《储备经理培训考试卷.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《储备经理培训考试卷.docx（4页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、储备经理培训考试卷（100分）1、分公司 【填空题】_2、姓名 【填空题】_3、每周几要求分公司进行上传食谱至四大事业部生产经理处进行审核。 【填空题】（5分）_正确答案: 周四;星期四;四;4（回答与答案完全相同才得分）4、连续两周内菜品使用重复率必须低于( )% ，套餐小吃必须搭配主荤。(5分)【填空题】 【填空题】（5分）_正确答案: 50%;50（回答包含答案即可得分）5、食谱编制要求每天食材种类不少于多少种，每周至少提供多少种食材 【多项填空】每天食材部少于_（5分）正确答案: 12种;12（回答包含答案即可得分）每周食材不少于_（5分）正确答案: 25种;25（回答包含答案即可得分
2、）6、每月多少号生产运营部下发确定版食谱至总部餐饮群、厨师长群内。 【填空题】（5分）_正确答案: 20号;20（回答包含答案即可得分）7、要求所有在岗经理及厨师长必须持有厨师资格证书。 【单选题】（4分）A.正确B.错误正确答案: A8、每周四17:00前上传下周执行食谱于四大区域管理事业部生产经理进行审核，菜谱更改确认单必须在菜品制作前上传报备。 【单选题】（4分）A.正确B.错误正确答案: A9、按照公司要求禁用鲜黄花菜、扁豆、河豚鱼、发芽的土豆。 【单选题】（4分）A.正确B.错误正确答案: A10、食谱、作业指导书不需要现场经理签字确定直接上传学校。 【单选题】（4分）A.正确B.错
3、误正确答案: B11、食谱由四大事业部负责人审核，包括菜品搭配（颜色、原料属性、原料所占比例、菜品重复率、形状、口味、营养）、加工制作方式及投入成本等情况。 【单选题】（4分）A.正确B.错误正确答案: A12、师生餐不需要进行单独加工、制作，拍照上传。 【单选题】（4分）A.正确B.错误正确答案: B13、烹饪工作结束后，做好本组的卫生工作，确认食品的储存，检查水电气阀门是否关闭，保证安全 。 【单选题】（4分）A.正确B.错误正确答案: A14、每月前两天制定食谱时不需要考虑回汉同餐。 【单选题】（4分）A.正确B.错误正确答案: B15、如需要更改菜品，可以先制作后上传菜品更改确认单。
4、【单选题】（4分）A.正确B.错误正确答案: B16、原材料加工流程是先切后洗。 【单选题】（4分）A.正确B.错误正确答案: B17、每周至少吃几次牛肉（必须是主荤牛肉块） 【单选题】（5分）A.0 次B.1次C.2次D.3次正确答案: B18、参加食品企业工作的人员要求多久进行一次健康体检。 【多选题】（5分）A.半年B.一年C.两年D.三年正确答案: B19、食品从原料到成品应避免发生交叉污染哪个选项不得直接进入厨房。 【单选题】（5分）A.成品 B.原料 C.工作人员 D.就餐人员正确答案: D20、每年什么时间段按公司管理规定不能使用鲜豆制品。 【单选题】（5分）A.4月至9月B.5月至10月C.5月至11月D.4月至10月正确答案: B21、5、如分公司食谱进行适当的调整，需要提前提交至公司哪个部门进行申请审核。 【单选题】（5分）A.品质安全部B.生产运营部C.市场经营部D.现场经理正确答案: B22、分公司午餐菜品图片（包括学生餐、老师餐、小吃、套餐组合）要求每日午餐图片几点前前上传。晚餐菜品图片几点前上传。 【多项填空】午餐_（5分）正确答案: 16点;16（回答包含答案即可得分）晚餐_（5分）正确答案: 19点;19（回答包含答案即可得分）