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1、2023年餐厅营销策划方案目录餐厅营销策划方案优秀(篇) 方案是从目的、要求、方式、方法、进度等都部署详细、周密，并有很强可操作性的安排。写方案的时候须要留意什么呢？有哪些格式须要留意呢？下面是我细心整理的方案策划范文，欢迎阅读与保藏。 餐厅营销策划方案书目 餐厅营销策划方案篇一 菊品为尚，情浓重阳;礼敬老人，温馨健康。 xx年10月19至 xx年10月22日 1、为协作重阳节的气氛，在餐厅正门外摆放大型菊花花坛，并在门外的两棵立柱之间悬挂“菊品为尚，情浓重阳xx餐厅赏菊会”的主题横幅; 2、在餐厅正门入口处堆放九层的大型“重阳糕”，配放小装饰“灯”，取“步步登高”之意; 3、在餐厅内悬挂张贴
2、重阳节主题旗帜、画册等; 4、在餐厅各楼层惹眼位置摆放不同品种的珍贵菊花，供餐厅顾客欣赏。 活动一 餐厅在重阳节营销活动期间，推出适合老年人口味的菜点，时逢秋季养生的好时机，餐厅推出了养生佳品及各色重阳套餐。 活动二 1、重阳节当天向60岁以上用餐的老人赠送养身滋补汤一份。 2、当天过生日的来宾凭生日蛋糕或本人有效证件可获赠长寿面一份。 活动三 举办“百叟宴”。凡年满60岁以上(凭有效证件)的老年人可享受每位99元的“九九重阳实惠套餐”(仅限100人)，额满为止。席间，有民乐、变脸、舞狮子等表演助兴。 活动四 重阳节特价酬宾 保健酒类、保健品类 保健食品类 其它老年用品等 1、报纸广告：在重阳
3、节前的周四xx晚报发表重阳节营销活动内容，以彩板见报; 2、网络广告：在大众点评网、饭统网、优习网等餐饮网络平台上发布重阳节营销活动信息。 餐厅营销策划方案书目 餐厅营销策划方案篇二 增加餐厅品牌影响力，提升餐厅知名度和美誉度;提升餐厅形象，增加餐厅竞争力;加强餐厅员工的企业忠诚度和向心力;提高全员服务意识、工作主动性;呈现餐厅文化底蕴，进一步提升餐厅的企业文化;提升餐厅销售额，增加利润;为以后的发展打下良好的基础。 xx年xx月xx日至xx年xx月xx日，共计10天。 xxxx餐厅 餐厅全体员工、餐厅新老顾客 提升顾客满足度、增加员工凝合力、扩大品牌影响力 一)外部顾客活动 1、打折促销 1
4、)每日推出一款特价菜，每日不重样。 2)随顾客所点菜品加赠部分菜品，如当次消费满100元，加赠2碟凉菜;满200元加赠4碟凉菜等; 3)打折，这是一个快速提高销售额的法宝，建议适当打折刺激消费。 2、赠送礼品 有安排发放餐厅店庆纪念品、小礼物，增加与客人亲近感，扩大宣扬面。餐厅统一印制部分店庆纪念品要求小而好用、美丽大方，如带有店庆标记的签字笔、气球、打火机、帽子等，按桌发放。 3、抽奖活动“品美食、中大奖、游广州” 凡是于x日至x日店庆期间，当日当次消费满150元以上的顾客均可以参与。每店设立一等奖2名，嘉奖“广州一日游”，餐厅统一组织，中奖顾客食宿住行完全免费;二等奖11名，奖店庆红包1个
5、，现金100元;三等奖100名，奖店庆红包1个，现金5元。 二)内部员工活动 1、服务大比武 各店召开动员大会;服务员之间开展“服务大比武”竞赛，在大厅设立一个特地版面，每日评出“当日服务最优之星”，并赐予物质奖; 2、内部征文“我的选择xxx餐厅” 要求： 1)题材围绕微山湖餐厅所发生的事情，可以是工作经验、感想、看法、寄语等。2)体裁不限。散文、杂文、记叙文、争论文、诗歌皆可。3)截止时间为x月x日。希望全体员工主动投稿。本次征文活动将评出一等奖1名，奖金200元;二等奖2名，奖金100元;三等奖5名，奖金50元。并进行集中展出。 在信息发达的现代社会，媒体无疑是吸引大众眼球的媒介。餐厅依
6、据不同媒体有不同媒体受众的特点，合理进行自己的市场定位和目标客户的定位，合理的选择媒体投放广告，不行片面追求覆盖率，造成广告的奢侈。 一)餐厅外部广告推广 1、人流量集中的地方，火车站，公交车站等，做户外广告。 2、报纸xxx、本地电视台也要进行宣扬。 3、并进行传单发放。 4、在线网络宣扬(电子实惠卷等)。 二)餐厅内部产品宣扬 1、在推行传统餐饮的同时，推动情侣套餐、商务套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如:情侣套餐可推出18元、28元、38元、48元套餐等。 2、绿色家宴。随着生活水平的提高，人们饮食已经不仅仅是为了解决温饱，而是吃“绿色”，吃 “健康”。绿色家宴的推出，无疑会受到消费者的青睐
7、。在原材料运用上，力推生鲜类绿色食品;烹饪方式上结合现代人的消费时尚，使菜肴风味化、养分化;在家宴的菜谱上，注意菜肴的养分搭配，平衡膳食，满意人们的健康要求。剧烈建议厨房部推出。 3、中秋季节是滋补的好时候，建议引进高档养分滋补菜品。 三)餐厅企业文化宣扬 1、借餐厅店庆之机，向消费者宣扬餐厅的企业文化，增加餐厅在目标消费者中的影响力。店庆期间，设立大型宣扬板，上面张贴餐厅的精神口号，风景图片，火锅的制作流程，餐厅图片资料，餐厅员工寄语等，让顾客把“吃”当作一种享受，使顾客乐而忘返。 2、餐厅现场气氛，包括灯光、音响、海报、pop等。 1.现场布置条件打算 氢气球、条幅、餐厅祥瑞物、大型宣扬海
8、报、宣扬单、展板、pop(各种张贴画)、礼仪小姐、纪念品等。 2.餐厅店外现场效果 氢气球带着条幅在空中飘飘欲飞;祥瑞物热忱向你招手;楼体外打出“xx周年店庆”醒目标和实惠项目的大条幅，以及供应商的庆贺单位的条幅;进门处设置一个高精度喷绘的店庆告示牌;礼仪小姐发放餐厅店庆纪念品;整体呈现出一种喜气洋洋的气氛。营造出简洁又有品位的节日氛围，消费者从门前一过，就会被这种气氛所吸引。 3.餐厅店内现场效果 服务员穿戴整齐，面带微笑，热忱洋溢;总台服务细致耐性;地面光可鉴人;桌椅一尘不染;餐厅各种宣扬资料顺手览阅;灯光光明柔软;音乐如高山流水;绿色盆景赏心悦目;顾客从进店时刻起，即能享受到一流的服务和
9、视、听、触、嗅觉的全方位感官享受。进餐完毕，还可以参加抽奖，并赠送纪念品。 1、氢气球 1500元 2、纪念品 1000元 3、条幅 200元 4、宣扬资料海报 500元 5、广州一日游 2200元 6、内部竞赛 1650元 7、广告费用 10000元 8、合 计 17050元 1、宣扬造势，五店联合店庆，气概宏大，让消费者产生剧烈的记忆感，引起良好的口碑宣扬，提高餐厅的知名度和美誉度。 2、店内外造型富有人情味，服务周到，能提升目标消费者的本企业 忠诚度。 3、通过服务竞赛、征文竞赛、成本节约竞赛，能极大的增加本餐厅员工的企业归属感和向心力，提高工作主动性 。 4、通过促销，提升餐厅营业额。
10、 5、本次活动规模大、而费用相对低廉，能取得事半功倍的效果，形成大的轰动效应。 餐厅营销策划方案书目 餐厅营销策划方案篇三 七夕节，是中国传统节日中最具浪漫色调的一个节日。在这样的一个日子里餐厅的促销活动应当以爱为主题。 1、表达爱，传达爱 2、 爱她，就带她来吧 1、路演方式；在西餐厅四周搭建一个平台，邀请若干对情侣上台表演，说出以你们的店名开头的再加上字体的形式展示，如富贵餐厅+排骨（最少十个），这样推广自己的.品牌。谁说得多就嘉奖谁一个吻和一朵玫瑰（亲自送上）或其他。（主要还是限制气氛的人） 2、发宣扬单；工作人员穿古装在人口密集地发放。穿古装服给众人带来欣喜的感觉，引发大家的新奇心，加
11、大对餐厅的知名度。 3、拉横幅。如表达爱传达爱 xx餐厅给你带来爱的惊喜 4、杂志，报纸登刊：（因为比较高档的餐厅，所以，名流方面不用多讲）该店的唯一不好的地方：就是让你们两位情人，在那种环境中表现出那种亲昵的冲动。 5、现金返还。现在许多企业起先实施现金返还的促销策略。只要消费者购买了规定的产品，可马上在购买处获得现金返还。现金返还可以让消费者感到这是实实在在的现金实惠，可由消费者随意支配；而不会像返券那样在购货时受到时间，地点和产品牌子的限制。因此这种促销方法更受消费者的欢迎，促销效果更加明显 6、推出折扣券，增加菜品，增值服务，开展消遣活动；推出一款情侣套餐，附增玫瑰一朵； 就餐过程中可
12、以播放轻音乐，也可设置点歌频道。 可以开展餐后抽奖活动，奖品为心型气球，小型娃娃等以女性为主体的奖品，或亲一下，抱一下的温馨字条。以降低成本为主。简洁又不失浪漫。 7、（假如可以）飞机烟雾的形式或者电视。 8、室内装饰以简洁为主，粉色为佳，忌雍容华贵。 餐厅营销策划方案书目 餐厅营销策划方案篇四 随经济文化进一步发展，咖啡作为一种休闲时的消费，越来越受到中高阶层的青睐。济南咖啡市场开拓较晚，但发展快速。春秋咖啡西餐厅位于经十路63号济南翰林大酒店内。无论自身实力，还是地理位置，咖啡西餐厅都具有肯定竞争优势，但经营效果却不尽人意。 追其症结主要有二，一是本身管理不规范和定位不明确，二是周边市场开
13、发力度不够，没能实行有效营销策略。对此，我们将对春秋咖啡西餐厅本身及周边环境进行全面分析，针对不同时间、不同消费群体制定相应营销策略，以求短期内得到目标消费群的认知，使经营业绩明显改观，并渐渐在消费群体中树立自身品牌形象，培育消费群体的品牌忠诚度。 1、宏观分析 a、地理环境： 济南作为省会城市，具有特别的市场地位。是山东省政治经济文化中心，有良好的经济基础和文化底蕴。市内有众多的知名企业，外企公司比较多，形成了肯定规模的白领消费群体。 b、人口结构： 济南市常住非农业人口为260万人，流淌人口数量大，并且济南市内有20多所高校，学生总人口约占总人口比例较大。 c、交通现状： 截至xx年底，全
14、市马路通车里程9833。1公里。目前，济南向东有济青高速马路，向南、向北有京福高速马路、京沪高速马路，向西有济聊高速马路，绕城高速马路将济南环绕其中，国道104线、105线、220线、308线、309线及16条省道横贯济南。 济南已形成了以绕城高速马路为核心的高等级马路网络，并在全国领先实现了省会城市与各市政府驻地全部由高速马路连接，济南作为全省马路网络中心和高速马路枢纽地位已经确立。xx年，随着济荷高速、济莱高速、绕城高速大北环等重点工程项目的逐步建成通车，济南马路通达深度和马路集疏实力将进一步提高。 d、平均收支构成：济南市市区企事业单位从业人员数量占全市城镇单位从业人员总数量的.比重大，
15、在岗职工人均收入明显呈上升趋势，消费群消费实力增加。 e、消费心理及偏好： 济南人的消费习惯有着较强的可塑性，不管是什么广告发布形式，只要说的在理，大家都会认可。消费讲究实惠，但具有北方人的豪爽性格。 f、饮食习惯：人们对于咖啡的概念比较模糊，消费习惯不凸显。 2、餐厅自身（swot分析） s （strength） 优势 位于翰林大酒店之内，有较固定的客户来源。 宁静优雅，交通便利，停车便利。 地处经十路繁华地段，四周企事业单位多，潜在顾客群体规模大。 背靠以山师大、山艺、山工艺为轴心的高校群，老师学生群体基数大。 w （weakness） 劣势 尚未树立良好的品牌形象。 服务意识薄弱。 菜单
16、品种没特色，味道有待提高。 对于本身宣扬不到位，知名度不够。 星级宾馆给目标消费群设下一道心理屏障。 依托四星级酒店，高档次定位。 o （opportunity） 机会 潜在顾客群不断增大。 目标消费群可引导性强。 酒店客房住户是一级消费群，数量大，消费高，最具开发潜力和价值。 t （threat） 威逼 目前济南市各类品牌、档次的咖啡西餐厅和休闲吧数目较多，竞争力大。 早期品牌在消费群中已形成较高知名度，如最古老的是长春藤咖啡馆，最高档的是上岛咖啡馆。 目前餐厅的目标消费群还不成熟，消费习惯须要引导。 3、竞争对手 目前济南市大约有60家建筑面积在100平方米以上的咖啡馆。主要竞争对手及其优
17、势有： a、上岛咖啡距离稍远，但知名度、美誉度高。 b、巴西烤肉、真锅咖啡、名典咖啡、商务休闲吧距离近，最干脆地竞争对手。 c、四周餐饮单位属于同质类的竞争对手，目前更贴近消费者的消费习惯。 4、消费群体 通过对100名济南市民进行调查，发觉80%的表示偶而去咖啡馆消费，从没去过的占17%，常常去的仅占3%。其中43%的人喜爱里面的环境，30%的人为了提神放松，其他的是因为喜爱里面的音乐，消磨时间，品尝等。依据春秋咖啡西餐厅的实际状况，以下是对其三类主要消费群的分析： a、翰林大酒店内部客房住户 群体特点：较高的经济收入，流淌性大，但重复入住酒店可能性高，简单就近消费，住店期间消遣须要强 。
18、消费动机：休闲消遣，议事，挚友聚会。 消费心理：优雅舒适，有格调，便利但不随意，讲求高质量的服务。 收入水平：中高薪阶层。 b、翰林大酒店周边企事业单位的白领阶层 群体特点：固定，较高的经济收入，较固定的消费习惯，距离春秋咖啡厅近，社交活动多。 消费动机：休闲消遣，情侣约会，聚友，就餐，商务沟通。 消费心理：放松心情的地方，幽静高雅，有特殊的氛围。 收入水平：中高层消费为主。 c、旁边山师大等诸高校的学生、老师 群体特点： 学生基数大，没有自己的经济来源，但有肯定的消费实力；年轻，时尚，富有激情，勇于接受新事物；恋爱的季节，感情丰富，爱面子，闲暇时间多，挚友聚会多。 餐厅营销策划方案书目 餐厅
19、营销策划方案篇五 公司概述：我公司于20xx年1月1日在北京正式成立，目前是北京地区唯一一家集餐饮、住宿、商务会议、休闲消遣于一体的五星级音乐主题餐厅。现 有大小客房1000间，可同时入住3000余人。中西餐厅各十二间，大小会议室20间，各种休闲消遣场所大小50间，一个大型游泳池可同时容纳1000余 人。公司刚成立不久，急需在消费者心中树立良好的品牌形象，提高我公司的知名度。 行业背景分析：目前从事餐饮住宿的公司比比皆是，但一模一样，没有太多的新意，但是这些公司拥有较多的顾客群体。随着时代的发展，有新意的综合性的主题餐厅是将来的新发展趋势，前景非常乐观。主题餐厅的特点：显明的主题、特定的消费群
20、体、丰富的文化内涵。 营销目标：我公司希望通过音乐主题餐厅来提高知名度扩大市场占有率，在消费者心中树立良好的品牌形象。 1、酒店的整个设计以音乐为主题，满意广阔音乐爱好者多方面的需求； 2、艺术与好用性相结合，彰显特性化； 3、多处设计强调中西文化结合，彰显独特性、文化性、体验高品位。 中国音乐厅采纳简洁的风格，敬重传统的人文理念更好地诠释中国音乐，力求住客观众在观赏表演的同时将文化领悟提升一个层次。西方音乐厅协作西式交响乐演出及个人声乐演出，将音乐效果达到最大化。兼顾个人演出，例如个人演唱会，乐队的设置以及舞蹈的协作。 观 众席的设计取环形，力争在各个角度达到视觉、听觉上的盛宴。中式餐厅为点
21、餐，西式餐厅为自助餐，餐厅摆设依据中西方风格而异中式餐厅摆设大圆桌，凳子制作 成中式鼓型；西式餐厅摆设矩形圆桌，凳子制作成钢琴琴键形态，黑白间隔摆设。餐桌上均刻有或印上热门歌曲的名或歌词。餐具均印上我公司的logo和音符图 标。墙壁上挂有闻名音乐家的肖像和简介。设有点歌台，顾客可以来到这里选择播放一首自己喜爱的歌曲。配备相应的乐器，如中式有古筝、琵琶、二胡等，西式有 吉他、钢琴等。顾客可以即兴演奏。每逢周末和节假日我公司会邀请知名演奏家进行表演。 客房：音乐风格类根据音乐风格的不同来布置房间，中 西乐器类客房根据不同乐器主题的客房摆放不同的乐器同时房间的墙纸、窗帘、床褥、洗漱间等都会有该乐器的
22、元素设计。各个楼层的走廊墙壁上会挂有相关的照片 或实物，让客人感觉到浓烈的主题氛围。泳池位于最顶部，泳池里的水常年恒温。夏天顶盖打开，可以观赏城景，晒日光浴，冬天可以把顶盖盖上变成室内泳池。泳 池里会播放轻音乐，让客人在熬炼时耳朵也能得到放松。 1、加大广告投入力度，可通过网络媒体、张贴海报等来宣扬我公司的产品，提高我公司在顾客心目中的形象； 2、做好公关工作； 3、产品的定价，一般标准间1000-20xx元每天、单人间1000-20xx元每天、大床1000-3000元每天、套房20xx-5000元每天。 4、 实惠活动：我公司定于今年五一小长假期间实行大酬宾活动，全部房间五折起，入住一天者，
23、免费供应早餐。入住两天者，免费供应早餐和午餐。住三天以上者免费 食住一天。费用预算：广告费用投入300万，设计及装修费用5000万，五一期间实惠活动所需费用200万。其他费用100万。 餐厅营销策划方案书目 餐厅营销策划方案篇六 一、 餐厅概况： 黄石天上人间中西餐饮有限责任公司于20xx年成立，位于交通路64号。前期该公司主要以茶楼为主营业务，后期该公司从单一的茶楼服务逐步蜕变为西餐厅服务业为主。 公司以“至诚至信、至精至美”为服务信条，构建一个高效、专业、迅捷的服务平台，不断优化和提高服务水平。公司用信念、追求和执着开启新的航程，披荆斩棘，勇往直前，驶向他们的志向和目标;在新的发展起点上，
24、公司坚持秉承“效益为先、稳健经营、协调发展”的经营理念。 目前该餐厅是一家别具风情的主题西餐厅，包厢可同时容纳200多客人就餐，优雅的用餐情调，令人心旷神怡，采撷各地的名菜佳肴，荟萃各国的别样风味让顾客在觥筹交织间回味无穷。由于发展得不错，该餐厅在人流较广的步行街处开设了一家分店。 但总体来说，餐厅的布局都是以西餐为主题，店内的各种设施也是根据西餐厅的格调而布局的。对于员工的安排也是实行自上而下式的层级管理。餐厅营业时间为9：00至0:00，但大型节假日晚上的营业时间会稍稍延后一点。总的来说，该餐厅从开业到现在的转变，始终都树立了比较好的企业形象。 二、 市场及竞争分析： (一)自身比较分析
25、虽然该餐厅在黄石开设了两家店，但是它们自身有明显的差异。位于交通路首开的这家餐厅，起初经营比较好，但随着时间的推移，时代的变迁以及新点的开张，这家店的竞争力明显下降了很多。 缘由如下：1、该店的设施比较落后，环境质量下降。2、由于工作人员的常常变动导致餐厅的饮食味道常常变换，也就很难维持忠实顾客;3、口碑效应;4、管理者的管理工作不到位。 而新店由于结合时代的发展以及借鉴别的餐厅好的阅历，吸取老店的教训，所以它创建出属于自己的一套良好的经营模式是企业立于不败之地。这样，即使是同一家公司的两家店，在自身比较中就有了很大的差异，这对该公司的发展是很不利的。 因为最终的结果是企业无法根据预期的期望扩
26、大自己的餐厅营业范围，而是开了新店而导致老店无法接着生存下去。所以该餐厅应当首先发觉自身内部的差异，刚好解决好餐厅内部差异的.问题，制定全局的管理方法，同时管理好两家店铺，而不是偏向某一家店。这样整合的两家店铺才能像通一家店一样，但不同的是它具有更强大的市场竞争力。 (二)与其他的餐厅竞争比较分析 随着时代的发展与改变，西餐厅也变得越来越多。天上人间西餐厅，凭借着良好口碑以及几年的发展历程，在黄石的竞争力可以说是特别强的，除了秀玉红茶坊能与之匹敌，其他的茶餐厅都不在话下。但是要战胜秀玉红茶坊，依照天上人间目前的发展状况不是一件简单的事。 以下是秀玉红茶坊与天上人间的各种比较分析： 1、 创业早
27、，经营范围广，宗旨明确。 秀玉红茶坊于1995年首创于黄石，而从一九九八年起先，秀玉便大胆走出黄石，走上了全国连锁经营的创新之路。 到目前为止，秀玉红茶坊分店遍及湖北各地。武汉19家(珞狮北路店、光谷天地店、新佳丽店、宝丰路店、广埠屯店、银泰百货店、销品茂店、摩尔城店、璇宫店、世贸广场店、楚河汉街店、南湖店、司门口店、钟家村店、汉商21世纪店、乐天城店、江兴路店街道口店、atm潮流百货五环峰店、新华 路店);黄石2家(黄石店、大上海广场店);荆州1家 (沙市北京路店);咸宁1家(咸宁复合店);仙桃1家(仙桃旗舰店);江西南昌4家(抚河北路店、中山路店、少年宫店、成功路店);九江5家(浔阳路店、
28、新桥头店、庐山南店、庐山北店、四码头店)等地，员工近千人，总面积过万平方米，其中大部份店房屋产权已被公司买断，这源于公司创始人的敏锐目光和十足的胆识。 公司以一个蓬勃发展的私营企业所特有的开拓发展实力和“以服务为本、质量为先，环境为优”的经营理念，遍及全国。秀玉红茶坊始终以来都以“健康、精品、时尚”为发展的方向，这也是当今休闲产业发展的方向。秀玉红茶坊信任这个行业将成为it行业后又一新兴产业。 随着秀玉红茶坊实力的不断扩大，秀玉红茶坊更加重视内部人才的招纳培育和重用。秀玉红茶坊秉着“我们供应时间与幻想”的经营目标，向每位客人和员工承诺，不仅会以更优质的服务，更优良的产品，更幽雅的环境为客人供应
29、时间与幻想，还会以更广袤的前景、更合理的待遇、更科学的管理为员工供应时间与幻想，更好地回的社会。 2、价格合理(物美价廉) 这两家西餐厅在食物的味道方面经证明，两者不前不后。但是对比天上然间和秀玉红茶坊的菜单时，秀玉的价格优势就很明显，因为类似的东西，天上人间的价格都比秀玉的价格贵好及元钱。虽然几元钱的差异看着不大，但是每一种东西都贵几元钱，那么一顿饭下来，在天上人间消费的顾客就比在秀玉消费的顾客高出二十几元甚至更高。 而且每逢节假日之时，天上人间都会有节假日的菜单，虽然会有与节日相关的各种套餐，但是其实质是借助节日来赚钱。首先，节日菜单的价格比非节日假单的价格更贵;其次，可以通过节日活动为由
30、，推销店内平常销售不好的菜系，提高各种菜系的销售水平，削减损失。 而秀玉并没有在节假日之时换菜单，反而凭借着始终以来的传统菜单吸引更多的顾客。如此一来，对于大多消费者追求物美价廉的消费心理，秀玉无疑占了上风。 3、服务质量 服务，对于这个高接触性服务的餐饮行业并不生疏，反而是餐饮行业的核心内容。虽然两者都抓住了社会文化环环境，在完全西餐式的模式中添加了中式餐饮，最终打造出符合中国人习惯特点的西餐厅，但是在内部服务上面，两者都各有千秋。 对于都是两层的两家餐厅，首先拿进店时来说，当你走进秀玉红茶坊时，该店的迎宾人员就会很热忱地欢迎顾客的到来，然后通过对讲机了解全餐厅的就位状况并且依据详细状况给顾
31、客支配合适的座位，把顾客带到座位面前。然后负责点单的人员就会热忱的送上茶水介绍菜单完成后续的一系事项。 这样有条理的服务会让顾客觉得该餐厅的管理很好，餐厅的档次很高，服务质量优秀，无形会给餐厅做出好的第一印象的评价。而天上人间西餐厅的工作人员都集中在二楼，虽然当顾客自己从一楼走到二楼在二楼也会享受和秀玉那样的服务，对于老顾客而言两家餐厅的服务或许没有太大的区分，但是对于吸引新的客户以及提高客户对餐厅的第一印象，天上人间西餐厅想再服务上和秀玉竞争，不能忽视一楼的服务。 优质的服务应当在整个餐厅的全过程，而不是只停留在某个层面。然而，拿顾客就餐时的服务而言，天上人间的服务比秀玉显得略优。因为天上人
32、间的服务抓住了顾客消费时出现的问题以及消费者的心理特征，比如说他做到高平率主动地给顾客添加饮用水，而不是让顾客自己要水，这样的主动服务会让顾客感受到服务，并作出好的评价，最终从细微环节优化了服务的质量。 4、管理制度 两者在管理制度上可谓是大相径庭。在员工之间的分级管理上，天上人间的管理好像更严谨一些。工作前开员工大会让员工记载今日的留意事项，回顾昨天工作中出现的问题;工作中严格各项工作制度;工作结束后进行各项卫生工作并总结今日工作中出现的状况等。 而在总的管理制度上，秀玉的管理制度好像更适合该公司的发展。因为从职工流淌状况来看，秀玉的职工相对稳定，这对于餐厅行业的发展是又很大的帮助的。而天上
33、人间的员工 流淌状况很大，服务员及传菜员流淌大。这就导致该餐厅长期处于新员工服务顾客，新员工服务顾客往往会出现这样那样的问题，会对餐厅的优质量服务造成肯定的影响;而且大量的新员工也会使餐厅呈现出业务不成熟的面貌，这多多少少会让餐厅的总体服务，总体印象大打折扣，与类似的餐厅之间的竞争就显得逊色些。 餐厅营销策划方案书目 餐厅营销策划方案篇七 如何在改革不大的情形下组合产品、企划营销，尽快扭转餐厅现有“盈利不大、赔本赚叫卖”的局面，是当务之急、刻不待时。 一、巩固制度、规范实施?对若干现行营销措施的实施进行规范 如规范了代金券的发放及运用方法。原有代金券发放及运用过于混乱，运用制度执行不到位。规范
34、后的代金券发放方法除了确定原有“单桌单次消费满30元，赠送10元代金券1张。单桌单次消费满50元，赠送20元代金券1张”的规定外，还增设了“凡消费38元以上单品1份，除享受其它折扣或赠券外，另赠送5元代金券1张;凡消费38元以上单品2份，除享受其它折扣或赠券外，另赠送5元代金券2张;以此类推，上不封顶”的条目。 在现有已经承诺并实施的代金券运用方法的基础上，规范了模糊不清的语句，统一规范为“凡消费20元(含)至30元正价商品，可运用1张5元代金券;凡消费30元(含)至50元正价商品，可运用10元总面值的代金券;凡消费50元(含)至90元正价商品，可运用20元总面值的代金券;凡消费90元(含)至
35、100元正价商品，可运用30元总面值的代金券;凡消费100元(含)以上正价商品，可运用40元总面值的代金券。”以上说明白正价商品，同时在附注中说明“本店代金券分为5元、10元、20元共3种面值”、“每次最多可运用40元总面值的代金券”、“代金券和折扣不能同时运用”、“5元、10元、20元等3种面值代金券可自由组合，同时运用”、“代金券每次发放均限下次运用”，将消费者有可能提出的问题或收银时易出现的问题全部考虑在内并提前规避。 二、适时调整、活动营销?美食推广周活动策划 笔者到任时，该餐厅已经执行了近2个月的全场七折(特价、麦圈、冰淇淋等除外)，这样的恶性竞争虽然带来了不少的消费者，但是真正的忠
36、诚消费者确在少数，没有真正的推广到位。高折扣也使餐厅的营业额及利润踯躅不前。为此，笔者刚好推出了“麦圈先生，诚信关爱?全球主流美食系列推广周”主题活动，并调整了全场七折的策略为有限的8.8折，措施如下： “每月第一周为麦圈推广周，其次周为酸奶冰淇淋推广周，第三周为批萨推广周，第四周为lavazza咖啡推广周。 本活动自xx年7月9日酸奶冰淇淋推广周起先，每月周而复始，循环推广(即：个别月份为五周的，则第五周为麦圈推广周;以此类推)，每个推广周活动仅限每周一至每周五全天。推广周里，推广产品均有折扣或赠送，本店vip卡持有者更享受折扣升级特惠(详细打折及赠送活动方案详见各推广周活动公告或麦圈先生时
37、尚餐厅消费者权益手册)。 每个推广周均设全天打折日一天，保证每个月的星期一、星期二、星期三、星期四均有一天为全天打折日，其中： 麦圈推广周的周一全天全单8.8折(特价除外); 酸奶冰淇淋推广周的周二全天全单8.8折(特价除外); 批萨推广周的周三全天全单8.8折(特价除外); lavazza咖啡推广周的周四全天全单8.8折(特价除外)。 推广周里全单打折日的当天，持“麦圈先生”vip卡更享受折扣升级至8折的特惠。推广周里全单打折日的当天，进店第一位(桌)客人可享受全单8折(特价除外)的特惠，进店第一位(桌)客人如持“麦圈先生”vip卡更可享受全单7折(特价除外)的折扣升级特惠。” 以上措施弥补
38、了取消“全场七折”活动后本店打折活动过少，刺激客人消费需求较弱的问题，保证了每个月总有4至5天的全天打折实惠，吸引了更多的潜在消费者。且vip卡持有者不断地享受折扣升级的特惠权益，由回头客变为常客，成为真正的忠诚消费者。 同时各大推广周里依据不同产品的特性运用的促销手段也不尽相同，如麦圈推广周里结合麦圈是餐厅主打卖点之一的特点，设立了“凡活动期间下午茶时间段(14：00?16：00)到店消费客人，每位赠送小麦圈1个”。奇妙的借“下午茶”的推出对麦圈进行了推广，让更多没有尝试过麦圈美味的客人得到了体验。依据麦圈不能过夜(最佳口感保质期为不长于24小时)的产品特性，在非麦圈推广周期间每晚21：00
39、至23：00麦圈七折特惠销售。在麦圈推广周期间进行了每日不同时间段的“折扣升级、特惠推广”，即“10：00?19：00麦圈9折销售，19：00?20：00麦圈8折销售，20：00?21：00麦圈7折销售，21：00?22：00麦圈6折销售，22：00?23：00麦圈5折销售。” 每个推广周里(留意：周六、日除外)除了持续“单桌单次消费满150元，赠送本店vip卡”的既有政策外，还加赠当周推广周的主推产品1份，接着循环刺激消费。 三、企划是手段、双赢是目标?麦圈先生时尚餐厅消费者权益手册设计 企划的目标是最终赢得消费者，并为餐厅带来效益。站在消费者的角度去设计、供应我们的产品，进行针对性的有效的
40、企划营销方能赢得忠诚的消费者。 为此，笔者当时细心创意、设计、策划了国内餐饮业第一本消费者权益手册，此麦圈先生时尚餐厅消费者权益手册(以下简称权益手册)，进一步便于餐厅的忠诚客人了解、熟识餐厅的产品系列及作为消费者在餐厅的各项消费权益，如： “一、消费有奖权益：情侣卡座、商务卡座、街景卡座消费有奖权益、消费惊喜有奖权益; 二、节日有奖权益; 三、推广有奖权益： 1、麦圈推广周活动方案;2、酸奶冰淇淋推广周活动方案;3、批萨推广周活动方案;4、lavazza咖啡推广周活动方案; 四、外卖有奖权益; 五、订座有奖权益;六、生日有奖权益;七、“麦圈先生”vip卡持有者专享权益：1、“麦圈先生”vip
41、卡折扣升级权益;2、“麦圈先生”vip卡消费兑换权益;3、“麦圈先生”vip卡其它权益：持本店vip卡客人可享受预订、打折、外卖、推广等方面的特殊折扣权益和尊崇礼遇;持本店vip卡客人可享受最新打折活动、推广信息邮寄到家或短信通知及生日专场服务等各项专享权益;持“麦圈先生”vip卡可在全国任何一家麦圈先生餐厅享受同麦圈先生时尚餐厅(中山大道旗舰店)vip同等的尊崇礼遇。八、“麦圈先生”消费者其它权益：对持通吃卡、e龙卡或招商银行卡等卡的客人或通过吃喝网、饭统网预订的客人，无论是否持本店vip卡，均赐予相应协议折扣及本店vip卡持有者同等礼遇;九、“麦圈先生”代金券运用方法。” 逾六千字的权益手
42、册事实上涵盖了一般消费者及vip消费者，抓住了消费者的心理，最大限度地运用了复合营销等手段去实现吸引消费者消费并刺激循环消费的目标。 如消费有奖权益中的“情侣卡座、商务卡座、街景卡座消费有奖权益”。就是针对情侣卡座、商务卡座、街景卡座这些平常客人选择最多的座位的，往往这些座位高峰期爆满并不断翻台，其它有些区域除非到高峰时段，平常是不会坐人的。通过实施“一楼情侣卡座、二楼商务卡座、二楼街景卡座消费结账金额满88元，同时人均消费达到32元，赠送价值10元麦圈或小吃”，这种变相的“最低消费”实现了刺激客人多点单、提升餐厅人均消费额的效果，服务员也可充分利用推销手段推销本店推广食品、新推创新食品及急推
43、食品，客观上也提高了服务员的推广提成及餐厅整体的销售额。 四、活动营销、节庆营销?一个也不能少 除了推出权益手册，还不断的利用活动营销、节庆营销等方式或手段促销，力争餐厅每日有活动，每日在促销。 如，婚庆有奖：“结婚当月到店消费可凭本人结婚证享受一次全单七折(特价除外)的特惠，若新人系本店vip卡持有人，则在享受特惠的同时可免费领取价值二十元的麦圈礼盒一个。”增加消费者的此“消费有奖”权益使我店可以吸引更多的不同的客源层次和消费者类型到店消费。 餐厅营销策划方案书目 餐厅营销策划方案篇八 餐饮业是全中国第三产业中一个特别重要的支柱，中国人有一句俗话：民以食为天。据了解，中高收入国家平均每268
44、人就拥有一家餐馆，而在我国约20xx人才拥有一家餐馆。这一数字表明，中国的餐饮市场远远没有饱和，潜力很大，巨大的商机在等着准经营者们去施展自己的聪慧才智，沉睡的金山等待着他们去挖掘。 经济状况对餐饮业具有举足轻重的影响。在中国，随着经济的发展，人们生活节奏的加快，人们越来越倾向于在外就餐以节约时间。虽然出现了席卷全球的金融危机，经济萧条，国内企业纷纷倒闭，但是唯独餐饮业将是一个不断发展的行业。餐饮业是一个受金融危机影响很小的行业。 多种方式进行分类，包括风格，菜单或者菜系，市场细分，主题或者消费者意识等。店堂的设置多种多样，从传统的中试到便捷的西式快餐或者豪华的大酒店等等。按服务类型划分，有全
45、方位服务餐厅，一般服务餐厅以及有限服务餐厅。 由于地方不同，不同的文化，不同的人群饮食习惯，口味不同，因此，世界各地的餐饮表现出多样化的特点。这样给广阔餐饮业的经营供应了一个选择的机会也就是你的酒店所适应的人群，你的消费群落，你的餐饮产品特点、质量、服务能否成为消费者步趋之所。 就汉族的饮食特色而言就有八大菜系，各个菜系各有各的美味，各有各的渊源，例如：黄河流域的鲁菜系，讲究食不厌精，脍不厌细，特别注意的宴席礼仪;长江中上游的为川菜系，以麻辣鱼香怪味而著名，长江中下游为苏菜系，调味适当，注意本味，咸甜适中;珠江流域为粤菜系，形成了生脆、爽口、咸、酸、苦、鲜俱佳的风格等等。 (1)消费者分析 随着我国人均国内生产总值快速提高，人均国内生产总值(gdp)超过20xx美元，居民消费实力增加，消费水平和层次提高，中式正餐高端消费