《2023年餐饮服务行业食品安全管理人员安全知识试题库（附含答案）.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023年餐饮服务行业食品安全管理人员安全知识试题库（附含答案）.pdf（64页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、2 0 2 3年 餐 饮 服 务 行 业 食 品 安 全 管 理 人 员 安 全 知 识 试 题 库（附 含 答 案）目 录 简 介 一、单 选 题：共 8 5题 二、多 选 题：共 7 7题 三、判 断 题：共 100题 四、简 答 题：共 2 3题 一、单 项 选 择 题 L 有 关 食 品 安 全 的 正 确 表 述 是（B）A、经 过 灭 菌，食 品 中 不 含 有 任 何 细 菌 B、食 品 无 毒、无 害，符 合 应 当 有 的 营 养 要 求，对 人 体 健 康 不 造 成 任 何 急 性、亚 急 性 或 者 慢 性 危 害 C、含 有 食 品 添 加 剂 的 食 品 一 定 是
2、 不 安 全 的 D、食 品 即 使 超 过 了 保 质 期，但 外 观、口 感 正 常 仍 是 安 全 的 2.以 下 关 于 食 品 安 全 标 准 的 说 法 正 确 的 是（C）第 1 页 共 6 4 页A、食 品 安 全 标 准 是 鼓 励 性 标 准 B、食 品 安 全 标 准 是 推 荐 性 标 准 C、食 品 安 全 标 准 是 强 制 性 标 准 D、食 品 安 全 标 准 是 自 愿 性 标 准 3.餐 饮 服 务 提 供 者 申 办 食 品 经 营 许 可 证 时，正 确 的 做 法 是（D）A、一 所 学 校 内 有 多 个 食 堂（厨 房 独 立 设 置）的，只 需
3、申 办 一 个 许 可 证 B、一 家 宾 馆 内 有 多 个 餐 厅（厨 房 独 立 设 置）的，只 需 申 办 一 个 许 可 证 C、同 一 法 定 代 表 人 的 餐 饮 连 锁 企 业，只 需 申 办 一 个 许 可 证 D、食 品 经 营 许 可 实 行 一 地 一 证 原 则，每 个 经 营 场 所 均 需 要 申 办 许 可 证 4.餐 饮 服 务 提 供 者 加 工 经 营 河 触 的 正 确 做 法 是（D）A、可 以 经 营 所 有 品 种 的 野 生 河 触 B、可 以 经 营 所 有 品 种 的 养 殖 河 触 活 鱼 C、可 以 经 营 所 有 品 种 的 养 殖
4、河 鱼 屯 整 鱼 D、只 能 经 营 农 业 部 批 准 的 养 殖 河 鲤 加 工 企 业 加 工 好 的 第 2 页 共 6 4 页河 鲤 制 品 5.餐 饮 服 务 提 供 者 对 食 品 的 理 化 指 标 检 验 结 论 有 异 议 的，可 以 自 收 到 检 验 结 论 之 日 起（A）个 工 作 日 内 提 出 复 检 申 请 A、7 B、10C、15 D、306.餐 饮 服 务 提 供 者 在 一 年 内 累 计（B）次 受 到 责 令 停 产 停 业、吊 销 许 可 证 以 外 处 罚 的，由 食 品 药 品 监 管 部 门 责 令 停 产 停 业，直 至 吊 销 许 可
5、证 A、2 B、3C、4 D、57.餐 饮 服 务 提 供 者 财 产 不 足 以 同 时 承 担 民 事 赔 偿 责 任 和 缴 纳 罚 款、罚 金 时，应 当（A）A、先 承 担 民 事 赔 偿 责 任 B、先 缴 纳 罚 款 罚 金 C、减 少 赔 偿 金 额 和 罚 款 金 额 D、不 予 赔 偿 和 缴 纳 罚 款 罚 金 8.餐 饮 服 务 提 供 者 在 食 品 安 全 管 理 中 必 须 贯 彻 执 行 的 技 术 法 规 是（A）第 3 页 共 6 4 页A、餐 饮 服 务 食 品 安 全 操 作 规 范 B、食 品 安 全 管 理 体 系 餐 饮 业 要 求（GB/T273
6、06）C、质 量 管 理 体 系 要 求（GB/T19001）D、五 常 法、六 T 法 9.下 列 加 工 制 作 可 以 在 专 用 操 作 区 内 进 行 的 是（D）A、生 食 类 食 品 B、裱 花 蛋 糕；C、所 有 冷 食 类 食 品；D、现 榨 果 蔬 汁、果 蔬 拼 盘 10.餐 饮 具 保 洁 场 所 属 于 哪 类 操 作 区（B）A、清 洁 操 作 区 B、准 清 洁 操 作 区 C、一 般 操 作 区 D、以 上 都 不 是 11.食 品 的 进 货 查 验 记 录 和 进 货 凭 证 保 存 期 限 不 得 少 于 产 品 保 质 期 满 后（B）A、3 个 月 B
7、、6 个 月，没 有 明 确 保 质 期 的 不 少 于 24个 月 C、12个 月 D、18个 月 12.餐 饮 服 务 提 供 者 在 散 装 食 品 的 贮 存 位 置 可 以 不 标 明 第 4 页 共 6 4 页哪 项 内 容（C）A、食 品 的 名 称 B、食 品 的 生 产 日 期 或 生 产 批 号 C、食 品 的 成 分 或 者 配 料 表 D、保 质 期 13.被 吊 销 许 可 证 的 餐 饮 服 务 提 供 者，其 法 定 代 表 人、直 接 负 责 的 主 管 人 员 和 其 他 直 接 责 任 人 员 自 处 罚 决 定 作 出 之 日 起（D）年 内 不 得 申
8、请 食 品 生 产 经 营 许 可、从 事 食 品 生 产 经 营 管 理 工 作 和 担 任 食 品 生 产 经 营 企 业 食 品 安 全 管 理 人 员 A、2 B、3C、4 D、514.餐 饮 服 务 人 员 从 事 以 下 哪 项 操 作 时 应 戴 口 罩（A）A、切 酱 牛 肉 B、切 生 牛 肉 C、炖 牛 肉 D、洗 生 牛 肉 15.餐 饮 服 务 提 供 者 加 工 食 品 时 可 以 添 加（C）A、药 品 B、任 何 中 药 材 C、按 照 传 统 既 是 食 品 又 是 中 药 材 的 物 质 第 5 页 共 6 4 页D、少 数 西 药 16.下 列 不 属 于
9、食 品 原 料 的 物 质 是（A）A、罂 粟 壳 B、黑 胡 椒 C、桔 子 罐 头 D、中 式 腊 肠 17.下 列 关 于 过 期 食 品 处 置 措 施 正 确 的 是（C）A、尽 快 使 用 B、降 价 销 售 C、禁 止 使 用 D、混 合 使 用 18.在 食 用 冰 中 保 存 的 生 食 海 鲜，加 工 后 至 食 用 时 的 间 隔 时 间 不 得 超 过（A）小 时 A、1 B、2C、4 D、2419.全 国 食 品 安 全 的 投 诉 举 报 电 话 是（A）A、12315 B、12320C、12331 D、1236520.餐 饮 服 务 提 供 者 发 生 食 物 中
10、 毒 后，应 立 即 采 取 下 列 哪 项 措 施（A）A、停 止 经 营，封 存 可 能 导 致 事 故 的 食 品 及 原 料、工 具、设 备 B、清 扫 现 场，搞 好 室 内 外 卫 生 第 6 页 共 6 4 页C、废 弃 剩 余 食 品 D、调 换 加 工 人 员 21.因 食 品 安 全 犯 罪 被 判 处 有 期 徒 刑 以 上 刑 罚 的 人 员，（D）不 得 从 事 食 品 生 产 经 营 管 理 工 作，也 不 得 担 任 食 品 生 产 经 营 企 业 食 品 安 全 管 理 人 员 A、5 年 内 B、10年 内 C、20年 内 D、终 身 22.食 品 安 全 管
11、 理 人 员 每 年 应 接 受 不 少 于（D）小 时 的 食 品 安 全 集 中 培 训 A、12 B、24C、30 D、4023.留 样 食 品 的 留 样 数 量 不 少 于（D）克 A、20 B、50C、75 D、12524.易 引 起 组 胺 中 毒 的 鱼 类 是（B）A、河 豚 鱼 B、青 皮 红 肉 海 产 鱼 C、带 鱼 D、甲 鱼 25.易 引 起 沙 门 氏 菌 食 物 中 毒 的 食 品 是（A）A、家 禽 及 蛋 类 B、蔬 菜 及 水 果 第 7 页 共 6 4 页C、水 产 品 D、乳 及 乳 制 品 26.易 引 起 副 溶 血 性 弧 菌 食 物 中 毒 的
12、 食 品 是（C）A、家 禽 及 蛋 类 B、蔬 菜 及 水 果 C、海 产 品 D、乳 及 乳 制 品 27.最 易 污 染 黄 曲 霉 并 产 生 黄 曲 霉 毒 素 B1的 食 品 是（D）A、家 禽 及 蛋 类 B、蔬 菜 及 水 果 C、水 产 品 D、花 生、玉 米 28.为 预 防 豆 浆 中 毒，需 将 豆 浆 在“假 沸”后 保 持 沸 腾（D）分 钟 以 上 A、1 B、2C、3 D、529.禁 止 餐 饮 业 采 购、加 工 和 销 售 的 螺 类 是（C）A、花 螺 B、黄 泥 螺 C、织 纹 螺 D、田 螺 30.专 间 使 用 紫 外 线 灯 消 毒 空 气 的，应
13、 在 无 人 工 作 时 开 启（D）分 钟 以 上 A、10 B、15C、20 D、3031.大 多 数 细 菌 能 够 快 速 生 长 繁 殖 的 温 度 范 围 是（C）第 8 页 共 6 4 页A、-15-0 B、0-9 C、8 c 60c D、61c 70c32.关 于 食 品 贮 存、运 输 的 做 法 不 正 确 的 是（D）A、装 卸 食 品 的 容 器、工 具、设 备 应 当 安 全、无 毒 无 害、保 持 清 洁 B、防 止 食 品 在 储 存、运 输 过 程 中 受 到 污 染 C、食 品 贮 存、运 输 温 度 符 合 食 品 安 全 要 求 D、将 食 品 与 有 毒
14、 有 害 物 品 一 起 运 输 33.留 样 食 品 应 保 留（D）小 时 以 上 A、12 B、24C、36 D、4834.下 列 哪 类 加 工 场 所 内 废 弃 物 容 器 盖 子 应 为 非 手 动 开 启 式（C）A、粗 加 工 场 所 B、切 配 场 所 C、专 间 D、餐 用 具 清 洗 消 毒 场 所 35.为 防 止 鼠 类 侵 入，餐 饮 服 务 提 供 者 应 在 排 水 沟 出 口 处 设 置 网 眼 孔 径 小 于（B）mm的 金 属 隔 栅 或 网 罩 A、6 B、10C、18 D、25第 9 页 共 6 4 页36.接 触 直 接 入 口 食 品 的 从 业
15、 人 员 应 当（B）进 行 一 次 健 康 检 查 A、每 6 个 月 B、每 1年 C、每 18个 月 D、每 2年 37.餐 饮 服 务 提 供 者 应 当 在 经 营 场 所 的 显 著 位 置 悬 挂 或 者 摆 放（C）A、营 业 执 照 B、酒 类 流 通 许 可 证 C、食 品 经 营 许 可 证 D、税 务 登 记 证 38.餐 饮 服 务 提 供 者 应 当 将 食 品 药 品 监 管 部 门 张 贴 的 日 常 监 督 检 查 结 果 记 录 表 保 持（A）A、到 下 次 监 督 检 查 时 B、3个 月 C、6 个 月 D、2年 39.食 品 烧 熟 煮 透 的 中
16、心 温 度 应 不 低 于（D）A、50 B、60 C、65 D、70 40.以 下 哪 种 情 形 可 免 予 处 罚（A）A、履 行 了 进 货 查 验 等 义 务，有 充 分 证 据 证 明 其 不 知 道 第 1 0 页 共 6 4 页所 采 购 的 食 品 不 符 合 食 品 安 全 标 准，并 能 如 实 说 明 其 进 货 来 源 B、生 产 经 营 微 生 物 含 量 超 过 食 品 安 全 标 准 限 量 的 食 品 C、生 产 经 营 掺 假 掺 杂 的 食 品 D、生 产 经 营 死 因 不 明 的 禽、畜、兽、水 产 动 物 肉 类 及 其 制 品 41.许 可 申 请
17、 人 隐 瞒 真 实 情 况 或 者 提 供 虚 假 材 料 申 请 食 品 经 营 许 可 的，申 请 人 在（C）内 不 得 再 次 申 请 食 品 经 营 许 可 A、3 个 月 B、6 个 月 C、1年 D、2 年 42.食 品 经 营 许 可 证 载 明 的 许 可 事 项 发 生 变 化，餐 饮 服 务 提 供 者 未 按 规 定 申 请 变 更 许 可 的，由 原 发 证 部 门 责 令 改 正,给 予 警 告；拒 不 改 正 的，处（B）元 罚 款 A、1千 1 万 B、2 千 1万 C、5 千 1 万 D 5 千 2 万 43.餐 饮 服 务 提 供 者 撕 毁、涂 改 日
18、常 监 督 检 查 结 果 记 录 表，或 者 未 保 持 日 常 监 督 检 查 结 果 记 录 表 至 下 次 日 常 监 督 检 查 的，由 市、县 级 食 品 药 品 监 督 管 理 部 门 责 令 改 正，给 予 警 告，并 处（C）元 罚 款 第 1 1 页 共 6 4 页A、5千 5 万 B、5千 3 万 C、2千 3 万 D、2千 2 万 44.餐 饮 服 务 提 供 者 需 要 延 续 食 品 经 营 许 可 有 效 期 的，应 当 在 该 许 可 有 效 期 届 满（D）个 工 作 日 前，向 原 发 证 部 门 提 出 申 请 A、10 B、20C、25 D、3045.餐
19、 饮 服 务 提 供 者 应 在（C）位 置 公 示 食 品 安 全 投 诉 举 报 电 话 A、会 议 室 B、负 责 人 办 公 室 C、就 餐 场 所 醒 目 位 置 D、加 工 操 作 间 46.违 反 食 品 安 全 法 规 定，构 成 犯 罪 的（涉 嫌 食 品 安 全 犯 罪 的），应 当（B）A、可 以 以 罚 代 刑 B、依 法 追 究 其 刑 事 责 任 C、依 法 不 应 追 究 刑 事 责 任 的，不 再 给 予 行 政 处 罚 D、经 审 查 没 有 犯 罪 事 实 但 依 法 应 当 予 以 行 政 处 罚 的，由 公 安 机 关 予 以 处 罚 47.以 下 避
20、免 熟 食 品 受 到 各 种 病 原 菌 污 染 的 措 施 中 错 误 第 1 2 页 共 6 4 页的 是(A)A、接 触 直 接 入 口 食 品 的 人 员 经 常 洗 手 但 不 消 毒 B、保 持 食 品 加 工 操 作 场 所 清 洁 C、避 免 昆 虫、鼠 类 等 动 物 接 触 食 品 D、避 免 生 食 品 与 熟 食 品 接 触 48.以 下 预 防 细 菌 性 食 物 中 毒 的 措 施 中 错 误 的 是(D)A、尽 量 缩 短 食 品 存 放 时 间 B、尽 量 当 餐 食 用 加 工 制 作 的 熟 食 品 C、尽 快 使 用 完 购 进 的 食 品 原 料 D、
21、超 过 加 工 场 所 和 设 备 的 承 受 能 力 加 工 食 品 49.使 用 化 学 消 毒 法 消 毒 餐 具 时，配 好 的 消 毒 液 一 般 多 长 时 间 更 换 一 次(A)A、每 4 小 时 B、每 5 小 时 C、每 6 小 时 D、每 8 小 时 50.以 下 关 于 食 品 召 回 的 做 法 中 错 误 的 是(B)A、发 现 其 经 营 的 食 品 不 符 合 食 品 安 全 标 准 或 者 有 证 据 证 明 可 能 危 害 人 体 健 康，立 即 停 止 经 营 B、对 召 回 的 食 品 进 行 无 害 化 处 理、销 毁 后，向 所 在 地 县 级 人
22、民 政 府 食 品 药 品 监 督 管 理 部 门 报 告 第 1 3 页 共 6 4 页C、通 知 相 关 生 产 经 营 者 和 消 费 者，并 记 录 停 止 经 营 和 通 知 情 况 D、对 召 回 的 食 品 采 取 无 害 化 处 理、销 毁 等 措 施，防 止 其 再 次 流 入 市 场 51、餐 饮 业 量 化 分 级 管 理 A、B、C、D 级 的 含 义 是【D】A、A 级 代 表 卫 生 优 秀 B、B 级 代 表 卫 生 规 范 C、C 级 代 表 卫 生 基 本 合 格 D、以 上 全 都 对 52、餐 饮 业 卫 生 量 化 分 级 管 理 级 别 代 表 的 是
23、 什 么 水 平?CA、食 品 风 味 B、供 餐 服 务 C、食 品 卫 生 信 誉 度 D、餐 厅 环 境 卫 生 状 况 53、消 费 者 可 以 通 过 什 么 途 径 了 解 餐 馆 的 卫 生 等 级【B】A、就 餐 前，询 问 餐 馆 服 务 员。B、查 看 在 餐 厅 明 显 位 置 悬 挂 的 信 息 公 示 牌。C、查 看 报 刊 杂 志 的 餐 馆 广 告。第 1 4 页 共 6 4 页D、查 看 餐 馆 的 灯 箱。54、量 化 分 级 信 息 公 示 牌 的 内 容 是 什 么？AA、餐 馆 量 化 等 级、餐 馆 经 理 姓 名、管 片 卫 生 监 督 员 姓 名、
24、餐 馆 卫 生 管 理 员 姓 名、友 情 提 示 和 公 共 卫 生 动 态 信 息 资 讯（包 括 投 诉 举 报 电 话）等。B、餐 馆 介 绍、菜 谱 和 菜 品 展 示。C、餐 馆 就 餐 资 讯。D、餐 馆 营 业 时 间。55、以 下 属 于 食 品 添 加 剂 的 是 AA、山 梨 酸 钾 B、苏 丹 红 C、三 聚 鼠 胺 D、孔 雀 石 绿 56、食 品 添 加 剂 使 用 时 应 符 合 以 下 哪 些 要 求【D】A、不 应 对 人 体 产 生 任 何 健 康 危 害 B、不 应 掩 盖 食 品 本 身 或 加 工 过 程 中 的 质 量 缺 陷 或 以 掺 杂、掺 假
25、、伪 造 为 目 的 而 使 用 食 品 添 加 剂 C、在 达 到 预 期 的 效 果 下 尽 可 能 降 低 在 食 品 中 的 用 量 D、以 上 全 都 对 第 1 5 页 共 6 4 页57、目 前 使 用 食 品 添 加 剂 方 面 主 要 存 在 什 么 问 题【DA、把 非 食 用 物 质 作 为 食 品 添 加 剂 B、超 量 使 用 食 品 添 加 剂 C、超 范 围 使 用 食 品 添 加 剂 D、以 上 全 都 是 58、食 品 添 加 剂 的 标 签、说 明 书 上 应 当 具 有 的 项 目 包 括 DA、使 用 范 围 B、使 用 用 量 C、“食 品 添 加 剂
26、”字 样 D、以 上 全 都 是 59、食 品 安 全 法 正 式 施 行 的 时 间 是【A】A、2009年 6 月 1 日 B、2009年 7 月 1 日 C、2009年 9 月 1 日 D、2009年 10月 1 日 60、食 品 安 全 监 督 管 理 部 门 对 食 品 可 以 实 施 免 检 吗【A】A、不 得 实 施 免 检 B、可 以 实 施 免 检 第 1 6 页 共 6 4 页C、对 于 通 过 HACCP管 理 体 系 认 证 的 可 以 免 检 D、对 于 具 有 QS标 志 的 可 以 免 检 61、进 口 的 定 型 包 装 食 品（预 包 装 食 品）需 要 中
27、文 标 签、说 明 书 吗【A】A、是 的，必 须 有 B、可 以 没 有 C、需 要 符 合 出 口 国 的 法 律 法 规 要 求 D、只 要 有 英 文 的 标 签、说 明 书 即 可 62、在 本 法 施 行 前，食 品 生 产 经 营 者 已 经 取 得 许 可 证 的，是 否 需 要 重 新 办 理【A】A、继 续 有 效 B、全 都 不 能 使 用 C、流 通 环 节 的 许 可 证 需 要 重 新 办 理 D、生 产 环 节 的 许 可 证 需 要 重 新 办 理 63、超 过 保 质 期 限 的 食 品 应 如 何 处 理【口 A、可 继 续 销 售 B、可 降 价 销 售
28、C、不 能 销 售 D、可 作 处 理 食 品 销 售 第 1 7 页 共 6 4 页64、食 品 安 全 法 规 定，食 品 生 产 经 营 人 员 必 须 多 长 时 间 健 康 检 查 一 次【B】A、半 年 B、一 年 C、两 年 D、四 年 65、下 列 哪 种 食 物 一 定 要 烧 熟 煮 透，一 般 烹 调 时 先 将 该 食 物 放 入 开 水 中 烫 煮 10分 钟 以 上 再 炒 为 妥，否 则 极 易 引 起 食 物 中 毒？【A】A、四 季 豆 B、花 生 C、山 药 D、萝 卜 66、以 下 哪 种 食 物 可 以 安 全 食 用？DA、发 霉 甘 蔗 B、不 认
29、识 的 蘑 菇 C、发 芽 马 铃 薯 D、彻 底 煮 沸 的 豆 浆 67、以 下 哪 些 食 物 食 用 后 容 易 造 成 中 毒？【A】第 1 8 页 共 6 4 页A、河 豚 鱼 B、煮 熟 的 豆 浆 C、脱 水 的 蔬 菜 D、发 芽 的 大 蒜 68、食 品 生 产 经 营 人 员 上 岗 时 应 遵 守 哪 些 个 人 卫 生 要 求 DA、穿 戴 清 洁 的 工 作 服、工 作 帽 B、有 腹 泻、化 脓 性 性 皮 肤 病 不 得 上 岗 C、不 涂 指 甲 油 和 佩 戴 戒 指 D、全 都 是 69、下 列 哪 些 死 亡 的 水 产 品 可 以 吃【D】A、甲 鱼
30、B、黄 鳍 C、河 蟹 D、带 鱼 70、剩 饭 的 保 存 时 间，以 不 隔 餐 为 宜，尽 量 缩 短 在 5-6小 时，应 注 意 的 是【B】A、剩 饭 在 感 官 上 正 常，即 可 以 直 接 食 用 B、剩 饭 在 感 官 上 正 常，也 必 须 加 热 后 食 用 第 1 9 页 共 6 4 页C、剩 饭 在 感 官 上 正 常，加 热 后 也 不 能 食 用 D、剩 饭 在 感 官 上 不 正 常，加 热 后 也 可 食 用 71、餐 饮 服 务 提 供 者 应 当 按 照 许 可 范 围 依 法 经 营，并 在(C)悬 挂 或 者 摆 放 餐 饮 服 务 许 可 证。A、
31、加 工 场 所 B、食 物 储 存 间 C、就 餐 场 所 醒 目 位 置 D、收 银 台 内 72.(C)是 餐 饮 服 务 单 位 食 品 安 全 的 第 一 责 任 人，对 食 品 安 全 负 法 律 责 任。A、政 府 负 责 人 B、监 管 部 门 负 责 人 C、餐 饮 服 务 单 位 负 责 人 D、消 费 者 73.餐 饮 服 务 单 位 的 食 品 安 全 记 录 应 至 少 保 存(D)A、3个 月？B、6 个 月 C、1年 D、2 年 74.进 行 食 品 留 样，应 将 样 品 在(B)条 件 下 存 放(?)小 时 以 上。A、冷 冻，48?B、冷 藏，48C、冷 冻
32、，24?D、冷 藏，2475.餐 饮 服 务 单 位 如 发 生 食 品 安 全 事 故，应 在(B)内 报 告 餐 饮 服 务 食 品 安 全 监 管 部 门，并 立 即 采 取 封 存 等 控 制 措 第 2 0 页 共 6 4 页施。A、1小 时？B、2 小 时 C、3 小 时 D、4 小 时 76.从 业 人 员 在 上 岗 前 应 取 得 健 康 证 明，并(B)进 行 一 次 健 康 检 查。A、每 6个 月？B、每 1年 C、每 2年？D、每 3年 77.发 生 以 下 哪 种 情 形 时，食 品 加 工 人 员 应 脱 去 工 作 服(A)oA、从 食 品 处 理 区 去 卫
33、生 间 B、从 烹 饪 场 所 去 粗 加 工 场 所 C、从 烹 饪 场 所 去 餐 饮 具 消 毒 间 D、从 切 配 场 所 去 烹 饪 场 所 78.餐 饮 服 务 单 位 的 选 址 应 与 旱 厕、暴 露 垃 圾 场 等 污 染 源 保 持 至 少(D)米 以 上 的 距 离。A、10?B、15 C、20?D、2579.使 用 含 氯 消 毒 液 侵 泡 消 毒 餐 饮 具 时，应 将 餐 饮 具 全 部 侵 入 有 效 氯 浓 度(B)以 上 的 消 毒 液 中()以 上。A、300mg/L,5 分 钟?B、250mg/L,5 分 钟 第 2 1 页 共 6 4 页C、300mg
34、/L,10 分 钟？D、250mg/L,10 分 钟 80.餐 饮 服 务 食 品 安 全 操 作 规 范 推 荐 的 煮 沸 和 蒸 汽 消 毒 方 法 是(B)A、保 持 90,10分 钟 以 上 B、保 持 100C,10分 钟 以 上 C、保 持 100C,5 分 钟 以 上 D、保 持 90C,5 分 钟 以 上 81.餐 饮 服 务 单 位 对 于 亚 硝 酸 盐 应 做 到(C)oA、可 按 照 国 家 有 关 标 准 使 用 B、有 固 定 的 场 所 单 独 存 放 C、不 采 购、不 贮 存、不 使 用 D、仅 对 肉 食 品 限 量 使 用 82.预 防 四 季 豆 食
35、物 中 毒 的 方 法 是：烹 饪 时 先 将 四 季 豆 放 入 开 水 中 烫 煮(A)以 上 再 炒，烹 饪 时 必 须 烧 熟 煮 透。A、10分 钟 B、20分 钟 C、30分 钟 D、40分 钟 83.国 家 对 食 品 生 产 经 营 实 行 许 可 制 度。从 事 餐 饮 服 务 应 当 依 法 取 得(C)。A、生 产 许 可 B、食 品 流 通 许 可 C、餐 饮 服 务 许 可 第 2 2 页 共 6 4 页84.患 有(B)的 人 员 不 得 从 事 直 接 入 口 食 品 的 餐 饮 服 务 工 作。A、感 冒、肺 炎、鼻 炎、痢 疾、肝 炎 B、痢 疾、伤 寒、病
36、毒 性 肝 炎、活 动 性 结 核、化 脓 性 或 渗 出 性 皮 肤 病 二、多 项 选 择 题 1.餐 饮 服 务 提 供 者 依 法 应 当 履 行 的 食 品 安 全 职 责 和 义 务 包 括(ABCD)A、持 证 经 营，保 持 经 营 场 所 和 条 件 持 续 符 合 食 品 安 全 要 求 B、建 立 食 品 安 全 管 理 制 度，配 备 食 品 安 全 管 理 人 员，明 确 各 岗 位 食 品 安 全 责 任 C、组 织 职 工 进 行 食 品 安 全 培 训，提 高 其 守 法 经 营 意 识，规 范 其 经 营 行 为 D、组 织 职 工 进 行 健 康 检 查，及
37、 时 调 离 患 有 有 碍 食 品 安 全 疾 病 或 病 症 的 人 员 2.禁 止 采 购 使 用 下 列 哪 类 肉 类 及 其 制 品(ABCD)A、病 死 的 B、毒 死 的 C、死 因 不 明 的 第 2 3 页 共 6 4 页D、未 经 检 验 或 者 检 疫 不 合 格 的 3.发 生 食 品 安 全 事 故 后，任 何 单 位 和 个 人 不 得(AB)A、隐 瞒、谎 报、缓 报 事 故 信 息 B、隐 匿、伪 造、毁 灭 有 关 证 据 C、配 合 事 故 调 查 处 理 D、积 极 救 治 中 毒 人 员 4.食 品 安 全 监 管 人 员 对 餐 饮 服 务 提 供
38、者 进 行 监 督 检 查 时，有 权 采 取 下 列 哪 项 措 施(ABCD)A、进 入 生 产 经 营 场 所 实 施 现 场 检 查 B、对 生 产 经 营 的 食 品 等 进 行 抽 样 检 验 C、查 阅、复 制 有 关 合 同、票 据、账 簿 以 及 其 他 有 关 资 料 D、查 封 违 法 从 事 生 产 经 营 活 动 的 场 所 5.中 华 人 民 共 和 国 刑 法 中 有 关 食 品 安 全 犯 罪 的 罪 名 主 要 有(ABD)A、生 产、销 售 不 符 合 食 品 安 全 标 准 的 食 品 罪 B、生 产、销 售 有 毒、有 害 食 品 罪 C、生 产、销 售
39、 不 符 合 安 全 标 准 的 产 品 罪 D、生 产、销 售 伪 劣 产 品 罪 第 2 4 页 共 6 4 页6.造 成 细 菌 性 食 物 中 毒 的 常 见 原 因 为(ABCD)A、原 料 腐 败 变 质 B、加 工 过 程 发 生 生 熟 交 叉 污 染 C、从 业 人 员 带 菌 污 染 食 品 D、食 品 未 烧 熟 煮 透 7.厨 房 中 造 成 交 叉 污 染 的 常 见 因 素 有(ABC)A、生、熟 食 品 混 存 混 放 B、生、熟 食 品 加 工 工 用 具 及 盛 装 容 器 混 用 C、接 触 直 接 入 口 食 品 的 工 具、容 器 使 用 前 未 消 毒
40、 D、从 业 人 员 加 工 熟 食 品 后 不 洗 手 直 接 择 菜 洗 菜 8.食 品 药 品 监 管 部 门 作 出 下 列 哪 项 处 罚 决 定 前，应 当 告 知 当 事 人 有 要 求 举 行 听 证 的 权 利(ABD)A、吊 销 食 品 经 营 许 可 证 B、责 令 停 业 C、责 令 改 正，给 予 警 告 D、较 大 数 额 罚 款 9.下 列 关 于 餐 饮 具 清 洗 消 毒 的 程 序 哪 项 是 正 确 的(AD)A、去 残 渣 一 洗 涤 剂 去 污 一 清 水 冲 洗 一 物 理 消 毒 一 保 洁 B、去 残 渣 一 洗 涤 剂 去 污 一 清 水 冲
41、洗 一 化 学 消 毒 一 保 洁 第 2 5 页 共 6 4 页C、去 残 渣 一 洗 涤 剂 去 污 一 清 水 冲 洗 一 保 洁 D、去 残 渣 一 洗 涤 剂 去 污 一 清 水 冲 洗 一 化 学 消 毒 一 清 水 冲 洗 一 保 洁 10.餐 饮 服 务 提 供 者 消 毒 餐 饮 具 时，可 采 用 的 消 毒 方 式 包 括(ABD)A、煮 沸 或 蒸 汽 消 毒 B、红 外 线 加 热 消 毒 C、紫 外 线 消 毒 D、用 含 氯 消 毒 药 物 消 毒 11.下 列 关 于 餐 饮 具 消 毒 方 法 正 确 的 是(AB)A、煮 沸 消 毒，温 度 100,10分
42、钟 以 上 B、红 外 线 消 毒，温 度 120C以 上，10分 钟 以 上 C、洗 碗 机 消 毒，水 温 65C,30秒 以 上 D、含 氯 消 毒 剂 消 毒，在 有 效 氯 浓 度 250mg/L以 上 的 消 毒 液 中 浸 泡 3分 钟 12.餐 饮 服 务 环 节 发 生 化 学 性 食 物 中 毒 的 常 见 原 因 为(ABCD)A、食 用 了 毒 蕈、野 生 河 触、发 芽 土 豆 B、食 用 了 含 禁 用 农 药 的 蔬 菜 第 2 6 页 共 6 4 页C、食 用 了 未 烧 熟 煮 透 的 豆 浆、四 季 豆 D、误 将 亚 硝 酸 盐 当 作 食 盐 13.餐
43、饮 服 务 提 供 者 预 防 细 菌 性 食 物 中 毒 的 基 本 原 则 为(ABC)A、防 止 食 品 受 到 病 原 菌 污 染 B、控 制 病 原 菌 繁 殖 C、杀 灭 病 原 菌 D、在 食 品 中 添 加 抗 生 素 14.防 控 食 品 受 到 病 原 菌 污 染 的 措 施 主 要 为(ABCD)A、保 持 加 工 场 所 清 洁 卫 生，防 止 滋 生 蚊 蝇、嶂 螂、老 鼠 等 有 害 生 物 B、严 格 清 洗 和 消 毒 餐 饮 具、加 工 工 用 具 及 容 器 C、严 格 执 行 从 业 人 员 健 康 管 理 制 度，患 有 国 务 院 卫 生 行 政 部
44、门 规 定 的 有 碍 食 品 安 全 疾 病 的 人 员，不 得 从 事 接 触 直 接 入 口 食 品 的 工 作 D、严 格 执 行 加 工 人 员 个 人 卫 生 制 度 15.不 得 将 食 品 与 下 列 哪 项 物 质 一 同 贮 存、运 输(CD)A、食 品 添 加 剂 B、餐 饮 具 第 2 7 页 共 6 4 页C、有 毒 物 品 D、有 害 物 品 16.下 列 有 关 餐 饮 经 营 场 所 卫 生 间 管 理 正 确 的 是（ABCD）A、设 置 独 立 的 排 风 设 置 B、出 口 附 件 设 置 洗 手 设 施，并 配 备 洗 手 液（皂）、消 毒 液、擦 手
45、纸、干 手 器 等 C、定 期 清 洗 卫 生 间 设 施、设 备，并 做 好 记 录 D、保 持 清 洁 卫 生，无 污 物、无 垃 圾 17.餐 饮 服 务 提 供 者 采 购 国 内 食 品 生 产 企 业 生 产 的 预 包 装 食 品 时，应 当 查 验 下 列 哪 项 内 容（ABCD）A、食 品 的 名 称、规 格、净 含 量 B、食 品 的 生 产 日 期、保 质 期 C、生 产 者 的 名 称、地 址、联 系 方 式 D、生 产 许 可 证 编 号、产 品 标 准 代 号 18.下 列 哪 项 物 质 为 食 品 生 产 经 营 活 动 中 禁 止 使 用 的 非 食 用 物
46、 质（ABC）A、硼 砂 B、罂 粟 壳 C、酸 性 橙（金 黄 粉）第 2 8 页 共 6 4 页D、柠 檬 黄 19.下 列 哪 项 物 质 为 食 品 生 产 经 营 活 动 中 禁 止 使 用 的 非 食 用 物 质(ABCD)A、吊 白 块 B、甲 醛 C、苏 丹 红 D、三 聚 鼠 胺 20.对 违 反 食 品 安 全 法 律 法 规 规 定 餐 饮 服 务 提 供 者，可 处 以(ABCD)A、罚 款 B、吊 销 许 可 证 C、行 政 拘 留 D、判 刑 21.专 间 内 需 要 有 下 列 哪 项 专 用 设 施(ABCD)A、冷 藏 设 备 B、空 气 消 毒 设 施 C、
47、工 具 清 洗 消 毒 设 施 D、独 立 的 空 调 设 施 22.对 在 加 工 制 作 的 食 品 中 非 法 添 加 药 品 的 行 为，应 当 第 2 9 页 共 6 4 页给 予 的 处 罚 为(AD)A、没 收 违 法 所 得 和 违 法 生 产 经 营 的 食 品，并 可 没 收 用 于 违 法 生 产 经 营 的 工 具、设 备、原 料 等 物 品 B、货 值 金 额 不 足 1万 元 的，并 处 10万 元 15万 元 罚 款；货 值 金 额 1万 元 以 上 的，并 处 货 值 金 额 5 10倍 罚 款 C、情 节 严 重 的，吊 销 许 可 证，并 可 由 公 安 机
48、 关 对 其 直 接 负 责 的 主 管 人 员 和 其 他 直 接 责 任 人 员 处 30日 拘 留 D、构 成 犯 罪 的，依 法 追 究 刑 事 责 任 23.晨 检 时 发 现 从 业 人 员 存 在 下 列 哪 项 病 症，应 立 即 将 其 调 离 接 触 直 接 入 口 食 品 的 工 作 岗 位(ABC)A、发 热 B、腹 泻 C、皮 肤 伤 口 或 感 染 D、头 晕 24.存 放 消 毒 后 餐 用 具 的 保 洁 设 施，应 符 合 下 列 哪 项 要 求(ABC)A、标 记 明 显 B、结 构 密 闭 C、易 于 清 洁 第 3 0 页 共 6 4 页D、材 质 透
49、明 25.下 列 有 关 裱 花 蛋 糕 加 工 制 作 的 要 求 中 正 确 的 是(AB)A、在 专 用 冰 箱 中 冷 藏 蛋 糕 胚 B、当 天 加 工、当 天 使 用 裱 浆 和 经 清 洗 消 毒 的 新 鲜 水 果 C、植 脂 奶 油 裱 花 蛋 糕 储 藏 温 度 在 10C2CD、蛋 白 裱 花、奶 油 裱 花、人 造 奶 油 裱 花 等 蛋 糕 储 藏 温 度 不 超 过 30 26.下 列 有 关 备 餐 操 作 的 要 求 中 正 确 的 是(ABC)A、认 真 检 查 待 供 应 食 品，发 现 腐 败 变 质 或 感 官 异 常 的，不 得 供 应 B、分 派 菜
50、 肴、整 理 造 型 的 用 具 使 用 前 消 毒 C、加 工 制 作 围 边、盘 花 等 的 材 料 应 符 合 食 品 安 全 要 求，使 用 前 应 清 洗 消 毒 D、烹 饪 后 至 食 用 前 超 过 2 小 时 的 食 品，存 放 在 常 温 环 境 中 27.接 触 直 接 入 口 食 品 的 从 业 人 员，出 现 下 列 哪 项 情 形 时 应 洗 手 消 毒(ABCD)A、处 理 食 物 前 B、接 触 生 食 物 后、接 触 受 到 污 染 的 工 具 或 设 备 后 第 3 1 页 共 6 4 页C、使 用 卫 生 间 后、处 理 动 物 或 废 弃 物 后 D、咳