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1、2023年最新服务礼仪培训(十篇) 每个人都曾试图在平淡的学习、工作和生活中写一篇文章。写作是培育人的视察、联想、想象、思维和记忆的重要手段。范文怎么写才能发挥它最大的作用呢？这里我整理了一些优秀的范文，希望对大家有所帮助，下面我们就来了解一下吧。 服务礼仪培训篇一 (1)个人卫生。餐厅服务员的个人卫生非常重要。头发要常常梳洗，发型要朴实大方;指甲要常常修剪干净，不得留长指甲，也不要涂有色指甲油;留意口腔卫生，上班前忌吃葱、蒜、韭菜等使口内有异味的食物，不得喝酒。假如一个餐厅服务员不留意个人卫生，不修边幅，蓬头垢面地出现在客人面前，必定会使客人对酒店的卫生产生怀疑，这样就干脆影响到餐厅的经营效
2、果。 (2)环境卫生。餐厅必需讲究环境卫生，要为客人创建一种良好的进餐环境。进餐环境包括卫生环境和文化环境。比如，上海锦江饭店的川菜厅就是利用典型的环境布置传递其服务特色。一人餐厅，一股剧烈的四川民俗气息扑面而来，宛如置身于巴山蜀水之间。“巴蜀宴，无醉不归;天府席，入味有神”两块大匾额点出了川菜餐厅的意境。 (3)食品、餐具卫生。俗语说“病从口人”，人们日常饮食卫生干脆关系到自身的健康。餐厅食品、餐具的卫生是餐厅供应服务的整个产品中不行忽视的一部分，也是客人最敏感的问题。食品、餐具必需平安卫生，这不仅关系到餐饮服务的质量和餐饮企业的声誉，更重要的是干脆影响到顾客的健康。所以，餐饮企业供应的食品
3、卫生必需严格根据国家制定的餐饮企业卫生标准。 2.恭候礼仪 (1)微笑迎客。迎宾接待人员应着装华丽、整齐、挺括，仪容端庄、大方、站姿美丽、规范。迎宾要主动主动，答问要热忱亲切，使客人有备受欢迎和敬重的感觉。一般就餐，在来宾到来前，要有12位服务员在餐厅门口迎接;若是较高规格的宴请，餐厅经理或值班经理必需在餐厅门口迎接。当客人走向餐厅约1.5米处时，应面带微笑，拉门迎宾，并热忱问候：“您好，欢迎光临!”或“小姐(先生)，晚上好，请问一共几位?”或“您好，请问您预订过吗?”，同时用靠门一边的手平伸指向大厅，请客人入厅。假如男女来宾一起进来，要先问候女宾，然后再问候男宾。见到年老体弱的来宾，要主动上
4、前搀扶，悉心照料。 (2)帮客人接物。假如客人戴着帽子或穿有外套，在他们抵达时，应帮助拿衣帽，并予以妥当保管。如遇雨天要主动收放客人的雨具，并把这些东西放在合适的地方，但肯定要先征求客人的同意，假如客人认为不行或不习惯别人帮助接物，就不必拘泥于酒店的迎宾规则礼仪了。 (3)询问客人是否预订。对已预订的客人，要快速查阅预订单或预订记录，将客人引到其所订的餐桌。假如客人没有预订，应依据客人到达的人数、喜好、年龄等选择桌位，同时还要考虑到餐厅的整体平衡。 3.引座礼仪 在我国大酒店的餐饮部一般都设有引座的服务员。“迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同走不抢道”是餐厅服务员迎送来宾时至少应驾驭的礼仪
5、常识。引领来宾时，应在来宾左前方1米左右的距离行走，并时常回头示意来宾，用手势把客人引到其所订酌餐桌。 客人被引到餐桌边，值台服务员应马上迎上前去，向客人问候，然后根据先宾后主，女士优先的原则，以轻捷的动作，用双手拉开座椅，招呼客人就座。拉椅让座时动作要和来宾协作默契，待来宾曲腿入座的同时，轻轻推上座椅，推椅动作要适度，使来宾坐好、坐稳。 对那些没有预订过的客人，引座时就要依据客人的不怜悯况，按先后次序分别支配座位。例如，对单独光顾的客人，要为其找寻合适的位置，如靠近窗户的座位;对重要来宾，要把他们引领到本餐厅最好的位置; 夫妇、情侣来就餐，可以把他们引领到比较宁静处入座;服饰华丽，容貌美丽的
6、女士来就餐，可以把他引领到餐厅比较醒目的地方，这样既可以满意来宾心理上的须要，又可以为餐厅增加华贵的气氛; 对于全家人或亲朋来聚餐的来宾，可以把他们引领到餐厅的中心餐桌就餐;年老体弱的来宾来就餐，应尽可能支配在出入比较便利的地方;对于有明显生理缺陷的来宾，要留意考虑支配在不太引入注目的位置。 假如来宾要求到一个指定的位置，应尽可能满意其要求，如已被占用，引领员应做说明、致歉，然后再带他们到其他满足的位置去。靠近厨房出入口的位置往往不受欢迎，对那些被支配在此就餐的来宾要多说几句愧疚的话。 服务礼仪培训篇二 1.擅长视察分清谁是主子。 2.对有些不情愿把自己姓氏告知你的客人，不行强求。 3.当客人
7、对问姓名不解时，我们可以这样说明：“这有利于我们称呼您”或“当有客人找你时，便于我们查阅。” 4.服务员在整个过程中，有关称呼客人的应当以其尊姓为前提。 5.递巾冲茶。从客人右边递巾并说：“_先生/小姐，请用毛巾。”然后去冲茶，假如没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服务员自己询问客人了。(问的方式见其次条。) 要求：冲茶要求连同小食，芥酱，等一起用托盘托到客人台前，从右边斟上第一杯礼貌茶，留意：茶水要求六分满，先女士后男士，先宾后主，再按顺时针方向进行，然后上芥酱，小食。 6.落巾，脱筷子套。将碟上的席巾花绽开，并铺在客人膝上或铺在餐碟底。(脱筷子套要在客人右边进行) 7.推销酒水。当营业
8、员点完菜后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问须要什么啤酒，饮料或果汁吗?我们有_果汁挺不错，啤酒有金威啤酒，青岛啤酒等。” 注：珍贵酒类须要给客人验酒后方可开启，葡萄酒分红，白两种，白葡萄酒必需冰冻，红酒不肯定要冰冻，按客人的意思是否须要加柠檬，话梅或雪碧。 8.下单。酒水单一式两份，清晰填写台号，姓名，时间，数量及名称后交收银员盖章。红色一联交收银员，白色一联交酒吧员取酒水。 9.斟酒要求。 a.上酒水要从客人的右边，身稍斜站，以微微弯腰的.姿态。 b.向客人问酒，要先问客人喜爱什么酒，再按其意思斟酒，斟酒依次：先主宾后主子，然后按顺时针的方向逐位斟上。 c.斟酒规格：啤酒，汽水八分满，
9、辣酒九分满，洋酒一p(一盎司) d.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯内缓缓斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。 10.收茶杯。在为客人斟上酒水后，必需征询客人看法，将茶杯撤走。若发觉烟盅有烟头时，把一个干净的烟盅盖在上面，一起拿到托盘，然后放回干净的烟盅。 11.上汤，上菜的要求。菜上台后揭开菜盖，报出菜名，并做手势“请慢用”。 注：上头道菜后，需其次次派香巾，以示清洁。上汤时应为客人分派，要求每碗匀称，然后按先女后男的依次主动把每碗汤端到客人的右边。上主道菜时，主动征询客人是否须要米饭;如客人须要，则按数量划在食物卡上。若餐台上有几道菜已经占满位置，而下一道菜又不够位置时，应看状况征求客人看法，将台
10、上剩下最少的一碟菜分派给客人或放到另一个碟子上或撤走，然后上另一个菜。 12.巡台。如发觉烟盅里有两个以上烟头，要立刻撤换。将空菜碟以及空汤碗撤走。撤出餐具端到下栏盘，餐具按指定的下栏盘放好，刚好撤换骨碟，更换时必需在客人右边进行并打请的手势，假如客人正在交谈时，应提示客人。 13.席间勤添加酒水。上完最终一道菜时，要主动告知客人“先生/小姐，您点的菜已经上齐了”并询问客人是否要增加水果或甜品。 14.收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤(空碟除外)应在客人的右边逐样收撤，先收筷子，筷子架，后收汤匙，味碟等其他餐具及酒杯。用脏物夹清理一下台面。 15.上热茶。按客人原饮用的茶壶添茶叶后加上开
11、水，另换一套杯，为客人斟上一杯饭后茶。(巡台中发觉客人的茶壶揭开时，要立刻加开水，然后再为客人斟一次茶。 16.上甜品，水果。上甜品前先打算干净的甜品餐具，主动匀称的把甜品分派给客人;上水果前，视何种水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介绍说：“_先生/小姐，这是我们酒楼经理送的，请慢用。” 17.派上热毛巾并结帐。给客人结帐时，需用收银夹，在客人的右边把收银夹打开说：“_先生/小姐，感谢(多少)钱。”客人接过找零后，同样要说感谢。拉椅送客，说“慢走，欢迎下次光临”等送客语。 18.检查工作。客人走后，刚好检查是否有尚燃的烟头，是否有遗留的物品;若发觉有尚燃的烟头应刚好把它弄灭;若发觉有
12、客人遗留的物品，应立刻叫主管处理。 19.收撤餐具。首先整理好台椅，以保持餐厅的格调，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。 服务礼仪培训篇三 今日下午，我们公司上了一节生动又受益匪浅的服务礼仪课-由z国际物业服务黄经理主讲。 服务礼仪是指服务人员与顾客接触或供应服务时的交往艺术。单从这个概念看来，这是一件挺简单做好的事情，然而真的从实际中运用起来就相当有难度。 从黄经理主讲中，我认为最让我把理论与实践相结合的是-服务礼仪的四大原则和如何打动顾客的方法，让我明白到物业服务公司中扮演的角色。 一、微笑原则;对于服务企业来说，微笑恒久是让顾客或业主感受到物业服务的最基础。记得有一次，有一位业主对我
13、们物业服务中心的前台助理说你们的微笑和热忱，让我们感受到被重视和爱戴。听了这句话，我久久地回忆着-真挚的微笑，让我们与业主的距离拉得更近，那样将是一副和谐的画面。 二、如何打动顾客的方法： 1、解决问题;当业主要解决问题时，我们物业服务企业要第一时间抓住问题的关键，从问题的主要冲突动身，从而得到解决问题根源的关键。例如：有些业主家在装修期间，有时用电超负荷，那电闸就会自动跳闸，那样的话就要断电。可是，当工程人员第一时间出现在业主家并让其复原用电时，业主会露出满足的笑容。 所以说，能解决业主提出的问题，才会使业主明受到物业服务的必要性。 2、细微环节人性化;z小区是个自能化及人性化相结合的小区。
14、从身为物业服务企业里的一员，我们要时刻体现细微环节人性化，要从平常的各部门见到业主和顾客要刚好礼貌问好，要注意小区的人文文化和环境卫生，让业主和顾客感受到酒店式的托付代办物业服务。 3、服务快捷;业主要询问或要解决的问题，不但要有耐性，最重要是有刚好解决业主的问题。例如：有业主反映入户门要安装猫眼，最终还是以最快捷的方式处理好。 总的来说，只要我们要最真挚的心去为业主的利益着想，那就会让业主得到满足的服务;那么，z将是个和谐的小区。 服务礼仪培训篇四 一、入座 进入西餐厅后，由服务生带领入坐，不行冒然入位。男士或服务生可帮女士拉开椅子帮助入座，一般由椅子左侧入座。座位的支配于离出口最远的位置为
15、上位。 二、用餐时的基本礼仪 喝汤、咀嚼绝不出声。 不在公开场合，大声地发出打嗝声。 不碰撞杯、盘。不要移动餐盘，不许和同伴交换餐点。 刀叉轻放，不发出刮盘声。 讲话时不挥动刀叉，或用刀叉指着人。 不弯腰埋头吃饭。这模样实在很穷酸相、狼狈。 切食物只切一口大小，并且一口放进嘴里，不要只咬半口。 不要翻看盘底的厂牌名。 每上一道菜，从最外侧的左、右一副刀叉起先运用。 运用放在右前方的杯子，不要拿到他人的杯子。 三、西餐餐具的摆放 中餐的餐具只有一双筷子，而西餐餐具却是琳琅满目的一整排。请放轻松，餐具摆放虽然多，但其实只是为四道菜而打算。这四道菜是前菜、汤、鱼、肉，只是餐具全都一并摆出来而已。 摆
16、在中心的称为摆饰盘或称展示盘show plate，餐巾置于装饰盘上面或左侧。 盘子右边旁摆刀、汤匙，左边摆叉子。可依用餐依次、前菜、汤、料理、鱼料理、肉料理、视你所需由外侧至内运用。 玻璃杯摆右上角，最大的是装水用的高脚杯，次大的是红葡萄酒所用的，而瘦长的玻璃杯是白葡萄酒所用，视状况也会摆上香槟或雪莉酒所用的玻璃杯。 面包盘和奶油刀置于左手边，装饰盘对面放咖啡或吃点心所用的小汤匙和刀叉。 四、西餐餐具的运用法则 1、刀叉摆法：刀叉并拢、刀刃朝内 刀叉的摆法是个信号，藉此告知侍者什么时候收走盘子。若刀叉置于盘子两侧时，表示仍在进行饮食中，相反地，刀叉平行摆放时，表示用餐完毕。另外一种摆法，在大众
17、化的餐厅用餐时，从头到尾只用一副刀叉，盘子收走了，用过的刀叉还会留在桌上接着吃下一道菜。这时，不要把刀叉干脆贴放在桌上，而是将刀口放在叉齿间，并且刀刃朝下。 当你用餐完毕后，可顺手将盘上的刀叉并拢，并且保持刀刃的方向是朝内状态，不仅能使你的桌面变得更为整齐，也让服务生能便利整理餐具。 2、公用餐具：双手用，更优雅 当你在餐厅用餐时，会遇到有些菜不做一人份或是食物可相互share的状况下，如：西班牙海鲜饭或大盘色拉等，这种供多人食用的菜，会附上公叉和母匙。 若在取菜时只用一只手操作匙与叉，其实不雅。那是职业服务生的技巧，一般人不须要会。用双手反而较雅：右手匙在下，左手叉在上。食物盛在匙上，用叉背
18、按 压着，再放到自己的盘子里。 每拿完一次，切记将盘里的食物聚集在中间，把叉和匙的握柄朝向同伴，这样不仅保持盘相美观，同时也便利他人拿取。 服务礼仪培训篇五 1.递巾送茶 客人坐稳后，用托盘送上毛巾和茶水。递送时要从主宾起先按顺时针方向依次进行。递送香巾时要招呼客人：“先生(小姐)，请!”送茶时切忌手指接触杯口，动作要轻缓。 2.递送菜单 值台员要随时留意来宾要菜单的示意，适时地递上菜单。递送菜单时要从客人的左边递上，看法尊敬，不行将菜单往桌上一扔或随意塞给客人，不待客人问话，即一走了之，这是很不礼貌的举动。对于男女来宾或夫妇，应将菜单先递给女士;对于宴请，就应将菜单递给主宾，然后按逆时针方向
19、送上菜单。 3.恭请点菜 菜单送上后，服务员要耐性等待接受点菜，不要督促来宾，让来宾有充分的时间考虑确定。服务员应对菜单上客人有可能问及的问题做好打算。对每一道莱的特点要能予以精确的答复和描述。当客人一时不知点什么菜时，服务员应为其做好参谋，热忱举荐本餐厅的特色莱、时令菜和创新菜等，但要讲究说话的方式和语气，察颜观色，考虑客人的心理反映，不要牵强或硬性举荐，以免引起客人的反感。记录客人点菜时，服务员应站在客人的左侧，留意站立的位置和姿态，精神集中地倾听，随时打算记录。如来宾所点的菜菜单上没有时，不行一口回绝地说“没有”，而应尽可能满意客人的要求。可以礼貌地说：“我立刻与厨师长商议一下，尽量满意
20、您的要求，好吗?”等;假如来宾点到的菜已无货供应时，服务员应主动致歉，取得来宾的谅解，并宛转地建议来宾点其他口味相近的菜肴。 4.餐间服务 (1)斟酒服务。斟酒要严格根据规格和操作程序进行。来宾确定选用哪一种酒水时，服务员不要想当然自作主见。凡是客人点用的酒水，开瓶前，服务员应左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标朝向主子，请其分辨。这主要包含三层意思：一是表示对客人的敬重，二是核对选酒有无差错，三是证明商品质量牢靠。斟酒多少的程度，要依据各类酒的要求而定。比如，斟倒白酒一般斟八分满即酒杯的3/4;红酒一般只斟酒杯的2/3，因为红酒杯比白酒杯大，一次不宜斟得过满;斟倒香槟酒要分两次斟，第一次先斟1/3，
21、待泡沫平静下来，再斟至2/3或3/4即可;斟啤酒或其他发泡酒时，也因泡沫较多，极易沿杯壁溢出杯外，故斟倒速度要缓慢，也可分两次斟或使啤酒沿着杯的内壁流人杯内。斟酒的依次是先主宾后主子，再按顺时针的方向依次进行。斟酒时瓶口不要遇到杯口，也不要拿得过高，以免酒水溅出。不要站在一个位置上为两位客人同时斟酒。 (2)上菜服务。上菜要从来宾的左边用双手将菜放在餐桌上，最好在陪伴或翻译之间进行，不要在主宾和主子之间，以免影响他们用餐。上菜的同时要报菜名，必要时简要介绍所上菜肴的风味特色、典故、食用方法等，然后请来宾品尝。例如，送上的食品是汤包，有的客人不懂得正确的食用方法，夹起汤包就往嘴里送，有可能会被包
22、子里的汤烫伤，因此，服务员就有必要先说明一下。还有驾驭好上菜时机和遵循肯定的上菜程序，并依据来宾的要求和进餐的快慢敏捷驾驭，既不能只管上菜，造成桌面上盘叠盘的杂乱现象;也不能间隔时间过长造成尴尬局面，致使客人不满足，影响服务质量。 (3)分菜服务。高级宴会分菜要根据先男主宾、后女主宾(一般酒席宴会根据先女主宾后男主宾)、再主子和一般来宾的依次逐次分派。分菜要留意将菜肴的优质部分分给主宾或其他来宾，要驾驭好重量，分派匀称。 (4)撤换餐具服务。为体现莱肴的珍贵，为突出菜肴的风味特点，为保持桌面卫生雅致，在进餐的过程中，须要多次撤换餐具。重要的宴会要求每上一道菜换一次餐碟，一般宴会的换碟次数不得少
23、于三次。撤换餐具时，要留意客人是否吃完，(西餐可看刀叉是否已合拢并排)，如无把握，应轻声询问“请问，这还须要吗?”或“可以撤吗?”，切不行在客人正在吃时撤餐具，那是很不礼貌的。上、撤餐具要轻拿轻放，要是运用托盘，动作要优雅利索。 (5)主动服务。在来宾就餐的整个过程中，服务员应主动地为客人供应相应服务，以满意来宾的需求。所谓的主动服务，就是客人尚未开口，服务员通过客人在须要帮助时所表现出来的种种迹象(表情、手势、姿态等)就能意识到并刚好供应帮助。例如，客人在进餐时起身或张望，表明客人有事求助或询问，服务员应主动上前赐予帮助;如客人将茶壶拿起又放下时，服务员应主动加茶;客人将烟叼在嘴上，两手在摸
24、口袋时，服务员应主动上前帮忙点火;发觉客人有筷子掉在地上，应刚好上前为其换上干净的筷子，等等。 服务礼仪培训篇六 “孩子、ok、钱、唱歌”伴着一遍遍练习微笑的节奏，我们这期的服务礼仪培训也已结束，带着“听进去、做出来、传下去”的宗旨，让我对这次培训颇有感受。 我进一步相识到加强文明礼仪的重要性和必要性，理清了以往对于文明礼仪的肤浅相识和模糊观念。服务礼仪是指服务行业的从业人员应具备的基本素养和应遵守的行为规范，是服务人员在工作岗位上，通过言谈、举止、行为等，对自己所服务的对象表示敬重和友好的行为规范和惯例。简洁地说，就是服务人员在工作场合适用的礼仪规范和工作艺术。服务礼仪是体现服务的详细过程和
25、手段，使无形的服务有形化、规范化、系统化。良好的礼仪可以赢得生疏人的友善，赢得挚友的关切，赢得同事的敬重。 学习服务礼仪，其实是会让人受益终身的一件事情。因为没有哪一项工作是不须要接触外界的，也没有哪一份职业是不用和人打交道的。每当我望见或得到文静得体的礼仪时，心中就会有敬重的感觉。通过学习，知道了礼仪是一个人综合素养的体现，是一个人内在素养与仪表特点的和谐之美、综合之美、完善之美，更代表一种深刻的道德指引。 任何学习都不能是走过场，只要专心，任何学习都会有所收获。学习也不是单纯理论学问的积累，更是要运用到工作实践中去。假如说原本我还很自信自己始终做得都还算不错的话，通过学习我才知道什么是差距
26、。差距不仅仅体现在理论高度的欠缺，更多的还是体现在日常工作中的不足。 查找自已平常的工作我感觉有许多地方都做得不够到位，工作中有多少微笑的面孔是源于内心，有多少文明的用语是发自肺腑，有多少回能够把过往的用户当作自己的亲人去看待。仅仅是为了应付领导的检查而格式化的去进行，而这些平常被忽视的问题造成的负面影响好像又是我们所难以想像的。“以人为本，以车为本”的服务理念原委在我的服务中体现了多少呢? 服务礼仪看似虚无抽象，其实包含在我们每一天的工作中。如何把服务礼仪和日常工作很好的结合起来，至关重要的是职业道德。金教授在服务礼仪中多次讲到是公民道德和职业道德，我们的处领导也在大会小会上反复强调职业道德
27、是我们敬业的根本。我们每个人都不是简洁的个体，我们反映的是一个国家，一个民族，一个城市，一个行业的精神面貌和文明程度。不要小看我们的工作，可能有些人会认为这份工作没有什么前途，也很难有大的作为，不要忘了，那些在这个行业做的很优秀的人，他们的工作和我们一样也是再平凡一般不过了，可是他们就是用奉献的敬业精神，良好的服务礼仪在平凡的岗位做出了不平凡的业绩，成为服务行业，也成为我们学习的典范和楷模，面对他们，我们还会有理由不酷爱我们的工作吗? 做为一名vip客户经理，更要严格规范自己的服务言行，在今后的工作中，微笑的倾听客户的来电，耐性的解答客户的恳求，用一颗健康的心态来面对我们的客户，用一颗健康的心
28、态来面对自己的工作，用良好的仪容仪表和精神面貌来塑造良好的服务品牌形象，使我们的礼仪礼节和良好的服务能够给新老客户留下美妙的印象，争取做到一名优秀的服务人。 服务礼仪的学习虽然结束了，但学习的目的远没有因此而结束，相反我觉得应当是学习与工作相结合的起先。曾几何时，我也有过对客户无理的要求而生气过，有过不耐烦的看法，有过不屑的神情，现在想想的确让我觉得内疚和自责。学习过后，我在重新定位自己，谛视自己的时候，心中也为自己树立了新的标杆，原委如何去做，不是看我现在说得如何堂而皇之，而是要在实际的工作中看我如何去做，那就请领导和同志们去看我的行动吧。 服务礼仪培训篇七 1、餐厅服务人员的仪表、仪容、仪
29、态的基本要求 (1)仪表 工作时间应着规定的制服。衣服要整齐干净，留意保持衣服袖口、领口处的清洁。衣服应扣的扣子要扣好，衣服的衬里不行露出，不要挽袖子卷裤腿。要佩戴标记卡。男、女服务员均以深色皮鞋为宜，袜子颜色要略深于皮鞋颜色。 (2)仪容 男服务员不留大鬓角，后面的头发不能长到衣领，不留胡须，常修面;女服务员的头发不行长到披肩。但必需化淡妆，不准佩戴任何首饰，不准留长指甲、涂指甲油。不得抹刺激性的香水。 (3)仪态 餐厅服务人员的.站姿应是端庄、挺立，体现出美丽和高雅。坐姿要端正，表现出坐的名贵和娴雅。步态应轻快、稳健。一般要靠右行走，不能走中间，不行跑步，不行与客人抢道。接待客人时，手势的
30、运用要规范和适度，谈话中手势不宜过多，动作不宜过大。如为客人指引方向时应正确采纳直臂式，请客人进入时应用横摆式等。同时须要留意手势运用时要和面部表情及身体各部分协调协作，以免显得出硬，给客人造成误会。 (4)服务人员在接待中要热忱适度，耐性周到，对来宾的看法反映敏感，虚心听取客人看法，遇事要冷静、镇静、表情要含蓄大方。自控实力要强，使自己保持良好的心态。 2、领台服务人员礼仪 领台服务人员包括：门卫礼仪服务人员和引领服务人员。领台服务人员营业前肯定要了解本店的概况和当天预约的客人状况，做好仪容、仪表和精神打算，营业前站在餐厅门口两侧或里面，便于环顾四周位置，等待迎接客人。 客人到来时要热忱相迎
31、，主动问候。在引领客人时，应问清是否预约、几位，然后把客人引到合适的座位。这主要依据客人的身份、年龄等来判定。来宾就餐完毕离开时，要有礼貌地欢送，并致告辞语，目送来宾离开。 3、值台服务人员礼仪 值台人员服务礼仪主要包括开菜、点菜、斟酒、派菜、分菜时的服务礼仪。 客人被引到餐桌前，要主动问好，并给客人拉椅让座，递香巾。递香巾时，可双手捏住香 巾并解递到客人面前，也可用不锈钢夹夹起香巾送给客人的。 客人如点饮料，饮料应放在客人的右侧，然后打开饮料瓶盖的。同时需留意要用右手握瓶，露出商标，左手托瓶子上端，将饮料缓缓倒入饮料杯中，不宜倒得太满的，也不行倒太快。拉开易拉罐时，不要将罐口冲向客人，如客人
32、没点饮料，则肯定要上茶，茶杯放在垫盘上，轻轻放于桌上，把茶杯把手转向客人右手方向。 客人如预先没有定菜，值台服务人员要站在主宾的左侧，躬身双手将菜单递上，请客人点菜。点菜时可适当地向好客人举荐本店名菜。菜单一般先递给主宾的、女宾或者长者。点好的菜名应精确快速地记在菜单上，一式两份，一分送给厨台值班，一份送给帐台买单的。 快开席时，值台服务人员应将主宾、主子的口布从水标内取出递给他们围上，从第一道菜起先，值台服务员应为客人斟上第一杯酒。斟酒、分类的须序是：男主宾、女主宾，从正主位左侧起先，按顺时针方向逐位斟酒，最终再斟主位。当主子、主宾祝酒、讲话时，服务员应停止一切活动，站一适当位置。斟酒时，应
33、先斟烈性酒，后是果酒、啤酒、汽水饮料。 服务人员在斟酒、上菜、分菜时，左臂应搭一块干净餐巾，以备擦酒滴、饮料滴等用，但不行擦自己的手。斟酒时，一般右手拿酒瓶，左手拿杯缓缓倒入，特殊是啤酒，起先倒要把瓶口放到杯的正中内快点倒入，一面倒，一面把瓶口渐渐移向杯边，而且倒得速度也由快变慢，以防啤洒的泡沫上升溢杯。啤酒倒好一般以7分液体，2分泡沫为好。 服务礼仪培训篇八 1、餐厅服务人员的仪表、仪容、仪态的基本要求 (1)仪表 工作时间应着规定的制服。衣服要整齐干净，留意保持衣服袖口、领口处的清洁。衣服应扣的扣子要扣好，衣服的衬里不行露出，不要挽袖子卷裤腿。要佩戴标记卡。男、女服务员均以深色皮鞋为宜，袜
34、子颜色要略深于皮鞋颜色。 (2)仪容 男服务员不留大鬓角，后面的头发不能长到衣领，不留胡须，常修面;女服务员的头发不行长到披肩。但必需化淡妆，不准佩戴任何首饰，不准留长指甲、涂指甲油。不得抹刺激性的香水。 (3)仪态 餐厅服务人员的.站姿应是端庄、挺立，体现出美丽和高雅。坐姿要端正，表现出坐的名贵和娴雅。步态应轻快、稳健。一般要靠右行走，不能走中间，不行跑步，不行与客人抢道。接待客人时，手势的运用要规范和适度，谈话中手势不宜过多，动作不宜过大。如为客人指引方向时应正确采纳直臂式，请客人进入时应用横摆式等。同时须要留意手势运用时要和面部表情及身体各部分协调协作，以免显得出硬，给客人造成误会。 (
35、4)服务人员在接待中要热忱适度，耐性周到，对来宾的看法反映敏感，虚心听取客人看法，遇事要冷静、镇静、表情要含蓄大方。自控实力要强，使自己保持良好的心态。 2、领台服务人员礼仪 领台服务人员包括：门卫礼仪服务人员和引领服务人员。领台服务人员营业前肯定要了解本店的概况和当天预约的客人状况，做好仪容、仪表和精神打算，营业前站在餐厅门口两侧或里面，便于环顾四周位置，等待迎接客人。 客人到来时要热忱相迎，主动问候。在引领客人时，应问清是否预约、几位，然后把客人引到合适的座位。这主要依据客人的身份、年龄等来判定。来宾就餐完毕离开时，要有礼貌地欢送，并致告辞语，目送来宾离开。 服务礼仪培训篇九 一、吃西餐的
36、六个m 第一个是“menu”(菜单) 当您走进西餐馆，服务员先领您入座，待您坐稳，首先送上来的便是菜单。菜单被视为餐馆的门面，老板也一向重视，用最好的面料做菜单的封面，有的甚至用软羊皮打上各种漂亮的花。 如何点好菜，有个绝技，打开菜谱，看哪道菜是以饭店名称命名的，肯定可以取之，要知道，哪位厨师也不会拿自己店名开玩笑的，所以他们下功夫做出的菜，确定会好吃的，肯定要点。看菜单、点菜已成了吃西餐的一个必不行少的程序，是种生活方式。” 其次个是“music”(音乐) 豪华高级的西餐厅，要有乐队，演奏一些柔软的乐曲，一般的小西餐厅也播放一些奇妙的乐曲。但，这里最讲究的是乐声的“可闻度”，即声音要达到“似
37、听到又听不到的程度”，就是说，要集中精力和友人谈话就听不到，要想休息放松一下就听得到，这个火候要驾驭好。 第三个是“mood”(气氛) 西餐讲究环境雅致，气氛和谐。肯定要有音乐相伴，有雪白的桌布，有鲜花摆放，全部餐具肯定干净。如遇晚餐，要灯光暗淡，桌上要有红色蜡烛，营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛。 第四个是“meeting”(会面) 也就是说和谁一起吃西餐，这要有选择的，肯定要是亲朋好友，趣味相投的人。吃西餐主要为联络感情，很少在西餐桌上谈生意。所以西餐厅内，少有面红耳赤的场面出现。 第五个是“manner”(礼俗) 也称之为“吃相”和“吃态”，总之要遵循西方习俗，勿有唐突之举，特殊在手拿刀叉
38、时，若载歌载舞，就会“失态”。运用刀叉，应是右手持刀，左手拿叉，将食物切成小块，然后用刀叉送入口内。一般来讲，欧洲人运用刀叉时不换手，始终用左手持叉将食物送入口内。美国人则是切好后，把刀放下，右手持叉将食物送入口中。但无论何时，刀是绝不能送物入口的。西餐宴会，主子都会支配男女相邻而坐，讲究“女士优先”的西方绅士，都会表现出对女士的殷勤。 第六个是“meal”(食品) 一位美国美食家曾这样说：“日本人用眼睛吃饭，料理的形式很美，吃我们的西餐，是用鼻子的，所以我们鼻子很大;只有你们宏大的中国人才懂得用舌头吃饭。”我们中餐以“味”为核心，西餐是以养分为核心，至于味道那是无法同中餐同日而语的。 二、西
39、餐厅服务礼仪座次支配 1、座位有尊卑。一般而言，背对门的位置是最低的，由主子坐，而面对门的位子是上位，有最重要的客人坐。 2、长型桌排列时，男女主子分坐两头，门边是男主子，另一端女主子，男主子右手边是女主宾，女主子右手边是男主宾，其余依序排列。 3、桌子是t型或门字型排列时，横排中心位置是男女主子位，身旁两边分别是男女主宾座位，其余依此排列。 4、西餐排位，通常男女间隔而坐，用意是男士可以随时为身边的女士服务。 服务礼仪培训篇十 1、餐桌上 餐具通常在大家入座前就已经放在每个就餐者的前面，这些餐具包括：底盘，刀叉，餐勺、面包碟，杯子和餐巾。 2、底盘 底盘不干脆盛放食物，其功能是装饰品和托盘的
40、结合。 底盘放在就餐者的正前方，侍者上菜时把饭菜及盛菜的盘子放在底盘上;有时，侍者在上第一道饭菜时会把底盘拿走。 3、餐叉、餐刀 餐叉放在底盘的左边，餐刀放在底盘的右边，刀刃朝向底盘，在餐刀的右边放餐勺。 4、餐巾 既可放在底盘上，也可放在餐叉的左边。 5、杯子 杯子的位置在餐刀的前方，杯子中最大的是装水用的高脚杯，次大的是红葡萄酒所用的，而瘦长的玻璃杯是白葡萄酒所用，视状况也会摆上香槟或雪莉酒所用的玻璃杯。 6、面包碟及黄油刀 这一组放在餐盘的前方或左边。其中，黄油刀跨放在面包碟上。 7、刀叉摆放依次 刀叉在底盘两边的放置有肯定的次序，前菜、汤、料理、鱼料理、肉料理、视你所需而由外侧至内运用
41、。 所以，吃餐前小吃用的刀叉在最外边。 8、吃甜食用的餐具 甜食用的餐具有时要等到后来才送上。这是因为餐具放置还有另一个规则，就是就餐者面前任何一种餐具的数量不能超过3个(杯子例外)。 假如饭菜较多，任何一种餐具须要3个以上时，侍者会在须要时把所须要的餐具临时送上。 9、餐勺把手 在美国，餐勺的把手朝右方，餐叉的把手朝左方;在欧洲，两个把手均朝右方。 10、咖啡和茶所用餐具 多数状况下，喝咖啡和茶所用的餐具最终才摆上。 这时，咖啡杯或茶杯放在一个小碟子上，搅拌咖啡或茶所用的餐勺也放在这个小碟子上。 11、保持位置不变 因为餐具的摆放位置是有讲究的，所以吃饭过程中各种餐具应保持在原来的位置。例如，喝一口酒后应将酒杯放回原处，不过，一旦已运用了餐叉、餐勺或餐刀，不能再将这些餐具干脆放在桌上。