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1、2023年最新5s管理实施要点(三篇) 范文为教学中作为模范的文章,也经常用来指写作的模板。经常用于文秘写作的参考,也可以作为演讲材料编写前的参考。那么我们该如何写一篇较为完备的范文呢?以下是我为大家搜集的优质范文,仅供参考,一起来看看吧 5s管理实施要点篇一 把管理做成常规,把常规做成规范,把规范做成习惯,把累赘做成点缀。 一、整理(seiri) 整理是指将必需品与非必需品分开,处理掉不须要的东西,在岗位上只放须要的东西。 二、整顿(seiton) 整顿是指将必需品放置于任何人都能马上拿取的位置,最大限度地缩短找寻和放回的时间。 三、清扫(seiso) 清扫是清除不须要的物品,消退工作现场各
2、处的脏污,使设备保养良好,保持工作现场整齐。 四、清洁(seiketsu) 清洁是维护整理、整顿、清扫的工作成果,将其标准化、长久化和制度化的过程,也可称为规范。 五、平安(safety) 平安是清除隐患,解除险情,预防事故的发生。 六、节约(save) 节约就是对时间、空间、能源等方面合理利用,以发挥它们的最大效能。 七、素养(shitsuke) 素养即教养,就是要努力提高人员的素养,养成严格遵守规章制度的习惯和作风,这是7s活动的核心。 其次节 7s管理组织工作 一、饮食服务公司经理为食堂7s管理工作的第一责任人,对所管辖的各餐厅的7s管理工作负全面领导责任。 二、饮食服务公司综合办公室负
3、责草拟、修改7s管理制度规范和细则。 三、副经理、餐厅主任负责指导领班开展落实7s管理工作,每周应对各个工作区域的7s管理工作进行巡查,并做好检查记录,对存在问题,督促餐厅领班刚好整改。 四、餐厅领班负责详细落实本餐厅7s管理工作。把餐厅各个工作区域的7s管理工作落实到个人,支配专人负责,并现场监督本餐厅员工严格落实执行7s管理详细细微环节工作。保管好各项工作记录表,定期交由饮食服务公司综合办公室归档。 第三节 7s管理规范 一、素菜初加工区7s管理规定 (一)素菜初加工区7s工作素养要求 1、根据每天整理、每天整顿、每天清扫、时时保洁、工完场清的要求规范操作,以节约为美德,自觉养成良好的工作
4、素养。 2、按蔬菜拣洗和切配规范操作,作好原料初加工前的检验,杜绝饮食平安事故。 3、每天对本区域设施、物品、用具等进行整理、整顿、清扫、保洁,按标示整齐定位存放。 4、备用蔬菜原料装筐集中整齐定位存放,少量原料用菜盘装好集中整齐定位存放,不便装筐的打垛集中整齐定位存放。 5、保持地面、墙面、菜架、操作台、刀架、水池、拖把池、窗台等干净无油污,每周对包干区大扫除一次。 6、监督其它工作人员按本工作区域工作要求规范操作。 7、工完场清后检查7s并作好记录。 (二)蔬菜拣洗规范 1、全部蔬菜必需经过农药检测后方可进行拣洗。 2、蔬菜应拣摘干净,做到无虫、无黄叶、无杂物和泥沙。 3、叶类蔬菜应先浸泡
5、15分钟后再清洗,做到一泡二洗三清。 4、蔬菜洗净后送至净菜区上架滤水,净菜和备菜分区存放。 5、备用菜筐洗净后定点上架存放。 6、刀板洗净去水后定点竖向存放,水池、地面冲洗干净,做到工完场清。清场后用挤干的.拖把将地面水迹拖净,尽量保证(在正常状况下)1小时后地面能干燥。 (三)蔬菜切配规范 1、须要切配的蔬菜应先洗后切,防止养分成分流失。 2、切配蔬菜的刀具和砧板应专用,不能用切配荤菜的刀具和砧板来切蔬菜。 3、在切配时应依据烹调要求对蔬菜进行改刀,应按丝配丝、块配块、条配条、片配片的原则进行切配,大小厚薄保持匀称。 4、荤料和素料搭配时,一般状况下素菜规格应略大或厚于荤菜。丝丁片条的大小
6、应合适。 5、在切配时应物尽其用,可食用部分利用率最大化,充分发扬中心节约增效的优良传统。但不能食用部分(如病斑、薯类芽根、裂缝、老根等等)必需除尽,否则会影响烹调效果。 6、易褐变的原料(如土豆、藕等)切配后应刚好泡水。 二、荤料初加工区7s管理规定 (一)荤料初加工区7s工作素养要求 1、根据每天整理、每天整顿、每天清扫、时时保洁、工完场清的要求规范操作,以节约为美德,自觉养成良好的工作素养。 2、按荤料初加工规范,做好原料初加工前的检验,杜绝饮食平安和切伤事故。 3、每天对本区域设备、设施、物品、用具等进行整理、整顿、清扫、保洁,整齐定位存放。工完场清后保持地面不能有水迹。 4、保持地面
7、、墙面、水池、操作台、墩板架、冰箱、切菜机、绞肉机、斩菜机等干净,每周对包干区大扫除一次。 5、监督其它工作人员按本工作区域工作要求规范操作。 6、工完场清后检查7s并作好记录。 (二)荤料初加工规范 1、工作前应作好工作防护,如戴好塑料围裙和袖套,打算好专用砧板和刀具。 2、清洗加工原料前先检查原料品质,腐败变质、有毒有害原料坚决不加工。 3、肉类、水产品等易腐败变质原料不落地存放。 4、洗过水产品的水池冲刷干净后才能洗肉类原料。 5、肉类禽类清洗后应无血、无毛、无污迹,鱼类洗净后应无鳞、无血、无鳃、无内脏、无黑衣。 6、荤料应按烹饪要求加工成大小合适的丝、丁、片、条等形态,当天用多少加工多
8、少,严禁超量加工。 7、工完场清,刀砧板铲尽后竖放,标示朝上。夏天应用盐抹在刀砧板正面进行杀菌处理。 (三)腐败变质原料判别标准 1、鱼类:a.鱼眼深陷、鱼腮颜色发暗、肉质松软的为将变质原料,不得加工。b.鱼刺鱼肉分别,有异味的为已变质原料,不得加工。 2、肉类:a.肉质松软、颜色深暗的为将变质原料,不得加工。b.有异味、肉质松软发粘为已变质原料,不得加工。c.肉质颜色深暗,或有异样斑点,切配时有血水流出为不正常肉类,不得加工。 三、烹制区7s管理规定 (一)烹制区7s工作素养要求 1、根据每天整理、每天整顿、每天清扫、时时保洁、工完场清的要求规范操作,以节约为美德,自觉养成良好的工作素养。
9、2、按自然气灶具操作规范、菜肴加工规范操作,做好菜肴烹制前的检验,每天限制好加工总量,加强剩菜检验,平安生产,杜绝饮食平安事故。 3、每天对本区域设备、设施、物品、用具、调料缸等进行整理、整顿、清扫、保洁,整齐定位存放。 4、备用原料放回菜架,分类整齐定位存放。 5、调料领用以当天用量为准,避开过多积压。 6、保持地面、墙柱、墙面、灶台、调料台及调料缸等干净,每周对包干区大扫除一次。 7、监督其它工作人员按本工作区域工作要求规范操作。 8、下班前检查7s。 (二)自然气灶具操作规范 1、未经自然气灶具操作规范培训人员,不得运用自然气灶具。 2、每天上班打开总阀和开关后,检查是否漏气,如有泄漏,
10、关闭总阀马上上报。 3、点火时以火等气,点燃后检查燃烧是否正常,如不正常检查缘由并上报。 4、每天用毕灶具做好清洁工作,清洁时请勿弄湿电器元件和燃烧器件。 5、下班前关闭自然气总阀和开关。 6、常常检查气阀和点火棒的运用状况,如有漏气应马上报修。 7、定期检查和保养自然气灶具及相关设施。 (三)菜肴加工规范 1、烹制前应对食品原料进行检验,腐败变质和有毒有害原料不烹制不加工。 2、烹制时应对原料充分加热、防止里生外熟。 3、隔顿、隔夜、外购熟食应烧透后再供应。 4、抹布应生熟分开,不用卫生抹布揩碗盘,滴在盘边汤汁应用消毒布揩净。 5、依据用餐人数安排烧制菜肴,做到当餐销售多少生产多少,严格限制
11、剩菜总量。 四、点心间7s管理规定 (一)点心制作区7s工作素养要求 1、根据每天整理、每天整顿、每天清扫、时时保洁、工完场清的要求规范操作,以节约为美德,自觉养成良好的工作素养。 2、按搅拌机操作规范、点心加工规范操作,对原料、半成品、成品检验合格后方可生产销售,平安生产,杜绝饮食平安和工伤事故。 3、每天对本区域设备、设施、物品、用具等进行整理、整顿、清扫、保洁,按标签标示整齐定位存放。 4、保持地面、墙面、操作台、门窗等干净无污迹,每周对包干区大扫除一次。 5、监督其它工作人员按本工作区域工作要求规范操作。 6、下班前检查7s并作好记录。 (二)平锅区7s工作素养要求 1、根据每天整理、
12、每天整顿、每天清扫、时时保洁、工完场清的要求规范操作,以节约为美德,自觉养成良好的工作素养。 2、按电平锅操作规范、电炸锅操作规范、点心加工规范操作,对原料、半成品、成品检验合格后方可生产销售,平安生产,杜绝饮食平安、烫伤、触电事故。 3、每天对本区域设备、物品、用具等进行整理、整顿、清扫、保洁,按标签标示整齐定位存放。 4、保持地面、墙面、油烟罩干净无污迹,每周对包干区大扫除一次。 5、监督其它工作人员按本工作区域工作要求规范操作。 6、下班前检查7s。 (三)用具清洗区7s工作素养要求 1、根据每天整理、每天整顿、每天清扫、时时保洁、工完场清的要求规范操作,以节约为美德,自觉养成良好的工作
13、素养。 2、按餐饮用具清洗、消毒、保洁作业指导书操作,严格消毒,杜绝饮食平安事故。 3、每天对本区域设备、设施、物品、用具等进行整理、整顿、清扫、保洁,整齐定位存放。 4、保持地面、墙面、水池、置物架等干净,每周对包干区大扫除一次。 5、监督其它工作人员按本工作区域工作要求规范操作。 (四)点心加工规范 1、原料经检查选择,发霉、虫蛀、变质原料不用。 2、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净。 3、馅心用多少加工多少,剩余馅心放入冰箱储存。 4、添加剂按食品添加剂运用卫生标准规定运用。 5、用具、容器、盛器生熟分开,成品容器专用。 6、成品放入清洁的食品橱内,做到防蝇、防尘、防鼠。
14、7、工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干净。 (五)电炸锅操作规范 1、电炸锅应放在平稳的地方,左右侧离不燃物10厘米以上,背面离不燃物20厘米以上。 2、电炸锅旁边不许堆放杂物。 3、锅内油面应高于油锅的1/4,低于油锅的2/3。 4、加锅盖时盖子上不能有水,以免水珠滴入锅中,热油飞溅伤人。 5、开启电源指示灯亮,如长时间油温达不到所需温度,应检查电热管是否正常工作,如电热管不能正常工作,则需更换或检修。 6、每隔3-4天更换老油一次,更换老油时应切断电源,待油温冷却后将原油倒出,并将油垢除净,再倒入新油。 7、每次用完后做好清洁工作。 (六)压面机操作规范 1、每次运用前要检查电源、
15、电机以及传动装置是否正常,否则刚好报修。 2、严禁在机器运转时将手靠近压面筒,以防压伤手指。 3、压面时,面团厚度不超过3cm,以防电机负载过重。 4、操作完毕,做好清理清洁工作,保持料斗和滚筒干净,严禁用水冲洗。 (七)搅拌机操作规范 1、每月对传动部位补充润滑油一次,保证设备正常运转。 2、第一次运用前要检查电源、电机以及传动装置是否正常,否则刚好报修。 3、严禁在机器运转时将手伸进料桶内。 4、操作完毕,做好清理清洁工作,缸体内不留面团积块。 5、严禁用水冲洗。 (八)电平锅操作规范 1、运用前应检查电平锅是否漏电,假如漏电应刚好报修。 2、运用时假如开关自动跳闸,严禁盲目合闸,应刚好报
16、修。 3、操作时,不得用力过猛,以免震断电热丝。 4、刚好清理锅内的油垢。 5、设备停用时,关掉机上开关,切断总电源。 6、每次用完后做好清洁工作。 (九)餐饮用具清洗、消毒、保洁作业指导书 1、餐饮用具的清洗消毒必需在干净区内划定特地区域进行处理,其清洗消毒设施必需做到专用,严禁在餐饮用具清洗消毒设施内洗涤或放置其它任何物品。 2、餐饮用具采纳煮沸或蒸汽消毒方式消毒应按:一洗、二清、三消毒、四保洁程序规范操作。用化学消毒方式消毒应按:一洗、二消毒、三清、四保洁程序规范操作。 3、消毒方式:化学消毒,即运用餐具消毒剂进行餐具消毒。化学消毒按以下要求操作: (1)选用的消毒剂必需是经卫生行政部门
17、批准的餐具消毒剂,不得运用非餐具消毒剂进行餐具消毒。 (2)运用消毒剂进行消毒的浓度,必需达到该产品说明书规定的浓度。 (3)将餐饮用具放入消毒液中浸泡10-15分钟,餐饮用具不得露出消毒液的液面。 (4)餐饮用具消毒完毕应运用流水清除餐饮用具表面残留的消毒剂,不得有异味。运用化学消毒时,应随时更新消毒液,不行长时间反复运用。 4、餐饮用具清洗消毒应达到表面光滑、无油渍、无异味、干燥、符合卫生标准的要求。 5、餐饮用具运用后应刚好集中清洗消毒,定位存放在保洁柜中,严防灰尘、老鼠、苍蝇等不洁物二次污染。隔天运用的餐饮用具应重新清洗消毒。餐饮用具保洁柜禁止存放其他任何物品。 五、备餐间7s管理规定
18、 (一)备餐间7s工作素养要求 1、根据每天整理、每天整顿、每天清扫、时时保洁、工完场净的要求规范操作。 2、遵照窗口服务要求,衣帽整齐,口罩、一次性手套佩戴规范,紫外线消毒灯在规定时间内运用。 3、做好成品销售前的检验,做好食品留样,杜绝饮食平安事故。 4、每天对本区域设备、设施、物品、用具等进行整理、整顿、清扫、保洁,整齐定位存放。 5、保持地面、墙面、销售窗口、销售台、紫外线消毒灯干净无油污,每周对包干区大扫除一次。 6、监督其它工作人员按本工作区域工作要求规范操作。 7、开窗结束后,刚好做好收摊工作,下班前检查7s。 (二)窗口服务规范 1、开饭前,应洗手消毒,工作衣帽要保持统一、整齐
19、,戴好工号牌,带好窗口抹布,系好窗口围裙准时开窗供应。 2、提前做好打算工作,熟识所供应的食品价格和名称,并了解菜肴主辅料搭配。 3、站位姿态规范、自然,无不卫生动作,不闲谈,不玩手机。 4、销售时主动热忱,主动介绍菜肴品种,先问后卖;打菜快捷,标准统一,尽可能缩短就餐人员排队时间。 5、坚决做到骂不还口、打不还手,有问必答,有求必应,妥当处理窗口纠纷。 6、诚信服务,定量定价,精确结算,唱价销售,有错即改,无欺诈行为。 (三)紫外线消毒灯运用规范 1、每餐销售完毕,做好卫生保洁后,开启消毒灯20-25分钟对备餐间进行空气消毒,并作好记录。 2、开启消毒灯时不得在备餐间长时间逗留,防止对皮肤损
20、伤。 六、仓库7s管理规定 (一)仓库7s工作素养要求 1、根据每天整理、每天整顿、每天清扫、时时保洁、工完场清的要求规范操作,以节约为美德,自觉养成良好的工作素养。 2、按“仓库7s精益管理规范”操作,作好原料运用前的检验,杜绝食品平安事故。 3、每天对库房设施、物品等进行整理、整顿、清扫、保洁,整齐定位存放。 4、保持地面、墙面、货架干净无污迹,每周对包干区大扫除一次。 5、监督其它工作人员按本工作区域工作要求规范操作。 6、下班前检查7s。 (二)仓库7s精益管理规范 1、入库管理 (1)向选购部门及指定供货商订购所需原料。 (2)物品存放有最高存量和最低存量,当现存量接近最低存货量时应
21、刚好进货,进货量=最高存量-现存量。 (3)定型包装原料应先检验外包装是否规范完好,是否有“五标”(厂名、厂址、生产日期、保质期、商标)和qs标记,检验合格方可入库。入库装箱时,应将原有原料取出,新进本期原料按标示整齐定位存放,然后再放入上期存料,包装正面朝向拿取的方向。 (4)散装原料和拆包原料必需加贴生产日期和保质期。 (5)如有质量问题按iso9000质量管理体系不合格品限制程序退货处理。如数量缺少,按最大缺少量/袋*总袋数进行扣除,并向选购部或监控部刚好反应状况。 (6)做好库房内大米、色拉油、鸡蛋等分区摆放工作。 (7)做好不合格品和数量缺少记录。 2、存贮管理 (1)保持库房干燥清
22、洁、通风良好,有防蚊、防蝇、防潮、防霉等措施和设施。 (2)禁止存放有毒有害物品、杂品、个人用品及与库房不相关的任何物品,现有物品要有明显标示。 (3)每周五检查是否有过期原料,如有15天内即将过期的原料,依据该种原料运用量大小,妥当处理;如有过期食品刚好汇报处理,并作好记录。 (4)日常状况开窗通风,如遇阴雨潮湿天气,关好门窗开启通风设备。 (5)卫生打扫完毕,刚好上锁。 3、出库管理 (1)严格执行食品原料先进先出原则。 (2)原料出库拿取人员必需按出库依次取用,移动的物品必需归位。 (3)领取的原料必需做好流水账,包厢多余酒水开餐结束后必需归还仓库。 4、卫生管理 (1)要求地面干净干燥
23、,墙面无灰尘,墙角无蜘蛛网等污物,房顶无漏水。 (2)打扫卫生时先扫后拖,拖把必需挤干后再拖,严禁用很潮的拖把拖地。 5s管理实施要点篇二 车间整理: 1、车间5s管理由部门负责人负责,职责是负责5s的组织落实和开展工作。应根据5s整理、整顿的要求,结合车间的实际状况,对物品进行定置,确定现场物品贮存位置及贮存量的限额,并于坚决执行。日后如需变动,应经车间领导小组批准,同时要刚好更改定置标识。 2、上班前车间员工应刚好清理本岗责任区通道(有用的物品不能长时间堆放,垃圾要刚好清理),摆放的物品不能超出通道,确保通道畅通整齐。 3、设备保持清洁,材料堆放整齐。 4、近日用的物品摆放料架,常常不用的
24、物品存仓库。 5、工作台面物品摆放整齐,便于取用。各工序都要根据定置标示,整齐地摆放物件,包括工具、半成品、原材物料和报表等,不能随意摆放。 车间整顿: 1、设备、机器、仪器有保养,摆放整齐、干净、最佳状态。 2、工具有保养,有定位放置,采纳目视管理。结合车间的实际状况,对工具进行定置,确定现场物品贮存位置及贮存量的限额,并于坚决执行。5s管理制度。日后如需变动,应经车间领导小组批准,同时要刚好更改定置标识。 3、产品:良品与不良品不能杂放在一起,保管有定位,任何人均很清晰。 4、全部公共通道、走廊、楼梯应保持地面整齐,墙壁、天花板、窗户、照明灯、门、窗户无蜘蛛网、无积尘。 5、管理看板应保持
25、整齐。 6、车间垃圾、废品清理。(各部门按划分规定处理) 车间清扫: 1、公共通道要保持地面干净、光亮。 2、作业场所物品放置归位,整齐有序。 3、窗、墙、地板保持干净亮丽;垃圾或废旧设备应刚好处理,不得随处堆放。 4、设备、工具、仪器运用中有防止不干净措施,并随时清理。 5、车间员工要刚好清扫划分区域卫生,确保干净、整齐。 车间清洁: 彻底落实前面的整理、整顿、清扫工作,通过定期及不定期的检查以及利用文化宣扬活动,保持公司整体5s意识。 公司全部员工应自觉遵守<公司员工手册>和<车间5s管理制度>等有关规定。 1、5s活动每日坚持且效果明显。 2、遵守公司管理规定,发
26、扬主动精神和团队精神。 3、时间观念强,下达的任务能够在约定时间前做好。 5s管理实施要点篇三 1、将不再运用的文件资料或破旧书籍、过期报纸等按公司要求的方式废弃。 2、将不常常运用的文件资料进行分类编号整齐存放于文件柜中。 3、将常常运用的文件资料进行分类整理,整齐放于办公桌抽屉或长柜中。 4、将正在运用的文件资料分为待处理、正处理、已处理三类,整齐放于办公桌面或长柜上,做到须要的文件资料能快速找到。 5、将工作服、洗澡用品等按类别整齐放于更衣柜中,无更衣柜的,应将工作服等个人用品放于合适的位置,以不影响整体美观为宜。 6、柜(橱)顶物品摆放要整齐美观,窗台上、暖气上禁止摆放任何物品。 1、
27、办公桌、椅、柜(橱)、衣架、报架、盆架等物品放置要规划有序,布局美观。 2、办公桌面可放置办公设施、台历、文件夹、正在运用的文件、票据、电话、茶杯等物品,要求放置整齐有序。 3、办公桌挡板、办公椅上禁止搭挂任何物品。 4、笔、墨、橡皮、尺子等办公用具整齐放于桌面一侧或抽屉中。 5、办公桌面、办公桌抽屉内物品应整齐有序、分类放置,没有作废或与工作无关的物品,如抹布、个人物品、报纸等。 6、报纸、杂志等阅读资料看完后要收起,须要留存的整齐放于文件柜内或报架上。 7、暖壶、茶杯可在矮橱上整齐放置,不具备条件的可整齐放于地面一侧;茶叶桶应整齐放于办公桌抽屉一侧。 8、办公室内电器线路走向规范、美观,电
28、脑线不凌乱。 1、办公室门要里外清洁,门框上无灰尘。 2、地面及四周踢角干净,要显露本色,无灰尘、污迹。 3、室内墙壁及屋顶每周清扫一次,做到无污染、无爆皮、无蜘蛛网;墙上不许乱贴、乱画、乱挂、乱钉。 4、窗玻璃干净透亮,无水迹、雨迹、污迹;窗框干净无污迹;窗台无杂物、无灰尘;门玻璃干净透亮,不挂贴报纸和门帘。 5、窗帘整齐干净、无灰尘,悬挂整齐。 6、暖气片、暖气管道上无尘土,不搭放任何物品。 7、灯具、电扇、空调、微机、打印机等电器,表面干净,无灰尘;各种电器开关、线路无灰尘、无平安隐患。 8、文件柜顶、表面要保持干净、无灰尘、无污迹,柜内各种资料、票据分类整齐存放,并依据资料内容统一标识
29、。 9、更衣柜内物品分类摆放,要求工作服、毛巾等个人用品叠放整齐;柜内、柜外、柜顶保持干净、无灰尘、无杂物;并按运用者进行标识。 10、办公桌面、挡板内外、长柜内外应保持干净、无灰尘、无污迹。 11、电话要擦拭干净,整齐放于办公桌横板处或办公桌面;电话线要整齐有序,不凌乱。 12、垃圾筐要刚好倾倒,不能装的太满;门后禁止存放垃圾;条帚、墩布、簸箕等清洁用具整齐放于门后;抹布可叠好放于盆架上,或整齐搭挂于门后。 1、每天上班前对自己的卫生区进行清扫。 2、上班时间随时保持。 3、自我检查,对发觉的不符合项随时整改。 4、下班前整理好当天的资料、文件、票据,分类归档。 5、下班后整理办公桌上的物品,放置整齐;整理好个人物品,定置存放。 1、上班时间佩带上岗证,穿戴整齐的工作服,仪容整齐大方。 2、言谈举止文明有礼,对人热忱大方,不大声喧哗。 3、工作时精神饱满,乐于助人。 4、工作支配科学有序,时间观念强。 5、不串岗、不聚众闲聊。注:以上标准是部门自查的依据,也是管理部、5s小组对部室检查和先进部室评比的依据。对于检查出的不合格项,将根据规定对相关责任人或单位进行惩罚。