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1、参茸药材简介一、药材名称：鹿茸常规成效：补肾阳，益精血，强筋骨，调冲任，托疮毒。具有广泛的药理作用，能御寒暖胃， 提高性功能，促进机体的造血功能等。食用方法：研粉冲服或泡酒，切片与鸡、鸭、鹅、鸽、猪瘦肉等炖服。用量：冲服：每次 13，空腹时服，每日一次晨起空腹服用或1 日 3 次分服，连服 37 天。泡酒服：随方配量，据药酒用法饮之。炖服：每次 35。初次服用时，用量宜小， 待适应后渐渐加大用量。储存方法：宜贮于密闭容器中，置阴凉枯燥处。防蛀。防虫鼠咬。与花椒同贮能防虫蛀。 真伪鉴别：本品特征可概括为：鹿茸本是雄鹿角，柱状分枝披茸毛，外皮红棕或灰黑，锯口外表蜂窝貌。切片：从近头部至顶端，依次大
2、约分为老角片、粉片、血片、蜡片等。老角片、粉片横切面中间有蜂窝状细眼或海绵样细孔，外皮无骨质或略具骨质，质坚脆，气微腥，味微咸。蜡片如蜡烛，半透亮，角质油润有光泽，外皮无骨质，质坚韧，气微腥，味微咸。皮部周边密被绒毛。梅花鹿茸毛较细密，色金黄。马鹿茸外皮较厚，毛较粗，色青灰。伪品：常有以下同动物混伪物：水鹿茸、白殿鹿茸、海南坡鹿茸、驼鹿茸、驯鹿茸、白唇鹿茸、狍茸、赤鹿茸。用牛科动物山羊、绵羊、北山羊或鹿等多种动物皮毛形似鹿茸的囊套，将动物胶质灌注其内，凝固伪制假冒鹿茸。用各种鹿角经过加工处理切制成片，伪充鹿茸片。承受蛋清、色素、骨块和动物皮毛加工的伪制品。适用人群：本品适宜畏寒肢冷，夜尿频多等
3、阳虚体质者，在冬、春两季服用。冬至前后服用最正确。鹿茸菜谱 一、鹿茸炖鞭腰原料：牛鞭 250g，鸡腰 200g，高汤、鹿茸、枸杞、精盐、味精、绍酒各适量。制法：1.将牛鞭除去尿筋，从寸筋顶头剞直刀，深度为牛鞭的45，长度为5cm 左右的段。2.把切好的牛鞭、鸡腰焯沸水后，同鹿茸、枸杞一起放入沙锅里面，注入高汤、绍酒上笼蒸3 小时左右，直至牛鞭蒸烂，用精盐、鸡精调味即可。成效：补肾壮阳。可提高男性性功能。操作要领：此菜必需用高汤。牛鞭的制作要净而无异味。二、鹿茸烧双花原料：鹿茸 10 克，猪腰子 275 克，西兰花 150 克，料酒、葱姜汁各15 克，精盐、鸡精各3 克，味精 1 克，湿淀粉 1
4、0 克，清汤 400 克，植物油 800 克，芝麻油 10 克。制作：1.西兰花掰成小块。猪腰子撕去筋膜，从中间片开，去除腰臊，剞上斜十字花刀，再切成三角形的块，用料酒、葱姜汁各 5 克和精盐 1 克拌匀腌渍入味。2.锅内放植物油烧至八成热，下入猪腰块炸至熟，倒入漏勺。锅内放入清汤，下入鹿茸烧开。煎煮至汤汁余下 50 克，舀出20 克放入容器内，参加余下的全部调料(不含植物油)对成芡汁。3西兰花下入锅内用大火炒熟，下入腰花，烹入芡汁翻匀，出锅装盘即成。特点：色泽深厚，腰花软嫩，兰花脆嫩，咸香鲜美。成效：鹿茸味甘、咸，性温，入肝、肾经，有补肾阳、强筋骨、益精血的功能。猪腰子味咸， 性平，入肾经，
5、有补肾气、强腰膝的功能。西兰花养分丰富，富含维生素(C、A)、钙、磷、 铁等，食后简洁消化吸取，具有补脑髓、利脏腑、益心力、壮筋骨的功能。三者在此组合同烹成菜，可补肾壮阳，强健筋骨，适宜于阳萎早泄、筋骨萎软、遗精盗汗、肾虚腰痛患者食用。操作提示：猪腰块用大火炸至刚熟即可。三、翡翠鹿茸筋配方：鹿茸片 1 克，水发鹿筋 600 克，油菜心 200 克，精盐 15 克，味精 2.5 克，绍 15 酒克， 鸡汤 250 克，淀粉 5 克，鸡油 15 克，猪油 50 克，葱姜油 10 克。制作：1.把鹿筋切成 5 厘米长的段，放入开水勺内烫一下捞出，用凉水投放，控干水分。2锅内放入猪油，油热后，参加鸡汤
6、，放入鹿筋；鹿茸片洗净后，放入锅内，加精盐、味精精、绍酒，用文火煨 2 分钟。3另用炒锅加底油，参加鸡汤、油菜心、精盐、味精、绍酒；开锅后，用淀粉勾欠，淋上明油，将油菜心取出，根向内摆在圆盘四周。4把锅内的鹿筋移至武火上，勾淀粉芡，加葱姜油鸡油，盛在油菜中间即可。用法：佐餐食用。成效：壮元阳，补气血，益精华，强筋骨。适用于肾阳虚之阳痿，滑精，腰膝酸冷，虚寒带下，精亏眩晕，耳鸣等症。四、鹿茸烧甲鱼用料：甲鱼 750 克，鹿茸片 2 克，香菜末、葱段、姜片、花椒、料酒、味精、酱油、白糖、猪油、鸡汤、湿淀粉各适量。制法：1.宰杀甲鱼，洗净，用酱油浸泡入味。2.油锅烧热，将甲鱼炸成金黄色。锅内留油，
7、将葱、姜、花椒制成调味油。3.把甲鱼置碗内，加调味油、料酒、酱油、味精、鸡汤、白糖、鹿茸片，上笼蒸熟，将原汤沥出，再用少许原汤烧开，用湿淀粉勾芡，撒上香菜末，装盘。 成效：养血补血，温补肾阳，滋阴益气。适用于阳痿、滑精、腰痛肢软、身体虚弱等症。五、壮阳强身汤材料：鹿茸 30g，北芪 15g，仙茅 15g，淫羊藿 15g，鸡腿一只。作法：1.颖鸡腿肉去皮肥油，放入滚水中稍烫后，取出备用。2. 鹿茸、北芪、仙茅、淫羊藿、分别用清水洗净。3.将全部材料一起放入锅内，参加适量水滚开，炖 2 小时左右，再参加调味料即可饮用。成效：温通血脉补气、补肾壮阳、强身健体。说明：抵挡严寒大多用鹿茸作食疗。假设冬天
8、一到，手脚简洁发冷，这种特别怕冷的现象中， 中医学上认为是由体内阳气虚弱所致。假设阳气虚弱，就会现诞生理活动缺乏和衰退，例如 呼吸无力即是肺气缺乏。食用这道汤方，有助温通血脉补血、补肾壮阳、强身健体。六、什锦参茸羹用料：鹿茸片 1.5 克，水发海参 20 克，大虾 10 克，水发干贝 5 克，火腿 5 克，水发口蘑、冬笋、料酒、味精、精盐、湿淀粉、鸡油、汤各适量。制法：1.把海参、大虾洗净，切成丁。2.将火腿切成丁。3.将冬笋、口蘑切成丁。4.用开水 烫焯海参、大虾后，控干水分。锅内放汤，加精盐、料酒、大虾、海参、干(贝撕开)、火腿、口蘑、冬笋，烧开后，放入味精、鹿茸片，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油
9、即可。成效：壮阳益精，滋阴补肾。适用于肾虚阳痿、遗精、宫寒不育等症。七、参茸鸡肉汤原料：高丽参 5 克，鹿茸 3 克，鸡肉 100 克。制法：高丽参切薄片。鸡肉洗净，去皮，切粒。将高丽参、鸡肉与鹿茸片放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖 3 小时，调味食用。成效：大补元气、温肾壮阳。用于元气虚极，肾阳虚衰，症见畏寒肢冷、阳萎早泄、宫冷不孕、小便频数、腰膝酸痛。八、肉蓉鹿茸鸡汤材料： 鸡肉 400 克，肉苁蓉 15 克，熟地 12 克，菟丝子 10 克，山萸肉 12 克，远志 10 克， 淮山 12 克，鹿茸 3 克 。制法：1.鸡肉洗净、斩块，与鹿茸一起放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖
10、、置锅内用文火 隔水炖 2 小时，备用。 2.将肉苁蓉、熟地、菟丝子、山萸肉、远志、淮山分别用清水洗净， 一起放入锅内，加水煎汁，汤成去渣留汁，把药汤冲入鸡汤中，调味供用。成效：补肾壮阳、滋养强壮顾客利益：强壮体质，增加抗病力量，促进生长发育，提高机体的工作力量，减轻疲乏，改善睡眠和食欲，增加肾脏功能，提高性生活质量及生育力量，延缓年轻。留意事项：服用本品宜从小剂量开头，渐渐加量，以免伤阴动血。服用鹿茸的一周内忌食萝 卜和饮茶，以免影响吸取，降低成效。忌食辛辣刺激等易上火的食物。另外，有以下五种状况的人不宜服用鹿茸：一、有“五心烦热”病症，阴虚的人；二、小便黄赤，咽喉枯燥或干痛，不时感到烦渴而
11、具有内热病症的人；三、常常流鼻血，或女子行经量多，血色鲜红，舌红脉细，表现是血热的人； 四、正逢伤风感冒，消灭头痛鼻塞、发热畏寒、咳嗽多痰等外邪正盛的人； 五、有高血压症，头晕、走路不稳，脉眩易动怒而肝火旺的人。药材名称：冬虫夏草常规成效：温肾壮阳，补肺平喘，化痰止血。食用方法：储存方法：宜贮于密闭容器中，置阴凉通风枯燥处。防蛀。与藏红花同贮可防虫蛀。真伪鉴别：特征概括：冬虫夏草体似蚕，头上长草体色黄，有足八对环明显，以手捏之将指弹。伪品：蛹草、凉山虫草、亚香棒虫草、疆虫草、分枝虫草、地蚕和草石蚕。伪制品压模“虫草”，用面粉、玉米粉、石膏等经加工压模而成的伪充品。适用人群：冬虫夏草药膳1. 虫
12、草全鸭：冬虫夏草 10 克、老雄鸭 1 只、料酒、生姜、葱白、胡椒粉、食盐、味精各适量。将鸭宰杀，去净毛和内脏，清洗干净剁去脚爪，在开水中氽一下，捞出晾凉；冬虫夏草用温水洗净；生姜、葱切好待用。将鸭头顺颈劈开，取冬虫夏草8-10 枚，装入鸭头内，再用棉线缠紧，余下的冬虫夏草和生姜、葱白一起装入鸭腹内，然后放入盆中，注入清汤，用食盐、胡椒粉、料酒调好味，用湿棉纸密封盆口，上笼蒸约 2 小时，出笼后去棉纸，拣去生姜，葱白， 加味精即成。成效：补肺肾，益精华。适用于虚劳咳喘、自汗盗汗、阳痿遗精、腰漆软假设、久虚等症。2. 虫草红枣炖甲鱼：由甲鱼重 500-1000 克一只、冬虫夏草 10 克、红枣
13、30 克加适量配料炖制而成。将红枣洗净，用清水浸涨；冬虫夏草洗净，用温水发。宰杀甲鱼，挖去内脏，用沸水烫去皮上膜， 切成四块，放锅中煮沸后捞出，洗净。将甲鱼、红枣、冬虫夏草一并放碗内，加料酒、精盐、葱、生浆、大蒜瓣及鸡汤，上笼蒸二小时，出笼，拣去葱、生姜，加味精调味，分数次佐餐食用。成效：甲鱼同红枣、冬虫夏草一并炖食，养分丰富，滋补力强，常食之，能有效的增加体质，增进安康，兴奋精神。3. 汽锅乌骨鸡：乌骨鸡 1 只、冬虫夏草10 克、党参10 克、黄精15 克、熟地15 克及玉兰片、香菇、生姜、葱、黄酒、精盐、味精各适量。将洗净的鸡切做块，与冬虫夏草、黄精、熟地、党参、一起放汽锅内，参加各种配
14、料，再加少许清水，上蒸锅蒸2-3 小时，分餐食用。成效：冬虫夏草合乌骨鸡、党参、黄精、熟地等，补益力大，颇适宜于眩晕腥忘、神疲乏力、遗精盗汗、阳痿早泄、妇女月经不调和性功能低下者食用。4. 鸽肉炖虫草：用鸽子两只、冬虫夏草 15 克、淮山药 15 克、桂圆肉 10 克、银耳 15 克、莲子 15 克及生姜、冰糖适量。将鸽子宰杀后，放入七十度的热水中稍浸烫，拔毛除内脏，洗净并放入沸水中片刻，沥干水备用。莲子倒水内略煮，用筷子快速搅动，去除外皮。银耳用温水浸透、洗净，将莲子、鸽肉放炖碗内，上铺生姜，再放入冬虫夏草、淮山药、桂圆肉，最终放上银耳、冰糖参加沸水至八成满，盖好，置沸水中隔水炖3 小时。吃
15、鸽子、冬虫夏草、淮山药、桂圆肉、莲子、喝汤。成效：适于肾精亏虚、健忘、眩晕、足痿无力和腰酸疲乏者用。5. 虫草炖黄雀：冬虫夏草 6 克，黄雀12 只，生姜2 片。将黄雀去毛和内脏，洗净，切块。将冬虫夏草、生姜片和黄雀块放入瓦锅中，加水适量，慢火炖2-3 小时，以黄雀肉烂为度。将药和肉一起服食。成效：补脑兴阳，填精益髓。适用于中老年人阳气衰败、肾精亏损所消灭的身体虚弱、阳痿、早泄、性功能低下等症。6. 虫草鸭块汤：由冬虫夏草与雄鸭肉炖煮而成。先在碗中加适量清水、黄酒、葱、生姜、胡椒粉及精盐调好味，将鸭切好块，装盆，用竹签将鸭块插假设干小孔。每空内插入洗净冬虫夏草1 根，然后加调好的汤料，盖好上笼
16、蒸 1-2 小时，加味精调味，吃冬虫夏草、鸭肉，喝汤。成效：补虚助阳。7. 虫草炖乌龟：取约 250 克重的龟一只，去硬壳、内脏，洗净，切作块，放沸水里氽透；捞出放锅内， 参加冬虫夏草 30 克、火腿片30 克、瘦猪肉120 克，同时放入调料葱段、生姜片、黄酒、盐适量。盖好，用文火炖至肉烂，调入味精，即可食用。成效：此两物一并炖制食用，有助于肺结核阴精亏虚，低热，咳嗽，咳血，心烦，失眠， 道汗，腰漆酸痛等病症的治疗康复。安康人食之，亦有强身健体、延年益寿的作用。8. 虫草蒸老鸭：选用 1500 克左右的老鸭子，宰杀后放血去毛，从尾腹开一小口，掏出内脏，然后将鸭子清洗干净，再用筷子般大小的竹签在
17、鸭背或鸭腹上戳几个小洞，将冬虫夏草20 克分别塞进小洞内，放入砂锅内加生姜、大蒜、胡椒、食盐等调料，蒸至熟烂即可食用。成效：此方有补肾益精、益肺平喘之成效，适用于肾虚阳痿、遗精早泄、腰膝酸软、各种贫血、病后体虚诸证。说明：假设再加鹿茸 3 克、大枣 20 克于鸭腹中同炖食用，则有强心安神、强健体质的作用，适用于风湿性心脏病、心悸气喘、腰膝无力、水肿尿少等症。9. 虫草蒸乌鸡：冬虫夏草 15 克、乌鸡 250 克。先将冬虫夏草用温水洗净，乌鸡宰杀后去毛、爪和内脏， 洗净后放沸水锅中焯一下，再将冬虫夏草一半置鸡腹内放入汤盆中，另一半放在鸡肉上，注 入鸡汤，加生姜、葱段、大蒜、胡椒粉、食盐蒸至熟烂即
18、可食用。成效：此方具有益肝肾、补气血、调经止带之成效，适用于妇女崩漏、带下。10. 虫草猪肺汤：冬虫夏草 15 克、猪肺 250 克，先将猪肺洗净切块与冬虫夏草一同入锅，加生姜、胡椒、葱段、食盐及清水适量，用旺火煮沸后，改用文火炖煮至猪肺烂熟，即可饮汤吃冬虫夏草、猪肺。成效：此方具有温肾补肺、止咳平喘之成效，适用于防治支气管哮喘，以及肺肾阴虚所致的咳嗽少痰、腰酸膝软、潮红盗汗等症。11. 虫草虾仁汤：冬虫夏草 10 克、虾仁30 克、生姜、精盐、味精适量，先将虾仁和冬虫夏草洗净后一同放入砂锅内，加生姜、大蒜、食盐和清水适量，用旺火煮沸后，改用文火煮30 分钟，加味精调味，饮汤吃虾和冬虫夏草。成
19、效：此方具有补肾壮阳、填精益髓之成效，适用于肾虚所致阳痿早泄、四肢酸软、性欲减退、失眠健忘、食欲不振等症。1. 肺结核患者咳嗽痰中带血、老年慢性支气管炎患者咳嗽痰中带血、老年慢性支气管炎患者痰黏不易咳出，可用冬虫夏草 30 克、川贝 15 克、百合 45 克加水煎服，分三天服完。除服煎汁外，还可将百合与冬虫夏草拈出嚼服。连服数次。2. 腰膝酸痛者，可将冬虫夏草数支浸泡在酒中 23 天，其后可以每天喝少许药酒以防治腰膝酸痛。3. 冬虫夏草对药物性肾损伤有肯定的防护作用，因此，在应用简洁损害肾功能的药物时， 建议同时口服冬虫夏草。留意事项：药材名称：燕窝常规成效：养阴润燥，益气补中。食用方法：储存
20、方法：宜贮于密闭容器中，置阴凉通风枯燥处。防潮，防霉。勿使强光直射。真伪鉴别：特征概括：燕窝半月或船形，色如糙米或红黄；凹面丝如丝瓜络，质硬而脆半透亮；水发膨胀有弹性，胶丝断面呈圆形；火烧起泡无烟臭，嚼之粘滑微咸腥。伪品：琼脂加工品、银耳渣伪制品、猪皮伪制品等。适用人群：燕窝药膳秋梨燕窝 秋梨 1 个，燕窝 5g，冰糖 3 知将秋梨去核，燕窝泡软，冰糖捶碎，将二者同纳入梨心中，蒸熟、早晚各服食1 次。可滋阴润肺，化痰止咳，适用于肺阴虚所致的咳嗽，痰喘，咯血及秋燥咳嗽、胸痛等。白及燕窝 白及 10g，燕窝10g，冰糖少许。将燕窝泡软，洗净、白及切片，同放碗中， 隔水炖熟，去白及，纳入冰糖溶化即成
21、，每日l 剂。可补肺养阴，止嗽止血，适用于肺结核咯血，老人慢性支气管炎，肺气肿等。冰糖燕窝 冰糖 30g，燕窝 3g。将燕窝洗净，泡软、加清水约250ml，纳入冰糖，文火炖熟服食。可养阴润燥，益气补中，适用于虚损痨嗽，咯血，吐血，久痢及噎隔反胃等。燕窝米粥 燕窝 5g，大米 100g，冰糖少许。将燕窝泡软，洗净、冰糖捶碎备用。先取大米煮粥，待沸后下燕窝、冰糖，煮至粥熟，每日l 剂。可益气、补中，添精生髓，适用于身体虚热之吐血、久痢、久疟等。虫草燕窝猪肝汤 虫草 5g，燕窝 10g，猪肝 150g。将燕窝泡软、洗净，猪肝洗净、切片、加生粉勾芡。锅中放清水适量，煮沸后，下猪油，葱、姜、椒适量，待沸
22、后下虫草、燕窝、猪肝、煮至熟后，调入食盐，味精适量服食，每日 1 剂。可养阴润肺，适用于肺痨阴虚， 干咳少痰等。燕窝参汤 燕窝 5g，西洋参5g，冰糖适量。将燕窝用清水浸透，同去羽毛杂物，洗净、晾干，同洋参等一起放入炖盅内，参加八成满的水，加盖，隔水炖3 小时，候温饮用。可养 阴润燥，降火益气，适用于肺胃阴虚所致的干咳、咳血、潮热、盗汗等。燕窝枸杞汤 燕窝 30g，枸杞 15g，冰糖 150g。将燕窝用温热水加盖闷泡，水晾后择去绒毛及杂物，再用清水冲洗，盛入碗中，参加l 小碗水，上笼蒸半小时，捞出，再盛入另一碗中，取一大碗，放入冰糖及枸杞，加清水蒸半2 小时，连枸杞同放入燕窝内服食。可养阴润肺
23、，清肺化痰，适用于慢性支气管炎，肺结核，支气管哮喘等。牛奶燕窝 燕窝 10g，牛奶250g。将燕窝发开，择净，隔水炖熟，倒入牛奶中，煮沸温服，每日 l 剂。可滋阴养胃，适用于反胃，呕吐，呕吐清水及食物，食少消瘦，纳差乏力等。燕窝贝母梨 燕窝 5g，川贝母10g，白梨2 个，冰糖5g 将燕窝泡开，洗净、白梨去核，川贝研粉，同放入梨心中，置碗中隔水炖熟服食。可养阴润燥，止咳化痰，适用于多年痰咳， 气短乏力等。燕窝银耳 燕窝 10g，银耳 15g，冰糖 5g。将燕窝、银耳发开，洗净。同冰糖置碗中， 加清水适量隔水蒸熟服食。可补虚损、养肺阴，退虚热，适用于干咳、盗汗，阴虚肺燥等症。燕窝瘦肉粥 燕窝 5
24、g，大米 50g，瘦肉 100g，调料适量。将燕窝发开，洗净，瘦肉洗净、切碎。先取大米煮粥，待沸后调入燕窝、瘦肉，煮至粥成后，食盐、味精调味服食，每日 1 剂。可健脾和胃，适用于产后、病后脾胃亏虚，纳差等。燕窝虫草山药汤 燕窝、虫草各 3g，山药 100g，冰糖适量。将燕窝发开、洗净，山药切片，冰糖捶碎，四者加水同炖熟后饮服，每日1 剂。可补益脾肾，为病后体弱和脾、肺、肾虚损的抱负药膳。燕窝乌鸡汤 燕窝 10g，乌鸡 1 只，冰糖 30g。将燕窝发开，择洗干净；乌鸡去杂毛、爪，洗净，放入锅中，加清水200ml，武火煮沸后，转文火煮2 小时，去渣取液，参加燕窝、冰糖文火煮 30 分钟即成，每日
25、1 剂饮服。鸡肉可佐餐服食。可滋阴润燥，止咳化痰，适用于虚劳百损，肌肤不荣，面色无华，久咳不止，干咳无痰等。蛤蟆油燕窝汤 蛤蟆油 5g，燕窝 5g，冰糖适量。将蛤蟆油、燕窝发开，洗净，同放锅中，加冰糖及清水适量，隔水蒸服食，每日 l 剂。可润燥止咳，适用于阴虚肺燥，干咳少痰， 胸痛。燕窝参莲汤 燕窝 10g，红参5g，莲米 20g，冰糖适量。将燕窝发开，择净；人参泡软， 切片；莲米发开，与燕窝、人参、莲米、冰糖同放碗中，加清水适量，隔水蒸服食，每日1 剂。可健胃补肺，适用于过敏性鼻炎，鼻痒流清涕，喷嚏。燕窝太子汤 燕窝 5g，太子参10g，冰糖适量。将燕窝用清水浸透，摘去羽毛杂物，洗净，晾干；
26、太子参择净，泡软，切细，与燕窝、冰糖同放入炖盅内，参加八成满的水，加盖， 隔水炖 3 小时，候温饮用。可养阴润燥，适用于肺燥阴虚所致的干咳少痰，胸痛等。洋参珍宝燕窝汤 西洋参、燕窝各 10g，珍宝粉 3g，莲米 15g，红枣 5 枚，冰糖适量。将洋参泡软，切片；燕窝发开，洗净，与诸药同人锅中，加清水适量，文火炖至燕窝烂熟即成，每周 1-2 剂。可润肺养阴，适用于肺结核干咳痰少，胸痛不适，手足心热，眼目干涩等。选有效药膳呵护更年妇下面介绍几款药膳供更年期妇女对症选用。燕窝鸽蛋干燕窝 15 克，枸杞子 10 克，鸽蛋 20 只，熟瘦火腿肉丝 20 克。将燕窝泡发， 去毛除杂；鸽蛋先煮熟，后去壳；枸
27、杞子蒸烧。起油锅，加鸡汤、盐，烧开后，将燕窝放人煨二分钟，取出沥干放在锅中间，鸽蛋镶在四周，火腿肉丝、枸杞子放燕窝上面，参加奶液， 稍煮片刻即可装盘。此膳具有补脾益胃、滋补肝肾、抗年轻的作用，对更年期消灭的疲乏乏 力、四肢酸软、头晕均有治疗和滋养的作用。二仙百合龟肉汤仙灵脾 10 克，仙茅 10 克，百合 20 克，龟肉 150 克(龟肉洗净切小块)。把仙灵脾、仙茅洗净装入纱布袋，将药袋、龟肉及百合同时放入砂锅，加料酒、盐、姜、清水适量，文火煮至龟肉熟烂，捞出药袋，屹龟肉、百合，喝汤。仙灵脾、仙茅能补命门、温肾阳，具有调整机体免疫功能和内分泌功能的作用；龟肉滋阴潜阳、益肾养血；百合滋阴清热、宁
28、心安神，诸药合用共起补阴阳、宁心神的的作用。适用于更年期消灭的性欲减退、心烦易怒、健忘、失眠等症。桑菊茶桑叶一撮，菊花 5 朵(或干菊花适量)，用沸水冲泡或煎汤代茶饮。本方有清肝明目、降血压的功能，对高血压、头晕脑胀、烦躁失眠、视物不清、口苦耳鸣者有较好疗效。甘麦大枣汤小麦 30 克，红枣10 枚，甘草10 克，水煎代茶饮。本方有安神养心的作用， 用于治疗心烦不寐、哭笑无常、可怕易惊、心悸梦多、多汗的患者。石块龙牡粥石块明 30 克，龙骨30 克，牡蛎 30 克，加水300 毫升，煎 1 小时去渣取汁， 再加糯米 100 克和水 100 毫升煮成粥，加红糖食用。本方有平肝潜阳、冷静安神之成效，
29、对头痛耳鸣、头晕目眩、心神担忧、心悸怔忡、失眠多梦、自汗、盗汗有较好的疗效。一、雪梨冰糖炖燕窝材料：燕窝 8 克川贝母6 克雪梨一个冰糖 适量制法：1. 先将燕窝浸发及洗净，备用。2. 雪梨去皮、去芯，然后切成小块。3. 将川贝母打碎及略煮，辟去苦味之余，及隔走川贝母渣，留下川贝母水备用。4. 将水发燕窝、雪梨及川贝母水同炖四十五分钟，下冰糖后便可食用。成效：滋阴润肺、强壮身体，是老人慢性气管炎的最正确食疗。二、白芨冰糖燕窝用料：白芨片 30 克，猪肺 1 具，姜、葱、黄酒、盐、白糖、味精适量。【制作方法】1、将燕窝毛镊去，漂洗净水发透，装入搪瓷碗内。白芨洗净，切成薄片。冰糖敲碎， 待用。2、
30、白芨放入盛燕窝的瓷碗内，用旺火隔水炖熟。去白芨留燕窝、药汁。3、冰糖放入锅内，加清水适量，用文火熬化，再用纱布滤清，然后，将糖汁浇入燕窝、药汁内即成。【本品特点】功用为补肺养阴，止咳止血。用于肺结核咳血、老年慢性支气管炎、肺气肿、哮喘 等 症。留意事项：药材名称：西洋参常规成效：补气养阴，清热生津。食用方法：煎服，36g，另煎；入丸、散剂，研末内服，12g/次。或泡茶饮、嚼服等。储存方法：贮存于阴凉枯燥处。密闭防潮，防霉,防蛀。真伪鉴别：特征概括：西洋参呈圆锥形，质重根端横纹生，外表灰褐或黄白，断面平坦有环纹，味微苦甘气特异，益肺养胃又生津。伪品：适用人群：西洋参药膳一、洋参炖乳鸽材料:乳鸽只
31、，西洋参克，淮山药克，红枣个，生姜片。做法：西洋参洗净，切片，淮山药洗净，清水浸半小时，红枣去核，洗净。乳鸽去毛和内脏，洗净，斩件。将乳鸽、西洋参、淮山药、红枣、生姜放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖， 文火隔开炖小时，调味供用。成效:清补益气，补肺健脾。对于热病后气阴两伤，体质虚弱，症见倦怠乏力，口干舌燥， 或肺阳缺乏之短气干咳，咯血，或常觉口干渴饮者有很好的疗效。说明:本汤补益肺脾之气，又养阴清热。是热病后体虚气弱者用以清补调养之佳品。本草 从谓西洋参能“补肺降火，生津液，降烦倦，虚而有火者适宜。”本品主要含有人参甙， 生命中枢有中度兴奋作用。淮山药性味甘平，补气健脾，不寒不燥，是脾胃虚弱的
32、常用补品，神农本草经谓其 “补中，益气大，长肌肉，久服耳目聪明。”本草纲目又谓其能“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰延，润皮毛。”本品主要含有淀粉、淀粉酶、胆碱、皂甙、尿酸素、氨基酸等，有滋养强壮、助消化等作用。乳鸽即孵出不久的幼鸽，肉厚而嫩，含有 蛋白质、脂肪、灰分等，有滋补养血、润肺益气的作用，本草逢原谓 “久患虚羸者， 食之有益；”本草再谓其能“滋肾益阴。”红枣健脾益气，并能调味，生姜有健胃作 用，并可辟腥味。合而为汤，补肺清肺、健脾养阴，是补品中补而不燥之清补汤品。留意: 感冒发热、脾阳缺乏、胃有寒湿者不宜用本汤。二.西洋参木耳蒸鳖材料：鳖(约 500 克) 西洋参片 10 克 黑木耳 火
33、腿、冬笋片、葱段、姜片、黄酒、食盐适量做法：1.鳖捏颈闷杀后，在肚子部位倒划开十字形口，去黄脂、肠腔，去除胆囊。2. 开水烫洗后刮去背部黑膜，洗净，仰放小锅中。将胆囊刺破，使胆汁洒于鳖上。3. 将 10 克西 洋参片均匀地放在鳖肉和裙边上，再将水发后的黑木耳及火腿、冬笋片、葱段、姜片、黄酒、食盐洒在参片上，上笼蒸 1 小时。4. 出笼后剔除葱、姜、甲壳、头骨、尾骨及爪甲，趁热空腹全部吃下。每星期 1-2次，可连食 1-2 月。成效:西洋参性凉而补，益气养阴，鳖亦滋阴补虚，两物同用，滋阴作用很好。如再加上凉血养血的黑木耳，特别适合于各种手术后阴血亏虚，或平素经血过多、消瘦体弱、潮热盗汗的人滋补强
34、身。三.养心鸭子材料：麻鸭1 只约1000 克，精猪肉茸100 克，水发黄花菜150 克，银杏50 克，冬虫夏草 5 克，鹿茸片 3 克，西洋参 3 克，枸杞子 2 克，天麻 3 克，清汤 1000 克，葱、姜、精盐各少许。做法：1将鸭宰杀，去毛洗净后整鸭出骨焯水洗净；（2） 把水发黄花菜切末；银杏拍扁，与精猪肉茸一起参加葱、姜、精盐拌成馅心， 装入鸭膛。（3） 放入砂锅加清汤、冬虫夏草、鹿茸片、西洋参、天麻、枸杞子，旺火烧开，小火焖至酥烂，下精盐即成。特点：汤汁醇鲜，酥烂可口，养分丰富，为冬令滋补佳品。四.西洋参冬瓜野鸭汤材料:野鸭克，西洋参克，冬瓜连皮克，石斛克，眉豆克， 荷梗克，生姜、红
35、枣适量。做法:西洋参略洗，切片，冬瓜，石斛、眉豆、荷梗、生姜、红枣去核洗净；野鸭劏 净，去内脏，切块。把全部材料放入开水锅内，武火煮沸后，文火煲小时，调味供用。成效:清暑益气。夏月感暑，津气已伤，症见体倦少气，汗多，口渴心烦，脉虚数等。现多 用于日射病、夏季微热、肺结核病、糖尿病、甲状腺机能亢进、高血压病、神经性多饮、多尿症属于暑热伤津耗气见有上症者。说明:本汤化裁于温热经纬清暑益气汤。本汤治证乃因者热伤气津所致。治宜清暑热。益气生津。汤中西洋参性味甘微苦凉，既能清热生津，又能益气养胃，乃清补之佳品。冬瓜连 皮性味甘淡微寒，功能清暑生津、除烦止渴，与西洋参配伍，共奏清热解暑、益气生津之效。荷梗
36、清热解暑、升发清阳，石斛清热生津、养胃和阴，两味相伍，可增加本汤清暑、除烦之效。眉豆为豆科草本植物饭豇豆的种子，又称白豆，含有蛋白质、淀粉、磷、钙、铁、维生素1、2等，性味甘平，既能健脾开胃，配伍野鸭又可使本汤芳香可口。五.西洋参红枣汤材料：西洋参 3 片、红枣 5 粒： 做法：红枣切开去籽；西洋参和红枣加水 600cc，滚后用小火再煮 20 分钟，滤渣饮用。成效：养颜抗年轻，提升免疫力。禁忌：癌症与糖尿病患者，可将红枣省略。六.玉竹西洋参茶材料：玉竹 20 克、西洋参 3 片、蜂蜜 15cc。做法：1将玉竹与西洋参用 600cc 沸水冲泡 30 分钟。2滤渣待温凉后，参加蜂蜜，搅拌均衡即可饮
37、用。成效：改善皮肤粗糙。禁忌：癌症和糖尿病患者不要加蜂蜜。七.龙眼肉西洋参蜜糖水材料: 龙眼肉 8 钱 西洋参 2 钱 蜂蜜适量 水适量做法: 将龙眼肉、西洋参及适量蜂蜜放入炖盅，注入适量水，盖上炖盅盖。清水炖 30 分钟， 便可饮用。龙眼肉功能开胃益脾、安神养血、补虚益智。西洋参又名花旗参，功能生津养阴。 蜂蜜能促进肝细胞再生，促进血液循环，治神经衰弱，惟未满周岁之婴儿不行喂用蜂蜜，由于蜂蜜在酿制及运输过程中最易受肉毒杆菌污，幼婴吃下会引起肉毒中毒症。功能:促进血液循环，补虚益肾、开胃，安神。八.鲜鲍洋参汤材料：鲜鲍鱼 250 克，西洋参 7 克，猪瘦肉 70 克。做法：将生鲍鱼外壳擦洗干净
38、砸碎，连壳带肉放入汤煲内，加上适量姜、陈皮与西洋参、猪瘦肉及清水适量，文火煲煮 2 小时，加上食盐等调味料适量，便可服用，饮汤食肉。功能：清暑生津、除烦止渴 、补肺健脾。九燕窝炖洋参材料：燕窝、洋参各 5 克。做法：将燕窝用水浸透，洗净，与西洋参同放入炖盅内，注入八成满的开水，加盖隔水炖3 小时，即可饮服，每日 1 次，洋参可复用，至味尽为止。成效：益肺止咳，适用于肺胃阴虚所致的干咳、咳血、潮热盗汗。十.洋参精材料：西洋参 150 克，蔗糖适量。做法：将洋参水煎 2 次，二液合并，文火浓缩，加蔗糖烘干备用，每次10 克；每日二次； 温开水冲饮。成效：益气养阴，适用于气阴两虚的调养。有关西洋参的
39、其他几种用法： 含化法：将无皮西洋参放在饭锅内蒸一下，使其软化，然后用刀将其切为薄片备用，每次口含几片，每天用量 24 克。冲粉法：将本品研为细粉状，每次 5 克，用纱布或滤纸包好，放人沸水中冲泡后代茶饮服。炖服法：将原皮西洋参切片，每天 25 克放人瓷碗内，加适量水浸泡 35 小时，再将碗密封，放入锅中蒸 2030 分钟，早饭前半小时服用。蒸法：将西洋参研细粉状，每次 5 克加一个鸡蛋蒸熟后服食。煮汤法：将原皮西洋参切成薄片，做菜汤时每次放入5 克共煮，汤、药同食，每日 1 次。煮粥法：取大米 50 克，煮为稀粥，待熟后参加西洋参粉 5 克，再煮一、二沸即成，每日1 次，作早餐食。泡酒法：取
40、本品 30 克，加米酒 500 克浸泡 7 日后饮服，每日 2 次，每次空腹饮 2050 毫升。酒尽再续，至味尽后取参咀嚼服。进食西洋参的禁忌：一是服时不宜饮茶，因茶中含有鞣酸，影响西洋参的成效；二是服后不宜吃萝卜，因萝卜是破气的，而西洋参是补气的。留意事项：反藜芦，勿与茶或萝卜同食。中阳虚衰或寒湿中阻者禁用。药材名称:高丽参常规成效：大补元气，补脾益肺，生津止渴，安神益智。食用方法：储存方法：宜贮于密闭容器中，置阴凉通风枯燥处。防蛀。真伪鉴别：特征概括： 伪品：适用人群：人参食用大全人参的正确吃法强化性机能人参能促进性腺激素，增进男女的性机能，是治疗性力量衰弱的良方。取人参10 克及清华桂
41、2.5 克泡茶喝，或再加黄精 15 克炖瘦肉于夜晚食用，对于性冷感的人有明显改善作用，并有抗年轻的功用。促进身体代谢、降血糖因人参与胰岛素可产生协同作用，以改善一般症关。常用人参10 克，生淡竹叶10 克及胡瓜半个，熬煮后当茶饮用，可以降低血糖及糖尿病并发症的发生。改善消化系统吸取、代谢功能适量服用人参能增进食欲，促进蛋白质的合成，对养分不良幼童常见的食欲不振、面黄饥瘦病症，可以用人参 15 克，淮山药 10 克及去核橄榄 5 克，炖排骨或鸡腿，红服用五次后，使幼童食量增加、体力增加，一改正去纤细柔弱的体质。强心并促进气血循人参也能促进脂肪的代谢，进而减缓高脂血或高胆固醇症的发生率。对于已经罹
42、患高脂血或高胆固醇的患者，可用人参、姜黄各10 克熬汤，或开水冲泡当茶饮用，即能到达抱负的疗效。人参的各种制剂能使心脏收缩力增加，可改善心脏病的心肌养分代谢，使心律功能恢复正常。但血压偏高的病人宜特别留神，由于少量人参即能使末梢血管收缩，导致血压稍微上升，而食用大剂量人参，则有降血压作用，其降压与血管扩张有亲热的关系。食用方法一炖服。将人参切成2cm 薄片，放入瓷碗内，加满水，封密碗口，放置于锅内蒸炖 45 小时即可服用。二嚼食。以 23 片人参含于口中细嚼，生津提神，甘凉可口，是最简洁服用方法。三磨粉。将人参磨成细粉，每天吞服，用量视个人体质而定，一般每次11.5 克。四冲茶。将人参切成薄片
43、，放在碗内或杯中，用开水冲泡，闷盖5 分后即可服用。五泡酒。将整根人参可切成薄片装入瓶内用5060 度的白酒浸泡，每日斟情服用。六炖煮食品。人参在食用时常常伴有肯定的苦味，假设将人参和瘦肉、小鸡、鱼等一起烹炖，可消退苦味，滋补强身。药膳1、卷人参材料：水参1 根，黄瓜1 个，紫甘兰2 片，枣3 个，栗子2 个，松子5 个，蜜水或砂糖水适量，人参精华液 1 小勺， 蜂蜜 1 大勺。烹饪方法： 首先将水参和黄瓜切成薄片，浸入蜂蜜或砂糖水中，使之润泽。把余下的水参、紫甘兰、枣、栗子、松子等切成丝状待用。然后，将蜂蜜、人参精华液与刚刚切好的丝混合作馅，包入浸过蜂蜜或砂糖水的水参和黄瓜片中即可。2、煎人
44、参鳗鱼材料：鳗鱼 2 条，水 2 杯，酱油 14 杯，清酒(料酒)2 大勺，白砂糖 2 大勺， 苹果半个， 洋葱半个，青椒 2 个，生姜 1 瓣，尾参根 20 克。烹饪方法： 把鳗鱼头部切下，剔出鱼骨，然后把鱼身以5 至 6 厘米的长度切成片状待用。拿出大锅倒入少许水，把鳗鱼骨放入其中，连同洋葱、葱根、苹果、青椒、生姜、酱油、清酒等一起焖。大约半小时后把尾参根放入里面连续焖，直到汤水浓稠减至一半为止，作为酱 料。最终把鳗鱼放到烤盘上涂好该酱料微火烤熟即可。3、人参炒虾材料：水参 2 根，大虾 4 只，洋葱 14 个，大辣椒 14 个，黄辣椒 13 个，色拉油 1 大匙，酱油 1.5 大匙，糖稀
45、 12 匙，精盐少许。烹饪方法：水参洗净后切丝，大虾放入盐水里洗净，洋葱和辣椒切块。然后将炒锅置于火上， 待锅中水沸腾后放入色拉油，并放入洋葱、辣椒略微炒过，再放水参、酱油、糖及大虾炒熟。大虾养分丰富，水参炒虾是道全家人可享用的养分餐。4、人参鲜蘑汤材料：水参 2 根，鲜蘑、口蘑、香菇、花子蘑各3 颗，枸杞少许，大枣数颗，水500 克，香油 1 大匙，淀粉水 2 大匙，精盐少许，鸡肉汤适量。烹饪方法：水参洗净后备用，炒锅内放入香油，微热后放入水参、鲜蘑、口蘑、香菇、花子蘑等微炒。然后倒入鸡肉汤，放入枸杞和大枣，以大火煮熟后，放入少许淀粉水和精盐调味即可。5、人参鸡汤材料：幼鸡 1 只，水参 1
46、 根，枣 2 个，大蒜 3 瓣，江米、江粟米、去皮的荏胡麻各1 大勺， 生姜半瓣，水适量。烹饪方法：将水参、枣、蒜、生姜、江粟米、去皮的荏胡麻等洗干净后装在幼鸡的肚内，装满后拿绳捆起来。然后把幼鸡放进锅内，倒入水直至全部材料全部浸泡，用旺火来烹煮。沸 腾后，将泡沫去除，连续煮，直至幼鸡肉和里面的材料煮烂。最终，将鸡肉和汤一起盛在陶器锅内，均匀撒上盐、胡椒粉即可。留意，水参和蒜等材料必需放入幼鸡的肚内进展烹饪， 由于只有这样才能让香味渗透到鸡肉内。6、竹筒人参洋松茸汤材料：水参 2 根，洋松茸 5 个，青梗菜 3 根，鸡油 1 块，水 4 杯，香油 1 大匙，淀粉水 2 大匙，精盐少许烹饪方法：水参洗净后切片备用。洋松茸去皮后切片。青梗菜洗净后切半，放在开水里焯一 下。鸡油放在净水里待溶化。炒锅里放点香油，等开锅后放水参和洋松茸炒熟。倒进鸡油水用大火煮。煮熟后放少许淀粉水和精盐调味。往竹筒里盛汤后放上青梗菜。最终，把竹筒放 在开水里热一下后喝即可。7. 人参沙拉材料：水参3 根，沙拉用蔬菜(菊苣、维生素、红菊苣、芥末叶)适量、沙司(橄榄油 3 大匙、酱油 1 大匙、白糖 1/2 大匙、葱花 1 小匙、精盐少许)烹饪方法：材料用水洗净。水参按长度切薄。沙拉用蔬菜适当切好。将沙司料放在一起调匀。蔬菜和水参拌匀后放在碟子上，然后浇沙司即可。8. 人参养分饭材料