《TCTMA 022-2020 日照绿茶冲泡与品鉴方法.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《TCTMA 022-2020 日照绿茶冲泡与品鉴方法.docx（4页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、ICS 67.140. 10X55团2020-08-28 实施标 准T/CTMA 022-2020日照绿茶冲泡与品鉴方法Brewing and Tasting Method of Rizhao Green Tea2020-08- 17 发布中国茶叶流通协会 发布 本标准按照GB/TL1-2020给出的规则起草。本标准由日照市岚山区农业农村局提出。本标准由中国茶叶流通协会归口。本标准起草单位：中国茶叶流通协会，日照市岚山区农业农村局，日照市岚山区茶业技术推广服务 中心，山东山海仙茗茶业有限公司，山东日照碧波茶业有限公司，日照圣谷山茶场有限公司，日照市御 贡茶业有限公司，山东百满茶业股份有限公司，
2、日照市盛业茶业股份有限公司，山东万平农业开发有限 公司，日照贡青茶业有限公司，山东省五莲县富园茶场，山东日照祥路碧海茶业有限公司，日照市岚山 天目茶场。本标准起草人：申卫伟，李斌，于英杰，侯剑，牟丽丽，李惠民，高建华，杨现明，张瑜，宋百满， 毛明华，胡芳东，周文泰，黄庆富，姚敏，相福利。日照绿茶冲泡与品鉴方法1范围本标准规定了日照绿茶冲泡与品鉴的术语和定义、环境要求、冲泡流程、冲泡方法、 品鉴等内容。本标准适用于日照绿茶的冲泡和品鉴。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本 适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适
3、用于本文 件。GB 4806.4食品安全国家标准陶瓷制品GB 5749生活饮用水卫生标准GB 8537食品安全国家标准 饮用天然矿泉水GB/T 14487茶叶感官审评术语GB 19298食品安全国家标准 包装饮用水T/CTMA 015日照绿茶3术语和定义GB/T 14487和T/CTMA 015界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1日照绿茶冲泡器具日照绿茶冲泡器具，是指适合冲泡日照绿茶的专用器具，如烧水炉、烧水壶、无色透明 玻璃杯、陶瓷盖碗、瓷壶、公道杯、品茗杯等。汤色日照绿茶冲泡滤出后茶汤所呈现的色泽。3.3香气日照绿茶通过干茶、杯盖、茶汤等所呈现的舒适气息。3.4滋味日照绿茶茶汤在口
4、腔味蕾上所呈现的不同感觉。4环境要求4.1 光线要求光线应柔和、明亮、无阳光直射。4.2 噪声要求泡茶环境应幽静、无杂音。4.3 卫生要求泡茶环境应整洁、无异味。5冲泡流程准备冲泡器具、烧水、温杯、投茶、冲水、浸泡、出汤、斟茶、奉茶、品茶，并通过鉴 赏干茶外形、闻香、品尝茶汤滋味等进行品鉴。6冲泡方法6. 1器具准备6.1.1 日照绿茶冲泡器具应符合GB 4806.4的规定。6.1.2 无色透明玻璃杯的容量以200mL300mL为佳。6.1.3 泡茶器具（盖碗）的容量以100mL150mL为佳。6.1.4 品茗杯内壁以白瓷或浅色为宜。6.1.5 冲泡前用沸水进行洁具温杯。6.2 冲泡用水6.2
5、.1 冲泡用水宜选用纯净水。6.2.2 冲泡用水应符合GB 5749、GB8537或GB 19298的要求。6.3 冲泡水温冲泡适宜水温为9095o6.4 茶水比茶水比宜为1:50,即投茶量3g/150mL o可依个人喜好，在1:351:50范围内调整。6.5 冲泡方式采用透明玻璃杯冲泡时，宜先投茶叶，加水没过茶叶，轻轻摇晃润茶，再冲水至玻璃 杯的7/108/10处，冲泡后可直接饮用。6.5.1 采用盖碗冲泡时，每泡应控制一定的时间后出汤（浸泡时间不含冲水和出汤的时间）， 第一泡7s10s,根据茶叶等级特点，随着泡茶次数增加，浸泡时间逐次延长。1.1.1 程序赏干茶、闻干茶香、观茶汤、闻香气、尝滋味、看叶底。赏干茶冲泡前鉴赏日照绿茶的外形，观察其嫩度、条索、色泽、整碎。日照绿茶的外形依据其分类有所不同，以色绿、匀净为佳。1.1.2 闻干茶香温杯后，加入适量干茶，轻轻摇晃，闻干茶香气，以嫩香、栗香为佳1.1.3 观茶汤鉴赏汤色，日照绿茶的汤色以嫩绿、明亮为佳。1.1.4 闻香气通过闻盖香、茶香进行闻香，闻香时宜深吸气，每闻一次后要离开茶叶（或杯盖）呼气。 香气以嫩香、清香为佳。1.1.5 尝滋味品茶时，宜使茶汤充分与口腔接触，细细感受茶汤的鲜爽度、醇厚度、回甘度和持久 性，以醇厚、甘爽为佳。1.1.6 看叶底冲泡后观看叶底，日照绿茶的叶底以嫩匀、绿亮为佳。