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1、餐厅的主管工作总结餐厅的主管工作总结1 20xx年是报业服务处持续稳定进展的一年，报业服务处各项工作正沿着“加强质量管理，提高服务水平”方面健康进展。我的工作也是同报业服务处共同成长的一年，总结20xx年的工作之前，我回顾自己在20xx年的248天的工作内容。工作岗位、工作内容该怎么总结呢?很多的事物总不是简洁的重复，重复中总有新的发觉、新的收获、新的思索。20xx年是劳碌着工作的一年，但大多是被动与忙乱;20xx年是思考着工作的一年，更多的是主动与从容。这应当是20xx年最大的收获。 现在，我将自己20xx年的思想和工作汇报如下： 一、思想熟识方面 报业服务处办公室的一大功能就是服务功能，我
2、个人的职责是这一功能的最终体现者，主要任务是为服务处领导、各部门和员工做好服务工作，确保服务处各项工作正常开展。所以，20xx年工作总的指导思想是“强化服务功能 、增加服务意识 、提高服务质量”。 20xx年对工作的思想熟识有所提高。我的工作比较庞杂凌乱，甚至有一些琐碎。但其重要性却不容忽视，尤其是在后勤保障方面，有的事情虽小，但其影响面很大，缺少打印纸或墨盒更换不准时可能一份重要档不能准时出稿。这些事情可能简洁，人人能做，但我认为不是每个人都能把它做好，我对自己的要求是既然重要，没有理由不把它做好。 二、办事效率方面 思想上熟识明确，行动上当然有所表现，工作效率对每件工作都很重要。但我之所以
3、把办事效率单独作为一条来总结，是由于工作效率对我这方面工作特殊重要，有的事情是高效率才能彰显它的价值和意义。为提高工作效率，我的方法是日常性工作未雨绸缪，偶发性事情高效解决。确保服务处工作不受影响或少受影响。 三、主动性方面 许多工作只有乐观主动，才能从容自如，要不然会疲于奔命，忙于应付。份内之事，不要领导交办，更不要领导催办。领导交办的事，不推不拖，各部门和个人的事情同样不推委、不敷衍，能解决准时解决，不能解决准时汇报。 1、在5.12地震期间与服务处领导乐观与业主开展地震相关常识与沟通，做到每日向集团报告房屋有无特殊状况。 2、在创全国文明城市期间乐观与锦江区房管局物业管理极协作与支持，得
4、到外界对新闻物业全都好评。 3、奥运期间在安保工作方面着实检查力度，加大楼层日巡工作，乐观与书院街道派出所做到有状况准时汇报、协调和沟通工作; 餐厅的主管工作总结2 见到沃尔玛招工信息后，我特殊兴奋，怀着一颗试试看的心情，报名应试。没想到天若有情，我如愿以尝，成为沃尔玛的一位员工，我感到傲慢。多少有点高傲，但时刻提示自己，要努力工作。一位社会学家针对中国的劳动就业状况曾经指出，你今日不努力工作，明天就努力找工作。砸不烂，摔不烂的铁饭碗，胶皮饭碗，早已被改革大潮溶掉，人要有自知之明，要生存就要努力工作，适应环境。 我所干的工作是迎宾员，顾名思义，就是站在大门以内，用微笑的面容，温馨的语言欢迎顾客
5、的光临。 其实迎宾员岗位支配目的，是超市报警系统组成部分。初于这个工作我也没有什么阅历，经过老员工的急躁讲解关怀并认真执行EAS操作系统，反复理解AP培训课程，通过一段时间工作实践，我摸索出一些头绪，在查看小票时， 冷静冷静以不变应完变，先一眼瞄准顾客面部表情的变化，逐步按小票购物品种进行核对，如时间，种类和一些有意分散你留意力的顾客，对于一些刁难的顾客无论他说什么，你都要表现出无所谓的样子，不要让心情影响你的工作。 什么是工作阅历呢，阅历就是从实践中的来的学问和技能。以上所讲的迎宾的工作，就是协作EAS系统检查商品经过出口的平安。 总之，没有学问，就无法指导实践工作，没有实践工作，就更无法谈
6、及阅历，我就是通过AP的培训结合个人所了解的和阅读的书籍，从感性熟识去检验理性熟识。 餐厅的主管工作总结3 敬重的各位领导： 大家好！ 光阴似箭，日月如梭转瞬间xx即将接近尾声，立即伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年欢快、工作顺当！回首xx年，在各位领导的关怀指导下，在宽阔同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，听从组织支配，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工供应精致、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加
7、饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约成本。温和服务的理念，全心全意为地雅，紫金服务.在xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并受到领导及客人的全都好评。 现将一年来的具体工作总结如下： 一、工作方面： 我现担当食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作方案。首先在节约支出的状况下，吃饱吃好不铺张，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探究，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。 二、管理方面： 首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比如烧伤，烫伤等。结合员工实际状况加强素养教育，对操作人员进行有针对性
8、的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高；留意仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退；现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面： 菜肴质量是食堂得以新颖、实惠的核心。作为厨师长，我严把质量关，保证食材，新颖、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。 四、卫生方面： 严格执行食品卫生平安法，认真抓好食品卫生平安工作，把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次希望领导及同事
9、们进行不定期检查；并提出宝贵看法，加以改正。其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置；另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，防止食物腐烂，造成不必要的铺张。 五、成本方面： 在确保不超支、不铺张、而且菜肴质量的状况下，降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长，在平常的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如：随时把握库存状况、坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快投入使用；研制无成本菜品，以降低成本。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方
10、面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本把握、员工素养提高等方面都取得相当高的成果。当然，我们还存在不足。请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。 经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出不足，保留好的传统。今后，我确定会带领我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更精致好吃的的菜肴。 辞旧迎新之际，我们将在xx年的基础上，连续加强管理、质量卫生监控和成本把握，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充实能量，提高自身素养、养分学问和烹饪水平，以适应时代和企业的进展，与公司共同
11、成长。我信任，我们的团队确定能走向一个成功喜悦收获的xx。 我深信在张总、杨总的领导下，在全体员工的不懈努力下，依据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据，一步一个脚印踏踏实实前进，紫金必需确定会进展的会越来越好。 最终祝：地雅全部公司兴盛发达，蒸蒸日上。 餐厅的主管工作总结4 过去的一年，酒店在探究中前进，在开拓中进取，积累了丰富的阅历，取得了确定的成果。主要是“抓住了一个中心、实现了两个亮点，搞好了三项基本建设”。 (一)搞好三项基本建设 一是基础设施建设，二是管理制度建设，三是员工队伍建设。 1、不断加强员工队伍建设。 “以人为本，善待员工”，是我们酒店一贯遵循的优良传统。员工休假
12、制度、婚假、产假制度、工资调整制度、年终嘉奖制度及优秀员工外出考察学习制度等，无不体现了酒店对员工的深切关怀，多数员工的平均工资额超过了酒店效益的10%，而xx市一般私营企业员工的工资额仅在企业收益的5%左右，仅此一点酒店每年在员工待遇上的投资就比一般私营企业多投资50余万元。善待员工，不仅仅体现在员工工资的按劳取酬、多劳多得、水涨船高等方面，更重要的是在xx大酒店这个大舞台上，员工们的才华得到了充分地呈现，xx大酒店已经成为宽阔员工实现人生观、价值观的最佳场所。正如有些同事说，这里真正是能够体现能者上，庸者让，劣者下。 2、大力开展基础建设。 在市场竞争激烈状况下，去年上半年顺当完成了三楼餐
13、厅、旋转餐厅、员工食堂的扩建和改造。下半年又进行了二楼餐厅、客房的改建。连续施工，工程部同志在吴总监、孙经理的直接领导下，听从支配，听从调度，也付出了艰辛的劳动。扩建三楼办公室及主体楼暖气安装时，正值营销旺季，但前后在半月时间即投入使用，又一次制造了深圳速度。目前，酒店基础设施建设累计投资达x万元，经过改造后的xx大酒店，成为集餐饮、住宿、消遣、购物、商务为一体的综合型大酒店。 3、逐步完善管理制度建设。 为了使酒店进一步走入规范化轨道，在薛总经理主持下，组建酒店管委会，解决了制度建设的根本问题，订正了权力大于制度的错误做法，制定了“公正、公正、公开”的“三公”酒店管理制度，完善了人事制度、劳
14、动用工内部机制和工资支配等方面的几项重大改革。 (二)抓住了一个中心 去年，我们紧紧抓住营销这个中心，全体员工以营销为中心开展各项工作。酒店员工人人都是营销员、宣扬员，个个都是服务员。尤其是我们营销部门，人人都有猛烈的营销意识和服务意识，做到了稳住老客源，不断开拓新客源。 (三)实现了两个亮点 实现了酒店客房入住率和餐厅上座率这两个效益的亮点。 20xx年，全年客房入住率为65 %，平均房价为120元，在xx市同行业中处于前列，客房部去年也基本上是月月完成任务。这些喜人成果的取得，是客房部全体员工努力的结果，也与李副总经理严格管理分不开的。他们管理制度明确，坚持每天早班会，周周有周会，月月有总
15、结，准时解决存在的问题，表扬先进，明确下一步工作重点，提高服务质量，做到了共性化和人性化服务，从而增加了客人入住回头率。 20xx年，餐厅上座率为65%，日均收入0.92万元，成果也特殊喜人。特别是二楼餐厅、三楼餐厅重新装修和调整经营策略后，餐厅收入突飞猛进，这些都利益于硬件设施的改进，菜品质量的提高。在厨房的努力下，酒店菜品基本形成了自己的特色：二楼以高档宴会，高档接待群体为主，三楼以喜宴为主。我们的姚厨师长带领王厨、张厨、孟厨、耿厨、赵厨等一批名菜高手，几乎每周都推出新菜，吸引了不少美食家和顾客光临本店。一年来，他们很少休息，却很少有怨言，他们始终坚守在工作岗位上，不论工作时间多长，任务多
16、重，从没有影响过工作。正是由于有了这样一批好同志，才使xx大酒店餐饮有了大批的回头客。餐厅服务人员笑迎顾客，善待来宾，供应准时、精确、周到的服务，同样受到了顾客的欢迎和表扬。 一年来，通过大家的共同努力，各部门的工作也都有了很大起色： 1、我们的财务部在李总监的带领下，对酒店财务日清、周理、月总结等，项项明白，笔笔清楚，年底又做了决算，在百忙中赶着做出了20xx年酒店年度资金预算。 2、工程部员工们始终做好自己的本职工作，静静在后台支持着各部门的工作，确保了酒店各项设备的正常运转。 3、选购部在酒店大量资金投入装修项目的状况下，完成了酒店全年的选购任务，很不简洁。 4、公室和质检部在王主任的正
17、确领导下，乐观协调与外部职能部门的关系，为酒店的正常经营制造了一个良好的外部经营环境，尽量为酒店削减每一笔开支，加强了内部各部门的协调，对一些难点、疑点、热点问题准时介入，保证各部门的正常工作。 5、平安管理是酒店经营进展中的重要工作，加强保安队伍建设，是确保酒店平安的重要保证。为了提高保安队伍的整体素养，切实发挥保安员的作用，在赵海斌经理的领导下，大力开展业务培训和检查工作，确保了酒店经营全年无重大事故。 去年，人事部改进了聘请方法，在聘请过程中，坚持“我们要找的是乐于为客人服务的员工”，通过人才沟通中心、网络聘请等产生明显的效果。酒店在职员工大专以上学历的占百分之十，高中、中专学历占百分之
18、五十，员工队伍整体文化素养比较高。人事部协同各部门打破了传统的培训方式，在搞好公共课培训的基础上，重点进行了思想理念、道德理念和职业理念的培训，效果是明显的。 20xx年取得的成就是辉煌的，积累的阅历是丰富的，在这个会议上，我不行能列举的那么详细，我要强调的一点是，取得工作成果的根本缘由是取决于全体员工不懈的共同努力。期间涌现出一大批优秀员工及先进集体与先进班组，他们是全体员工的先进代表，也是我们xx大酒店的高傲，我们要向他们学习，学习他们那种顾全大局、敬业奉献的精神，学习他们爱岗敬业、勤恳钻研的工作态度，更要学习他们善待顾客、细致周到的服务理念。 员工伴侣们，通过大家的团结协作、共同努力，鲁
19、南大酒店在过去的一年里，管理趋于规范、制度趋于健全，取得了确定的进步，基本上完成了全年的经营、管理指标。 回顾过去一年的酒店工作，我们深切感到，酒店的一切工作，离不开全体员工的辛勤劳动和关怀，得益于多年来酒店管理层打下的良好基础，分散着酒店宽阔员工的辛勤劳动。过去的一年，是老酒店新进展的一年，是我们这个老酒店重新组建与规划的一年，是极不寻常的一年，遇到的困难和问题比预料的要大的多，取得的成果比想象的要多得多。 但是，我们也要糊涂的看到，当前酒店的进展还存在不少冲突和困难。主要是与沿海先进酒店相比，我们酒店硬件结构不合理，软件层次偏低、经营收入总量不够，管理、服务质量还需要上一个层次，离现代化酒
20、店管理标准还有不小的差距，软、硬件任务照旧特别困难，酒店进展的效益还没有充分体现到财务收入上来，收支冲突仍较突出;经营保障的物质基础较弱，员工业余文化生活有所欠缺;酒店职能较简洁，管理意识有待进一步加强，具体表现在以下几个方面： 1、缺乏仆人翁意识。 对酒店缺乏猛烈的责任感与爱心，没有形成“店兴我荣，店衰我耻”的思想。 2、个别管理人员的综合素养有待提高。 突出表现在事业心、敬业心和责任感跟不上酒店进展需要，工作标准偏低，大事做不来，小事每天颂;工作任凭性强，能推则推，能拖则拖，极个别的管理人员对上级支配的工作三催不办。再者，工作不愿深化，不扎实，宠爱做表面文章，工作上搞投机倒把主义，只练唱功
21、，不练内功。还有对行业学问不争论，不学习，酒店专业学问缺乏，对所辖工作不求甚解，自以为是。 3、全员节约意识仍太弱。 虽然成本费用有确定的降低，但仍有巨大潜力可挖，不少员工仍没有养成节水、节电、节气的良好习惯，管理上仍有较多漏洞，使酒店财物流失和铺张，向节约要效益的意识不强。 4、个别员工服务意识偏低。 上至中层管理人员、下至员工，标准不一，思想不一，没有真正形成一个以服务为核心的运作机制，甚至有些人员的本位主义严峻，大大阻碍了酒店整体服务水平的提高。工作效率低下，对客人及其他部门合理需求不能快速反应，立即解决。 5、团队协作精神有趋于表面化现象。 一线与二线缺乏沟通。一是缺乏主动性，养成依靠
22、别人，怕担当责任的习惯，二是推诿，不愿多做一点点;三是个人主义冒头，不愿为别人当绿叶、不愿协作别人。 在过去的一年里，我们即有阅历又有教训，即取得了成果，也尝试了教训。“一年之即在于春，一日之即在于晨”，新的一年新的开头，我们大家要上下全都，把握新机遇、迎接新挑战、面临新问题、克服新困难、谱写新篇章。坚持以提高经营为中心，“把来宾至上，以情服务”的口号落到实处，全面推行微小化服务，不断提高酒店的知名度.培育后备人才是今后一个时期的工作重点，对那些有爱岗敬业、创新精神的员工进行有针对性培训和熬炼，为他们搭好进展舞台。 总之，在新的一年里，我们面临的形势严峻、任务繁重，同时，酒店也是大有希望的。困
23、难与希望同在，挑战与机遇并存。让我们兴奋起来，携手共进、坚韧拼搏、埋头苦干、抓住机遇、迎接挑战，为开创鲁南大酒店更加奇妙的明天而努力奋斗! 餐厅的主管工作总结5 新的一年，新动态，在20xx年的工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标，从菜式出品，服务质量，成本把握，营销创新等方面着力打造“情满XX，舒适家园”这一品牌战略，开创酒店餐饮新的局面，具体工作如下： 一、以出品为“龙头”，增加餐饮的核心竞争力，打造“XX美食，美食XX”这一品牌，营造食在XX这一良好口碑， 一楼的出品主要以“快”为主，不断更换花色品种，适时推出一些各地的特色小吃，主要以“稳住一楼”为动身点，而在二、三楼的菜式出品方面我们
24、将加大创新力度大，首先将现有顾客很受欢迎的菜式保留，不断精益求精，并适时制订出规范菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。方案在二OO六年的三月份四月份举办一个以口味有特色，价格实惠贴近大众消费为目的的美食节。69月份方案引进新的菜系以满足更多的客户求新的口味，10月底将着力以高档、养分、有特色来迎合商务宴请，单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品开发争论，监督质量，跟踪反馈看法进行进一步细致化管理，开拓养分膳食，合理膳食，精致饮食的食在XX良好社会形象，从而争取更多的客源。 二、服务上以培训为手段
25、，以基层管理人员为核心，着力打造一支服务水平过硬的优秀团队。来应对餐饮市场的激烈竞争。 服务作为餐饮的其次大核心产品，2xxx年我们将紧紧围绕酒店“情满XX，舒适家园”这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务学问。方案制定出餐饮优质服务十条，即在服务程序的基础上将一些更细的.体现共性化的服务内容，进行归纳形成通俗易懂的十条，各楼层依据本层不同实际状况进行要求。领班、主管跟踪落实，将整体服务进一步细化，完善，同时通过考核来检验实施效果。一楼的服务照旧以“快”、“准”、“灵”为服务方针，同时突出对老客户的的热忱。提高送餐服务的菜式及服务质量。二楼着重在餐厅氛围的
26、营造上想方法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的颜色更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜亮一些，从餐厅布置等细节方面来连续打造宴会品牌。三楼的包厢服务突出共性，特别对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通，突出“情”字，用真诚、热忱、友情留住顾客，同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间，走出去访问客户，听取客人看法，拉近同顾客距离，开发新客源，利用在餐厅服务的机会熟识顾客，制定出营销小组工作方案，考核工作成果，通过小组带动部门全员销售，用服务来吸引并留住更多的客户。 三、降低开支，节约成本，争取最大的利润空间。 成本把
27、握是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为57%，历年来的毛利率都离这个数有确定差距。今年，我们将从原头开头，对原材料的进货进行严格把关，支配专人负责验收，签单，代替过去各厨房各自验收的状况，从而从原材料成本上加以把握，另外，在厨房原料使用上加强管理，杜绝铺张。 不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度，对低质易耗品把握领出和使用，建立起不同楼层的财产台帐，充分利用现有的各楼层仓库，将各类物品分类码放，避开以前乱堆放的状况，延长物品的使用寿命，在不损害客人利益，不降低服务水准，不影响餐厅环境的前提下，尽最大的努力来实现部门更多的利润。 新的一年，新的目标，我部将在酒店领导班子的正确领导下，调
28、动部门全体员工的工作热忱，全力以赴争取制造出更好的成果 餐厅的主管工作总结6 一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设 是一个浩大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，XX年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：1、编写操作规程，提升服务质量依据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了宴会服务操作规范、青叶庭服务操作规范、西餐厅服务操作规范、酒吧服务操作规范、管事部服务操作规范等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时依据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服
29、务、酒水推销、卫生标准、物品预备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。 2、加强现场距督，强化走动管理 现场距督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间支配(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结)，并直接参与现场服务，对现场消逝的问题赐予准时的订正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训方案，堵塞管理漏洞。 3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了婚宴服务整体实操方案，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服
30、务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。 4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题 良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最终一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，共享管理阅历，对典型案例进行剖析，查找问题根源，研讨管理方法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员乐观参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于担当责任，避开了同样的服务质量问题在管理过程中再次消逝。这种形式的研讨，为餐厅管理人员供应了一个沟通
31、沟通管理阅历的平台，对保证和提升服务质量起到了乐观的作用。 5、建立餐厅案例收集制度，削减顾客投诉几率 本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，削减了顾客的投诉几率。 二、组织首届服务技能竞赛，呈现餐饮部服务技能 为了协作酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅进行了首届餐饮服务技能暨餐饮学问竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的预备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的确定，充分呈
32、现了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增加了团队的分散力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。 餐厅的主管工作总结7 回顾这半年的工作,我在领导及各位同事的支持与关怀下,严格要求自己,依据酒店的要求,较好地完成了自己的本职工作,通过上半年的学习,工作方式有了较大的转变,工作质量有了新的提升,现将半年来的工作状况总结如下： 一、日常管理工作作为一名餐饮部的一份子，自己扮演的角色是承上启下,协调左右的作用,我们每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工作，餐厅主管工作总结。上半年在饮和厅的工作中，各项工作都是本着提高服务质量，提高工作效率为目的，让工作有条理性，融入到每一项工作当中。努力协作主管做好餐
33、厅的管理工作，本着实事求是原则，做到上情下达，下情上报。本酒店的宴会接待任务比较重，上半年多次接待了重要来宾及宴会，但由于种种缘由质量和效率跟不上，这就要求自我强化工作意识，留意加快工作节奏，提高工作效率，力求周全，精确避开疏漏和差错。 二、加强自身学习，提高业务水平要做到优秀，自己的学识，力气等还有确定距离，所以总不敢掉以轻心，向书本，向领导，向同事学习，这样下来感觉自己半年来还是有了确定的进步，在管理力气，协调力气及处理问题等方面，有了进一步的提高，保证了餐厅各项工作的正常运行。 三、上半年工作得与失半年来，本人能认真地开展工作，但也存在一些问题和不足，主要表现在： 我毕竟对中餐的工作才一
34、年多，许多工作我是边干边摸索，现场管控业务学问也是不足，以致工作起来不能游刃有余，工作效率有待进一步提高。 2.有些工作还不够过细，如在餐前餐后的检查中，餐中的监督中，硬件设施的维护及卫生检查上，不是特别到位。 3.自己的理论水平还不太高，中餐业务学问大型宴会/高档宴会服务技能不精。经过全部同事的一起努力，较好的完成上半年的工作,总结起来也是颇有收获的：1.能够关心领导做好餐厅的日常工作。3.合理支配当班工作，全面协调、管理、检查。4.协作领导做好各项接待、支配工作，工作期间妥当处理工作时发生的问题和客人的投诉，有疑难问题准时上报领导。5.做好餐厅的平安、节能、卫生工作。6.以身作责，监督、检
35、查服务人员做好服务工作。7.做好服务工作的同时抓好思想工作，做到团结爱友、相互关怀、共同进步。8.切实履行职责，认真完成上级交办的其它工作四、下半年的工作方案由于下半年到西餐厅工作，西餐服务对我来说不是一个生疏的工作，但对我来说从中餐有转到西餐就犹如到了一个新的工作环境。接下来的工作应当是从零开头的，需要尽快的上手，理顺工作重点。要更加的努力。 故半年的工作方案如下： 乐观认真协作领导，搞好餐厅日常的管理工作。 2.加强学习，拓展学问面，借鉴同行业的优缺点，灵敏运用自己的实际工作中，优化工作质量。 3.加强对硬件设施的维护及卫生检查上，给客人舒适之感。 4.针对一些新员工和操作不规范，在服务过
36、程中现场订正指导，多培训演练，提高员工的业务水平。 5.对厨房出品卫生和质量要严格把关。 6.加强节能的检查，平常多跟服务员讲解提高节能的意识. 餐厅的主管工作总结8 一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设 餐饮服务品质的建设，是一个浩大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，XX年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作： 1、编写操作规程，提升服务质量依据餐饮部各个部门的实际运作状况 编写了宴会服务操作规范、青叶庭服务操作规范、西餐厅服务操作规范、酒吧服务操作规范、管事部服务操作规范等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了
37、员工服务操作。同时依据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品预备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。 2、加强现场监督，强化走动管理 现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间支配（百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结），并直接参与现场服务，对现场消逝的问题赐予准时的订正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训方案，堵塞管理漏洞。 3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量 宴会服务部是酒店的品牌项目
38、 为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了婚宴服务整体实操方案，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。 4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题 良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最终一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，共享管理阅历，对典型案例进行剖析，查找问题根源，研讨管理方法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员乐观参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于担当
39、责任，避开了同样的服务质量问题在管理过程中再次消逝。这种形式的研讨，为餐厅管理人员供应了一个沟通沟通管理阅历的平台，对保证和提升服务质量起到了乐观的作用。 5、建立餐厅案例收集制度，削减顾客投诉几率 本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，削减了顾客的投诉几率。 二、组织首届服务技能竞赛，呈现餐饮部服务技能 为了协作酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅进行了首届餐饮服务技能暨餐饮学问竞赛，编写了竞赛实操方案，经
40、过一个多月的预备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的确定，充分呈现了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增加了团队的分散力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。 三、开展各级员工培训，提升员工综合素养 餐厅的主管工作总结9 很兴奋也很荣幸能担当由由餐厅经理，我将会在餐厅总经理的督导下，负责餐厅的餐饮出品和服务以及日常管理工作。在我半个月的工作中，总结发觉： 一设施设备陈旧污损，更新及维护保养不到位。 本餐厅开业多年，后期更新改造资金投入力度不够，设施设备明显陈旧老化，影响客人的正常使用；餐厅的日常修理保养工作不到位，大厅、包房、后勤，厨房，卫生间等区域墙或地面开裂
41、、地板或墙纸污损、家具变形和损坏；电器老化且使用不便、通风换气设备噪音大、温度和光线调整不当、布草低档甚至破旧、卫生间出水和排水不畅、水压不稳定等现象较为普遍。 二服务专业化和规范化程度低。 依据顾客反馈状况，餐厅服务专业化、规范化程度低主要体现在以下几点：一是服务主动性差，饭店员工在服务时面无表情，语言生硬，对于客人的提问和要求不愿回应；二是服务精确性差，服务人员答复客人询问所供应的信息不正确、对客人的指引不明确，服务设备和物品使用错误，服务人员菜品推举不精确，正餐服务流程有误等等；三是服务准时性差，不准时，对于客人的合理要求回应缓慢，餐厅上菜速度慢、换盘速度慢、送餐不准时等等；四是服务便捷
42、性差等等。 三管理制度不健全，执行不彻底。 餐厅的很多管理制度仍不健全，或者制度执行力度远远不够，尤其体现在培训和平安管理方面。培训没有体系，松散且缺乏完整性和针对性，或者根本没有培训，导致员工专业素养、服务技能、外语水公正无法得到有效提升，直接影响餐厅的服务质量。平安管理方面，存在平安隐患，如包房的烟感报警及消防喷淋有遮挡或处于暗处，食品库入门等处缺少防鼠设施等。 四食品平安卫生不过关，主要有食品保存不当，造成铺张等 直饮水水质不过关，引起很多顾客投诉；洗碗与洗菜没有分开，这样会影响餐厅蔬菜的卫生和餐碟卫生；餐碟肥腻，有污渍或破损，严峻影响客人的食欲。还有餐厅苍蝇蚊子飘舞，这些都没很好的得到
43、把握，抹桌布油腻，洗干净后放在哪里一两个小就变臭。 五出品很久没有进行更新 很多老顾客觉得没什么新意，很多都经常去别的地方，只是间或才回来。另外出品质量没有保证，时好时坏，没有统一的标准。不能走规范化，标准化的道路。 六餐厅的经营目标定位不明确，没有独特产品和服务，导致餐厅进展停滞不前，以致影响员工的士气，进而影响到餐厅的业绩。 七员工觉得餐厅的管理没有人性化，在餐厅工作没有归宿感 认为付出了劳动得不到合理的回报，只是简洁的以罚代管，罚的多，奖的少；没有规范的管理规章，管理的任凭性很大，没有严格的执行有关法律法规，这样给餐厅员工留下极坏的影响，也为餐厅的进展留下病诟。 八餐厅缺少一种上下一心的
44、分散力 上到每位股东，下到每位员工，都是各想各的，各打各的算盘，没有统一的思想，没有一个长远的规划，就是走一步算一步，认为今日有钱收就可了，也不管明天是怎么样的；也不知道这个餐厅的将来进展方向，可能这就企业最大问题存在。 餐厅的主管工作总结10 以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设，是一个浩大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，xx年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作： 1、编写操作规程，提升服务质量依据餐饮部各个部门的实际运作状况 编写了宴会服务操作规范、青叶庭服务操作规范、西餐厅服务操作规范、酒吧服务操作规范、管事部服务操作规范等。统一了
45、各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时依据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品预备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。 2、加强现场监督，强化走动管理 现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间支配（百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结），并直接参与现场服务，对现场消逝的问题赐予准时的订正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训，堵塞管理漏洞。 3
46、、编写婚宴整体实操 提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了婚宴服务整体实操，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。 4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题 良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最终一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅45级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，共享管理阅历，对典型案例进行剖析，查找问题根源，研讨管理方法。在研讨会上，各餐厅相互学习和
47、借鉴，与会人员乐观参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于担当责任，避开了同样的服务质量问题在管理过程中再次消逝。这种形式的研讨，为餐厅管理人员供应了一个沟通沟通管理阅历的平台，对保证和提升服务质量起到了乐观的作用。 5、建立餐厅案例收集制度，削减顾客投诉几率 本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，削减了顾客的投诉几率。 餐厅的主管工作总结11 我在领导及各位同事的支持与关怀下，严格要求自己，依据酒店的要求，较好地完成了自己的本职工作，通过上半年的学习，工作方式有了较大的转变，工作质量有了新的提升，现将半年来的工作状况总结如下： 一、日常管理工作作为一名餐饮部的一份子，自己扮演的角色是承上启下 协调左右的作用，我们每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工作。上半年在饮和厅的工作中，各项工作都是本着提高服务质量，提高工作效率为目的，让工作有条理性，融入到每一项工作当中。努力协作主管做好餐厅的管理工作，本着实事