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1、餐厅经理年终总结9篇餐厅经理年终总结1在一个颇具规模的酒店中，餐厅的作用无疑举足轻重。它是 酒店的窗口，每天都会接待形形色色的消费人群；它更是酒店的 招牌，只有餐厅的档次和口碑名扬在外，酒店才会有滚滚客源和 长久的发展。在过去的一年中，我身居餐厅经理的要职，能够做 到恪尽职守，为的发展出谋献策、兢兢业业。（一）抓好规范管理，强化协调关系，提高综合接待能力。1、健全管理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管 理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下， 层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚， 提高了领导的整体素质，使管理工作较顺利进行。2、完善餐饮部的会议制
2、度。会议包括年终总结会、季度总结 会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务 监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，由于制度的完善，会议质 量提高了，上级指令得到及时落实执行。3、建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种, 协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供 应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门 核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。制度建立后，原青叶庭服务操作规范、西餐厅服务操作规范、酒吧服务操 作规范、管事部服务操作规范等。统一了各部门的服务标准， 为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员 工服务操作。同时
3、根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接 待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标 准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确 详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。2、加强现场监督，强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当 班期间按二八原则进行管理时间分配（百分之八十的时间在管理 现场，百分之二十的时间在做管理总结），并直接参与现场服务, 对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析 问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量宴会服务部 是酒店的品牌项目，为了进一
4、部的提升婚宴服务的质量，编写了婚宴服务整体实操方案，进一步规范了婚宴服务的操作流程和 服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司 仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口 碑。4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量,提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务 质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅 当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行 剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上。餐厅相互学 习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于 承担
5、责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。 这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验 的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅 顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估 各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的 案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性， 减少了顾客的投诉几率。二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了 首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方
6、案，经过 一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服 务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气， 达到了预期的目的。三、开展各级员工培训，提升员工综合素质本年度共开展了 15场培训，其中服务技能培训3场，新人入 职培训3场，专题培训9场，课程设置构想和主要内容如下：1、拓展管理思路，开阔行业视野各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升（有些管 理人员在同一岗位工作已有四、五年时间），管理视野相对狭窄， 为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为 中层管理人员设置了 7场餐饮专业知识培训，主要
7、内容有顾客 满意经营、餐饮营销知识一、餐饮营销知识二、餐饮管理 基础知识、餐饮美学、高效沟通技巧、如何有效的管理员 工等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐 饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管理 过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间 的感情。2、培养员工服务意识，提高员工综合素质为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开 展了餐饮服务意识培训、员工心态训练、服务人员的五项修炼、员工礼仪礼貌、酒水知识等培训，这些培训课程，使 基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业 知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人
8、力资源 组织的大检查中没有出现员工违纪现象。3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了贵宾房服务接待 技能培训、餐厅点菜技巧培训，以案例分析、演示的形式对服 务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧 和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团 队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。根据 实习生特点及入职情况，本年度共开展了三扯如何由校园人转化 为企业人的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转 化，认识餐饮行业特点。该课程的设置
9、，使学员在心理上作好充 分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪， 加快了融入餐饮团队的步伐。5、结合工作实际，开发实用课程培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7月 份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了执行力课程， 使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力 的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到“没有执 行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了 全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致。四、存在的问题和不足本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还做得 不够
10、，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面：1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的 服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分管理问题 长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服 务质量方面，削弱了对管事部、酒水部的管理。2、培训互动环节不够在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，减少了 课堂的生气和活力。3、课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太快， 语速太快，使受训人员对培训内容不能深入理会，削弱了这部分 课程的培训效果。五、工作打算一年是一个机会年，要夯
11、实管理基础，为酒店升级做足充分 准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次， 打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质 将对年婚宴整 体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在 婚礼主持环节加入更多的流行元素（对背景音乐进行调整），对现 场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚 礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的 更亮。2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容， 扩大参会人数（酒吧、管事部的负责人参加），提升研讨会的深度 和广度
12、，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台， 相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研 讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况年将根据质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工 程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼 貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期公 布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的处罚，形成“质量检查天天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量管理 工作推上一个新台阶。4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主 抓服务
13、细节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调 整，提高贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇， 把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质 服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服 务品牌。5、协助餐饮部经理，共同促进出品质量出品是餐饮管理的核心，年度将协助餐饮部经理在顾客意 见收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。6、调整培训方向，创建学习型团队一年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培训效果， 提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识，鼓励员工积极 参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方 面的学习，在餐饮部掀
14、起学习专业知识的热潮，对取得国家承认 的各种行业资格证书的员工进行奖励，培养知识型管理人才，为 酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作，把餐饮部打造成为 一支学习型的团队。7、优化培训课程，提升管理水平年的部门培训主要课程设置构想是：把一年的部分课程进 行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。8、配合人力资源部， 培养员工企业认同感，提高员工职业道德修养积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培养 员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增强员工的凝 聚力。年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关怀， 也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门 对我工作的大力支持
15、。新年新希望，希望来年在工作中能得到领 导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的 配合和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一 个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展 望未来，在新历开篇之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一 步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而 努力！餐厅经理年终总结4一、抓学习教育，激励奋发向上从任职以后，我在四季餐厅分管内部管理工作，了解四季餐 厅员工多数来于河北、安徽、湖南等不同地区，文化水平和综合 素质有很大差异，业务水平及服务意识不高，针对此种状况，我 把自己所看到的不足一一列出病单，进行全面性的培
16、训和现场督 导。纠正错误的管理方法，进行理论的讲解及实践的练习操作。从宾客一进店的规范礼貌用语、微笑服务以及职业道德的观念、 菜品搭配，规范八大技能实践操作程序，通过学习，使员工加强 服务质量，提高业务服务水平，当宾客进店有迎声，能主动、热 情地上前服务，介绍酒店风味菜，当宾客点起烟，服务员应及时 呈上烟缸等。在四月份时，举行了技能实操比赛，服务员李晓娟 获得了技能比赛第一名的好成绩。其他服务员通过活动比赛，养 成了一个好的习惯，不懂就问，不懂就学，相互求教，也学到了 很多知识，精神风貌也越来越好，提高了工作效率，不足的是操 作细节还有待改善。二、抓管理建章立制前期，四季餐厅很多工作存在问题，
17、主要的毛病存在于没有 规范的制度，员工不明确制度，一些制度没有具体的负责人进行 落实等。通过质检部领导的指导，我对罗列出卫生工作制度上墙、 音响的开关时间及负责人以及各岗位的服务流程、个人卫生要求 标准、收尾工作的注意事项，每天进行现场督导检查，对员工加 强工作意识，明确工作责任有很大帮助。后期电话费用高，配合 吴经理配置电话机盒，规定下班时间将电话锁上，以及任何服务 员一律不允许打市话等，杜绝了下班时间打市话的、现象。三、抓内部客户的沟通真诚地与客户沟通，听取他们的宝贵意见，不断改进并协调,及时将客户反馈的信息反馈给厨房，如，有时客户反腊阿美小炒 肉”分量不足，“沸腾鱼”不够香等等，通过客户
18、的真诚反馈， 再加上我们认真的讨论、修改，不断地提高菜肴的质量，令顾客 满意。四、抓宴席的接待及管理宣传工作金秋十月是婚宴的黄金季节，制定婚宴方案，向周边的单位 发放宣传单进行走访工作，目前，我承接了 10月份的五场婚宴工 作，向前来的宾客介绍四季餐厅的各种优势，对婚庆公司进行电 话沟通，对外宣传酒店规模等，计划性地对宴席接待做好充分的 准备工作。五、深入市场调查，密切配合销售部，抓市场经济左麟右李演唱会期间，密切配合销售部承接组委会场地职工 餐盒代，创收了万元的盒饭记录。在亚洲杯期间，多次配合出摊 工作及配合内部管理督导，通过亚洲杯，我感受了团队精神，在 王菲演唱会期间，多次与组委会领导沟通
19、场地人员的用餐，协调 菜式，为酒店创收了万多元的餐费，再到十全十美演唱会，承接 了自助餐280人用餐，其中餐标80-100元标准等。六、抓团队用餐利用每周六、日、周一与30多家旅行团电话沟通及接待团餐, 目前前来旅行团消费最多的是旅行社、旅行社、国旅、旅行社等，来每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应情况 已处于正常化。4、加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成, 有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问题， 部门之间不得相互责怪、推搪，要敢于承认错误，多发现对方的 优点，搞好协调，今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的 现象。5、提高综合接待能力。今年，
20、全面抓好服务规范，出品质量， 使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助 餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各 类型宴会的接待，由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一 流，使宾客高兴而耒，满意而归。（二）开拓经营，发展增收渠道，扩大营业收入。过去的一年在餐饮业不景气，生意难做的情况下，我经常进 行市场调查，做经营分析，不断探索，大胆尝试，走自己的经营 路子。开展联营活动，餐饮部与客房部、洗浴中心等相互配合, 共同促进经营。营业部与出品部，根据市场消费需要，每月定期 推出新菜点。酒店通过一系列经营活动，提高了知名度，取得了 良好的经济效益和社会效益。（三）全员
21、公关，争取更多的回头客。通过接待团餐，第一为餐厅增添了人气，第二为厨房减少了成本 费用。并利用接待团餐的机会，认真咨询反馈，做好信息的反馈 统计工作。总之，在这平凡而又不平凡的七个月里，我感受很深，同时 也深感自己的不足，目前，外面的市场还没有完全打开，需要我 继续努力。餐厅经理年终总结5尊敬的各位领导、同事：大家下午！很荣幸在这里代表餐饮部和园主题餐厅厨房班组 与大家分享20年的收获与喜悦。一、强化食品安全意识、成本控制意识和市场竞争意识，于 试营业第一年扭亏为盈。餐厅自去年月日试营业以来，始终严格把控原材料品 质和食品卫生，规范操作流程，确保食品安全。在经营中逐步摸 索和园餐厅消费群体的特
22、性和规律，不断精心研制符合和园餐厅 的消费群体的菜品，根据季节性原料供应特点，先后推出春、夏、 秋、冬季节菜和一些特价菜和创新菜。针对市场原料价格上涨的情况，在菜品的销售价格基本保持 原价格的前提下，我们精心研发，利用季节菜做出色、香、味、 意、型的低价位菜品，如石锅木耳白菜从月开始销售以来，月 销量屡居榜首。根据顾客消费需求不同我们也研制了 一些低价位, 高品质的菜品，引用了一些新的加工烹饪技法，特别是今年 月份园区为我提供了学习中国意境菜的机会，使我受益匪浅，并且 很快运用到和园菜品制作中，给宾客以全新的视觉、嗅觉、触觉、 味觉的四重享受，赢得宾客好评。和园餐厅收入逐月攀升，销售 额从日均
23、3千元到现在每天12万元，最多突破了一万元。人均 消费从元到提升到现在一元，并扭亏为盈。这背后是厨师们一 碟碟、一盘盘、一碗碗的制作加工出来的，是厨师们在火热的灶 台边用汗水和勤劳的双手创造出来的，二、加大培训、规范菜品主辅料配方，不断创新研发新菜， 为逐步打造和园餐厅品牌奠定基础。一年来的经营过程中，我们面临最大的困难是员工队伍不稳 定，流动性较大。特别是5至n月份是餐厅最忙也是厨师流动最 大的时候，这给厨房工作带来了很大压力和挑战。为稳定菜品质 量，为宾客提供优质服务，我们采取了以下几种方式：1、人员打通使用。我们将和园厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨师打通使 用，以及充分利用园区给予的
24、加班政策，努力克服人员短缺等种 种困难，顺利完成了一次又一次的接待任务。2、加大培训力度。今年厨房共培训56次，使新入职员工能较快胜任岗位。在这 方面，作为厨师长，我责无旁贷，身体力行，本着传帮带的原则，一方面利用饭口在实际工作中言传身带；另一方面利用餐余时间 进行培训，将自己的手艺传授给大家，还将新学习来的中国意境 菜做法向厨师进行培训，从而培养和稳定了部分有潜力的厨师。3、规范菜品主辅料配方，使得不会因为部分厨师离职而影响 餐厅菜品的质量和品味。4、不断创新。先后推出顺应季节的冷菜18道、中西式热菜72道，丰富了 客人的选择，形成了以“石锅木耳白菜”、“塔香三杯鸡”等为 代表的低成本、低价
25、位、口味独特、销量攀高的创新菜品，深受 客人售欢。三、坚持厨房与餐厅密切配合的团队互助精神，创和谐餐厅， 共赢佳绩。一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的密切配合。一年来，我 们餐厅厨房密切配合，融为一体。厨房研发的新菜品，我们首先 在餐厅服务员当中进行讲解和培训，让他们了解菜品的特点、口 味及营养知识，以便于餐厅经理、领班及服务员向客人推介；如 遇客人有反馈意见时，我们及时调整，以达到客人满意，招揽回 头客。特别是在大型餐饮接待服务中，我们餐厅、厨房密切配合, 通力合作，相互补台，在人员短缺、设施设备条件有限的情况下,多次顺利完成接待任务。还有看似简单但又并非简单的洗碗工作, 一道好菜没有干净卫生
26、的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效应 一样我们缺一不可，在此我们向餐厅所有人员及其他兄弟部门表 示感谢，有了你们的工作付出和支持，才有了校内外宾客对和园 餐厅品牌的认可和赞扬。餐厅经理年终总结6一、以提升服务品质为核心。加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设，是一个庞大的 系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，年度，在对各运作部 门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：1、编写操作规程，提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际 运作状况，编写了宴会服务操作规范、青叶庭服务操作规范、 西餐厅服务操作规范、酒吧服务操作规范、管事部服务操 作规范等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监 督
27、、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵 宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语 言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、 视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房 的服务质量。2、加强现场监督，强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配（百分之八十的时间在管理 现场，百分之二十的时间在做管理总结），并直接参与现场服务， 对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录， 并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管 理漏洞。3、编写婚宴整体实操，提升婚宴
28、服务质量宴会服务部是酒店 的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了婚宴 服务整体实操，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准， 突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专 场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量， 提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务 质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅 当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行 剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互 学习和借鉴，与会人
29、员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢 于承担责任，避免了同样的.服务质量问题在管理过程中再次出现。 这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验 的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估 各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的 案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性， 减少了顾客的投诉几率。二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了 首
30、届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过 一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下， 取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服 务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气， 达到了预期的目的。三、开展各级员工培训，提升员工综合素质餐厅经理年终总 结7今年由于国家经济金融危机大气候的影响和反腐倡廉活动的 继续深入，饮食行业环境也是相当的严峻，那么我们如何搞好经 营，饮食部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案， 以经济建设为中心，强化管理，上下一致，使饮食部在饮食业不 景气，且承包任务重的情况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会
31、效益，现将主要工作总结如下：一、各项经济指标完成情况：全年实现营业收入元，比去年的一元，增长元，增长率 营业成本元，比去年同期的一元，增加元，增加率综合毛利率%,比去年的虬上升（或下降）%,营业费用为 元，比去年同期的一元，增加（或下降）元，增加（或下降） 率一%,全年实际完成任务元，超额完成元，（定额上交年任 务为一万元）。二、今年完成的主要工作：（一）落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动员 工的积极性。今年，饮食部定额上交酒店的任务为一万元，比去年的一万 元，上升一万元，上升率为%。为了较好地完成任务，饮食部领 导制定了内部经营方案和效益工资分配方案，按照部门、岗位、 技术、技能、
32、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分 部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月 核算，超额提成，节能加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的 原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了 员工的积极主动性。今年人均月收入一元，比去年同期的一元， 增加了 元，增长率为%o（二）抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待能力。1、健全管理机构。由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分 发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制 度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的 整体素质，使管理工作较顺利进行。2、完善饮食部的会议制度
33、。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周 例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检 查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到 及时落实执行。3、建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工 作，每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品 种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签 名，以分清责任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现 象已成为历史，现在出品供应情况已处于正常化。4、加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门之间 的协调合作，每周例会上反复强调，出现问题
34、，部门之间不得相互责怪、推搪，要敢于承认错误，多发现对方的优点，搞好协调， 今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。5、提高综合接待能力。今年，全面抓好服务规范，出品质量，使接待能力大大提高。 在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时， 还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待，如接待 了多个外国国家总统、元首、总理和使团，国内的中央部委级领 导、省长、司令员、军长、市长等等领导；月日晚市接待单位 宴客、婚筵等订餐共一席，创开业以耒日订餐总席数的最高记录； 月一日晚，接待婚筵共一席，创历史纯婚筵总席数的最高记录。 由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流，使宾客
35、高兴而 耒，满意而归。（三）开拓经营，发展增收渠道，扩大营业收入。今年在饮食业不景气，生意难做的情况下，饮食部领导经常 进行市场调查，做经营分析，不断探索，大胆偿试，英明决策，走 自己的经营路子。第一，全年开设经营项目六个：自助中餐、自助火锅、海鲜 任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、饮食连锁店（筹备中）。第二，开展联营活动，饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆 相互配合，共同促进经营；如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠，桑拿中心送餐业务，向茶艺馆提供香茶美点。第三，全年开展促销活动八次，让利酬宾加州妒每条一元， 贵宾房免最低消费，特惠菜式益食家，每款元。优质服务月活 动、文明礼貌月活动、推销有奖
36、活动等。第四，营业部与出品部，根据市场消费需要，每月定期推出 新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共多款，扩大营业 收入多万元，酒店通过一系列经营活动，提高了知名度，取得 了良好的经济效益和社会效益。（四）全员公关，争取更多的回头客。饮食部领导把公关作为一项重要工作耒抓，大小会议上，经 常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客 沟通、点菜，以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日，向 关系户电话问候，赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通 过大家的努力，今年饮食部整体公关水平提高了，回头客比往年 有所增加。（五）增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。饮食部领导经常
37、强调成本控制、节约费用的重要性，增强了 员工的效益意识，并要求员工付之行动。同时完善有关制度，明 确责任，依制度去加强控制。全年完善了费用开支规定、原材料收、付、存制度、堵我把公关作为一项重要工作耒抓，大小会议上，经常灌输公 关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点 菜，以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日，向关系户电 话问候，赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的 努力，去年餐饮部整体公关水平提高了，回头客比往年有所增加。（四）增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。我经常强调成本控制、节约费用的重要性，增强了员工的效 益意识，并要求员工付之行动。同时完善
38、有关制度，明确责任， 依靠制度去加强控制。全年完善了费用开支规定、原材料收、 付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、办公 用品领用制度、物品申购制度、财务审核稽查制度、收款 员管理制度等。如今全体员工已养成良好的节约习惯，合理开 闭水掣、油掣、气掣、电掣，发现浪费现象，及时制止。另外，我 还会定期进行市场调查，掌握市场价格动态，及时调整原材料的 进货价。（五）做好政治思想工作，促进经济效益的提高。餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用，关心员工，激发 情感，增强凝聚力。通过厨师、优秀服务员技术大赛、田径运动 会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛、文明礼貌月技能 知识抢答比赛、舞会、
39、卡拉0K等技能文娱活动，使员工形成了一塞漏洞制度、原材料合理使用制度、办公用品领用制度、物 品申购制度、财务审核稽查制度、收款员管理制度等。今 年全体员工已养成良好的节约习惯，合理开闭水掣、油掣、气掣、 电掣，发现浪费现象，及时制止。另外，饮食部领导、供应部经理 定期进行市场调查，掌握市场价格动态，及时调整原材料的进货 价。月份推出的千年老龟汤，原耒是整套半成品进货，为降低 成本，后耒改为自己进龟，自己烹制，近一个月耒，节省成本 万多元。餐厅经理年终总结8一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设餐饮服 务品质的建设。是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，20 年度，在对各运作部
40、门的日常管理及服务品质建设方面开展了以 下工作：1、编写操作规程，提升服务质量。根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了宴会服务操 作规范、青叶庭服务操作规范、西餐厅服务操作规范、酒 吧服务操作规范、管事部服务操作规范等。统一了各部门的 服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据， 规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾 房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作 了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。2、加强现场监督，强化走动管理。现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当
41、班期间按二八原则进行管理时间分配（百分之八十的时间在管理 现场，百分之二十的时间在做管理总结），并直接参与现场服务， 对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录, 并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管 理漏洞。3、编写婚宴整体实操，提升婚宴服务质量。宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务 的质量，编写了婚宴服务整体实操，进一步规范了婚宴服务的 操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源 部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚 宴市场的口碑。4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题。良好的服务品质是餐饮竞争力的
42、核心，为了保证服务质量， 提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务 质量专题研讨会日，由各餐厅45级管理人员参加，分析各餐 厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相 互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题， 敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出 现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理 经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率。本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅 顾客对服务质量、出品质量
43、等方面的投诉，作为改善管理和评估 各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的 案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性， 减少了顾客的投诉几率。二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能。为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了 首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过 一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下， 取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服 务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气， 达到了预期的目的。餐厅经理年终总结9年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了
44、以下工作:1、编写操作规程，提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了宴会服务操作规范、青叶庭服务操作规范、西餐厅服务操作规范、酒 吧服务操作规范、管事部服务操作规范等。统一了各部门的 服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据， 规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾 房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、 卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作 了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。2、加强现场监督，强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当 班期间按二八原则进行管理时间分配（百分之八
45、十的时间在管理 现场，百分之二十的时间在做管理总结），并直接参与现场服务， 对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录, 并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管 理漏洞。3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务 的质量，编写了婚宴服务整体实操方案，进一步规范了婚宴服 务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进 了婚宴市场的口碑。4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量， 提高服务管理水
46、平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务 质量专题研讨会日，由各餐厅45级管理人员参加，分析各餐厅 当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行 剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互 学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢 于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。 这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验 的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅 顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估 各部门
47、管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的 案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性， 减少了顾客的投诉几率。个热爱酒店，团结奋发的强大集体，员工思想品德好，全年拾金 不昧事迹有8次，员工队伍稳定。（六）完善劳动用工制度和培训制度，提高员工素质。1、严格劳动用工制度，餐饮部招聘新员工，符合条件的，择 优录取，不符合条件的，一律拒收，不讲情面，保证招工的质量。 同时，我还会深入员工之间，挖掘人才，不断充实队伍，通过反 复考察，全年提拔领班人。对违反酒店规定的员工，以教育为 主，对屡教不改者，则进行处罚解聘，全年共处罚员工人。由 于劳动用工的严格性，员工素质较高，办事效率大
48、大提高。2、完善培训制度。为了使培训收到预期的效果，我首先明确 了培训要具有“目的性、“实用性“、时间性的指导思想。其次， 成立了培训小组，再三是制定了培训方案，采取理论与实际相结 合，以老带新的方式，分期分批进行培训。例如，每月一次管理 培训、安全卫生培训；每周二次促销培训、服务知识、服务技能 培训等。再四，定期进行考核，全年开展推销手册、”服务知识、 技能“、咨客服务规范、”酒店管理知识”、“出品质量、”促销 业务知识”、英语50句“、“礼貌用语“、安全卫生知识等培训 达200多次。（七）重视食品卫生，抓好安全防火。1、重视食品卫生，健全各项食品卫生岗位责任制，成立卫生检查组，明确各分部门卫生责任人，制定了日检查、周评比、月 总结的制度，开展了流动红旗竞赛活动，对卫生搞得好的分部门 给予奖励，卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力，