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1、2023年食堂伙食管理制度食堂伙食管理制度及流程(7篇) 每个人都曾试图在平淡的学习、工作和生活中写一篇文章。写作是培育人的视察、联想、想象、思维和记忆的重要手段。信任很多人会觉得范文很难写？以下是我为大家搜集的优质范文，仅供参考，一起来看看吧 食堂伙食管理制度 食堂伙食管理制度及流程篇一 一、建立校长负责制，配备专职食堂管理员。 二、持有卫生行政部门发放的卫生许可证，定期验证。 三、建立平安保卫措施，严禁非食堂工作人员随意入内。 四、建立食堂卫生及饮食状况日检制，并作好记录。 五、食堂环境保持清洁，无鼠迹、无蝇、无蟑螂。 六、食堂管理员留存定点食品，选购场所的卫生许可证复印件。 七、荤、素食
2、品原料分池清洗，洗净后食品原料的盛器不放置地面。 八、冰箱内生熟、半成品分开，不放杂物或私人物品。 九、食品、原料无霉变，虫蛀，变质。 十、食品烧熟煮透，烹饪后食品至供应时间不超过2小时，剩余食品必需冷藏，冷藏不超过24小时。 十一、加工后的熟制品放在备餐间，不得供应水产品和改刀的熟食卤味菜。 十二、食品留样放置48小时，每样量足100克，并有留样记录本。 十三、从业人员分发饭菜、点心，有专人看管，戴口罩，不干脆用手接触。 十四、食品存放下垫离墙，原料、辅料缸加盖，调味品分类，分架存放，无超过保持期。 十五、洗涤、消毒剂、餐饮具存放处固定。 十六、容器、刀板生熟分开，注明标记，严格消毒。 十七
3、、从业人员做到“三白”，留意个人卫生。 十八、饮用水卫生足量，保温捅加盖加锁，每天清洗消毒，专人监管。 十九、定期对食堂从业人员，学生进行食品卫生学问培训，并作记录。 食堂伙食管理制度 食堂伙食管理制度及流程篇二 一、凡在本单位从事干脆为师生服务的全部食堂工作人员包括管理员、厨师、选购员、库管员、清洁工等均应遵守本管理制度。 二、新参与或临时参与工作的人员应经健康检查,取得健康证明后方可参与工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查必要时接受临时检查。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病活动性肺结核化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品平安疾病的不得从事干脆入口食品的工作。 四、从
4、业人员有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的应马上脱离工作岗位待查明缘由并将有碍食品平安的病症治愈后方可重新上岗。 五、食品平安管理员要刚好对在本单位餐饮从业人员进行登记造册建立从业人员健康档案组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。 六、食品平安管理人员要随时驾驭从业人员的健康状况并对其健康证明进行定期检查。 七、从业人员健康证明应随身佩戴携带或交主管部门统一保存以备检查。 从业人员培训管理制度 一、食堂从业人员包括新参与工作和临时参与工作的食堂从业人员必需经过培训、考核合格后方可从事学校食堂工作。 二、食品平安管理人员应制订从业人员食品平安教化和培训安排组织从业人
5、员参与各种上岗前及在职培训 三、食品平安教化和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行内容应包括食品平安法律、法规、规范、标准和食品平安只是、各岗位加工操作规程等。 四、培训方式以集中讲授与自学相结合定期考核不合格者待考试合格后再上岗。 五、建立食堂服务从业人员食品平安只是培训档案将培训时间、培训内容、考核结果记录归档以备查验。 食堂伙食管理制度 食堂伙食管理制度及流程篇三 第一条、为加强学校食品卫生管理，有效限制学校食物中毒及其它食源性疾患的发生，保障师生员工身体健康，依据中华人民共和国食品卫生法，结合学校实际，制定本方法。 其次条、学校校长为学校食堂食品卫生平安管理工作第一责任人。校领导应把
6、食品卫生平安工作列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题探讨食品卫生平安工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。 第三条、学校应对食堂等易发生食品卫生平安事故的场所加强平安保卫工作，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等，严防投毒事务的发生，确保学生用餐平安。 第四条、学校以多种形式对学生进行宣扬教化，教化学生不买街头无照、无证商贩出售的食品，不食用来历不明的可疑食物，增加学生食品卫生平安意识和自我爱护实力。 第五条、学校食堂应取得卫生许可证方可营业：校内饮食从业人员必需经过培训，体检合格后方能持证上岗。学校要定期对相关人员进行食品卫生法律学问的培训。 第六条、发生食物
7、中毒或其他食源性疾患事务，主管校领导应马上到现场进行指挥，组织抢救，防止事态扩大，并刚好向卫生行政部门和教化行政部门报告，主动协作有关部门进行调查、处理。 第七条、对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或者不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危急的，根据有关规定追究相关人员的法律责任。 食堂伙食管理制度 食堂伙食管理制度及流程篇四 第一条 为加强学校食堂食品平安管理，有效限制学校食物中毒及其它食源性疾患的发生，保障师生员工身体健康，依据中华人民共和国食品平安法和学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，结合学校实际，制定本方法。 其次条 学校校长为学校食堂食品平安管理工作第一责任人。校
8、领导应把食品平安工作列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题探讨食品平安工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。主管校领导对食品药品监管部门或教化行政部门提出的.整改看法，必需刚好责成相关部门进行全面整改。 第三条 后勤部门在主管校领导的领导下，全面负责全校食堂食品平安管理工作。学校设立专、兼职食品平安监督管理人员，详细负责监督检查学校食品平安，以及相关政策、措施及制度的落实，履行监督检查的职能。 第四条 学校保卫部门应对食堂等易发生食品平安事故的场所加强平安保卫工作，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等，严防投毒事务的发生，确保学生用餐平安。 第五条 学校以多种形式
9、对学生进行宣扬教化，教化学生不买街头无照、无证商贩出售的食品，不食用来历不明的可疑食物，增加学生食品平安意识和自我爱护实力。 第六条 学校食堂应取得餐饮服务许可证方可营业：校内饮食从业人员必需经过培训，体检合格后方能持证上岗。学校要定期对相关人员进行食品平安法律学问的培训。 第七条 发生食物中毒或其他食源性疾患事务，主管校领导应马上到现场进行指挥，组织抢救，防止事态扩大，并刚好向食品药品监管部门和教化行政部门报告，主动协作有关部门进行调查、处理。 第八条 对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或者不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危急的，根据有关规定追究相关人员的法律责任。 第
10、九条 对下列人员有下列情形之一的，追究其相关责任： (一)有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任： 1、食堂发生严峻食物中毒事故并造成人员伤亡； 2、未建立食品平安负责制或未设立专职或兼职食品平安管理人员； 3、未建立食品平安平安管理制度或管理制度不落实； 4、食堂未取得餐饮服务许可证而从事经营活动。 (二)有下列情形之一者，追究食堂负责人及监督员的责任： 1、未根据学校食品平安管理制度对食堂食品平安进行检查，或检查次数、订正力度达不到要求而出现问题的； 2、对食堂食品平安检查出的隐患整改不力造成严峻后果的； 3、不主动协作上级食品药品监管主管部门检查，有失职行为的； 4、未刚好传达上级食品药
11、品监管主管部门的有关政策及工作要求，造成不良影响的； 5、对员工未进行食品卫生平安学问培训、考核的。 （三）有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任： 1、不主动协作饮食中心及业务部对食堂食品平安进行管理与检查、自查的； 2、在食堂食品平安管理过程中发觉食堂有违反规定的行为而不予以刚好订正、制止的; 3、不刚好传达上级有关食品平安政策和相关规定，造成工作出现失误的； 4、食堂发生食品平安问题不刚好上报上级主管领导的； 5、食堂发生食品平安问题未实行措施，或措施不力造成严峻后果的； 6、食堂发生食物中毒事故并造成严峻后果的。 (四)有下列情形之一者，追究物供部负责人及配送员的责任： 1、不按食品药
12、品监管部门要求对供货方进行索证的：或选购无有效许可证的食物： 2、把积压食品和过期食品、三无食品推销给食堂的： 3、把腐烂变质、不合格产品搭配给食堂的。 (五)有下列情形之一者，追究食堂承包商的责任： 1、餐饮服务许可证不刚好更换的； 2、员工上岗不持有效健康证的； 3、食堂发生重大食品平安事故不刚好上报主管部门的； 4、未对员工进行食品平安学问培训、测验、考核的； 5、不根据食品卫生法及卫生“五四”要求进行验收、加工、生产、销售的； 6、用不正值手段私自购买食品的； 7、食堂发生食物中毒事故并造成重大影响的。 (六)有下列情形之一者，追究食堂保管员的责任： 1、对食品验收不把关造成不良后果的
13、； 2、对库存食物不检查造成积压或过期、变质的； 3、让食堂运用过期、变质的不合格食品的。 (七)有下列情形之一者，追究食堂厨师、服务员的责任： 1、运用、加工、出售腐烂、变质、过期的食品： 2、发觉食品原料有问题不上报经理或主管部门，造成不良后果的； 3、食堂发生食物中毒事故并造成严峻后果的： 4、未办理健康证上岗的。 第十条责任及处分 (一)处分原则 1、由于工作不负责任、经营不符合食品平安标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，给学校和就餐者造成肯定的损害或不良后果的，赐予干脆责任人记大过及其以下处分，并责令该饮食部门停止生产、经营，销毁导致食物中毒或其他食源性疾患的食品。 2、
14、工作严峻不负责任、经营不符合食品平安标准的食品，造成严峻食物中毒事故或者其他严峻食源性疾患，对人体健康造成严峻危害，给学校和就餐者造成严峻损害或严峻不良后果的，赐予干脆责任人撤职及其以上处分。生产经营的食品中掺入有毒、有害的非食品原料，构成犯罪的，报司法部门依法追究其刑事责任。 3、未取得餐饮服务许可证或者伪造餐饮服务许可证和未取得健康证明而从事食品生产经营的，食品生产经营过程不符合食品平安要求的，或者对患有疾病不得接触干脆入口食品的生产经营人员，不按规定调离、拒不改正或者有其他严峻情节的，分别赐予警告、取缔其在校内的一切经营活动。 (二)处分种类 学校在编人员违反本方法的应分别赐予警告、记过
15、、记大过、撤职、开除留用察看、开除等处分：造成严峻食物中毒事故构成犯罪的，移送司法机关处理。 学校食堂外聘的单位和个人，造成食物中毒事故的，依照有关规定，担当相应的民事责任；构成犯罪的，移送司法机关处理。 第十一条 责任追究程序 一旦发生食品平安事故，由学校组织相关负责人进行调查并写出事故调查报告，提出初步处理看法，报总务处、校长室等有关部门依据相关规定追究有关责任人的责任。 第十二条 本方法由总务处负责说明。 食堂伙食管理制度 食堂伙食管理制度及流程篇五 为提高食堂从业人员食品平安意识，强化责任心，保障全体师生饮食平安，依据餐饮服务食品平安操作规范、潍坊市校内平安建设标准等文件要求，结合我校
16、实际状况，特对我校食堂食品平安工作做如下要求。 1.落实定点进货制度和索证索票制度。食堂食品供货单位必需具有合法资质，证件齐全。食堂进货必需落实定点选购、进货制度，严格索取供货商的有效许可证、索取供应商品的检验检疫证，或者相关的检验报告单。要查看供货商证件是否有效，是否齐全，所供物品是否在营业许可范围之内，所留的复印件是否加盖单位红章等。 2.落试验货制度。食堂进货时必需保证两人在场验货、看秤，要查看有没霉烂、变质状况，特殊是冷冻食品尤其留意，发觉问题食品要坚决退回，要严防地沟油、问题猪肉、问题蔬菜等进入学校食堂。 3.落实双人双锁制度。食堂面库、菜库及其它仓库必需上两把锁。锁钥匙由不同人员保
17、管，一把钥匙由保管员保存，一把由伙管室保存。须要提取相关货物要提前申请，由保管员及伙管室人员开锁。物品拿完后马上上锁。 （一）要保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。 （二）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应刚好洗手。 （三）接触干脆入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒： 1.处理食物前；2.运用卫生间后；3.接触生食物后；4.接触受到污染的工具、设备后；5.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；6.处理动物或废弃物后；7.触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；8.从事任何可能会污染双手的活动后。 （
18、四）不得将私人物品带入食品处理区，不得穿工作服、工作鞋入厕。 （五）不得在食品处理区内吸烟、吐痰、漱口、饮食或从事其他可能污染食品的行为。 （六）干完本职工作后要刚好清理卫生，垃圾马上清理，地面清刷干净、工具清洗消毒并放于指定位置。 （七）当日工作结束，各工作区要留意关灯、关门、放好防鼠板与防鼠网。 1.馒头制作要严格落实学校相关要求，定期称量馒头斤数。 2.、面粉、馒头盘不得干脆接触地面。 3.蒸完馒头后，全部剩面粉要马上存入面库，馒头机、和面机等擦拭干净。 4.卫生工具、手套、工作服要放在指定位置，不得乱扔乱放。 （一）存放关： 1.存放食品要分门别类，做到生熟分开，避开交叉感染； 2.食
19、品存放必需做到离墙离地在10cm以上，并且要摆放整齐； 3.库存物品要常检查，刚好查看保质期，全部物品要在保质期内运用完毕，若发觉有变质、霉变的食品和原料要立刻清除。 （二）加工关： 1.蔬菜要择净洗净，去腐烂杂质、泥土。每种蔬菜至少要清洗或冲洗三遍。一般蔬菜（如白菜、菠菜等）切后要在盆中用淡盐水浸泡1个小时以上并用清水再冲洗一遍，以尽大可能地去除药物残留。对有残留农药的蔬菜，如青椒、菜花、芹菜等，在下锅前必需先用开水烫一下，以清除残留农药。 2.切菜要做到大小匀称，适合学生入口为宜。 3.冻肉、冻鱼、冻鸡要泡透、完全化冻后，再查看是否变质，要煮熟、炸透。 4.操作过程中若有食品掉在地上，要清
20、洗干净再放入容器，不能利用的要刚好清除，不得留存。 5.切好的蔬菜或原料要用盆盛好并要存放在菜架上，不得干脆放在地上。 6.学生菜桶必需单只拿取，不得叠放，防止交叉污染。 7.饭菜做好存放时要做到生熟容器分开，存放在专用菜架上，并实行必要的防蝇、防尘措施。 食堂伙食管理制度 食堂伙食管理制度及流程篇六 为了保证伙食质量,把有限的伙食资金真正的用到员工身上,特制定此食堂伙食管理方案。 标准 项目早餐 中餐 晚餐 一日合计 公司补贴 1 3.5 0.5 5 个人支出 1 0 3 4 合 计 2 3.5 3.5 9 客餐标准 2 4 4 10 1、在员工内部取消现行的餐票制；员工家属、亲朋好友运用客
21、餐票制。 2、客餐票由安排财务部制作，人力资源部管理，分早、中晚两种，面值分别为2元、4元,公司将不对客餐票进行餐费补贴。 3、员工的家属和亲朋好友就餐，需经提前预定后购买客餐票就餐。 4、公司员工伙食费扣取，实行按出勤天数扣取和购买客餐票相结合的方式：需常常在公司吃早、晚餐的员工实行按出勤天数扣取，标准为4.00元/天；经本人申请可以不执行按出勤天数扣取伙食费方法，需在公司用餐时可申请购买客餐票预定就餐,未申请者担心排。 5、不接受外单位人员搭餐，公司客人就餐须征得分管领导同意，按接待餐审批程序就餐。 1、即日起取消现行餐票制，原未运用完的餐票退回人力资源部，在当月工资中按相应标准补回所扣金
22、额。 2、食堂操作流程：了解市场行情列出菜谱清点出勤人数选购验收加工做好收支记录。 3、加强对食堂的日常管理 1）食堂员工要不断提高业务技能，做到饭菜可口，色味俱佳。 2）服务热忱、恳切、快捷、周到,广泛听取员工看法，刚好改正工作中存在的问题。 3）食堂员工要听从分部分管食堂领导和厨师长的工作支配，按时上下班，必需穿工作服、佩证上岗、上班时间不准抽烟、不干私活。 4）食堂选购员常了解市场行情，按安排选购物资，并确保所购物资符合卫生要求和优质价廉。 5）对选购的全部食物必需有两人进行验收，确保饭菜的数量和质量。 6）仓库内物资摆放整齐，物品不得霉烂变质，无故造成损失的，厨师长按30%赔偿，严格入
23、库出库手续，不得出售食品。 7）禁止现金购买饭菜，严禁不收、漏收客餐票，违者惩罚当事人2-5倍的罚款，罚厨师长1倍的罚款。 8）做好食堂卫生工作： a、食堂地面干净，餐桌摆放整齐，室内无灰尘、无垃圾、无污水、无老鼠。 b、不选购、不验收、不加工变质霉烂食物，杜绝食物中毒。 c、餐具要一洗二刷三冲四消毒。 d、食堂工作人员讲究个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗衣服，勤看卫生小常识。 9）非食堂工作人员严禁进入食堂操作间和仓库，防止有病人员带入细菌、病毒,防火、防盗确保平安。 10）每日做好食堂收支记录，每月结清食堂帐目，并做好每月伙食费用分析。 11）加强后勤工作透亮度，在食堂大庭设立公示
24、栏，公示当日菜谱、市场行情等内容，起到公众监督的作用。 4、后勤工作人员激励。为增加后勤工作责任心，的确履行客餐票制度，在原考核模式不变的状况下，增加以下内容： 1）组成后勤服务质量评议小组(10人)，由分部各岗位派代表组成，每月15日、30日集中对后勤工作进行评议，评议内容为后勤服务、成本的限制、菜的品种、口味、卫生等方面，评议工作由分部后勤副经理组织，人力资源部参加，评议结果分：不合格、良好、优，与奖金挂钩，月评不合格者扣罚后勤班组月奖金200元，对月评议结果为“优”或受到领导公开表扬者嘉奖后勤班组奖金200元。 2）奖金由分部后勤副经理管理,在发放月工资时兑现。 食堂伙食管理制度 食堂伙
25、食管理制度及流程篇七 一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必需定点选购。 二、选购的食品必需符合国家有关卫生标准和规定。 三、禁止选购下列食品： (1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异样的食品。 (2)无检验合格证明的肉类食品。 (3)超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。 (4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 四、选购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程实行防蝇、防尘、防晒、防雨措施;装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食品不干脆接触地面，不在人行道、路边堆放干脆入口食品。 五、选购肉类食品等必需索要检验合格证或化验单;选购蔬菜,
26、要向菜农了解农药喷施状况;对全部食品进货建立记帐制度，写明选购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对选购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。对全部食品留样和做好记录。 六、选购食品及其原料等索证必需做到如下要求： 1、选购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和卫生许可证复印件。 2、选购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。 3、选购散装食品及其原料时进行色泽、气味、味道和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。 4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与选购食品名称、商标、批号或生产日期相一样。 5、不选购无法供应检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。