《2023届新高考生物冲刺精品复习 传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023届新高考生物冲刺精品复习 传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用.pdf（52页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、I2023届 新 高 考 生 物 冲 刺 精 品 复 习 传 统 发 酵 技 术 的 应 用、发 醵 工 程 及 其 应 用 课 标 要 求 1.举 例 说 明 日 常 生 活 中 的 某 些 食 品 是 运 用 传 统 发 酵 技 术 生 产 的。2.阐 明 发 酵 工 程 利 用 现 代 工 程 技 术 及 微 生 物 的 特 定 功 能，工 业 化 生 产 人 类 所 需 产 品。3.举 例 说 明 发 酵 工 程 在 医 药、食 品 及 其 他 工 农 业 生 产 上 有 重 要 的 应 用 价 值。考 点 一 传 统 发 酵 技 术 的 应 用 考 点 二 发 酵 工 程 及 其 应
2、 用 重 温 高 考 真 题 演 练考 点 一 传 统 发 醵 技 术 的 应 用一、发 酵 与 传 统 发 酵 技 术 L发 酵 的 概 念 发 酵 是 人 们 利 用.微 生 物，在 适 宜 的 条 件 下，将 原 料 通 过 微 生 物.的 代 谢 转 化 为 人 类 所 需 要 的 产 物 的 过 程。2.传 统 发 酵 技 术 菌 种 来 源 4 _传 统 发 酵 技 术 原 料 中 天 然 存 在 的 或 前 一 次 发 酵 保 存 下 来 的 面 团、卤 汁 等 发 酵 物 中 的 微 生 物 固 体 发 酵 和 半 固 体 发 酵 耍 面 卜 有 氧 或 无 氧 条 件 下 的
3、 物 质 氧 化 分 解 乐 魁 一 生 产 人 们 需 要 的 各 种 发 酵 产 品 _应 _用 _/果 酒、果 醋、泡 菜、酱 油 等 的 制 作二、传 统 发 酵 食 品 的 制 作 1腐 乳 制 作 原 理：蛋 白 质 蛋 漉 小 分 子 的 肽 和 氨 基 酸。脂 肪 幽.甘 油 和 脂 肪 酸。(2)腐 乳 制 作 过 程 中 参 与 的 微 生 物：毛 霉 是 一 种 丝 状 真 菌,其 繁 殖 方 式 为 泡 子 生 殖,代 谢 类 型 黑 豌 益 氧 型。H2.泡 菜 的 制 作,乳 酸 菌 发 酵 制 作 泡 菜 的 原 理：c6Hl2。6 2 2c3H6。3(乳 酸)+
4、能 量 0(2)制 作 泡 菜 的 方 法 步 骤 盐 水 配 制：用 清 水 和 食 盐 配 制 质 量 分 数 为%二 I 钝%的 盐 水，煮 沸 冷 却 菜 料 加 工：将 新 鲜 蔬 菜 洗 净，切 成 块 状 或 条 状，混 合 均 匀 并 晾 干 装 坛：将 菜 料 装 入 泡 菜 坛 内,半 坛 时,放 入 蒜 瓣、生 姜 及 其 他 香 辛 料，继 续 装 至 成 满 密 封：将 冷 却 好 的 盐 水 缓 缓 倒 入 坛 中，使 盐 水 没 过 全 部 菜 料,盖 好 坛 盖 发 酵：向 坛 盖 边 沿 的 水 槽 中 注 满 水，并 在 发 酵 过 程 中 注 意 经 常
5、向 水 槽 中 补 充 水,根 据 室 内 温 度 控 制 发 酵 时 间 泡 菜 腌 制 中 乳 酸 菌、乳 酸 和 亚 硝 酸 盐 的 变 化 发 酵 时 期 乳 酸 菌 乳 酸 亚 硝 酸 盐 发 酵 初 期 少（有。2,乳 酸 菌 活 动 受 抑 制）少 增 加（硝 酸 盐 还 原 菌 的 作 用）发 酵 中 期 最 多（乳 酸 抑 制 其 他 菌 活 动）积 累、增 多、pH下 降 下 降（硝 酸 盐 还 原 菌 受 抑 制，部 分 亚 硝 酸 盐 被 分 解）发 酵 后 期 减 少（乳 酸 继 续 积 累，pH继 续 下 降，抑 制 其 活 动）继 续 增 多，pH继 续 下 降
6、下 降 至 相 对 稳 定（硝 酸 盐 还 原 菌 被 完 全 抑 制）变 化 曲 线 0 发 酵 时 询 注 意 亚 硝 酸 盐 是 硝 酸 盐 还 原 菌 促 进 硝 酸 盐 还 原 形 成 的，而 不 是 硝 化 细 菌 氧 化 氨 形 成 的深 度 在 泡 菜 制 作 过 程 中 营 造“无 氧 环 境”的 3项 措 施 是 什 么？提 示 a.选 择 的 泡 菜 坛 要 密 封 性 好。b.加 入 蔬 菜 后 要 注 入 煮 沸 冷 却 的 盐 水，使 盐 水 没 过 全 部 菜 料。c.盖 上 坛 盖 后 要 在 坛 盖 边 沿 的 水 槽 中 注 满 清 水。深 度 思 考 为
7、什 么 泡 菜 坛 只 能 装 八 成 满？“提 示 在 泡 菜 发 酵 初 期，由 蔬 菜 表 面 带 入 的 大 肠 杆 菌、酵 母 菌 等 较 为 活 跃，它 们 可 进 行 发 酵，发 酵 产 物 中 有 较 多 的 C 0 2,如 果 泡 菜 坛 装 得 太 满，发 酵 液 可 能 会 溢 出 坛 外。另 外，泡 菜 坛 装 得 太 满，会 使 盐 水 不 太 容 易 完 全 淹 没 菜 料，从 而 导 致 坛 内 菜 料 变 质 腐 烂。泡 菜 坛 留 有 一 定 的 空 间，也 更 方 便 拿 取 泡 菜。深 度 盐 水 要 煮 沸 后 冷 却 使 用 的 目 的 是 什 么？提
8、 示 煮 沸 的 目 的 是 除 去 水 中 的 氧 气，杀 灭 盐 水 中 的 其 他 杂 菌。冷 却 的 目 的 是 保 证 乳 酸 菌 等 微 生 物 的 生 命 活 动 不 受 影 响。用 盐 过 多 时，制 作 的 泡 菜 会“咸 而 不 酸”，原 因 是 什 么？提 示 盐 过 多，抑 制 了 乳 酸 菌 发 酵。3.果 酒 和 果 醋 的 制 作 原 理 和 条 件 项 目 制 作 果 酒 制 作 果 醋 发 酵 菌 种 酵 母 菌 醋 酸 菌 代 谢 类 型 异 养 兼 性 厌 氧 型 异 养 需 氧 型发 酵 过 程 有 氧 条 件 下，酵 母 菌 通 过 有 氧 呼 吸 大
9、 量 繁 殖：C6HI 2O+6H?O+60?也 6co2+12H2O+能 量；无 氧 条 件 下，酵 母 菌 通 过 无 氧 呼 吸 产 生 酒 精：a H 2 C 6 酶，2G H Q H+2cO 2+。2、糖 源 充 足 时：c6Hl 2。6+2O2i 2 C H3COOH+2CO2+2H2O+能 量；。2充 足、缺 少 糖 源 时:C2H50H+O2-C H3COOH+见 0+能 量 能 量对 氧 的 需 求 前 期 需 氧，后 期 不 需 氧 一 直 需 氧 产 物 检 测 闻 气 味、品 尝、酸 性 条 件 下 的 重 铝 酸 钾（橙 色 一 灰 绿 色）酸 碱 指 示 剂（pH试
10、 纸）、闻 气 味、品 尝（2）方 法 步 骤 发 酵 瓶、榨 汁 机 等 器 具 消 毒：用 洗 洁 精 清 洗 干 净,并 用 体 积 分 数 为 70%的 酒 精 消 毒，晾 干 挑 选、冲 洗 葡 萄：用 受 号 冲 洗 1 2 次，再 去 除 枝 梗 和 腐 烂 的 存 血 沥 干 榨 汁、装 瓶：用 榨 汁 机 榨 取 葡 萄 汁，装 人 发 酵 瓶 中（注 意：要 留 有 大 约”3 的 空 间），盖 好 瓶 盖 果 酒 发 酵 的 控 制：温 度 控 制 在 18 3 0 电，每 隔 12 h 左 右 拧 松 瓶 盖 一 k次（注 意：不 是 打 开 瓶 盖），再 拧 紧 瓶
11、盖。发 酵 时 间 为 10 12 d监 测 发 酵 情 况：从 发 酵 瓶 口 取 样 监 测 发 酵 情 况 果 醋 发 酵：果 酒 制 作 完 成 后，打 开 瓶 盖，盖 上 一 层 纱 布，温 度 控 制 在 30 35电，时 间 为 7 8d教 材 隐 性 知 识 J源 于 选 择 性 必 修 3 P8“练 习 与 应 用,拓 展 应 用 3”：果 酒 和 果 醋 改 进 装 置 及（充 气 口）排 气 口 其 分 析 发 酵 前 期 充 气 口 打 开，输 入 无 菌 空 气，让 酵 母 菌 增 殖，后 期 装 置 的 使 用：使 用 该 装 置 制 作 果 酒 时，应 该 关 闭
12、 充 气 口；制 作 果 醋 时,关 闭 充 气 口，进 行 酒 精 发 酵；在 醋 酸 发 酵 时 连 接 充 气 泵 进 行 充 气 排 出 酒 精 发 酵|时 产 生 的 CO?（长 弯 管）应 将 充 气 口 连 接 充 气 泵,出 料 口 输 入 空 气。用 来 取 样，及 时 监 测 发 酵 进 行 的 情 况 排 气 口 通 过 一 个 长 而 弯 曲 的 胶 管 与 瓶 身 连 接，其 目 的 是 防 止 空 气 中 微 生 物 的 污 染深 度 思 考,制 作 葡 萄 酒 时，为 什 么 要 将 温 度 控 制 在 18 30?制 作 葡 萄 醋 时，为 什 么 要 将 温
13、度 控 制 在 30 35?提 示 温 度 是 影 响 酵 母 菌 和 醋 酸 菌 生 长 和 发 酵 的 重 要 因 素。酿 酒 酵 母 的 最 适 生 长 温 度 约 为 28 o 因 此 需 要 将 温 度 控 制 在 其 最 适 温 度 范 围 内。而 醋 酸 菌 是 嗜 温 菌，最 适 生 长 温 度 为 30 35,因 此 要 将 温 度 控 制 在 30 35 o深 度 思 考(2)在 制 作 果 酒 的 过 程 中，除 了 酵 母 菌，是 否 还 有 其 他 微 生 物 生 长？它 们 会 对 果 酒 发 酵 产 生 影 响 吗？如 果 有，如 何 避 免 这 种 影 响？提
14、示 制 作 果 酒 的 过 程 中，除 酵 母 菌 之 外，还 会 有 其 他 杂 菌 生 长，它 们 会 在 酒 精 发 酵 中 污 染 发 酵 液，而 避 免 发 酵 液 污 染 需 要 从 发 酵 制 作 的 过 程 全 面 考 虑。例 如，榨 汁 机、发 酵 瓶 要 清 洗 干 净，装 入 葡 萄 汁 后，封 闭 充 气 口；每 次 排 气 时 只 需 拧 松 瓶 盖，不 要 完 全 揭 开 瓶 盖 等。提 示 在 缺 氧、呈 酸 性 的 发 酵 液 中，酵 母 菌 可 以 生 长 繁 殖，而 绝 大 多 数 其 他 微 生 物 都 因 无 法 适 应 这 一 环 境 而 受 到 抑
15、制。(4)醋 酸 菌 醋 酸 发 酵 时，无 论 是 利 用 糖 源 还 是 酒 精，都 需 要 打 开 通 气 阀，请 说 明 其 原 因。提 示 醋 酸 菌 是 一 种 好 氧 细 菌，在 发 酵 过 程 中 始 终 需 要 氧 气，如 果 氧 气 中 断 则 会 引 起 醋 酸 菌 的 死 亡。考 向 突 破 强 化 关 键 能 力 考 向 一 果 酒 和 果 醋 制 作 的 过 程 1.在 实 验 室 中 可 利 用 酵 母 菌 发 酵 的 方 式 制 作 葡 萄 酒，下 列 说 法 正 确 的 是 A.葡 萄 糖 在 酵 母 菌 细 胞 的 线 粒 体 内 被 分 解 研 I J作
16、葡 萄 酒 时 酵 母 菌 先 在 有 氧 条 件 下 大 量 增 殖 C.制 作 过 程 中 酵 母 菌 始 终 处 于 碱 性 环 境 D.酵 母 菌 的 发 酵 产 物 不 会 抑 制 自 身 的 代 谢 活 动2.齐 民 要 术 记 载 了 一 种 称 为“动 酒 酢（“酢”同“醋”）法”的 酿 醋 工 艺：“大 率 酒 一 斗，用 水 三 斗，合 瓮 盛，置 日 中 曝 之。七 日 后 当 臭，衣（指 菌 膜）生，勿 得 怪 也，但 停 置，勿 移 动，挠 搅 之。数 十 日，醋 成”。下 列 有 关 叙 述 错 误 的 是 A.该 方 法 的 原 理 是 醋 酸 菌 在 缺 少 糖
17、 源 时 可 将 乙 醇 最 终 转 化 为 乙 酸 B.加 水 的 目 的 是 对 酒 进 行 稀 释，避 免 酒 精 浓 度 过 高 杀 死 醋 酸 菌 夕“衣”位 于 变 酸 的 酒 表 面，是 由 原 酒 中 的 酵 母 菌 大 量 繁 殖 形 成 的 D.挠 搅 有 利 于 酒 精 与 醋 酸 菌 充 分 接 触，还 可 以 增 加 溶 液 中 的 溶 解 氧 解 析“衣”位 于 变 酸 的 酒 表 面，是 由 醋 酸 菌 大 量 繁 殖 形 成 的，C项 错 误。考 向 二 泡 菜 的 制 作 3.利 用 卷 心 菜 发 酵 制 作 泡 菜 的 过 程 中，乳 酸 菌、酵 母 菌
18、细 胞 数 量 和 pH的 变 化 如 图 所 示。下 列 叙 述 不 正 确 的 是 B.发 酵 初 期 乳 酸 菌 建 立 了 明 显 的 菌 种 优 势 C.前 6天 pH下 降 主 要 由 乳 酸 菌 代 谢 引 起 D.发 酵 中 期 酵 母 菌 通 过 无 氧 呼 吸 为 细 胞 增 殖 Z.0.0.0QQOQ.0.009.&Z6.5.兔 3.2L【(TwnHUWz曝 蓼 爆 四 乳 酸 菌.酵 母 菌、pH6.05.55.04 5 嘎 4.03.5一-I I A I A A _ A-J.3 03 6 10141822 26 32 46,发 酵 时 间（天）提 供 能 量 返 回考
19、 点 二 发 酵 工 程 及 其 应 用梳 理 归 纳 I夯 实 必 备 知 识 L发 酵 工 程 基 本 环 节 f 选 育 菌 种 从 自 然 界 筛 选 I 通 过 诱 变 育 种 或 基 因 工 程 育 种 获 得 大 培 菽 卜 在 发 酵 前 需 要 对 菌 种 进 行 扩 大 培 养 十 配 制 培 养 基 卜 根 据 菌 种，选 择 原 料 制 备 培 养 基 灭 菌 1-对 培 养 基 和 发 酵 设 备 进 行 严 格 灭 菌 接 种 将 菌 种 接 种 到 培 养 基 上 培 养（随 时 检 测 培 养 液 中 微 生 物 数 量 和 J、产 物 浓 度 一 酵 二）一
20、时 添 加 必 需 的 营 养 组 分 严 格 控 制 温 度、pH和 溶 解 氧 等 发 酵 条 件“_ 微 生 物 细 胞：采 用 过 滤、沉 淀 等 方 芬 函 提 纯 法 将 菌 体 分 离 和 干 藻 产 物 代 谢 物：据 产 物 的 性 质 进 行 提 取、分|I 离 和 纯 仁/-,-获 得 产 品易 错 提 醒 发 酵 过 程 的 监 控 和 发 酵 条 件 的 控 制 会 直 接 影 响 产 品 的 质 量 和 产 量。一 方 面 要 随 时 检 测 培 养 液 中 微 生 物 数 量、产 物 浓 度 以 了 解 发 酵 讲 程:另 一 方 面 要 及 时 添 加 必 备
21、的 营 养 物 质 来 延 长 菌 体 生 长 稳 定 期 的 时 间，以 便 得 到 更 多 的 发 酵 产 品；同 时 要 严 格 控 制 温 度、pH、溶 解 氧 等 发 酵 条 件,来 保 证 产 品 的 产 量 和 质 量。2.啤 酒 的 工 业 化 生 产 流 程 啤 酒 发 酵 的 工 业 化 生 产 流 程 及 操 作 目 的 it F ii：1藻 榜 百 码、_，、_，嵩 A 大 麦 种 子 发 镇，释 放 淀 粉 酶 _侬 围 加 热 杀 死 种 子 胚 但 不 使 淀 粉 酶 失 活 将 干 燥 的 麦 芽 碾 磨 成 麦 芽 粉 麻 A 淀 粉 分 解，形 成 糖 浆
22、_隰 葡 A 产 生 风 味 组 分，终 止 酶 的 进 一 步 作 用，灭 菌 一/碗 A 酵 母 菌 将 糖 转 化 为 酒 精 和 二 氧 化 碳 随 毒）A 杀 死 大 多 数 微 生 物，延 长 保 存 期 图 正 过 滤、调 节、分 装 啤 酒 进 行 销 售“精 酿”啤 酒 与“工 业”啤 酒 的 区 别 精 酿 啤 酒 类 型 不 添 加 是 否 添 加 食 品 添 加 剂 以 添 加 发 酵 时 间 长，产 量 低 价 格 高 小 规 模 A 大 规 模 A 产 量 高 价 格 低 A 发 酵 时 间 短3.发 酵 工 程 的 特 点 原 料 A废 弃 物 一-生 产 条 件
23、 温 和-原 料 来 源 丰 富 且 价 格 低 廉-产 物 专 一 _-废 弃 物 对 环 境 的 污 染 小 和 容 易 处 理4.发 酵 工 程 的 应 用 在 食 品 工 业 上 的 应 用 生 产 传 统 的 发 酵 产 品。生 产 各 种 各 样 的 食 品 添 加 剂。生 产 酶 制 剂。(2)在 医 药 工 业 上 的 应 用 获 得 具 有 某 独 药 物 生 产 能 力 的 微 生 物。直 接 对 黄 独 进 行 改 造，再 通 过 发 酵 技 术 大 量 生 产 所 需 要 的 产 品。利 用 基 因 工 程，将 病 原 体 的.某 个 或 某 几 个 抗 原 基 因 转
24、 入 适 当 的 微 生 物 细 胞，获 得 的 表 达 产 物 可 以 作 为 疫 苗 使 用。在 农 牧 业 上 的 应 用：生 产 微 生 物.肥 料 二 农 药 和 饱 料。(4)其 他 方 面 的 应 用 利 用 纤 维 废 料 发 酵 生 产 酒 精、乙 烯 等 能 源 物 质。极 端 微 生 物 的 应 用：嗜 热 菌、嗜 盐 菌 可 以 用 来 生 产 选 送 剂，嗜 低 温 菌 有 助 于 提 高 热 敏 性 产.品 的 产 量。源 于 选 择 性 必 修 3 P 27“异 想 天 开”：单 细 胞 蛋 白 是 以 淀 粉 或 纤 维 素 的 水 解 液、制 糖 工 业 的
25、废 液 等 为 原 料，通 过 发 酵 获 得 的 大 量 的 微 生 物 菌 体。其 不 仅 含 有 丰 富 的 蛋 白 质.，还 含 有 糖 类、脂 质 和 维 生 素 等 物 质。延 伸 应 用(1)青 霉 素 发 酵 是 高 耗 氧 过 程，如 何 能 够 在 发 酵 过 程 中 给 微 生 物 持 续 高 效 地 供 氧 呢？(提 示：血 红 蛋 白 具 有 携 带 的 能 力。)提 示 可 以 用 基 因 工 程 的 方 法，将 血 红 蛋 白 基 因 转 入 青 霉 素 生 产 菌 来 提 高 菌 体 对 氧 的 吸 收 和 利 用 率。延 伸 应 用(2)在 青 霉 素 发 酵
26、 过 程 中，总 有 头 抱 霉 素 产 生。人 们 通 过 对 青 霉 素 生 产 菌 代 谢 途 径 的 研 究 发 现，在 青 霉 素 与 头 抱 霉 素 的 合 成 过 程 中，它 们 有 一 个 共 同 的 前 体，这 个 前 体 经 过 两 种 不 同 酶 的 作 用 分 别 合 成 两 个 产 物。如 何 改 造 青 霉 素 生 产 菌 使 其 只 生 产 青 霉 素，或 者 只 生 产 头 抱 霉 素 呢？提 示 可 以 对 两 种 酶 的 基 因 进 行 改 造 或 敲 除 其 中 一 种 酶 的 基 因，从 而 使 青 霉 素 生 产 菌 只 生 产 一 种 产 物。延 伸
27、 应 用(3)引 起 全 球 新 冠 肺 炎 大 流 行 的 元 凶 是 新 冠 病 毒，利 用 发 酵 工 程 相 关 知 识，如 何 大 量 生 产 新 冠 病 毒 疫 苗？提 示 可 将 新 冠 病 毒 的 抗 原 基 因 转 入 某 种 微 生 物 体 内，再 通 过 发 酵 工 程 大 量 生 产 新 冠 病 毒 疫 苗。考 向 突 破 强 化 关 键 能 力 考 向 发 酵 工 程 及 其 应 用 4.啤 酒 生 产 的 简 要 流 程 如 图 所 示，制 麦 时 用 赤 霉 素 溶 液 浸 泡 大 麦 种 子,糖 化 主 要 将 麦 芽 中 的 淀 粉 等 有 机 物 水 解 为
28、 小 分 子。下 列 说 法 错 误 的 是。在 整 个 发 酵 过 程 中，要 始 终 保 持 严 格 的 无 菌、厌 氧 环 境 B.用 赤 霉 素 溶 液 浸 泡 大 麦 种 子，目 的 是 促 进 a 淀 粉 酶 合 成：菌 种 活 化 大 一 发 m 破 一 糖 一 煮 沸:麦 芽 T7碎 化 冷 却-葡 萋-藉 花 A 接 一 发 种 酵 过 f 包 滤 一 装 发 醛 C.在 接 种 酵 母 菌 前 进 行 冷 却 处 理，是 为 了 避 免 杀 死 酵 母 菌 种 D.包 装 后 放 置 的 啤 酒 变 酸 且 产 生 表 面 菌 膜，一 般 可 从 菌 膜 中 分 离 得 到
29、 醋 酸 菌解 析 酵 母 菌 是 兼 性 厌 氧 微 生 物，在 整 个 发 酵 过 程 中，要 先 通 气 使 酵 母 菌 大 量 繁 殖，然 后 保 持 严 格 的 无 菌、厌 氧 环 境，使 其 无 氧 呼 吸 进 行 发 酵,A 项 错 误 o制 麦 糖 化【大 发 1 破 煮 沸 1 麦 芽;_ _-J碎 化 冷 却 酵 母；菌 种!活 化!I 1接 一 发 二 过 一 包 种 酵 滤 装5.（2022.天 津 静 海 区 期 中）如 图 所 示 为 发 酵 工（从 自 然 界 中 分 离 的 菌 种）程 生 产 产 品 的 流 程 图，据 图 回 答：I 7 若 能 生 产 人
30、生 长 激 素 的 工 程 菌 是 通 过 培 育 的，应 该 是 基 因 工 程;若 高 产 青 霉 素 菌 种 是 通 过 培 育 的，应 该 是 诱 变 育 种。根 据 培 养 基 的 用 途，可 以 将 它 们 分 为 一 选 择 培 养 基 和 一 鉴 别 培 养 基。各 种 培 养 基 的 具 体 配 方 不 同，但 一 般 都 含 有 碳 源、氮.源 二 水“无 机 报 等 营 养 成 分。培 养 基 在 使 用 之 前 要 用 高 压 蒸 汽 灭 菌 法（湿 热 灭 菌 法）进 行 灭 菌 整 个 过 程 的 中 心 环 节 是 发 醛 过 程 在 该 时 期 要 随 时 取
31、样 检 测 培 养 基 中 的 _微 生 物 数 一 量、_产 物 浓 度 等。同 时，要 严 格 控 制 溶 氧 量、pH和 温 度 等 发 酵 条 件,因 为 环 境 条 件 不 仅 会 影 响 微 生 物 的 生 长 繁 殖，而 且 会 影 响 微 牛 4勿 代 谢 物 的 形 成。（从 自 然 界 中 分 离 的 菌 种、_/原 料 生 产 厂 用*菌 种 培 养 基 1配 制 扩 大 培 养 发 酵 罐 内 发 酵:分 离 I提 纯 _ f _(4)在 发 酵 过 程 中 要 不 断 搅 拌 的 目 的 是：一 增 加 溶 氧 量；使 菌 种 与 培 养 液 充 分 接 触，提 高
32、原 料 的 利 用 率。发 酵 产 品 分 离、提 纯 时 要 根 据 产 品 的 类 型 不 同 选 择 合 适 的 方 法。如 果 发 酵 产 品 是 菌 体 本 身，常 常 采 用 过 滤 沉 淀 一 等 方 法 分 离、提 纯；如 果 发 酵 产 品 是 微 生 物 的 代 谢 物，还 要 根 据 古 物 的 性 质 采 取 适 当 的 从 自 然 界 中 分 离 的 菌 种:生 产 用 菌 种 至 工 后 如 I 培 养 基 配 制 原 料 扩 大 培 养(发 酵 罐 内 发 酵:分 离！提 纯 方 法 分 离、提 纯。返 回1.（2021 山 东，12）葡 萄 酒 的 制 作 离
33、不 开 酵 母 菌。下 列 说 法 错 误 的 是 A.无 氧 条 件 下 酵 母 菌 能 存 活 但 不 能 大 量 繁 殖 B.自 然 发 酵 制 作 葡 萄 酒 时 起 主 要 作 用 的 菌 是 野 生 型 酵 母 菌 C.葡 萄 酒 的 颜 色 是 葡 萄 皮 中 的 色 素 进 入 发 酵 液 形 成 的 V 制 作 过 程 中 随 着 发 酵 的 进 行 发 酵 液 中 糖 含 量 增 加 O 解 析 酵 母 菌 进 行 有 氧 呼 吸 获 得 能 量 大 量 繁 殖，无 氧 条 件 下，发 酵 产 生 酒 精，故 无 氧 条 件 下 酵 母 菌 能 进 行 无 氧 呼 吸 存
34、活 但 不 能 大 量 繁 殖，A正 确；葡 萄 皮 中 的 色 素 进 入 发 酵 液 使 葡 萄 酒 呈 现 颜 色，C正 确；制 作 过 程 中 随 着 发 酵 的 进 行，酵 母 菌 以 糖 作 为 营 养 物 质 和 能 量 来 源 生 长 繁 殖，故 发 酵 液 中 糖 含 量 减 少，D错 误。O 2.（2020 江 苏,18）某 同 学 在 线 提 交 了 在 家 用 带 盖 玻 璃 瓶 制 作 果 酒 和 果 醋 的 实 验 报 告，他 的 做 法 错 误 的 是 A.选 择 新 鲜 的 葡 萄 略 加 冲 洗，除 去 枝 梗 后 榨 汁 卡 各 玻 璃 瓶 用 酒 精 消
35、毒 后，装 满 葡 萄 汁 C.酒 精 发 酵 期 间，根 据 发 酵 进 程 适 时 拧 松 瓶 盖 放 气 D.酒 精 发 酵 后 去 除 瓶 盖，盖 一 层 纱 布，再 进 行 醋 酸 发 酵 D g解 析 制 作 果 酒 时，应 选 择 新 鲜 的 葡 萄 略 加 冲 洗 后 再 去 除 枝 梗 榨 汁，避 免 除 去 枝 梗 时 引 起 葡 萄 破 损，增 加 被 杂 菌 污 染 的 机 会，A项 正 确；制 作 果 酒 过 程 中 会 产 生 二 氧 化 碳 气 体，因 此，玻 璃 瓶 用 酒 精 消 毒 后 装 入 葡 萄 汁 时 不 能 装 满，应 该 留 有 1/3的 空 间
36、，B项 错 误；酒 精 发 酵 过 程 中 会 产 生 二 氧 化 碳 气 体，要 适 时 拧 松 瓶 盖 放 气，C项 正 确；酒 精 发 酵 后 再 进 行 醋 酸 发 酵，醋 酸 发 酵 需 要 有 氧 环 境，所 以 要 去 除 瓶 盖，盖 一 层 纱 布 是 为 了 防 止 空 气 中 灰 尘 等 的 污 染，D项 正 确。3.（2020.山 东，12）我 国 的 酿 酒 技 术 历 史 悠 久，古 人 在 实 际 生 产 中 积 累 了 很 多 经 验。齐 民 要 术 记 载：将 蒸 熟 的 米 和 酒 曲 混 合 前 需“浸 曲 发，如 鱼 眼 汤，净 淘 米 八 斗，炊 作 饭
37、，舒 令 极 冷”。意 思 是 将 酒 曲 浸 到 活 化，冒 出 鱼 眼 大 小 的 气 泡，把 八 斗 米 淘 净，蒸 熟，摊 开 冷 透。下 列 说 法 错 误 的 是 A.“浸 曲 发”过 程 中 酒 曲 中 的 微 生 物 代 谢 加 快 B.“鱼 眼 汤”现 象 是 微 生 物 呼 吸 作 用 产 生 的 CO?释 放 形 成 的 g“净 淘 米”是 为 消 除 杂 菌 对 酿 酒 过 程 的 影 响 而 采 取 的 主 要 措 施 D.“舒 令 极 冷”的 目 的 是 防 止 蒸 熟 的 米 温 度 过 高 导 致 酒 曲 中 的 微 生 物 死 亡?）（2）（4解 析 酒 曲
38、中 含 有 大 量 的 微 生 物，“浸 曲 发”的 过 程 中，水 分 充 足，酒 曲 中 的 微 生 物 在 适 宜 的 条 件 下 代 谢 会 加 快，A 项 正 确；形 成“鱼 眼 汤”的 原 因 是 酒 曲 中 的 微 生 物 进 行 呼 吸 作 用 产 生 了 大 量 的 CO2，向 外 释 放 时 形 成 了 气 泡，B项 正 确；“净 淘 米”主 要 是 将 米 清 洗 干 净，“蒸 熟”才 是 酿 酒 时 为 消 除 杂 菌 采 取 的 主 要 措 施，C项 错 误；“舒 令 极 冷”是 将 蒸 熟 的 米 温 度 降 低，这 样 在 米 与 酒 曲 混 合 时 可 以 防
39、止 蒸 熟 的 米 温 度 过 高 导 致 酒 曲 中 的 微 生 物 死 亡，D项 正 确。_)。O 4)4.（2018海 南，30）葡 萄 酒 是 葡 萄 汁 经 酵 母 菌 发 酵 而 成 的，酿 制 葡 萄 酒 的 两 个 简 易 装 置 如 图 所 示。回 答 下 列 问 题：试 管 中 的 X溶 液 有 助 于 维 持 甲 装 置 的 瓶 中 气 压 相 对 稳 定，与 乙 装 置 相 比，用 甲 装 置 酿 制 葡 萄 酒 的 优 点 是 不 需 要 开 盖 放 气；避 免 了 因 开 盖 引 起 的 _一 杂 菌 质 染（答 出 两 点 即 可）。葡 萄 汁 装 入 甲 装 置
40、 时，要 留 有 约 半 的 空 间，这 种 做 法 的 目 的 是 为 醛 显 南 大 量 繁 殖 提 供 氧 气；防 止 发 酵 旺 盛 时 汁 液 溢 出（答 出 两 点 即 可）。1 2 3 某 同 学 若 用 乙 装 置 进 行 发 酵，并 设 置 两 个 不 同 处 理 组（乙 A和 乙 B）,乙 A装 置 中 保 留 一 定 量 的 氧 气，乙 B装 置 中 没 有 氧 气。在 其 他 条 件 相 同 且 适 宜 的 情 况 下，测 得 一 段 时 间 内 乙 A和 乙 B中 酒 精 含 量 的 变 化 趋 势 及 乙 A 中 氧 气 含 量 的 变 化 趋 势，如 曲 线 图
41、所 示。图 中 曲 线、依 次 表 示 乙 A中 氧 气、乙 B中 酒 寇、Z A 生.酒 精 含 量 的 变 化 趋 势。（4）从 细 胞 呼 吸 类 型 看，酵 母 菌 属 于 兼 性 厌 氧 一 生 物:从 同 化 作 用 的 类 型 看，酵 母 菌 属 于 昆 养 _（填“自 养”或“异 养”）生 物。12 3。一、易 错 辨 析 1.在 果 酒 发 酵 后 期 拧 松 瓶 盖 的 间 隔 时 间 可 延 长（V）2.在 制 作 葡 萄 酒 的 过 程 中，应 先 去 除 葡 萄 的 枝 梗，再 进 行 反 复 冲 洗，这 样 才 可 以 洗 得 彻 底（X）3.分 离、提 纯 酵 母
42、 菌 发 酵 生 产 的 单 细 胞 蛋 白，可 采 用 过 滤、沉 淀 等 方 法（V）4.发 酵 罐 中 微 生 物 的 生 长 繁 殖、代 谢 物 的 形 成 速 度 都 与 搅 拌 速 度 有 关（7）二、填 空 默 写 1.（选 择 性 必 修 3 P5）发 酵 是 指 人 们 利 用 微 生 物，在 适 宜 的 条 件 下，将 原 料 通 过 微 生 物 的 代 谢 转 化 为 人 类 所 需 要 的 产 物 的 过 程。2.（选 择 性 必 修 3 PQ泡 菜 制 作 过 程 中 制 造 无 氧 环 境 的 措 施 有：选 择 气 密 性 好 的 泡 菜 坛。盐 水 煮 沸 后
43、冷 却 待 用。（3）装 坛 时 压 实，盐 水 没 过 全 部 菜 料。（4）盖 上 坛 盖 后 要 在 坛 盖 边 沿 的 水 槽 中 注 满 水;发 酵 期 间 不 宜 开 盖,并 注 意 在 发 酵 过 程 中 经 常 向 水 槽 中 补 水。3.（选 择 性 必 修 3 P,）醋 酸 菌 是 好 氧 细 菌,当。2、糖 源 都 充 足 时 能 将 糖 分 解 成 乙 酸；当 缺 少 糖 源 时 则 将 乙 醇 转 化 为 乙 醛，再 将 乙 醛 变 为 乙 酸。4.（选 择 性 必 修 3 P7）制 作 葡 萄 酒 时，要 将 温 度 控 制 在 18 30 的 原 因 是 遍.度
44、是 影 响 酵 母 菌 生 长 的 重 要 因 素。酿 酒 酵 母 的 最 适 生 长 温 度 为 28 C。制 作 葡 萄 醋 时，要 将 温 度 控 制 在 30 35 的 原 因 是 醋 酸 菌 是 嗜 温 菌，最 适 一 生 长 温 度 为 30 35,因 此 要 将 温 度 控 制 在 30 35。5.（选 择 性 必 修 3 P7）在 制 作 果 酒 的 过 程 中，避 免 发 酵 液 污 染 需 要 从 发 酵 制 作 的 过 程 全 面 考 虑。例 如，榨 汁 机、发 酵 瓶 要 清 洗 干 净,装 入 葡 萄 汁 后,封 闭 充 气 口;每 次 排 气 时 只 需 拧 松 瓶 盖,不 要 完 全 揭 开 瓶 盖 等。6.（选 择 性 必 修 3 P2“单 细 胞 蛋 白 是 以 淀 粉 或 纤 维 素 的 水 解 液、制 糖 工 业 的.废 料 等 为 原 料，通 过 发 酵 获 得 的 大 量 的 微 生 物 菌 体 一。返 回