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1、2023年吃西餐餐桌礼仪西餐厅的餐桌礼仪(七篇) 范文为教学中作为模范的文章，也经常用来指写作的模板。经常用于文秘写作的参考，也可以作为演讲材料编写前的参考。大家想知道怎么样才能写一篇比较优质的范文吗？以下是我为大家收集的优秀范文，欢迎大家共享阅读。 吃西餐餐桌礼仪 西餐厅的餐桌礼仪篇一 餐桌旁的身姿 完整的西餐礼仪要从入场起先，虽然繁复，但却很有多能勾起你爱好的细微环节。 无论天气如何燥热，在社交场合用餐，都是不能当众解开钮扣脱下衣服的；小型便宴，假如主子请客人宽衣，男宾才可以脱下外衣搭在椅背上。 就座之后，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不能跷二郎腿，身体与餐桌间的距离以便于运用餐具为宜，
2、然后将餐巾对折放在膝上。 繁复的餐具运用规则 “左手持刀，右手持叉”这基本的西餐规则其实也不是全程适用：欧洲人运用时不换手从切割到送食均以左手持叉；而美国人则切割后，把刀放下，要用右手叉食物送入口中。 就餐时，取用刀叉的依次由外向里的。 每道菜吃完后，将刀叉并拢排放在盘内，表示已经吃完；假如还要接着进餐，则摆成八字形或交叉摆，刀口向内。 吃鸡或者龙虾时，向主子示意后可以用手撕开吃；或者可以用刀叉把肉割下，切成小块。切带骨头或硬壳的肉食，叉子肯定要把肉叉牢，刀紧贴叉边下切，以免滑开，同时留意不要用力过猛而撞击盘子发出声音。 喝汤时的基本原则是右手持汤匙，左手拿叉。若有两把以上，应由最外面的一把依
3、次向内取用。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿即可，而舀汤的方式是从里向外舀。假如感觉不便利，可以换右手拿叉，但更换频繁会显得粗野。吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。较的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下再吃。 用手拿着吃西餐 西餐中也有须要用手来拿的食物，但是假如你不知道该不该用手拿着吃，就跟着主子做。 可以用手拿着吃的食物有：带芯的玉米、肋骨、带壳的蛤蚌和牡蛎、龙虾，其次是三明治、干蛋糕、小甜饼，还有一些水果；脆熏肉、蛙腿、鸡翅和排骨、土豆条或炸薯片、小萝卜、橄榄和芹菜等也可以视状况而用手来拿。 吃三明治时要记住，小的三明治和烤面包是用手拿着吃的；稍大的在吃
4、之前可以先切开；配卤汁吃的热三明治则须要用刀和叉。 通过拿面包的方式，可以看出一个人是否有修养：在吃面包或蛋卷时，在抹黄油之前先把其切成两半或小块的话，就说明这个人很有修养。小饼干用不着弄碎，运用盘中的黄油刀将黄油抹上就可以，黄油应在盘子里或盘子上部的位置，黄油刀稍靠右边放，刀柄要放在盘子外面以保持清洁，热土司和小面包是须要立刻抹油的，不必把面包条掰碎，可在其一面抹黄油；丹麦糕点（甜蛋卷）须要切成两半或四半，随吃随抹。 熏肉吃法很简洁，吃带肥肉的熏肉要运用刀和叉，假如熏肉很脆，则先用叉子将肉叉碎，再用手拿着吃。 餐前面包的吃法 先两手将面包撕成小块，再用左手拿来吃是原则，但是吃硬面包时，用手撕
5、会很费劲，而且面包屑会掉得满地都是，可以先用到将面包切成两半，再用手撕成块来吃，切面包的时候应先把刀刺入中心部分，往靠近自己身体的部分切下，再将面包转过来切断另一半。切时可用手将面包固定，避开发出声响。 如何取食带骨食物 禽类：先切下翅膀和腿，然后借助刀和叉来吃身体部分，可以用手拿着吃翅膀和腿，但不能拿身体部分。 肉排：用叉子或尖刀插入牛肉，猪肉或羊肉排的中心，假如排骨上有纸袖，就可以用手抓住来切骨头上的肉，这样不会使手上沾满油腻。不过在正式场合或者在饭店就餐时，包的纸袖基本上是用来作装饰的，最好不要翻动。 鱼：先用刀叉把鱼头和鱼尾割下，放在盘边，然后用刀尖顺着鱼骨把鱼从头到尾劈开。这时你有三
6、种选择： 1、将鱼骨滑出； 2、将鱼平着分开，取出鱼骨； 3、揭去上面一片，吃完后再去骨。 假如嘴里吃进了小骨头，可以用姆指和食指捏出，爱吃鱼的人会连小鱼头吃掉，而吃到鱼的脸颊是很幸运的事。 甜点的吃法 冰淇淋：吃冰淇淋一般运用小勺。当和蛋糕或馅饼一起吃或作为主餐的一部分时，要运用一把甜点叉和一把甜点勺。 馅饼：吃水果馅饼通常要运用叉子，但假如主子为你供应一把叉子和一把甜点勺的话，那么就用叉子固定馅饼，用勺挖着吃。吃馅饼是要用叉子的，除非馅饼是带冰淇淋的，这种状况下，叉、勺都要运用，假如吃的是奶油馅饼，最好用叉而不要用手，以防止馅料从另一头漏出。 煮梨：运用勺和叉。用叉竖直把梨固定，用勺把梨挖
7、成便利食用的小块，叉子还可用来旋转煮梨，以使挖食梨肉。假如只有一把勺子，就用手旋转盘子，把梨核留在盘里，用勺把糖汁舀出。 果汁冰糕：假如作为肉食的配餐食用可以用叉，假如是作为甜点食用，运用勺子。 炖制水果：吃炖制水果要运用勺子，不过你可以用叉子来稳住大块水果。把樱桃、梅干、李脯的核风光地吐到勺里，放在盘边。 吃西餐餐桌礼仪 西餐厅的餐桌礼仪篇二 用餐时注意餐桌礼仪会让你收获好的印象，在与其他长辈、亲戚或外人用餐时，更要讲究自己的用餐行为。过年少不了好友聚餐，下面是我为大家整理的肯定要知道的西方餐桌礼仪常识，一起看看吧！ 座位支配 女士优先。在排定西餐座次时，主位请女主子就座，而男主子位居其次位
8、。 以右为尊。在排定座次时，以右为尊。 面门为上。面对正门者为上座，背对正门者为下座。 交叉排列。男女交叉排列，生人与熟人交叉排列。 美国餐桌礼仪从入座，拿取餐巾、开动、取用餐具、离席，皆有自成一套的规则，而其中座次与餐具支配，主子会于餐前打算妥当，无需费心。但应熟识餐具运用依次及位置功能，以免拿错。 女主子宣布晚宴就绪后，男主子引领着客人依次入座，而女主子则走在最终面。有些细心的主子尚会在餐桌上放置姓名卡，以表示座次，若没有此项支配，则其原则如下 座次支配以男女分隔而坐为原则。男主客优先入坐，其位置在女主子右边，而女主客则在男主子右边。其他夫妇则以对角方式而坐。男女夫妇分坐显示出美式宴会之开
9、放与活泼，期望借由宴席上座次的支配，增进彼此间之熟稔，并运用餐话题多样化，气氛和乐。 入坐原则系客先入坐，长者较年轻者先入坐，已婚较未婚先入坐，生疏人较熟悉客人或家人先入坐。 餐具的摆设 大致上，摆在中心的称为摆饰盘，用来装一般料理。 餐巾一般是置于装饰盘的上面或左。 盘子旁边摆刀、叉、汤匙等。依用餐依次：前菜、汤、料理、鱼类、肉类、视所需由外而内取用。 左手边是面包盘和奶油刀，装饰盘对面则放咖啡或吃点心所用的小汤匙和刀叉。 餐具之取用系由外而内。但有一例外，即当沙拉与主菜同时上桌时，沙拉所需运用之刀叉乃放在最靠餐盘的位置，即主菜刀叉的内侧。沙拉盘则在主菜所用之刀叉之左方。（主菜叉子位置在餐盘
10、左方、餐盘右方为主菜刀子）。 如没有沙拉盘摆于桌面，则沙拉用之刀叉会随沙拉上桌一并送上。另一例外，即吃蚝(oyster)所用之叉子在餐盘右方餐具的最外侧，汤匙的位置在全部刀子的右方，最外者为喝汤用，介于刀及汤匙间之小匙，则为吃甜点(dessert)之用。而甜点叉则在餐盘最左方。但平常为避开混淆，则会将吃甜点所需之餐具置于餐盘上方，以示区分。 刀叉的运用方法 “左叉右刀”是西餐刀叉的拿法，刀在西餐中是用来切菜，叉用来叉菜的。在切食物的时候，叉子拿在左手，刀拿在右手。用叉子将食物按住，防止食物乱动，然后用刀子把食物切开。在运用刀叉的时候，刀叉要放在大拇指和中指之间，食指用力即可，这样切起来自己便利
11、，不费劲。 须要留意的是，刀叉大小不同，作用也不同。一般大的叉子可以用来吃沙拉等食物，中号的叉子用来吃肉类食物，小的叉子用来吃鱼肉最为合适。刀的用法方面，吃牛排应当选择最锐利的刀，这样切牛排就不用太费劲。 进餐过程中用左手持叉，右手持餐刀，用叉叉住肉，用刀切成小块再吃。切割食物时，餐刀和餐叉向盘子稍加倾斜，而不要垂直运用。餐刀、餐叉的把应当握在手掌中。 喝酒的礼仪 喝酒时肯定不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈遥晃杯子。此外，一饮而尽，边喝边透过酒杯看人，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。 喝汤的礼
12、仪 西式料理用餐时，不能发出声音为一大原则。假如在喝汤时发出声音就是违反礼仪。日本人认为汤是饮料，而西式料理则认为汤是食物，是用来食用而非饮用。 食用装在有双耳的汤杯中时，为了测试汤的冷热程度，可以运用附带的小汤匙先试一口。运用后的小汤匙可以放在靠近身体这一边的底盘上；不行置于汤杯中。试过汤的温度后，可以用双手拿着汤杯耳，把汤杯端到口边干脆饮用。至于汤中的食物则可以用汤匙来舀食。 没有汤耳的汤盘，要用大汤匙来舀食。拿汤匙的姿态像握铅笔一样，由内经外侧舀食。由内经外舀食是属英国式；反之则是法国式，日本一般采纳英国式。把汤倒入口中时，不行发出声音，然后再用没有残留汤的汤匙，由自己的面前往外舀汤进食
13、。 运用完毕后把汤匙放在靠自己身前的底盘上，或是放在盘中。谨要把汤匙的柄放在右边的原则，而汤匙凹陷的部份必需向上；汤杯与汤盘都是如此。用汤时，不行噘起嘴来用力把汤吹凉。 食用面包的礼仪 放置面包的位置肯定是置于主菜的左侧。 假如一起先就有面包，要知道在餐具左侧的面包是属于你的。 涂抹奶油时，要运用个人的奶油刀，假如没有附上奶油刀，则可运用料理用刀。 必需留意不行独占共用的奶油刀。 假如选择的如法国面包一般的面包时： 食用时可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小块，然后用左手拿着小面包，而用右手涂抹奶油。要留意的是把面包撕成小块后再涂奶油。 菜肴及调味料之传取 一般而言，若进餐时没有服务生，菜肴则
14、以传取方式进行，传取依次系由女主客优先，男主客最终传取时可以逆时针方式进行。依西方礼仪，传菜时男士不行帮女士拿菜，只能从旁代为帮忙拿住菜盘，而由女士取她想要。 取菜时，应干脆拿取最靠近自己者，不要在盘中翻搅。当某道菜或调味品无法取到时，可要求最靠近该道菜的男来宾传给你。当调味品如盐、胡椒等在餐桌上看不到时，可以请问女主子，递取一些给你。 吃西餐餐桌礼仪 西餐厅的餐桌礼仪篇三 、就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不行跷足，与餐桌的距离以便于运用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆布。将餐巾对折轻轻放在膝上。 、运用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西时左手拿叉按
15、住食物，右手执刀将其切成小块，用叉子送入口中。运用刀时，刀刃不行向外。进餐中放下刀叉时应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要接着吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。假如是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，可用右手持叉，但若须要作手势时，就应放下刀叉，千万不行手执刀叉在空中挥动摇摆，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不行一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要记住，任何时候，都不行将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。 、喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤盘中的汤快喝完时，
16、用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘（碗）中，匙把指向自己。 、吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要干脆外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用，应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。 、面包一般掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。 、吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层吃肉时，要切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将肉都切成块。 、
17、喝咖啡时如情愿添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌匀称，将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，干脆用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝。吃水果时，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉着吃。 、用刀叉吃有骨头的肉吃有骨头的肉时，可以用手拿着吃。若想吃得更优雅，还是用刀较好。用叉子将整片肉固定（可将叉子朝上，用叉子背部压住肉），再用刀沿骨头插人，把肉切开。最好是边切边吃。必需用手吃时，会附上洗手水。当洗手水和带骨头的肉一起端上来时，意味着“请用手吃”。用手指拿东西吃后，将手指放在装洗手水的碗里洗净。吃一般的菜时，假如把手指弄脏，也可请侍者端洗手水来，留意洗
18、手时要轻轻地洗。 、吃面包可蘸调味汁吃到连调味汁都不剩，是对厨师的礼貌。留意不要把面包盘子“舔”得很干净，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一点调味汁来吃，是雅观的作法。 吃西餐餐桌礼仪 西餐厅的餐桌礼仪篇四 在西方去饭店吃饭一般都要事先预约,在预约时，有几点要特殊留意说清晰，首先要说明人数和时间，其次要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。假如是生日或其他特殊的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达，是基本的礼貌,有急事时要提前通知取消定位肯定要致歉。 再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上高档西餐厅吃饭,穿着得体是欧美人的常识。去高档的西餐厅，男士要穿整齐;女士要穿晚礼服或套装和有跟的鞋子
19、,女士化妆要稍重因为餐厅内的光线较暗,假如指定穿正式的服装的话，男士必需打领带,进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入，应请女士走在前面。入座、点酒都应请女士来品尝和确定。 一般西餐厅的营业时间为中午11点半至下午、晚上6点半后起先晚餐，假如客人早到了可以先在酒吧喝点酒然后再进入主餐厅。 就坐后可以不急于点菜，有什么问题可以干脆问服务生，他们一般都特别乐意回答你提出的任何问题呢，若他们不是很清晰会问询餐厅经理或主厨。 就餐时间太早，中午11点或下午5点半就到了西餐厅、匆忙吃完就走、在餐桌上大谈生意、衣着不讲究、主菜吃的太慢影响下一道菜，或只点开胃菜不点主菜和甜点都是不礼貌的行为。 高档西餐的开胃
20、菜虽然份量很小，却很精致，值得渐渐品尝。 餐后可以选择甜点或奶酪、咖啡、茶等等，不同的国家都有不同的小费习惯。但是肯定要多加赞美和表示感谢。 吃西餐在很大程序上讲是在吃情调：大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台、缤纷的美酒，再加上人们优雅迷人的举止，这本身就是一幅动人的油画。为了您在初尝西餐时举止更加娴熟，费些力气熟识一下这些进餐礼仪，还是特别值得的。 就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不行跷足，与餐桌的距离以便于运用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆布。将餐巾对折轻轻放在膝上。 运用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀将其
21、锯切成小块，然后用叉子送入口中。运用刀时，刀刃不行向外。进餐中放下刀叉时，应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要接着吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。假如是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，也可以用右手持叉，但若须要作手势时，就应放下刀叉，千万不行手执刀叉在空中挥动摇摆，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不行一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要记住，任何时候，都不行将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。 每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不行主动与人谈话。 进餐入座后，主子招呼，即起先进餐。 取菜时，不要盛得过多。盘中食物吃完后，如不够，可以再
22、取。如由款待员分菜，需增加时，待款待员送上时再取。假如本人不能吃或不爱吃的菜肴，当款待员上菜或主子夹菜时，不要拒绝，可取少量放在盘内，并表示“感谢，够了。”对不合口味的菜，勿显露出尴尬的表情。 吃东西要文静。闭嘴咀嚼，喝汤不要啜，吃东西不要发出声音。如汤、菜太热，可稍待凉后再吃，切勿用嘴吹。嘴内的鱼刺、骨头不要干脆外吐，用餐巾掩嘴，用手(吃中餐可用筷子)取出，或轻轻吐在叉上，放在菜盘内。 吃剩的菜，用过的餐具牙签，都应放在盘内，勿置桌上。 嘴内有食物时，切勿说话。 剔牙时，用手或餐巾遮口 交谈无论是作主子、陪客或来宾，都应与同桌的人交谈，特殊是左右邻座。不要只同几个熟人或只同一两人说话。邻座如
23、不相识，可先自我介绍。 祝酒作为主宾参与外国实行的宴请，应了解对方祝酒习惯，即为何人祝酒，何时祝酒等等，以便作必要的打算。碰杯时，主子和主宾先碰，人多可同时举杯示意，不肯定碰杯。祝酒时留意不要交叉碰杯。在主子和主宾致辞、祝酒时，应暂停进餐，停止交谈，留意倾听，也不要借此机会抽烟。奏国歌时应肃立。主子和主宾讲完话与贵宾席人员碰杯后，往往到其他各桌敬洒，遇此状况应起立举杯。碰杯时，要目视对方致意。 宴会上相互敬酒表示友好，活跃气氛，但切记喝酒过量。喝酒过量简单失言，甚至失态，因此必需限制在本人酒量的三分之一以内。 餐具的运用中餐的餐具主要是碗、筷，西餐则是刀、叉、盘子。通常宴请外国人吃中餐，亦以中
24、餐西吃为多，既摆碗筷，又设刀叉。刀叉的运用是右手持刀，左手持叉，将食物切成小块，然后用叉送入嘴内。欧洲人运用时不换手，即从切割到送食均以左手持叉。美国人则切割后，把刀放下，右手持叉送食入口。就餐时按刀叉依次由外往里取用。每道菜吃完后，将刀叉并拢排放盘内，以示吃完。如未吃完，则摆成八字或交叉摆，刀口应向内。吃鸡、龙虾时，经主子示意，可以用手撕开吃，否则可用刀叉把肉割下，切成小块吃。切带骨头或硬壳的肉食，叉子肯定要把肉叉牢，刀紧贴叉边下切，以免滑开。切菜时，留意不要用力过猛撞击盘子而发出声音。不简单叉的食品，或不易上叉的食品，可用刀把它轻轻推上叉。除喝汤外，不用匙进食。汤用深盘或小碗盛放，喝时用汤
25、匙由内往外舀起送入嘴，即将喝尽，可将盘向外略托起。吃带有腥味的食品，如鱼、虾、野味等均配有柠檬，可用手将汁挤出滴在食品上，以去腥味。 基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。若有两把以上，应由最外面的一把依次向内取用。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿即可。假如感觉不便利，可以换右手拿叉，但更换频繁则显得粗野。吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。 不管素食者是否情愿接受，据考证，古时候，人们聚居在一起共享食物是从共同共享肉食起先的。个人在进餐时,假如只是植物蔬菜、水果等物，他完全可以自己享用，不会担忧其他生灵前来抢夺，大家也不
26、会因此而聚在一起。只有肉类作为主要食物，才会把众多的人吸引在一起。这一点上，人类同动物世界是没有多大区分的。而且只要有肉吃，人们是不会相让的，大家确定要争先恐后，所以才从共享到共享。当然，这同当时大家共同打猎，回来后共同共享成功果实也是分不开的。所以，食肉是我们人类群体起先坐到一起，共同共享生活乐趣的重要事务。 人类驾驭了用火以后，历史翻开了新的一页。人类和野兽彻底地分化了。大家面对面地围成圈子，共同享受饮食的欢乐。在漫长的岁月中，人们慢慢驾驭一些技巧，烹饪技术不断提高，享用餐饮的手段也不断增加，对进餐的方式方法也起先有了进一步的相识和提高。这种由于吃而进行的社会交往渐渐转变为共享美食，并成为
27、人们交往的一种普遍形式、生活的必要内容之一。人们已经不是为了吃而吃，美食聚会已成为接触交往，一起团聚、共叙友情的一种常见的方式。 这种大家共餐的形式促进了人与人之间关系的发展。每到聚餐时，大家共享其乐，巩固群体生活。餐后，各自回到自己的家庭，也就是说，桌和床起先明显分开。假如，谁在家庭聚会、家族聚会或村镇聚会不被邀请，这对于他来说犹如被判驱除。所以，聚餐不只是免除饥饿，这是证明他属于这个群体，而更重要的是促进群体人与人之间的交往。谁也不行能只是以吃为生，每个人都须要同他人有来往，不论是亲朋好友或者生意伙伴。所以，古代的节日不只是给那些饥饿的人分发食品，度过难关，恰恰相反，富有才可使我们举办节日
28、，团聚一堂。 随着时间的推移，共同进餐也促使大家必需遵循肯定的规则。礼仪也就作为大家必需遵守的一种规范和纪律而渐渐形成，餐桌礼仪的诞生也就不难理解了。每个人要想在群体里能同其他人有共享的机会，他也必需在这个群体里找到自己的合适位置，也就是说有共享的资格。一个群体里，都存在着年龄不同、性别不同的现象，而且，我们可以讲，任何其他交际场合都不如餐桌这一特定环境更加重视社会地位的凹凸。就坐在餐桌的每个人都应当恰如其分地表现出他的地位和身份所要求他表现出的行为和做法，这样他才能被社会所接受容纳，才可被称为是个“文明”人。 正是因为有纪律、规则存在，才给社会带来稳定和平安。也就是说，每个人都应根据社会对他
29、的希望行事，接受礼节的约束。按社会规范为人处事，也就是说，他做到了文明礼貌待人，他就会被社会接受。 俄式服务 特点是菜食的量大、油性大，服务操作不如法式细致。 俄式服务由一名服务员完成整套服务程序。服务员从厨房里取出由厨师烹制并加以装饰后放入银制菜盘的餐品和热的空盘，将菜盘置于西餐厅服务边桌之上，用右手将热的空盘按顺时针方向从客位的右侧依次派给顾客，然后将盛菜银盘端上桌子让顾客欣赏，再用左手垫餐巾托着银盘，右手持服务叉勺，从客位的侧按逆时针方向绕台给顾客派菜。 上餐次序为面包黄油冷盘汤类鱼类旁碟主菜点心水果咖啡或者红茶。 酒水与饮料服务与法式相同，比较高雅、细致。 美式服务 特点是比较自由、快
30、速、简洁、大众化。 客人入座后，先将水杯翻过来，斟一杯冰水。上菜一律用左手从客人左侧上，撤盘时由用右手从客人右侧撤走。主菜上完后上甜菜，要先撤盘，整理台面，然后再上，其他餐具一般不动。 服务操作动作快，客人用餐也比较自由。 英式服务 特点是上菜程序与法式、俄式相同，其操作实务与法式、俄式又有所区分。 一是英式西餐不用餐盘，铺台时不摆餐盘，除汤盘和冷盘外，其余都是事先摆到桌面上的。 二是客人所点的菜食，都是干脆将菜盘放到客人面前，让客人享用。三是服务过程中一般不派菜。 英式服务也称家庭式服务，主要适用于私人宴席。英式服务的气氛很活跃，也省人力，但节奏较慢，主要适用于宴会，很少在大众化的西餐厅里运
31、用。 法式服务 特点是高雅、庄重，周到细致，用餐费用昂贵。法式服务是一种非常讲究礼节的服务方式，流行于西方上层社会。法式西餐服务的宗旨在于让顾客享受到精制的餐品，尽善尽美的服务和优雅、浪漫的情调。 法式西餐服务要点： 1.每一桌配一名服务员和一名服务助手，协作为客人服务。 2.客人点菜后，菜食的制作在客人面前完成，半成品请客人过目，然后在带加热炉的小推车上完成制作，装盘后请客人品尝。 3.每上一道菜都撤掉餐具。 4.菜点与酒类相匹配。 5.每上一道菜都必需清理台面。 法式服务是一种特别豪华的服务，最能吸引顾客的留意力，给顾客的个人照看较多。但是，法式服务要运用很多珍贵餐具，需用餐车、旁桌，故西
32、餐厅的空间利用率很低，同时还须要较多经过培训的专业服务人员。 鱼的吃法 鱼肉极嫩易碎，因此餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙。这种汤匙比一般喝汤用的稍大而且较平，不但可切分菜肴，还能将菜和调味汁一起舀起来吃。若要吃其他混合的青菜类食物，还是运用叉子为好。对于鱼骨头，首先用刀在鱼鳃旁边刺一条直线，刀尖不要刺透，刺入一半即可。将鱼的上半身挑开后，从头起先，将刀放在骨下方，往鱼尾方向划开。把骨剔掉并挪到盘子的一角。最终再把鱼尾切掉。 喝酒姿态 酒类服务通常是由服务员负责将少量倒入洒杯中，让客人鉴别一下品质是否有误，只须把它经当成一种形式，喝一小口并回答good。接着，侍者会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，
33、而应把放在桌上由待者去倒。正确的握标姿态是用手指握杯脚。为避开手的温度使酒温增高。应用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。喝酒时肯定不能吸着喝而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇摆杯子。此外，一饮而尽、边喝边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。 带骨食物 鸟类：先把翅膀和腿切下，然后借助刀和叉来吃身体部分。你可以把翅膀和腿用手拿着吃，但不能拿身体部分。 鸡肉：先吃鸡的一半。把鸡腿和鸡翅用刀叉从连结处分开。然后用叉稳住鸡腿(鸡脯
34、或鸡翅)，用刀把肉切成适当大小的片。每次只切两三片。假如场合很正式，不能使和刀叉取用的，干脆别动。假如是在非正式场合，你可以用手拿取小块骨头，但中能运用一只手。 肉排：用叉子或尖刀插入牛肉，猪肉或羊肉排的中心。假如排骨上有纸袖，你可用手抓住，来切骨头上的肉，而这样就不会使手油腻。在正式场合或者在饭店就餐时即使包有纸袖也不能用手拿着骨头啃着吃。这些多余的东西基本上是用来作装饰的，而没有让你暴吃一顿的意思。另外，在非正式场合，只有骨头上没有汤时才可以拿起来啃着吃。 鱼先用刀叉把鱼头和鱼尾割下，放在盘边。然后用刀尖顺着鱼骨把鱼从头到尾劈开。这时你有三种选择： 1、将鱼骨滑出 2、将鱼平着分开，取出鱼
35、骨 3、揭去上面一片，吃完后再去骨 假如嘴里吃进了小骨头，用姆指和食指捏出，爱吃鱼的人会连小鱼头吃掉，而吃到鱼的脸颊是很幸运的事。 甜点吃法 冰淇淋吃冰淇淋一般运用小勺。当和蛋糕或馅饼一起吃或作为主餐的一部分时，要运用一把甜点叉和一把甜点勺。 馅饼吃水果馅饼通常要运用叉子。但假如主子为你供应一把叉子和一把甜点勺的话，那么就用叉子固定馅饼，用勺挖着吃。吃馅饼是要用叉子的，除非馅饼是带冰淇淋的，这种状况下，叉、勺都要运用。假如吃的是奶油馅饼，最好用叉而不要用手。以防止馅料从另一头漏出。 煮梨运用勺和叉。用叉竖直把梨固定，用勺把梨挖成便利食用的小块。叉子还可用来旋转煮梨，以使挖食梨肉。假如只有一把勺
36、子，就用手旋转盘子，把梨核留在盘里，用勺把糖汁舀出。 果汁冰糕假如作为肉食的配餐食用可以用叉，假如是作为甜点食用，运用勺子。 炖制水果吃炖制水果要运用勺子，不过你可以用叉子来稳住大块水果。把樱桃、梅干、李脯的核风光地吐到勺里，放在盘边。 面包吃法 先用两手撕成小块，再用左手拿来吃是原则。吃硬面包时，用手撕不但费劲而且面包屑会掉满地，此时可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。避开像用锯子似的，应先把刀刺入中心部分，往靠近自己身体的部分切下，再将面包转过来切断另一半。切时可用将面包固定，避开发出声响。 吃西餐餐桌礼仪 西餐厅的餐桌礼仪篇五 1.在欧洲，全部与饮食有关的事情都受到高度重视，因为它还供应
37、了两种最受赞许的审美享受食物和对话。除了口感精致外，酒和菜的搭配、优雅的用餐礼仪、调整和放松心态、享受环境和食物、正确运用餐具和酒具都是进入食物的先修课。 就座时，身体要端正，肘部不要放在桌面上，不要交叉脚，与餐桌的距离便利运用餐具。不要随意摆布桌上摆放的餐具。把餐巾对折，轻轻地放在膝盖上。 2.用刀叉吃饭时，从外到内取刀叉，左手拿叉，右手拿刀；切东西时，左手拿着叉子按住食物，右手拿着刀把它锯成小块，然后用叉子送进嘴里。运用刀时，刀片不能向外移动。用餐时放下刀叉时，应放在八形，分别放在盘子旁边。刀片朝向自己，这意味着你必需接着吃。每次吃完一道菜，把刀叉放在盘子里。假如是对话，你可以拿着刀叉，不
38、用放下。当你不运用刀时，你也可以用右手拿着叉子，但假如你须要做手势，你应当放下刀叉。不要用手拿着刀叉在空中挥动和摇摆，也不要用一只手拿着刀或叉子，另一只手拿着餐巾擦嘴，不要用一只手拿着酒杯或另一只手拿着叉子取食物。请记住，刀叉的一端不得放在盘子上，另一端不得放在桌子上。 3.不管休闲服有多贵，你都不能随意穿高档西餐厅。穿得体是欧美人的常识。去高档西餐厅，男人要穿整齐；女人应当穿晚礼服、西装和高跟鞋。女人的化妆应当略微重一点，因为餐厅里的光线很暗。假如他们指定穿正式的衣服，男人必需打领带。进入餐厅时，男人应当先开门，让女人进去，让女人走在前面。女士应当品尝和确定入座和点酒。 4.西餐厅的营业时间
39、一般为中午11:30至下午6:30以后起先晚餐。假如客人早到，他们可以在进入主餐厅之前在酒吧喝点酒。 5.坐下后不要急着点菜。假如你有任何问题，你可以干脆问服务员。他们通常很乐意回答你提出的任何问题。假如他们不太清晰，他们会问餐厅经理或厨师。 6.吃得太早了。中午11点或下午5点半到西餐厅，匆忙吃完就走，在餐桌上谈生意，衣着不讲究，主菜吃得太慢影响下一道菜，或者只点开胃菜不点主菜和甜点是不礼貌的。虽然高档西餐的开胃菜很小，但很精致，值得渐渐品尝。 8.饭后可以选择甜点或奶酪、咖啡、茶等。不同的国家有不同的小费习惯。但肯定要表扬和感谢。 9.在很大程度上，吃西餐就是吃情调:大理石壁炉、闪闪发光的
40、水晶灯、银烛台、五彩缤纷的葡萄酒，再加上人们优雅迷人的行为，本身就是一幅动人的油画。为了让你在第一次尝西餐时更娴熟，熟识这些用餐礼仪是值得的。 10.每次送进口的食物不宜过多，咀嚼时不要说话，更不要主动与人交谈。 11.须要留意的是，在西方西方餐馆吃饭时，你通常须要提前预约。预约时，你应当特殊留意几点。首先，你应当说明人数和时间，然后你应当说明你是否想要一个吸烟区或一个视野良好的座位。假如是生日或其他特别日子，你可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达是基本礼貌。如有紧急状况，必需提前通知取消定位并致歉。 西餐摆台 西餐桌分为便餐桌和宴会桌。桌子的形态一般主要是长桌和腰圆桌，有时也运用圆桌或方
41、桌。详细的桌子设计是依据菜单设计的，吃某种类型的菜，相应地放置所需的餐具。 (1)西餐餐桌 西餐餐桌的依次是先把垫盘定位，然后把餐叉放在垫盘的左边，右边放餐刀，刀片向内，勺子放在垫盘前面，右边，面包盘放在餐叉的左边，盘子里放一把黄油刀，刀片在盘子里。杯子放在勺子前面，方法和中国菜一样。把口布折叠在垫盘里或插入啤酒杯里。烟缸放在垫盘前面的杯子外面，胡椒粉和精盐瓶放在烟缸左边，牙签放在胡椒瓶和盐瓶左边，花瓶放在烟缸前面。 (2)西餐宴会摆台 西餐宴会须要依据宴会菜单摆放，每道菜都须要换一副刀叉，通常不超过七件，包括三刀、三叉和一勺，从外到内摆放。详细方法如下： 首先，将垫盘作为定位。餐叉、鱼叉、冷
42、菜叉按依次放在垫盘左侧，餐刀、鱼刀、冷菜刀按依次放在垫盘右侧，刀刃朝左。 汤匙放在前面，点心叉和点心勺交叉放在汤匙前面。 叉子左侧摆放面包盘，盘内斜放黄油刀，盘前摆放黄油盘。 将水杯、色酒杯、白酒杯放在点心叉和勺子前面。将口布折花放入垫盘或插入水杯中。 主子、副主子、主宾、副主宾等陪伴人员通常都有西餐宴会，各有固定的座位支配。 1、面对餐厅的关键装饰面，面对总统是第一，主子坐在这里，副主子坐在主子对面，主子从主子的右边，副主子坐在副主子的右边。 2、主子与主宾双方携带夫人入席的，主宾夫人坐在主子位置的左侧，主子夫人坐在主宾夫人的左侧。其他位次不变。 3.客人在餐厅举实行高标准的中餐宴会时，餐厅
43、员工应帮助客人组织者依据排名排列座位，或将客人的名字画在平面上，贴在餐厅入口处，引导客人就座。 吃西餐餐桌礼仪 西餐厅的餐桌礼仪篇六 越高档的饭店越须要事先预约。预约时，不仅要说清晰人数和时间，也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。假如是生日或其他特殊的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达，是基本的礼貌。 吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅，男士要穿整齐；女士要穿套装和有跟的鞋子。假如指定穿正式的服装的话，男士必需打领带。 进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入。假如有服务员带位，也应当请女士走在前面。入座、餐点端来时，都应让女士优先。假如是团体活动，也别忘了让女士们走在前面。
44、 最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要遇到桌子的距离站直，领位者会把椅子推动来，腿弯遇到后面的椅子时，就可以坐下来了。 用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避开。 正式的全套餐点上菜依次是： 前菜和汤 鱼 水果 肉类 乳酪 甜点和咖啡 水果，还有餐前酒和餐酒。 没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人。前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜起先点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。 在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不太了解的人，最好告知他自
45、己选择的菜色、预算、宠爱的酒类口味，主调酒师帮忙挑眩 主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。 点完菜后，在前菜送来前的这段时间，把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。 酒类服务通常是由服务员负责将少量酒倒入酒杯中，让客人鉴别一下品质是否有误。只须把它当成一种形式，喝一小口并回答good。接着，侍者会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。 正确的握杯姿态是用手指轻握杯脚。为避开手的温度使酒温增高，应用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。 喝酒时肯定不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇摆杯子。此外，一饮而劲边喝边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等，是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。 喝汤也不能吸着喝。先用汤匙由后往前将汤舀起，将汤匙的底部放在下唇的位置把汤送入口中。汤匙与嘴部倾斜45度角较好。身体的上半部略微前倾。碗中的汤剩下不多时，可用手指将碗略微抬高。假如汤用有握环的碗装，可干脆拿住握环端起来喝。