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1、 2023餐饮经理工作计划5篇 2022年的日历已翻过，现在已迎来崭新的2022年，回忆过去一年的工作经受，餐厅从营业的调整磨合到现在的稳固运营，这一切都源于餐饮部领导的支持和信任，新的一年到来之际，透视过去的一年，工作中的风风雨雨历历在目，用最直白的语言陈述一年中的工作阅历。 一、餐饮经理工作规划 餐饮效劳品质的建立，是一个浩大的系统工程，是餐饮治理实力的综合表达，_年度，在对各运作部门的日常治理及效劳品质建立方面开展了以下工作： 1、编写操作规程，提升效劳质量 依据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了宴会效劳操作标准、青叶庭效劳操作标准、西餐厅效劳操作标准、酒吧效劳操作标准、管事部效劳操作
2、标准等。统一了各部门的效劳标准，为各部门培训、检查、监视、考核确立了标准和依据，标准了员工效劳操作。同时依据贵宾房的效劳要求，编写了贵宾房效劳接待流程，从咨客接待、语言要求、席间效劳、酒水推销、卫生标准、物品预备、环境布置、视听效果、能源节省等方面作了明确具体的规定，促进了贵宾房的效劳质量。 2、加强现场监视，强化走动治理 现场监视和走动治理是餐饮治理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进展治理时间安排(百分之八十的时间在治理现场，百分之二十的时间在做治理总结)，并直接参加现场效劳，对现场消失的问题赐予准时的订正和提示，对典型问题进展记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训规划，
3、堵塞治理漏洞。 3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴效劳质量 宴会效劳部是酒店的品牌工程，为了进一部的提升婚宴效劳的质量，编写了婚宴效劳整体实操方案，进一步标准了婚宴效劳的操作流程和效劳标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进展了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。 4、定期召开效劳专题会议，探讨效劳中存在的问题 良好的效劳品质是餐饮竞争力的核心，为了保证效劳质量，提高效劳治理水平，提高顾客满足度，将每月最终一天定为效劳质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级治理人员参与，分析各餐厅当月效劳状况，检讨效劳质量，共享治理阅历，对典型案例进展剖析，查找问题根源，研讨治理方法
4、。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参加，各抒己见，敢于面对问题，敢于担当责任，避开了同样的效劳质量问题在治理过程中再次消失。这种形式的研讨，为餐厅治理人员供应了一个沟通沟通治理阅历的平台，对保证和提升效劳质量起到了积极的作用。 5、建立餐厅案例收集制度，削减顾客投诉几率 本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对效劳质量、出品质量等方面的投诉，作为改善治理和评估各部门治理人员治理水平的重要依据，各餐厅治理人员对收集的案例进展分析总结，针对问题拿出解决方案，使治理更具针对性，削减了顾客的投诉几率。 二、组织首届效劳技能竞赛，展现餐饮部效劳技能 为了协作酒店15周年庆
5、典，餐饮部8月份组织各餐厅进行了首届餐饮效劳技能暨餐饮学问竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的预备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了胜利，得到上级领导的确定，充分展现了餐饮部娴熟的效劳技能和过硬的根本功，增加了团队的分散力，鼓舞了员工士气，到达了预期的目的。 三、开展各级员工培训，提升员工综合素养 本年度共开展了15场培训，其中效劳技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置设想和主要内容如下： 1、拓展治理思路，开阔行业视野 各餐厅中层治理人员大局部是由低层员工逐步晋升(有些治理人员在同一岗位工作已有四、五年时间)，治理视野相对狭窄，为了加强他们的治理意识、拓展行
6、业视野及专业学问，本年度为中层治理人员设置了7场餐饮专业学问培训，主要内容有顾客满足经营、餐饮营销学问一、餐饮营销学问二、餐饮治理根底学问、餐饮美学、高效沟通技巧、如何有效的治理员工等。这些课程的设置，在拓展中层治理人员的治理思想、餐饮专业学问及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在治理过程中的各种冲突冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。 2、培育员工效劳意识，提高员工综合素养 为了培育员工的效劳意识，提高他们的综合素养，本年度开展了餐饮效劳意识培训、员工心态训练、效劳人员的五项修炼、员工礼仪礼貌、酒水学问等培训，这些培训课程，使基层效劳人员在效劳意识，效劳心态、专业效劳形象及餐
7、饮专业学问等方面都有所增加，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有消失员工违纪现象。 3、开展效劳技能培训，提名贵宾房效劳水平 为了提名贵宾房的效劳接待力量，开展了贵宾房效劳接待技能培训、餐厅点菜技巧培训，以案例分析、演示的形式对效劳接待中消失的问题进展分析说明，并对标准化效劳、推销技巧和人性化效劳进展了实操演示，提升了贵宾房的效劳质量。 4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队 实习生作为餐饮部人员的重要组成局部，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮效劳质量及团队建立。依据实习生特点及入职状况，本年度共开展了三场如何由校园人转化为企业人的专题培训，其目的是调整学员的心
8、态，正视角色转化，熟悉餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想预备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满心情，加快了融入餐饮团队的步伐。 5、结合工作实际，开发有用课程 培训的目的是为了提高工作效率，使治理更加标准有效。7月份，依据各餐厅治理层执行不到位的现象开发了执行力课程，使治理人员从根本上熟悉到好的制度，要有好的执行力，并结合各餐厅执行力不够的详细表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进展剖析，使治理者熟悉到没有执行力，就没有竞争力的重要道理，各级治理人员对执行力有了全新的熟悉和理解，在治理思想上形成了全都。 四、存在的问题和缺乏 本年度的工作虽然按规划完
9、成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面： 1、治理力度不够，用力不均，局部环节薄弱 在治理过程中对局部敏感问题治理力度较弱，对屡次消失的效劳质量问题不能一针见血的向治理人员提出，使局部治理问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面效劳质量方面，减弱了对管事部、酒水部的治理。 2、培训互动环节不够 在培训过程中互动环节不多，员工参加的时机较少，削减了课堂的生气和活力。 3、课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快 餐饮专业学问课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深入理睬，减弱了这局部课程的培训效果。
10、五、2022年工作准备 2022年是一个时机年，要夯实治理根底，为酒店升级做足充分预备，进一步提高效劳品质，优化效劳流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌工程，制造效劳亮点，树立良好的餐饮品牌形象。 1、优化婚宴效劳流程，再次提升效劳品质 将对2022年婚宴整体筹划方案进展流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节参加更多的流行元素(对背景音乐进展调整)，对现场喜庆气氛进展包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴效劳这块金字招牌擦的更亮。 2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台 在现有效劳质量研讨会的根底上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数(酒
11、吧、管事部的负责人参与)，提升研讨会的深度和广度，把效劳质量研讨会建立成为中层治理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，共享治理阅历，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的治理品牌工程。 3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况 2022年将依据_质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全治理、效劳质量、员工礼仪礼貌、送餐效劳、标识标准等内容进展全面监视检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进展相应的惩罚，形成质量检查每天有，质量效果月月评的良好运作机制，把质量治理工作推上一个新台阶。 4、以贵宾房为平台，制造效劳亮点，树立优质效劳窗口 将在现有效
12、劳水准的根底上对贵宾房效劳进展创新提升，主抓效劳细节和人性化效劳，并对贵宾房的效劳人员进展构造性调整，提名贵宾房效劳人员的入职资格，提升效劳员的薪酬待遇，把贵宾房接待效劳打造为餐饮部的效劳典范，树立餐饮部的优质效劳窗口，制造效劳亮点，在宴会效劳品牌的根底上再创新的效劳品牌。 5、帮助餐饮部经理，共同促进出品质量 出品是餐饮治理的核心，2022年度将帮助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监视等方面做足工作，共同促进出品质量。 6、调整培训方向，创立学习型团队 2022年将对培训方向进展调整，削减培训密度，注意培训效果，供应行业学习相关信息，引导员工学习专业学问，鼓舞员工积极参加餐饮效劳技能考核、
13、调酒师职业资格认证和餐饮专业学问方面的学习，在餐饮部掀起学习专业学问的热潮，对取得国家成认的各种行业资格证书的员工进展嘉奖，培育学问型治理人才，为酒店升级作好优秀治理人员的储藏工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。 7、优化培训课程，提升治理水平 2022年的部门培训主要课程设置设想是：把2022年的局部课程进展调整、优化，使课程更具针对性、实效性。 8、协作人力资源部，培育员工企业认同感，提高员工职业道德修养 积极协作人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培育员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增加员工的分散力。2022年度工作的顺当开展，全赖于领导的悉心指导和关心，也离不开人力
14、资源部和行政部的帮忙，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新盼望，盼望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的协作和支持。新年新起点，盼望在来年能将餐饮治理工作推上一个新台阶，使治理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望将来，在新历开篇之际，我将连续发扬优点，改正缺乏，进一步提升治理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮效劳团队而努力! 2023餐饮经理工作规划篇2 2022年x月是一个时机年，要夯实治理根底，为酒店升级做足充分预备，进一步提高效劳品质，优化效劳流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌工程，制造效劳亮点，树立良好的餐饮品牌形象。 1
15、、优化婚宴效劳流程，再次提升效劳品质 将对2022年x月婚宴整体筹划方案进展流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节参加更多的流行元素（对背景音乐进展调整），对现场喜庆气氛进展包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴效劳这块金字招牌擦的更亮。 2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台 在现有效劳质量研讨会的根底上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数（酒吧、管事部的负责人参与），提升研讨会的深度和广度，把效劳质量研讨会建立成为中层治理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，共享治理阅历，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的治理品牌工程。 3、建立
16、月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况 2022年x月将依据_质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全治理、效劳质量、员工礼仪礼貌、送餐效劳、标识标准等内容进展全面监视检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进展相应的惩罚，形成“质量检查每天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量治理工作推上一个新台阶。 4、以贵宾房为平台，制造效劳亮点，树立优质效劳窗口 将在现有效劳水准的根底上对贵宾房效劳进展创新提升，主抓效劳细节和人性化效劳，并对贵宾房的效劳人员进展构造性调整，提名贵宾房效劳人员的入职资格，提升效劳员的薪酬待遇，把贵宾房接待效劳打造为餐饮部的效劳
17、典范，树立餐饮部的优质效劳窗口，制造效劳亮点，在宴会效劳品牌的根底上再创新的效劳品牌。 5、帮助餐饮部经理，共同促进出品质量 出品是餐饮治理的核心，2022年x月度将帮助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监视等方面做足工作，共同促进出品质量。 6、调整培训（行政主管年终个人工作总结及小结）方向，创立学习型团队 2022年x月将对培训方向进展调整，削减培训密度，注意培训效果，供应行业学习相关信息，引导员工学习专业学问，鼓舞员工积极参加餐饮效劳技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业学问方面的学习，在餐饮部掀起学习专业学问的热潮，对取得国家成认的各种行业资格证书的员工进展嘉奖，培育学问型治理人才，为
18、酒店星级升级作好优秀治理人员的储藏工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。 7、优化培训课程，提升治理水平 2022年x月的部门培训主要课程设置设想是：把2022年x月的局部课程进展调整、优化，使课程更具针对性、实效性。 8、协作人力资源部，培育员工企业认同感，提高员工职业道德修养 积极协作人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培育员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增加员工的分散力。2022年x月度工作的顺当开展，全赖于领导的悉心指导和关心，也离不开人力资源部和行政部的帮忙，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新盼望，盼望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事
19、们在工作上更加友好、积极的协作和支持。新年新起点，盼望在来年能将餐饮治理工作推上一个新台阶，使治理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望将来，在新历开篇之际，我将连续发扬优点，改正缺乏，进一步提升治理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮效劳团队而努力！ 很快乐也很荣幸能担当佛罗仑比萨餐厅经理，我将会在餐厅总经理的督导下，负责餐厅的餐饮出品和效劳以及日常治理工作。以下是我的工作规划及责任： 第一、餐厅内部治理方面： 1、参加制定合理的餐厅年度营业目标，并带着餐厅全体员工积极完成经营指标。 2、依据市场状况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销规划，并在实施过程中收集客人反应意见加
20、以改良。 3、制定员工岗位职责和效劳标准程序，催促、检查餐厅治理人员和员工按效劳标准对客效劳，不断提高效劳质量和工作效率 4、抓好员工队伍建立，把握员工思想动向，通过对员工进展评估、考核，为优秀员工供应晋升和加薪时机。 5、安排专人负责制定员工培训规划，并组织员工参加各项培训活动，不断提高员工效劳技能、技巧以及效劳质量，提高工作效率。 6、至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支状况，解决目前存在的问题；听取员工对餐厅内部治理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参加餐厅的治理工作。 7、与厨房亲密协作，检查菜品出菜质量，并准时反应客人意见，改良菜品质量，满意客人需要。
21、8、建立餐厅物资治理制度，加强餐厅食品原料、物品的治理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料本钱是否过高，确保各项本钱的转进、转出得到表达，合理利用水、电等资源，削减铺张，降低费用，增加盈利。 9、抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人供应舒适、优质的用餐环境。 其次，营销方面： 1、利用各种媒体渠道广为宣传，增加餐厅在本地的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。 2、建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。 3、牢牢抓住佛罗
22、仑比萨餐厅的企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品出品，以及热忱温馨的效劳，最大程度的呈现这种休闲西餐的文化主题和内涵，抓住了这一卖点，将使餐厅具有无限的生命力。 第三，经营战略： 本餐厅位于江东繁华地段，已经有了比拟好的餐饮气氛，人流量及客户群也不是很大问题，正因如此，周边相对成熟的快餐厅，豆浆店，咖啡馆，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手，因此： 1、经营初期，我们要在避其锋芒的同时，发扬自己的特点，产品上不要以品种数量取胜，要集中力气，把“比萨”这一本餐厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有力气。 2、结合本餐厅的休闲特点，加大对下
23、午茶的推广力度。 3、从长远来看，连续开分店，实行多店经营，是我们努力的目标。 今后的工作中，我将以此规划为根底，很据餐厅的详细运营状况和产生的问题，不断改良。 2023餐饮经理工作规划篇3 新年新气象，身为酒店餐饮部经理，也为今年的工作安排设定了相应的工作规划。 一、2022年市场综合分析(协作酒店销售部总经办) 1、本店的客户群定位。 2、年度竞争对手分析。 3、广告宣传力度。 二、锁定目标进展市场分析 1培育客户群，削减酒店营业本钱。 2有效掌握员工流失，培育具有忠诚度的员工队伍。 三、要用软性效劳去留住客人 1、优质效劳 2、严格纪律树形象 治理的执行力度，督察力度加强。落实是个大问题
24、尤其是长期执行。纪律是一个团体范围正常工作和生活所必需遵守的行为规章，是提高部门战斗力的有效保障。古人云：无法规不成方圆。所以，必需要以严格的组织纪律作保障。组织纪律要常抓不懈，部门治理人员要带头，从自己管起，彻底杜绝违纪违规现象的发生。部门员工的言谈举止、穿着装扮要标准，努力将餐饮部打造成酒店的一个文明窗口。 四、创新治理求实效 1、美化酒店环境，营造温馨家园。 严格卫生治理是确保酒店环境干净，为来宾供应舒适环境的有效措施。今年，我们将加大卫生治理力度，除了连续坚持周一的卫生大检查外，我们还将进展不定期的检查，并且严格根据标准，决不走过场，决不流于形式，将检查结果进展通报，并制定奖罚制度，实
25、行奖罚兑现，以增加员工的责任感，调发动工的积极性，使酒店卫生工作跃上一个新台阶。 2、创新宿舍治理，打造员工舒适家园 宿舍的治理历来是一个薄弱环节，今年我们将加大治理力度，为住店员工打造一个真正的舒适家园。为此，第一要有一个干净的寝室环境，我们要求宿舍治理员搞好公共区域卫生，并在每个寝室设立寝室长，负责安排催促寝室人员清扫卫生，要求室内清洁，物品摆放整齐，并对各寝室的卫生状况进展检查，将检查状况进展通报。 其次要加强寝室的安全治理，时刻不忘防火防盗、制止外来人员随便进出宿舍，实行对外来人员的询问与登记制度，以确保住宿员工的人身、财产安全。 第三要变治理型为效劳型。治理员要转变为住宿员工的效劳员
26、。住店员工大多是来自四周八方，初出家门的年青人，他们大多年龄小，社会阅历缺乏，因此，在许多方面都需要我们的关怀照看，所以宿舍治理员要多关注他们的思想心情变化，关怀他们的生活，尤其是对生病的员工，要赐予他们亲情般的关爱，使他们感受到家庭般的暖和。 五、节能降耗创效益 1、加强宿舍水、电、气的治理 要加强宣传、教育，将提倡节省、反对铺张、开源节流的观念深入员工心中，增加员工的节省意识。同时更要加强这方面的治理。在水、电及空调的使用方面，我们将依据实际状况开放，并加强催促与检查，杜绝长流水、长明灯、长开空调的现象，并加强员工澡堂的治理，严禁外来人员进澡堂洗澡以及员工在澡堂内洗衣服等现象发生。 2、加
27、强酒店办公用品、服装及劳保用品的治理 我们将参照以往的有关标准规定，并依据实际状况，重新梳理，制定部门的办公用品、服装及劳保用品的领用年限与数量标准，并完善领用手续，做好帐目。要求按规定发放，做到帐实相符，日清月结，并对仓库物品进展妥当保管，防止变质受损。 总之，在新的一年里，总办全体员工将以新的起点，新的形象，新的工作作风，在酒店的正确领导下，与各部门严密协作，团结一心，为酒店的进展与腾飞而努力奋斗！ 2023餐饮经理工作规划篇4 通过2022年的经营状况分析，我店餐饮产品已根本得到本地市场的认同和承受。为了稳定客户同时使我们的餐饮产品保持较强的生命力，在11年的工作中将针对以下几方面绽开工
28、作。 一、食品推广： 1、第一季度：佳节欢快宴。 建议一月份以早茶为卖点；二月份以年夜饭为卖点；三月份以私房菜为卖点。 2、其次季度：建议四月份以清明祭祖推出金猪祭祖、鹅肉飘香专题外卖活动；五月份以瓜果飘香入菜来安康菜肴推介；六月份推出凉爽一夏活动月。 3、第三季度：建议七、八月份开展十二星座美味手札，依据十二星座的性格特点推出不同款式菜肴；九月份推出澜亭团聚月赏月活动。 4、第四季度：建议十月份推出 蚝情万丈生蚝美食月活动、无蟹可击美食月活动；十一月份推出冬日进补炖汤系列、烤烤你一种热辣辣的迷香炭烧美食节；十二月份推出婺菜也Spa系列美食菜肴、 澜亭十大招牌菜年度盛宴活动。 二、队伍建立：
29、1、完善劳动用工制度、培训制度、提高员工整体素养 （1）严格劳动用工制度，餐饮部聘请 新员工符合条件的择优录用，保证招工的质量。同时上级领导深入员工之间挖掘人才、不断充实队伍。通过现有员工介绍的方式招收有从业阅历的效劳人员。 （2）完善培训制度，为了使培训收到预期的效果，餐饮部治理人员首先明确了培训要具有目的性、有用性、时间性的指导思想。其次成立培训小组，一再是制定培训方案，实行理论与实际相结合、以老带新的方式分期分批进展培训。例如，每月一次治理培训、安全卫生培训；每周二次促销培训、效劳学问、效劳技能培训等。再四，定期进展考核，全年开展推销手册、效劳学问、技能、咨客效劳标准、酒店治理学问、出品
30、质量、促销业务学问、英语50句、礼貌用语、安全卫生学问等培训。 （3）标准菜品试菜制度，为更好的推广我店餐饮产品，对推出的产品由厨师长定期做专项培训。 2、标准治理完善制度 （1）健全治理机构由餐饮部领导、分部门组成的质量治理小组。小组既分工又协作，由上而下层层落实治理制度，实行对治理效益有奖有罚，提高治理人员的整体素养，使治理工作较顺当进展。 （2）完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监视稽查会、卫生安全检查汇报会等，确保上级指令得到准时落实执行。 （3）建立出品估清供给监视制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做
31、好出品供给工作。每天早、午、晚市检查出品供给估清状况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证。并要求治理人员签名，以分清责任。 （4）加强协调关系。酒店分工细环节多，一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作。 （5）提高综合接待力量。全面抓好效劳标准、出品质量、使接待力量提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会接订。 3、队伍的稳定：针对餐饮效劳人员流淌性较大的现状，为稳定酒店餐饮效劳，建议我部将稳定队伍的工作作为11年工作重点。 （1）完善部门工作流程，降低员工工作强度，杜绝重复工作现象。 （2）健全奖罚制度，对
32、有培育前途的员工赐予宽松的进展空间和晋升时机，使员工产生对酒店的归属感。 （3）加强员工培训使其在店期间学习到相关从业学问。 三、开拓经营、进展增收渠道、扩大营业收入： 随着餐饮业竞争的日益剧烈，定期的市场调查、经营分析，精确的市场定位，才能使我们的产品保持长期的市场占有率。 1、与当地婚庆公司合作，签署互惠促销协议，开拓我店婚宴信息来源进展 增收渠道。 2、切实落实好每月美食推广活动，通过系列经营活动，提高了知名度，取得良好的经济效益和社会效益。 3、开展联营活动，餐饮部与客房部等相互协作，共同促进经营。 4、全员公关，争取更多的回头客。对员工灌输公关意识和学问，销售部人员在旺场时充实到楼面
33、与顾客沟通、点菜，以不同的形式征求他们的珍贵意见。逢节假日、客户生日向关系户电话问候。同时专人负责客户资料的征集及补充，并于日常例会期间准时沟通。 5、作好重要假期餐饮促销工作。 6、履行好定期市场巡查工作，对竞争对手的动态准时关注。 四、增加员工效益意识，加强本钱掌握： 1、强调本钱掌握、节省费用的重要性，增加员工的效益意识，并要求员工付之行动。同时完善有关制度，明确责任，依据制度加强掌握。完善费用开支规定、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、办公用品领用制度、物品申购制度、等。 2、严格执行市场询价制度，保证原材料本钱掌握。 2023餐饮经理工作规划篇5 一、经营目标：
34、 餐饮部2022年全年营业预算收入1850万，全年食品本钱率平均为42%；酒水本钱率平均为48%，全年每月详细营业额预算如下： 二、治理目标： 1、人员编制： （1）协作人事部将餐饮部的人员编制在规定的范围内，做到合理压缩编制，合理使用人员资源，现将淡旺季各岗位人员定编如下： （2）每季度由餐厅及厨房对员工进地考核评估，考核内容包括考勤、仪容仪表、礼节礼貌、劳动纪律、协作精神、工作态度、效劳技能、工作效率等，对表现较好的员工赐予表扬，对得分较低的员工进展批判教育并作为季度、年终评比条件之一。 （3）提高主管领班的治理素养，各岗位实行垂直领导，削减重复指挥，实行层层负责制，避开工作中的失误，加大
35、人员的治理力度。 （4）要求各部门实行每日班前会制度，由各岗位和管负责主持，做好当天部门会议的上传下达，由各部门领班负责检查员工的仪容仪表、工牌、工鞋、工袜、头发、指甲等，对不合格的员工进展指正并准时整改。 （6）在现有的员工队伍中挖掘有潜能的人才，培育一批既有良好专业学问又有较高效劳技能的业务骨干。 （7）每日岗位负责人要和员工进展思想沟通，解决员工的一些实际问题，将员工的一些好的建议和想法上报部门，对一些不良想法的员工进展分析教育，反不好的苗头毁灭在萌芽状态。 （8）关怀员工八小时以外的生活，把宿舍治理列入部门治理工作中。 2、物品治理 （1）餐饮部所属各部门主管要仔细制定每月各类物品的申
36、购、补充及领用规划，进一步做到物尽其用。 （2）各部门主管、领班要催促做好本部日常物品的登记造册，并委派专人负责统计、发放和领取，做好每月报损规划。 （3）每月协作财务部做好各类物品的盘点工作，严格每月酒水和物品的盘点规划。 （4）完善各类物品的损耗登记制度，增加员工的仆人翁意识，做到样样事事有人问、件件物品有人管，对由于因工作疏忽而造成物品流失损坏的，将实行按价赔偿制度。 三、培训目标： 为保证餐饮效劳的整体性，形成从迎宾效劳、菜品质量，到酒水、食品卫生、结算等餐饮效劳环节，我部将制定如下培训规划： 1、明年餐饮部将制定餐饮部效劳工作中的应知应会，把以往效劳中因疏忽大意，不细致以及客人常常投
37、诉的问题综合起来编制成册，作为每一个员工应值得留意事项和培训教材，从而避开不必要的投诉。 2、为提高餐饮部主管人员的治理水平，我们将利用晨会的时间进展有针对性地培训，并对每天发生的问题进展分析探讨，使问题得到准时地解决。 5、为让每位员工做到一岗多用，餐饮部还将实行岗位穿插培训制度，在业务不忙或淡季进展内部穿插培训，以便更多的员工了解和把握不同岗位的业务学问的效劳程序。 6、每季度对员工的业务学问以及技能技巧进展不定期的考核、评估，已到达优胜劣汰的目的。 四、推广目标： 1、我部依据客源和市场的需求，不断变换菜品的样式和口味，并依据消费客人的特点，供应共性化效劳和菜品的调配，使群众化会议餐及本
38、地风味特点高、中、低档并举，以此来满意不同客人的需求。 2、每月厨房将推出810创新菜品，作为每月厨师长的特殊推举。 3、依据客人需要，每季度将定期调整会议菜单和宴会菜单，使客人有常吃常新的感觉；常常征询客人意见，并不断改良来赢得回头客，增加经济效益。 4、节日将推出以下活动： （1）2月14日推出情人节套餐（2）2月23日推出元宵节活动 （3）春节期间将推出带有祝愿名字寓意的节日菜肴 （4）8月1日推出“军旅套餐” （5）依据不同的节日还将推出教师节、儿童节、母亲节、妇女节等专项的优待活动。 5、婚宴 （一）周一至周五最低餐标780元/桌 （二）节假日最低餐标880元/桌 五、本钱费用掌握目
39、标： 1、经营费用： （1）节省用水：做到每个岗位严禁用水冲地，杜绝厨房常流水现象，做到需要时开不用时关。 （2）节省用电：各岗位做到人走灯关，平常在没客人的状况下，只留夜明灯。 （3）空调的使用：根据规定将空调调至规定的度数，在没有客人的状况下，单间空调不得开放，客人走后应顺手关闭，每日下班前派专人检查。 （4）物品领用制度：根据餐饮部制定的办公用品领用制度，做到以旧换新。 （5）低值易耗品的使用：对可回收利用的物品进展回收和再利用，严格掌握纸张使用。 （6）清洁用品的使用：能用价格低的就不用价格高的，并根据比例合理添加药液，尽量使全年的清洁用品总支出掌握在最低范围内。严格根据操作程序和规定
40、对餐具进展洗刷和消毒，做到轻拿轻放，削减餐具的破损。 （7）严格餐具、用具赔偿和惩罚制度。 2、食品本钱： 做好食品原材料本钱掌握，可防止和降低餐饮企业生产经营全过程中原料的损失、铺张和高本钱的现象发生，从而使餐饮企业中各种原料得以充分利用，发挥最大的经济效益。 （1）全力协作选购部搞好原料的选购工作，做到五具必需：品咱必需对路、质量必需优良、价格必需合理、数量必需适当、凭证必需齐全。 （2）为了保证选购品种的对路，质优、价廉，建议选购要通过多种渠道，多种方法。 （3）严格原材料验收制度，务必做到四相符：原料品种相各个地方、价格相符、质量相符、数量相符。 （4）入库保管的原料由库房保管员负责验
41、收；直接交厨房使用的原材料由厨房负责人验收。 （5）验收时必需对原料实物验质、点数和过秤，对质量差、价格高、腐烂变质的原材料，应拒绝承受使用。 （6）进一步明确生产操作程序，遵守生产操作制度，保证各生产过程相互连接，提高劳动效率。 （7）严格按菜品质量标准生产加工，做到民高质量、低本钱，养分丰富为原则，使菜品色、香、味、型、养分具佳，合理利用原材料，削减不必要的铺张。 （8）严格各种菜品、调味品的领用制度，合理使用珍贵调味品，厨师长要亲自掌握领用，防止跑、冒、滴、漏。 （9）在日常工作中，各部治理人员要严格督导，严峻惩罚各种铺张行为，使餐饮部整体的本钱费用掌握在标准范围之内。 六、安全治理目标
42、： 1、严格要求各部门员工遵守大厦及餐饮部制定的各项规章制度。 2、加强仆人翁责任感，留意查找事故的隐患，并做到准时上报准时解决。 3、严格按操作规程使用各种机械设备并做到定期检查、保养和维护。 4、根据易燃易爆危急品的治理规定做好自然气、酒精罐的使用及保管工作。 5、定期协作工程部检查清理通风排烟管道。 6、做好各营业区域的日常清扫工作，保证通道畅通。 7、留意厨房操作间的卫生，常常清扫易污染部位。 8、各营业区域的物品储存保管严格按分类分档原则进展，不乱堆入。 9、严禁无关人员进入经营场所。 10、处理事故时严格执行三不放过原则“事故缘由不明不放过，责任不清不放过，整改措施不力不放过”。
43、七、卫生质量治理目标： 加强饮食卫生和环境卫生治理，对提高食品质量，防止食品污染，预防食物中毒，都起到至关重要的作用。2022年餐饮部将更加严格标准执行各项卫生质量治理标准，确保用餐来宾身体安康。 1、环境卫生： 实行“四定”方法，即定人、定物、定时间、定质量来划片分工，责任到人，做到窗明几净、墙面光亮、各种装饰物、灯饰无灰尘，地板或大理石地面定时打蜡抛光，西餐厅地毯定期清洗，餐桌要常常用清洗剂擦洗，不能有异味，厨房地面墙面及灶台上方的抽油烟机要定期清理，灶台、台案、水池要随用随擦，保持干净，库房物品码放有序，定期消毒。 每月不定期由部门经理带队对餐饮部所属区域进展两次环境卫生督导大检查，发觉
44、问题准时整改。 2、餐具卫生： 餐具实行“四过关”，一洗、二刷、三冲、四消毒，凡用过的餐具必需当时清洗并消毒，提起酷热时必需清洗两次，一次加药液洗涤，一次清水清洗，洗涤后的餐具由后勤局部类保管、按需派送。 3、食品卫生： （1）严格执行食品卫生法的有关规定，根据食品量化分级治理a级企业的标准来要求全体厨师。 （2）制定具体的规章和操作程序，每个厨师要做到了解其中的内容和操作方法。 （3）每位厨房治理人员都要签订食品卫生责任书，做到层层落实，责任到人，保证全年不出责任事故。 4、个人卫生： 个人卫生做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工服，并准时协作防疫站做好培训工作和卫生检查工作，以良好的精神面貌效劳于来宾。 展望2022年，餐饮部全体员工将更加严密团结在大厦领导四周，坚决不移的制造企业的社会效益与经济效益以及政治效益，不断的更新治理理念，创新治理方式，增加效劳意识，拓宽效劳领域。我们有信念、有决心、有力量在新的一年里使餐饮部各项工作取得让各级领导满足的成绩。 以上为餐饮部2022年工作规划，请总经理批阅！