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1、2022年食品安全管理人员专业知识检测试卷注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:考号:一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危（wei）险温度带”。A、0 -15B、10 -60C、-15-0D、60 -1002、设立餐饮服务提供企业，应当（ ）oA.先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记B.先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记C.先取得餐饮
2、服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记D.先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可3、为避免食物中毒，经长期贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（）以上。A、40 B、50C、60 A. 2B. 5C. 7D. 1541、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为（ ）oA、7590B、7375C、6265cD、6090c42、关于食品添加剂，下列说法错误的是（）oA.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用C.经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加D.每种添加剂有限定的使用范围和使用量43、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂
3、、建造工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂 等餐饮服务单位（企业）的食品安全监管由（）部门负责。A、质量监督B、工商行政管理C、食品药品监督管理D、卫生部门44、食品企业（）人员严禁串岗，防止（）oA.生产污染B.生、熟区工作交叉污染C.生产交叉污染D.生、熟区工作污染第10页共20页45、下列关于食品复检的说法，错误的是（）oA.复检机构出具的复检结论为最终检验结论B.复检机构名录由国务院卫生行政发布C.复检机构由复检申请人自行选择D.复检机构与初检机构不得为同一机构得分评卷入一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、食品安全评估结果得出食品不安全结论时，食品安全监管部门应当即
4、将（ ）oA、采取措施确保该食品住手生产经营业B、通过各种途径通知消费者住手食用C、销毁相关食品D、研究改进生产工艺方法2、实施HACCP管理体系过程中须注意的问题为（）。A、食品企业是实施HACCP管理体系的主体B、HACCP管理体系中涉及的卫生要求大部份不是法定标准C、关键控制点的监控措施应快速、可操作D、HACCP管理体系和GMP与SS0P不存在联系3、食品生产、流通、餐饮服务的监管部门有权采取以下措施：（）oA、进入生产经营场所实施现场检查B、对生产经营的食品进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料D、查封违法从事食品生产经营活动的场所4、食品生产经营的从业人员患
5、哪些疾病不得从事接触直接入口食品的工作（）oA、痢疾、伤寒、甲型、戊型病毒性肝炎B、活动性肺结核第11页共20页C、化脓性、渗出性皮肤病D、高血压、糖尿病5、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列哪些事项？（A.名称、成份或者配料表B.生产者的名称、地址、联系方式C.保质期、贮存条件D.产品标准代号、生产许可证编号6、HACCP小组的职责主要是（）oA、制定HACCP计划B、验证HACCP计划C、执行IIACCP计划D、修改HACCP计划7、下列那些属于个人安全不良习惯（）。A、在食品加工区吃饮料和口香糖B、在食品加工时吸烟C、将个人衣物带入食品处理区D、进入食品加工区前摘下戒指和手表
6、发布：（）o8、国家建立食品安全信息统一发布制度，下列信息由卫生行政部门统一A、国家食品安全总体情况；B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；C、重大食品安全事故及其处理信息；D、国务院确定的需要统一发布的信息。9、关于从业人员工作服管理正确做法是（）oA、应定期清洗、更换B、接触直接入口食品人员的工作服应每天更换第12页共20页C、上厕所前应脱去工作服D、待清洗的工作服应放在远离食品处理区10、餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求（）oA.查验供货者的许可证、食品检验合格证明B.检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品C.按规定索取并留存购物凭证D.按规定记录采
7、购食品的相关信息11、日常操作中易导致食源性疾病的危（wci）险因素有（）oA、过早地烹调食物，或者过早切配冷菜等B、熟食物储存在不适宜的温度下C、冷藏前食物充分冷却D、冷藏后的食品未彻底加热直接食用12、食品安全管理员应当掌握的知识（）oA.食品安全法律法规、标准和技术规范B.常见的食品污染因素及其预防控制措施C.食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则D.餐饮加工场所环境卫生、流程布局、设备设施方面的要求13、食品添加剂标签、说明书应当标明下列事项（）oA.食品添加剂产品名称、规格和净含量B.经销者名称、地址和联系方式C.成份或者配料表D.生产日期、保质期限或者安全使用期限14、餐饮服务提供
8、者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务（）oA.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求B.开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题，消除风险隐患第13页共20页C及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故D.接受政府监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑事责任15、从业人员在开始餐饮工作前，标准的洗手方法包括：（）oA.在水龙头下先用水（最好是温水）把双手弄湿，涂上洗涤剂B.双手互相搓擦20秒后用自来水彻底冲洗双手C.用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或者干手机干燥双手D.关闭水龙头（手动式水龙头应用肘部或者以纸巾包裹水龙头关闭）o 16、选购放心肉、正确的做法是什么。（）A、看
9、是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章。B、禽类和牛羊肉类是否有塑料标志和动物检疫合格证明。C、购买预包装熟肉制品要子细查看标签。D、以上做法都不正确。17、专间的卫生要求（ ）oA、有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施B、应有专用食品传递窗C、紫外线灯距离地面2m以内D、直接接触成品的用水宜用净水设施18、食品处理区天花板的要求有（）。A、选用无毒、无异味、不吸水、光洁材料B、水蒸汽较多场所应有适当坡度C、烹调场所天花板离地面2.5M以上D、成品暴露场所屋顶有管道应吊顶19、下列说法正确的是：（）oA.煮沸、蒸汽消毒餐饮具应保持100C10分钟以上B.洗碗机消毒普通水温控制在85,
10、冲洗消毒40秒以上第14页共20页C.红外线餐饮具消毒普通控制温度120保持10分钟以上D.化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留20、食品生产经营者有拒绝、阻挠、干涉食品药品监督管理部门进行监督检查情形之一的， 由县级以上食品药品监督管理部门处以：()。A.责令停产停业B.并处二千元以上五万元以下罚款C.并处五千元以上十万元以下罚款D.情节严重的，吊销许可证；得分评卷入I一、判断题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)1、()食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可隆有危害的事故。277)使用紫外线灯消毒专间的，应在无人工作时开启30分钟以上。3、(
11、)食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。4、()食品生产许可、食品经营许可的有效期为5年5、() 中华人民共和国食品安全法自2022年10月1日起实施。6、()要求熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于70C,加工后的熟制品 应当与食品原料或者半成品分开存放。7、()不具备设置预进间条件的其他餐饮服务提供者，可以在专间入口处不设置洗手、消毒、更衣设施。8、()餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新餐饮服务许可证时，应当将原餐饮服务许可证交回发证部门。9、()制作面包时使用乳化剂，有助于产品品质的改善。10、()回收食品在保证微生物以及各项指标都合格的情况下可以作为食
12、品原料进行生产11、()餐饮服务单位的法定代表人、负责人或者业主是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。第15页共20页12、()食品生产经营人员应当保持个人卫生， 生产经营食品时， 应当将手洗净，穿 戴清洁的工作衣、帽。13、()餐饮服务操作人员可以在食品处理区内吸烟。14、()中央厨房可以礼聘兼职食品安全管理人员。15、()食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。第16页共20页试题答案一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、B2、A3、D4、C5、A6、C7、D8、B9、C10、A11、A12、A13、D14、A15、D16
13、、B17、C18、D19、D20、A21、A22、C23、B第17页共20页24、C25、A26、C27、B28、C29、D30、B31、D32、A33、C34、A35、B36、C37、C38、B39、C40、C41、C42、C43、C44、B45、D一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、AB2、ABC第18页共20页3、 ABCD4、ABC5、 ABCD6、ABD7、ABC8、 ABCD9、 ABCD10、 ABCDH、ABD12、 ABCD13、正确答案：ACD14、 ABCD15、 ABCD16、 ABC17、 ABCD18、 ABCD19、 ABCD20、正确答案：A
14、BD一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、J2、 V3、X第19页共20页D、70 4、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，并索取（ ）oA、每笔购物清单B、卫生许可证复印件C、消毒合格凭证D、生产许可证复印件5、第二类餐饮服务许可现场核查合用的范围是（）oA.中型餐馆B.快餐店C.供餐人数300人以下的学校食堂D.以上都是6、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建造周围不得有粉尘、有害气体、放射性 物质和（）OA.非食品经营企业B.商场或者超C.其他扩散性污染源D.其他餐饮企业7、对专间的要求是（ ）。|A.入
15、口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B.专间只设一扇门C.专间内无明沟D.以上都是8、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符 号、数字的高度不得小于（）o第2页共20页7、X8、J9、 J10、Xn、 J12、 J13、X14、X15、 V第20页共20页A. 1. 5毫米毫米C. 3毫米D. 4毫米9、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（）oA.食品安全状况良好B.食品安全状况中等C.食品安全状况普通D.食品安全状况较差10、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集 样品、采集相关数据。采
16、集样品应当按照（）支付费用。A.市场价格B.出厂价格C.协议价格D.成本价格11、中华人民共和国食品安全法规定，国家食品药品监督管理部门负责（）。A.餐饮消费环节监督管理B.食品流通环节监督管理C.食品安全综合协调职责D.食品生产环节监督管理12、对生产经营者的同一违法行为，不得赋予（）次以上罚款的行政处罚，涉嫌犯罪的， 应当依法向公安机关移送。A、二B、三C、四D、五第3页共20页13、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（）oA.由食品药品监督管理部门建立B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用
17、档案，对有不良信用记录的餐 饮服务提供者实施重点监管D.以上都是14、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人 员不少于（）人。A、2人B、3人C、4人D、5人15、中华人民共和国食品安全法从（）起施行。A、2022. 1. 1B、2022. 5. 1C、2022. 6. 1D、2022. 10. 116、录入抽检信息时，以下说法错误的是（）oA、录入系统中的信息应与抽样单信息彻底一致B、正确选择计划编号、产品类别C、抽样联系人应录入单位或者部门名称D、正确选择检验机构17、生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（ ）处罚。A.农业部门B.农业部门或者食品
18、药品监管部门C.县级以上食品药品监管部门第4页共20页D.工商部门18、食品标识违法行为包括（）oA.伪造或者虚假标注生产日期和保质期B.伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号D. 1、2、319食品添加剂包括了（） oA.防腐剂、甜味剂、色素B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食 品工业用加工助剂等20、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的， 或者伪造农
19、产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）罚款。A.二千元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下21、食品安全标准是（）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标 准。A、强制B、可以C、不强制D、推荐22、食品生产许可证（QS）编号由（）位阿拉伯数字组成？A、10第5页共20页B、11C、12D、1623、食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、 操作中发生交叉污染。A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应D.原料处
20、理、原料进入、半成品加工、成品供应24、下列全部属于专间的是（）oA、凉菜间、烹饪间、备餐间B、烹饪间、面点间、备餐间C、凉菜间、裱花间、备餐间D、裱花间、面点间、备餐间25、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百 四十三条的规定以（）定罪处罚。A.生产销售不符合安全标准的食品罪B.生产销售劣质食品罪C.生产销售“三无”食品罪D.生产、销售有毒、有害食品罪26、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为普通的，评为（ ）oA、A级B、B级C、C级D、以上均是27、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条赋予行政处罚第6页共20页A
21、、警告B、处二千元以上二万元以下罚款C、处二万元以上五万元以下罚款D、吊销许可证28、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任 人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经 营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A. 2B. 3C. 5D. 1029、餐饮服务提供者加工经营河触的正确做法是（）oA.可以经营所有品种的野生河鲤B.可以经营所有品种的养殖河鲤活鱼C.可以经营所有品种的养殖河国屯整鱼D.只能经营农业部批准的养殖河鲤加工企业加工好的河触制品30、食品格业协会应当加强行业自律，按照（ ）建立健全行业规范和奖惩
22、机制，提供 食品安全信息、技术等服务，引导和催促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设， 宣传、普及食品安全知识。A.法律法规B.章程C.合同D.协会决议31、运输食品原料的工具与设备设施要求（）。A.应当保持清洁第7页共20页B.必要时应当消毒。运输保温、冷臧（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷 藏（冻）设备设施D.以上都是32、国家建立（ ）制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当即将 住手生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A.食品召回B.食品查验C.食品纠正D.食品回收33、下列关于库房的要求，
23、表述错误的是：（）oA、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。C、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房 无需分开设置。D、库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、 地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。34、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证 或者危害分析与关键控制点管理体系认证（简称（），提高企业质量管理水平。A. HACCP认证B.IS09001认证C. IS014000认证
24、D. IS018000认证35、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训 合格证明有效期（）年。A、2第8页共20页B、3C、5D、1036、制定中华人民共和国食品安全法的目的是为了保证食品安全，保障（）。A.公众身体健康B.公众生命安全C.公众身体健康和生命安全D.社会稳定37、（ ）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A.食品安全监督管理信息B.食品安全风险监测信息C.食品安全风险评估结果D.食品安全风险监测科学数据38、加工经营场所使用面积在lOOOnf的餐馆，应（ ）。A.配备兼职食品安全管理人员B.配备专职食品安全管理人员C.不用配备食品安全管理人员D.以上都不是39、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）。A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求40、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检 验结论之日起（）工作日内提出复检申请。第9页共20页