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1、2023年茶艺与茶文化网络知识竞赛培训考核题库及答案（精华版）一、单项选择1.世界上第一部茶书的书名是（D）。a、品茶要录B、茶具图赞C、榷茶D、茶经2.唐代饮茶风盛的主要原因是（a）。a、社会鼎盛B、文人推崇C、朝廷诏令D、茶叶发展3.煎制饼能须经炙、碾、罗工序的是唐代的（a）。a、煎茶的技艺B、庵茶的技艺C、煮茶的技艺D、泡茶的技艺 .*-/5.雅志、敬客、行道是(a)的三个主要社会功能。a、茶文化B、竹文化C、石文化D、砚文化6.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或(C)色。a、绿B、浅 绿C、黄 绿D、密黄7.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶(D),绿茶
2、板栗香,乌龙茶花香。a、甜 香B、熟 香C、清 香D、花香8.红茶的呈酥物质，茶褐素是使(B),它的含量增多对品质不利。C、茶汤发暗，叶底暗褐D、茶汤发红，叶底红亮a、茶汤发红，叶底暗褐B、茶汤红亮，叶底暗褐b 10.茶叶的保存应注意氧汽的控制，维生素C的氧化及(B)、茶一Il红素的氧化聚合都和氧气有关。a、茶褐素B、茶黄素C、维生素D、茶色素11.明代茶具的代表(B)。a、青花瓷器B、景瓷宜陶C、彩釉瓷器D、金属茶具12.(C)瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。a、定 窑 B、钧 窑 C、哥 窑 D、建窑13.(B)的特点是质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。a、瓷器茶具B、
3、玻璃茶具C、金属茶具D、竹木茶具14.密封防氧化、防光、防异味是(D)的优点。仃为:/a、陶土 案具B、漆器茶具C、玻璃茶具D、金属茶具、一 15.茶海是用来(B)oa、取茶渣B、均匀茶汤浓度C、盛取干茶D、嗅茶香16.古人对泡茶水温十分讲究,认为“水老”,茶汤品质(B)。a、茶叶下沉，新鲜度提高B、茶叶下沉，新鲜度下降C、茶浮水面，鲜爽味减弱D、茶浮水面，鲜爽味提高17.95以上的水温适宜冲泡(a)茶叶。a、普洱茶B、紧压茶C、六安瓜片D、黄山毛峰18.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质(D)。a、带金属味B、汤色加深C、香气变淡D、汤味变涩19.,城帝累艺馆泡茶用水可选择(a)0a、纯净水
4、B、鱼塘水C、消防水D、20.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（D 卜净度来看。a、韵 味 B、叶 底 C、品 种 D、香气21.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、（a）、置茶、冲泡、奉茶、收具。a、清洗茶壶（杯）B、温壶（杯）C、候 水 D、赏茶22.在冲泡茶的基本程序中，“煮水的环节”讲究根据（C）,所需水温不同。a、茶具质地的不同B、茶叶外形不同C、茶叶品种不同D、水质不同23.当茶冲泡好之后，茶艺师奉茶时用（C）将茶送到宾客面前表示对宾客敬意I。a、杯 托 B、双 手 C、托 盘 D、传递的方式24.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、（B）和茶叶的
5、浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。a、壶 温 B、水 温 C、水 质 D、水量25.在茶叶不同类型的滋味中，（B）型的代表茶是碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶等。a、清 香 B、清 鲜 C、鲜 浓 D、板栗香26.冲泡绿茶时，通常一只容量为100150mL的玻璃杯，投茶量为（D）a 12gB 23gD、34g女 rb Mi 口 才 鬣*427.始乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、（a）、完成阶段。a、冲泡阶段B、奉茶阶段C、待客阶段D、操作阶段29.“茶醉”时可以通过（D）,水果等方法来缓解。a、饮 酒 B、抽 烟 C、饮 茶 D、吃糖30
6、.（B）患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。a、胃 病 B、神经衰弱C、糖尿病D、冠心病3 1.过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、（B）、烦躁等不良症状。a、脯 齿 B、锹 眠 C、糖尿病D、冠心病3 2.下烈选项中，（D）不符合热情周到服务的要求。C、宾客之间谈话时，不要侧耳细听D、宾客有事招呼时，要赶紧跑步上前询问33.茶艺师与宾客交谈时，应（D）。a、保持与对方交流，随时插话B、尽可能多地与宾客聊天交谈C、在听顾客说话时，随时做出一些反应D、对宾客礼貌，避免目光正视对方34.茶艺师嘤用关切的询问、征求的态度、（C）和有针对性的回答等方式来盗2 宾客
7、的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质B、郑重的语气C、提议的问话D、直接的话语列选项中，（D）不属于礼仪最基本要素。a、语 言B、行为表情C、服 饰D、道德36.日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，茶艺师为其服务时应注意（a）。a、泡茶规范B、斟茶数量C、敬茶顺序D、品茶方法37.接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应施（D）礼。a、握手礼B、鞠躬礼C、注目礼D、合十礼38.接待（D）宾客，敬茶时应用右手提供服务。a、韩 国B、美 国C、法 国D、印度3 9.英国（a）,茶艺师应根据茶艺服务规程和宾客特点提供服务，以满足宾客需求。.也度以 1a、剪蛛牛奶红茶B、甜味薄荷绿茶 J iC、甜味冰红茶
8、D、果味柠檬红茶、上&40.根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些(a)茶点。a、花生酪B、牛肉干C、咸橄榄D、萝卜干41.(D)多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱冰茶。a、日本人B、法国人C、印度人D、美国人42.以下属于绿茶的是(a)a、西湖龙井B、正山小种C、银针白毫D、43.我国古代士大夫修身的四课内容是(a)。ra 琴、画 B、诗、书、佥 艺/C、书了皆曲、艺 D、唱、吟、琴、棋、I k :7,-二一-44.(a)茶艺所用的茶杯为玻璃杯。铁观音a、龙井茶B、乌龙茶C、黄大茶D、普洱茶45 80左右的水温适宜泡(B)0a、白鸡冠B、龙井茶C、铁观音D、普洱茶46.龙
9、井茶艺的(C)是寓意向嘉宾三致意。a、金狮三呈祥B、祥龙三叩首C、凤凰三点头D、孔雀三清声47.小瓷杯是安溪乌龙茶艺(B)使用的茶具。a、泡 茶 B、品 茶 C、观 赏 D、闻香48.西湖龙井外形的品质特点是(a)。a外形成露，形 如“碗钉”B、条素穿细、卷曲成螺、茸毛披露、外形细、圆紧、直、光、多白毫D、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润。50.“两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露”是（a）的品质特点。a、太平猴魁B、祁门红茶C、安溪铁观音D、云南普洱茶二、名词解释（每题5 分，共 10分）L 杀青:通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸
10、发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形。2.揉捻:利用外力把叶子揉紧成条，并破坏部分叶组织的作用。三、简答题曲题 10分，共 50分）1.简述绿茶的加工土艺答：好叶_ 杀青_ _.2.如何辨别新茶与陈茶揉捻一一干燥。答：。新茶：外形芽叶饱满，色墨绿、润泽，条索紧结厚重，泡出的茶汤味浓、甘醇爽口、香气浓，叶底柔软明亮。陈茶：一般是指绿茶、红茶、黄茶或乌龙茶等茶叶由于存放时间较长（一般为一年以上）产生陈变，或存放时水分含量过高，又储存于高温高湿或有阳光直射的地方，在较短时间内即陈化变质的茶叶。从外形上看，陈茶条索往往由紧结变为稍松。色泽失去原有的光润度,变得枯暗或灰暗。其中以绿茶陈化后色泽变化最
11、明显，从原来的以绿为主变为以黄或褐为主且色泽发暗发枯。开汤后，香气低淡，失去该茶类原有的清香或花香，甚至低沉带有浊气，汤色深暗，滋味陈滞和淡无鲜味，叶底芽叶不开展，色泽黄暗或深暗3.紫砂壶?号答：纵.观整体，一则壶嘴、壶口与壶把顶部应呈“三平”；二则对侧把壶而苗 壶把提拿时重心垂直线应小于4 5度;三则不能漏水。4.如何辨别瓷器茶具答：一看整体形状和外观，上下平整，看外观质量;二 听 轻 轻 弹，倾听声音；三比各配件的瓷器相比较是否一致，釉下彩制品选择;四 试 试 盖、试装、试泡、试漏。5.简述学习茶文化与品茶的意义 喝茶可以促进友谊。俗话说：人不可一日无茶。可见茶在生活中所处的地位。茶也是古往今来的待客之道，有诗云：“寒夜客来茶当酒”，可见古人以茶代酒款待客人的传统。修身养性.茶原来生长在大森林之中，耐得阴苦，不出锋头，紧紧和大地拥抱心 起，是随各自然的常绿植物。r八喝茶也可以促进家庭的和谐。家庭是社会的细胞，是每个人生活中温馨应据湾。在繁忙的工作和学习之余，回到家中，一杯茶,他 益 与 身 体 的 健 康。茶是最好的保健饮料,K 岂为几千年的经验及现代科学所证明。饮茶能振奋精神，开阔思路，消除身心疲劳,保持旺盛的活力。