菌种主要是毛霉，毛霉的菌丝分为直立菌丝和匍匐菌丝，直立菌丝产生狗子，又叫生殖菌丝，匍匐菌丝吸收营养，又称营养菌丝；腐乳制作的流程是：让豆腐长出毛霉一加盐腌制一加卤汤装瓶一密封腌制，加盐的目的是析出豆腐中的水分使其变硬，防止腐乳酥烂，同时抑制微生物生长，避免豆腐块变质。本题考查腐乳的制作，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的方法、实验操作步骤及相关细节，能结合所学的知识准确判断各选项，难度不大。5.【答案】A【解析】解：A、在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与，所用豆腐的含水量为70
33、%左右，水分过多腐乳不易成形，A错误；B、盐浓度过高，会影响腐乳的口味，盐浓度过低，不足以抑制微生物的生长，腐乳易腐败变质，B正确；C、酒精含量过高，对蛋白酶的抑制作用较大，酶的活性降低，使腐乳成熟期延长，C正确；D、温度过低，毛霉的菌丝生长缓慢，不能进入豆腐块的深层，D正确。故选：Ao腐乳制作的流程中应控制的条件、材料的用量以及如何防止杂菌污染：1、传统的腐乳制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉抱子；而现代的腐第 14页，共 39页乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量。2、腐乳制作过程中，加盐的作用是析出豆腐中的水分，
34、使豆腐块变硬和抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。3、卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，酒的含量一般控制在12%左右，若酒的含量过高会延长腐乳成熟的时间，若酒的含量过低，则不能抑制杂菌污染。4,装瓶时，操作要迅速小心，加入卤汤后要用胶条将瓶口密封，封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染。本题考查腐乳的制作，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验步骤、实验条件等，需要考生在平时的学习过程中注意积累。6.【答案】C【解析】解：A、在毛霉生长阶段，不能每天洒水到豆腐上，会改变豆腐的含水量，改变毛霉生长湿度，引起杂菌污染，A错误；B、加盐腌制的阶段，逐层加盐，瓶口要多加些
35、盐，避免微生物的污染，B错误；C、卤汤中的酒和香辛料都能抑制微生物的生长，C正确；D、加盐腌制后，豆腐中的蛋白质在酶的作用下会继续分解，D错误。故选：Co腐乳制作过程中多种微生物参与了发酵，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物产生蛋白酶能将豆腐中的蛋白质转化成小分子肽和氨基酸，脂肪酶将脂肪转化成甘油和脂肪酸。制作腐乳加盐的目的除了调味外，还有抑制微生物的生长，避免腐败变质以及析出豆腐中的水分、使豆腐变硬的作用，酒的含量一般控制在12%左右，目的是抑制微生物生长，同时使腐乳具有独特的香味。本题考查制作腐乳，要求考生识记制作腐乳的原理和过程，意在考查考生的理解和运用能力，难度适中。7.【答案】D【
36、解析】解：A、亚硝酸盐外观和味道同食盐相似，不要误食，A正确；B、亚硝酸盐可用作食品添加剂，可以增色和防腐，B正确；C、腌制时间过短的泡菜，腐烂的蔬菜都有较多亚硝酸盐，C正确；D、亚硝酸盐一般无毒，但在某些微生物的作用下转变为亚硝胺，亚硝胺具有致畸和致突变作用，D错误。故选：D。亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中可作食品添加剂，亚硝酸盐有一定的毒性，当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3 0.5g时，会引起中毒，达到3g时会引起人死亡；亚硝酸盐本身并没有致癌作用，它在特定条件下（适宜的pH、温度和一定的微生物作用）可以转化为亚硝胺，亚硝胺是具有致癌作用的物质。本题主要考查泡菜的腌制的内容，
37、要求考生识记相关知识，并结合所学知识准确答题。8.【答案】C【解析】解：A、发酵初期，坛内存在少量的杂菌，如酵母菌和醋酸菌发酵生成少量酒精和醋酸，A 正确；B、发酵中期，乳酸菌分泌的乳酸等物质可以抑制其他微生物的生存，B 正确；C、发酵后期，乳酸量增加到一定浓度后，抑制了乳酸菌的生长，导致乳酸菌数量下降，C 错误；D、发酵初期，杂菌消耗氧气，使得坛内逐渐变成无氧环境，发酵中期，乳酸大量积累导致pH下降，D 正确。故选：Co泡菜在腌制过程中，乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化：发酵初期：以不抗酸的大肠杆菌和酵母菌的活动为主。该时期利用了氧气，产生了厌氧环境，乳酸菌才开始活动此时乳酸菌和乳酸的量都比较少
38、，而由于硝酸盐还原菌的活动，亚硝酸盐含量有所增加。发酵中期：由于乳酸菌产生了大量乳酸，其他细菌活动受到抑制，只有乳酸菌活动增强，此时期乳酸菌数量达到最高峰，乳酸的量继续积累。由于硝酸盐还原菌受抑制，同时形成的亚硝酸盐又被分解，因而亚硝酸盐含量下降，所以在整个发酵过程中，亚硝酸盐的含量表现为先增加后下降的趋势。发酵后期：由于乳酸的积累，酸度继续增长，乳酸菌活动也受到抑制，乳酸菌数量下降，而硝酸盐还原菌完全被抑制。本题考查泡菜的制作，要求考生识记泡菜制作的原理及方法，掌握参与泡菜制作的微生物的代谢类型及特点，能结合所学的知识准确答题。9.【答案】B【解析】解：A、腌制泡菜时泡菜坛要装至八成满，盐水
39、没过全部菜料，防止材料腐败变质，A 正确；第 16页，共 39页B、按清水和盐的质量比为10：1配制盐水，煮沸后冷却，B错误；C、水槽要注满水，经常补充水槽中的水，目的是保持坛内的无氧状态，B正确；C、盐水煮沸可除去水中的氧气，创造无氧环境；也可以杀灭盐水中的细菌，防止杂菌污染，D正确。故选：Bo1、泡菜的制作原理：泡菜的制作离不开乳酸菌。在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。2、泡菜的制作过程：按照清水与盐的质量比为10：1的比例配制盐水，将盐、水煮沸冷却。将经过预处理的新鲜蔬菜混合均匀，装入泡莱坛内，装至半坛时，放入蒜瓣、生姜及其他香辛料，继续装至八成满，再徐徐注入配制好的盐水，使盐水没
40、过全部菜料,盖好坛盖 向坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境。在发酵过程中要注意经常向水槽中补充水。发酵时间长短受室内温度的影响。本题考查制作泡菜，要求考生识记制作泡菜的原理和过程，以及腌制过程中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化等知识，意在考生的识记能力和分析能力。1 0.【答案】B【解析】解：AB、温度过高，食盐用量过低，腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，A正确，B错误；C、坛内的部分微生物能够将硝酸盐转变成亚硝酸盐，所以亚硝酸盐的含量和微生物的代谢活动有关，C正确D、腌制时间过短，会造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量升高，一般亚硝酸盐含量在泡菜腌制10d后开始下降，D正确。
41、故选：B。泡菜的制作原理:起作用的乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型，适宜温度为3035。由于在泡菜制作过程中微生物会将原料中的硝酸盐还原形成亚硝酸盐，因此在发酵初期亚硝酸盐含量会逐渐升高，发酵后期亚硝酸盐又会被某些微生物氧化成硝酸盐，亚硝酸盐含量又会逐渐下降，因此在泡菜制作过程中要检测亚硝酸盐的含量，确定合适的取食时间。亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-蔡基乙二胺盐酸盐反应呈现玫瑰红色，因此制作不同浓度的亚硝酸盐溶液制成标准显色液，再与泡菜溶液的显色情况进行比较从而确定泡菜中亚硝酸盐的含量。本题主要考查泡菜的腌制和亚硝酸盐含量的测定的内容，要求考生识记相关知识，并结合所学知识准确
42、答题。11.【答案】D【解析】解：A、微生物培养的器皿、接种用具和培养基等均需要灭菌，A正确；B、稀释、倒平板、接种等实验操作应在酒精灯火焰附近进行，这是因为酒精灯火焰旁存在无菌区域，可以防止杂菌污染，B正确；C、实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围物品相接触，防止杂菌污染，C正确；D、用左手的拇指和食指将培养皿打开一条稍大于瓶口的缝隙，右手将锥形瓶中的培养基倒入培养皿，左手立即盖上培养皿的皿盖，D错误。故选：D。无菌技术的主要内容：对实验操作的空间、操作者的衣着和手，进行清洁和消毒。将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具进行灭菌。为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在酒精
43、灯火焰附近进行。实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围的物品相接触。本题考查微生物实验中的无菌技术要求，要求考生识记消毒和灭菌的概念，掌握实验中消毒和灭菌的方法及其应用，属于考纲中识记和理解层次的考查。12.【答案】C【解析】解：A、琼脂是一种多糖，可作为固体培养基的凝固剂，因此在液体培养基中加入琼脂可制成固体培养基，A正确；B、菌落需要在固体培养基中形成，用液体培养基培养大肠杆菌，不能形成菌落，B正确；C、根瘤菌必须要共生才能固氮（根瘤菌是共生固氮菌，不能自己固氮），故根瘤菌不能在无氮培养基生存，C错误：D、微生物培养基的配方中，一般都含有水、碳源、氮源和无机盐，在此基础上还需要满足微
44、生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求，D正确。故选：Co培养基是人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基质；根据物理性质分为固体培养基和液体培养基，培养基中一般含有水、碳源、氮源和无机盐。在提供上述几种主要营养物质的基础上，培养基还需要满足微生物生长对pH、特殊营第 18页，共 39页养物质和氧气的要求。本题考查培养基的相关知识，要求考生识记培养基的组分、种类和功能等知识，意在考查考生对知识的理解和分析能力。1 3.【答案】C【解析】解：A、先调节p H,再将培养基进行高压蒸汽灭菌，A正确；B、培养基灭菌后，需要冷却到5 0 左右时，再在酒精灯火焰附近倒平板，B正确
45、；C、倒平板时锥形瓶的棉塞不能随意放置，以免杂菌污染实验室环境，C错误；D、平板冷却凝固后，要将平板倒过来放置，既可以使培养基表面的水分更好地挥发，又可以防止皿盖上的水珠落入培养基，造成污染，D正确。故选：C o1、制备牛肉膏蛋白陈固体培养基：（1）计算：依据是培养基配方的比例。（2）称量：牛肉膏比较黏稠，可同称量纸一块称取。牛肉膏和蛋白陈易吸潮，称取时动作要迅速，称后及时盖上瓶盖。（3）溶化：牛肉膏和称量纸+水加热取出称量纸一加蛋白腺和氯化钠一加 琼 脂（注意：要不断用玻璃棒搅拌，防止琼脂糊底而导致烧杯破裂）一补加蒸储水至1 00m L。（4）调p H。（5）灭菌：培养基采用高压蒸汽灭菌，培
46、养皿采用干热灭菌。（6）倒平板。2、培养基配制时的注意事项：全程要求无菌操作，无菌技术除了用来防止实验室的培养物被其他外来微生物污染外,还能有效地避免操作者自身被微生物感染。培养基灭菌后，需要冷却到5 0左右时，才能用来倒平板。可以用手触摸盛有培养基的锥形瓶，当感觉到锥形瓶的温度下降到刚刚不烫手时，就可以进行倒平板。操作时应使锥形瓶的瓶口通过火焰，以防止瓶口的微生物污染培养基。平板冷凝后皿盖上会凝结水珠，凝固后的培养基表面的湿度也比较高，若将平板倒置，既可以使培养基表面的水分更好地挥发，又可以防止皿盖上的水珠落入培养基，造成污染。在倒平板的过程中，不能将培养基溅到皿盖与皿底之间的部位，因为空气
47、中的微生物可能在皿盖与皿底之间的培养基上滋生。本题考查微生物的分离与培养，意在考查学生的识记能力和判断能力，运用所学知识综合分析问题的能力。14.【答案】C【解析】解：A、平板划线法操作时，每次划线前后都会灼烧接种环，因此灼烧接种环次数比划线次数多一次，A 正确；B、平板划线时，不要划破培养基表面，否则无法形成单菌落，B 正确；C、平板划线法可用于对微生物的分离纯化，但不能用于对微生物的计数，C 错误；D、第二次以及后续划线，应从上一次划线的末端开始，D 正确。故选：Co1、平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培养。在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随
48、着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落。2、平板划线操作的注意事项：第一次划线及每次划线之前都需要灼烧接种环灭菌。灼烧接种环之后，要冷却后才能伸入菌液，以免温度太高杀死菌种。划线时最后一区域不要与第一区域相连。划线用力大小要适当，防止用力过大将培养基划破。本题考查微生物的分离与培养，要求考生识记平板划线法的操作和注意事项，意在考查考生的识记能力和分析能力。15.【答案】D【解析】解：A、尿素是一种重要的农家肥，但尿素不能直接被农作物吸收，只有当土壤中的细菌将尿素分解成氨后，才能被植物利用，A 正确；B、分解尿素的细菌能产生胭酶，将尿素分解产生氨和CO2,B 正确；C、可以用加入酚红指示
49、剂的选择培养基筛选分解尿素的细菌，C 正确；D、若要判断选择培养基是否起到选择作用，需设置接种了的没有选择作用的普通培养基作对照，D 错误。故选：D。培养基选择分解尿素的微生物的原理：只有能合成胭酶的微生物才能分解尿素，故选择培养基应以尿素作为唯一氮源。缺乏胭酶的微生物由于不能分解尿素，缺乏氮源而不能生长发育繁殖，而受到抑制，所以用此培养基就能够选择出分解尿素的微生物。本题考查微生物的分离和培养，意在考查学生的识记能力和判断能力，运用所学知识综第 20页，共 39页合分析问题的能力。16.【答案】C【解析】解：A、显微镜直接计数一般无法确定细胞的死活，因此估算值比实际值偏大，A正确；B、利用菌
50、落计数，由于肉眼观察不到细菌，因此一个菌落内的细菌数目无法计数，B正确；C、进行系列稀释后，一般选择多个稀释度，每个稀释度至少涂布三个平板，C错误；D、土样进行系列稀释时，为了防止杂交污染，只能用无菌水进行稀释，D正确。故选：C统计菌落数目的方法（1）显微镜直接计数法原理：利用特定细菌计数板或血细胞计数板，在显微镜下计算一定容积的样品中微生物数量；方法：用计数板计数；缺点：不能区分死菌与活菌.（2）间接计数法（活菌计数法）原理：当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌.通过统计平板上的菌落数，就能推测出样品中大约含有多少活菌.操作：a、设置重复组，增强实验