学院食堂原材料采购制度.docx

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1、学院食堂原材料采购制度米、油、猪肉、面粉、蔬菜、调味品等原材料及零星其 它原材料的采购是食堂食品卫生安全保障的基础,根据食 品安全法和相关食品卫生的要求,为进一步规范学院自办 食堂原材料采购行为,确保食品安全,特制订本制度。一、采购(一)米、油、面粉原则上采取年度集中公开采购、分 期供货方式。(二)猪肉、蔬菜、调味品等原则上采取建立准入供应 商库,阶段性竞价供货方式,膳食科根据实际用量,确定不 同原材料阶段供货周期,并对准入供应商实施询价,经后勤、 国资、监审、学工、工会等相关部门人员组成的评审组评审 后,确定相应原材料阶段供应商。(三)零星物资通过询价方式确定阶段供应商,每学期 开校前,由后

2、勤、国资、监审、学工、工会等部门人员组成 的询价小组,通过市场考察、书面报价等方式确定相应原材 料的学期供应商。(四)因供应商不能供应或成本控制等原因,确需从农 民手中直接购入的原材料,由后勤处组织食堂采购人员到农 贸市场采购,提供销售方签字盖手印的收款条或由税务局代 开的免税发票。(五)凡与学院签订供货协议的供应商,根据供应数额 大小,应向学院缴纳一定数额的履约保证金,具体额度由后 勤处根据实际确定。(六)采购人员要定期学习有关法律法规及相关规定, 熟悉并掌握食品原料采购索证索票的相关要求,不同类别货 物按照合同内容上对货物的质量要求执行。(七)后勤管理处成立食堂日常采购询价小组,对食堂 常

3、用的原材料如米、油、猪肉、蔬菜等进行定期或不定期市 场询价及调查,及时掌握原材料市场价格波动情况,建立风 险共担机制,对供应商因物价上涨提出的调价诉求及时处置, 确保食堂供应稳定。二、验收(一)原材料验收工作由膳食科组织食堂库管、班长、 采监等人员进行,根据不同类别的货物按相应的质量要求进 行严格验收。(二)采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、 食品容器和包装材料、食品所需工具和设备),要按照国家 有关规定向供货方索取生产经营资质(许可证)和产品检验 合格证等资料,并索取购货发票、收据或购货凭证,同时按 照食品安全标准进行核查。(三)采购食品原料、肉制品、水产品、食用油、调味 品、酒类饮

4、料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管 理部门规定应当索证的其他食品等时,均应严格索证索票。 奶及奶制品应索取有三氯氟胺项目检验项目的当批次检验 合格证。生肉、禽类应索取动检部门的检疫合格证,进口食 品及其原料应索取口岸监督部门出具的检疫合格证书。(四)腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质 量不新鲜的食品及原料以及无生产地、无厂名、无生产日期 和保质期或标志不清、超过保质期限的食品一律不得验收。 无食品卫生许可证或食品生产许可证、食品流通 许可证的食品生产经营者供应的食品不得采购。(五)验收人员在验收食品时,应查验所购食品有无检 验合格证证明和购货票据,并做好记录。三、库管(一)食堂

5、要建立食品原材料采购、使用台账,对每一 次购进的原材料按照后产办印发的台账表格做好详细记录, 妥善保管,以备查验;食堂食品安全监管人员要定期或不定 期对台账进行核查。(二)台账登记内容包括:进货时间、产品名称、产品 规格、数量、供应商名称、联系电话、索证情况、生产批号 或生产日期、保质期、验收情况、验收人员签名、备注等。(三)食品采购、使用台账和凭证及查验记录等资料应 真实,按月进行装订,由档案员分类保管,保存期限不得少 于2年。四、货款支付(一)食堂原材料货款应按照合同约定的结算周期办理 支付手续。(二)按照以下流程办理:供货商持供货产品发票(采 购人员持农产品购入收款条或税务局代开发票)和入库单一 经办人、保管员、库管监督员、班长在入库单上签字一食堂 会计审核票据f膳食科科长、后勤管理处分管副处长、处长、 计财处处长审签一分管副院长签批一计财处出纳报销一转 账。

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