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1、学校校园食堂烹调加工餐饮安全管理制度为规范食堂烹调加工管理，保障学校餐饮安全，根据食品安全 法、学校食品安全与营养健康管理规定和餐饮服务食品安全操 作规范等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质、 油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状 异常的食品、食品添加剂的，不得加工或者使用。用水应当符合国家 规定的生活饮用水卫生标准。二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度 应不低于70（。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、 时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用 油不得连续反复
2、煎炸使用。三、使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准，应 严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂， 禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。四、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品， 应当在高于60C或低于i（rc的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在 清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。五、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开 使用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后 的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。六、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。不用抹布擦拭已消毒的 碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂，及时清 理抽油烟机罩。七、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放； 灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及 时清除垃圾。