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1、食品安全管理制度及要求10篇最新食品平安管理制度及要求（10篇） 制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称，在生活中，制度对人们来说越来越重要，下面是小编整理的关于最新食品平安管理制度及要求的内容，欢迎阅读借鉴！ 最新食品平安管理制度及要求（篇1） 一、选购管理 1、餐饮部应有特地负责选购的人员，选购员应具有确定的文化水平，把握烹饪及食品卫生学问，且廉洁奉公，不谋私利，任劳任怨。 2、选购各种物资应坚持“勤进快销，以销定进，以进促销”的原则,大宗物资应定点选购，由供货方送货上门。 3、常用调味品可储存时间较长，每月进货一次。鱼、肉、蛋、禽类依据用量及库存容量2天至7天选购一次。新颖副食品每天
2、选购一次，保证新颖，避开铺张。 4、购回物资要有专人验收，核对数量、品种并检查质量，当场过秤，验收合格后在入库单和发票上签字，方可入库。 二、库房管理 1、粮库用于储存米、面、杂粮等。应留意：防霉、防鼠、防虫蛀；保持通风干燥，米袋面袋要勤翻动，离地面15-20cm，行与行之间有50-60cm距离。 2、冷冻库用于储存肉、鱼、虾、鸡等。冷藏室用于放置鲜蛋、蔬菜、豆制品。应留意：肉类与有特殊腥味的食品分开；杜绝腐败变质食品入库；防鼠、防蟑螂，保持清洁，定期打扫。 3、熟食库用于储存熟食。应留意：储存期要短，尽可能保持新颖，发觉腐烂变质的立刻清除。 4、干货库用于储存粉丝、木耳等干货以及灌装食品和糖
3、、油等调味品，要求分类保管，摆放整齐，保持干燥通风，经常检查，避开食物霉变。 5、库房设有特地库管人员，出入库必需填写出入库单据，双方签字一式两联，以备查账。 三、食品卫生管理 1、不购买不新颖食品,严禁购买及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状特殊食物。 2、要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。 3、食物制作及销售过程中要留意防蝇、防灰尘,以避开杂物混入食品。 4、隔餐食物如可食用,必需经过回锅加热。 5、各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应经常洗涤。 四、环境卫生管理 1、要经常性打扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积
4、水 2、贮存室要保持干净、干燥和通风,贮存间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。 3、对食堂四周的阴沟、角落、泔水桶,垃圾堆要经常性清理,预防细菌感染食物 4、对存放厨具,餐具的各个角落要经常抹洗。 5、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。 五、个人卫生管理 1、食堂工作人员要做到四勤：勤洗手、勤洗衣服、勤洗澡,理发；勤换工作服。 2、在工作前及处理食品原料后要用肥皂及流淌清水洗手,直接用手接触入口食品之前(如抓粉条,切菜,加工面粉等)应用热水消毒。 3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟,不正对食品咳嗽、打喷嚏,不随处吐痰。 六、平安生产管理 1、
5、食堂平安保卫工作由食堂管理员实施监督，由各岗位班组长负责，要定员定岗，责任落实到人。 2、使用各种炊事机械设备必需严格执行操作规程，专人使用保养。工作中要精神集中，不准说话谈天，必需戴套袖和工作帽，穿围裙，杜绝人身事故的发生。 3、留意用电平安，机器使用后必需关闭总电源，人人留意节电、节水；发觉问题准时报告、准时处理，避开责任事故的发生。 4、使用煤气时要做到“火等气”，发觉漏气准时修理。开着火人不准离开，以防火灾事故的发生。每个人都要学会灭火器的使用方法，记住火警电话119。 5、下班后，班组长要检查煤气、水、电、门窗是否关闭好，做好防盗、防寒等平安工作。 6、保证48小时留样制度。 最新食
6、品平安管理制度及要求（篇2） 为做好食品经营工作，切实保障消费者人生平安和健康，特制定一下制度： 食品进货查验记录制度 第一条 为加强食品质量平安管理，保证上市食品质量平安，爱惜消费者的合法权益，保障人民群众的身体健康和生命平安，依据中华人民共和国食品卫生法，中华人民共和国产品质量法，中华人民共和国消费者权益爱惜法等法律法规的规定，制定本制度。 其次条 索证索要制度是指为保证食品平安，在购进食品时，本单位员工必需向供货方索取有关票证，以保证食品来源渠道合法，质量平安。 第三条 与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格的合法证明文件，每年核对一次。 第四条 在购进食品时，
7、应当按批次向供货者或者生产加工者索要以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证： 1、食品质量合格证明； 2、检验（检疫）证明； 3、销售票据； 4、有关质量认证标志、商标及专利等证明； 5、强制性认证证书（国家强制认证的食品）； 6、进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书，报关单、注册证； 第五条 下列食品进货时必需按批次索取证明票证： 1、活禽类，检疫合格证明、合法来源证明； 2、牲畜肉类；动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据； 3食品及制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明，进货票据。 第六条 对获得驰名商标、著名商标或省级以上食品
8、平安、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称呼的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。 第七条 对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。 第八条 对索取的票证要建议档案，并接受市场服务中心和有关执法部门的监督检查。 食品退市制度 1、食品经营者发觉其经营的食品不符合食品平安标准，应立刻停止销售，实行下架单独存放，销毁等措施予以处理，立刻通知相关生产经营单位和消费者，并记录停止经营和通知状况，准时将有关状况报告辖区工商行政管理机关。 2、食品批发企业对已售出的危害人身健康的食品，应当在经营场所显著位子公示，通知购货人员立刻
9、停止销售，负责将该食品召回，并向工商行政管理机关报告。 3、执行不合格食品退市制度的食品包括（食品平安法）其次十八条规定禁止生产经营的食品和消费反映已经造成危害后果的食品。 最新食品平安管理制度及要求（篇3） 一、食堂卫生平安管理十必需、十不准： 1、必需做到：炊具不锈钢化，墙壁瓷砖化，燃料无烟化（或安装有效的除尘设备）。地面用防水、防滑、无毒、易清洗的材料建筑，具有确定的坡度，易于清洗和排水。配备足够的照明、通风、排烟装置，垃圾容器化、袋装化。不准食堂加工操作间最小使用面积小于8平方米。 2、必需做到：餐饮具有专用洗刷、消毒池等清洗设施、设备。最好接受物理方法消毒餐饮具，若接受化学消毒的具备
10、四个以上水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施、设备混用。餐炊具在使用前冼净、消毒，并储存在餐炊具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐炊具要分开存放，并有标记。不准制作冷荤、凉菜。 3、必需做到：各食堂的选购员到持有卫生许可证的经营单位选购食品，校外购买成品食品，要进行验收。食品贮存要分类、分架、隔墙、离地存放，每天检查，准时销毁变质和超保质期限的食品，食品存放处禁止存放有毒、有害物品和个人生活用品，要做到生、熟、半成品分开存放。 不准选购以下食品： （1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状特殊，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。 （
11、2）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。 （3）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。 （4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 4、必需做到：对使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必需标志明显，分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。加工食品要熟透，需要烹制加工大块食品的中心的温度不低于70，熟制品、原料、半成品分开隔离存放，防止交叉感染。 不准加工和使用腐败变质和感官性状特殊的食品及原料。不得向同学出售腐败变质或者感官性状特殊，可能影响同学健康的食品。 5、 必需做到：配餐间每天进行空气消毒，专人加工操作，非配餐间工作人员不准擅自进入配餐间；加工荤素菜食
12、的用具、容器专用，用前消毒，用后洗净，每餐的各种主副食各取100克样品加注标签后留置于指定的冷藏设备中保存48小时以上备查验。食堂剩余食品做好冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的状况下，必需经高温彻底加热后，方可连续出售。 不准在食品烹饪后至出售前超过2小时，若超过2小时存放的，应当在高于60或低于10的条件下存放。 6、必需做到：食堂炊管人员熟知食品卫生基本要求。各校每年开学前，炊管人员要进行体检，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾病（包括病原携带者）、活动肺结核、化脓性或渗出性皮肤病或消逝咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，立刻脱离工作岗位，待查明病因，排解有碍食品卫生
13、的病症和治愈后，方可重新上岗。食堂炊管人员严格依据卫生“五四”制要求，养成良好的个人习惯，搞好个人卫生。 不准无健康证和卫生学问培训合格证的人员上岗。 7、必需做到：各校、园成立食品平安与同学集体用餐卫生管理领导小组，配备专职或者兼职食品卫生平安管理人员，负责日常食堂和同学集体用餐的检查监督工作。要把食品卫生平安管理规章制度及岗位责任制张贴上墙，接受就餐者的监督。还要乐观协作，主动接受卫生行政部门的卫生监督。 不准开办未取得区卫生行政部门颁发卫生许可证的食堂或餐饮经营摊点。 8、必需做到：通过橱窗、板报、开座谈会等各种形式加强对老师、同学的饮食卫生教育，进行科学引导。 不准同学购买街头无照（证
14、）商贩出售的盒饭及食品，不食来历不明的可疑食物。 9、必需做到：对同学食物中毒或者其他食源性疾患突发大事的应急处理： （1）立刻停止被疑食堂的生产经营活动。 （2）关心卫生气构救治病人。 （3）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。 （4）协作卫生行政部门进行调查，并照实供应有关材料和样品。 （5）落实卫生行政部门要求实行的其它措施，把事态把握在最小范围。 不准非食堂从业人员任凭进入学校食堂的食品加工操作间及原料存放间，以确保同学用餐的卫生与平安。 10、必需做到：严格执行食物中毒和传染病报告制度。一旦发生食物中毒事故和肠道传染病或者疑似食物中毒和肠道传染病，应
15、立刻向区卫生行政部门和区教育局平安管理委员会报告。 不准瞒报、误报、迟报已发生的食物中毒事故或疑似食物中毒和肠道传染病。造成同学食物中毒或其它食源性疾患的责任人，以及隐瞒实情不上报的责任人，视情节轻重按食品卫生法进行处理。情节特别严峻由法律部门追究其刑事责任。 最新食品平安管理制度及要求（篇4） 1、集体食堂、供应或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人供应的食品成品应留样，以便于必要时检验，应设专人负责。 2、留样食品每餐、每个品种留样量不少于250克，应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时。 3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品
16、冷却后，放入010专用冰箱内，并标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。 4、留样食品必需按期限要求保留，进餐者如有特殊，立刻封存，送食品平安检测部门检验。 5、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。 最新食品平安管理制度及要求（篇5） 1、设立食品卫生宿命检查监督小组，定期或不定期对食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查； 2、把好食品选购、进货关，共性是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准选购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生平安； 3、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格； 4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应
17、做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味； 5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒； 6、规范食品运输渠道。做好的食品，透过专用电梯密闭容器运输。 7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立刻解决，并追究职责人的职责。 食品存贮制度 1、食品储存有特地的食品库房，进出食品应登记。 2、库房四周保证无污染源。 3、库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换气，定期查看是否有超期食品，如有超期食品准时处理。 4、经检验合格包装的成品应贮存于成品库，其容量应与生产潜力相适应。按品种、批次分类存放，防止相互混杂食品库房内不得存放个人物品，不得存放有毒有害物品
18、，共性是外观与食品相像的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。 5、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。 6、食品储存配备专用消毒设备，随时对储存的工具、容器、水果、蔬菜等进行洗刷消毒。 7、成品码放时，与地面，墙壁应有必需距离，便于通风。要留出通道，便于人员、车辆通行，要设有温、湿度监测装置，定期检查和记录。 从业人员健康检查制度 一、食品生产人员每年务必进行健康检查，不得超期使用健康证明。 二、新参加工作的从业人员，实习工，实习同学务必取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。 三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促五病人员调离岗位，并对从业人健康
19、状况进行日常监督管理。 四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。 五、当观看到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或实行特殊的防护措施：腹泻；手外伤，烫伤；皮肤湿疹，长疖子；咽喉苦痛；耳，眼，鼻溢液；发热；呕吐 食品平安管理制度为做好食品经营工作，切实保障消费者人身平安和健康，特制定以下制度： 最新食品平安管理制度及要求（篇6） 1、需要公示的食品添加剂和调味料包括：加工过程中使用的全部食品添加、酱油、醋、盐、八角等各种香料。 2、需要公示的食品添加剂和调味料基本信息包括：品名、生产厂家、生产许可证编号、供货单位等。
20、 3、公示的基本信息要与实际使用的食品添加剂和调味料相符，不得供应虚假信息误导消毒者。使用的食品添加剂和调味料有变化的要准时更换公示信息。 4、选购的食品添加剂和调味料要专店选购、专账记录、专区存放、专器称量、专人负责，并依据有效期使用。严禁选购和使用无合法生产资质以及标签不规范的食品添加剂和调味料。 最新食品平安管理制度及要求（篇7） 1、食品处理区应依据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。 2、配备生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、洗、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设
21、施宜接受不锈钢，易于修理和清洁。 3、有效消退老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生投机条件，加工与用餐场所(全部出入口)，设置纱门、纱窗、门帘，如木门下端设金属防鼠板、排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6毫米的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2米高度可设置灭蝇设施;实行有效“除四害”消杀措施。 4、配置便利使用的从业人员洗手设施，四周设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜接受脚踏式、肘动式或感应式等非机动式开关或可自动关闭的开关，并宜供应温水。 5、食品配餐区应设置机械排风、空调、温度计等设施，保持良好通风，准时排解潮湿和污浊空气。 6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包
22、装材料和设施应当符合食品平安标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。 7、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、菜墩等工用具，应分开定位存放使用，生熟菜墩必需分开使用并有明显标识。 8、应当定期维护食品加工、贮存、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，准时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。 最新食品平安管理制度及要求（篇8） 为落实本公司(商店、超市、商场)的食品平安责任和义务，保证食品平安，保障公众身体健康和生命平安，依据食品平安法、农产品质量平安法等法律法规，结合实际，制定本制度. 第一条 本公司(商店、超市、商场)应当自觉遵守从业人员健康管理制度，重要食品
23、产销挂钩制度、食品进货查验记录制度、食品质量自检制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品平安管理制度，对社会和公众负责，保证食品平安，接受社会监督，担当社会责任。 其次条 从业人员健康管理制度. 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 本公司(商店、超市、商场)组织食品从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品工作，并将健康证明存档备查。 第三条 重要食品协议准入制度 本公司(商店、超市、商场)经营的粮食、食用油、蔬菜、肉类、禽类、豆制品、水产品、熟食等重要食品，应
24、当与优质农产品生产基地、食品质量合格的生产加工单位等管理规范的供货商建立产销挂钩关系，签订协议，明确食品质量平安责任和准入、退出等有关规定，做好供货方的主体资格和产品质量证明的审查把关工作，建立优质食品进入流通环节的快速通道，保障上市食品平安。 第四条 食品进货查验记录制度 本公司(商店、超市、商场)选购食品，应当检验或索取供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，并照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，进口食品要如是记录食品的名称、规格数量、生产日期生产或者进口批号、保质期、出口商等内容。 本公司(商店、超市、商场)选购按规定必需检疫的家
25、禽、牲畜及其产品，应向供货者按批次索取动物产品检疫合格证明、牲畜产品检疫合格证明，并在惹眼位置公示，留存记录备查。 本公司(商店、超市、商场)实行计算机收费管理，建立电子台账。 第五条 品质量自检制度。 本公司(商店、超市、商场)应当定期检查库存食品，准时清理变质或过保质期的食品，应当在贮存位置和散装食品的容器、包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。销售进口的预包装食品，应当有中文标签，中文说明书，载明食品的原产地以基金内代理商的名称地址、联系方式。 第六条 食品息公示制度。 本公司(商店、超市、商场)在经营场所的显著位置设立食品信息公示栏，向消费啊和公示相关
26、食品平安法律法规，商场(超市)食品平安管理制度，以及每天食品监测信息和处理状况等。 第七条 不合格食品退市制度。 对自行检查、检验发觉有质量问题的食品，超过保质期、保存期的食品和行政部门抽检发觉有质量问题的食品，应当立刻实行下架、封存、停止销售等措施，立刻通知供货者和消费者退货，关心工商部门处理不合格食品，并记录好提高至经营等相关状况。 最新食品平安管理制度及要求（篇9） 1、进销台帐制度：主要包括照实记录每种食品、进货时间、来源、名称、规格、数量等内容，还要记录销售的食品名称、流向、时间、规格、数量等内容，以及执行制度的具体负责人员、职责范围和责任方式，记录的各类台帐的整理保管等内容。 2、
27、进货查验索证索票制度：认真落实以实行索证索票的方式，审验食品生产者或者供货者的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，以及执行该制度的具体负责人员、职责范围和责任方式，备案的各类证、票的整理保管等内容。票据保存2年以上。 3、质量承诺制度：对其经营的食品的质量保证的承诺，以及实行质量先行负责、质量“三包”等方式，落实质量承诺责任和违反质量的责任。 4、食品下架退市制度：应当要严格食品退市制度，对自行检查出有质量问题的食品、超过保质期、保存期的食品和行政监管机关公布的不合格食品，准时实行停止销售，退回供货方、销毁等有效措施等内容。 5、食品召回制度：食品经营者发生其经营的食品不符合食品平安标准，应
28、当立刻停止经营，通知相关生产经营者和消 费者，记录停止经营和通知状况，并对已经售出的食品，在能够掩盖销售范围内予以公告，或者在营业场所公示，通知购货人退货，负责将食品追回等内容。 6、食品贮存清理制度：在经营食品中，食品经营者应当具备符合卫生和平安条件的食品贮存场所，使用法律、法规和其他规章制度要求的设备和工具，实行科学、卫生、平安的方法，对食品进行贮存和对贮存场所进行清理，定期检查经营场所的库存食品，准时清理变质或超过保质期食品内容。销售的食品应离污染源25米以上。 7、散装食品管理制度：在经营过程中，对经营和贮存散装食品，应当在散装食品的容器、外包装和贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质
29、期、生产者名称、联系方式，散装食品的卫生措施、平安措施。 8、从业人员管理及健康检查制度：对其从业人员在食品进、销、存、损、退等各个环节的工作职责、日常管理、责任范围及追究，以及对从业人员身体健康状况是否符合法宝的从业要求进行检查，对不符合要求的更换岗位或者不得连续从事相关工作等内容。 9、食品平安事故报告制度及应急预案：在经营活动中发生或发觉食品平安事故，准时向有关部门进行报告，以及事先制定预防方案，并依据预案实行有效应急措施，阻挡事态的进一步进展，把损失降低到最低限度等内容。 最新食品平安管理制度及要求（篇10） 1、公示制度。要持证经营,在就餐场所醒目位置悬挂食品平安公示栏,动态完善公示
30、栏内容。禁止无证及超许可范围、超供餐力气制售食品,并依法担当法律责任,接受社会监督。不得擅自变更加工布局及场所用途,新、改、扩建加工场所或变更许可内容,须先经过监管部门审查通过再进行。 2、食品平安责任管理制度。餐饮单位法人或负责人是食品平安第一责任人,应确保饮食平安。设置食品平安管理员,对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录,乐观预防和把握食品平安大事,严格落实监管部门的监管看法和整改要求。建立本单位食品平安管理档案。 3、员工卫生管理制度。从业人员须持有效健康证明方可上岗。参加培训,把握食品平安法规及岗位学问。工作时应穿戴洁净的工作衣、帽,保持个人卫生,分餐直接入口的食品前,应戴好口罩
31、、使用专用分餐工具。 4、食品选购索证验收制度。须到许可证照齐全的合法食品生产经营单位选购食品及其原料、食品添加剂等食品相关产品。要从合法食品生产经营单位选购食品,留存经营单位资质,索取保存购进票据,做好食品购进验收记录。 5、烹调加工管理制度。熟制食物须烧熟煮透,尤其是肉、奶、豆浆、蛋及其制品,大块食物的中心温度不低于70;冷冻肉类在烹调前应完全解冻;蔬菜烹调程序:一洗二浸三烫四炒,有效预防农药残留中毒。 6、环境设施管理制度。加工场所面积与冷藏等设施数量应与供应的食品品种、数量相适应,有相应的防霉、防尘、防蝇、防鼠、防虫、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、洗涤设施。水池、操作台、工用具、
32、功能区应分类使用、标识清楚,设备应正常使用。垃圾桶应加盖,防止溢漏;下水道加盖、保持畅通;加工场所内外卫生保持清洁干爽;不得在加工场所内饲养活禽畜。厨房不能设置厕所。 7、预防食物中毒制度。加工经营过程避开生熟交叉、混放;烹调食物应烧熟煮透,外购熟食和隔餐冷藏食品食用前必需彻底加热;制作凉菜、烧卤熟肉等直接入口的较高风险食品,必需有相应许可项目,并应严格按要求做到“五专”(专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用);未经清洗的生食品不得进专间,刀具、砧板、切片机等工用具、空气每天使用前均应消毒并记录;操作人员加工前应洗手消毒;贮存熟食品应准时热藏或准时冷藏,在常温下(1060)保存熟食
33、,从出品到食用时间不得超过2小时。应谨慎供应并严格按要求加工四季豆、豆浆、深海鱼类、贝类等食品;禁止餐饮业使用贮存亚硝酸盐;不得使用发芽马铃薯、河豚鱼等含有毒有害物质的动植物,有效预防四季豆、瘦肉精、雪卡毒素、豆浆等中毒。如有疑似食品平安事故发生时,应快速组织患者到正规医疗机构救治,上报食品药品监管部门和卫生部门(区食品药品监管部门电话:,区卫生局电话:),停止生产销售可疑食品,保留可能导致食物中毒的食品及其原料、工用具和现场,乐观协作监管部门进行调查处理。 8、餐具清洗消毒制度。餐具必需经有效的清洗消毒后方可使用。盛装生食和熟食的容器必需分开;消毒后的餐具应放置于专用保洁柜保存,避开受污染。
34、使用集中消毒企业餐饮具的,应向供应商索取营业执照、消毒合格证明,不得使用无执照、无标签的集中消毒餐饮具,不得使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐盒等不符合食品平安标准的餐饮具。 9、食品添加剂管理制度。严禁违法添加硼酸、硼砂等非食用物质和滥用食品添加剂。使用的明矾、泡打粉、小苏打、臭粉等食品添加剂包装标签上应注明中文“食品添加剂”字样。含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉士粉、油性色素等不行添加到面粉、糕点、肉类加工。要求食品添加剂使用人应生疏使用学问、设有专人管理、专柜存放、有称量工具和使用记录。 10、食品贮存管理制度。食品存放应隔墙离地、分类分架,保持通风干爽、清洁,定期检查清理,防止食品过期腐败变质等问题。食品仓库应专用,不得存放有毒、有害物品(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人用品混放,并应具备防鼠防霉防尘防虫设施。20