《中学场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中学场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度.docx（3页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、XXXX中学场所及设施设备清洗消毒和 维修保养制度一、加工经营场所1.厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。 废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次 垃圾的密闭容器，并做到及时清理；地面、排水沟、墙壁、 天花板、门窗等应保持清洁和良好状况；排烟、排气设施无 油垢沉积、不滴油。2,定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工 作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原 料）应有保护措施。3 .使用杀虫剂进行除虫灭害，由专人按照规定的使用方 法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使 用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。4 .发现老鼠、嶂螂及其他有害害
2、虫应即时杀灭。发现鼠 洞、嶂螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。 操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密 的防鼠板。5 .三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防 鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。6 .废弃油脂应由专业的公司回收，并与该公司签订写有 “废弃油脂不能用于食品加工”的合同。二、设施及用具1 .餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣 帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合 格证明方可上岗操作。2 .餐具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消 毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。3 .使用的洗涤剂、消毒剂符合GB14
3、930. 1食品工具、 设备用洗涤卫生标准和GB14930. 2食品工具、设备用洗 涤消毒剂卫生标准等有关食品安全标准和要求。4 .洗涤剂、消毒剂存放在专用的设施内。5 ,餐具、用具清洗消毒用水池必须专用，分设洗涤池、 消毒池和清洁池，并有明显标识。6 .餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全部 浸泡时间不低于5分钟。接触直接入口食品的餐用具用煮沸 或蒸汽进行消毒，蒸汽、煮沸消毒保持100, 10分钟以上； 红外线消毒一般控制温度120。（2以上，保持10分钟以上；洗 碗机消毒一般控制水温85C,冲洗消毒40秒以上。7 ,待清洗餐具用具用不渗漏的容器盛装修，不得随意乱 放。8,消毒
4、后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁 柜有明显标志，定期清洗保持洁净。9.餐具消毒应有记录、存档备查。三、加工经营场所及设施设备维修保养制度1 .食品处理区设置专用的粗加工、切配、烘焙、备餐用 具清洗消毒及原料贮存的场所，按照原料进入、原料加工、 半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、 操作中产生交叉污染。各功能间标识明显，操作流程规范。2 .各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符 合餐饮服务操作规范要求，定期检查，确保地面与排水无破 损、漏水，墙面与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板无霉变、 脱落。3 .配备冷藏、冷冻设施，烤箱、发酵箱、搅拌机等设施， 餐用具消毒、保洁设施，留样设施，专用空气消毒设施，清 洗设施，通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施， 定期检查和维护，确保正常运转和使用。4 .配备餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定点定 位存放使用，并有明显标识。定期检查和维护，及时清理清 洗，必要时消毒。5 ,定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关 员工的安全操作规程培训，设备、设施维护及时有记录。四、本制度如与国家现行法律法规相抵触，以国家现行 法律法规为准。未尽事宜按相关法律、法规的规定执行。