餐饮企业标准化运营餐饮从业食品卫生“五四”制度.docx

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餐饮企业标准化运营餐饮从业食品卫生“五四”制度1、由原料到食品实行“四不”制度，采购员不买变质腐烂的原料，保管验收员 不收腐烂变质的原料。加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料，营业员（服 务员）不卖变质腐烂的食品（零销单位不收进腐烂变质食品、不出售腐烂变 质食品，不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品）；2、成品（食物）存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成晶与半成品隔离；食物 与杂物、药品隔离；食品与天然冰隔离；3、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）；4、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包 干负责；5、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；换衣服、被褥；勤 换工作服。