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1、2023年餐饮服务食品安全的责任书餐饮食品安全责任状(篇) 在日常学习、工作或生活中，大家总少不了接触作文或者范文吧，通过文章可以把我们那些零零散散的思想，聚集在一块。范文怎么写才能发挥它最大的作用呢？以下是我为大家收集的优秀范文，欢迎大家共享阅读。 餐饮服务食品平安的责任书 餐饮食品平安责任状篇一 一、坚固树立餐饮服务单位是食品平安第一责任人的意识，全面做好食品平安工作，杜绝发生食物中毒或食源性疾患。 二、仔细学习贯彻食品平安法、餐饮服务食品平安监督管理方法以及其他相关法律法规，强化法律意识、食品平安意识、行业自律意识，保证向消费者供应健康合格的食品。严格按餐饮服务许可证核定的经营项目从事经
2、营活动。 三、建立并落实食品、食品原料以及食品添加剂和食品相关产品的选购查验和索证索票制度，仔细做好进货台帐记录、进货验收工作，食品索证验收登记台帐建立率达100%。对库存食品及原料要定期进行清查，发觉过期、变质食品及原料应刚好进行销毁处理。 四、选购的畜禽肉类100%来自定点屠宰企业，必需从正值渠道进货，证、票齐全，杜绝运用病死或来源不明的肉禽及其制品。 五、杜绝运用“劣质食用油（地沟油）、不合格鲜肉或肉制品（瘦弱精）、不合格调味品、工业用盐或非食品原料及滥用食品添加剂的行为”。 六、保证全部食品从业人员按规定进行健康体检，合格后持健康证上岗工作，食品从业人员持健康证上岗率达100%。 七、
3、建立健全食品平安管理制度，加强对从业人员食品平安学问的培训，配备专人或兼职人员负责食品平安管理工作，并坚持每日进行检查，督促落实餐饮服务食品平安管理制度。 八、不得滥用食品添加剂，规范运用食品添加剂并建立食品添加剂运用台帐。加工制作凉菜必需在凉菜间内进行，并做到专人、专间、专用冰箱、专用空调、专用工具和容器。“五专”实施率达100%。 九、随时维护修理餐饮服务食品平安设施设备，保证其正常运转运用。 十、加强餐（饮）具消毒工作，驾驭正确的餐（饮）具清洗、消毒和保洁方法，餐（饮）具消毒和保洁合格率100%。 十一、保持餐饮加工经营场所内外环境卫生，垃圾桶应密闭加盖，并做到日产日清；做好防蝇、防鼠、
4、防虫工作。 十二、发生食物中毒或疑似食物中毒时，要在第一时间报告食品药品监督管理部门，主动协作相关部门调查，主动做好善后工作，不得迟报、瞒报。 十三、在进购食品中因不慎、疏忽购进不合格食品（三无产品）；不得销售来源不明、不合法、票证不齐全的食品，凡擅自进销者，一经发觉，肃穆处理，决不姑息迁就。 本责任书自签订之日起生效。 石狮市卫生局卫生监督所 责任单位 （盖章） （盖章） 法定代表人/负责人（签字） 年 月 日 年 月 日 餐饮服务食品平安的责任书 餐饮食品平安责任状篇二 餐饮单位负责人（业主）是食品平安第一责任人，对本单位的环境卫生、食品平安负有干脆的责任，并有责任、义务组织全体食品从业人
5、员仔细学习并执行食品平安法及相关法律法规各项条款。 一、要全面做好食品平安工作，杜绝发生食物中毒或食源性疾患。 二、学习贯彻食品平安法、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范及其他相关规定，强化法律意识、食品平安意识、行业自律意识，保证向消费者供应平安合格的食品。 三、建立并落实食品及其原料进货查验记录制度，仔细做好进货台帐记录、进货验收工作，食品原料索证验收登记台帐建立率达100%。 四、不购进、不运用不符合平安标准的食品原（辅）料；保证食品原料簇新、无腐烂、无虫害、无变质现象；对食品和调味剂及食品添加剂过期、变质、标识不清或感官性状异样的，一律予以销毁，不得运用。 五、选购的生肉100%来自定点
6、屠宰企业，必需从正值渠道进货，证、票齐全，杜绝运用病死或来源不明的肉禽及其制品。 六、杜绝运用有毒有害物质、非食用物质加工食品的行为。 七、保证全部食品从业人员按规定每年按期进行健康体检，合格后持健康证上岗工作，食品从业人员持健康证上岗率达100%。 八、建立健全食品平安制度，加强对从业人员食品平安学问的培训，配备专人或兼职人员负责食品平安管理工作，每日进行检查，督促落实各项管理制度。 九、不得滥用食品添加剂，规范运用食品添加剂并建立食品添加剂运用台帐，运用食品添加剂必需上墙公示；“五专”实施率达100%。 十、随时维护修理食品设施设备，保证其正常运转运用及符合卫生标准。 十一、强化餐（饮）具
7、消毒工作，驾驭正确的餐（饮）具清洗、消毒和保洁方法，餐（饮）具消毒和保洁合格率100%。 十二、保持经营场所内外环境卫生，垃圾桶应密闭加盖，并做到日产日清；做好防蝇、防鼠、防虫工作。 十三、发生食物中毒或疑似食物中毒时，要在第一时间报告当地政府及食品平安职能监督部门，主动协作调查，主动做好善后工作，不得迟报、瞒报。 十四、餐饮服务单位未经许可不得提够凉菜、裱花蛋糕、生食海产品。 十五、在经营过程中，存在不符合餐饮服务规定及要求的，应马上自行按期整改，执意不整改或有意拖延时间的，食品平安职能部门勒令停止其经营活动或吊销餐饮服务许可证照。 责任单位法定代表人/负责人（签字） 年 月 日 餐饮服务食
8、品平安的责任书 餐饮食品平安责任状篇三 为保证我市餐饮服务食品平安，保障广阔消费者身体健康，进一步实行中华人民共和国食品平安法和餐饮服务食品平安操作规范等法律法规，依据上级有关文件精神，结合我市实际，特制订本责任书： 一、坚固树立餐饮服务单位负责人为食品平安第一责任人的食品平安意识，强化行业自律、依法诚信经营，全面做好食品平安工作，确保消费者饮食平安。 二、建立健全食品平安制度，配备专职人员负责食品平安管理工作，并坚持每日进行检查，督促落实食品平安管理制度。 三、加强食品从业人员管理，保证全部食品从业人员按规定进行健康体检，持有效健康证上岗，定期组织从业人员开展食品平安法、食品平安法实施条例、
9、餐饮服务食品平安操作规范、餐饮服务食品选购索证索票管理规定等法律法规及规章、规范性文件的学习。 四、建立并落实食品及其原料进货查验记录制度，仔细做好进货验收工作和进货台账登记，食品原料索证索票备案、台账登记，建立率达100%。 五、选购的生肉及制品必需从正值渠道进购，证票齐全，杜绝运用病死或来源不明的畜禽肉类及其制品。 六、不运用不符合食品平安要求的食用油脂、劣质食用油和废弃食用油，不运用散装油脂，不违法添加非食用物质或滥用食品添加剂，对食品添加剂要严格实行专人选购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。 七、如有自制饮料（包括调制和现榨）、自制调味料的，保证按要求向餐饮服务食品平安监管部门
10、备案所运用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置及菜单上予以公示。 八、食品制作过程各环节操作规范均符合平安要求，不运用非食用原料加工食品，不运用过期变质和被污染的食品，不运用非食品用具及容器、包装材料。 九、餐饮单位举办10桌（含10桌）以上的宴席、学生集体用餐的食品成品应留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。 十、贮存食品的场所、设备保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，运
11、用遵循先进先出的原则，刚好清除变质和过期食品。食品冷藏、冷冻贮藏做到原料、半成品、成品严格分开，不在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）有明显区分标记。 十三、随时维护修理食品加工设施设备，保证其正常运转运用，并保持清洁。 十四、加强餐饮具消毒工作，驾驭正确的餐饮具清洗、消毒和保洁方法，餐饮具消毒合格率100%。 十五、保持加工经营场所内外环境整齐，垃圾桶应密闭加盖，并做到日产日清；做好防蝇、防鼠、防虫工作。 十六、强化餐厨废弃物管理，做好餐厨废弃物处置流向登记。 十七、发生食物中毒或疑似食物中毒时，主动快速上报并协作相关监督部门调查处理，主动做好善后工作，不迟报、瞒报。 十八、餐饮服务单位须严
12、格自强自律，诚信经营、遵守法律经营。在日常监督检查中如发觉上述违法行为，我们将依据中华人民共和国食品平安法相关条款予以肃穆查处，决不姑息。 十九、此责任书一式两份，食品药品监督管理局和餐饮服务单位各一份。 责任单位(盖章)： 食品药品监督管理局 负责人(签字)： 法定代表人(签字)： 年 月 日 年 月 日 餐饮服务食品平安的责任书 餐饮食品平安责任状篇四 依据中华人民共和国食品平安法、食品平安法实施条例、餐饮服务许可管理方法、餐饮服务食品平安监督管理方法等法律法规的规定，结合我市餐饮服务企业实际状况，进一步落实企业主体责任，确保餐饮环节食品平安，石狮市卫生局卫生监督所与签订餐饮服务食品平安责
13、任书。 一、坚固树立餐饮服务单位是食品平安第一责任人的意识，全面做好食品平安工作，杜绝发生食物中毒或食源性疾患。 二、仔细学习贯彻食品平安法、餐饮服务食品平安监督管理方法以及其他相关法律法规，强化法律意识、食品平安意识、行业自律意识，保证向消费者供应健康合格的食品。严格按餐饮服务许可证核定的经营项目从事经营活动。 三、建立并落实食品、食品原料以及食品添加剂和食品相关产品的选购查验和索证索票制度，仔细做好进货台帐记录、进货验收工作，食品索证验收登记台帐建立率达100%。对库存食品及原料要定期进行清查，发觉过期、变质食品及原料应刚好进行销毁处理。 四、选购的畜禽肉类100%来自定点屠宰企业，必需从
14、正值渠道进货，证、票齐全，杜绝运用病死或来源不明的肉禽及其制品。 五、杜绝运用“劣质食用油(地沟油)、不合格鲜肉或肉制品(瘦弱精)、不合格调味品、工业用盐或非食品原料及滥用食品添加剂的行为”。 六、保证全部食品从业人员按规定进行健康体检，合格后持健康证上岗工作，食品从业人员持健康证上岗率达100%。 七、建立健全食品平安管理制度，加强对从业人员食品平安学问的培训，配备专人或兼职人员负责食品平安管理工作，并坚持每日进行检查，督促落实餐饮服务食品平安管理制度。 八、不得滥用食品添加剂，规范运用食品添加剂并建立食品添加剂运用台帐。加工制作凉菜必需在凉菜间内进行，并做到专人、专间、专用冰箱、专用空调、
15、专用工具和容器。“五专”实施率达100%。 九、随时维护修理餐饮服务食品平安设施设备，保证其正常运转运用。 十、加强餐(饮)具消毒工作，驾驭正确的餐(饮)具清洗、消毒和保洁方法，餐(饮)具消毒和保洁合格率100%。 十一、保持餐饮加工经营场所内外环境卫生，垃圾桶应密闭加盖，并做到日产日清;做好防蝇、防鼠、防虫工作。 十二、发生食物中毒或疑似食物中毒时，要在第一时间报告食品药品监督管理部门，主动协作相关部门调查，主动做好善后工作，不得迟报、瞒报。 十三、在进购食品中因不慎、疏忽购进不合格食品(三无产品);不得销售来源不明、不合法、票证不齐全的食品，凡擅自进销者，一经发觉，肃穆处理，决不姑息迁就。
16、 本责任书自签订之日起生效。 石狮市卫生局卫生监督所 责任单位 (盖章) (盖章) 法定代表人/负责人(签字) 年 月 日 年 月 日 餐饮服务食品平安的责任书 餐饮食品平安责任状篇五 餐饮单位负责人(业主)是食品平安第一责任人，对本单位的环境卫生、食品平安负有干脆的责任，并有责任、义务组织全体食品从业人员仔细学习并执行食品平安法及相关法律法规各项条款。 一、要全面做好食品平安工作，杜绝发生食物中毒或食源性疾患。 二、学习贯彻食品平安法、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范及其他相关规定，强化法律意识、食品平安意识、行业自律意识，保证向消费者供应平安合格的食品。 三、建立并落实食品及其原料进货查验
17、记录制度，仔细做好进货台帐记录、进货验收工作，食品原料索证验收登记台帐建立率达100%。 四、不购进、不运用不符合平安标准的食品原(辅)料;保证食品原料簇新、无腐烂、无虫害、无变质现象;对食品和调味剂及食品添加剂过期、变质、标识不清或感官性状异样的，一律予以销毁，不得运用。 五、选购的生肉100%来自定点屠宰企业，必需从正值渠道进货，证、票齐全，杜绝运用病死或来源不明的肉禽及其制品。 六、杜绝运用有毒有害物质、非食用物质加工食品的行为。 七、保证全部食品从业人员按规定每年按期进行健康体检，合格后持健康证上岗工作，食品从业人员持健康证上岗率达100%。 八、建立健全食品平安制度，加强对从业人员食
18、品平安学问的培训，配备专人或兼职人员负责食品平安管理工作，每日进行检查，督促落实各项管理制度。 九、不得滥用食品添加剂，规范运用食品添加剂并建立食品添加剂运用台帐，运用食品添加剂必需上墙公示;“五专”实施率达100%。 十、随时维护修理食品设施设备，保证其正常运转运用及符合卫生标准。 十一、强化餐(饮)具消毒工作，驾驭正确的餐(饮)具清洗、消毒和保洁方法，餐(饮)具消毒和保洁合格率100%。 十二、保持经营场所内外环境卫生，垃圾桶应密闭加盖，并做到日产日清;做好防蝇、防鼠、防虫工作。 十三、发生食物中毒或疑似食物中毒时，要在第一时间报告当地政府及食品平安职能监督部门，主动协作调查，主动做好善后
19、工作，不得迟报、瞒报。 十四、餐饮服务单位未经许可不得提够凉菜、裱花蛋糕、生食海产品。 十五、在经营过程中，存在不符合餐饮服务规定及要求的，应马上自行按期整改，执意不整改或有意拖延时间的，食品平安职能部门勒令停止其经营活动或吊销餐饮服务许可证照。 责任单位法定代表人/负责人(签字) 年 月 日 猜你感爱好 餐饮服务食品平安的责任书 餐饮食品平安责任状篇六 为了进一步落实上级关于加强食堂饮食卫生与平安指示精神，维护学校的稳定和平安，强化食堂管理，杜绝中毒事故的发生，建立健全学校食品卫生平安责任制和有关规章制度，明确责任，落实到人，以保证学校食堂、食品卫生平安，特签此书。 一、学校食堂食品卫生平安
20、，干脆关系到学生身体健康，食堂承包人是食堂岗位责任人，食堂门以内引发的健康及危害生命健康的事故，人为及意外事故，一切责任由食堂岗位责任人负责。 二、食堂必需讲究卫生，切实保证伙房、餐厅干净整齐，无油垢、无霉点、无老鼠、苍蝇、蟑螂及昆虫活动，不准存放其他有毒物品，伙房，餐厅，餐具，要定期消毒，仔细做好防疫工作。 三、严把食品选购关。 责任人必需执行食品卫生法严格把住食品质量关，不得采买霉烂变质食品、蔬菜。 四、学生餐厅，特殊是操作重地坚决杜绝非工作人员入内，由此引发的平安责任事故由食堂责任人负责。防止坏人投毒破坏，发觉问题刚好实行措施妥当处理。 五、严把食品贮存销售关。 (1)食品贮存应当分类架
21、，隔墙离地存放，定期检查，刚好处理变质或超过保质期限的食品。用于保存的冷藏设备，必需贴有标记，生食品、半成品和熟食应分框存入。 (2)必需严格按规程办事，饭、菜熟透，不准向师生供应生冷、霉变食品、变质的饭菜，严防食物中毒事务发生，一旦出现中毒事务要追究当事人的责任。 (3)食品在烹饪后至出售前，一般不超过2小时。 (4)食堂剩余食品必需冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的状况下，必需经高温彻底加热后，方可接着出售，隔夜剩余饭菜一律不得出售。 (5)每餐样菜应各取不少于100克留置于冷藏设备中，保存48小时以上，以备查验。 (6)学生食堂不准经营小食品和冷饮等，责任人必需按着食品卫生
22、法办事，如不按食品卫生法办事，出现一切事故全由肇事者负责，并担当一切经济损失和刑事责任。 六、严把从业人员健康卫生关： (1)食堂从业人员必需持有健康证上岗。 (2)食堂从业人员根据有关规定统一着装操作规范。炊事员必需讲究个人卫生，便后洗手，常常剪指甲，勤洗衣服，做饭时必需穿卫生服，戴卫生帽，把好病从口入关。 (3)食堂从业人员在出现咳嗽、发热等有碍于食品卫生的病症时，应刚好脱离工作岗位，待查明病因或治愈后，方可重新上岗。 此责任状一式二份，学校、食堂责任人、各一份，自签定之日起实施。 学校负责人： 食堂责任人： _x中学 _年x月x日 餐饮服务食品平安的责任书 餐饮食品平安责任状篇七 一、严
23、格遵守中华人民共和国食品平安法等相关法律、法规、标准，配备食品平安管理人员，建立健全食品平安管理制度，严格执行餐饮服务岗位操作规范，坚固树立平安第一、诚信经营的理念。 二、严格执行从业人员健康管理制度，定期做好从业人员健康检查和食品平安学问培训教化，监督从业人员保持良好的个人卫生。 三、保持餐饮服务加工经营场所内外环境整齐，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件。 四、严格落实餐饮服务食品选购索证索票规定，建立食品进货查验记录制度，不选购和运用标识不规范、来源不明的食品及食品添加剂，不选购和运用食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质。 五、严格规范食品添加剂的保管和运
24、用行为，落实食品添加剂“五专”(专人选购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存)管理制度，根据规定的品种、运用范围、用量运用并建立运用台帐。 六、如有自制火锅底料、自制饮料(包括调制和现榨)、自制调味料的，保证按要求向餐饮服务食品平安监管部门备案所运用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置及菜单上予以公示。 七、食品制作过程各环节操作规范并符合平安要求，不运用非食品原料加工食品，不运用过期变质和被污染的食品，不运用非食品用具及容器、包装材料。 八、严格落实餐(饮)具清洗、消毒及保洁制度，根据规范流程洗消餐(饮)具, 不运用未经消毒合格的餐饮具、工具和容器。 九、餐厅设置醒目的禁止吸烟禁语和标记，
25、并配备专(兼)职人员对吸烟者进行劝阻。 十、自觉接受消费者、新闻媒体的监督，照实、主动回答消费者、媒体有关餐饮服务食品平安的询问。如有违法行为，本单位愿担当由此带来的法律后果。 餐饮服务食品平安的责任书 餐饮食品平安责任状篇八 依据中华人民共和国食品平安法、食品平安法实施条例、餐饮服务许可管理方法、餐饮服务食品平安监督管理方法等法律法规的规定，结合本乡餐饮服务单位实际状况，进一步落实经营单位主体责任，确保餐饮环节食品平安，乡(镇)食品药品监督管理所与餐饮单位:负责人:签订餐饮服务食品平安责任书。 一、坚固树立餐饮服务单位是食品平安第一责任人的意识，全面做好食品平安工作，杜绝发生食物中毒或食源性
26、疾患。 二、仔细学习贯彻食品平安法、餐饮服务食品平安监督管理方法以及其他相关法律法规，强化法律意识、食品平安意识、行业自律意识，保证向消费者供应健康合格的食品。严格按餐饮服务许可证核定的经营项目从事经营活动。 三、建立并落实食品、食品原料以及食品添加剂和食品相关产品的选购查验和索证索票制度，仔细做好进货台帐记录、进货验收工作，食品索证验收登记台帐建立率达100%。对库存食品及原料要定期进行清查，发觉过期、变质食品及原料应刚好进行销毁处理。 四、选购的畜禽肉类100%来自定点屠宰企业，必需从正值渠道进货，证、票齐全，杜绝运用病死或来源不明的肉禽及其制品。 五、杜绝运用“劣质食用油(地沟油)、不合
27、格鲜肉或肉制品(瘦弱精)、不合格调味品、工业用盐或非食品原料及滥用食品添加剂的行为”。 六、保证全部食品从业人员按规定进行健康体检，合格后持健康证上岗工作，食品从业人员持健康证上岗率达100%。 七、建立健全食品平安管理制度，加强对从业人员食品平安学问的培训，配备专人或兼职人员负责食品平安管理工作，并坚持每日进行检查，督促落实餐饮服务食品平安管理制度。 八、不得滥用食品添加剂，规范运用食品添加剂并建立食品添加剂运用台帐。加工制作凉菜必需在凉菜间内进行，并做到专人、专间、专用冰箱、专用空调、专用工具和容器。“五专”实施率达100%。 九、随时维护修理餐饮服务食品平安设施设备，保证其正常运转运用。
28、 十、加强餐(饮)具消毒工作，驾驭正确的餐(饮)具清洗、消毒和保洁方法，餐(饮)具消毒和保洁合格率100%。 十一、保持餐饮加工经营场所内外环境卫生，垃圾桶应密闭加盖，并做到日产日清;做好防蝇、防鼠、防虫工作。 十二、发生食物中毒或疑似食物中毒时，要在第一时间报告食品药品监督管理部门，主动协作相关部门调查，主动做好善后工作，不得迟报、瞒报。 十三、在进购食品中因不慎、疏忽购进不合格食品(三无产品);不得销售来源不明、不合法、票证不齐全的食品，凡擅自进销者，一经发觉，肃穆处理，决不姑息迁就。 本责任书自签订之日起生效,损坏或丢失后需补签的在乡食药监所补充签订。 监管单位(盖章) 责任单位(盖章)
29、 负责人(签字) 20xx年月日 餐饮服务食品平安的责任书 餐饮食品平安责任状篇九 一、严格遵守中华人民共和国食品平安法等相关法律、法规、标准，配备食品平安管理人员，建立健全食品平安管理制度，严格执行餐饮服务岗位操作规范，坚固树立平安第一、诚信经营的理念。 二、严格执行从业人员健康管理制度，定期做好从业人员健康检查和食品平安学问培训教化，监督从业人员保持良好的个人卫生。 三、保持餐饮服务加工经营场所内外环境整齐，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件。 四、严格落实餐饮服务食品选购索证索票规定，建立食品进货查验记录制度，不选购和运用标识不规范、来源不明的食品及食品添加剂，
30、不选购和运用食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质。 五、严格规范食品添加剂的保管和运用行为，落实食品添加剂“五专”(专人选购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存)管理制度，根据规定的品种、运用范围、用量运用并建立运用台帐。 六、如有自制火锅底料、自制饮料(包括调制和现榨)、自制调味料的，保证按要求向餐饮服务食品平安监管部门备案所运用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置及菜单上予以公示。 七、食品制作过程各环节操作规范并符合平安要求，不运用非食品原料加工食品，不运用过期变质和被污染的食品，不运用非食品用具及容器、包装材料。 八、严格落实餐(饮)具清洗、消毒及保洁制度，根据规范流程洗消餐(
31、饮)具, 不运用未经消毒合格的餐饮具、工具和容器。 九、餐厅设置醒目的禁止吸烟禁语和标记，并配备专(兼)职人员对吸烟者进行劝阻。 十、自觉接受消费者、新闻媒体的监督，照实、主动回答消费者、媒体有关餐饮服务食品平安的询问。如有违法行为，本单位愿担当由此带来的法律后果。 签名： 日期：年 月 日 餐饮服务食品平安的责任书 餐饮食品平安责任状篇十 为保证我市餐饮服务食品平安，保障广阔消费者身体健康，进一步实行中华人民共和国食品平安法和餐饮服务食品平安操作规范等法律法规，依据上级有关文件精神，结合我市实际，特制订本责任书： 一、坚固树立餐饮服务单位负责人为食品平安第一责任人的食品平安意识，强化行业自律
32、、依法诚信经营，全面做好食品平安工作，确保消费者饮食平安。 二、建立健全食品平安制度，配备专职人员负责食品平安管理工作，并坚持每日进行检查，督促落实食品平安管理制度。 三、加强食品从业人员管理，保证全部食品从业人员按规定进行健康体检，持有效健康证上岗，定期组织从业人员开展食品平安法、食品平安法实施条例、餐饮服务食品平安操作规范、餐饮服务食品选购索证索票管理规定等法律法规及规章、规范性文件的学习。 四、建立并落实食品及其原料进货查验记录制度，仔细做好进货验收工作和进货台账登记，食品原料索证索票备案、台账登记，建立率达100%。 五、选购的生肉及制品必需从正值渠道进购，证票齐全，杜绝运用病死或来源
33、不明的畜禽肉类及其制品。 六、不运用不符合食品平安要求的食用油脂、劣质食用油和废弃食用油，不运用散装油脂，不违法添加非食用物质或滥用食品添加剂，对食品添加剂要严格实行专人选购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。 七、如有自制饮料(包括调制和现榨)、自制调味料的，保证按要求向餐饮服务食品平安监管部门备案所运用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置及菜单上予以公示。 八、食品制作过程各环节操作规范均符合平安要求，不运用非食用原料加工食品，不运用过期变质和被污染的食品，不运用非食品用具及容器、包装材料。 九、餐饮单位举办10桌(含10桌)以上的宴席、学生集体用餐的食品成品应留样。留样食品应按品种分
34、别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。 十、贮存食品的场所、设备保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不存放有毒、有害物品(如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，运用遵循先进先出的原则，刚好清除变质和过期食品。食品冷藏、冷冻贮藏做到原料、半成品、成品严格分开，不在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜(库)有明显区分标记。 十三、随时维护修理食品加工设施设备，保证其正常运转运用，并保持清洁。 十四、加强餐饮具消毒工作，驾驭正确的餐饮具清洗、消毒和保洁方法，餐饮具消毒
35、合格率100%。 十五、保持加工经营场所内外环境整齐，垃圾桶应密闭加盖，并做到日产日清;做好防蝇、防鼠、防虫工作。 十六、强化餐厨废弃物管理，做好餐厨废弃物处置流向登记。 十七、发生食物中毒或疑似食物中毒时，主动快速上报并协作相关监督部门调查处理，主动做好善后工作，不迟报、瞒报。 十八、餐饮服务单位须严格自强自律，诚信经营、遵守法律经营。在日常监督检查中如发觉上述违法行为，我们将依据中华人民共和国食品平安法相关条款予以肃穆查处，决不姑息。 十九、此责任书一式两份，食品药品监督管理局和餐饮服务单位各一份。 责任单位(盖章)： 食品药品监督管理局 负责人(签字)： 法定代表人(签字)： 年 月 日
36、 年 月 日 餐饮服务食品平安的责任书 餐饮食品平安责任状篇十一 一、坚固树立餐饮服务单位是食品平安第一责任人的意识，全面做好食品平安工作，杜绝发生食物中毒或食源性疾患。 二、学习贯彻中华人民共和国食品平安法、中华人民共和国食品平安法实施条例、重大活动餐饮服务食品平安监督管理规范、餐饮服务许可审查规范、餐饮服务食品平安监督管理方法、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范以及其他相关规定，强化法律意识、食品平安意识、行业自律意识，保证向消费者供应合格食品。 三、建立并落实食品及其原料进货查验记录制度，仔细做好进货台帐记录、进货验收工作，食品原料索证验收登记台帐建立率达100%。 四、选购的生肉100%
37、来自定点屠宰企业，必需从正值渠道进货，证、票齐全，杜绝运用病死或来源不明的肉禽及其制品。 五、杜绝运用有毒有害物质、非食用物质加工食品的行为。 六、保证全部食品从业人员按规定进行健康体检，合格后持健康证上岗工作，食品从业人员持健康证上岗率达100%。 七、应建立健全食品平安制度，加强对从业人员食品平安学问的培训，配备专人或兼职人员负责食品平安管理工作，并坚持每日进行检查，督促落实卫生管理制度。 八、不得滥用食品添加剂，规范运用食品添加剂并建立食品添加剂运用台帐，“五专”实施率达100%。 九、随时维护修理卫生设施设备，保证其正常运转运用。 十、加强餐(饮)具消毒工作，驾驭正确的餐(饮)具清洗、
38、消毒和保洁方法，餐(饮)具消毒和保洁合格率100%。 十一、保持加工经营场所内外环境卫生，垃圾桶应密闭加盖，并做到日产日清;做好防蝇、防鼠、防虫工作。 十二、发生食物中毒或疑似食物中毒时，要在第一时间报告卫生监督部门，主动协作卫生监督部门调查，主动做好善后工作，不得迟报、瞒报。 卫生局 食品药品监督管理局 责任单位(盖章) 法定代表人/负责人(签字) 年月日 餐饮服务食品平安的责任书 餐饮食品平安责任状篇十二 依据中华人民共和国食品平安法、食品平安法实施条例、餐饮服务许可管理方法、餐饮服务食品平安监督管理方法等法律法规的规定，结合我市餐饮服务企业实际状况，进一步落实企业主体责任，确保餐饮环节食
39、品平安，石狮市卫生局卫生监督所与签订餐饮服务食品平安责任书。 一、坚固树立餐饮服务单位是食品平安第一责任人的意识，全面做好食品平安工作，杜绝发生食物中毒或食源性疾患。 二、仔细学习贯彻食品平安法、餐饮服务食品平安监督管理方法以及其他相关法律法规，强化法律意识、食品平安意识、行业自律意识，保证向消费者供应健康合格的食品。严格按餐饮服务许可证核定的经营项目从事经营活动。 三、建立并落实食品、食品原料以及食品添加剂和食品相关产品的选购查验和索证索票制度，仔细做好进货台帐记录、进货验收工作，食品索证验收登记台帐建立率达100%。对库存食品及原料要定期进行清查，发觉过期、变质食品及原料应刚好进行销毁处理
40、。 四、选购的畜禽肉类100%来自定点屠宰企业，必需从正值渠道进货，证、票齐全，杜绝运用病死或来源不明的肉禽及其制品。 五、杜绝运用“劣质食用油(地沟油)、不合格鲜肉或肉制品(瘦弱精)、不合格调味品、工业用盐或非食品原料及滥用食品添加剂的行为”。 六、保证全部食品从业人员按规定进行健康体检，合格后持健康证上岗工作，食品从业人员持健康证上岗率达100%。 七、建立健全食品平安管理制度，加强对从业人员食品平安学问的培训，配备专人或兼职人员负责食品平安管理工作，并坚持每日进行检查，督促落实餐饮服务食品平安管理制度。 八、不得滥用食品添加剂，规范运用食品添加剂并建立食品添加剂运用台帐。加工制作凉菜必需
41、在凉菜间内进行，并做到专人、专间、专用冰箱、专用空调、专用工具和容器。“五专”实施率达100%。 九、随时维护修理餐饮服务食品平安设施设备，保证其正常运转运用。 十、加强餐(饮)具消毒工作，驾驭正确的餐(饮)具清洗、消毒和保洁方法，餐(饮)具消毒和保洁合格率100%。 十一、保持餐饮加工经营场所内外环境卫生，垃圾桶应密闭加盖，并做到日产日清;做好防蝇、防鼠、防虫工作。 十二、发生食物中毒或疑似食物中毒时，要在第一时间报告食品药品监督管理部门，主动协作相关部门调查，主动做好善后工作，不得迟报、瞒报。 十三、在进购食品中因不慎、疏忽购进不合格食品(三无产品);不得销售来源不明、不合法、票证不齐全的
42、食品，凡擅自进销者，一经发觉，肃穆处理，决不姑息迁就。 本责任书自签订之日起生效。 石狮市卫生局卫生监督所 责任单位 (盖章) (盖章) 法定代表人/负责人(签字) 年 月 日 年 月 日 餐饮服务食品平安的责任书 餐饮食品平安责任状篇十三 依据中华人民共和国食品平安法、食品平安法实施条例、餐饮服务许可管理方法、餐饮服务食品平安监督管理方法等法律法规的规定，结合本乡餐饮服务单位实际状况，进一步落实经营单位主体责任，确保餐饮环节食品平安，乡(镇)食品药品监督管理所与餐饮单位:负责人:签订餐饮服务食品平安责任书。 一、坚固树立餐饮服务单位是食品平安第一责任人的意识，全面做好食品平安工作，杜绝发生食
43、物中毒或食源性疾患。 二、仔细学习贯彻食品平安法、餐饮服务食品平安监督管理方法以及其他相关法律法规，强化法律意识、食品平安意识、行业自律意识，保证向消费者供应健康合格的食品。严格按餐饮服务许可证核定的经营项目从事经营活动。 三、建立并落实食品、食品原料以及食品添加剂和食品相关产品的选购查验和索证索票制度，仔细做好进货台帐记录、进货验收工作，食品索证验收登记台帐建立率达100%。对库存食品及原料要定期进行清查，发觉过期、变质食品及原料应刚好进行销毁处理。 四、选购的畜禽肉类100%来自定点屠宰企业，必需从正值渠道进货，证、票齐全，杜绝运用病死或来源不明的肉禽及其制品。 五、杜绝运用“劣质食用油(
44、地沟油)、不合格鲜肉或肉制品(瘦弱精)、不合格调味品、工业用盐或非食品原料及滥用食品添加剂的行为”。 六、保证全部食品从业人员按规定进行健康体检，合格后持健康证上岗工作，食品从业人员持健康证上岗率达100%。 七、建立健全食品平安管理制度，加强对从业人员食品平安学问的培训，配备专人或兼职人员负责食品平安管理工作，并坚持每日进行检查，督促落实餐饮服务食品平安管理制度。 八、不得滥用食品添加剂，规范运用食品添加剂并建立食品添加剂运用台帐。加工制作凉菜必需在凉菜间内进行，并做到专人、专间、专用冰箱、专用空调、专用工具和容器。“五专”实施率达100%。 九、随时维护修理餐饮服务食品平安设施设备，保证其正常运转运用。 十、加强餐(饮)具消毒工作，驾驭正确的餐(饮)具清洗、消毒和保洁方法，餐(饮)具消毒和保洁合格率100%。 十一、保持餐饮加工经营场所内外环境卫生，垃圾桶应密闭加盖，并做到日产日清;做好防蝇、防鼠、防虫工作。 十二、发生食物中毒或疑似食物中毒时，要在第一时间报告食品药品监督管理部门，主动协作相关部门调查，主动做好善后工作，不得迟报、瞒报。 十三、在进购食品中因不慎、疏忽购进不合格食品(三无产品);不得销售来源不明、不合法、票证不齐