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1、呱呱类美食纪录片解说词凌晨四点，深巷里传来匆忙的脚步声，尽头的这家小作坊，30年来，只制 作一种食物，今天的重量重达300公斤，天亮之前，它们将被送到市区的近百家 摊点。每天，甘肃东南部的天水，都伴随着这种食物苏醒，本地方言中，它有个响 亮的名字呱呱，这种由养麦面粉做成的食物，是天水早餐里的绝对头牌。手指抓取，稍稍用力，揉捏成不规则的小块，看似随意却别具巧思，被分解 的呱呱呈现半透明的粉粉色具有弹韧的肉感，凹凸不平的肌理便于调料附着， 与香辣奔放的酱汁调匀，夹入热腾的白吉馍，元气满满。养麦，这种在陇东高原广泛种植的作物，是环县的标志。环县气候凉爽、光 照充足，只需三个月，养麦就能成熟。成熟的养
2、麦颗粒饱满，呈现出黝黑的色泽。环县养麦支链淀粉含量高，更易塑造成多样的外观，不同的烹饪方式，让它 拥有复杂的滋味和口感。手指搓捻，形成贝壳式的纹路，吸附汤汁，筋滑利口。借助工具，压制成饴路面,滚水定型，柔软细滑，面浆烙成薄饼,轻盈柔韧, 边缘微脆，带着丝丝回甘。养麦面发酵后油炸，就是口感紧密扎实的本地甜甜圈。养麦是环县的地标作物，也是当地人的骄傲，而在天水，人们加工养麦，却 有另外的策略。去壳的养麦，碾成碎粒，放入水中浸泡，反复搅拌直到汁液缠绵，投入石磨， 养麦碎被碾磨成更加细小的颗粒，原料处理还差最后一步，为了得到浓稠丝滑的 养麦粉浆，老温把全身重量压在木礁上，不断捶打，细致过滤。熬煮粉浆，是最核心的环节，妻子照看粉浆，老温控制火候，这是他们协作 几十年的默契。最费力气的部分,要由老温完成，高温下，不停搅拌，淀粉持续 糊化，一小时后，形成质地均匀的胶状。假如此时出锅冷却，自然凝固，得到的将是含水量高达85%的凉粉。用特制 的刮刀，轻轻一旋，刮成长长的条状，半透明的香芋色，如果冻般晶莹水润，口 感爽滑，清凉柔嫩。