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1、餐厅主管个人述职报告3篇餐厅主管个人述职报告1各位领导，亲爱的同事们：大家好！转眼间入职公司工作已一年多了，根据公司经理的 工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现 将20年度工作情况作一个述职，并就20年的工作打算作简要 概述。一、厅面现场管理1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用 语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要 求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监督，共 同进步。2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整 理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪 礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。3、严抓
2、定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员 在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时 支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进 行分工合作。4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。6、四星级酒店评定过程中所有材料的准备，会议纪要的记录以及各项整改项目的整改计划的制定、上报工作。七、存在的差距及努力方向。虽然在过去的一年里做了一些工作，取得了一点成绩，但这 都是餐饮部全体员工共同努力的结果，我的工作能力、管理水平 与上级领导的要求和实际工作需要还有差距，主要表现在：1、知识结构不够全面，制约管理水平的提升。2、制度执行不够坚决，管理工
3、作有时被动。3、行业信息掌握不及时，创新能力不足。4、对员工业务抓的不够，整体服务水平不均衡。八、努力方向：1、要强化个人学习、注重实践，不断完善知识结构，提高自 身的综合素质和驾驭工作的能力，当好领导的参谋和助手，当好 下属员工的带头人。2、要加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性，动 脑筋想办法，坚决把上级领导的意图和想法，不打折扣的落实到 工作中去。3、要通过多渠道了解酒店业的发展趋势，掌握周边同行的 新动态，吸取人家的好经验好做法，结合本酒店的实际情况，推 陈出新。4、要把提高酒店员工业务水平当作主要工作去抓，突出质检、 培训与考核、晋级、评比相结合；常规性培训与针对性培训相结
4、合；集中培训与分手批轮训相结合；培训的内容形式与集体活动 和员工爱好相结合。九、20年工作具体设想：1、要突出餐饮服务文化氛围。当今顾客的消费需求已经从过 去的吃饱吃好转变到今天的吃特色、吃营养、吃文化，所以这些 方面应该是明年餐饮部开展营销的新思路，结合我们现有菜肴的 特色，多推出精品新菜肴，增加我们菜品的附加值，使我们的菜 品更具有吸引力和竞争力。2、要定期组织岗位大练兵、大比武。通过各种形式的专业技 能竞赛，提高员工主动学习、主动进步的热情，从而不断提高部 门整体服务水平。3、要提倡部门全员参与管理。涉及到部门全面建设方面的问 题，鼓励员工多提建议，提好建议，所以我们可以长期开展“金 点
5、子”活动，对于我们酒店提高经济效益、提高服务质量、提高 社会知名度、提高安全防范、杜绝浪费等方面的建议，一经采纳 并取得明显成效的，立即给予奖励。改变过去管理只是少数领导 的事这种思想误区，用制度激励人，使部门每一名员工都参与到 管理中去。4、要强调管理的最终目的。管理不是把员工管怕、管跑，更 不是简单的罚款，是把后进员工带成先进，把优秀员工稳步提升 树立典型，最终目的是利润最大化。明年我们可以在公开栏、员 工餐厅、休息区设立“光荣榜、曝光台用相机和图片记录日常 工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事，从而更好 地表杨先进、鞭策落后。5把酒店优质服务100条缩小成小页，以小册子的形式发
6、给 员工，便于大家学习和提高，更好地配合酒店员工手册、酒 店岗位职责、各岗位操作流程的学习，不断提高员工的整体 素质。6、要经常走出去学习。固步自封、闭门造车，永远都会落到 别人的后边，只有走出去与同行多交流、多观摩、多学习，才能 不断提高自己。外出学习，管理者回来后也会有紧迫感、危机感， 真正感受到与别人的差距。最后把一句话送给自己也送给大家，在新一年工作中一定要 “能迈大步的迈大步，能迈小步的迈小步，但决不允许原地踏步！ ” 新年新希望，希望来年在工作中能得到领导和同事们更多的支持 和帮助，把酒店管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更 加合理、更加科学，我们全体员工的收入有更大的提高。
7、总结过 去，展望未来，在新年即将到来之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，和大家一起打造一支更优秀的酒店 服务团队。5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏, 凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟 单到人、有所总结。6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必 须马上清洁。各区域的.卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、 无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的 现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待 高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位， 确保无误。做好解
8、释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客 人，做到忙而不乱。8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务 的质量，制定了自助餐服务整体实操方案，进一步规范了自助 餐服务的操作流程和服务标准。9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾 客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提 供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问 题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几 率。二、员工日常管理1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团 队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员 工特点及入职情况，开展专题培训，目的
9、是调整新员工的心态， 正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分 的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加 快了融入餐饮团队的步伐。2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的 工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检 查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进， 每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中 发现问题解决问题。3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管 理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使 员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成 了 一致。三、工作
10、中存在不足1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多 的情况下，主次不是很分明。2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力四、20_年工作计划1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明，分工明确。2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研讨的 深度和广度，把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平 台，相互学习，相互借鉴，分享服务经验，激发思想。3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升，主抓服 务细节和人性化服务，提高服务人员的入职资格，提升服务员的 薪酬考核。餐厅主管个人述职报告2各位领导，亲爱的同事们：光
11、阴似箭，时光如梭。转眼间我担任餐饮部经理一职到现在 已迎接了两个新年，在这段时间当中，我视宾馆为自己的家一样 尽心尽力，无论大事小事都亲历亲为。由于我必须做好每一件事， 这样才不辜负领导对我的信任。年餐饮部成功接待了所有任务。 这和员工的共同努力，各部分的大力协作是分不开的。所以说团 队的气力是无穷的。我们细细盘点丰收的硕果，高高仰看来年的 满树银花，每个人的脸上都应当挂起欣慰的笑脸。一艰难中求发展，稳定中求利润。(1)正所谓：铁打的营牌，流水的兵。作为餐饮部而言，员 工更新换代特别快，这也就增加了餐饮部的治理难度，所以在新 老员工交替之时，我拟定新的培训计划，针对性培训，服务现场 亲临亲为、
12、以身示教传教他们，用严格的规范操纵服务程序来检验他们的服务意识和灵活应变能力，使员工自觉增加组织纪律性 和集体荣誉感，强化他们的.使命感和主人翁精神，规范服务操纵 流程，进步了服务质量，打造了一支过得硬的队伍！使餐厅工作 能够正常运行。(2)在饮食业不景气的，生意难做的情况下，我通过市场调 查的，经营分析，更新菜肴，调整价格，并通过各方渠道联系会 议婚宴，从而给宾馆带来更好的效益。二艰难困苦，毅力不倒，永扬宾馆美名。在十一黄金周期间餐饮部不但接到牡丹园多功能厅广博厅的 婚宴外，在同一时间还接到了体育宾馆400多人的会议用餐。任 务之艰巨让餐饮部每个人手中都捏了一把汗。在宾馆各部分的大 力协作下
13、，特别是销售部，我们拧成一股绳，加班加点，终于工 夫不负苦心人，在成功完成婚宴的同时也成功预备了 400多人的 会议送餐。这其中宾馆各职员上下一条心，艰巨的任务在我们手 中迎刃而解。也使顾客对我们宾馆有一个新的熟悉。在接待婚宴过程中，服务员将桌椅在楼层之间调整，很是辛 劳，我们有这样一群以大局为重，不顾个人辛劳的员工，这就是 我们酒店人最大的财富。讲到这里我想到了全球排名第三的万豪 团体旗下的马里奥特酒店的企业文化就是：“关照好你的员工，他们将关照好你的顾客“。同时他们也夸大留住人才。人才是企业的支柱，这一点我们的领导在一接馆 就体现的淋漓尽至。我也谨尊这一原则。三抓好治理，强化协调关系进步综
14、合接待能力。(1)这一年我和杨经理完善了餐饮部的会议制度，包括工作 总结季度总结逐日服务员评估会逐日检讨会每周例会班前会卫生 检查汇报会，由于制度的完善，会议质量的进步，上级的指令也 得到了及时的落实并执行。(2)加强协调关系，餐饮部服务员众多，脾性各不相同，这 就必须协调好他们之间的关系，夸大协作性，交代领班在每周例 会上必须反复夸大合作的重要性，如出现错误，不得相互推卸责 任，要敢于承认错误，并相互帮助改正。经常相互关心，多发现 对方的优点，事实证实这种做法是正确的。(3)进步综合接待能力。餐饮部除接待正常散客围桌用餐外， 还接待大型会议自助用餐，盒假婚宴寿宴等类型多样的用餐形式。 使宾客
15、兴奋而来，满足而回。并且按口味及时更换菜谱，让顾客 吃的更舒心。四展看过去，我信心百倍。作为餐饮部经理，我会再接再厉，对每人服务员严抓培训， 让每个服务员都能独挡一面，让他们明白：“天将降大任于斯人 也，必先苦其心志，劳其筋骨”。同时也让他们理解“微笑是最好的武器”。争取以全新的服务理念，服务阵容迎接奥运到来。在此我祝各位领导，各位同事新年新气象，新年新运道。餐 厅主管个人述职报告3尊敬的领导同事们：回顾一年的学习和工作，在王总的正确领导下，在各部门的 密切配合和餐饮部全体员工的共同努力下，20_年，餐饮部圆满 完成了年初酒店下达的经营指标任务。作为一家星级酒店，餐 饮部的经营与管理已趋成熟，
16、市场知名度也较好，经过九年的管 理经验沉积和提练，已形成了自己一定的管理风格，要在服务管 理和培训上取得较大突破也有一定的难度。为了尽快提高服务水 平，树立良好的行业形象，分管餐饮工作以来，主要从以下的几 个方面开展工作，现将一年的工作情况总结如下：一、重编操作流程，提升服务质量在浙北大酒店指导老师的指导下，根据餐饮部的实际情况编 写了宴会服务、零点服务、包厢服务、VIP接待服务流程，统一了 各岗位的服务标准，落实了五常化管理，为部门培训、检查、监 督、考核确立了标准和依据。规范了员工的服务操作。特别是VIP 接待中迎宾接待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品准备、环 境布置、能源节约等方面作
17、了更明确详细的规定，促进了贵宾包 厢整体接待水平。二、建立餐厅案例收集制度，做好老客户客史档案，减少顾客投诉率今年来，餐饮部在各班组实施餐饮案例收集制度，同时做好 老客户客史档案，作为改善管理和评估各岗位管理人员管理水平 的依据。并对收集的案例在部门例会上进行分析总结，针对问题 拿出解决方案，同时使各班组资源共享，不再出现同样的问题， 减少顾客的投诉率，再则利用客史档案有针对性的为老客户服务, 真正体现人性化服务。三、加强培训，强化星级酒店员工的服务意识为了培养员工的服务意识，提高他们的业务操作技能，今年 来餐饮部共参加培训19场，其中酒店组织的培训6场，部门组织 的服务技能培训9场，新员工入
18、职培训4场。内容包括礼节礼 貌、酒店概况、景点概况、消防安全知识、员工手册、 四星级酒店业务基本知识、四星级酒店操作技能等，这些 培训课程，使基层服务人员在服务意识、服务心态、专业服务形 象及餐饮专业知识等方面都明显增强。四、开展青工技能比武活动，提高服务技能今年来，酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位开展了青工技能 比武活动，内容包括餐饮中式摆台、走客房清扫、散客入住接待、 散客退房接待等项目。比赛先由部门预赛推选出前六名再参加酒 店的总决赛，一年来评出赵存禧、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手，成为大家业务学习的榜样。五、绩效挂钩，提高员工工作积极性酒店20_年制定了新的绩效考核办法，激励政策更
19、趋市场化, 把员工的收入与工作业绩、劳动贡献与业务技能挂钩，新的考核 办法不仅使员工更关心本部门的经营指标、营业收入，同时更加 努力工作，积极创收。另一方面，在工资分配上对重点岗位和工 种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动所得与去年相比都有了一个 大的提升。再则通过高级工、中级工的评比，拉开了老员工与新 员工的工资差距，最大限度地调动了员工的工作主动性、积极性 和创造性。六、办公室工作如下：1、努力做好行政管理工作，认真做好材料的撰写、打印、信 息上报和档案管理等工作。2、16月份每月按时统计上报酒店各部门工资报表。3、全年完成了 2009年市“十大品牌旅游星级饭店”的申 报、国家级酒店、中华餐饮名店、绿色饭店、食品卫生量化分级 管理A级单位复评的所有资料的准备和申报工作。4、协助工会做好工会新员工入会、召开职代会，组织员工献 爱心活动、三八妇女节福利发放等各项工作。5、20年优秀员工的考核、评比；高级工、中级工的评比。