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1、傅家镇中心小学食堂安全卫生管理制度为加强学校食堂环境卫生、设施设备安全卫生管理、正常运行，确保师生有 一个干净卫生的就餐环境，吃的放心、舒心，提高工作人员的责任心，根据相关 规定，特制定本制度。一、食品加工场所设施设备清洁消毒责任落实，食堂制作间、餐厅内外环境 整洁，无卫生死角，物品摆放整齐。二、地面保持经常性的清洁，无积水、无油污、无脏污，保持干净卫生。三、制作间排水沟明沟保持清洁卫生，定期冲洗消毒，不能有食物残渣、油 污和污水，暗沟保持水流畅通，应设置防鼠网。四、墙面保持清洁，无霉斑、污斑，天花板保持清洁、卫生，无结尘、无蜘 蛛网，墙面无脱落。五、灶台台面清洁，无油污残菜，灶台底等无卫生死
2、角；排烟、排气设施清 洁卫生，无油垢沉积，不滴油；油烟管道每年至少清洗两次。六、工作台、调料台、水池、工具及加工设备不得混用，每次使用后清洗, 保持清洁；直接接触食品的工具、容器必须清洗消毒。七、冷藏、冷冻设施内外清洁，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分类 贮藏，无异味。八、餐具清洗消毒要求。1 .洗消按一洗二过三消毒四保洁顺序进行。接触直接入口食品的餐用具用蒸 汽进行消毒，蒸汽消毒保持100 ,不少于30分钟。2 .每餐收回的餐具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜，严禁重复使用。3 .清洗餐具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐具表面
3、光洁、无油渍、无水渍、无异味、 无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。4 .消毒后的餐用具存放在密闭保洁设施内，保洁设施应有明显标识。餐用具 保洁设施应定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。5 .盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。6 .不得重复使用一次性餐饮具。7 .洗刷餐具的水池专用，不得在洗餐具池内清洗食品原料，不得在洗餐具池 内冲洗拖布。九、清洗加工过的半成品制作前应当放入专用器具并盖盖或覆膜，避免二次 污染。十、食品制作过程中产生的垃圾要随时清理到规定的垃圾桶内，制作餐厨废 弃物做到随手清，放入带盖垃圾桶中，垃圾桶垃圾应及时清理、清洗。十一、剩坂剩菜、废弃油脂有指定公司收购，厨房废弃物随手清，日日清。十二、加工设备专人定期进行清洗、保养、维修，确保正常运行。餐饮器具消毒保洁操作规程要求十三、餐厅卫生清理消毒1 .每天就餐完毕，对餐桌、地面进行彻底清理，确保无污物、无食物残留。2 .餐桌椅、地面，每餐结束后使用配制浓度为500mg/L的84消毒液进行表 面喷洒消毒，消毒顺序为由外向内，作用30分钟后，清水擦拭干净。3 .就餐区采用紫外线消毒，人员离开后至少照射作业30分钟，由专人负责，并做好消毒记录。