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1、2023年XX市XX县XX乡小餐饮整治工作实施方案为进一步推进XXX （地区）小餐饮行业食品安全监管，不断提升小餐 饮行业的发展水平，确保人民群众饮食安全，特制定2023年XXX （地区） 小餐饮整治工作实施方案。一、目标任务通过分类监管，综合治理，集中整治和加强日常监管，初步实现本地 区小餐饮”布局基本合理，设施基本齐全,制度基本完善，安全基本保障” 的工作目标，切实保障小餐饮业的食品安全。具体如下：1、整治无证无照行为。小餐饮单位持证率达到100%。2、规范有证小餐饮经营行为。督促小餐饮业主加大硬件投入，改善 卫生条件，规范经营行为，做到有许可证、健康证、有监管信息公示牌、 各项记录齐全。
2、3、强化食品抽样监测。对主要食品和食品原料检验检测，并对于不 合格的依法迅速进行处理。4、严惩违法犯罪行为。严厉打击制售假冒伪劣食品等违法违规行为, 对在食品中添加非食用物质和滥用食品添加剂的违法行为及时查处并予 以处罚。5、认真落实举报投诉。对于群众举报的事项及时进行调查、反馈， 调动群众积极参与监督食品安全活动，共建一个卫生安全的食品安全环 境。6、加强日常监督管理力度。对于小餐饮卫生条件、设施设备等不符 合规定能当场整改到位的责令其当场整改到位，对于不能当场整改到位 的，下达责令整改通知，限期整改。二、整治范围XXX （地区）小餐饮单位一共有XXX家，监管对象明确。三、整治标准1、证照齐
3、全：即小餐饮服务许可证、食品从业人员健康合格 证和食品安全管理人员培训合格证。2、制度健全：要有食品安全管理人员和食品安全管理制度。3、个人卫生：从业人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时 参加工作的从业人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。直接 接触食品的从业人员要注意个人卫生，要穿戴清洁的工作衣帽，不留长指 甲、不涂指甲油、不戴首饰，个人卫生良好。4、环境场所：周边环境卫生整洁，25米范围内不得有垃圾场、污水 池、旱厕等污染源;食品加工间（厨房）应封闭、独立，布局、流程符合 安全要求；使用面积能满足经营需求，且最低不得少于8平方米，墙壁应 有1.5米以上的瓷砖墙裙；室内环境卫生
4、整洁，室内地面无残渣、污物, 墙壁、货架、灶台、油烟罩无灰尘、油污；与外界相通的门窗须安装纱窗 纱门和金属防鼠板等“三防”设施；垃圾桶加盖并日产日清，废弃油脂按 规定处理，严禁店外作业。5、消毒保洁：须具备专用的清洗、消毒保洁设备，餐饮具供顾客使 用前必须洗净、消毒并贮存在餐具专用保洁柜内备用；未经消毒的餐饮具 不得使用，禁止重复使用一次性使用的餐饮具。6、加工操作：加工生、熟食品的案板、刀具、容器分类使用，并有 明显标志；冰柜内生食与熟食、成品与半成品分离存放，不得混放。7、采购储存：采购食品及原料应索取供货方许可证和产品检验合格 证或检验报告书，建立食品采购进货查验记录台账；不采购加工、不
5、出售 腐败变质、有毒有害、标示不合规定或超过保质期的食品。储存食品的场 所、设备应当清洁、无霉斑、无鼠迹、无嶂螂，物品分类存放在货架上, 标示清楚，做到先进先出，保持库房通风良好。8、用水安全与废水、油烟排放：用水及供水设施符合生活饮用水卫 生要求。污水和废气排放应符合国家环保要求和排放标准。四、工作步骤与措施（一）宣传发动阶段（2023年X月底前）认真学习小餐饮相关文件，结合本地区实际制定工作方案、细化具体 措施，落实具体办事人员，通过开设宣传专栏、发放“告知书”、电子屏 幕投放宣传标语等形式，做好对经营者和群众的宣传动员工作，充分发挥 群众监督作用。（二）调查排摸阶段（2023年X月上旬）
6、对本地区的食品安全情况进行全面排查，摸清小餐饮行业基本情况, 梳理辖区小餐饮行业存在的问题。（三）集中整治阶段（2023年X月中旬一X月底）对本地区内无证无照小餐饮开展分类整治，对拒不整改或反复整改仍 不符合条件的小餐饮店依法进行查处和取缔。（四）规范提升阶段（2023年X月）在规范提升上，对持证餐饮店存在的问题进行治理，鼓励和引导经营户进行改造提升。重点解决经营场所环境“脏、舌L、差”，严厉打击制售 有毒有害食品行为。加强对污水无序排放、油烟扰民、破坏绿化等问题的 整改。逐步构建业主自律、部门监管、社会监督的立体机制。（五）总结验收阶段（2023年X月）对今年小餐饮整规工作进行总结，同时对明年推进工作作好计划。