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1、2022年粮油食品检验人员考试模拟考试题姓名:年级:学号:题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分得分评卷入得分1、（）是社会主义职业道德的核心。A.为人民服务B.物质财富C.精神财富D.爱岗敬业正确答案：A2、原子是由（）和电子所构成的。A.原子核B.质子C.中子D.质子、中子和正电荷正确答案：A3、万分之一天平称取100mg（不 含 100mg）以下样品时，为（）位有效数字。A.四B.三C.二D.正确答案：B4、试述玉米淀粉的生产工艺流程及关键步骤。本题答案：玉米淀粉的生产工艺流程分为4 个部分：玉米的清理去杂玉米的湿磨分离淀粉的脱水干燥副产品的回收利用。关键步骤是玉米的湿磨分离：浸泡
2、是湿磨的第一环节，一般情况下，将玉米子粒浸泡在含有0.2%-0.3%浓度的亚硫酸水溶液中，在48-55的温度下，保持60-72h,及完成浸泡操作。经浸泡、软化的玉米进行破碎，将其中的胚芽分离出来破碎和分离胚芽后，破碎浆料中含有大量的淀粉成分，其与蛋白质、纤维等仍是结合状态，因此要经过精细磨碎，使淀粉最大限度地与蛋白质和纤维素分散经过纤维分离、数质分离，排除可溶性物质后就得到了纯净的淀粉乳悬浮液。经脱水干燥后得到粉末状淀粉。5、什么是粮油卫生检验？本题答案：卫生检验即根据国家规定的卫生标准和操作方法对粮油进行分析和检验。粮油食品卫生的检验，其目的是研究和检验粮油卫生质量，有效地防止粮油及其制品遭
3、受污染和残留有害物质，保证食用安全。目前卫检的项目有磷化物、富化物、有机磷农药、有机氯农药以及黄曲霉毒素B1 等项。卫生检验的方法较多，有比色分析法、荧光分光光度法、薄层色谱法、气象色谱法及原子吸收分光光度计法等。牛磺酸属于：（）6、A、游离氨基酸B、结构氨基酸C、必须氨基酸D、含硫氨基酸答案：A7、大米标签必须标示配料。此题为判断题（对，错）。正确答案：V烧杯加热时应置于石棉网上，使其受热均匀,一般不可烧干。（）8、此题为判断题（对，错）。参考答案：正确9、称量法测定黄铁矿中硫的含量，称取样品0.3 8 5 3 g,下列分析结果合理的是（）。A.3 6%B.3 6.4%C.3 6.4 1%D
4、.3 6.4 1 0%本题答案：C1 0、双二硫踪光度法测P b,选用波长为（）。A.5 1 0 n mB.4 4 0 n mC.6 6 0 n mD.5 4 0 n m正确答案：A核甘酸关联化合物（名词解释）1 1、此题为判断题（对，错）。答案：核甘酸是由噤口令碱基、喀咤碱基、尼克酰胺与糖磷酸酯组成的一类化合物。核昔酸的分解产物核甘、碱基等统称为核甘酸关联化合物。1 2、细菌的菌体繁殖过程可分为四期，其中细菌体积增大，代谢活跃，但细胞分裂缓慢，此阶段称（）。A.迟缓期B.对数生长期C.稳定期D.哀退期正确答案：A1 3、测定水的硬度所用的标准溶液是（）A.H C IB.ED T AC.N a
5、 O HD.A g N O 3本题答案：B1 4、碱性高镒酸钾洗液用于清洗油污及其他有机物。此题为判断题（对，错）。正确答案：V1 5、分光光度法测样品中铁的含量时，加入（）试剂可防止三价铁转变为二价铁。本题答案：盐酸羟胺1 6、链球菌的形态特征是（）。A、革兰氏阳性B、形成芽抱C、无鞭毛D、不运动本题答案：A,B,C1 7、酸碱滴定的实质是（），反应达到化学计量点时，酸液P H 值发生突变。A.质子转移过程B.电子转移过程C.物料平衡过程D.离子交换过程正确答案：A1 8、小麦的定等基础是什么?春小麦的备等指标是多少？本题答案：定等基础是容重。春小麦各等指标是：I 等，容重7 7 0 克/升
6、;2 等，7 5 0 克/升;3 等，7 3 0 克/升;4 等，7 1 0 克/升;5 等，6 9 0 克/升。1 9、试验室中的仪器和试剂应（）存放。A.混合B.分开C.对应D.任意本题答案：C20、样品为什么要具有代表性?怎样才能取得有代表性的样品？本题答案：粮油样品是检验的对象。对样品的检验就是对整批粮油的检验，也就是说要用几十g甚至几微g的样品的分析结果反映出一批粮油的质量情况，所以样品必须具有很好的代表性。只有具有代表性的样品才能反映出整批粮油的真实性，否则无论结果如何准确，都将失去分析检验的意义，严重者则造成经济损失，以至危及人畜安全。检睑工作者对不具有代表性的作品可以拒绝检验或
7、要求送检作品人员按规定方法重新杆样。也可在检验报告中注明“本结果仅对样品负责”的字样。要使取得的样品具有代表性，首先杆样人员必须根据被杆粮油的种类、数量按照规定划分检验单位;根据被杆粮油的贮存堆装方式，选择适当的杆样器具按照国家个规规定的守法、比例取样;杆得样品后要根据要求妥善贮存并及时送交化验室直行检验。另外，样品制备方法要得当，要防止被测成分含量发生变化。细菌细胞的特殊结构有（）。2 1、A、鞭毛B、夹膜C、胞浆颗粒D、芽胞E、菌毛答案：A B D E2 2、万分之一天平称取1 0 0 m g （不含1 0 0 m g）以下样品时，为（）位有效数字。A.四B.三C.二D.正确答案：B2 3
8、、薄层色谱法测糖精钠时，含糖精钠样品经前处理后展开、显色，样斑成（）,背景为蓝色。A.红色B.黑色C.黄色D.紫色正确答案：C当包装物或包装容器的最大表面面积小于1 0 c m 2 时,可以不标示（）。2 4、A、产品名称B、净含量C、产品执行标准D、制造者（或经销商）的名称和地址参考答案：C根据处理方法的不同,重量分析法包括（）。2 5、A、沉淀法B、气化法C、萃取法D、电泳法E、电解法答案：A B C E2 6、（1）下列数值修约为3 位有效数字正确答案：6.0 441=6.0 46.0 3 5 0=6.0 4 6.0 46 1=6.0 5 6.0 0 5 0=6,0 0 6.0 45 1
9、=6.0 5 6.0 45 0=6.0 4（2）有效数字运算规则 2.0 3+1.0+1,2 0 3 4=4.2 0.0 1 2 2*2 3.43*1.0 3 5 6 8=0.2 9 62 7、一台电炉炉丝烧断以后，炉丝长度变为原来的一半，如再接入电源，与烧断前比较，其 功 率（）。A.减 1 3 0、关于有机磷农药的理化性质叙述正确的是（）,A、有机磷农药有特殊的蒜臭味，挥发性大B、大多数易溶性水C、对光和热不稳定D、均为棕色油状本题答案：A,C3 1、取某食品消化液，加 0.2 5 m o l/L 的（N H 4）2 C 2 0 4,再加氨水呈碱性，在水浴上加热，若有C a 2+应有（）现
10、象产生。A、黄色沉淀B、白色沉淀C、褐色沉淀D、血红色沉淀本题答案：B3 2、检验酿造食醋的色泽时，取 2 m L 试样置于2 5 m L 的具塞（）中，加水至刻度，振摇，观察色泽、澄清度，应不浑浊，无沉淀。A.广口瓶B.玻璃瓶C.试管D.比色管正确答案：D3 3、微量天平可称准至0.02 m g,要使称量误差不大于0.1%,至少要称取试样（）。A.0.0002 gB.0.001 gC.0.002 gD.0.02 g正确答案：C3 4、接收样品时应检查样品包装是否完好、装具是否有污染、如有不正常情况要（）oA.销毁样品B.做好记录并告知被检方C.拒收样品D.正常接收正确答案：B3 5、S B/
11、T 1 002 4-9 2 对巧克力制品的水分指标要求为（）。A、1.0%B、1.5%C、5.0%D、无该项要求本题答案：B3 6、分样器法分样，直 至（）接样斗内的样品接近需要试样重量为止。正确答案：一个3 7、精密度的高低用（）大小来表小A.相对偏差B.相对误差C.标准偏差D.绝对误差E.平均偏差本题答案：A,C,E我国的标准分为（）级。3 8、A、4B、5C、3D、23参考答案：A39、化学试剂是检验中必不可少的，我国化学试剂分为四个等级，在食品检验中最常用的是（）。A.一级品优级纯B.二级品分析纯C.三级品化学纯D.四级品实验试剂本题答案：B40、原子是由（）和电子构成的。A、质子、中
12、子B、原子核C、原子核、质子、中子D、分子本题答案：B41、表明变色硅胶已经不在具备干燥能力的颜色是（）。A.无色B.红色C.蓝色D.黄色正确答案：B42、用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（）。A.用小烧杯盛装样品放人B.样品滴加盐酸后直接放人C.样品灰化好后，关闭电源至温度D.样品在马弗炉甲灰化过夜正确答案：C43、有关称量皿的使用错误的是（）。A、不可做反应器B、不用时要盖紧盖子C、盖子要配套使用D、用后要洗净本题答案：C44、对粮油储存环节的质量管理有哪些要求？本题答案：（1）在粮油储存过程中，必经严格执行储粮技术规范和仓库管理制度。要坚持质量检验制度,每半年检测一次库存粮油品质，并
13、做详细记录，发现问题及时采取措施或提出转换意见，防止质量事故和品质劣变。国家储备粮油（专储、甲字、五。六）的检测结果报表，要逐级汇总报国家粮食储备局。（2）有毒,有害、异味或污秽不洁的物品应远离粮油储藏区存放，禁止放在粮仓中，以防误用或污染粮油。发生粮油严重霉烂变质，污染等质量事故时，要 在 12小时内报上级主管部门并及时处理，防止扩大损失。（3）入库、出库和晾晒的粮油，必须进行检验，准确填写验证证书（验证证书应归入质量档案备查）。没有验证证书，不能报销水分、杂质减量。45、菜样品经增菌后.取增苗液一环，接种BS平皿其培养温度是361,培养时间是（）。A.16 18 hB.18 24 hC.2
14、4 3 6 hD.4 0 4 8 h正确答案：D淀粉具有如下化学性质（）。4 6、A、水解反应B、与碘反应C、糊化和老化D、氧化反应E、还原反应答案：A B C4 7、标定标准溶液时，每人四平行和两个八平行测定结果极差的相对值分别不得大于重复性临界极差 C r R 9 5（4）和 C r R 9 5（8）的相对值的（）。A.0.10%和 0.15%B.0.15%和 0.18%C.0.18%和 0.20%D.0.20%和 0.15%正确答案：B4 8、将 9 5%（体积分数）酒精稀释成7 0%（体积分数）酒精，应取原液体积（），加水使总体积成9 5 份。A.25B.7 0C.6 5D.3 0正确答案：B