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1、 咖啡厅酒水服务规范,菁华1篇【完整版】-知书文档网咖啡厅酒水效劳标准1 咖啡厅酒水效劳 序号内 容检查结果 A效劳优良一般差得分 1酒店是否有一间酒吧每周营业7天。 2侍应生是否在客人抵达酒吧后15秒内招呼客人。 3侍应生是否亲切、友善地问候客人。 4侍应生是否在客人就座2分钟内为客人上柠檬水或冰水,并依据季节气候调整水温。 5侍应生是否在客人就座后2分钟内即请客人点酒水。 6点酒水时,侍应生是否对产品非常熟识了解。 7侍应生是否遵循先长辈后小辈、先女士后男士的原则为客人点酒水。 8侍应生是否询问客人需要在其饮料内加冰块。 9点酒水时,侍应生是否与客人保持适度眼神沟通。 10假如该酒吧备有餐
2、厅餐牌,侍应生是否在用餐时间询问客人是否准备在酒店用餐,并呈上餐牌。 11酒水是否在客人下单后2分钟内端上来。 12咖啡及特调饮品是否在客人下单后3分钟内端上来。 13上咖啡时是否一并供应咖啡伴侣和砂糖(特指现煮咖啡)。 14供应热饮时,是否有提示客人当心热烫。 15侍应生是否用托盘端上酒水。 16假如客人点的是瓶装酒,侍应生是否把酒瓶呈给客人过目,并直接从该酒瓶里倒酒。 17侍应生是否将未开封的酒瓶呈给客人过目,并在客人面前翻开酒瓶。 18客人喝完第一瓶后,侍应生是否主动询问客人是否需要再开一瓶。 19侍应生是否始终使用杯脚或杯座来拿玻璃杯。 20上酒水时,侍应生是否将酒水放在杯垫上。 21
3、是否正确地按客人要求上酒水。 22假如是罐装、瓶装或混合饮料,侍应生是否为客人倒入杯子里。 23上酒水时,饮料是否装在适宜玻璃杯里。 24玻璃杯是否擦拭亮净,无破损。 25饮料的配饰是否美观、新奇。 26冰冻饮料的温度是否适中。 27假如是混合饮料是否供应搅酒棒。 28侍应生是否准时为客人添加饮料或冰水。 29是否有一名效劳员或酒水员随时在为客人效劳。 30侍应生是否准时清理已有2个烟头的烟灰缸。 31侍应生是否主动向客人推销干果。 32干果小食是否足量。 33侍应生上干果小食是否新奇。 34假如供应的是有壳坚果或橄榄,是否供应一只容器放果壳。 35客人结账离开,侍应生是否立刻清理台面。 36
4、全部酒石酸杯是否都放在托盘里清走。 37客人离开时,侍应生是否向客人致谢。 B费用结算呈上帐单优良一般差得分 38是否在客人提出要求后1分钟内即递上帐单。 39帐单是否放在一个洁净的帐单夹里,并附上酒店专用笔。 40帐单是否清楚、正确地列出各项费用。 41侍应生是否马上收取客人付帐的款项并当面唱款。 42侍应生是否精确地找回零钱。 43现金结帐:当面点清现金并唱票,找清零钱 44信用卡结帐:把握目前本酒店治理使用的信用卡种类及其限额,由效劳员领客人去总台结帐处刷卡 C员工表现优良一般差得分 45员工是否组织、有条理、有协作地开展工作。 46员工是否穿着洁净、*整的制服。 47员工佩戴的饰物是否
5、符合酒店的规定。 48员工穿着的鞋袜是否符合酒店的规定。 49员工是否按标准标准佩带名牌。 50员工是否与客人保持适度眼神沟通。 51员工是否保持微笑,态度是否亲切友好。 52员工是否娴熟,流利地运用工作日常英语。 53在效劳过程中,假如员工需要与其他同事交涉时,是否回避客人。 54员工是否随时照看满意客人的正值需求。 D硬件状况酒吧、酒廊的外观状况优良一般差得分 55地毯、瓷砖是否洁净、无任何污迹和垃圾碎屑。 56全部照明灯具是否全部亮着。 57墙身是否洁净、无剥落、无破损、无污迹。 58全部镜面是否洁净、无任何污迹。 59全部窗户是否洁净、无污点、无污痕。 60是否植物和装饰花卉是否新奇。 61是否有足够的烟灰缸供客人使用。 62假如有酒水牌供应,酒水牌是否洁净,制作精致。 63吧台是否清洁、干爽、无任何垃圾碎屑。 64是否在惹眼的位置摆放酒瓶、无灰尘,酒瓶正面摆外,标签向外。 65酒吧里是否播放严厉、慢节奏的音乐。