第六章用户需求.docx

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1、第六章用户需求一、项目背景及情况国银金融中心大厦系国银金融租赁股份有限公司投资建设的商业写字楼，总占地面积 5500.12平方米，总建筑面积83247.88平方米。国银金融租赁股份有限公司是国家开发银行控 股的非银行金融机构，成立于1984年，总部位于深圳市福田区福中三路国银金融中心大厦。 国银金融中心大厦餐厅在三、四层，每层面积约900平方米，目前平均就餐人员总数约500人。 厨房在大厦三、四层，在餐厅北侧，每层面积约290平方米，已完成规范设计和施工，具备 通气通电投用条件。为更好的满足员工就餐需求，提高餐饮服务质量，国银金融租赁股份有限公司拟引进服 务机构，由公司承担人工成本加管理服务费

2、，并提供用餐场所、厨房设施设备等固定资产, 负责水、电、气等费用，餐饮服务公司负责餐厅的菜品采购和制作、营运管理及后续低值易 耗品采购及食堂设施设备的维修养护，按照餐费标准每月按实际消费与公司进行结算，结算 方式为兜底方案。二、服务范围国银金融中心大厦餐厅餐饮管理服务项目。提供厨房员工和服务人员以及食品采购，负 责餐厅和人员日常管理及物品的采购，保证国银金融租赁股份有限公司、国家开发银行深圳 分行及大厦指定员工就餐，做到及时、卫生、营养、安全、节约、周到。三、餐饮保障需求（一）日常工作餐1、日常工作餐就餐人数：500人左右。2、标准及要求（1）餐费40元/人天,其中早餐15元/人，中餐25元/

3、人（餐标根据甲方需求进行调 整）。餐费价格应为原材料的实际成本费用，做到员工的餐饮消费支出与实际获得的餐饮水 平基本相当。（2）公司（或指定方）不定期抽检食材、调味品安全卫生情况及餐厅卫生情况；（3）每周将上周原材料采购明细及下周日常工作餐菜品报我方审核；（4）须按公司要求及时更新日常工作餐品种和相关厨师人员，公司（或指定方）每月 对菜品口味、服务标准、卫生状况进行考评（见员工食堂考核细则），连续两次不合格的(月度考核70分以下)，我方有权终止服务合同；(5)中标人项目经理定期与公司相关负责人员沟通，充分了解公司需求，及时调整服 务；(6)报价按成本加管理费的报价模式，管理费为固定价格，管理费

4、分日常工作餐及行 政接待两部分组成。根据公司要求自行报价，与管理相关的费用均包含在本次报价中。3、早、中餐就餐时间、开放区域及要求(1)早餐。时间：7： 20-8： 50；开放区域：3楼员工用餐区、4楼部分用餐区。要求： 采用自助形式就餐，自助金额15元，餐饮服务公司以本价格进行品种样式竞标，菜品营养 均衡，提供不少于40个品种，包含粥品、传统点心、饮品、小菜、特色中点等，应提供不 少于50个品种菜单，需提供牛奶、纸巾、牙签等。(2)中餐。时间：11： 50-13： 00；开放区域：3楼员工用餐区、4楼部分用餐区；要 求：采用自助形式就餐，自助金额25元，餐饮服务公司以本价格为准提供不少于12

5、荤8素 菜品及主食、汤品等进行品种样式竞标，荤素搭配合理，营养均衡，应包含各地方菜系菜品。除提供上述品种外，免费提供饮料、水果、纸巾、牙签等，另提供特色零点及西餐自选。 提供公共调料服务：在餐厅设置公共调味台，常规供餐时段固定供应酱油、陈醋、盐、糖、 辣椒(酱或油)、蒜头、香油、剁椒、花椒油。公共调料费用由餐饮服务公司承担。按周提供菜单并按要求调整，相邻两周的早、中餐菜单重复率不超过40%,每季度提供 新菜单，新菜比例不低于早、中餐品种的10%。(二)行政接待餐负责日常国银、分行宴请接待任务，做好餐饮保障、现场服务、前厅休息区域服务、设 施设备管理维护等。宴请桌数、人数根据要求确定。餐饮公司需

6、按照业主方要求拟制人均餐标，提供对于行政接待餐标准和菜单明细报业主 方审批，菜品需荤素搭配合理，营养均衡。餐饮服务公司还需在行政接待餐中提供牛奶、饮料、水果、纸巾、牙签等接待餐品，费 用由餐饮服务公司承担。四、餐厅餐饮服务的服务需求本餐厅餐饮服务的主要技术管理和要求如下：(一)餐厅的日常管理1、满足工作日早、中、晚餐用餐需求；满足各种政务接待服务要求；满足餐前接待要求；满足因特殊情况而临时下达的保障任务。2、承包期内，应建立健全各项规章制度及有关岗位责任制和操作规程，并严格按制度 和操作规程工作。制度建立主要包括：防火、防毒、防盗、卫生管理、原材料采购和供应等 方面。3、应切实做好防火、防盗、

7、防疫、饭菜食品的卫生安全工作，餐厅全天均应有员工值 班，严防类似事件发生。若发生责任事故，后果由对方全部承担。我方有权进行监督和检查。4、有义务负责配合对餐厅水、电、管线路的维修保养，保证小故障三小时内完成处理 工作，大故障不超过八小时，不可抗力的不在此限。5、每月针对餐厅的菜品和服务等进行一次意见征询。（二）餐厅清洁卫生1、承包期内，应搞好辖内的环境卫生工作，噪声、污水、烟尘排放应符合国家标准， 餐厅内外保持卫生整洁。2、承包期内，餐饮服务公司每周对三楼、四楼餐厅和厨房进行两次消杀，确保餐厅的 环境卫生安全，消杀费用由餐饮服务公司承担；承包期内，餐饮服务公司每半年聘请专业机 构对餐厅使用的餐

8、具进行卫生检测，并达到合格标准，检测费用由餐饮服务公司承担。承包 期内，餐饮服务公司定期对三楼、四楼餐厅进行抽油烟机清洗，达到卫生合格标准，清洗费 用由餐饮服务公司承担。承包期内，餐饮服务公司定期对餐厅隔油池及管道进行清理，保证 隔油池设备设施正常运转及环境卫生达标，隔油池清理相关费用由餐饮服务企业承担。3、开餐期间安排专人接收渣盘渣具，餐后及时运走垃圾至中转房，厨房垃圾当日清运 完毕。厨房垃圾清运及餐厨垃圾清运费用由餐饮服务公司承担。4、应按有关规定自觉接受卫生管理部门对辖区内工作检查、监督。5、餐具、厨具严格实行一洗二过三消毒的规程；冰箱（柜）、消毒柜应定期清洗，并保 证正常使用。6、不得

9、有任何变质或受污染的食物。7、应严格要求工作人员保证备餐间、餐厅的清洁卫生，餐具、食品的卫生。8、建立餐厅食品留样制度。餐厅提供的每样菜品，由餐厅分餐人员专人负责留样。封 存办法符合卫生防疫要求，保证相关检测部门（如卫生防疫部门和疾控中心）受理送检。9、在实际操作中若有违反上述规定者，所导致的后果由餐饮服务公司全部承担。10、其他餐饮方面应该注意的卫生事项。（三）餐厅餐饮菜品服务1、食品质量要求（1）非经我方相关人员同意，生、熟食材、食品均应自制自烹，不得外购。（2）可适时自制泡制多种泡菜，腌腊制品等，以提供给餐厅使用。（3）所供食品保证质量。2、营养因素配备专业高级营养配餐员（可兼任），提倡

10、健康饮食观念；根据甲方工作特点和员工健 康需求合理膳食，做到结构合理、营养充分，提前3-5天将菜单提交行政处相关负责人员审 定。3、饭菜出品时间和要求（1）按规定准时开餐，每餐所供食品在开餐前15分钟布置完毕，如变更或其他情况, 不能准时开餐，应提前通知我方，并留有充分时间做出补救。（2）合理安排用餐时工作人员人数，做好用餐人员引导，分餐服务人员及时准确进行 分餐，保证菜量，保持供餐器皿内食品在一半以上，不可出现用餐人员等候拥挤混乱现象。（3）当需增加或减少餐费标准时，应在指定的时间内对饭菜做出调整，调整前必须提 前制定出方案，经我方审核、确认、批准后方可实施。（4）每周更新一次菜品供给我方参

11、考，根据我方意见作调整。每2周更换不少于40% 以上的菜式，8周内所更换过的菜式不得重复。汤品每天更换，1周之内所更换过的汤品不 得重复使用。（四）原材料采购在原材料采购中，要保证从我方指定或认可的正规渠道购进，并经过有关食品检验检疫 部门的正规检验合格，必须严格执行国家相关法规。其中，肉制品的采购必须实行定点采购， 并应提供定点采购的采购点的营业执照、经营许可证、卫生许可证、检验检疫合格证等。蔬 菜类材料采购必须从正规市场购入并符合国家有关食品安全方面的规定。各种主食材料（米 面等）、辅料、调味品等必须从正规厂商或商场购入，指定品牌和采购渠道，并提供产品的 品牌和采购点的营业执照、经营许可证

12、、卫生许可证、检验检疫合格证等材料，保证质量、 杜绝使用三无产品、假冒伪劣、过期产品。一经发现我方在经营过程中违反上述采购规定和 承诺，我方将扣除其本月全部费用，及采用其他惩罚措施的权利。需建立原材料采购台账和购入明细公示表。餐厅所采购的就餐原料，需经我方相关人员 检查并签字确认后方可使用。中标单位有义务配合甲方扶贫工作的相关要求，经甲方确认后使用扶贫农副产品用于餐 饮制作及外卖销售。（五）工作人员管理方面1、餐厅工作人员应统一着装。2、负责工作人员的管理和培训，保证良好的员工素质和服务质量。3、所有工作人员上岗前必须通过劳动部门指定医院（或防疫站）的体检，并领取饮食 行业健康证，严禁聘用携带

13、乙肝等传染病菌者上岗工作。4、餐厅所有工作人员必须时刻注意自身的个人卫生，并且有为大家服务的思想，身体 健康，责任心强。五、人员配备及要求（注：该条款为不可偏离项，投标单位对该条提出负偏离将被否决本次投标资格）人员根据本项目规模配备，无不良嗜好，有2名以上管理人员（含经理、厨师长等）。 项目人员配备必须包含项目经理、厨师长、食品安全管理员、高级中餐厨师、高级西餐师傅、 高级面点师、高级营养配餐员（可兼职）、服务员、厨工、清洁工等岗位，不低于42人。 厨师长必须具备一级厨师资质，各菜系厨师齐全，确保菜品色、香、味能满足多数员工饮食 需求。厨师必须具有专业的厨师经验；餐厅重要岗位如项目经理、厨师长

14、、食品安全管理员、 服务主管等必须全职到岗，高级面点师必须包含兰州拉面师傅1位，高级中餐厨师应具备操 作粤、川、湘、苏、浙、鲁、东北、西北等风味菜品的能力。服务人员应经过专业培训，有 相关工作经验。服务商每月培训1次，持续提升员工素质。（-）项目经理1、具有大型餐饮项目管理经验相关工作经验5年以上，或在知名餐饮企业本岗位3年 以上经验；2、五官端正，态度温和，品行端正、有较强的服务、服从意识，责任心强；具有餐厅 或酒店等服务业管理工作经验，熟悉餐饮管理行业法规、规范，并能熟练应用到工作中；3、能够使用电脑办公，有一定的文件管理、公文写作能力及沟通协调能力；4、具有团队精神。能够与客户达成良好的

15、关系，在具体工作中能应急处理各种突发事 故；5、能承受较大的工作压力；6、对成本控制管理、食品营养学、餐厅的设备知识拥有相当的基础。（-）厨师长1、有较强的管理能力、责任心和良好的个人素质；2、熟悉各岗位生产的工艺流程、全面掌握中餐面点等各大菜系生产制作方法，并有一 技之长；3、有不少于5年的大型餐厅厨师工作经验；4、年龄55岁以下；5、熟悉厨房各种设备的性能，能熟练使用及保养；6、有营养师资格证者优先。（三）中餐厨师1、熟悉餐厅操作流程；2、身体健康，能苦耐劳；3、有不少于5年的大型餐厅厨师工作经验；4、年龄55岁以下；（四）面点师1、熟悉餐厅操作流程；2、身体健康，能苦耐劳；3、年龄55岁

16、以下；4、会做不少于8种面点，有不少于3年的大型餐厅面点师工作经验。（五）主厨助手1、熟悉餐厅操作流程；2、身体健康，能苦耐劳；3、年龄55岁以下；4、有不少于2年的大型餐厅厨师工作经验。（六）采购1、具有较强的工作责任心，爱岗敬业，品行端正，以往无任何不良记录。2、年龄55岁以下；3、能熟练运用电脑处理各类统计、计划制表等工作事宜；4、熟悉业务，了解各类食品原料的名称、特征、品质、产地、价格，本餐厅营业率、 配料标准和消耗定额；5、热爱本职工作，坚守工作岗位，自觉、主动、积极地完成餐厅交办的一切采购工作 任务。（七）餐厅其他人员（服务员、配菜、洗菜、保洁等）1、身体健康，品行端正，责任心强，

17、工作认真负责，吃苦耐劳，遵守劳动纪律，无不 良嗜好，服从管理；2、年龄55岁以下；3、有餐饮服务工作经验，掌握餐厅服务工作的程序及要求标准，掌握餐厅设施设备及 各种餐具、酒具、布件的使用和保养知识；4、社会背景单纯，热爱本职工作，有一定的遵纪守法的意识。六、进场时间需拟定进场计划。双方达成意向后，需立即派1名以上员工提前介入了解工作程序，在 10天内能够熟悉情况，协助我方配置厨房设备和餐饮用品采购工作。七、成本要求（注：该条款为不可偏离项，应征单位对该条提出负偏离将被否决本次投标资格）（-）成本采取包工方式，由甲方提供用餐场所、厨房、设备设施，水、电、气等费用。 餐饮服务公司负责餐厅的菜品采购

18、、制作及营运管理及后续低值易耗品采购及食堂设施设备 的维修养护，甲方向餐饮服务公司支付两个方面费用，一是按照餐费标准每月按实际消费人 数与甲方进行结算的款项，二是固定的人工成本加管理服务费（详见下款）。（二）报价为人工成本加管理服务费，上限440万元人民币/年；餐饮服务公司投标报 价以及确定的餐厅餐费标准除包括第三条的需求外，还包含提供牛奶、酸奶、饮料、水果、 公共调料及餐厅的消杀费用、餐具的卫生检测费用、抽油烟机清洗、厨余垃圾处理、隔油池 清理等费用。乙方（即餐饮服务项目中标公司）按照合同约定的款项和金额，开具符合甲方（即国银 金融租赁股份有限公司）要求的发票给到甲方，甲方按照发票金额把款项

19、支付到乙方指定 的公司账户。（三）另收费服务：指因特殊情况，接受我方委托，对合同内容以外的外派服务及正常 工作时间以外安排员工加班等情况，收取的人工成本费用。（四）如因就餐人员增加幅度较大，经协商增加服务人员，双方签订补充协议，按照相 应岗位工资标准增加服务费用。八、合同解除（注：该条款为不可偏离项，投标单位对该条提出负偏离将被否决本次投标资格） 如发生以下任何一种情况，招标人将有权单方面与中标单位无条件解除服务合同： 1、招标人将每月对中标单位实行考核评分（附件食堂考核评分表），如果中标单位连 续两次考核评分低于70分的;2、如招标人员工在工作用餐期间发生食物中毒或引起严重身体不适等情况，经

20、查实由 于中标单位原因导致的。九、其他（注：该条款为不可偏离项，投标单位对该条提出负偏离将被否决本次投标资格）1、招标人将在评标结果公示结束后，有权对排名前三的中标候选人在投标文件中所提 供的资质证明以及合同业绩等材料的原件进行审查，中标候选人需配合提供；招标人视情况 与排名前三的中标候选人约定时间，去其现场经营的餐饮服务项目进行实地考察。在材料审 查以及实地考察过程中，如果发现中标候选人存在提供虚假材料等弄虚作假的情况或餐饮制 作水平与综合服务能力与招标人要求明显不符，将被取消中标资格。2、本项目合同期限自2023年6月1日起，至2026年5月31日，大厦现新大正物业集 团股份有限公司合同到

21、期后，招标人有权与乙方同新的物业公司续签餐饮服务三方合同，合 同总期限不超过三年。3、中标单位试用期为3个月，在试用期间招标人将以“附件 食堂考核评分表”对中标 单位进行考核打分，如果中标人三个月平均考核得分低于70分，招标人有权与中标人解除 合同关系，并按评审总分排名顺序，依序与靠后的中标候选人协商签署服务合同。十、注意事项1、中标人不得将项目非法分包或转包给任何单位和个人。否则，国银金融租赁股份有 限公司有权即刻终止合同，并要求中标人赔偿相应损失。2、投标人若认为招标文件的技术要求或其他要求有倾向性或不公正性，可在招标答疑 阶段提出，以维护招标行为的公平、公正。3、投标人使用的标准必须是国

22、际公认或国家、或地方政府颁布的同等或更高的标准， 如投标人使用的标准低于上述标准，评标委员会将有权不予接受，投标人必须列表将明显的 差异详细说明。十一、项目报价注意事项1、投标人应根据本企业的成本自行决定报价，但不得以低于其企业成本的报价投标； 投标人报价必须充分考虑到管理服务要求和特点，以及服务的各种管理因素和环境条件，在 资源配置方面必须满足现有服务需求，并能够保持持续性改进提升的投入能力。中标人的报 价包括入场的各项费用，本项目不再为此增加任何费用。2、投标人的投标报价不得超过投标限价。3、投标人的投标报价，应是本项目招标范围和招标文件及合同条款上所列的各项内容 中所述的全部，不得以任何理由予以重复，并以投标人在招标文件中提出的综合单价或总价 为依据。4、中标人根据有关管理法规与国银金融租赁股份有限公司签订服务合同，对相关服务 实行统一管理，综合服务，自主经营，自负盈亏。5、本项目最高投标限价为：440万元人民币/年(人工成本和管理费用)，3年合计：人 民币壹仟贰佰叁拾万元整(13, 200, 000. 00),超过本投标限价总金额的投标报价将作废标 处理。6、对于本招标文件未列明，而投标人认为必需的费用也需列入投标总报价。在合同实 施时，招标人将不予支付投标人没有列入的项目费用，并认为此项目的费用已包括在投标总 报价中。