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1、菊馔之流变贾祖璋我国以菊入馔（zhun，饭食）的最早记载，是公元前4世纪，爱国诗人屈原在离骚中写下的名句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”屈原之后，魏国人钟会有赋，称菊花是神仙之食。晋人傅玄，亦有赋称菊花“服之者长寿，食之者通神”，主要是食花。宋代大文豪苏东坡，一年四季都在食菊，他春食菊苗，夏食菊叶，秋食菊花，冬食菊根。我国的菊馔，最早是生嚼，所谓“无物咽清甘，和露嚼野菊。”后来，菊馔的烹制方法才逐渐丰富起来。在林洪的山家清供中，就记有三种食菊的方法，即油煎、煮食和作羹。“春来叶苗洗焯，用油略炒熟，下姜盐作羹，可清心明目，加枸杞尤妙”；“紫茎黄色菊英，以甘草汤少许焯过，候粟饭稍熟同煮，久
2、食可明目延龄”。明代高濂的遵生八笺中，亦记有菊花的油煎法和凉拌法。油煎法为：“甘菊花春夏旺苗，嫩头采来以甘草水和山药粉拖苗油焯，其香美佳甚。”凉拌法为：“凡苗采来洗净，滚汤焯起，拌料供食，其色青翠不变如生，且又脆嫩不烂，更多风味。”遵生八笺中还介绍了菊花饼的制法：“黄甘菊去蒂，捣去汁，白糖和匀，印饼。”我国食菊最有名气的地方，是广东中山市。该地历代有60年一度的“菊花会”，相传此俗源于南宋。“菊花会”的内容是赏菊和餐菊。据聂凤乔先生记中山市的“菊花会”盛况云：家家都要采清晨带露的清新菊花瓣，随采随用，以求其鲜。其餐菊名食，是菊花肉与菊花鱼。“菊花肉”的制法是：先将菊瓣加糖煮成糊状晒干成末，再用
3、猪肉条入菊花末腌制三四天，再把腌后的肉入菊花糖浆内煮熟，最后每块肉外面再滚上新鲜带露的菊花瓣。“菊花鱼”的制法是：鱼肉制成丸，将菊瓣滚拌在鱼丸上，入滚汤汆。金色的秋天， 可欣赏多姿的菊花， 可品尝美味的菜馔，真可谓其乐无穷。 节选自贾祖璋科普创作选集 13阅读自然段，简要说说菊馔的药用价值有哪些？（2分）14菊花饼的制法为：“黄甘菊去蒂，捣去汁，白糖和匀，印饼。”请问最后一道工序的“印饼”是什么意思？（2分）15请在第自然段的方框内填充一组恰当的关联词。（1分）16请在下边读书卡片的横线处设计一个恰当的问题。（2分）问：我国有关以菊入馔的最早记载出自哪里？答：出自屈原的离骚。问：林洪的山家清供
4、主要介绍了哪三种食菊的方法？答：油煎、煮食和作羹。问： 答：菊花饼，菊花肉，菊花鱼。问：本文的段落层次是什么结构？答：“分总”结构。17积累链接：请默写出孟浩然过故人庄中向往赏菊的诗句。（2分）【参考答案】13.（2分）通神，清心，明目，延龄（长寿）（四个要点，答对一个得0.5分。）（此题旨在考查学生根据要求在语段中梳理和提取关键信息的能力。）14.（2分）用固定的模具压制菊花饼的过程。（“模具、模子”和“压制、印制”两个要点各1分。）（此题旨在考查学生根据已知词义及生活经验揣摩演绎新义的能力。）15.（1分）既又 或：既还；不仅而且；不但而且；不仅还等。（此题旨在考查学生对关联词的掌握情况。）16.（2分）文中介绍的菊馔名食有哪些？（此题旨在考查学生根据已有答案设计相关问题的逆向思维能力。同时，此题三种名食出处不一的细节设置，旨在考查学生思维及语言的严谨度。）17.（2分）待到重阳日，还来就菊花。（上下句各1分，每句见错无分。）（此题旨在考查学生对古诗文背诵的掌握情况。）（2016湖北宜昌）