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1、 2023年餐饮企业员工手册5篇 陈设手册是用来贯彻品牌终端的整体视觉识别系统，是品牌文化和品牌精神的仔细贯彻和支持。 第一章 陈设概论 (1)陈设的概念 陈设是一种综合性艺术，是广告性、艺术性、思想性、真实性的集合，是消费者最能直接感受到的时尚艺术。陈设涵盖了营销学、心理学、视觉艺术等多门学科学问，也是终端市场最有效的营销手段之一，通过对商品、橱窗、灯光、音乐、POP海报、通道的科学规划，到达促进商品销售，提升品牌形象的目的。 陈设是一种视觉表现手法，运用各种道具, 结合企业文化及 商品定位, 通过各种展现技巧，将企业的精神和商品的特性表现出来，是企业塑造形象、展现文化、发扬精神的一种方法。
2、陈设随着其展现目的、展现方法以及消费方式的不同而变化。换言之，商品陈设要把商品的特点用最直接、最经济、最节约时间的方法介绍给消费者，以吸引消费者的留意力，使消费者能产生深刻的印象，进而产生购置的欲望。 (2)陈设的分类： 陈设一般依据其所需陈设物品的不同大致分为： 1、企业标志性物品陈设 此类物品一般为企业LOGO或企业文化的宣传品，要求摆放在店铺内明显位置，是企业宣导自身文化和精神的重要渠道，是企业品牌形象的延长，是企业在门店的烙印。 2、商品实物(海报)陈设 企业依据不同时期、不同市场的不同要求，会将自身的招牌性商品或促销类商品以实物或模型(海报)的方式予以陈设，做到品牌和商品的推广。 3
3、、店内装饰品陈设 企业在店铺装修期间，会对店铺的风格或主题予以定位。装饰品起着极其重要的作用。店铺必需保持此类物品的完好状态，也使店铺本身保持良好的状态。 4、销售性礼品陈设 企业以自身名义生产的带有自身品牌的商品，此类商品的陈设有助于企业品牌的树立，是企业文化在店铺以外的延长。 5、设备物料陈设 企业对店铺内设备、原物料的陈设要求是企业对店铺标准化治理、店铺标准化操作的一个衡量标准，是企业品牌文化人性化、合理化的表达。 (3)陈设的目的 1、提升品牌形象，展现品牌风格： 优秀的陈设就是免费的广告，是企业宣传其文化和商品的途径，是企业树立品牌形象的工具。企业对一些固有物品的陈设要求也表达出企业
4、对标准化操作的要求程度，是企业在标准化治理进程中不行或缺的组成局部。 2、展现商品，吸引顾客入店 商品陈设是促成终端销售的最终时机之一，调查说明：顾客最终做出购置打算87%取决于该商品陈设的科学性与惹眼度。而，品陈设又是最为廉价、最为根本，也是最为直接的促销方式。它不需要您投入大量费用，只需要您静下心来，重新端详您经营的理念、商品的特点、消费者的购置喜好等方面，进展综合就可 能获得更大的效益。良好的商品陈设不仅可以便利、刺激顾客消费，也可以借此提高企业商品和品牌的形象。 商品海报在展现商品特色方面表现最突出，其陈设效果也很简单表达。一幅设计精致、制作讲究的商品海报，通过您专心的摆放展现，顾客就
5、很简单为之所动，达成商品销售，增加企业的竞争力占有更多的市场份额。 3、提升销售额 “好的陈设和差的陈设，对销售额的影响至少在100%以上”，这是众多品牌和商家极度重视商品陈设的缘由之一,商品陈设可以引起消费者的购置欲，并促使其实行购置行动。据统计，店面如能正确运用商品的配置和陈设技术，销售额可以在原有根底上提高10%。陈设还要依据天、时、地、人各种因素综合考虑，才可到达抱负的陈设结果。另外，好的陈设有利于维护企业的信誉，提高商品的可信度，使消费者易于承受商品的各种信息，加深对商品的印象，增加购置时机，形成潜在利润。易于使消费者产生对品牌的认同感和信任感，从而提升企业的知名度。 不同的季节和节
6、气或新品的上市都是调整店堂陈设布置的最正确时机。 (4) 陈设的根本原则 1、不管是大分类或小分类的商品，均应做到整体陈设。 2、高利润商品应陈设在顾客目视同等高度的货架上。 3、将商品陈设在顾客所期望的区域及拿得到的地方。 4、商品尽可能做大量陈设，以建立门店的形象。 5、陈设品必需保持洁净干净，按公司要求有条理的摆放; (5)陈设的根本形态 1、填充式陈设：一般开放式陈设。 A、先选择一个有效的陈设工具。 b、进展合理的商品分类。 C、为有效地显示商品价值，必需显示商品的正面，也就是所谓的颜面陈设。 2、展现陈设：展现重点商品。 (6)陈设的根本要素 在商品陈设前，在考虑其形态、数量、方向
7、等几个问题后，才能作出正确的陈设方式。这些根本要素也是不行缺少的执行事项。 1、陈设形态 在陈设商品之前，首先要对陈设商品的形态有充分的认知，知道商品在什么状态下能够表现出其最正确形态，以最正确形态显示于消费者面前，促成消费者的最终选择。 2、陈设数量 打算品目之后，接下来就要考虑陈设多少数量的问题。考虑陈设数量时，要以各商品的“最低陈设量”为前提。陈设要有肯定的数量，这样才易引发顾客的购置欲，从而到达销售商品的目的。假设产品未到达肯定的数额，则销售量就会显著的降低。所以，要充分考虑陈设的数量，使其到达肯定标准，既能吸引顾客又不会显得商品不够丰富。 3、陈设方向 商品陈设时，最不能忽视的一个重
8、点，即为陈设方向。由于商品的陈设就像人的颜面一样，是给别人的第一印象，所以在商品陈设时，方向是特别重要的。对于方向的选择，要考虑以下几点： a、迎合顾客对于商品的选择重点 b、以宽大面示人 c、便于陈设 (7)陈设的要领 1、隔板的有效运用：用以固定商品的位置，防止商品缺货而不察，维持货架整齐度。面朝外的立体陈设，可使顾客简单看到商品。 2、商品陈设：由大到小，由左到右，由浅而深，由上到下。 3、货架的分层：上层，陈设一些具代表性、有感觉的商品;黄金层，陈设一些有特色、高利润的商品;中层，陈设一些稳定性商品;下层，陈设一些较贵的商品。 4、 集中焦点的陈设：利用灯光、颜色和装饰来制造气氛，集中
9、吸引顾客的视线。 5、 季节性商品的陈设：此类商品因受季节和节气的影响，销售时间短，一般选择顾客最易发觉和最易接触到的地方。 2023年餐饮企业员工手册篇2 (一)、散餐效劳要求 1、了解当天供给品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特殊介绍、 沽清类)。 2、备料：(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等)。 (二)、开餐前的检查工作 1、参与班前例会，听从当日工作安排。 2、检查仪容仪表。 3、台面摆设： 餐具整齐，摆放统一，洁净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。 4、台椅的摆设： 椅子洁净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。 5、工作台： 餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整
10、齐无歪斜。 6、检查花草。 7、检查地面。 (三)、迎接客人 1、迎宾员 当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼(30左右) 热忱的征求客人：“欢送光临先生/小姐，请问您几位?” 把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/ 小姐，这是我们的菜单。 语气亲切，使客人有得到特殊敬重之感觉。 2、餐厅效劳员 (1)站立迎宾 在开餐前的 5 分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿 势要端正，不依靠任何物体，双脚不行穿插，双手自然交叠在腹前， 仪态端庄，精神饱满。 (2)拉椅让座 效劳员应帮助迎送员安排客人就座，拉椅时留意先女宾，后男宾。 (3)假如客人需要宽衣时，帮忙客人将衣物
11、挂好。 (四)餐中效劳 从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。 2023年餐饮企业员工手册篇3 第一节 总 则 一、为了科学、标准做好酒店培训工作，到达增进沟通，提高员工的专业技能和综合素养，增加酒店的综合竞争力，提高员工的职业安全保障的目的，特制定本制度。 二、本制度是酒店关于沟通、职业规划和培训工作的根本制度。 三、酒店开展培训工作的详细目标是： (一)加强蜗工治理，提高员工的工作效率; (二)改良员工的工作表现; (三)为员工将来进展和工作调整做好预备; (四)使员工有晋升和进展的资格与时机; (五)削减意外事故发生，培育安全的工作习惯; (六)提高专业技术水平; (七)让新员工很
12、快了解酒店并适应新岗位; (八)让各岗位员工之间相互了解和理解; (九)培育员工的领导和指导力量，以便酒店扩大时，指导新员工; 其次节 沟 通 一、酒店与员工、各级领导与员工及员工之间的沟通，有利于酒店各项政令的畅通，有利于增加团队精神，有利于提高酒店的战斗力和竞争力。 二、办公室应当通过开设信箱，举办各种座谈会、联谊会、文娱活动来增进员工之间的沟通和理解。 三、办公室应当通过举办“对话”活动，为员工供应与酒店领导(特殊是董事长和总监)面对面沟通的时机。 第三节 职业规划 办公室应当在与各岗位员工充分沟通的根底上，积极开展调研工作，结合酒店和员工的实际，为员工设计制定相宜的职业生涯规划，并在培
13、训实施及日常治理中积极促成规划的落实。 第四节 入职前培训 一、新进酒店的员工或员工就职于新岗位前，必需参与办公室举办的培训班。 二、员工就职于新岗位前应当承受该岗位隶属关系、根本规章制度及有关专业技术的培训。 三、上述培训完毕，应当进展考核，考核成绩是确定员工岗位技能工资的重要依据之一;特别需要，员工未参与就职前培训直接上岗的，应当在一月内承受培训。 2023年餐饮企业员工手册篇4 1、不能主动向来宾供应问候效劳的，每次扣5元;如能得到来宾书面表扬的，嘉奖10元。 2、当班期间擅自脱离岗位，未做交接的，每次扣20元。 3、夜班期间打瞌睡，睡觉的，每次扣10-20元。 4、当班期间看报纸，谈天
14、等从事非工作事情的，每次扣10元 5、当班期间休息时不在指定位置而回宿舍的(有事情得到批准后除外)，每次扣5-10元。 6、当班期间在酒店公共区域抽烟的，每次扣5元，并警告。 7、没有按时掌握空调，灯光，背景音乐等，三次以上扣10元。 8、没有给进出车辆发放停车证的(特别状况除外)，每次扣5元。 9、停车证和停车场车辆有差异的，每次扣5元。 10、存放行李没有客人签名的，每次扣10元。 11、没有在当班期间按时按路线巡楼的，每次扣5元。 12、索要客人小费的，每次扣小费额的两倍，并警告处分。 13、雨伞等需要交接物品数目核实缺少时，按原价赔偿。 14、前台已提前通知叫车，但保安没有按时叫的(特
15、别状况除外)，每次扣5元，造成严峻后果的另行处理。 15、对机房等重要场所没有定时安全检查，造成严峻后果的另行处理。 16、住宿的员工应遵守宿舍制度按时回宿舍就寝，维护宿舍卫生，对破坏宿舍卫生环境及秩序的视状况进展警告或罚款。 17、员工内部未经允许私自换班，顶班的，每次扣10元。 18、每周培训，例会未出席者(请假得批准者除外)，每次扣10元。 19、因效劳质量问题而造成客人投诉的，将扣20-50的绩效奖，造成严峻后果的，将扣50-100的绩效奖。 20、每次业务学问考试不合格的员工，每次扣30元，连续3次不合格的，将作辞退处理。 21、每个月月底评比一名优秀员工，嘉奖100200元。注：扣
16、除的钱作为保安部活动经费用于嘉奖工作表现较好的员工或组织活动用。 2023年餐饮企业员工手册篇5 一、环境卫生制度 1、食堂、火锅厨房保持干净、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。 2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。 3、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。 4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应准时修理和更新。 5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。 二、火锅店食品卫生制度 1、坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放。 2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用。 3、一切食具、炊具必需严格进展清洗清毒，未经消毒的器具不准使用。 4、一切食品要做到三防(即防蝇、防虫、防污染)，杜绝食物中毒事故的发生。 5、但凡超过食用日期或变质的食品不准食用。 6、新奇蔬菜要保持洁净，必要时要进展水泡，以防农药中毒。 三、火锅厨房工作守则 1、但凡火锅厨房工作人员，每年要进展一次体检。 2、每位厨工要喜爱本职工作、坚守岗位、树立为家人效劳的思想，做到热忱周到，积极主动改善出品质量。 3、遵守劳动纪律，做到不迟到，不早退，不无故旷工，有事要请假。 4、爱惜公共财物，留意节省用水、用电和一切燃料。 5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。厨房一切用品，未经负责人同意不能借出和私用。