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1、2023年最新疫情期间食堂管理办法细则疫情期间学生食堂管理制度(5篇) 每个人都曾试图在平淡的学习、工作和生活中写一篇文章。写作是培育人的视察、联想、想象、思维和记忆的重要手段。那么我们该如何写一篇较为完备的范文呢？这里我整理了一些优秀的范文，希望对大家有所帮助，下面我们就来了解一下吧。 疫情期间食堂管理方法细则 疫情期间学生食堂管理制度篇一 第一条本制度制定的目的是保证食堂的食品卫生平安，以确保全体员工和客人的身体健康。 其次条本制度适用于员工食堂（餐饮部各厨房）的食品卫生管理工作。 其次章食堂卫生管理细则 第三条餐具卫生。 (1)每日运用过的菜墩、菜刀必需放在适量的消毒液中浸泡，浸泡时间为
2、15-30分钟。不能浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具，必需定期用适量浓度消毒液擦拭。 (2)清洗餐具、用具时应做到“四池分开”，并在水池的明显位置标明不同。 (3)餐具、用具在清洗消毒过程中必需做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，任何环节缺一不行。 (4)清洗时，须在水池里放入5-10的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌匀称水温以40为宜；然后将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5-10分钟后清洗. (5)洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内消毒，蒸汽温度不低于95，蒸煮时间为15-30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，应用药物浸泡消毒（浓度参照说明书），浸泡时间为153
3、0分钟。 (6)每餐未运用的餐具，必需收回洗碗间冲洗、消毒后，方可再用。 (7)消毒后餐具、用具、器皿干燥后，放入指定位置并加盖封闭，以防细菌侵入。 (8)洗碗间及消毒间必需保持整齐卫生，严禁存放有毒物品、气体、污物和易燃易爆鞠品等。 (9)下班时，有专职管理人员应锁好餐具间、洗碗间的柜门和房间门窗。 第四条人员卫生。 (1)食堂工作人员应参与基础卫生培训，持合法有效的健康证，否则不予上岗。 (2)食堂工作人员必需在指定地点进行体检，统一办理健康证，健康证有效期为一年。 (3)食堂工作人员须本人办理健康证，严禁代检代查；严格遵守体检留意事项。 (4)健康证到期后再次体检人员，检查未合格的应马上
4、停岗停岗期间禁止进入加工间，禁止接触原材料。 (5)每月都要对食堂工作人员进行一次卫生学问培训。 (6)平安操作规程和平安制度上墙，严格执行操作规程，杜绝操作事故发生。 第五条卫生检查。 (1)卫生管理人员负责每天不定时地抽查食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂、用具、设施、设备等，记录存在的问题，并刚好向食堂和餐厅负责人提出改进看法。 (2)抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组，每周五全面检查食堂、餐厅的卫生状况，做好卫生检查记录。 (3)食堂、餐厅卫生状况经多次通报仍未完善的，卫生管理人员有权对相关负责人予以指责等相应的惩罚；卫生执行状况将与年终考核挂钩。 第六条食品卫生 (1)厨师在进货
5、验收环节要严把质量关，要除了要检查食品有效期、包装是否正常外，还要检查食品是否存在有效期内发生变质的状况。 (2)应加强食品保存期间的平安检查，须要低温、保险保存的物品必需存入指定冷库，不得随意存放在常温环境中。 (3)向员工或客人供应食品时，相关人员必需对所发放的冷冻、保险食品进行检查，发觉有腐败、变质的食品时一律不得对外发放。 (4)每日应依据实际须要状况进行订货，库存数量不得超过2天的运用须要量，对于有日期限制的食品应坚持先进先出的原则，坚决不得运用过期、变质食品。 第七条员工餐厅卫生。 (1)员工餐厅卫生由专人负责，定岗、定人、定区域。 (2)员工餐厅必需每天清洁13次，每周定期大扫除
6、，并用杀虫剂、消毒剂进行全面的杀虫消毒。杀虫剂与消毒剂分开摆放，并指派专人管理。 (3)员工在工作时，应穿戴整齐，不留长发、长指甲；不得用手接触或沾染盛装食物的容器内部及食物成品，尽量运用夹子等用具取用。 (4)员工餐厅工作人员在上班前和如厕后，要彻底清洁消毒双手，保持双手卫生清洁。 (5)摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生，非食品用具不得与食品用具混放。 第三章附则 第八条发生任何平安生产事故一律要检查四不放过原则进行妥当处理，并在第一时间通报安委会。 第九条本卫生管理制度自公布之日起实施。 疫情期间食堂管理方法细则 疫情期间学生食堂管理制度篇二 一、成立食堂疫情防控指挥小组： 组长：_ 副组长
7、：_ 成员：_ 二、开展预防和联防联控工作要求 (一)日常管理 加强员工自我防控意识。 1、湖南省外的食堂工作人员，提前14天到岳阳住宿，进行14天的居家或住宿隔离!隔离期间不得外出 2、岳阳市区(比如岳阳县，湘阴县)以外的工作人员，提前14天到达岳阳住宿，进行14天的居家隔离!隔离期间不得外出! 3、各档口对自己底下的员工进行排查工作，每天必需在微信群里报告每一位员工的健康状况。 4、外省及岳阳市以外的人员到达岳阳后必需在微信群里打卡，有状况报告状况，没状况汇报平安。 5、开学前学校会组织一次消毒工作，各档口全部人员必需到场参与，没有到场者一律不得开张营业。 6、培训全部返岗员工疫情防控相关
8、学问和上岗防控相关要求，使员工未返岗就驾驭了疫情防控学问和返校途中的自我爱护技能。 返校、返岗方案和预案。做好员工返校、返岗的应对措施、突发状况的应急处理预案和报批报备制度，严格落实主体责任，确保校外员工平安顺当返岗。同时制定师生错峰就餐预案。对全部值班人员进行摸排，并根据疫情防范相关要求进行管理，加强从业人员防疫学问培训，严禁感冒、发热、咳嗽等异样症状人员上岗;并每日上报学校备档。每天定人.定点.定时.定岗.为进餐厅全部人员测量体温，做好疫情排查，登记每天在售卖窗口公布全部在岗人员体温健康状况表，让师生就餐更放心、更平安。 就餐要求。严格执行“高考式”的就餐要求，重新排列就餐桌椅，地面设置1
9、米排队线，就餐区间距不少于2米。就餐期间不得窃窃私语，避开交叉感染。 应急就餐。如炊管人员因需隔离视察而不能上岗导致食堂人员严峻不足时，可实行削减风味制作，大比例增加基本大伙饭菜供应方式予以缓解，可同步征集符合卫生要求的学生志愿者实行打包送餐方式予以解决。 疫情后期的持续管理。疫情解除后，防控工作仍不能掉以轻心。食堂仍应严格执行一段时间的防控标准和工作程序，待疫情彻底限制后食堂办伙方能复原正常状态。 (二)烹饪与销售管理： 烹饪管理。烹饪食品时，做到烧熟煮透，确保食品中心温度应达到70摄氏度以上。 严禁生冷食品。疫情期间严禁生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点的制作和销售。 生熟食品分开。严格做到
10、生、熟食物相分别，防止食物的交叉污染。 加强食品爱护。售饭处应有防止飞沫(说话的唾液、咳嗽、打喷嚏所致)灰尘、蚊蝇等污染的设施，出售的食品不得无爱护暴露。暂停自助餐等开放式供餐模式，降低飞沫传播风险。 公用餐具爱护。公用餐具(运用前应严格消毒清洗保洁)、免费汤粥、免费调料应有防止飞沫、灰尘、蚊蝇等污染的措施。激励自备餐具，刚好清洗消毒。 销售管理。炊管人员销售食品一律运用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售中少用语言沟通，与服务对象保持1米以上平安距离。 工作服要求。售饭人员工作服应每天更换，集中洗涤并进行高温消毒。 一次性餐用具管理。不得重复运用一次性餐用具。 (三)后厨管理： 后厨全封闭
11、管理。食堂后厨严格实行全封闭管理(完善门禁系统)，非本食堂人员不得进入后厨，伙食管理部门相关人员因工作需进后厨时，要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好记录。严格实行实名晨检制，建议每天上下午各检测体温一次。 个人物品管理。不得将私人物品带入后厨，手机进后厨应经消毒处理。 通风管理。后厨要定时开窗通风，开启油烟抽排和净化系统，保持空气流通。 智能化监管。充分发挥电子监控智能管理系统对炊管人员规范操作防控疫情的监管作用，刚好督导整改到位。 (四)餐厅管理 通风管理。通过定时开窗或运行新风系统保持食堂就餐场所通风良好。 餐厅入门管理。餐厅门口设佩戴标识的平安员值勤，就餐人员应出示证件(禁止校外人
12、员就餐)、佩戴口罩，并经体温检测(检测手腕上部10cm处体温)合格方可进入餐厅。 规范就餐程序。就餐人员须佩戴口罩取用餐具和到售饭窗口买饭(包括自选餐和自助餐)，坐下吃饭的最终一刻才摘口罩，避开面对面就餐和扎堆就餐，就餐中不沟通、少说话，保持平安就餐距离，避开交叉感染。同时实行分批、分时段等形式避峰、错时就餐，降低交叉感染风险。 打包就餐方式。为削减师生在餐厅就餐人数，降低就餐场所中的人员密度，可增加套餐盒饭供应，打包带回单独用餐，防止并最大限度削减交叉污染。 个人分泌物处置。打喷嚏和咳嗽时应运用纸巾遮挡包袱，不随地吐痰，口鼻分泌物用纸巾包好(包括废弃的口罩)运用密封袋密封弃置于有盖垃圾桶内。
13、 餐厅清洁消毒。开餐前对餐厅进行清扫、清洁、消毒、通风，开餐中刚好清理餐桌和地面废弃物并清洁餐桌，餐后做好免费汤粥、公用调料的收捡和清理打扫餐厅卫生，进行环境消毒，做好卫生用具的清洗消毒和定位保管。 餐厨垃圾处理。餐厨垃圾定点存放，每日由环卫专业公司清运，每日对存放场所进行清洁并彻底消毒，消退病毒感染源。 (五)清洗消毒管理 公用餐具洗消。公用餐具进行规范化全覆盖每餐次清洗消毒，按标准要求进行保洁，并经每餐次抽样检验，确保检测合格。 餐具高温消毒。餐用具采纳高温热力方法进行消毒。 食材洗消和保管。对食品原料和加工后的半成品进行严格的洗消和卫生保管。 回收餐具的洗消。每餐次对后厨餐具用具进行清洗
14、消毒，坚持高温消毒方式对病毒灭活。 环境管理。对食堂内外环境和餐桌椅每天进行全面消毒，不留死角。每天对食堂及周边环境进行清洁消毒和通风换气，食堂及后厨区域做到每日消毒不低于2次，并按要求对餐具和厨具进行清洗消毒，并存放于密闭设施内保洁，保证餐厅卫生平安。 餐具存放。餐具进行消毒后，应放置在无病毒区域和空间或存放在餐具消毒设施设备中。 (六)选购管理： 禁止制售野生动物及制品。严禁选购、存储、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品，并确保食材的正常供应，不涨价，保质量、保平安。 严格监管食材源头。加强对食材选购渠道来源和索证的监管，重点监管引入的社会餐饮各风味档口特别或零星食材的选购;确保食材来
15、源清楚，供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证、动物产品检疫证等证件齐全。 选购中交接货物管控。要求供应商送货人每天检测体温并向本单位报备，供货商、选购员和接货员在选购、运输、验收工作中均需佩戴口罩，彼此之间保持1米以上的平安距离;选购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，避开手对该类食材的干脆接触，查验食材和其他物品前后要洗手。 食材配送车辆管控。保持食材选购车辆和配送车辆干净卫生，专车专用，净菜、半成品等特别食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行清洗消毒。 抽样检测。对易携带致病菌或易腐败变质的食材实行抽样送专业机构检测的措施。 疫情期间食堂管理方法细则 疫情期间学生食堂管理制度篇
16、三 1：严格遵守公司规章制度，按时上下班，坚守岗位，听从支配，外出请假。 2：树立服务意识，讲究职业道德。文明服务，看法亲善，主动热忱，礼貌待人，酷爱本职，仔细负责，做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，同等待人 3：爱惜公物。食堂的一切设备，餐具有登记，有账目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件，不得随意搬动或拿做他用。对无故损坏设备，餐具的，要照价赔偿 4：工作时严禁嬉笑玩打，食堂内严禁吸烟，午餐严禁喝酒。 5：全部餐具每餐后必需消毒。 6：熟食间紫外线消毒灯要有人专人管理，每天下班关门前打开。 7：炊事人员做好个人卫生，做到勤洗手，剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人
17、员每年进行一次健康检查，无健康证者，不准在食堂工作。 8：安排选购，避开过量选购，严禁选购腐烂，变质食物，防止食物中毒。 9：支配好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱，早，午，晚餐品种要多式样，提高烹饪技术，改善员工伙食。对因工作须要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。 10：做好平安工作，运用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生，严禁随带无关人员进入厨房和保管室，易燃，易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生，食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关，设备等。管理员要常常督促，检查。做好防盗工作。 疫情期间食堂管理方法细则 疫情期间学生食堂
18、管理制度篇四 一、食堂工作人员卫生管理 1、严格遵守公司各项规定，应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，不要随地吐痰，保持良好的个人卫生习惯。 2、工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟、喝酒。不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。 3、具有有效健康证明持证上岗，并每年体检一次。 4、未经食堂管理人员允许，不能随意换岗，不得随意增减厨师。 5、一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。 二、厨房卫生管理 1、设施布局合理，整齐通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，生熟分开，标记明显，餐具存放整齐，密闭保存。 2、
19、菜买回来和未加工完的蔬菜不能干脆放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。 3、操作台上的调味品要分类摆放，并刚好加盖。 4、用于原料半成品、成品的容器、用具，分开运用，用后必需刚好消毒、清洗晾干。 5、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类运用。 6、保持清洁卫生，保持上下水管畅通，刚好清扫地面残留的废弃物等垃圾。 三、烹食过程卫生管理 1、严格根据食品卫生要求去操作，防止食物中毒，严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。 2、整个烹食过程必需仔细清洗干净并按时、按质供应。 3、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必需分开存放。 4、加工后的原料、半成品
20、、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染。 5、制做凉莱，符合规范要求。 6、食物没有烧熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必需充分加热，加热不彻底的严禁食用。 7、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指干脆沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。 8、制作好的成品菜要干脆用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。 9、成品菜不能干脆放在地上，防止异物带入容器对食品造成其次次污染。 四、餐具卫生管理 1、消毒设施必需监测合格、符合要求，并正常运转。 2、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。 3、食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒常常化
21、。 五、食堂环境卫生管理 1、每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生，做到地面无油污，操作台及灶台无污垢，饭厅地面光滑，饭桌随时保持桌面干净，剩饭剩菜桶刚好清运。 2、按规定摆放全部设施，在运用方面的基础上，力求整齐美观。 3、门窗应有防蝇纱窗及门帘，保证完好无损。 六、办公室 定期或不定期对食堂的食品卫生进行检查，对存在问题刚好提出整改措施，并限期整改。 疫情期间食堂管理方法细则 疫情期间学生食堂管理制度篇五 一、工作人员 （一）食堂工作人员须经医院或卫生防疫部门体检合格，并持“健康证”方能上岗。上岗后，根据卫生防疫部门要求，定期体检。 （二）上岗时要穿戴整齐的工作衣帽，不准带戒指、手表
22、和其他装饰物，不准留长指甲和涂指甲油，指甲要短于手指2mm左右。做到 “四勤”：勤洗头、勤洗澡、勤洗工作服、勤理发。女员工不准浓妆艳抹和披头散发；男员工不准留长发和胡须。 （三）厨房内严禁吸烟、吐痰。不得在食物或餐具、厨具旁边咳嗽、打喷嚏。万一打喷嚏或咳嗽，要背向食物或餐具、厨具并用手帕等罩住口鼻，随即洗手。 （四）工作前、便后，均要彻底洗手。 （五）感冒、皮肤有外伤或患传染病症时不准上岗。 （六）仔细学习并遵守食品卫生有关法规，并自觉按卫生防疫部门的要求搞好个人卫生和按程序操作。 二、食品 （一）食物应在工作台上料理操作，生食与熟食、海鲜与肉类，必需分开加工、分开清洗、分开存放。 （二）易腐
23、食物或原料，应贮藏在摄氏零度以下冷藏柜内。 （三）蔬菜用流淌清水漂洗时间不少于20分钟。 （四）调味品放在专用调味车内，用后应随即加盖。 三、用具 食堂全部用具均应摆放整齐、干净，清洗责任分类落实到人，用后马上清洗和凉干，不得外借他用。卫生标准如下： （一）全部的不锈钢器具，均应保持内外光滑。 （二）工作台、架柜上摆放的东西整齐有序。 （三）冰柜、电饼档、蒸饭车、炉头、炉台、水池、消毒柜等固定用具，每天最少要清洗两次，即，餐前、餐后各清洗一次，保持无油迹、无杂物、无异味。 （四）铰肉机、刹菜机、和面机、各类刀具等，每次用后，均应从内到外彻底清洗一次，不留残物。 （五）餐具，清净后要放入消毒柜内
24、，其次天开饭前非常钟取出放在取菜窗口前的台板上。 （六）各个用火、用电、用气、用水部位的清洗，均要在关闭的状态下进行。油、气、电、水、火各个部位用后要马上关闭，下班前食堂负责人要复查一次，确保关闭。 四、室内环境 （一）餐厅、厨房、走廊地面要勤拖洗，保持无污迹、无积水、无杂物。 （二）墙壁、天棚无污迹、无蜘蛛网、无吊尘。 （三）玻璃窗、灯具、吊扇洁亮、无灰尘。 （四）下水道每天用适量开水冲洗一次，保持无污物。 五、监督检查 主管部门：集团办公室。监督检查责任人：集团行政助理。办公室将定期、不定期对食堂卫生进行检查、监督，对没有达到上述要求的，将参照卫生管理方法赐予惩罚。 本制度自20_年6月9日起施行。