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1、食品从业人员卫生培训考试试题共27题分数：100分1-5为填空题，共22分1 .酒店集团FSMS认证，即 认证。（答案：食品安全管理体系）.目前酒店在用的消毒剂有、 等。（答案：季镂盐、次氯酸钠消毒液、84消毒液 、酒精）.制备食品贴标签时应标注、o空1答案：食品名称空2答案：制备日期空3答案：保质期空4答案：制备人2 .需要烧熟煮透的食品，加工时食品的中心温度应达到一以上。 （答案：70）.易腐食品冷藏温度要求：0 ,冷冻温度要求： o空1答案：5空2答案：-18以下为判断题（6-15,共30分）：3 .厨房内可以咀嚼槟榔。对错（正确答案）4 .冰箱里存放的自制食物的保质期到了，可以重新贴日
2、期标签继续存放。对错（正确答案）5 .可以在厨房内放置个人生活物品。错（正确答案）对6 .收货时，用不同颜色的周转筐盛放对应的食物。对（正确答案）错7 .将洗干净的西瓜放在绿色砧板上分切。错（正确答案）对8 .食品加工用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。对（正确答案）错9 .拆封后的辣酱可以放在常温下贮存。对错（正确答案）10 .鸡蛋和牛奶都可能引起过敏。对（正确答案）错11 .菜单可以适当添加功能性描述，以吸引顾客下单。对错（正确答案）12 .做凉菜拼盘时，把双手洗干净即可，不用戴一次性手套。对错（正确答案）以下为单选题（16-21,共18分）：13 .餐饮服务人员必须取得（）后，方可
3、上岗。A驾驶证B健康合格证明（正确答案）C学生证D居住证14 .食品安全管理体系外部审核，每（）至少审核一次。A半年B 1年（正确答案）C2年D3年18 .使用含氯消毒剂对公共场所的餐具消毒时，应保证有效氯浓度为（）。A 50mg/LB 100mg/LC 200mg/L（正确答案）D 300mg/L19 .用医用酒精做手部消毒时，浓度为（）时，消毒效果最佳。A 50%B 75%（正确答案）C95%D 100%20 .以下哪种解冻方法不建议采用（）A流水解冻B常温解冻（正确答案）C冷藏冰箱内解冻D微波炉解冻.以下洗手消毒顺序正确的是：清水洗手洗手液免洗消毒液擦手纸（正确答案）以下为多选题（22-
4、27,共30分）：22 .食品处理区内从业人员不应（）A留长指甲（正确答案）B涂指甲油（正确答案）C化妆（正确答案）D戴耳环（正确答案）.患有以下哪种疾病，不应从事接触直接入口食品的工作。（）A细菌性痢疾（正确答案）B伤寒（正确答案）C活动性肺结核（正确答案）D胆囊炎.预包装食品收货时需检查（）A营养成分B包装破损情况（正确答案）C合格证明（正确答案）D生产日期（正确答案）23 .发生食品安全事故的单位，应（）A对导致或可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备、设施等立即封存（正 确答案）B按规定报告事故发生地相关部门（正确答案）C配合做好调查处置工作（正确答案）D采取措施防止事态扩大（正确答案）24 .我国国内常见的过敏原包括（）A花生、坚果（正确答案）B鱼类、贝类（正确答案）C鸡蛋、牛奶（正确答案）D豆类、大米答案解析：大米不是过敏原25 .五色砧板使用正确的是（）A用黄色砧板上切鲸鱼B在红色砧板上切生牛肉（正确答案）C在白色砧板上切洗干净的黄瓜（正确答案）D在绿色砧板上切油麦菜（正确答案）